Բուսական ստերոլները կարող են իջեցնել խոլեստերինի պարունակությունը 10-20%-ով, քանի որ կառուցվածքով նման են խոլեստերինին, ինչի շնորհիվ կազմում են միացություններ լեղու եւ ճարպի հետ՝ գրավելով խոլեստերինի տեղը ու հեշտացնելով դրա հեռացումը օրգանիզմից: