দুধ জ্বাল করে একটা বলক তুলে নিতে হবে। আধা কাপ ভিনেগার ও পানি আধা কাপ একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে এবং দুধে ঢেলে জ্বাল দিতে হবে দুধ ফেটে পানি ও ছানা আলাদা হলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ছানার পানি কিছুটা ঠাণ্ডা হলে কাপড়ে ছেঁকে, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। ১ ঘণ্টা পর ভালোভাবে চেপে নিতে হবে ছানাটা যেন কোন পানি না থাকে।