पाचन तंत्र से रक्तधाराओं में मिलने से पहले शकर दो सामान्य शर्कराओं ग्लूकोज और फ्रूक्टोज में टूट जाती है। दुनिया की हरेक जीवित कोशिका में ग्लूकोज पाया जाता है यदि हम इसे भोजन द्वारा प्राप्त नहीं करते हैं तो हमारा शरीर इसका निर्माण करने लगता है। वहीं फ्रूक्टोज इससे अलग होता है, हमारा शरीर इसका निर्माण नहीं करता है और इसकी कोई शारीरिक आवश्यकता नहीं है। यदि हम सीमित मात्रा में शकर खाते हैं तो समस्या नहीं या फिर एक्सरसाइज के बाद इसे लेते है। ऐसे में फ्रूक्टोज ग्लाइकोजेन में तब्दील हो जाता है और लिवर में तब तक के लिए संचित हो जाता है जब तक कि हम इसका इस्तेमाल नहीं करते हैं।