প্রথমে আলু সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ আলু খোঁসা ছাড়িয়ে এক চা-চামচ নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর কড়াইতে সর্ষে তেল নিয়ে সেদ্ধ মাখা আলু গুলিকে মোটামুটি ভেজে নিন। ভাজা হলে আলুগুলি অন্য একটি পাত্রে রাখুন। এক চা-চামচ নুন ও জল দিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নিন। লেচি করে নিন। এবার লেচিগুলিকে বাটির আকারে গড়ে নিন। এবার ওই বাটির মধ্যে আলুর পুর ভরে লুচির আকারে গড়ে নিন। তারপর ফ্রাই প্যানে সাদা তেল দিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি আলুর পরোটা।