ब्रेड पूरी तरह सिर्फ अनाज से ही नहीं बनती है. इसे पेट आसानी से पचा लेता है और ब्रेड में मौजूद स्टार्च तेजी से विघटित हो ग्लूकोस के रूप में रक्त में आ जाता है. इससे ब्लड शुगर और इंसुलिन का स्तर अचानक बढ़ता है. लेकिन फिर तेजी से गिरता भी है, और गिरते ही हमें फिर भूख लग जाती है.