चीनी को सफेद जहर कहा जाता है, जबकि गुड़ स्वास्थ्य के लिये अमृत है क्योंकि गुड़ खाने के बाद यह शरीर में क्षार पैदा करता है जो हमारे पाचन को अच्छा बनाता है, इसलिए वागभट्ट जी ने खाना खाने के बाद थोड़ा-सा गुड़ खाने की सलाह दी है। जबकि चीनी अम्ल (एसिड) पैदा करती है जो शरीर के लिए हानिकारक है। गुड़ को पाचने में शरीर को यदि 100 कैलोरी उर्जा लगती है तो चीनी को पचाने में 500 कैलोरी खर्च होती है। गुड़ में कैल्शियम के साथ-साथ फास्फोरस भी होता है, जो शरीर के लिए बहुत अच्छा माना जाता है और हड्डियों को बनाने में सहायक होता है। जबकि चीनी को बनाने की प्रक्रिया में इतना अधिक तापमान होता है कि फाॅस्फोरस जल जाता है, इसलिए अच्छी सेहत के लिए गुड़ का उपयोग करें।