nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: The government tried to calm the protests by punishing Kuramoto (sake brewer) who signed the petition, but the battle on liquor tax between sake breweries and the Meiji government did not end and continued for more than 30 years.
Japanese: 政府側は嘆願書に署名した蔵元を処罰するなどして鎮静化を図ったが、酒造税をめぐる酒蔵たちと明治政府のあいだの攻防は収まる気配をみせず、以後三十年近くにも及ぶことになる。
English: Among them, the incident of the Osaka sake breweries conference in 1882 was the most famous.
Japanese: なかでも代表的な事件が明治15年（1882年）の大阪酒屋会議事件である。
English: The sake breweries who could not bear taxation bankrupted one after another, and the number of sake breweries decreased to 16,000 in 1882.
Japanese: 課税に耐えられない酒蔵はどんどんつぶれていき、明治15年には16000場にまで減少した。
English: About 8,000 remained before the Showa period and was decreased to about 4,000 because of the damage from the Pacific War.
Japanese: やがて8000場前後を推移しながら昭和時代を迎え、太平洋戦争によって打撃を受け4000場ほどになる。
English: Moreover, because of a continuing consumer slump in the Heisei period, the number dropped to less than 1,500 as of 2008.
Japanese: さらに平成時代は消費低迷期を迎え、2008年現在では約1500場を下回っている。
English: Most of the sake breweries who could survive against tax were established by rich large landowners.
Japanese: 課税に耐えて生き残ることができた酒蔵は、富裕な大地主によって開かれたものばかりであった。
English: Until then it was common for large landowners to stock up with a certain amount of rice from the harvest every year in order to prepare for poor crops or famine.
Japanese: それまで、大地主たちは不作や飢饉の時にそなえて、毎年の収穫から一定量の米を備蓄するのが通例であった
English: But there was a risk that these stockpiled rice became old and useless if there was no poor crop or famine.
Japanese: だが、不作や飢饉がなければ、こうした備蓄米はそのまま古くなって無駄になるリスクがつきまとった。
English: Then, they used stockpiled rice as a material for sake brewing which they managed.
Japanese: そこで彼らは、備蓄米を自分がやっている酒蔵へ原料として回したのである。
English: Among such sake breweries which were started by large landowners, many sake breweries continuously developed into 'large breweries' in today's sake brewing industry.
Japanese: こうした大地主が始めた酒蔵のなかには、そのまま発展して今日の日本酒業界でいわゆる「大メーカー」となっている会社も多い。
English: In the regions where rice came to be used for sake brewing more and more in this way, the study of rice which was good for sake brewing rather than meals came to be made actively.
Japanese: このように米の使途の比重として、酒造りが大きくなってきた地方では、食用でなく酒造りに向いている米の探究が盛んに行なわれるようになった。
English: After Tomokiyo OKAYAMA in Take-gun, Ise Province, made a success in pure-line separation of the breed which was good for sake brewing from Yamato (a kind of rice) which was a native variety in 1860, other people were also successful in the selection and pure-line separation as follows and established good rice cultivars for sake brewing.
Japanese: 1860年にすでに伊勢国多気郡の岡山友清が在来品種である大和(イネ)から酒米醸造適性のある品種を純系分離したのに範をとって、それぞれ下記ように選抜・純系分離し、酒造好適米として品種確立していった。
English: In 1877, Jujiro MARUO in Hyogo Prefecture established Shinriki from a native variety, Hodoyoshi.
Japanese: 明治10年（1877年）に兵庫県の丸尾重次郎が在来品種程吉から神力（しんりき）を確立した。
English: In 1889, Otoichi ITO in Yamaguchi Prefecture established Kokuryomiyako from a native variety of miyako in Hyogo Prefecture.
Japanese: 明治21年（1889年）に山口県の伊藤音市が兵庫県の在来品種都より穀良都を確立した。
English: In 1891, Shinpei WATANABE (渡邊信平) in Tottori Prefecture established Goriki from a native variety.
Japanese: 明治23年（1891年）に鳥取県の渡邊信平が在来品種より強力（ごうりき）を確立した。
English: In addition, although there are many theories on its origin, yamadabo was established in Hyogo Prefecture in the early part of the Meiji period, which later became the representing rice for brewing sake in Japan.
Japanese: また起源には複数説があるが、のちに日本を代表する酒米となるものとして、明治時代前期に兵庫県で山田穂が品種確立されている。
English: However, the brewing industry during this period when scientific reproducibility was not introduced, the technique was poorer than that of today and sake often putrefied during brewing in spite of using good rice for sake brewing.
Japanese: しかしながら、まだ科学的再現性というものが導入されていなかったこのころの醸造業界では、今日に比べると技術が拙なく、いかに良い酒米を用いても醸造しているうちに腐ってしまうことも多かった。
English: Therefore, the government needed to lead the information exchanging on sake brewing all over the country and to improve the techniques of sake breweries with each other.
Japanese: このような状況が、政府主導によって全国規模で酒造りに関する情報を交換し、酒蔵相互の技術の向上を図る必要を生んだ。
English: Soon it led to the establishment of the system of Zenkoku Shinshu Kanpyokai (National New Sake Appraising and Deliberating Fair) in the latter part of the Meiji period.
Japanese: やがて明治時代後期の全国新酒鑑評会制度の整備へとつながっていくこととなる。
English: After the Meiji Restoration, many beer brewing manufacturers joined the liquor brewing industry, but the sake breweries and wholesale merchants of sake did not favor the appearance of beer which competed with their products.
Japanese: 明治維新とともに数多くのビール醸造メーカーも酒造業界に参入したが、酒造業者（酒蔵）と酒問屋は自分たちの商品と競合するビールの進出を好まなかった。
English: The conventional wholesale merchants did not accommodate beer, and as a result, sake retail stores did not sell it.
Japanese: 従来からの酒問屋はビールを取り扱わず、その結果、酒小売店もビールを取り扱わなかった。
English: Therefore, beer came to be sold at other shops such as a wholesale drug companies instead of liquor shops, which made a different system of distribution from that of sake.
Japanese: そのためビールは酒屋ではなく薬種問屋などで売られるようになり、日本酒とは異なる流通網が構築された。
English: In addition, at first the Meiji government did not impose heavy taxes on beer and wine like the tax on sake because it aimed to make people consume more Western liquors as part of a policy of Europeanization.
Japanese: また明治政府は、欧化政策の一環として国民に西洋の酒類をより多く消費させようとして、当初ビールやワインに対しては、日本酒に対するような重い課税を行なわなかった。
English: Beer began to be taxed in 1901, but wine was not taxed.
Japanese: 明治34年（1901年）、ようやくビールにも課税がなされるようになったが、ワインは無税であった。
English: After that, until the end of the Pacific War, while various taxes such as a brewing tax, a commodity tax, and a tax on the total shipment were imposed on sake, wine had no imposed liquor tax except the license fee for brewing.
Japanese: それ以後太平洋戦争末期にかけて、日本酒には造石税・物品税・庫出税などさまざまな課税がなされていくが、ワインは醸造免許にかかわる税のみで、商品に対する酒税は免除されていた。
English: This saved the basic power of beer and wine industry, which made its revival in the postwar period easier.
Japanese: このことがビール・ワイン業界の基礎体力ともいうべきものを温存し、戦後の復興もスムーズとなった。
English: The increase of the market share of beer and wine from the end of the Showa period to present was influenced by the policy of Europeanization in the beginning of the Meiji period.
Japanese: 昭和時代後期から現在におけるビール・ワインの酒類消費シェアの拡大の裏には、じつに明治初年の欧化政策が尾を引いているのである。
English: From the latter part of the Meiji period (after the Sino-Japanese War) and the Taisho period, sake brewing had been rapidly modernized.
Japanese: 明治時代後期（日清戦争以後）から大正時代にかけては、酒造りにおいて急速な近代化の時代を形成する。
English: Before modern times, what we call scientific reproducibility had always been a big problem for sake brewing.
Japanese: 近代以前はいわゆる科学的再現性が酒造りにおいてはつねに大問題であった。
English: Even if a good sake was made by kimoto (a traditional method to make sake mash), it was almost impossible to 'brew the same sake again.'
Japanese: たとえ生酛によって良い酒ができても「同じものをまた造る」ということが不可能に近かったのである。
English: Even in the middle of the Meiji period, it was brewed under the assumption that 10 percent of moromi (raw unrefined sake) were supposed to putrefy (putrefaction), be damaged by hiochi bacteria (hiochi), be deteriorated (deterioration) and become sour (acidification) before sake was completed.
Japanese: 明治時代中期でも、仕込んだ醪のうち10%はできあがる前に腐ったり（腐造）、火落ち菌によってだめになったり（火落ち）、おかしくなったり（変調・変敗）、すっぱくなったり（酸敗）することを前提として仕込みを行なっていた。
English: As for Fermenting yeast, mainly the natural yeast in the air or the yeast living in the brewery since old times (referred to as yeast in storehouse or yeast in house) were used.
Japanese: 醗酵を進める酵母については、酒蔵では空気中に自然に存在する酵母や、昔から住みついている酵母（蔵つき酵母・家つき酵母）の力に頼っていた。
English: But since the strain was not stable and easily mixed with contamination, the quality of sake was not stable.
Japanese: しかし、株が一定せず、雑菌と混同しやすく、醸造される酒は品質が安定しなかった。
English: And once putrefaction occurred, since the bacteria causing it entered into wooden barrels or wooden buckets, it gave a bad influence for several years, which was a disaster for sake breweries for a long time.
Japanese: また、ひとたび腐造が起こると、それを起こした菌は木樽や木桶のなかに浸透するため、何年にもわたって影響をおよぼし、酒蔵にとっては長い災禍となった。
English: The brewing environment which did not have any risk of such disaster was called safe brewing, which had been an important idea in the brewing industry until the middle part of the Showa period when sake brewing often suffered putrefaction.
Japanese: このような災禍の恐れのない醸造環境のことを安全醸造といい、酒造りそのものが腐造と隣り合わせだった昭和時代中期まで、醸造業における重要な概念となる。
English: The Meiji government, which won the Sino-Japanese War from 1894 to 1895, regarded the modernization of brewery industry which enabled safe brewing as part of national strategy and aggressively supported it by introducing microbiology of Western countries.
Japanese: 1894年（明治27年）から1895年にかけての日清戦争に勝利した明治政府は、安全醸造の行なえる醸造業の近代化も国家戦略の一部としてとらえ、西洋の微生物学を導入して積極的に支援した。
English: This was because it was strongly requested to utilize the capacity from reparations gained by the Sino-Japanese War for securing national revenue of the next generation.
Japanese: というのも、日清戦争で獲得した賠償金などの余力を、次世代の国庫の財源確保につなげなければならないという大命題があったからである。
English: The percentage of liquor tax in the national revenue was still high and reached 33.0 percent in 1897.
Japanese: 国家歳入の酒税に頼る割合は依然として高く、明治30年（1897年）には33.0%に達した。
English: For this reason, the government considered the stability of liquor tax was the most important for restoring fiscal health and tried to spread safe brewing as part of the investment of the government and as a result, a modernization of the brewing industry.
Japanese: このため、税制の健全化を図るにはまず酒税の安定が先決であると考え、国家レベルの投資の一環として、安全醸造に普及に、ひいては醸造業の近代化に取り組んだわけである。
English: In this way, the National Research Institute of Brewing (present National Research Institute of Brewing [NRIB]) was founded in 1904 under the control of Ministry of the Treasury.
Japanese: こうして、明治37年（1904年）には大蔵省の管轄下に国立醸造試験所（現在の独立行政法人酒類総合研究所）が設立された。
English: Soon, Yamahai-jikomi (a method of sake brewing) was developed there in 1909 and seed mash made by the quick fermentation method was devised in the following year, 1910.
Japanese: そこではやがて明治42年（1909年）山廃仕込みが開発され、翌年（1910年）には日本酒速醸系が考案された。
English: Later, the first National Seishu (sake) Competition was held by the Brewing Society of Japan in 1907, and the first Zenkoku Shinshu Kanpyokai was held by the National Research Institute of Brewing in 1911.
Japanese: やがて明治40年（1907年）に日本醸造協会が主催する第1回全国清酒鑑評会が、さらに明治44年（1911年）には国立醸造試験所によって第1回全国新酒鑑評会が開催されることになる。
English: After the Zenkoku Shinshu Kanpyokai was held every spring and the National Seishu Competition was held every autumn, the seishu yeast which objectively received high prize there began to be distributed to sake brewers all over Japan by the Brewing Society (present Brewing Society of Japan) after separation and pure culture.
Japanese: 全国新酒鑑評会が毎年春に、全国清酒品評会が秋に開かれるようになり、そこで高い順位を取るなどして客観的に優秀と評価された清酒酵母を、醸造協会（現在の日本醸造協会）が分離、純粋培養し、全国の酒蔵に頒布するという制度が成り立っていった。
English: As a result, the first yeast of the Brewing Society was taken from "Sakura-Masamune" of Nada gogo, which had been famous since the latter part of the Edo period, and the second yeast of the Brewing Society was taken from "Gekkeikan" in Fushimi, Kyoto, and they were spread all over Japan.
Japanese: これに則って江戸時代後期から名声の高かった灘五郷の『桜正宗』から協会系酵母協会1号が、さらに京都伏見の『月桂冠』から協会系酵母協会2号が、それぞれ採取され全国に普及した。
English: When the Kanpyokai and competitions began, everyone predicted that the sake made in old famous brewing districts like Nada and Fushimi would get a high prize.
Japanese: 鑑評会や品評会が始まった当時、上位に入賞するのはこれら灘・伏見のような古くから知られた銘醸地であることは誰しもが予想していた。
English: However, the third sake yeast of the Brewing Society was selected from "Suishin" (literally drunk heart) of Hiroshima for which Senzaburo MIURA developed the soft water sake brewing method, and furthermore, the fourth and fifth yeasts were taken from the sake breweries in Hiroshima.
Japanese: しかし協会系酵母協会3号が、三浦仙三郎によって軟水醸造法が開発された広島『酔心』から選ばれ、さらに第4号・第5号も広島系の酒蔵から採取された。
English: The sake breweries in local districts were very surprised at these and inspired, and began to research and develop their sake brewing methods which were suitable for their own water and rice in various places.
Japanese: これらのことに、地方の酒蔵はおおいに驚くとともに鼓舞され、各地で自分たちの水と米に適合した酒造りが研究・発展されることになる。
English: Among them, "Dewa no yuki" (snow in Dewa) in Tsuruoka City, Yamagata Prefecture and "Bandai" (literally, 10000 generations) in Fukuoka by Sakugoro KOBAYASHI got high reputations.
Japanese: わけても山形の鶴岡市『出羽ノ雪』、福岡の小林作五郎による『萬代』が評価を高めた。
English: The rice for sake brewing had been continuously developed actively and established as good rice cultivars for sake brewing through selection and pure-line separation are as follows.
Japanese: 酒米の開発も意欲的に続けられ、下記のようにそれぞれ選抜・純系分離し、酒造好適米として品種確立していった。
English: In 1895, the Shiga prefecture agricultural experiment station established Omachi from Bizen Omachi.
Japanese: 明治27年（1895年）滋賀県立農事試験場が備前雄町から雄町を確立した。
English: In 1897, Iwajiro MIHARA (御原岩次郎) in Shimane Prefecture established hayaozeki (早大関) from a native variety, late growing rice, 'Ozeki.'
Japanese: 明治30年（1897年）島根県では御原岩次郎が在来品種晩稲大関より早大関を確立した。
English: During the period from 1893 to 1897, in Yamagata Prefecture, Kameji ABE established Kame no o from a native variety, early ripening rice, 'Sobe.'
Japanese: 明治26年（1893年）から明治30年（1897年）ごろにかけて山形県にて阿部亀治が在来品種惣兵衛早生より亀の尾を確立した。
English: Previously, sake usually had been locally consumed as local products except for famous brand like Nada gogo where a large amount was shipped to Edo as kudarizake.
Japanese: 以前は、江戸へ下り酒として大量輸送される灘五郷のような大ブランドを例外として、基本的に日本酒とは地産地消であった。
English: People usually drank local sake freely in the situations like festivals from yontodaru (a barrel of about 72 liters), or comparatively rich people went to sake shops with their own sake bottles and bought sake by masu (measure) from a sake cask wrapped in a rush mat.
Japanese: 祭礼などの場に地元の酒が四斗樽で運ばれて皆で自由に飲むか、比較的に裕福な階層が自前の徳利などを携えて酒屋へ行き、酒屋は店頭に並べた菰（こも）かぶりの酒樽から枡で量り売りをするのが通例であった。
English: Therefore, local sake which was called jizake today merely came out of towns and villages.
