बैंगन एक बहुत ही पौष्टिक सब्जी है लेकिन कुछ लोग इसे बिना गुण वाली सब्जी मानते हैं। बैंगन के सेवन से रक्त में बैंगन के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रोल का स्तर गिरता है। बैंगन में पोटेशियम व मैंगनीशियम की अधिकता होने के कारण ऐसा होता है। बैंगन की पत्तियों के रस का सेवन करने से भी रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम किया जा सकता है।