株式会社ピエトロ
有価証券報告書－第30期(2014/04/01－2015/03/31)

６【研究開発活動】当社グループ（当社及び連結子会社）は、創業以来、パスタレストランとドレッシングを始めとする食品の製造販売を事業の柱としております。研究開発は一貫して『美味しいもの作り』と『楽しい食べ方の提案』の訴求をテーマとし、主として開発担当者９名を中心に、各事業のスタッフを含めた体制で食品事業向けの新製品開発とレストラン事業向けの新メニュー開発に中長期的な取り組みを行っております。当連結会計年度におけるセグメントの研究開発活動は次のとおりであります。なお、研究開発費は販売費及び一般管理費に含まれており、その総額55百万円は各セグメントに配分できない全社的な研究費用であります。(1)食品事業食品事業では、お客様の健康志向に応えるよう、健康食材を使った高品質商品の開発に継続的に取り組み、流通商品として新製品のドレッシング２種類を開発、また、時短メニューのニーズに応える簡便性の高いボトル入りパスタソース（スパドレ）１種類と、家庭の料理にかけるだけ・まぜるだけでおいしさがアップするたまねぎ加工品（フライドオニオン）１種類を開発いたしました。平成26年度の流通向けドレッシング新商品として、健康食材として一般の認識が高まってきたオリーブオイルを使ったオリーブオイルドレッシングシリーズに２種類を加え、同シリーズを全10種類の品揃えといたしました。発酵食品ブームが定着し、定番調味料となった『麹』と、抗酸化作用などが注目され、飲用の商品も多数市場に登場している『黒酢』を、エキストラバージンオリーブオイルと組み合わせた「麹と黒酢オリーブオイル」（平成26年９月発売）、健康意識の高い層が食生活に取り入れ始めている雑穀やグラノーラに着目し、国産の16種類の雑穀と、国産たまねぎを組み合わせた「十六穀とオリーブオイル」（平成27年３月発売）の２種類です。また、平成26年度の流通向けパスタ関連新商品として、フライパン要らずの簡単パスタソースでありながら、レストラン発祥ブランドならではの自家製ロブスターヘッドソースを使った本格的な味わいの「ゆでたパスタにまぜるだけスパドレ海老クリーム」を開発いたしました。さらに、食育活動のテーマに掲げている「野菜嫌いをナオソ。」を意識し、野菜をおいしく楽しく食べていただけるよう、サラダトッピングとして人気が出てきたフライドオニオンを、ピエトロドレッシングの原材料と同じ国産たまねぎを使って「国産たまねぎのフライドオニオン」を開発いたしました。レタスなどのフレッシュサラダをはじめ、ポテトサラダ、スープ、カレーなどのトッピングとしてお使い頂ける万能具材です。一方、通信販売の新商品として、原材料と調理方法にこだわったプレミアムブランド『PIETROFARMERS』（ピエトロファーマーズ）シリーズ製品を４種類開発いたしました。パスタソース「４種のチーズの本格カルボナーラ」（平成26年４月発売）、パスタソース「ピエトロ風ナポリタンデミグラスソース仕立て」（平成26年６月発売）、夏季限定販売の冷製スープ「国産たまねぎの冷製ホワイトポタージュ」（平成26年７月発売）、数量限定販売のスープ「紅いもと生姜のスープ」（平成27年２月発売）の、パスタソース２種、スープ２種を開発いたしました。また、新シリーズとして健康性とおいしさの両立をテーマに開発を進めている『PIETROKenkou（健康）』シリーズの第１弾商品「冷凍パスタ」を商品化。低カロリーと減塩を実現しながら、おいしさや具材にこだわった冷凍パスタ「牛もも肉の本格ボロネーゼ」、「サーモンの濃厚カルボナーラ」、「トリュフが薫る贅沢ペペロンチーノ」を３種類発売しました。（以上３種平成26年６月発売）。平成26年11月には同シリーズ冷凍パスタに「４種きのこと葱の和風しょうゆ」、「うにの絶品クリームソース」の２種類を開発・発売し、冷凍パスタのラインアップを５種類にいたしました。さらに、良質のオリーブの名産地、イタリア南部・プーリア州トッレマッジョーレのオリーブを手摘みして搾った「ピエトロオリジナルオリーブオイル」（平成26年９月発売）を自社オリジナル商品として発売いたしました。なお、通信販売のリピート顧客に向けて、毎回200セット限定で製造する「村田厨房直送便」を３回分開発。平成26年６月「６月便り」、同年９月「９月便り」、平成27年１月「１月便り」として開発・販売いたしました。(2)レストラン事業①パスタレストラン業態季節ごとの「フェア」として、「冷製パスタフェア」や「カルボナーラフェア」などを実施いたしました。また、平成26年12月に実施したグランドメニューのリニューアルでは、平成27年12月に創業35周年の節目を迎えることを踏まえ、「創業35周年記念メニュー」として、“おいしさと健康を追い続ける”経営基本方針に基づき、“野菜”をテーマにした新メニューカテゴリー「ＹＡＳＡＩＭｅｎｕ（野菜メニュー）」を打ち出しました。この新カテゴリーのメニューを含め、スパゲティ11品（うち野菜メニュー：６品）、サラダ３品（すべて野菜メニュー）、ピザ１品を新しく開発いたしました。「ＹＡＳＡＩＭｅｎｕ（野菜メニュー）」では、家庭での調理では手間がかかりそうな、レストランならではの調理に凝ったメニューを提案し、野菜の持つおいしさ、栄養、彩りなどを存分にお楽しみいただける工夫をいたしました。春季（平成26年３月～４月24日）は「春のごちそうフェア」にて、ＪＡ全農ふくれんとのコラボレーションメニュー「博多アスパラガスとサルシッチャのペペロンチーノ」等パスタ２種、デザートとして「たっぷり博多あまおうのワッフルバニラアイス添え」を開発いたしました。夏季（平成26年４月25日～８月末）は「冷製パスタフェア」にて、「冷製オクラと夏大根の梅しそそぼろカッペリーニ」等７種を開発いたしました。秋季（平成26年９月～11月末）は「秋のカルボナーラフェア」にて、「生ハムとアボガドのバジルカルボナーラ」等６種類を開発いたしました。クリスマス（平成26年12月）には、「ローストチキンとカポナータのラビオリ」等３種のパスタいずれか１品に、前菜、デザート、コーヒーが付くクリスマスセットを開発。続く冬季（平成27年１月５日～２月末）には「あつあつフェア」にて、「魚介の焼きトマトスープパスタフェトチーネ」等３種類を開発いたしました。平成27年春季（３月１日～４月24日）には、平成26年に続き、ＪＡ全農ふくれんとのコラボレーションで「春のごちそうフェア」を実施し、「博多アスパラガスとロマネスコ、サルシッチャのトマトクリームソース」等パスタ３種、デザート「たっぷり博多あまおうボトルトライフル」を開発いたしました。②ファストフード業態パスタ専門ファストフードの「ミオミオ」では、おいしさとヘルシーさの両方を備えたサラダパスタや季節メニューの開発を行いました。サラダパスタの新メニューとして、「半熟卵とチーズの濃厚サラダパスタ」等17種類、平成26年４月からは、サラダパスタのこだわりメニュー『大人のサラダパスタ』シリーズを投入し、「イタリア産生ハムと18品目のサラダパスタ～バジル風味～」等７種類を開発いたしました。また、温製メニューとして「食べるスープ牛すじとキムチの韓国風スープ」等３種類を開発いたしました。また、平成27年３月６日には、大阪・京セラドームに「ピエトロパスタミオミオ京セラドーム店」を開店し、同店限定メニュー「カニマヨ風味とさくさくポテトのサラダパスタ」を開発・販売いたしました。③テイクアウトショップ「ピエトロデリ」本店レストラン併設の天神店と博多１番街店では、テイクアウト商品として焼成パン、「ホワイトチョコフランス」等35種類を開発・商品化いたしました。また平成26年７月には惣菜パン『リングパンサンド』を投入し、「リングパンサンドごぼうサラダとチキンのてり焼き」等６種類を開発・商品化いたしました。④百貨店テナント「PIETRODRESSING(ピエトロドレッシング)岩田屋店」平成26年９月17日に、福岡・天神の百貨店「岩田屋」本店地下２階食料品フロアに、ピエトロのこだわりを極めた商品を販売する新しいスタイルの店舗を出店いたしました。お客様がいつもの料理に加えるだけで、食卓がグレードアップする調味料など、岩田屋先行販売・限定販売の商品を中心に品揃えしております。店舗限定販売のドレッシングとして、平成27年12月に創業35周年の節目を迎えることを踏まえ、お客様及び長きに亘っての取引先である岩田屋をはじめとする百貨店への感謝を込めて、創業者(現・代表取締役社長村田邦彦)が手作りする「ピエトロドレッシングＫＵＮＩプレミアム手搾りたまねぎ」「同能古島レモンとたまねぎ」を開発し、販売しております。なお、この２商品は百貨店の中でも販売店舗を限定し、他に広島１店、東京３店、神奈川１店の百貨店及び、東京の自社アンテナショップのみでの販売となっております。その他、調理補助調味料として、洋風だし「チキン」「ロブスター」、たまねぎ加工品として「食べるたまねぎオリーブ」等４種、「からあげベース生姜＆しょうゆ」等３種を開発し、同店限定で販売しております。また、岩田屋店限定の惣菜メニューも開発・販売しております。ホットパスタ「蟹と蟹みその本格トマトソースパスタ」等３種、同サラダパスタ「イタリア産生ハムとビーツのサラダパスタ」、また、自社レストランにて創業35周年記念メニューとして“野菜”を主役にしたメニューを打ち出し、ボトル入りのサラダが販売好調であることを受け、同店でも限定商品として平成27年１月から「13品目のビューティボトルサラダ」等２種、さらに“デパ地下”の購買層をターゲットにした季節限定オードブル「クリスマスオードブル」「春野菜のひなまつりオードブル」の２種を開発・商品化いたしました。