nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: The oxidation in soy-sauce proceeds after being preserved for a long time, and the soy-sauce may gain a smell called the 'deterioration smell.'
Japanese: 醤油は長期保存によって酸化が進み、「劣化臭」といわれる臭いがつくこともある。
English: It may have a smell of decay from bacteria or miso-like smell resulting from the failure in hygiene control in the manufacturing process.
Japanese: また、製造工程における衛生管理の問題により、バクテリアによる腐敗臭や、味噌のような臭いがつくこともある。
English: Amino acid was generated through decomposition of proteins from soybeans by enzyme generated by rice malt such as protease or amylase.
Japanese: アミノ酸は、麹により産生されたプロテアーゼやアミラーゼ等の酵素によって大豆由来のタンパク質が分解されたものである。
English: The soy-sauce, 'the one in light reddish color, with fragrance and good taste,' is considered high-quality.
Japanese: 「色は淡色で赤みがある色調で、かつ香り高く、味が良い」醤油が良質とされる。
English: However, some products have a 'bad smell' like that of damp-dried wiping cloth or of sweat.
Japanese: 製品によっては生乾きの雑巾のような臭い、汗のような臭いなど「悪い香」を呈するものもある。
English: Some are with the smell of 'rice malt,' 'miso' or 'alcohol.'
Japanese: また、「麹の香」「味噌の香」「アルコールの臭」などの香りが加わっているものもある。
English: The incense that is considered 'good smell' becomes a problem when it is too strong; the balance in smell depends on manufacturers.
Japanese: 「よい香」とされる香も強すぎると問題となるため、それらのバランスにおいて製造者ごとに特徴が出る。
English: JAS (Japan Agricultural Standards) rates soy-sauce according to the amount of contained nitrogen, unsalted soluble solid contents (extract), and alcohol as quality standards.
Japanese: JAS（日本農林規格）では、醤油の品質基準に、含有する窒素分、無塩可溶性固形分（エキス分）、アルコールの量に従って格付けされている。
English: The most important indicator among them is the entire nitrogen as the indicator of the grade of 'savoriness.'
Japanese: その中でもっとも重要とされるのが、「うま味」の指標となる全窒素分である。
English: The following indications can be used according to the agreement by Central Fair Trade Control of Soy-sauce Manufacturing Industry.
Japanese: また、醤油業中央公正取引協議会が定めるものとして、以下の表示を利用することができる。
English: In case of 'The best quality' (1.2 times of Premium quality) determined by Japan Soy-sauce Association, it is indicated as 'Noko' (thick).
Japanese: 日本醤油協会で言うところの「超特選」（特級の1.2倍）の場合、「濃厚」
English: Both Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae are used for soy-sauce brewing, and taxonomically, Aspergillus oryzae is categorized into Aspergillus flavus and Aspergillus sojae is categorized into Aspergillus parasiticus.
Japanese: ニホンコウジカビ（Aspergillusoryzae）および、ショウユコウジカビ（Aspergillussojae）は、ともに醤油醸造に用いられているが、分類学的にはそれぞれアスペルギルス・フラバスとAspergillusparasiticusと分類される。
English: Both Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus are known as toxic molds that the produce deadly poison, aflatoxin.
Japanese: アスペルギルス・フラバス,Aspergillusparasiticusともに猛毒アフラトキシンを生産する、有毒なカビとして知られる。
English: Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae that are used for industrial purposes never produce aflatoxin during the brewing process.
Japanese: 産業的に用いられているAspergillusoryzaeおよびAspergillussojaeは、醸造工程中でアフラトキシンを生産することはない。
English: As a result of the research stated below, it was identified that the aflatoxin biosynthesis pathway of Aspergillus oryzae doesn't function.
Japanese: 下の研究の結果、麹菌のアフラトキシン生合成経路は機能していないことが明らかとなった。
English: It was because strains that didn't have aflatoxin biosynthesis function were chosen when high-quality Aspergillus oryzae strains were gained from natural Aspergillus oryzae, or aflatoxin biosynthesis function was assumed to be lost resulting from selection and breeding over hundreds years.
