सांभर (Sambar) एक दक्षिण भारतीय अरहर दाल से बनने वाली डिश है जिसको बनाने के लिये दाल के साथ भरपूर सब्जियों का प्रयोग किया जाता है जिसके कारण इसमें प्रोटीन एवं विटामिन्स की अच्छी मात्रा होती है जो की स्वाथ्य के लिये एक पौष्टिक आहार का काम करती है.