हालांकि लिवर के फ्रूक्टोज से फुल हो जाने पर लगातार फ्रूक्टोज लेते रहने से लिवर ओवरलोड हो जाता है और फ्रूक्टोज को फैट में बदलने के लिए बाध्य करता है। इस प्रकार लगातार अधिक मात्रा में शकर लेने से फैटी लिवर होने का खतरा रहता है और सेहत से जुड़ी अन्य समस्याएं भी हो सकती हैं। वैसे फलों को खाने से ऐसा नहीं होता क्योंकि फलों के जरिए फ्रूक्टोज की अत्यधिक मात्रा ले पाना लगभग असंभव है।