जहाँ तक हो सके आटा ताज़ा पिसा ही लेना चाहिए. हम लोग अक्सर बड़े बड़े नाम वाली कम्पनियों का महँगा आटा खरीद कर ले है ये सोच कर कि ये आटा हमारे परिवार के लिए अच्छा होगा पर असल में ऐसा होता नहीं है, पहली बात तो ये के आटा जितना पुराना होता है उस में पोषक तत्व उतने ही कम होते जाते है ये ही कारण था के पहले घर में हाथ की चक्की से आटा सुबह पिसा जाता था और शाम तक खत्म कर लिया जाता था, दुसरे दिन के लिए फिर दूसरी सुबह ही आटा पिसा जाता था.