Երբևէ մտածե՞լ եք, թե որն է փափուկ և հյութեղ մսի գաղտնիքը։ Գաղտնիքն այն է, որ եփելուց հետո անհրաժեշտ է թողել, որպեսզի` մինչ մատուցելը միսը հանգստանա։ Հանգստի ժամը պետք է հավասարաչափ բաշխել։ Մսի կտորը փաթաթեք ֆոլգայի մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում մսի կենտրոնում կուտակված արյունը տարածվի մսի մյուս հատվածները։