বেশির ভাগ সময় খেজুর গুড় দিয়ে পায়েস রান্না করলে দুধ ফেটে যায়। সে ক্ষেত্রে দুধ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। তারপর গুড় মিশিয়ে আবার জ্বাল দিন। তাহলে আর দুধ ফাটবে না অথবা রান্নার আগে দুধের সাথে সামান্য খাটি সরিষার তেল মিশিয়ে নিন। দেখবেন দুধ আর ফাটবে না।