Japanese: このため、今でいう地酒はその町や村から外へほとんど出ることがなかった。
English: However, from the latter part of the Meiji period, sake began to be sold in bottle little by little and distributed outside of the towns and villages where the sake was produced.
Japanese: しかし、明治後期から少しずつではあったが酒は瓶で売られるようになり、生産された町や村を離れて流通するようになった。
English: In 1901, Hakutsuru sake brewery began to sell sake in 1.8 liter bottles and big manufacturers increasingly began to sell bottled sake.
Japanese: 明治34年（1901年）には白鶴酒造から一升瓶が登場し、大手メーカーでは日本酒が瓶詰めで売られるのが普及していった。
English: Bottled sake changed how sake was drank, in other words, people's consumption form and diet.
Japanese: 酒が瓶詰めになったことは、人の酒の飲み方、すなわち消費形態や食生活にも変化をもたらした。
English: At one time, Japanese commonly had sake only several times a year with licking salt on the corner of masu and drank heavily.
Japanese: すなわち日本人の平均的な日本酒の飲み方は、年に数回だけ振る舞い酒を、枡の角に盛った塩を舐めながら飲み、飲んだからにはとことん泥酔するような様式だった。
English: But they began to buy bottled sake which they favored in liquor shops and drink it during dinner or after dinner with meals or sakana (appetizers taken with alcoholic drinks) almost every night until they got drunk to some extent (which was called 'namayoi' [a little drunk] in those days).
Japanese: 酒屋から瓶で買ってきた自分の好みの銘柄を、ほとんど毎晩晩酌や独酌として、食事や肴とともにたしなみ、そこそこに酔う（当時の表現で「なま酔い」という）様式へ変わっていったのである。
English: This change of the consumption style slowly spread from the latter part of the Meiji period to the early part of the Showa period.
Japanese: このような消費様式の変化は、明治後期から昭和時代前期にかけてゆっくりと浸透した。
English: It is the base of today's consumption form through the War and the restoration period postwar.
Japanese: 戦中戦後の復興の時代をまたいで、現在の消費形態の土台ともなっている。
English: The government abolished the Liquor Tax Law controlling home-brewed liquors in 1899, which prohibited the production and consumption of home-brewed liquors (Doburoku).
Japanese: 政府は、明治32年（1899年）自家製酒税法を廃止し、これを以って自家製酒（どぶろく）の製造と消費を禁止した。
English: After it became illegal, the word 'Doburoku' also came to indicate 'bootleg.'
Japanese: 違法化されると、「どぶろく」という語も「密造酒」という意味を帯びていった。
English: The Meiji government expected that if Doburoku, which was accounts for most of the liquor consumption, was prohibited, people would drink more seishu which was taxed and the revenue from liquor taxes would increase.
Japanese: 酒類の消費の大勢を占めるどぶろくを禁止すれば、国民の需要は酒税のかかる清酒へと向き、それがそっくり歳入にはねかえってくるだろう、というのが明治政府の予測であった。
English: However, this expectation did not come true and the ratio of liquor tax in the revenue never increased after that.
Japanese: ところが実際はそのようには運ばず、これ以後、酒税の歳入に占める割合は増加することはなかった。
English: The prohibition of Doburoku had been strongly refuted as an intervention of the nation to the people's diet, which had continued until what we call 'Doburoku' districts were designated as the structural reform district in 2002 after the Doburoku Trial in the latter part of the Showa period.
Japanese: どぶろくの禁止に関しては、国民の食生活への国家の介入であるとしてその後も根強い反論を招き、昭和時代後期のどぶろく裁判などを経て、2002年（平成14年）の構造改革特別区域でいわゆる「どぶろく」が設けられるまで続いた。
English: As of 2010, it is still prohibited to brew Doburoku at home legally outside of the Doburoku special district.
Japanese: どぶろく特区以外では2010年現在も家庭でどぶろくを作ることは法的に禁止されている。
English: The liquor barrels before the Meiji period were made of wood and some people said that it was unsanitary because contamination might live in barrel walls.
Japanese: 明治以前の酒樽は木製で、樽壁の中に雑菌が生息している可能性もあり、不衛生だという意見があった。
English: In order to dissolve this problem, an iron sake brewing tank whose surface was covered with enamelware like the ones of today were developed and the government promoted spreading this.
