株式会社ピエトロ
有価証券報告書－第29期(2013/04/01－2014/03/31)

６【研究開発活動】当社グループ（当社及び連結子会社）は、創業以来、パスタレストランとドレッシングを始めとする食品の製造販売を事業の柱としております。研究開発は一貫して『美味しいもの作り』と『楽しい食べ方の提案』の訴求をテーマとし、主として開発担当者８名を中心に、各事業のスタッフを含めた体制で食品事業向け、通信販売事業向けの新製品開発とレストラン事業向けの新メニュー開発に中長期的な取り組みを行っております。当連結会計年度におけるセグメントの研究開発活動は次のとおりであります。なお、研究開発費は販売費及び一般管理費に含まれており、その総額58百万円は各セグメントに配分できない全社的な研究費用であります。(1)食品事業・通信販売事業食品事業では、さらに高まるお客様の健康志向に応える高品質商品の開発に取り組み、流通商品として新製品のドレッシング４種類を開発、また、時短メニューのニーズに応える簡便性の高いボトル入りパスタソース（スパドレ）１種類と、内食化・個食化の傾向が続く中、レトルトタイプのパスタソースを１種類開発いたしました。平成25年度の流通向け新商品は、新たなドレッシングシリーズとして「生搾りたまねぎシリーズ」４種類を開発いたしました。ピエトロの創業時から守り続けている製法で、国産たまねぎのおいしいところだけを搾って作る『生搾りたまねぎジュース』に、粗くすりつぶしたたまねぎを加えたドレッシングです。いずれも“コレステロール０”の健康志向に応える商品です。生搾りたまねぎジュースにエキストラバージンオリーブオイル、グリーンオリーブの実をあわせた「生搾りたまねぎオリーブオイル」、生搾りたまねぎジュースに粗くつぶしたたまねぎをあわせ、エシャロットや白ねぎを加えた具材感たっぷりの「生搾りたまねぎフレンチ」、生搾りたまねぎジュースに塩の旨味とごま油のコクをあわせた「生搾りたまねぎと塩」（以上３種：平成25年９月発売）、九州産の醤油に、深煎りのすりごま・練りごまの旨味をあわせた「生搾りたまねぎとごま醤油」（平成26年３月発売）の４種類です。さらにパスタ関連商品として、ゆでたパスタにまぜるだけ、フライパン要らずの簡単パスタソース「ゆでたパスタにまぜるだけスパドレ魚介サフラン」（平成25年９月発売）、レトルトパスタソースでは、好調な伸びを示す魚介系の既存商品（「うにクリーム」「蟹のペペロンチーノ」）に続き、レストランメニューでも人気のトマトクリームソースをアレンジした「海老とトマトのクリーム仕立て」（平成26年３月発売）を開発いたしました。一方、通信販売限定の新商品として、原材料と調理方法にこだわったプレミアムブランド『PIETROFARMERS』（ピエトロファーマーズ）シリーズ製品を15種類開発いたしました。平成25年５月発売のパスタソース「海老のクリームソースビスク仕立て」、平成25年７月発売の冷製スープ「能古島の完熟トマトの冷製スープ」「能古島のたまねぎ酢のサンラータン」（ともに夏季限定）、平成25年９月発売のスープ「熊本産牛ばら肉と５種野菜のコンソメスープ」「緑の野菜のチャウダー（リニューアル）」、平成25年10月発売のスープ「北海道産とうもろこしで作るコーンクリームスープ」「広島産牡蠣のクリームスープ（リニューアル）」、平成25年11月発売のスープ「６種野菜と３種豆のミネストローネ（リニューアル）」のパスタソース１種、スープ７種を開発いたしました。また、ミルクジャムの新商品として平成25年10月発売の「ミルクジャム抹茶とあずき」を１種類開発いたしました。さらに、冷凍シリーズの充実も図り、平成25年６月発売の「フローズンヨーグルト（４種）」、平成25年11月発売の冷凍ピザ２種「グリルチキンの柚子こしょうソース」「海老と蟹風味のコールスロー」を開発いたしました。