Այնուհետև կաթն անցնում է նորմալացվում է ըստ յուղի զանգվածային մասի: Յուղային մնացորդների բացառման և համասեռ բաղադրության ապահովման համար կաթը հոմոգենիզացվում է: Հաջորդ փուլը պաստերիզացումն է, որը կատարվում է 85°C- 90°C աստիճան ջերմաստիճանում: Այս գործողության ժամանակ ստեղծվում է բարենպաստ միջավայր կաթնաթթվային մանրէների համար: Սառեցումից հետո կաթին ավելացվում է մակարդ` թերմոֆիլային կամ մեզոֆիլային կաթնաթթվային մանրէներից, բիֆիդոմանրէներից: