"7 Phương pháp thử
7.1 Xác định các chỉ tiêu cảm quan
Lấy mẫu thử ra khỏi bao bì, đặt vào đĩa sứ trắng, sạch.
- Kiểm tra trực quan hình thái của bánh, màu sắc của vỏ bánh, tạp chất (nếu có) và ngửi mùi của vỏ bánh.
- Dùng dao cắt bánh thành bốn phần đều nhau, quan sát hình thái, màu sắc, tạp chất (nếu có) và ngửi mùi của nhân bánh; nếm và ghi lại vị của bánh.
7.2 Xác định hoạt độ nước, theo TCVN 12758:2019 (ISO 18787:2017).
7.3 Xác định trị số peroxit
[...]
7.4 Xác định trị số axit
[...]
7.5 Xác định hàm lư