Quy phạm thực hành chế biến cá tra phi lê đông lạnh
...
5.2 Cắt tiết
Mối nguy tiềm ẩn:
Nhiễm bẩn vi sinh vật, ký sinh trùng, tạp chất, vết cắt quá nông hoặc cắt vào thịt cá.
Hướng dẫn kỹ thuật:
Cá sau khi tiếp nhận được chuyển đến công đoạn cắt tiết. Sử dụng dao cắt vào hầu cá (phần nằm giữa hai nắp mang cá) để cắt đứt cuống tim.
5.3 Rửa lần 1
Mối nguy tiềm ẩn:
Nhiễm bẩn vi sinh vật, nhiễm bẩn tạp chất, máu và nhớt còn sót lại trong cá.
Hướng dẫn kỹ thuật:
Cá sau công đoạn cắt tiết được chuyển ngâm rửa cho