मध्य एशिया में इसे खेत पर काम करने वाले किसानों का भोजन माना गया और इसीलिए इसे ज्यादा कैलोरी वाला बनाया गया. वहां भी इसे हमारी ही तरह तल कर बनाया जाता है. हालांकि ईरान की तरह मध्य एशिया में समोसे के भीतर कीमा और सूखे मेवे नहीं भरे जाते, बल्कि बकरे या भेड़ का गोश्त भरा जाने लगा. इसे यहां कटे हुए प्याज और नमक के साथ मिला कर बनाया गया.