nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: Daiginjoshu with a high rice-polishing ratio that has been elaborately produced has a luster clearly shining like a diamond.
Japanese: あるいは精米歩合が高く、造りがしっかりしている大吟醸酒などは、ダイヤモンドのように鮮やかにきらめく光沢を持つ。
English: With respect to the Zenkoku Shinshu Kanpyokai, in the past, there was a period in which sake submitted by leaving color of sake as it was, was subjected to deduction of points and, therefore, breweries tried their best to eliminate the color of sake using active charcoal, etc.
Japanese: しかし全国新酒鑑評会では過去に、色のついたまま出品されている酒は減点の対象としていた時代があり、それゆえ酒蔵では活性炭などで必死に色を抜いていた。
English: As a result, sake became clear and colorless like water as generally imagined form the word "seishu."
Japanese: その結果が今日「清酒」という言葉から一般的にイメージされる水のような無色透明である。
English: As the number of breweries that distribute sake with its natural color has been increasing, it has become possible to enjoy sake color.
Japanese: 昨今は天然の色のまま販路に乗せる酒蔵も増えてきたので、再び酒の色も楽しめるようになってきた。
English: The condition in which bluish tint is observed is called aozae and is appreciated very highly.
Japanese: とくに、やや青みがかって見える状態を青冴え（あおざえ）といい、高く評価される。
English: Although not highly appreciated for its appearance, such sake is not necessarily bad tasting in general.
Japanese: 見た目としては評価を得がたいが、こうした酒が一概に味もまずいとは限らない。
English: Same as in the case of words and expressions for manufacturing methods, they differ depending on the period, generation, and district, but the standard words follow:
Japanese: これも製法に関わる用語・表現と同じく、時代・世代や地方によってさまざまであるが、標準的なものを示しておく。
English: Favorable fragrance generated by maturing and a strong one is also called "koshuko (flavor of koshu)."
Japanese: 熟成によって生じる好ましい香りで、強いものは「古酒香」とも呼ばれる。
English: Natures of fragrances are different and they are expressed by comparison to Shaoxing rice wine, sherry, caramel, dried shiitake mushroom, raison, etc.
Japanese: 香りの様態はさまざまで、それぞれ紹興酒、シェリー酒、カラメル、干ししいたけ、干しブドウなどに例えて表現される。
English: We must be careful because even some specialists indicate reading it as "ginjoka" purposely to ask the special care of readers.
Japanese: 専門家の中でもわざわざ「ぎんじょうか」とルビを振り読者の注意を促す者もいるので注意を要する。
English: Fragrances of apple and banana are most popular, but some sake produce ginjoko like marron, cream or chocolate.
Japanese: リンゴやバナナのような香りが最も一般的だが、酒によってはマロン、クリーム、チョコレートのような吟醸香を出しているものもある。
English: It is a fragrance derived from esters, especially ethyl caproate and isoamyl acetate, generated by sake yeast in the process of low-temperature fermentation like ginjo brewing. (Refer to "Moromi.")
Japanese: 吟醸造りのような低温発酵時に酵母が出すエステル類、特にカプロン酸エチルや酢酸イソアミルに起因する香りである（参照：醪）。
English: Not all of the generated ginjoko remain in moromi, a large portion is diffused into the air.
Japanese: なお、生成された吟醸香はすべて醪の中に留まるわけではなく、多くは大気中に放散される。
English: In the past, such flavor was recollected and liquefied by Yakoman equipment and returned into moromi and, sometimes, added to other sake than moromi from which such flavor is recollected.
Japanese: ヤコマン装置によりそれを回収・液化して、醪の中に戻したり、あるいは元の醪以外の日本酒へ添加することもかつて行われていた。
English: It is said that such a process has became unnecessary thanks to development of new types of sake yeasts.
Japanese: 最近は新型酵母の開発により、そういう必要はなくなってきたといわれる。
English: A type of ginjoko that is similar to fragrance of Delicious apple due to ethyl capronate
Japanese: 吟醸香の一種で、カプロン酸エチルに起因するデリシャスリンゴのような芳香。
English: Moderate banana-like fragrance is popular as it adds a sweet and fruity fragrance to sake.
Japanese: 適度なバナナ香は日本酒に甘くフルーティーな香りの厚みを加えるものとして好まれる。
English: However, if a banana-like fragrance is too strong, it is felt to be an unusual smell and called the "smell of ethyl acetate" or "smell of Cemedine" and it becomes the cause of point deduction.
Japanese: 強すぎると異臭に感じられ「酢酸エチル臭」「セメダイン臭」と呼ばれて減点の対象となる。
English: Young fragrance unique to fresh sake derived from koji and it disappears as maturing progresses.
Japanese: 主に麹に由来する新酒特有の若々しい香りで、熟成するにしたがって消えていく。
English: Experienced drinkers who like warmed sake usually do not like shinshubana which is strengthened by the process of warming sake.
Japanese: 燗酒を好む熟達した飲み手は、燗によって強められた新酒ばなを敬遠することが多い。
English: Different from alcohol produced by fermentation, added alcohol which has not been integrated with sake becomes detached causing such smell.
Japanese: 醗酵によって生じるアルコール成分と違って、酒そのものと一体化していない、添加したアルコールが浮いた感じになって起こる。
English: Unfavorable smell which is generated when sake becomes oxidized due to reasons such as "Maturing progressed too much (over maturing)," "degraded before maturity" and "improper storing method."
Japanese: 「熟成が進みすぎた（過熟）」、「熟成しないうちに劣化した」、「保存方法が正しくなかった」などの理由で、酒が酸化してしまったときに生じる異香。
English: Therefore, in very rare case, a slight hineka is positively appreciated as adding some value to sake.
Japanese: それゆえごく稀に、少しばかりの老ね香はかえって酒に箔をつけるものとしてプラスに評価される場合もある。
English: Powerful stuffy malodor generated by action of enzyme due to "namazake aging" or "storing method was not proper."
Japanese: 「生酒が古くなった」、「保存方法が正しくなかった」などの理由から、酵素の働きから生じる、むれたような猛烈な悪臭。
English: In reality, however, it is usually caused by improper storing method or temperature control by a distributor, or retailer after shipment or consumer after purchase.
Japanese: じっさいには出荷後の流通・小売業者、あるいは購入後の消費者の、保存方法や温度管理のまずさによるところが大きい。
English: It is a malodor like sour milk products caused by failure in fermentation of moromi and it is called tsuwariko because it makes a person feel like vomiting.
Japanese: 醪の醗酵の失敗などに起因する、乳製品が腐ったような臭いで、吐き気を催させることからこう呼ばれる。
English: It is a smell caused by the breeding of hiochi bacteria and, although manner differs depending upon the type of bacteria, it is similar to tsuwarishu.
Japanese: 火落ち菌が繁殖することによって生じる臭いで、菌の種類によって様態は異なるが、おおむねつわり香と似ている。
English: As charcoal itself tends to absorb odors, it is often caused by odor absorbed by charcoal during storage and discharged into sake when charcoal is put into sake.
Japanese: 炭自体が臭気を吸収しやすいので、保存中に炭が外部から吸収した臭い成分を、酒に投入されたときに酒の中へ放出して生じることも多い。
English: Highly unpleasant odor caused by contamination of moronic with fuzokin, a type of unfavorable bacterium and resulting generated acetic acid, etc.
Japanese: 腐造菌という雑菌が醪を汚染し、酢酸などが生成されてつく極めて不快な臭い。
English: It is usually caused by improper storing method by distributor, or retailer after shipment or consumer after purchase.
Japanese: 出荷後の流通・小売業者、あるいは購入後の消費者の、保存方法のまずさに起因することが多い。
English: In the past, it was thought to be the smell of the bottle containing the sake and, therefore, the word "binshu (smell of bottle)" was used.
Japanese: かつては瓶の臭いが酒についたものと考えられ「瓶臭」という語があった。
English: We must be careful because even some specialists indicate reading as "kiga" purposely to ask special care of readers.
Japanese: 専門家の中でもわざわざ「きが」とルビを振り読者の注意を促す者もいるので注意を要する。
English: Although it is appreciated positively depending on the degree of fragrance and sake quality, the fact that "sake has kigashu" is often a cause of point deduction in kanpyokai, etc.
Japanese: 香りの程度と酒質によってはプラスに評価されることもあるが、鑑評会などでは「木香臭（きがしゅう）がする」というと往々にしてマイナス点である。
English: A smell similar to kika which may be generated if alcohol is added in the process of fermentation, it is called "kikayoshu (kika-like smell)."
Japanese: ちなみに醗酵の最中にアルコール添加すると生成されることがある、木香のような臭いを「木香様臭」という。
English: Fragrances that are felt in each step from taking the sake cup in hand until sake is swallowed are called respectively as follows:
Japanese: また、酒器を手に取ってから飲み込むまでの各段階において感じられる香りは以下のように呼ばれる。
English: With respect to sake for which ginjoko is focused on or sake displayed in Zenkoku Shinshu Kanpyokai, an importance is attached to this fragrance.
Japanese: 吟醸香に重きを置く酒や、全国新酒鑑評会に出品される酒では、とかく重視される。
English: As the component for this fragrance is less volatile than that for uwadachika, the fragrance cannot be sensed until sake is put into the mouth.
Japanese: 香りの成分としては、上立香ほど揮発性が高くないので、口に含むまでは感じられない。
English: In sake tasting on the occasion of kanpyokai, sake is not swallowed and forced out after tasting, ginka cannot be tasted.
Japanese: 鑑評会などで利き酒をするときは、酒は呑みこまず、味わったあとは吐き出してしまうので、吟香は味わえない。
English: There are many knowledgeable persons who are of opinion that kaerika is excluded from the objects of appreciation in kanpyokai, etc.
Japanese: これも鑑評会などでは評価の対象から漏れてしまうとして問題視する識者も多い。
English: However, at the beginning of 2000's, the term "hiya (literally, cold sake)" is sometimes overinterpreted to mean sake that is cooled down below normal temperature.
Japanese: ただし、2000年代初頭では「冷や」が拡大解釈され、常温よりも冷やしたものを指して用いられていることもある。
English: Generally speaking, a sour taste sensed by the tongue decreases as the rise of sake temperature, and umami increases.
Japanese: 一般に温度上昇によって、舌に感じられる酸味が相対的に下がり、旨味が上がる。
English: Therefore, roughly speaking in the range between "hiya" and "atsukan," the higher the sake temperature is, the more the taste has body and depth and also karasa (dryness) is felt.
Japanese: 「冷や」から「熱燗」くらいまでの温度帯に限っておおざっぱに言うならば、上に行くほどコクと深みを持った味になり、また辛さを感じるようになる。
English: With sake produced with traditional methods such as kimotokei and junmaishu, in many cases, sake that is not so impressive when taken cold shows itself at its best.
Japanese: 生酛系や純米酒など、昔からある製法で造っている酒では、冷やで飲んでもさほど印象的でなかった酒が、燗にすると本領を発揮し、奥深い味を展開することが多い。
English: To do "kanagari" means that, when sake is warmed, the warmness goes through evenly and the complete sake making features are shown at its best.
Japanese: また燗をしたときに、温かさがほんのり酒全域に均等に行き渡り、その酒の良さがうまく引き出されることを「燗上がり（かんあがり）する」という。
English: The most sure method to let sake do "kanagari" is to put sake into a tokuri (sake bottle) and warm it with hot water.
Japanese: うまく燗上がりさせるのに最も確実な方法は、徳利に入れて湯煎することである。
English: It is also effective to certain extent to put sake into a choko and warm with a kitchen microwave, but it tends to cause uneven heat distribution in the sake.
Japanese: 猪口に入れて電子レンジで温めるのも多少は有効だが、中にムラができやすい。
English: If sake warmed once gets cold again, it is expressed that sake becomes "kanzamashi."
Japanese: いちど燗をした酒が再び冷えることを「燗冷まし（かんざまし）になる」という。
English: Elaborately produced sake has a certain flavor even if it becomes kanzamashi.
Japanese: ていねいに造ってある酒は、燗冷ましになってもそれなりに味わいがある。
English: With respect to other sake, the balance of flavors is spoiled and a smell of alcohol like a drug comes out as uwadachika.
Japanese: そうでないものは風味のバランスが崩れ、薬品のようなアルコール臭が上立香としてのぼってくる。
English: Therefore, depending on the quality of each sake, the best drinking temperature differs.
Japanese: ゆえに、それぞれの酒質によって飲用に最も適するとされる温度は多様である。
English: In recent years, the temperature range recommended by the brewer is shown on the sub-label (label on the backside).
Japanese: 最近は造り手が薦める温度帯がサブラベル（裏ラベル）に表示されることも多くなった。
English: Among experienced drinkers, however, many drink sake even in the summer with nurukan (approximately same as body temperature) or atsukan telling "If cooled down, any sake can be thought delicious cheated by the coldness, but, if the temperature is the same as that of the tongue, only really good sake can taste good."
Japanese: しかし熟練した飲み手のあいだでは、「冷たくすればどんな酒でも、冷たさでごまかされて美味しく感じるが、舌と同じ温度にすれば、本当に美味しい酒しか美味しいと感じられない」として、夏場でも体温とほぼ同じぬる燗や熱燗で飲む者が多い。
English: Because alcohol is not absorbed from stomach or the bowel walls unless its temperature becomes same as the body temperature.
Japanese: また、アルコールは体内で、体温と同程度にならないと胃壁や腸壁から吸収されない。
English: Therefore, if taken at the temperature range below hiya, the drinker feels it is smooth in the mouth and does not get drunk easily and feels like he can drink without any limits.
Japanese: 冷や以下の温度帯で飲むと初めは口あたりが先行して良く、なかなか酔わず、いくらでもスルスルと飲めそうに感じられる。
English: Then, he becomes drunk unexpectedly suddenly and the time of so-called "horoyoi (being slightly drunk)" whereby a delicate flavor could be tasted cannot be experienced for long time.
Japanese: そして自分では思ってもみなかったころになって一気に酔いが回り始めるため、舌が微妙な味覚を感じ分けるころ、いわゆる「ほろ酔い」の時間があまり体験できない。
English: This is also a reason why the person who places a priority on "flavor" rather than on "drunkenness" prefers a warm temperature zone.
Japanese: これも、酒の「酔い」よりも「味」を優先させたい人が、温かい温度帯を好む理由である。
English: In the case of sake quality which is characterized by freshness, such as namazake, as it cannot stand kan (warming), it tastes better to drink ryobie or below.
Japanese: 生酒などフレッシュさを売り物にしている酒質の場合は、本当に燗に耐えられないため涼冷え以下で飲んだほうがうまいこともある。
English: However, as of 2008, in many shops, even if the customer orders warmed sake, the shop will not accept the order and serves cooled sake instead.
Japanese: たとえ客が燗を注文しても、店がそれを受け付けず、冷やした酒を出してくるところが、2008年現在は非常に多い。
English: It is not too much to say that it is a vestige of temporary decline of the culture of sake at the beginning of the Heisei period.
Japanese: それは平成時代初期に日本酒文化が一時期衰退した名残であるといっても過言ではない。
English: Some shops recommend to take sake hiya or below so that unskilled warming is not revealed, because warming sake requires a delicate skill and others do so just to prevent trouble because to serve warmed sake requires more time than hiya.
Japanese: 燗にするにも微妙なスキルが存在し、燗下手（かんべた）であるとばれないために、しつこく冷や以下を勧める店もあれば、燗をつけるとなると、冷や以下で出すよりも手間がかかるので、自分たちの面倒を省くためにそうする店もある。
English: Anyway, if a shop declines to serve sake warm by reason of sake quality saying "The sake is not good warm." it is desirable that consumers have knowledge to judge whether or not it is true.
Japanese: いずれにせよ、店が「その酒は燗に向かないから」と酒質のせいにして燗を断るときには、本当にそうなのかどうか判断できる知識を、消費者も身につけておくことが望ましい。
English: It is because, as represented by Shinkame, Saitama Prefecture, that there are many breweries that produce sake so the flavor of sake can be enjoyed best if taken warm.
Japanese: なかには埼玉「神亀酒造」（しんかめ）に代表されるように、燗にしてこそ味が開くように造っている蔵も多いからである。
English: Among prefectural sake brewers associations, there are certain associations that are not favorable to breweries that produce traditionally sake to be taken warm saying on the occasion of autonomous kanpyokai, kikizakekai (sake tasting party), fairs and fiesta telling "Any brewery that wishes to serve its sake warm, warmed sake should be brought with brewer's own pot because the organizer does not provide any tool or materials for warming sake."
Japanese: また、各都道府県の酒造組合によっては、自主鑑評会や利き酒会、フェアやフェスタのような機会に、「消費者に自分のところの酒を燗で提供したい蔵は、主催者としては燗にする機材を会場に設置しないので、各自ポットなどで燗酒を用意して来られたし」といった具合に、昔ながらの燗酒本位の造りをする酒蔵に対して冷淡な組合も存在する。
English: General consumers can see with their own eyes when they visit various sake events where sake brewers associations have such a tendency.
Japanese: どの酒造組合がそういう傾向を持つかは、一般消費者が各種の日本酒イベントへ行ったときに、自らの目で見聞することができる。
English: Sake, together with Shaoxing rice wine of China, is unique in the way of drinking to take it warm is popular.
Japanese: 暖めて飲む方法が広く普及しているという点で中国の紹興酒とともに、日本酒は特異な存在である。
English: People in Edo showed off saying "Sake should be taken warm, sakana (dishes eaten with sake) should be kidori (dishes without peculiar flavor), and shaku (a person who serves sake) should be done by tabo (geisha with traditional Japanese hair style)."
Japanese: 「酒は燗、肴は気取り（小味なさかな）、酌はたぼ（髷を結った芸者）」などと江戸人は粋がった。
English: Utensils used for drinking sake that support life in Japan carefully in detail
Japanese: 酒を飲むときに用いられる道具で、日本の生活をきめ細やかに支えている。
English: As we see in expressions like "exchanging sakazuki" and "to give sakazuki," in Japanese culture, sakazuki is not only a vessel used for drinking sake, but also a complicated medium that has a connection with various cultural factors such as human relations, honor, and formalities.
Japanese: 「盃を交わす」「盃を取らせる」といった表現があるように、日本文化の中では盃はたんに酒を飲む容器であるだけではなく、人間関係、名誉、格式などのさまざまな文化事象と関係した複雑な媒体である。
English: Today, we bring up the image of "nurisakazuki (lacquerware sakazuki)," but ceramic sakazuki were also used in the latter part of the Edo period.
Japanese: 今日の私たちが思い描くのは「塗り盃」だが、江戸時代後期には陶磁器の盃も用いられた。
English: Until it became popular to sell sake by bottles in the modern age, sake traders usually sold sake by measure using tokkuri.
Japanese: 近代に入り、瓶売りが一般化するまで、量り売りが一般的で、酒屋は徳利に入れて酒を販売していた。
English: Usually, tokkuri used for selling sake was not owned by individuals but it was lent by sake trader and yago (the name of the store) was written with large-sized characters.
Japanese: 販売用の徳利は個人の所有ではなく酒屋の貸し物であることが普通で、酒屋の屋号が大きく書かれていた。
English: However, there is not a long history in using choko in combination with tokkuri.
Japanese: しかし、徳利とセットで使うようになったのはそんなに古いことではない。
English: During the Edo period, both in Kamigata and Edo, sake was received with sakazuki at the beginning of the party and, in the latter half of the party where the mood changed to a relaxed one, choko was used instead.
Japanese: 江戸時代では上方でも江戸でも、宴の初めのうちは盃で酒を受け、宴も半ばを過ぎ座がくだけてくると猪口に変えたという。
English: During the Edo period, choshi was used to warm sake in Kamigata in a palace and a house of prostitution, but, in Edo, choshi was used only for shikijo which was a formal meal.
Japanese: 江戸時代、上方では御殿から娼家に至るまでどこでも銚子で燗をつけていたが、江戸では銚子は正式の膳である式正（しきじょう）にのみ使うものであったという。
English: At the present day, choshi and tokkuri ware treated as almost same things, but, in the Edo period, they were completely different things.
Japanese: 現代では銚子と徳利はほぼ同じものとして扱っているが、江戸時代には別物であった。
English: Until the middle of the Edo period, choshi was used at the beginning of the party and, after sankon, it was switched to tokkuri.
Japanese: 江戸時代中期ごろまでは、宴も初めのうちは銚子を使い、三献すると徳利に切り替えた。
English: Later, they began using tokkuri from the beginning and it is said that, at the end of the Edo period, even daimyo used tokkuri for drinking sake in a drinking party.
Japanese: やがて初めから徳利を用いるようになり、江戸時代末期には大名ですら酒宴で徳利で酒を飲むようになったという。
English: There are many types of katakuchi that can contain one to two go (180 to 360 milliliters) with various shapes like a bowl, cup and so on.
Japanese: 一合ないし二合程度の量を入れることが出来る、鉢状のものやコップのようなものなどさまざまな形状がある。
English: In the present day, katakuchi is used in place of tokkuri and the usual way to use it is for sake to be first poured from a bottle to a katakuchi and then poured from the katakuchi to a sakazuki.
Japanese: 現代では徳利の代わりに使用され、瓶から一度酒を注いでおき、片口から盃に注いで飲むのが一般的な使い方である。
English: In recent times, it has been used for making an offering of sacred sake or food in Shinto rituals at a shinto shrine.
Japanese: 近世以降、神社の神事で御神酒を供えたり、供食するために使用されるようになる。
English: Tsunodaru is a keg used as a betrothal gift even today of which upper part is painted red and the lower part with black japan.
Japanese: 今でも結納（ゆいのう）の際に用いられる、上は朱塗り、下は黒漆塗りの樽。
English: Sashidaru is a black-lacquered square barrel used in the Edo period for carrying sake on one's shoulder for a cherry blossom viewing party, but it was not seen during and after the end of the Edo period.
Japanese: 江戸時代の人々が花見などの際に酒を背負っていくときに使ったらしい、黒漆塗りの角型の樽だが、幕末以降は見られないようである。
English: It is not a utensil seen in usual home, but there are cases where chirori is purchased and used personally sticking to sake warmed with chirori.
Japanese: 一般家庭で見られる道具ではないが、ちろりで暖めた酒に拘り、個人的に購入して使用する例も見られる。
English: Kojimuro/kojibuta/kojibako/kojidoko (wooden chest for koji making)
Japanese: 麹室（こうじむろ）/麹蓋（こうじぶた）/麹箱（こうじばこ）/麹床（こうじどこ）
English: There are few Buddhism temples, but almost all are Shinto facilities like shrines and hokora (small shrines)
Japanese: ごく少数の寺院もあるが、ほとんどが神道系で、神社や祠（ほこら）である。
English: There are close to forty sake-related shrines in Japan and fifty-five or more gods are enshrined.
Japanese: 日本の酒に関する神社は全国で40社近くで、全部で55以上の神がまつられている。
English: It is said that there is no god than what can be identified as a god only for sake like Bacchus in Europe and Du Kang in China.
Japanese: 日本においては、ヨーロッパのバッカス、中国の杜康のように、酒のみの神として特定できる神様はいないと言われている。
English: Sakamizu onomikoto (佐牙弥豆男) and Sakamizu menomikoto (佐牙弥豆女神) - Same as "酒弥豆男神" and "酒弥豆女神," as well as "酒美豆男" and "酒美豆女."
Japanese: 佐牙弥豆男神と佐牙弥豆女神-酒弥豆男神と酒弥豆女神、酒美豆男と酒美豆女に同じ。
English: It is believed they are elder brother and younger sister of Sosohori, who were brewing technicians that came over to Japan in the era of Emperor Ojin.
Japanese: 応仁天皇の御代に渡来した醸造技術者、兄曽曽保利と妹曽曽保利と考えられている。
English: Interestingly, sake-related shrines are located between Chiba Prefecture and Fukuoka Prefecture only.
Japanese: 興味深いことに、日本酒に関する神社は、千葉から福岡のあいだだけに位置するという。
English: There is a tradition that seishu was first brewed in this place and there is a monument of the "Birthplace of seishu in Japan."
Japanese: 初めて清酒がここで醸造されたという伝承があり、「日本清酒発祥之地」の碑が建つ。
English: The history for 340 years of "Otokoyama" which was one of brands for Sessen Junigo and materials, literatures, sake drinking sets and so on during the Edo Period are exhibited to the public.
Japanese: -もとは摂泉十二郷の銘柄であった『男山』340年の歴史と江戸時代の資料、文献、酒器などが展示、公開されている。
English: Many exhibition facilities for history and documents and materials concerning Nanbu toji such as Nanbu Toji Denshokan (museum of tradition of Nanbu toji), Nanbu Toji Kaikan (clubhouse for Nanbu toji), Nanbu Toji Rekishi Minzoku Shiryokan (museum of historical and cultural materials concerning Nanbu toji), and Ishidoriya Nogyo Denshokan (Ishidoriya museum of agricultural tradition) are scattered.
Japanese: 南部杜氏伝承館、南部杜氏会館、南部杜氏歴史民族資料館、石鳥谷農業伝承館など多くの南部杜氏に関する歴史や文物の展示施設が点在している。
English: This is a museum established by Yao Shuzo, Chichibu City and documents and tools and equipment for sake brewing during the Edo Period and materials for formation of Goshugura scattered in Japan.
Japanese: -秩父市矢尾酒造が開設している資料館で、江戸時代の酒造関係の文書や機具、また全国に散在する江州蔵の成り立ちについての資料を展示している。
English: This is a small museum established on the premises of Echigo-Yuzawa station of the Joetsu New Trunk Line where you can taste almost all sake produced in Niigata Prefecture, an sakaburo (sake bath).
