ইলিশ মাছের মাথার পাশে কেটে ওর ভেতর থেকে সব অপ্রয়োজনীয় অংশগুলো বার করে নিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে,এবার একটা সরু ধারালো ছুরি নিয়ে মাথার পাশে যেখানটা কেটে তেল আর অপ্রয়োজনীয় অংশগুলো বের করেছি সেইখানে ছুরি ঢুকিয়ে খুব সাবধানে পেট বরাবর যতটা পারা যায় কেটে নিতে হবে।