Կաթնաթթվային արտադրանքի արտադրությունը հիմնվում է կաթի խմորման պրոցեսի վրա` կաթնաթթվային մանրէների ազդեցության տակ: Գործնականում պատրաստման յուրաքանչյուր փուլ նույնն է կաթնաթթվային մթերքների բոլոր տեսակների համար: Առաջին փուլը կաթի ընդունումը, նախապատրաստումն ու կեղտամաքրումն է: