nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: We can say that daiginjoshu is the top product among sake brewed by polishing sakamai of the best quality to the ultimate level and combining capabilities of the workers in the sake brewery.
Japanese: 大吟醸酒は最高の酒米を極限まで磨き、蔵人の力を結集して醸した日本酒の最高峰といえる。
English: If raw material rice of a specific variety, such as shuzo kotekimai is used for 50 % or more, the variety name and the ratio of usage may be denoted.
Japanese: 酒造好適米など、特定の品種を原料米の50%以上使用した場合、品種名とその使用割合を表示することができる。
English: Certain sake breweries sell sake, which has been stored for one year or longer, under names such as koshu (old sake), kokoshu (old old sake), daikoshu (very old sake), jukuseishu (matured sake) and hizoshu (treasured sake).
Japanese: 酒造メーカーによっては、1年以上熟成した酒に古酒・古々酒・大古酒・熟成酒・秘蔵酒などの名称を冠して販売することがある。
English: Seishu for which no warimizu or kasuichosei (excluding kasuichosei by which alcohol concentration is not changed one percent or more) has been conducted after joso
Japanese: 上槽後、割水もしくは加水調整　（アルコール分1%未満の範囲内の加水調整を除く）をしない清酒。
English: As raw sake is perishable the same as cow milk and vulnerable to degradation, appropriate care must be used for freshness and it must be refrigerated. (Refer to "Problems of 'Raw sake.")
Japanese: 牛乳などと同様に生もので劣化しやすいので、鮮度には注意が必要であり、冷蔵保存する必要がある（参照：「生酒」の問題点）。
English: seishu stored without pasteurization after production and pasteurized just before carrying out from the production site
Japanese: 製成後、火入れをしないで貯蔵し、製造場から移出する際に火入れした清酒。
English: seishu stored in a wooden cask and having a lingering fragrance (including those rebottled to bottle or other container).
Japanese: 木製の樽で貯蔵し、香りのついた清酒（瓶その他の容器に詰め替えたものを含む）。
English: Opposite to raw stored sake, seishu which, after production, has been pasteurized and stored and for which no pasteurization is conducted before shipping from the production site. (Refer to "Problems of 'Raw Sake.")
Japanese: 生貯蔵酒とは逆に、製成後、火入れをしてから貯蔵し、製造場から移出する際には火入れを行わない清酒（参照：「生酒」の問題点）。
English: seishu which, after brewing in wintertime, has matured in a cool brewery during spring and summer and bottled and shipped in autumn when the air temperature becomes low
Japanese: 冬季に醸造した後に春・夏の間涼しい酒蔵で熟成させ、気温の下がる秋に瓶詰めし出荷された清酒。
English: The following three items are classification according to timing (preceding stage, medium stage and late stage) during squeezing at the time of joso, but there is no clear standard.
Japanese: 以下3項目は、上槽時に搾りが施されている間の時期（前期・中期・後期など）で分類されるが、明確な基準はない。
English: Sake gushing out at the beginning of joso, in other words, when moromi is squeezed using a squeezer called fune
Japanese: 上槽時、すなわち槽という搾り器を使って醪（もろみ）をしぼるときに、最初にほとばしるように出てくる部分の酒のこと。
English: Arabashiri comes out automatically with the weight of sakabukuro (bag for squeezing) stacked at first without applying any additional pressure.
Japanese: 圧力を加えないで、最初に積まれた酒袋の重みだけで自然に出てくるもの。
English: Generally speaking, arabashiri contains much solid content, ori (lees), and the alcohol concentration is rather low, it is very fragrant and has a crisp taste.
Japanese: 一般に固形分である滓下げ（おり）が多く、アルコール度は比較的に低めで、香りも高く切れ味が良い。
English: It has the best balance between taste and fragrance and some say that it has a more refined taste than arabashiri.
Japanese: 味と香りのバランスが最も良い、あるいは荒走りより練られた味だ、とも評される。
English: Strictly speaking, at the stage of nakadori, nakagumi or nakadare, there are two stages; the first one is sake squeezed by the weight of stacked sakabukuro when sakabukuro is stacked to completely fill the fune and the second one is sake that comes out when additional weight is applied in addition to the weight of the sakabukuro.
Japanese: 厳密には、この中取り、もしくは中汲み、中垂れという一つの段階の中にも、酒袋が槽いっぱいになるまで積まれたときに酒袋の山の自重で出てきたものと、自重に加えてさらに圧力を掛けたときに出てきたものの二段階がある。
English: It is a method of taking sake which, at the time of joso, bags are filled with moromi and hung and sake drippings are collected.
Japanese: 上槽時、もろみを袋に詰め、袋を吊り下げてそこから垂れてくる酒をとる方法。
English: This is a method of selecting sake, at the time of joso, when the sake is divided by filling the tobin (bottle with a capacity of eighteen liters) and good sake is selected from the bottles.
Japanese: 上槽時、出てきた酒を斗瓶（18リットル瓶）単位に分け、そこから良いものを選ぶ方法。
English: Nigorizake (literally, cloudy sake) is sake which, at the time of joso, is filtered with rough-textured cloth, etc to intentionally allow the lees to remain.
Japanese: にごり酒は、上槽の際に粗い目の布などで濾して、意図的に滓を残したもの。
English: Both are produced to enjoy umami contained in ori and the strong fragrance or flavor which are unique to moromi.
Japanese: どちらも、滓に含まれているや旨み、醪独特の濃厚な香りや味わいを楽しむために作られる。
English: It may be labeled in an area which is designated by the Commissioner of the National Tax Administration Agency under the "Establishing Standards for Labeling of Geographical Indications" by the National Tax Administration Agency.
Japanese: 国税庁の地理的表示に関する表示基準を定める件により、国税庁長官の指定を受けた地域において表示できる。
English: If such designation is obtained, as similar indications ("prepared by XXX method," "seishu in XXX style") for seishu produced in other areas are prohibited, local brands can be protected.
Japanese: また、この指定を受けると、他の地域で製造された清酒での類似表示（「○○風仕込み」「○○式清酒」）が禁止されるため、地域ブランドを保護できる。
English: Although it is expected to be utilized widely because of such reasons, only Hakusan (Hakusan Kikusake, Hakusan City, Ishikawa Prefecture, designated in December 2005) has obtained the designation as sake as of March 2008.
Japanese: これらの理由から活用が期待されているが、2008年3月現在、日本酒では白山（白山菊酒、石川県白山市、2005年12月指定）のみがその指定を受けている。
English: In recent years, seishu produced in foreign countries has entered circulation and general consumers often see such sake.
Japanese: 近年、外国産の清酒（日本酒）が市場に出回るようになり、一般消費者がこれを目にする機会が多くなっている。
English: When we consider sake as an alcoholic drink, as it requires high-level fermenting technology compared to other alcoholic drinks such as whisky and wine, it is a type of alcoholic drink that requires a lot of effort and labor to complete as a product.
Japanese: アルコール飲料のうちの1つとして日本酒を見たとき、それはウイスキーやワインなど他の酒と比較しても高度な醸造技術が必要とされるため、製品として完成するには大変手間のかかる種類の酒である。
English: In procuring sakamai as raw material, sake can be brewed with very favorable conditions in areas (countries) with favorable geographical conditions that allow large-scale cultivation using large machines.
Japanese: また、原料となる酒米を調達する場合においても、大型機械を導入し大規模栽培が行えるような地理的条件に恵まれた地域（国）では、極めて有利な条件で日本酒の醸造を行うことが可能となる。
English: Completed products are not only sold in their local market, but also imported into Japan.
Japanese: 出来上がった製品は現地で販売されるだけでなく、日本へも輸入されている。
English: When such sake is sold in Japan, it is necessary to label the country of origin and use of sake produced in foreign country.
Japanese: 日本国内で販売される場合には、原産国名および外国産清酒を使用したことの表示が必要となる。
English: Under Article 11-5 of the Ministerial Ordinance No. 11 of the Ministry of Finance dated March 6, 1953, it is allowed to label seishu as Japanese sake, they are labeled as "seishu manufactured in foreign country" or "Japanese sake manufactured in foreign country."
Japanese: （昭和28年3月6日大蔵省令第11号）第11条の5により、清酒は日本酒と表示することが認められているので、実際には「外国産清酒」もしくは「外国産日本酒」と表示される。
English: The "Establishing Standards for Labeling of Geographical Indications" was amended and enforced October 1, 2005.
Japanese: なお、地理的表示に関する表示基準を定める件が改定され、平成17年10月1日から施行された。
English: With this amendment, a new provision for the protection of geographical indications, "Among places of manufacturing seishu, the geographical indication for the place designated by the Commissioner of the National Tax Administration Agency may not be used for seishu that is produced in an area other than the designated one." was newly established.
Japanese: これによって、「清酒の産地のうち国税庁長官が指定するものを表示する地理的表示は、当該産地以外の地域を産地とする清酒について使用してはならない。」とする地理的表示の保護についての規定が新設された。
English: 1 sho is a volume that can be put into obin (literally, large bottle) for sake, namely isshobin (literally, one-sho bottle) which is usually seen in liquor shops.
Japanese: 1升とは、酒屋などでごく普通に目にする日本酒の大瓶、すなわち一升瓶に入る容量である。
English: Since "Hakutsuru" commenced to sell sake with ishobin in 1901, it was the mainstream for over one hundred years.
Japanese: 1901年（明治34年）に『白鶴』が一升瓶で日本酒を販売するようになって以来、百年余りにわたって主流を占めてきた。
English: In recent years, some say that the size and associated image of unrefinedness are causes of decrease in consumption and there is a tendency to switch to smaller bottles. (Refer to "Nihonshu no Genzai" - Current situation of sake)
Japanese: 近年では、その大きさやつきまとうイメージの泥臭さなどが消費減退の理由だと唱える人々がおり、小型化する傾向もある（参照：日本酒の現在）。
English: Breweries use tobin which can contain 18 liters and the labeling words "tobin kakoi," which we see in liquor shops, came from this fact. (Refer to other indications)
Japanese: 酒蔵では、18リットル入る斗瓶を使っており、消費者が販売店で見る「斗瓶囲い」といった記載表示はそれに由来する（参照：その他の記載表示）。
English: As this also is a very rough guide, a small brewery in general produces 500 koku annually and a large brewery more than 5,000 koku.
Japanese: これも極めておおざっぱな目安であるが、一般の小さな酒蔵だと年間500石、大手の酒蔵で年間5,000石以上といったところである。
English: It can be traced back to the fact a carrier shouldered a carrying pole with sake casks, one each for the front and rear.
Japanese: 人足が酒樽を天秤棒（てんびんぼう）で前後に1個ずつかついだことに由来する。
English: Casks are yontodaru (4 to cask), but, usually, a cask is filled with approximately 3.5 to of sake instead of full, namely 4.to.
Japanese: 樽は4斗樽（よんとだる）だが、ふつうは4斗いっぱい入れずに3斗5升ほど入れる。
English: If we assume that the specific gravity of sake is the same as water, carrier walks on the road with approximately 126 kg load on his shoulder.
Japanese: ほぼ水と同じとして考えれば、人足は約126kgの荷をかついで街道を行く仕事であった、ということになる。
English: Today, even if we say "Let's have ippai.," it does not necessarily mean to have "one drinking cup or glass" of sake.
Japanese: 現代では、挨拶などで「一杯やりましょう」と発言してもそれは、ワイングラスやコップなどの入れ物で「1杯」という意味には必ずしもならない。
English: Going back to the Edo period or before, "ippai" was a unit for volume.
Japanese: さかのぼって江戸時代以前は、「一盃」はれっきとした容積単位であった。
English: When Hideyoshi TOYOTOMI carried out taiko kenchi (the cadastral surveys conducted by Hideyoshi), he also established standards for weights and measures and established "kyomasu" for volume.
Japanese: 豊臣秀吉が太閤検地を行なった際に度量衡の基準を示し、容積についても「京枡（きょうます）」を定めた。
English: Therefore, "1 hai is (approximately) 720 milliliters, which is a volume similar to a 4 go bottle or a wine bottle.
Japanese: 「1盃＝（約）720ミリリットル」ということになり、4合瓶やワイン1本と同じくらいの分量ということになる。
English: At that time, to drink "1 hai" of sake meant to dry up a 4 go bottle.
Japanese: 当時は「一盃」飲むとなると、4合瓶を飲み干すことを意味したのである。
English: Today, kon is used to mean "to drink sake together" as we say "Let's have 1 kon."
Japanese: 現在では「一献やりましょう」と言うように、「一緒に酒を飲む」という意味で用いられる。
English: In ancient times, "1 kon" meant to fill a sake cup full with sake and the sake cup was passed around to all members of the drinking party.
Japanese: 古くは一盃になみなみと酒を満たし、酒席をぐるりとひと回りするのが「一献」であった。
English: It is measured by adjusting sake's temperature to fifteen degrees centigrade using a specified aerometer that floats in sake.
Japanese: 対象とする清酒を15℃にし、規定の浮秤（ふひょう）を浮かべて計測する。
English: Lighter sake has a value in plus and heavier sake a value in minus.
Japanese: それよりも軽いものは+（プラス）の値、重いものは-（マイナス）の値をとる。
English: In recent years, especially since the dry sake boom, there is the tendency to deem nihonshudo as the decisive standard to determine the dryness of sake, but this is not correct.
Japanese: 近年、とくに辛口ブーム以降、この日本酒度が酒の辛口甘口を論じる決定的な規準のように考えられている風潮があるが、これは厳密な意味では正しくない。
English: Certainly, nihonshudo is a convenient guide for estimating, but, to be precise, it is shown more exactly by amakarado (literally, degree of sweetness/dryness).
Japanese: たしかに日本酒度はそれを推定するのに便利な目安ではあるが、厳密にはそれをもっと正確にあらわすのは甘辛度（あまからど）である。
English: However, even amakarado cannot quantify all human sense of taste.
Japanese: とはいっても、甘辛度ですら、人の味覚のすべてを数値化できるわけではない。
English: "Sensing sweetness and dryness" which an ordinary person can sense with his tongue fluctuates depending upon fragrance, umami, koku (body) and food and seasoning that is eaten together with sake as well as the physical condition of the person.
Japanese: 一般の人の舌が知覚する「甘辛感」は、酒の持つ香り、旨み、こく、食べあわせている食品や調味料、また飲んでいるときの体調などにより、大きな揺らぎを持つ。
English: Acid level is defined as the number of milliliters of 1/10 normal solution of sodium hydrate for titration that is required for disacidifying ten milliliters of sake.
Japanese: 清酒10ミリリットルを中和するのに要する、10分の1規定水酸化ナトリウム溶液の滴定ミリリットル数のこと。
English: If this value is large, such expression as "sappari (flinty)"is used and if small, such expression as "kokugaaru (having plenty of body)" is used.
Japanese: この値が大きければ「さっぱり」、小さければ「こくがある」といった表現が使われる。
English: However, same as in the case of nihonshudo, the sense of taste of an ordinary person fluctuates greatly depending on fragrance, combination of food and drink and physical condition.
Japanese: しかし、これも日本酒度の場合と同じで、一般の人の味覚は、香り、食べあわせ、体調などにより大きく変動するものである。
English: It is also calculated using nihonshudo instead of glucose concentration as - 1.16 x acid level - 132.57.
Japanese: また、ブドウ糖濃度の代わりに日本酒度を用いて、-1.16×酸度-132.57とすることもできる。
English: Glucose concentration represents the amount of sugar after excluding dexistrin, which is a direct reducing sugar and has a large molecular structure.
Japanese: ブドウ糖濃度は直接還元糖であり、分子構造の大きなデキストリンをのぞいた残りの糖分の量をさす。
English: Amakarado and notando are seldom labeled, but as indexes of taste, they are more reliable than nihondhudo.
Japanese: 甘辛度や濃淡度はあまり表示されることはないが、味の指標としては日本酒度よりは頼りになる。
English: Same as in the case of acid level, amino acid level is defined as the number of milliliters of 1/10 normal solution of sodium hydrate that is required for disacidifying 10 milliliters of sake after disacidifying 10 milliliters of sake with 1/10 normal sodium hydrate and adding 5 milliliter of neutral formalin (measurement by formol titration).
Japanese: 清酒10ミリリットルを酸度の場合と同様に10分の1規定水酸化ナトリウムで中和した後，中性ホルマリン液を5ミリリットル加え再度10分の1規定水酸化ナトリウムで中和したのに要した滴定ミリリットル数のこと（ホルモール法による測定）。
English: However, same as in the case of nihonshudo, sense of taste of an ordinary person fluctuates greatly depending on fragrance, combination of food and drink and physical condition.
Japanese: これも日本酒度・酸度の場合と同じで、一般の人の味覚は、香り、食べあわせ、体調などにより大きく変動するものである。
English: Amino acids contained in sake consist of various types of minor constituents, which are derived from protein contained in raw material, rice, and decomposed, such as glutamic acid, proline, alanine, valine and leucine.
Japanese: 酒中のアミノ酸は、グルタミン酸、プロリン、アラニン、ヴァニン、ロイシンなど多種類の、もともと原料の米が含んでいたタンパク質が分解された微量成分によって構成される。
English: The reason why it is often said that, even if the taste of sake is quantified with various indexes such as nihonshudo and amakarado, we cannot tell the taste of sake with figures in this large variety in the composition of amino acids.
Japanese: 日本酒の味が日本酒度や甘辛度はじめ数々の指数に数量化されてもなお、けっきょく数字では日本酒の味は語れないとよく言われるのは、大きくこのアミノ酸の構成の多様性によるものである。
English: In completely fermented junmaishu, nucleic acids such as histamine are generated, though in very small quantity, which sake yeast generates by being placed in an extreme condition at the end of the process of producing moromi.
Japanese: また完全発酵させた純米酒には、ごく少量ではあるが醪造りの末期に酵母が極限状態に置かれることで発するヒスタミンなどの核酸が生成され、これらは味にふくらみを与えることになる。
English: It is also said that it is the way of brewing of capable toji to keep amino acids content low even with kimoto or yamahaimoto.
Japanese: たとえ生酛や山廃酛でもアミノ酸を低く抑えるのが、名人と言われる杜氏たちの造り方ともいわれる。
English: It is also true, however, that there are many sake drinkers who like taste of kimoto or yamahaimoto containing a lot of amino acids.
Japanese: アミノ酸の多くなった生酛や山廃酛のどっしりした味わいを好む愛飲家も多いこともまた事実である。
English: The main cause of amino acid generation is acid protease that is a protein-cutting enzyme and almost all amino acids are generated between nakashigoto and shimaishigoto in the koji producing process in the temperature range of thirty-four to thirty-eight degrees centigrade.
Japanese: アミノ酸が生成される主な原因はタンパク質分解酵素の酸性プロテアーゼであり、麹造りの仲仕事（なかしごと）から仕舞い仕事（しまいしごと）のあいだに、34℃から38℃の温度帯でほとんどが生成される。
English: Therefore, any toji who wants to make the final taste of sake light progresses the koji production process keeping rice for koji from becoming dry and completes this process as quickly as possible.
Japanese: したがって最終的な仕上がりを軽い味にしたい杜氏は、麹米が乾かないようにしながらジリジリと麹造りを進ませ、できるだけ敏速にこの工程を切り抜ける。
English: Evaluation of sake taste is basically made on five flavors; san (sour), ku (bitter), kan (sweet), shin (hot or dry), and kan (salty), concept is quite different from those for cooking even if the same words are used.
Japanese: 日本酒の味覚評価も、基本的に五味（酸苦甘辛鹹）であるが、料理のそれと同じ言葉を使っていても概念は大きく異なる。
English: Even if we say "karai (shin), " it does not mean "hot" in cooking (taste of red pepper or pepper) or kan (saltiness).
Japanese: 「辛い」といっても、料理における辛（トウガラシやコショウのような味）や鹹（塩辛さ）ではない。
English: Sense of taste which is sensed by taste buds on the surface of the tongue and sent to the brain can feel only sweetness, sourness, saltiness, bitterness and umami.
Japanese: また、舌の表面にある味蕾（みらい）でキャッチされ脳へ送られる味覚は甘味、酸味、塩味、苦味、うま味のみである。
English: Because taste cells do not have any accepter of "karami (dryness), "it is considered that to sense "sake is dry," pain sensation on the surface of tongue is stimulated by alcohol.
Japanese: 味細胞には辛味の受容体はないため、「酒が辛い」と感じるのは、舌表の痛覚がアルコールに刺激されているだけと考えられている。
English: Therefore, generally speaking, sake is felt to be dry if its alcohol content and nihonshudo are high.
Japanese: そのため一般に、アルコール度や日本酒度が高ければそれだけ辛口に感じる。
English: During the Showa period, three-time increased sake volume was produced by adding alcohol randomly.
Japanese: かつて昭和時代にはやみくもにアルコール添加して三倍増醸清酒が作られたりしていた。
English: Once understanding that "tanrei karakuchi (tanrei and dry) is the basic condition for excellent sake that "prevailed (Refer to "Karakuchi boom"), but it is not a correct understanding.
Japanese: また、「淡麗辛口が優れた酒の基本条件である」かのような認識（参照：辛口ブーム）が蔓延していたころもあったが、これも正しい理解ではない。
English: It adds up to; "karakuchi has karakuchi's feature and umakuchi has umakuchi's feature."
Japanese: つまるところ「辛口には辛口の良さ、旨口には旨口の良さがある」という当たり前なことに返ってくる。
English: As sense of taste fluctuates depending on physical conditions, the comment "This sake is sweet/dry." does not have important meaning. (Refer to nihonshudo, amakarado and amino acid level.).
Japanese: また人の味覚はその日の体調によって大きく左右されるため、「この酒は甘口だ/辛口だ」というだけの品評にはあまり意味はない（参照：日本酒度・甘辛度・アミノ酸度）。
English: Experienced sake drinkers scarcely evaluate sake with "amakuchi (literally, sweet sake)/karakuchi."
Japanese: 熟達した愛酒家たちはまったくといってよいほど「甘口/辛口」で酒を評価しない。
English: If the specific gravity of sake is large as in sake with a large lees content, such as nigoriｚake and origarami, such sake has very low nihonshudo, and it sometimes goes far below zero like "minus 15."
Japanese: 酒糟が多く混ざっている酒、すなわち濁り酒（にごりざけ）やおりがらみのように比重が大きければ、日本酒度は低く、ときに「-15」のように大きく0（ゼロ）を下回る。
English: The fact that there are many "dry nigorizake" among such sake with low nihonshudo is an example which shows that the specific gravity or nihonshudo does not have a close connection with "sweetness" and "dryness."
Japanese: こういう中にも「辛口の濁り酒」が多く存在する事実が、比重や日本酒度と「甘い/辛い」にはさほどの関係がないことを示す例である。
English: Amazake (a sweet low-alcohol drink made from fermented rice or sake lees), dessert sake especially for female consumers and sake products made from morohaku (sake of 100% polished white rice), etc. are examples of amakuchi.
Japanese: 甘酒（あまざけ）、女性消費者向けのデザート日本酒、諸白などで作った製成酒が甘口の例として挙げられる。
English: With respect to seishu, what is expressed as "amakuchi" is usually in most cases umakuchi.
Japanese: 一般に清酒に関して「甘口」と表現されるのは、じつはこの旨口である場合がほとんど。
English: Umakuchi is a sweet-smelling flavor having rather koku (body) and okuyuki (literally, depth) than kire which often constitutes a factor of karakuchi.
Japanese: 旨口は、辛口の要素となりやすいキレよりも、コクと奥行きのある馥郁（ふくいく）たる味わいである。
English: In order to obtain a targeted final product, it is said that umakuchi is more difficult to create for a brewer as it cannot be falsified with high alcohol content.
Japanese: 目指す仕上がりへ持っていくためには、アルコール度数の高さでごまかせないため、造り手にとってはある意味でいっそう難しい味ともいわれる。
English: During the karakuchi boom started in 1980's, they started to write it as "淡麗"through trademark, etc.
Japanese: 1980年代に始まる辛口ブームの間に商標などを通じていつしか「淡麗」と書かれ始めた。
English: As sakamai "越淡麗 (koshitanrei)" was developed in Niigata Prefecture, which is representative sake for sale with such taste as a recommendable variety, it has become popular to write as "淡麗" as far as sake taste is concerned.
Japanese: そういう酒の味の代表格である新潟県で奨励品種の酒米として「越淡麗」（こしたんれい）を開発するに至り、現在ではすっかり酒の味に関しては「淡麗」と書くようになった。
English: In this case also, originally, "芳醇" is correct (in certain dictionaries for Japanese language, it is written as "芳純" or "芳潤" instead of "芳醇").
Japanese: これも日本語としては本来「芳醇」が正しい（日本語の辞書の中には「芳醇」がなく、「芳純」「芳潤」とするものもある）。
English: As it has become popular through trademarks, names of sake, etc. it is also written as "豊醇."
Japanese: 商標や酒銘などで一般化したため「豊醇」とも書くようになってきている。
English: It is an uplifting and youthful taste, if spoken with good intention, but, if spoken ill, a taste that lacks feeling of maturity.
Japanese: よく言えば元気のある若々しい味、わるく言えば熟成感に欠ける味である。
English: It denotes plain umami obtained with sake that has been matured at low temperature spending a long time.
Japanese: 長い時間をかけて低温熟成した酒に生まれる、あっさりとした旨みをさす。
English: The condition in which five tastes are well-harmonized and give a feeling of well-balanced koku (body) is expressed as "It has gokumi."