Japanese: 麹菌のアフラトキシン生合成能は、天然の麹菌から良質の麹菌株を得た時、もとからアフラトキシン生合成能を持たない株を選抜したか、数百年にわたる選抜および育種の結果、アフラトキシン生産能が欠けてしまったものと考えられる。
English: In the past, the main fermenting yeast was categorized into halotolerant Saccharomyces, but today, it is categorized into Zygosaccharomyces rouxii.
Japanese: 過去、主発酵酵母は耐塩性のSaccharomyces属と分類されていたが、現在はZygosaccharomycesrouxiiと分類されている。
English: The yeasts that mildly produce fragrant constituents in the late stage of the preparation process are called the 'ripening yeast.'
Japanese: また、仕込後期に穏やかに香気成分を生産する酵母を「後熟酵母」と呼ぶ。
English: They are mainly Candida yeast such as Candida versatilis.
Japanese: Candidaversatilis等、主にCandida属酵母である。
English: In the past, it was considered as Pediococcus lactobacillus, and it was categorized into Pediococcus halophilus or Pediococcus sojae.
Japanese: 過去、Pediococcus属の乳酸菌と考えられており、PediococcushalophilusやPediococcussojaeと分類されていた。
English: As a result of categorization by DNA homology, it was identified to be the same kind as halotolerant lactic acid bacteria separated from anchovy or kimchi, and today, it is categorized into Tetragenococcus halophilus.
Japanese: DNA相同性による分類の結果、アンチョビやキムチから分離された耐塩性乳酸菌と同種であることが判明し、現在ではTetragenococcushalophilusと分類されている。
English: Soy-sauce is an essential seasoning for Japanese cooking, and the invention of koikuchi soy-sauce in the Edo period played a critical role for subsequent development of Japanese cooking.
Japanese: 醤油は日本の料理には欠かせない調味料であるが、江戸時代における濃口醤油の発明はその後の日本料理の発展において重要な役割を果たした。
English: It may be no exaggeration to say that dishes created in Edo such as Sushi, Soba (Japanese wheat noodles), Kabayaki (grilled dish with sweetened soy-sauce), Tenpura (deep-fried vegetables and fish with seasoned coating) would not exist without the invention of koikuchi soy-sauce.
Japanese: 寿司、蕎麦、蒲焼、天ぷらといった江戸で生まれた料理は濃口醤油の誕生なくしては存在していなかったと言っても過言ではない。
English: Edo dishes, typical Japanese dishes, are closely related to koikuchi soy-sauce.
Japanese: 今日の日本料理の代表となっている多くの江戸料理は濃口醤油と密接に関係している。
English: In Japan, due to supply shortages, producing food out of various raw materials was attempted from the Taisho period to the early Showa period.
Japanese: 日本では、大正時代から昭和初期にかけ、物資不足解消のため、様々な原料から食品を製造する試みが行われていた。
English: Various raw materials as raw materials of soy-sauce were considered, and original products with advantages and disadvantages were produced.
Japanese: 醤油原料としても様々な原料が検討され、それぞれ長所・短所がある独特の製品が作られた。
English: Typical manufacturing method is to gain neutralized hydrolyzed vegetable protein through hydrolyzed solution of raw materials of proteins.
Japanese: 製造法の代表的なものとして、タンパク質原料を加水分解したものを中和したアミノ酸液を得るものである。
English: In present day Japan, there is a rumor as a urban legend that amino acid from human hair as a raw material of soy-sauce is used.
Japanese: 現在の日本でも、都市伝説として、醤油の原料に人毛由来のアミノ酸が使われているという噂がある。
English: However, plant-origin proteins are exclusively permitted by Act for Standardization and Proper Labeling of Agricultural and Forestry Products or Quality Labeling Standard except for carry-over; use of animal proteins such as human hair is prohibited.
Japanese: 現在ではキャリーオーバーを除きJAS法や品質表示基準によって植物性たん白質の使用しか認められておらず、髪の毛のような動物性たん白質の使用は禁止されている。
English: In addition, producing amino acids out of human hair requires extremely high cost and results in inefficient production when comparing collecting human hair to purchasing defatted soybeans.
Japanese: しかも、髪の毛を収集するコストと、脱脂加工大豆の購入価格を比較すれば、髪の毛からアミノ酸を生産することは非常に高コストで非効率である。
English: From the legal aspect, the product made out of amino acids from human hair can not be called 'soy-sauce' in present day Japan.
Japanese: また、現在の日本において、法的には髪の毛由来のアミノ酸を原料とした場合、それを「しょうゆ」と呼ぶことはできない。
English: The illicit manufacture of soy-sauce in People's Republic of China never ceased despite the prohibition by the government.
Japanese: 人件費の安い中華人民共和国では政府の禁止令にもかかわらず密造が後を絶たない。
English: It is said that some people actually drank a large amount of soy-sauce on the day before the induction exam in order to become ill and to evade military service when the conscription system was implemented.
Japanese: かつて徴兵制度が実施されていた時代に、検査の前日に大量の醤油を飲むことによって体調を崩し不合格となるといったことが、兵役を逃れる目的で実際に行われていたとされる。
English: Since soy-sauce contains a high concentration salt, it surely causes abnormal values in the exams for renal function and liver function if one drinks a large amount of soy-sauce.
Japanese: 醤油は高濃度の塩分を含む液体のため、一時に大量を摂取すれば腎機能や肝機能の検査値に異常をきたすことは確実だ。
English: It is said that this act caused an irreversible disease or even a death due to acute presentation.
Japanese: こうした無茶な行為によって不可逆的な疾病を患ったり、急性症状によって死に至る例もあったと伝えられている。
English: It is not well-grounded, but the rumor that Aspergillus oryzae produces aflatoxin seems to be based on the vulgar belief that 'taking a large amount of soy-sauce causes illness due to overdosing salt.'
Japanese: はっきりとした根拠は不明だが、麹菌がアフラトキシンを生産する、という噂が一人歩きしたものに、「大量に醤油を摂取した場合には塩分の過剰摂取による体調不良が起きる」ことが付与されて作られた俗説と考えられる。
English: It's theoretically impossible for honjozo soy-sauce to be produced within two weeks as it is unable to use the mixed fermented method and the mixed method.
Japanese: 本醸造醤油の場合は、混合醸造方式・混合方式を利用することができないため、理論的に2週間では不可能と言ってよい。
English: In the case where it is kept under relatively high temperature for two weeks after starting the preparation, moromi is liquefied by enzyme of Aspergillus oryzae.
Japanese: 仕込み開始から2週間、比較的高温で推移させた場合は、麹菌の酵素により諸味は一応液化する。
English: It is not fragrant, and is dark in color, and the yield decreases as the fermentation process by microorganisms was omitted.
Japanese: 微生物による発酵過程を経ないため、香りは立たず、色は黒く、歩留まりは悪くなると思われる。
English: When using the fast brewing method by adding enzyme that was mentioned earlier, the brewing period can be shortened to about one month.
Japanese: また、先に挙げた酵素添加による速醸法を用いることで、1ヶ月程度に醸造期間を短縮することができる。
English: However, this method is not widely used; soy-sauce brewing is not nearly so simple that the brewing is finished when the raw materials are decomposed by enzyme reactions.
Japanese: しかし醤油醸造は酵素反応で原料が分解されれば終了という単純なものではなく、広く使われてはいない。
English: Demae is a delivery service in which restaurants and food shops deliver dishes to customer's homes within a short space of time.
Japanese: 出前（でまえ）は、飲食店が自店で提供している料理などの飲食物を希望する顧客宅へ火急に配送するサービスである。
English: Demae is a delivery service to deliver dishes which were cooked in restaurants and food shops to customer's home on their demands and its origin dates back to Edo period.
Japanese: 出前とは、店舗で調理した料理などを希望する顧客宅へ配送する業務で、その起源は江戸時代中頃にまでさかのぼる。
English: In the case of food shops without eating space and for delivery service only, delivery service is often called 'Delivery' (in English) not 'Demae,' but 'Demae' and 'Delivery' are not strictly distinguished.
Japanese: 店内に飲食スペースを設けない店や無店舗営業の業者による配送の場合はデリバリーと呼ばれることが多いが、厳密に区別ができるわけではない。
English: It is often called 'shidashi' when referring to the delivery of Japanese boxed meals and Sushi for celebrations and Buddhist memorial services, but the difference between 'demae' and 'shidashi' is also not strict.
Japanese: 同様に、祝い事や法事などに用いる和食の弁当や寿司などの配送は「仕出し」と呼ばれることが多いが、こちらも厳密に区別ができるわけではない。
English: One difference is that 'demae' often needs to be delivered quickly, whereas 'shidashi' and 'haitatsu' (delivery) (of foods like cake) can be ordered in advance.
Japanese: 「出前」の場合は、火急に配達することを求める場合が多く、「仕出し」や「（ケーキなどの）配達」は事前に予約しておく場合が多いという違いもある。
English: Catering is a service providing foods cooked in remote sites on customer's demands, such as customer's kitchens or a catering car.
Japanese: ケータリングは、注文主が用意する台所、あるいは移動調理車などを使って、現場で調理をするものである。
English: Demae' and 'shidashi' are both delivery services that provide ready-cooked meals, and are completely different from 'catering,' but the difference is not strictly defined in Japan.
Japanese: 「出前」「仕出し」は、完成した料理を配達するという点で決定的に異なるが、日本では明確に区別されているとは言いがたい。
English: Restaurants and shops that provide a 'demae' service without the need for preordering offer foods such as sushi, soba (buckwheat noodles), udon (wheat noodles), donburimono (rice dishes), ramen (Japanese noodles which originated in China), Chinese dishes, curry and rice, pizza and Western dishes.
Japanese: 予約が不要の「出前」を行っている飲食店には、寿司・蕎麦・うどん・丼物・ラーメン・中華料理・カレーライス・ピザ・洋食などがある。
English: Party foods and funeral/banquet dishes are usually reserved and often called 'shidashi.'
Japanese: 予約をすることが一般的なものには、パーティ用の食べ物や葬祭・宴会などの料理などがあり、しばしば「仕出し」と呼ばれる。
English: Such dishes are difficult to prepare at home, troublesome or relatively expensive.
Japanese: これらは一般家庭で用意することが難しい、あるいは面倒なものであり、比較的高価なものが多い。
English: There are also 'demae' services for drinks provided for companies where employees and customers consume beverages such as coffee and juice.
Japanese: 企業の内部消費や接客用などにコーヒーやジュースなどの飲料を出前する場合もある。
English: For convenience of delivery, details (contents or quantity) of food offered on 'Demae' service are sometimes different from those served at restaurants and shops.
Japanese: また、出前される飲食物は、配送の都合で内容や量が店舗で出されるものとは異なることがある。
English: In some food businesses like Machiaichaya (a Japanese traditional business offering meeting place), all the foods are prepared using Shidashi service and served for the customers, instead of cooking by themselves.
Japanese: 待合茶屋などのように原則として調理は行わず客をもてなすための料理はすべて仕出しで用意するといった業態もある。
English: As a modern form of that type of business in downtown, Demae service is sometimes limited to shops in neighborhood and individual order is not accepted.
Japanese: この業態の現代版として、繁華街においては個人客の出前を受け付けず近隣で営業する店舗などにのみ出前を行うケースもある。
English: The advantage of using this service is that establishments do not need their own kitchen facilities and staff in order to offer a diverse range of foods to their customers.
Japanese: 店舗側は厨房や要員を節約しつつ多様な料理を提供できるようになるというメリットがある。
English: In Japan, Demae order has been accepted mostly on the phone, but recently more and more restaurants and shops take orders by fax or from their websites on internet as a sort of mail order.
Japanese: 日本においては、注文はほぼ電話による会話だけで行われてきたが、一種の通信販売なので近年はファクシミリをはじめ、店のウェブサイトからインターネット経由で受け付けることが増えている。
English: Especially Demae portal sites on the internet have become popular since around 2000 and especially 'Demaekan' run by Yumenomachi Souzou-iinkai developed the system that the shops without internet can take orders from the internet and accounts for 90 % share of internet Demae orders.
Japanese: 特に、2000年ごろからインターネットの出前ポータルサイトが普及してきており、中でも夢の街創造委員会が手掛ける「出前館」は、インターネットのない店舗でもインターネットからの受注ができる仕組みを開発し、インターネット出前受注の90%以上の市場占有率を開拓している。
English: Also in 2004, Gourmet Navigator Inc., a pioneering restaurant information portal site, started the 'Gournavi Delivery' service.
Japanese: また2004年には飲食店情報を扱うポータルサイトの草分け的存在である株式会社ぐるなびが、「ぐるなびデリバリー」サービス事業を展開。
English: Delivery is usually free or already included in the price of the food and drink.
Japanese: 配送料金は無料、もしくはあらかじめ飲食物の代金に含まれている場合が多い。
English: Therefore the demae delivery of small quantities (such as a single portion) is not profitable, and some establishments only accept orders for "more than two portions," "more than 2000 yen," or state that "a delivery charge of 100 yen applies for orders of less than 1000 yen).
Japanese: このため少量（1人前など）の出前は採算に合わないこともあり、「出前は2人前以上」や「2,000円以上」、「1,000円以下の出前の場合には100円の出前料を頂きます」などとしている店もある。
English: Food used to be delivered by someone riding a bicycle or motorcycle in a somewhat acrobatic style, holding onto a handle with one hand and an Okamochi (delivery box) with the other.
Japanese: かつては自転車やオートバイで配達するとき、片手でハンドルを持ち片手に岡持ちを提げるアクロバティックな運転がみられた。
English: The installation of the indicator light switch in an irregular position and the adoption of an automatic clutch on the Honda Cub motorized bicycle were out of consideration for the needs of delivery drivers.
Japanese: ホンダ・カブの方向指示器スイッチが変則的な取り付け方をしてあったり、自動クラッチを採用しているのはこのような用途を念頭において開発されたためであった。
English: For safety reasons, however, it later became common for improved models of motorcycles, such as the Demae-ki (which was equipped with an Okamochi-dai, a fixture with springs and air cushions for the transportation of Okamochi), or a three-wheel motor scooter equipped with a carrier (e.g. Honda Gyro) to be used for delivering Okamochi.
Japanese: その後は安全のために、出前用のオートバイに出前機（スプリングやエアクッションがついた専用の岡持ち台）を取り付けるか、荷台のある3輪スクーター（ホンダ・ジャイロ）を使うことが普通になっている。
English: Containers for food and drink are usually collected by the delivery establishment within a few hours or days after delivery, but recently the use of disposable containers is becoming more common in order to save the effort of collection.
Japanese: 飲食物の容器は配送した業者によって、追って数時間後から数日中に回収されることが多いが、近年は使い捨ての容器を用いて回収の手間を省くケースも増えている。
English: Delay in accepting order and delivery is inherent in Demae service because of back-order, busy kitchen and traffic jam (especially evening traffic jam which occurs in the dinner time, is a great risk to Demae business).
Japanese: 注文と配達にはバックオーダーや調理場の混雑具合、道路の渋滞（特に夕刻の渋滞は夕食時間帯と重なり出前業界の大敵である）などの理由により、出前には遅延が付きものである。
English: It is said that soba restaurants often answer phone calls complaining of late deliveries by saying that "It has just been sent," and therefore simplistic excuses for delays are called 'soba-ya no demae.'
Japanese: これに対して苦情の電話を入れるとよく「今出ました」と言い訳されるといわれており、このことに例えて物事の遅延に対する安易な応対や言い訳を「そば屋の出前」と称されている。
English: In Korea, Demae service is available traditionally in ordering Cha Jan Myon (Korean noodle dish that is popular among the people) like Ramen in Japan.
Japanese: 大韓民国では日本のラーメンと同様に大衆化したチャジャンミョンの出前が古くからある。
English: As in Japan it is delivered by motorcycle and carrying Okamochi (called 'Tetsu Kaban (Iron Bag)').
Japanese: 日本と同様にバイクを使い、運搬には岡持ち（「鉄カバン」と呼ばれる）を使用する。
English: In addition to cha jan myon, chanpon (a noodle dish), udon, fried rice and subuta (sweet and sour pork) are also delivered.
Japanese: チャジャンミョン以外に、ちゃんぽん、うどん、チャーハン、酢豚なども扱っている。
English: Recently, also Pizza and fried chicken are available on delivery and also some 'yatai' (food stall) offering Oden (Japanese stewed dish) and Toppokki (Korean stewed rice-cake) take orders of deliveries on cell phones.
Japanese: さらに近年ではピザやフライドチキンなどの宅配も登場し、またおでん日本国外のおでんやトッポッキを扱う屋台が携帯電話で注文を受け配達するケースもある。
English: On the other hand, in China and Southeast Asian countries, delivery service on foot is limited to the neighborhoods and delivery service by motorbike like Japan is not available.
Japanese: 一方、中華人民共和国や東南アジア諸国では、これまでは、ごく近隣に徒歩で配達することはあるが、日本のようにバイクなどを使っての配達はまず行われなかった。
English: However, from around 2002, delivery by motorbike and bicycle has spread rapidly in Hong Kong and Shanghai.
Japanese: しかし2002年ごろから、香港、上海市などでバイクや自動車を使っての宅配が急速に普及してきた。
English: Niwaka (written in Chinese characters as 俄) is an impromptu comic play that was performed at banquets or on the streets in the Edo/Meiji periods.
Japanese: 俄（にわか）とは、江戸時代から明治時代にかけて、宴席や路上などで行われた即興の芝居。
English: It is said that contents of niwaka included reproduction of kabuki plays and presentation of humorous stories.
Japanese: 内容は歌舞伎の内容を再現したものや、滑稽な話を演じるものがあったようである。
English: This comic play is believed to have been named niwaka, which is a word meaning 'sudden' or 'suddenly,' as the performance always began suddenly on the street and attracted people's attention.
Japanese: 路上で突然始まり、衆目を集めたために、「俄かに始まる」という意味で、俄と呼ばれたとされる。
English: It is possible that yoshiwara-niwaka was performed by professional entertainers such as buffoons working in the district, but at the same time yoshiwara-niwaka is likely to have been played by amateur performers.
Japanese: これらは、吉原遊廓の幇間などによって演じられていたとも考えられるが、素人によって演じられるものもあったようである。
English: Niwaka is said to have developed as an occupation in Osaka from early on, where there were a number of professional niwakashi (niwaka performer) in the Tenpo era.
Japanese: 大阪では、早くから職業的に発展し、天保年間には職業的俄師がいたとされる。
English: In some regional parts of Japan, a simplified play performed at festive occasions is handed down through the generations as 'such-and-such niwaka' prefixing it with the region's name.
Japanese: また、地方では、祭礼の際に行われる簡易の芝居を、それぞれの地方名を冠した俄として伝承している地域もある。
English: Hakata-niwaka is a satirical play on the social conditions, performed impromptu by two or more people wearing a half mask which covers the top half of their faces.
Japanese: 福岡の博多にわかは、2人以上で即興で半面をつけた人が博多弁で世相を風刺するものである。
English: Todoza was an autonomous mutual support group for the male blind that existed from the medieval period through early modern times in Japan.
Japanese: 当道座（とうどうざ）とは、中世から近世にかけて存在した男性盲人の自治的互助組織。
English: According to the legend that after the prince's death the official court ranks of kengyo and koto had been given to the persons who served him, the highest rank in todoza was supposed to be kengyo.
Japanese: 人康親王の死後、そばに仕えていた者に検校と勾当の官位を与えたとする故事により、当道座の最高の官位は検校とされた。
English: Heike zato, the players who played "Heike Monogatari," came under the patronage and control of the Murakami-Genji (Minamoto clan) chuin-ryu school, the chief of the Genji clan.
Japanese: その演奏者である平家座頭は、源氏の長者である村上源氏中院流の庇護、管理に入っていく。
English: In the Muromachi period, Kakuichi AKASHI, a kengyo, compiled Kakuichi-bon Text, which would become a standard text for "Heike Monogatari"; AKASHI, belonging to Ashikaga clan, was protected by Muromachi bakufu (Japanese feudal government headed by a shogun) and founded todoza.
Japanese: 室町時代に検校明石覚一が『平家物語』のスタンダードとなる覚一本をまとめ、また足利一門であったことから室町幕府から庇護を受け、当道座を開いた。
English: Later, in the Edo period todoza was authorized by Edo bakufu and put under the control of jisha-bugyo (magistrate of temples and shrines).
Japanese: その後、江戸時代には、江戸幕府から公認され、寺社奉行の管理下におかれた。
English: In Edo, Kanto sokengyo was founded temporarily and its headquarters were called 'soroku yashiki' (the organization of the guild for the blind in the Kanto area), which controlled Kanhasshu (the Eight Provinces of Kanto region).
Japanese: 一時は江戸にも関東惣検校が置かれ、その本部は「惣禄屋敷」と呼ばれ、関八州を統括した。
English: The official court ranks, called mokan (blind official ranks) in todoza, were from kengyo, the highest rank to betto, koto and zato in hierarchical order, and each rank was subdivided and there were 73 ranks.
Japanese: 座中の官位（盲官と呼ばれる）は、最高位の検校から順に、別当、勾当、座頭と呼ばれていたが、それぞれは更に細分化されており合計73個の位があった。
English: If the blind joined todoza and achieved good results in the fields such as sangen (a three stringed musical instrument) and shinkyu (acupuncture and moxibustion medical treatment), a rank was given one by one.
Japanese: 当道座に入座し三絃、鍼灸等業績を挙げれば、それらの位は順次与えられた。
English: However, in reality it took so many years to be promoted, and because it was not easy to reach the rank of kengyo, bakufu allowed the blind to sell and buy the ranks with money.
Japanese: 昇格には非常に長い年月を要し、実際にはそのままで検校まで進むことは容易ではなかったため、幕府は当道座がこれらの盲官位を金銀で売ることを公認した。
English: In order to buy all the necessary 73 ranks from the lowest rank to kengyo, it is said that 719 ryo was needed.
Japanese: 最下位から検校まで73の階級を順次すべて金銀で購入するには総額719両を要したという。
English: Since the ranks were also official court ranks, the kengyo's social status was so high that the status holder of kengyo was allowed to meet seii taishogun (literally, "great general who subdues the barbarians").
Japanese: 官位であるために、検校ともなれば社会的地位はかなり高く、征夷大将軍への拝謁も許された。
English: In addition, sokengyo, the highest rank, had the same authority and formality as daimyo (the feudal lord).
Japanese: さらに、最高位の長である惣検校となると大名と同様の権威と格式を持っていた。
English: In the Edo period, todoza internally had the feature of mutual organization to provide the blind with vocational training, and on the other hand it had its own jurisdiction to establish and maintain the order within the blind society.
Japanese: 江戸時代においては、当道座は内部に対しては、盲人の職業訓練など互助的な性質を持っていたが、一方では、座法による独自の裁判権を持ち、盲人社会の秩序維持と支配を確立していた。
English: Externally, the organization monopolized the rights of professionals such as heikyoku (the music played on Heike biwa as accompaniment for the recitation of Heike Monogatari), sankyoku (so [thirteen-stringed Japanese zither], jiuta shamisen [a genre of traditional songs with samisen accompaniment] and kokyu [Chinese fiddle]), shinkyu and anma massage.
Japanese: 外部に対しては、平曲(平家琵琶)及び三曲(箏、地歌三味線、胡弓)、あるいは鍼灸、按摩などの職種を独占していた。
English: Especially, heikyoku which had been the typical profession in todoza since the Kamakura period became less popular among the blind, but the popularity subsided in the Edo period and instead the blind specialized in jiuta and so music was more common.
Japanese: 特に平曲は鎌倉時代以来、当道座の表芸であったが、江戸時代には次第に沈静化し、代わって地歌、箏曲を専門とする者が一般化した。
English: Also the blind who practiced as moneylenders were allowed to lend money with higher interest rates than normal from the Genroku era so that the blind could earn money for early promotion, which came to be recognized as a social problem in the late 18th century, because they lent money to poor gokenin (an immediate vassal of the bakufu) and bakufu hatamoto (direct retainers of the bakufu) and profiteered from them.
Japanese: また早期の昇官に必要な金銀を得させやすくするために元禄以降、金銭貸付業としても高い金利が特別に許され、貧しい御家人や旗本をはじめ町人たちからも暴利を得ていた検校、勾当もおり、18世紀後半には社会問題化したこともある。
English: Because of this, in the period dramas such kengyo are sometimes described as crass loan sharks.
Japanese: このため、時代劇などでは検校はあくどい金貸し業者として描かれていることがある。