কাশ্মীরি চিকেন ও মাটন পোলাও রেসিপিগুলি আসলে এক ধরণের বিরিয়ানি। আমরা যেমন কাচ্চির রেসিপি ফলো করেই চিকেন বা বিফ বিরিয়ানি করে ফেলি, ওরা কিন্তু সেরকম করেনা। মাটন আর চিকেনের কাশ্মীরি পোলাও একেবারেই আলাদা রেসিপি। মাটনেরটা আমি আগেই শেয়ার করেছি এবং বলেছিলাম যে অল্প কিছুদিনের ভেতারে চিকেনটা শেয়ার করবো। তাও তো দু'মাস পার হয়ে গেলো। তৈরী করে দেখাচ্ছি কাশ্মীরি চিকেন পোলাও।