প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এক চিমটি হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে রাখুন। চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। একটি ছড়ানো পাত্র চুলায় চাপিয়ে হালকা গরম হলে এতে তেল দিন। মাছ হালকাভাবে ভেজে তুলুন, বেশি কড়া হবে না। ভাজা হলে মাছ পাত্র থেকে তুলে রাখুন। ওই তেলের মধ্যেই দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে বেরেস্তার জন্য রাখা পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন।