Մարդիք միայն 12-րդ դարում են սկսում պատրաստել ըմպելիք սուրճի բուն հատապտուղներից ,և միայն 100 տարի անց ,սովորեցին հավաքել ծառերից,չորացնել հատիկները ,բովել և մանրացնել:Ստացված փոշուն ավելացնում էին ջուր:Արաբները թուրմին ավելացնում էին իմբիր, դարչին ,կաթ: