খাদ্য হিসেবে গাজর অত্যন্ত জনপ্রিয়।হালুয়া,জুস,সালাদ কিংবা তরকারি হিসেবে গাজর অতুলনীয়। গাজর কাঁচা খাওয়া যায়। গাজরে থাকে বিটা ক্যারোটিন যা আমাদের শরীরের কোষ গঠনে বিশেষ ভূমিকা রাখে। গাজরের বিটা ক্যারোটিন ও লাইকেপেন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। এর ক্যারোটেনয়েড উপাদানটি আমাদের ত্বককে রক্ষা করে এক্সরে সূর্যরশ্মির ক্ষতিগ্রস্ততা থেকে। চুলের স্বাস্থ্য রক্ষায় গাজরের ভূমিকা অনস্বীকার্য। নিউইয়র্ক সিটির ইয়েশিভা ইউনিভার্সিটির চিকিৎসকদের মতে মহিলারা গাজর খেলে ছত্রাক সংক্রমণের হাত থেকে রক্ষা পায়। তারা গবেষণা করে দেখেছেন যে, মহিলাদের যৌনাঙ্গে ছত্রাকের সংক্রমণ ঘটে যদি শরীরে বিটা ক্যারোটিনের পরিমাণ কমে যায়। বিটা ক্যারোটিন শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্ম দেয়। একটি ১০০ গ্রামের কাঁচা গাজরে কী থাকে?