なお、通販のリピート顧客に向けて、毎回150セット限定で製造する「村田厨房直送便」を４回開発し、平成25年４月「春便り」、同年７月「夏便り」、同年10月「秋便り」、平成26年１月「冬便り」として開発・販売いたしました。(2)レストラン事業①パスタレストラン業態季節ごとの「フェア」として、「冷製パスタフェア」や「カルボナーラフェア」などを実施いたしました。また、平成25年12月に実施したグランドメニューのリニューアルでは、ピエトロが創業時から提案し続けている“和と伊の融合”を具現化し、イタリアンらしさを意識しながらピエトロ流アレンジを加えた多彩なメニューを提案しました。スパゲティ15品、サラダ２品、ピザ６品、ドリア１品を新メニューとして開発いたしました。また、2011年３月からスタートした福岡発祥のピエトロならではの、とんこつ白湯スープや鶏がらスープを使った新カテゴリーの「イタリー麺」をさらに進化させた「プレミアムスープ生パスタ」を９種類（直営店用３品、ＦＣ店用２品、共通４品）開発いたしました。スープパスタの新しいスタイルとして、半年間をかけて粉の調合や練り方などを研究した自社オリジナル麺と、とんこつ白湯をはじめ工夫をこらしたスープや贅沢な具材を使いました。春季（平成25年３月～４月25日）は「春野菜フェア」にて、JA全農ふくれんとのコラボレーションメニュー「博多アスパラガスと春のキャベツ、あさりの和風ボンゴレ」等パスタ２種、デザートとして「博多あまおうのパンケーキ」を開発いたしました。夏季（平成25年４月26日～８月末）は「冷製パスタフェア」にて、「冷製オクラと夏大根の梅しそそぼろカッペリーニ」等６種を開発いたしました。秋季（平成25年９月～11月末）は「秋のカルボナーラフェア」にて、「マロンと生ハムのゴルゴンゾーラカルボナーラフェトチーネ」等６種類を開発いたしました。クリスマス（平成25年12月）には、「ローストチキンときのこのクリームソーストリュフ風フェトチーネ」等３種のパスタいずれか１品に、前菜、デザート、コーヒーが付くクリスマスセットを開発。続く冬季（クリスマス後～平成26年２月末）には「あつあつフェア」にて、「海老のうにクリームグラタン」等３種類を開発いたしました。平成26年春季（３月１日～４月24日）には、平成25年に続き、JA全農ふくれんとのコラボレーションで「春のごちそうフェア」を実施し、「博多アスパラガスとサルシッチャのペペロンチーノ」等パスタ３種、デザート「たっぷり博多あまおうのワッフルバニラアイス添え」を開発いたしました。旬の野菜や果物を使った「ハッピーベジスイーツ」のメニューでは、“女性に嬉しい健康と美容”をテーマに、野菜や果物を使ったシフォンケーキ７種、スイーツ28種を開発し、月替わりで提供いたしました。②ファストフード業態パスタ専門ファストフードの「ミオミオ」では、おいしさとヘルシーさの両方を備えたサラダパスタや季節メニューの開発を行いました。サラダパスタの新メニューとして、「牛カルビときんぴらごぼうの塩麹サラダパスタ」等15種類、夏季限定メニューとして氷イタリー麺「アボカドとモッツァレラの冷製トマトスープ」等3種類、温製メニューとして「食べるスープワンタン生姜スープ」等3種類と、クリスマス限定「食べるスープデミグラススープ」を開発いたしました。③テイクアウトショップ「ピエトロデリ」本店レストラン併設の天神店と、博多1番街店では、テイクアウト商品として、焼成パン「ミニパンキャラメル」等のパンを17種開発・商品化いたしました。また、電子レンジで温めるだけでピエトロの味を楽しめるお持ち帰り用スパゲティ「ベビーホタテとほうれん草の和風ソース」等７種類を開発いたしました。