अब ये तो संभव नहीं है किन्तु हमे प्रयास करना चाहिए के आटा एक सप्ताह या 1 दिन से ज्यादा पुराना न हो बेहतर ये ही रहेगा के खुद जाकर चक्की से आता पिसवा कर लाये उस में गेंहूँ के साथ थोडा चना और जौ भी जरुर डाले इन दोनों की मात्रा 10 किलो आटे में आधा किलो काले चने और आधा किलो जौ ही रखनी चाहिए ज्यादा होने पर स्वाद में फर्क आ जाता है और रोटी का स्वाद बदल जाता है ,आटे का बुर बिलकुल भी नहीं निकलना चाहिए बुर में ही अधिक पोषक तत्व होते है ( बाजार में पैकेट में मिलने वाले आटे का बुर भी निकल लिया जाता है जो की दवाइयां बनाने में काम आता है !