চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। পানি ফুটলে এর ওপর হালকা করে ভেজে রাখা মাছ বিছিয়ে দিন। এবার চিনি ছড়িয়ে দিন। দিয়ে ঢেকে দিন। হালকা আঁচে রেখে মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে, যেন নিচে না লেগে যায়। ২০ মিনিট মতো রান্না হতে সময় লাগবে। এই ২০ মিনিট চুলায় একটি তাওয়া চাপিয়ে তার ওপর পোলাওয়ের পাত্রটি চাপিয়ে ভাপে রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এর ওপর বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে আরো পাঁচ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর সার্ভিং ডিশে তুলে বৈশাখের দুপুরে পরিবেশন করুন মজাদার মুখরোচক ইলিশ পোলাও।