গবেষক অধ্যাপক ড. এ.কে.এম নওশাদ আলম জানান, ইলিশ অধিক আমিষ ও চর্বিযুক্ত মাছ। ইলিশের চর্বি ওমেগা-৩ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত। এই ফ্যাটি অ্যাসিড বাতাসের সংস্পর্শে অক্সিজেন দ্বারা সহজেই জারিত হয়ে দুর্গন্ধযুক্ত পার-অক্সাইড তৈরি করায় সংরক্ষণ কষ্টসাধ্য। ইলিশ পণ্য ঘরের তাপমাত্রায় (২৫-৩০ ডিগ্রী সে.) অথবা ফ্রিজে (-২০ ডিগ্রি সে.) সংরক্ষণ করাও কষ্টসাধ্য। তাই লোনা ইলিশ (লবন দিয়ে সংরক্ষিত ইলিশ) ব্যতিত অন্য কোন ভাবে ইলিশকে সংরক্ষনের তেমন কোন পদ্ধতি চালুও নেই।