বিরিয়ানিকে এই দুর্ভোগের জন্য দায়ী করা যাবে না। অ্যাটলিস্ট আমি তো করবো না। ভাল দোকান থেকে বিরিয়ানি খেলে সেটা শরীরের পক্ষে খারাপ নয় মোটেও। তবে ভাল বিরিয়ানি আপনি পাবেন কোথায়? কলকাতা শহরের প্রায় সবকটা দোকানই খাসির মাংস নরম করার জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর কেমিক্যাল ইউজ করে। মুর্গির মাংসের বিরিয়ানিকে আমি বিরিয়ানি বলেই মনে করি না। বলতেই পারতাম, পাঁঠার মাংসের বিরিয়ানি খাওয়ার তুলনায় চিকেন বিরিয়ানি খাওয়াটা বেটার। কিন্তু বর্তমানে মরা মুর্গি নিয়ে যা চলছে, তাতে সেটাও বলা যাবে না।