कुलचे के लिए आटा लगाने के लिए सबसे पहले मैदा को एक बड़े बर्तन में छान ले। अब मैदे के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर इसमें दही ,बेकिंग सोडा ,चीनी ,नमक और तेल डाल ले और इन सबको मैदे में अच्छे से मिला ले। अब मिश्रण को गुनगुने पानी की मदद से नरम चपाती के जैसा आटा गूथिये(आटा गूथते समय पानी थोड़ा थोड़ा डालकर मिलाइये) आटे को 5 मिनट तक मुक्किया लगाते रहिये ताकि आटा मुलायम हो जाए।