दरअसल, मैदा आटे का री-फाइन्ड रूप होता है. इसे बारीक और महीन बनाने के लिए कई बार पीसा जाता है. ऐसा करने से अच्छी क्वालिटी का मैदा तो मिल जाता है लेकिन उसमें मौजूद सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं. इसमें मौजूद फाइबर खत्म हो जाते हैं.