परवल की सब्जी सूखी और रसेदार दोनों तरह से बनती है। आमतौर पर इसे लोग आलू के साथ मिला कर बनाते हैं। कुछ लोग सिर्फ परवल की सूखी सब्जी भी खाते हैं। मगर भरवां परवल का मजा ही अलग है। भरवां परवल बनाने में थोड़ी मशक्कत जरूर करनी पड़ती है, पर इसका स्वाद लाजवाब होता है और इसे भरवां करेले की तरह दो-तीन दिन तक भी खा सकते हैं, खराब नहीं होता।