Պատրաստման համար օգտագործվում է չորիսո և պղպեղ, որն ուտեստին տալիս է երշիկին բնորոշ համ ու կարմրավուն գույն։ Լատինական Ամերիկայի երկրները հաճախ չիլիի փոխարեն օգտագործում են պղպեղ, աղացած միսը բաժանում են մեծ կտորների, սակայն որոշ տեղերում միսը մանր աղում են։