nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: Also, certain breweries take advantage of consumers' mindset favoring "nama" by printing the character "nama" in namachozoshu or namazumeshu in large size or with eye-catching color on the label adding other characters in small size to create the image of "nama" sake for namachozoshu or namazumeshu.
Japanese: また、「生」好みの消費者心理を利用し、生貯蔵酒や生詰酒の「生」の字だけを大きく、あるいは目立つ色彩でラベルに印刷し、その他の文字を小さく地味に添えるなどして、あたかも生貯蔵酒や生詰酒が「生」の酒であるかのようにイメージを演出して流通させている蔵元もある。
English: There was a knowledgeable person who pointed out that if such tendency goes too far, it constitutes false labeling.
Japanese: こういう傾向が行き過ぎたものは不当表示にあたる、と指摘する識者もいる。
English: On the other hand, some ginjoshu and junmaishu are distributed as real namazake, namely "namanama, just labeled as "namazume" (literally, bottled raw).
Japanese: 一方では、吟醸酒や純米酒のなかには「生詰」と表示しているだけでも、ほんとうの生酒（なまざけ）、言うならば「生生」も流通されるようになってきた。
English: In certain eating and drinking establishments in which sake is served such as an izakaya (Japanese-style pub), we see rather often that, although they do not sell real namazake, but only namachozoshu or namazumeshu, write "namazake" on their menus or posters.
Japanese: 居酒屋など日本酒を出す飲食店のなかには、じっさいは本当の生酒（なまざけ）ではなく、生貯蔵酒や生詰酒であるのにもかかわらず、メニューや張り紙に「生酒」と書いて客に提示している店も多く見かける。
English: For namazake, costs for storage and distribution are high and, therefore, the selling price becomes higher accordingly.
Japanese: 生酒（なまざけ）は、保存や流通のコストが高くなり、それだけ販売価格も高くなるものである。
English: Therefore, if the price equivalent to namachozoshu or namazumeshu is shown on the menu, consumers misunderstand it as "comparatively low in price."
Japanese: それを、生貯蔵酒や生詰酒の値段でメニュー表示されたならば、とうぜん消費者は「割安だ」と勘違いする。
English: Because such way constitutes a real disguised presentation, consumers can point it out without hesitation.
Japanese: こういう表示の仕方は、れっきとした偽装表示にあたるので、消費者はためらいなく指摘することができる。
English: Maturing means the course of growth or completion of sake quality that progresses during storage.
Japanese: 熟成（じゅくせい）とは、貯蔵されている間に進行する、酒質の成長や完成への過程をいう。
English: After joso and orisage, some sake is shipped without filtration or hiire as murokashu (non-filtered sake) or namazake.
Japanese: 上槽や滓下げのあと、無濾過や生酒として出荷するために、濾過や火入れを経ないものもある。
English: Other sake, after being processed with such steps, is usually stored for a while in order to draw out umami, mellowness and deep taste.
Japanese: そうでない製成酒は通常それらの工程を経た後に、さらに酒の旨み、まろみ、味の深みなどを引き出すためにしばらく貯蔵（ちょぞう）される。
English: Ginjo or higher quality sake is often given a maturing period of a half year or more in order to stabilize its fragrance and flavor.
Japanese: 吟醸酒の酒は、香りや味わいを安定させるために、半年かそれ以上、熟成の期間を持たせるものも多い。
English: From the feeling that the indication of shinshu (literally, new sake), koshu (old sake), hizoshu (treasured sake), etc. is not suitable for the status of ginjoshu even in such case an indication is not usually printed on the label.
Japanese: しかし、いちいち新酒・古酒・秘蔵酒、新酒・古酒・秘蔵酒といった表示をするのは、吟醸の品格からして無粋であるというような感覚から、そういった表示はラベルにされないのが通常である。
English: Even for non-ginjoshu, certain honjozoshu and junmaishu are stored for a long period for the purpose of maturing due to various reasons, such as natural conditions of the place where the brewery is located, features of the local water, and the concept which the toji aimed at.
