বেগুন ধুয়ে মাঝারি সাইজ করে কেটে নিন। প্যানে তেল গরম করে বেগুনের টুকরা ভেজে নিন। আরেকটি বড় কড়াই চুলায় দিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। সব মসলা একসঙ্গে কষিয়ে পানি দিয়ে দিন। আরেকটি প্যানে তেল গরম করে হিং ও এলাচ ভাজুন। এলাচ ফাটতে শুরু করলে মসলার মিশ্রণ দিয়ে দিন। দই ফেরিয়ে ধীরে ধীরে দিয়ে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠতে শুরু করলে বেগুনের টুকরা দিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন। বেগুন নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাত অথবা রুটির সঙ্গে।