Japanese: -上越新幹線越後湯沢駅構内に併設されている小規模の博物館だが、新潟県内ほぼ全ての酒を利けるコーナーや酒風呂などがある。
English: Today, when we simply say 'natto' it generally refers to itohiki-natto (sticky natto).
Japanese: 現在では単に「納豆」と言えば、糸引き納豆の事を指すのが一般的である。
English: Natto is eaten throughout Japan, but it was not consumed as much in the Kinki and Shikoku regions before.
Japanese: 日本全国において食べられているが、以前は近畿地方・四国地方ではあまり消費されなかった。
English: As a result of the reduction in odor achieved through the improvement in manufacturing methods and bacteria, and partly due to the TV and other media reports regarding the health benefits of one of the components of natto, 'nattokinase' natto came to be consumed in nearly all parts of the country since the latter half of the 1990s.
Japanese: 製法や菌の改良などで匂いを少なくしたり、含まれる成分の内「ナットウキナーゼ」の健康増進効果がテレビなどのメディア(媒体)で伝えられるようになった結果、1990年代後半にはほぼ日本中で消費されるようになった。
English: This was determined by Kansai Natto Kogyo Kyodokumiai (Kansai Natto Processors Cooperative Association) in 1981, which made a sound connection (nat (= 7) to (= 10)) in order to promote the consumption of natto in the Kansai region.
Japanese: これは1981年、関西での納豆消費拡大のため、関西納豆工業協同組合がなっ(7)とう(10)の語呂合わせで制定したものである。
English: In 1992, Zenkoku Natto Kogyo Kyodo Kumiai Rengokai (National Federation of Natto Processors Cooperative Associations) formally designated the 'Natto no Hi.'
Japanese: 1992年、全国納豆工業協同組合連合会が改めて「納豆の日」として制定した。
English: However, as 'natto' and 'natto jiru' (miso soup with natto) are the season words for winter for haiku (Japanese seventeen-syllable poem) and also as there is a proverb saying that 'in the natto season, there is no need for a doctor,' winter had been the season for natto.
Japanese: しかし「納豆」「納豆汁」が冬の季語である事や、「納豆時に医者要らず」という諺があったように、元々納豆の時期は冬とされている。
English: As natto is rich in vitamin K which is vital for producing blood coagulation factors and the protein derived from soybeans, the food is still considered as an important source of protein.
Japanese: 血液凝固因子を作るのに不可欠なビタミンKや大豆由来のタンパク質も豊富であり、現在でも重要なタンパク質源となっている。
English: Dietary fiber is, along with oligosaccharide, etc., among the so-called prebiotics which are useful for the intestinal environment.
Japanese: 食物繊維はオリゴ糖等と共にプレバイオティクスと呼ばれる腸内環境に有用な成分である。
English: Bacillus subtilis natto is a probiotic and is also considered useful for the intestinal environment.
Japanese: 納豆菌はプロバイオティクスと呼ばれ、これも腸内環境に有用と考えられている。
English: Natto contains an enzyme that dissolves blood clots, and it has been confirmed that when a person eats natto, an FDP which is a cracked component resulting from the dissolution of clot increases in his/her blood.
Japanese: 納豆には血栓を溶かす酵素が含まれており、納豆の摂取によって血栓が溶けた場合の分解成分であるFDPが血中に増えることが確認されている。
English: Originally, natto was produced in nassho (temple storage) as a vegetarian dish, and this is how the name originated.
Japanese: 納豆は元来精進料理として納所（なっしょ、寺院の倉庫）で作られた食品であり、これが名前の由来である。
English: It is said that originally "natto" meant stored soybeans and "tofu" meant fermented soybeans and at a certain point those names were exchanged; this theory, however, is just a popular saying that emerged during the modern era.
Japanese: 「本来は豆を納めたものが『納豆』、豆を腐らせたものが『豆腐』だったのが、いつの間にか名前が取り違えられた」などとも言われるが、近代になって作られた俗説に過ぎない。
English: The character '腐' in Chinese word tofu doesn't mean "to go bad"; instead, it refers to curdled food such as cheese (corresponding to "curd" in English).
Japanese: 漢語における豆腐の「腐」は腐る意味ではなく、チーズのように凝固した食品（英語のカード(食品)curdにあたる）を指す。