Japanese: この問題を解決するために、今日のような琺瑯（ほうろう）で表面を加工した鉄製の酒造タンクも開発され、政府もこの普及を推進した。
English: Compared to this, sake breweries which thought that wooden barrel brewing was a traditional brewing method and that the flavor of sake brewed in it was also attractive, revived wooden barrel brewing in the Heisei period.
Japanese: これに対して、木樽造りは長い伝統的実績を経た醸造技術であり、それが生み出す日本酒香りもまた日本酒の魅力であるとする酒蔵が、平成時代になって木樽造りを復活させた。
English: On the other hand, some people say that the quality of sake brewed in enamelware brewing tanks is not inferior to the one brewed in wooden barrel and that there is no sense in daringly persisting on wooden barrel brewing with the risks of high cost and unsanitary.
Japanese: 一方では琺瑯タンクによる酒造りも、製造される酒質はそれ以前のものと比べて何ら劣るものではなく、あえてコスト高と不衛生のリスクを冒して木樽造りにこだわる意味を見出さないとする意見もある。
English: The modernization of the brewing industry was the beginning of the 'industrial production of sake.'
Japanese: 醸造業の近代化とはすなわち、「酒を工業的に生産する」ことの始まりでもあった。
English: A technique to distill very pure alcohol originally developed at a gunpowder plant of the army utilized to develop alcoholic drinks.
Japanese: そもそも陸軍に所属する火薬製造所で開発された、純度の高いアルコールを蒸留する技術が、アルコール飲料の開発に応用されるようになった。
English: In 1911, korui shochu, which was manufactured alcohol added with water, was sold by the Nihon Shusei company.
Japanese: 工業生産されたアルコールに水を加えた甲類焼酎として、明治44年（1911年）日本酒精より発売された。
English: After it came to be drunk, the distilling technique to remove impurities which were instinctively felt was further developed.
Japanese: 飲用に使われるようになって、官能的に感知される不純物を除去するため、アルコールの蒸留技術はさらに進化していった。
English: Umetaro SUZUKI applied it and got a process patent for synthetic seishu in 1920.
Japanese: それを応用して大正10年（1920年）に鈴木梅太郎が合成清酒の製法で特許を獲得した。
English: In those days, sake was considered to be something of a luxury because of the idea that 'sake was made of rice which should be eaten as food,' so that it was regarded as modern and preferable that 'the alcohol of synthetic seishu was not made of rice.'
Japanese: 「ほんらい食用に回すべきお米を酒にしてしまう」との発想から、酒が不届きなぜいたく品のようにも考えられた当時は、「成分中のアルコールが米に由来しない」ということが近代的で良いこととして解釈された。
English: The synthetic seishu was also called new seishu and was sold as scientific sake "Shinshin" (literally, new and rising) by Yamato-jozo brewery.
Japanese: 合成清酒は新清酒とも呼ばれて、大和醸造から科学の酒『新進』として発売された。
English: In 1926, the ratio of liquor taxes in the annual government revenue decreased to 24.4 percent, which was still the highest, that is, higher than income tax.
Japanese: 昭和1年（1926年）には、国家歳入の酒税に頼る割合は24.4%にまで下がってきていたが、依然として所得税を抜き首位であった。
English: Sake was not a major export so it was not directly damaged by the Great Depression in 1929.
Japanese: 主要な輸出品でなかった日本酒は、昭和4年（1929年）の世界大恐慌の打撃をまともに受けることはなかった。
English: However, it was rather pressed by the expanding of the beer industry and forced to reduce production consecutively by 10 percent per year from 1929 to 1931.
Japanese: だが、かえってビール業界の伸長に圧迫され、昭和4年（1929年）から昭和6年（1931年）まで連続年10%の減産を余儀なくされた。
English: The long-term fermentation kept at low temperatures by Akita method which was used for "Aramasa" in Akita by Uhei SATO and got a high prize in the kanpyokai of 1928, 1930, and 1932 in a row, gathered attention and the Aramasa yeast separated from it was designated as the sixth yeast of the Brewing Society in 1935.
Japanese: 昭和3年（1928年）、同5年、同7年と立て続けに鑑評会で優等賞を取った佐藤卯兵衛の秋田『新政』（あらまさ）の秋田流低温長期醗酵が注目を集め、ここから分離された新政酵母が昭和10年（1935年）に協会系酵母協会6号となった。
English: The sixth yeast is the oldest seishu yeast among the yeasts which are still used today and the long-term fermentation kept at low temperatures became the prototype of ginjoshu (high-quality sake brewed at low temperatures from rice grains milled to 60 percent weight or less) later.
