अमेरिकी फूड टेक्नोलॉजी कंपनी मायको टेकनोलॉजी ने खमीर पैदा करने की किण्वन की एक खास प्रक्रिया विकसित की है. इसके तहत कोकोआ का कड़वापन कम करने के लिए मशरूम का इस्तेमाल किया जाएगा. यानि मशरूम को फर्मेंट किया जाएगा. कंपनी का दावा है कि इससे चॉकलेट को मीठा करने के लिए चीनी का इस्तेमाल नहीं करना पड़ेगा.