সাদা আলুতে প্রোটিন, কোষের ক্ষতিপূরণ ও রোগ প্রতিরোধে প্রয়োজনীয় যাবতীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে। তবে সাদা আলু ছাড়া আর কিছু না খেলে ভিটামিনের ঘাটতি দেখা দিতে পারে বলে মনে করেন বোস্টন ইউনিভার্সিটির পুষ্টিবিজ্ঞানের অধ্যাপক জোয়ান সালগে ব্লাক।