Japanese: 非吟醸系であっても、本醸造酒や純米酒では、酒蔵のある風土の自然条件、水の特徴、杜氏が目的とするコンセプトなどさまざまな理由から、長期間貯蔵して熟成させるものがある。
English: In sake that has not undergone the process of hiire, fermentation has not yet stopped and chojukusayo (literally, maturing adjusting effect), in other words natural adjustment of the flavor by degrading the amino acid and saccharization still continues.
Japanese: 火入れを経過させない酒においては発酵が止まっておらず、調熟作用（ちょうじゅくさよう）といって、アミノ酸分解や糖化により風味の自然調和が続いている。
English: Therefore, for brands for which characteristic taste is finally created by chojukusayo, it is a part of the indispensable process not to ship immediately, but to store until the sake matures.
Japanese: そのため、調熟作用によって最終的にその酒の持ち味を生み出している銘柄では、すぐに出荷せず貯蔵・熟成させるのは、欠かすことのできない工程の一部である。
English: For sake which has not totally fermented, it is said that, it has a lot of the ingredients which have not been degraded to alcohol, change in sake quality is quick and tends to become degraded.
Japanese: 完全醗酵完全醗酵でないの製成酒は、アルコールに分解されていない成分が多く含まれるため、酒質の変化は早いが劣化しやすいと言われている。
English: Causes of maturing can be classified roughly into physical factors such as heat and enzymes from the outside and chemical factors which occurs inside, such as nitrogen oxide like amino acids and aldehyde.
Japanese: 熟成の原因は、大きく分けて外部から加わる熱や酸素になどによる物理的要因と、内部で起こるアミノ酸を初めとする窒素酸化物やアルデヒドなどによる化学的原因とに分かれる。
English: For example, there are many cases in which storage is conducted in specific places such as in an abandoned mine or tunnel of dead track and the obtained taste is mellower than that of sake stored in other places even if conditions such as temperature and humidity are kept scientifically the same.
Japanese: たとえば、廃坑や廃線になったトンネルなど或る特定の場所で貯蔵すると、いくら温度や湿度など科学的に条件を同じにしても、他の場所で貯蔵するよりもあきらかに味がまろやかになる、といった例は多い。
English: One example is the Kurokicho Tunnel which is used jointly by sixteen breweries that are members of Fukuoka Meishukai.
Japanese: 福岡銘酒会に加盟する16場の酒蔵が共同で使用している黒木町トンネルなどが一例である。
English: It has not been clarified what it is in the tunnel that works on favorable maturing.
Japanese: そのトンネル内の何が、好ましい熟成に作用しているのかは未だ解明されていない。
English: As freshness is very important to sake, the same as with milk, it is generally said that, regarding the problems of "namazake," even for sake that has undergone hiire, it is better to drink it as soon as possible after shipment.
Japanese: 日本酒は、牛乳などと同じく、新鮮さが命であるため、「生酒」の問題点はもちろんのこと、そうではない火入れをしてある酒であっても、原則的には出荷後はできるだけ早く飲んだほうがよい、と一般に言われている。
English: Most sake commentators who are engaged in writing activities keeping close contact with kuramoto (sake brewers) take such position.
Japanese: 蔵元と密着して執筆活動を営んでいる酒類評論家も、たいていこの立場を取る。
English: On the other hand there are many persons on distribution, selling, and on the consumer side who insist that, if not opened, most sake can be matured easily after purchase, in their hand.
Japanese: しかし一方では、開封さえしなければ、たいていの酒は買ってから自分の手元で手軽に熟成させうると主張する者が、流通・販売・消費者の側には多く存在する。
English: The reason why sake breweries provide a period for maturing before shipment while advising to "drink " as soon as possible," is that they ship sake when the sake quality reaches the optimum taste after a certain time period for storage required for maturing.
Japanese: 「早く飲むべきである」と言いつつも、酒蔵側が出荷前に熟成の期間をおく理由は、貯蔵・熟成の期間をおいて最高の酒質になったときを見計らって出荷するからである。
English: Apart from the risk of putrefaction, breweries want consumers to "drink as soon as possible after shipment," to have consumers taste the concept the brewery intended.
