वातावरण के सामान्य दबाव में फैट्स पानी से अधिक तापमान हासिल कर लेते हैं, इसलिए फ्राइंग से फूड की कार्बनाइज हो जाती है और शुगर कारमलाइज हो जाती है, इसलिए फूड जल्दी कुक हो जाता है और उसमें विशेष करारापन आ जाता है। अलग-अलग फूड में फैट की गहराई अलग डिग्री की होती है जो उसके स्वाद, चिकनाहट और लीवर को प्रभावित करती है। लेकिन यह बात कम ही लोग जानते हैं कि डीप फ्राइंग से फूड में तेल भर जाता है जिससे उसका पौष्टिक घनत्व कम हो जाता है। इसलिए फ्राइड फूड्स हमारे शरीर में बहुत से हानिकारक प्रभाव पैदा कर सकते हैं, जिनमें से कुछेक हैं: