Պանրի արտադրության գործընթացում որոշիչ գործոններն են վերամշակվող կաթի ֆիզիկական հատկությունները, քիմիական կազմը և մանրէաբանական ցուցանիշները: Սրանք այն հիմնական գործոններն են, որոնցով պայմանավորվում է կաթի պանրապիտանիությունը, այսինքն նրա մակարդվածք առաջացնելու ունակությունը: