প্রদাহের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করতে পারে এমন অনেক শাকসবজি আছে। পুষ্টিবিদরা সব সময় কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন কারন, এর থেকে যে এনজাইম পাওয়া যায় তা হজমে এবং বিপাকে সাহায্য করে। কিন্তু সব শাকসবজি কাঁচা খাওয়া সম্ভব নয়। তাই সিদ্ধ করে বা রান্না করে খেতে হবে। প্রদাহ রোধী কিছু শাকসবজি হল- গাজর, বেগুন, ব্রোকলি, শতমূলী, পালংশাক, কুমড়া, বিট ইত্যাদি।