कुलचे बनाने के लिए एक बड़े बाउल में उबले हुए आलू को मैश कर ले। अब इन मैश किये आलू में हरी मिर्च ,नमक, धनिया पत्ता , लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर, चाट मसाला ,गरम मसाला और अजवाइन डालकर अच्छी तरह मिलाये। कुलचे बनाने के लिए स्टफ्फिंग तैयार है।