Japanese: 第6号酵母は現在も使われている酵母としては最も古い清酒酵母であり、また低温長期醗酵はのちの吟醸酒の誕生の原型となった。
English: As to the rice for sake brewing, Yamadanishiki, which was crossed between general-purpose rice and Omachi in 1923 and designated as a recommendable variety by Hyogo Prefecture in 1936, topped the list in kanpyokai.
Japanese: 酒米も、大正13年（1923年）に酒米一般米と雄町を交配させ、昭和11年（1936年）に兵庫県奨励品種として登場した山田錦が鑑評会上位を占めるようになった。
English: When the China-Japan War began in 1937, the circumstances for sake got worse.
Japanese: 昭和12年（1937年）、日中戦争が始まると日本酒を取り巻く状況は暗転した。
English: Sake was conscripted to be sent to front-line troops and good quality sake was not to be sold in markets.
Japanese: 日本酒も前線の兵士へ送るために徴用され、品質の良い酒が市場に出回らなくなった。
English: In addition, in order to secure rice for food, the two million koku (approximately 360 million liters of crop yield) of rice for sake brewing was decreased by the National General Mobilization Act in 1938.
Japanese: さらに食用としての米を確保するため、昭和13年（1938年）国家総動員法によって酒造米200万石が削減させられた。
English: Moreover, the law which controlled the milling and polishing of rice and grains (commonly called 'the law against polished rice') was promulgated by the Imperial edict No. 789, which cut the amount of production in half.
Japanese: さらに勅令789号によって米穀搗精制限令（通称「白米禁止令」）が公布され、生産は半減することとなった。
English: Although the technique of ginjoshu seemed to be able to develop rapidly by the invention of vertical-type rice-milling machines in 1930, it could not be fully developed for almost 30 years, damaged by the regulation of the rice-polishing ratio which was under 65 percent in the Showa 13 brewing year (1938 to 1939).
Japanese: 昭和5年（1930年）の縦型精米機の登場によって、一時は飛躍的な発展の可能性がかいまみえた日本酒吟醸酒の技術に関しても、昭和13酒造年度（1938年-1939年）から精米歩合が65%以下に規制されて出鼻をくじかれ、本格的な発展にはなお三十年近い歳月を待つことになった。
English: The price of sake was also controlled by an official price determined by the government, which led to the appearance of a black market where sake was sold at a real price (a black-market price) independently from the end of the Pacific War to the postwar chaotic times.
Japanese: 酒の値段も、政府のさだめる公定価格によって統制されることになり、このことが太平洋戦争末期から戦後の混乱期にかけて別個に存在する実勢価格（闇値）で取引される素地を、すなわち闇市を作った。
English: In this way, the balance between supply and demand of sake was lost and many sake retail shops added water into sake barrels before displaying them.
Japanese: こうして日本酒の需要と供給は大きくバランスが崩れ、酒小売店では酒樽を店頭に出す前に中身へ水を加えてかさ増しするところが続出した。
English: In order to police such kinds of sake, which were called goldfish sake because it was thin enough for goldfish to live in, the government determined a sake grading system which showed the standard of density of alcohol and audited it in 1940.
Japanese: 金魚が泳げるくらい薄い酒ということで金魚酒と名づけられたこのような酒を取りしまるために、昭和15年（1940年）にアルコール濃度の規格ができ、政府の監査により日本酒級別制度が設けられた。
English: Although the classification of grades has been changed with times, the system itself remained until 1992.
Japanese: 階級の分け方は時代とともに変遷していったが、制度そのものは平成4年（1992年）まで続いた。
English: There were problems such as the water at that place was very hard, rice wasn't imported from the inland of Japan freely, and many sake breweries had poor facilities in the point of safe brewing, and ready-made sake froze in the cold climate there.
Japanese: 現地の水がひじょうに硬水だったこと、内地からの米の輸入が不自由だったこと、いまだ安全醸造に至らない貧弱な設備の蔵が多かったこと、既成の日本酒は現地の極寒の気候では凍ってしまうことなどの問題があった。