ডাক্তাররা মনে করছেন জীবনে বেচে থাকার জন্যে যেসব ভিটামিনের অতিব প্রয়োজনীয়তা আছে তা নাকি পান্তা ভাত পূরণ করে দিতে সক্ষম। প্রতিদিন শরীর চর্চা না করে দীর্ঘ আয়ু পেতে চান তাহলে পান্তা ভাত সত্যি আপনার পরম বন্ধু হতে পারে। আবার মহিলারা একটু পাতলা ছিপছিপে চেহরার অধিকারি হতে চায় তবে দেরি কেন পান্তা ভাত খান রোজ সকালে। অসমের একদল বিজ্ঞানী পরীক্ষা করে দেখেছেন ১০০ গ্রাম ভাত বারো ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে ৭৩.৯১ মিলিগ্রাম আয়রন তৈরি হয়। অন্যদিকে আমরা যে গরম ভাত খেতে পছন্দ করি সেই ১০০ গ্রাম গরম ভাতে আয়রনের পরিমাণ ৩.৪ মিলিগ্রাম। কি চমকে গেলেন বুঝি! শুধু কি তাই আরও আছে সমপরিমাণ পান্তা ভাতে পটাশিয়ামের পরিমাণ বেড়ে হয় ৮৪০ মিলিগ্রাম এবং ক্যালশিয়ামের পরিমাণ বেড়ে দাড়ায় ৮৫০ মিলিগ্রাম। আর একই পরিমাণ গরম ভাতে ক্যালশিয়াম ২১ মিলিগ্রাম থাকে। সোডিয়ামের পরিমাণ কমে দাড়ায় ৩০৩ মিলিগ্রাম। আবর সেই ১০০ গ্রাম গরম ভাতে সোডিয়াম থাকে ৪৮০ মিলিগ্রাম। আমেরিকান নিউট্রিশান এ্যাসোসিয়ানের গবেষনায় দেখা গেছে, ভাত জলে ভিজিয়ে রাখলে পাকস্থলীর প্যানক্রিয়াটিক এ্যামাইলেজ সহ আরও কিছু এনজাইমের কার্যকারিতা বহুগুন বেড়ে যায়। ফলে পান্তা ভাতের জটিল শর্করাগুলো সহজেই হজম হয়ে যায়। তাছাড়াও পান্তা ভাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি-৬ এবং ভিটামিন বি-১২ পাওয়া যায়।