Աղցան (իտալ.՝ Salato, Salata նշանակում է «աղային», սառը ուտեստ (ժամանակակից խոհանոցը ունի նաև տաք աղցաններ), պատրաստված տարբեր տեսակի բանջարեղեններից/մրգերից և համեմունքային քացախից, ձեթից, մայոնեզից, թթվասերից, լիմոնի համով հյութից, աղից, պղպեղից կամ յուրահատուկ աղցանային նախաճաշով. տրվում է մեծ մասը տապակած մսով, երբեմն նախաուտեստի ձևով։ Աղցանները պատրաստում են հիմնականում անմիջապես նախքան սեղանին դնելը։