Japanese: だから、腐敗などの危険をさておけば、酒蔵が意図したコンセプトを味わってもらうために、自然と「出荷後はできるだけ早く飲んでほしい」と言うことになる。
English: Sometimes, however, the concept intended by the brewery does not necessarily fit the taste of the consumers, particularly experienced drinkers.
Japanese: しかし酒蔵の意図したコンセプトが、必ずしも消費者、とりわけ熟達した飲み手の嗜好に合わないこともある。
English: In such cases, there may be a case in which sake becomes more tasty after storing and maturing at home.
Japanese: こういうときには、しばらく自宅で寝かせて（貯蔵・熟成させて）みて、もっとおいしくなることもある、というわけである。
English: To speak in plain language, it is like the cook serves certain dish saying "Please try this without adding any seasoning." but gourmet tries a small portion and says "For me, it is better this way." and squeezes yuzu (Citrus junos) on it or spices it up further.
Japanese: わかりやすく言えば、料理人が「これは何もかけないでこのまま食べてみてください」と言って出してきても、グルメは一口食べて「やはりこの方が私は」と言って柚子を垂らしたり、自分の側でひと手間かけることもある、というわけである。
English: In places where local basic food is eaten after storage and maturing for a certain amount of time like funazushi (fermented crucian carp sushi) in Shiga Prefecture, there is sake which is brewed using the same amount of time needed for maturing food to complete the sake quality.
Japanese: 滋賀県の鮒寿司のように、その地方の基本的食品がある一定の期間の貯蔵・熟成を経てから食べられる土地などにおいては、食品が熟成する時間と同じだけの時間が、酒質の完成にももとよりかかるように醸造される酒もある。
English: Namely, food and sake are prepared at the same time and eaten at the same time after certain period.
Japanese: つまり食と酒を同じ時期に仕込み、同じ年月を隔てて同時に食べるわけである。
English: Such maturing shows the original point of local sake, namely the relation to supplement each other with food underlying in the food culture.
Japanese: こういった熟成は、まさに食文化の基礎にある相互補完という地酒の原点を物語るものである。
English: For sake, the brewing year begins from July, every year, and ends in June the next year and, usually, sake shipped within the brewing year is called shinshu.
Japanese: 日本酒は、毎年7月から翌年6月が醸造年度と定められており、通常は製造年度内に出荷されたものが新酒と呼ばれる。
English: Recently, however, there is some confusion about the definition of shinshu because of the increase of sake which is shipped before June without waiting for the autumn in the year of joso labeling it as "shinshu" to discriminate with hiyaoroshi (refer to definition below).
Japanese: しかし最近は、上槽した年の秋を待たず6月より前に出荷する酒に「新酒」というラベルを貼って、ひやおろしから差別化して新鮮さをアピールする酒が増えたために、「新酒」の定義に混乱が生じつつある。
English: With respect to koshu, also, no clear definition has been established as some sake commentators take the position that "Below five years, it cannot be acknowledged as koshu."
Japanese: また古酒に関しても、酒類評論家のなかには「5年以下は古酒と認めない」という立場をとる人もおり、明確な定義が確立されているわけではない。
English: Some sake breweries have introduced the concept of vintage for wine in the West to sake, and display the year of production of sake on the label.
Japanese: なお、蔵元のなかには西洋のワインにおけるヴィンテージという考え方を導入し、ラベルに酒の製造年度を明記しているところもある。
English: For sake made with such a vintage system the taste becomes deeper by maturing, the period of maturing is as long as twenty to thirty years.
Japanese: 熟成することによって味に奥行きが出るように造るこうしたヴィンテージ系日本酒は、熟成期間の長いものでは20-30年にも及ぶ。
English: Hiyaoroshi is sake brewed in winter and stored and matured in a cool sake storehouse in spring and summer and bottled and shipped in autumn when air temperature is low.
Japanese: ひやおろしとは、冬季に醸造したあと春から夏にかけて涼しい酒蔵で貯蔵・熟成させ、気温の下がる秋に瓶詰めして出荷する酒のことである。
English: As such sake is sold wholesale (oroshi or oroshiuri in Japanese) without conducting hiire (wholesale of sake in cold status), such a name came into existence.
