দোকানের প্রাক্‌-ফ্রিজ যুগে কদাচিৎ চিংড়ির মানে হেরফের হতো। এ যুগে চিংড়ির আকশছোঁয়া দরে কাটলেট খানিক রোগা হয়েছে। দামও গত এক যুগে ৪২ থেকে বেড়ে ১৩৫ টাকা। কিন্তু কৌলীন্য যে কে সেই! খাঁটি ঘি বা সেরা চিংড়ির মানে আপস না-করে যৎসামান্য লাভের ভাগ রাখা হয়। অ্যালেনের ভেটকি বা চিকেনের স্পেশাল কাটলেটও একই ঘরানার সৃষ্টি। এবং প্রন কাটলেটের থেকে কিছু কম যায় না।