अब तक एसपारटेम में सबसे विवादास्‍पद घटक मेथनॉल है। मेथनॉल पर किये गये इपीए के मूल्‍यांकन के अनुसार, अवशोषित करने के बाद इसकी उत्‍सर्जन दर कम होने के कारण यह एक संचयी जहर माना जाता है। शरीर में मेथनॉल फॉर्मैल्डहाइड और फार्मिक एसिड को ऑक्सिडेट करता है, यह दोनों ही चयापचय विषाक्‍त होते हैं। और तो और जब मेथनॉल 86 डिग्री फेरनहाइट (30 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाता है, तब ऑक्सीकरण होता है।