Japanese: 酒の五味がほどよく調和して、バランスの良いコクが感じられる状態を「ゴク味がある」と表現する。
English: It means a bitter taste that is sensed when sake is still young and causes a person to make his mouth narrower.
Japanese: 酒がまだ若いときに感じられる、思わず口をすぼめたくなるような渋みのこと。
English: It means a taste that, after tasting sake, gives an aftertaste that makes a person feel full and have a stable afterglow.
Japanese: 酒を利いたあとの後味にふくらみがあり、安定して余韻を響かせているような味。
English: If there is oshiaji and a stable flavor remaining, it is expressed as "koshi ga aru (Literally, "It has koshi") or "koshi ga tsuyoi (Literally, "Koshi is strong").
Japanese: 押し味があって、安定した味わい残すときにはを「コシがある」「コシが強い」という。
English: Contrarily, if the aftertaste is unclear one, it is expressed as "koshi ga nai (Literally, "It has no koshi") or "koshi ga yowai (Literally, "Koshi is weak").
Japanese: 反対に後味がぼけた感じがするときは「コシがない」「コシが弱い」という。
English: This expression is used for an elaborately created taste that gives fukurami (fullness) and koshi and is not disturbed by warming sake.
Japanese: ふくらみとコシのある、容易に燗崩れしない、丹念な造りの味に用いられる表現。
English: This expression is used for an elaborately created taste that gives the feeling of stability and koshi and is not disturbed by warming sake.
Japanese: 安定感とコシのある、容易に燗崩れしない、丹念な造りの味に用いられる表現。
English: In a certain sense, "shikkari" is used more often than "dosshiri," it is true that it is difficult for beginners to judge whether or not the taste is shikkari.
Japanese: ある意味では「どっしり」よりも頻繁に使われる「しっかり」だが、しっかりかどうかを判断するのは初心者には難しいのもまた現実である。
English: An easy method for beginners to judge is to taste sake after diluting sake to alcohol content of 14 % and at drinking temperature.
Japanese: 初心者にもわかりやすい手軽な判断方法としては、酒をアルコール14度くらいにまで水で割って飲用温度にして味わってみることである。
English: If sake contains too many undegraded ingredients or the yeasts has died abruptly at the last stage of sake mash, the yeasts gives off unfavorable amino acids making ajikire bad.
Japanese: 酒中に未分解の成分が多かったり、醪末期に急激に酵母が死滅してしまうと、酵母からよけいなアミノ酸が出ることによって、味切れが悪くなることがある。
English: Generally speaking, such sake tends to be degraded quickly compared with sake after complete fermentation and its taste is not expressed as "shikkari."
Japanese: こういう酒は概して完全醗酵させた酒に比べて劣化が早く、味も「しっかりしている」とは言わない。
English: If sake is taken unwarmed, in certain cases, the original taste, fragrance, etc. of sake are confined in the coldness and cannot be sensed.
Japanese: 冷やでは、その酒質が本来持つ味や香りが冷たさの奥に閉じ込められてしまい、官能として感じられないことがある。
English: But, if such sake is warmed to so-called hitohadakan (literally, temperature of human skin) or drinking temperature, such taste, fragrance, etc. the taste awakens like flower petals opening slowly.
Japanese: それらを人肌燗・飲用温度あたりまで温めると、花がゆっくり開くようにそれらが感じられてくる。
English: For your information, Nihon Sakasho Kenkyukai has the opinion that the classification of taste using "amai/karai" and "tanrei/hojun" as coordinate axes has no practical meaning and uses the following four-category method using "strong/weak fragrance" and "much/little taste" as new coordinate axes.
Japanese: ちなみに日本酒匠研究会では、「甘い/辛い」「淡麗/濃醇」を座標軸とする味の分類には実用性がないとして、温度や料理、酒器を連想しやすい「香りが高い/低い」「味が濃い/淡い」を新たな座標軸とし、次のような四分法を用いている。
English: Fresh sake coming out from the funakuchi at the brewery has an original color very close to the golden color seen in the ears of rice plants during the autumn.
Japanese: ほんらい酒蔵の槽口から出てくる、できたての酒は秋の稲穂のような黄金色に近い色をしている。
English: As maturing progresses, the color changes to dark brown or some gets a slight greenish tint.
Japanese: また熟成が進むと深い茶色へと進んでいったり、少しばかり緑がかってくるものもある。