चाइनीज खाना आमतौर पर तेज आँच पर बनाया जाता है इसीलिए स्टिर फ्राइ करने के लिए लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करें. नॉन स्टिक कड़ाही का प्रयोग चाउमीन बनाने के लिए ना करें -ऐसा करने से नॉन स्टिक कोटिंग खराब हो सकती है.