Japanese: その際、火入れをしない（冷えたままで卸す）ことから、この名称ができた。
English: Based on the fact that it is shipped one year after being brewed, it should be classified as koshu, but it is treated customarily as a type of shinshu.
Japanese: 醸造年度を越して出荷されるという意味では、ほんらい古酒に区分されることになるが、慣行的に新酒の一種として扱われる。
English: At present, there is no clear definition of the word "daikoshu (or okoshu)."
Japanese: 大古酒（だいこしゅ/おおこしゅ）という語に関して、現在のところ明確には定義されていない。
English: Aged sake, stored over 100 years is generally called daikoshu, needless to mention about 279 years of daikoshu from the Genroku period opened in 1968.
Japanese: 1968年（昭和43年）に開封された元禄の大古酒のように279年まで行かなくとも、熟成期間100年を超した年代ものは一般に大古酒と呼ばれる。
English: Warimizu means adding water, to be more precise, shuzo yosui to sake, that was taken out of the storage tank used for storing and maturing, immediately before shipment.
Japanese: 割水（わりみず）とは、貯蔵・熟成のための貯蔵タンクから出された酒へ、出荷の直前に水を、より正確には酒造用水を加える作業をいう。
English: In the process of producing shochu, the exactly same operation is called "wasui."
Japanese: ちなみに焼酎の製造過程では、まったく同じ工程を和水（わすい）と呼んでいる。
English: Immediately after moromi is produced, almost all sake has an alcohol concentration close to twenty percent because of parallel multiple fermentation.
Japanese: もろみができた直後には、ほとんどの酒が並行複発酵により20度近いアルコール度数となっている。
English: Because the higher the alcohol concentration is, the less the possibility of putrefaction, storage and maturing are carried out with an alcohol concentration close to twenty percent.
Japanese: アルコール度数の高いほうが腐敗の危険が少ないので、貯蔵・熟成もこの20度近いアルコール度のまま行なわれる。
English: When shipping, in relation to the provisions of the Liquor Tax Act, and because that consumers prefer low alcohol-concentration, it is necessary to lower the alcohol concentration to a desired level.
Japanese: 出荷するときには酒税法の規定との兼ね合いもあり、また消費者が低アルコール度を好むという事情もあって、目的とするアルコール度数まで下げる必要がある。
English: Sake shipped without warimizu at the original alcohol concentration at the time when moromi was produced is called "genshu" (unprocessed sake) (Kasui that causes change in alcohol concentrations below one percent is allowed.)
Japanese: いっぽう、割水をしないで、醪ができた時点のアルコール度のまま出荷した酒のことを原酒（げんしゅ）という（ただし、アルコール度数の変化が1%未満の加水は認められている）。
English: The word unprocessed sake seems to make people imagine primary sake with moromi and yeast, the source of the sake, or thick syrupy extract-like sake, but it is not so in reality.
Japanese: 原酒というと、一般的にはその酒の元となった醪や酵母を使った本源的な酒、あるいは何かどろっとした濃いエキスのような酒がイメージされるようであるが、実際はそういうものではない。
English: It is certain that, if warimizu is not done, its alcohol concentration is higher than that of usual sake.
Japanese: ただ、割水をしていない分、一般酒よりもアルコール度数が高めであることは確かである。
English: Sake, for which final adjustment such as warimizu is completed, is put into bottles which have been washed with washing water, and supplied to the distribution channel that each brewer has developed independently.
Japanese: こうして割水など最後の調整を果たした酒は、洗浄用水で洗浄された瓶の中へ瓶詰め（びんづめ）され、出荷され、各自の蔵元がそれぞれ独自に切り拓いている流通販路に乗る。
English: As a supplement neither academic or professional, but for promoting general understanding, we can consider, limiting the context related to producing method for sake, that they are synonyms like "shikomu" (to prepare) = "tsukuru (to produce) and "shikomi" (preparation)="tsukuri" (production).
Japanese: 学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的な理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、「仕込む」　=　「造る」、「仕込み」　＝　「造り」というように、ほぼ同義語として考えてよい。
English: Which is more popular as a designation largely depends on the trend during the period and the intention of the producer.
Japanese: どちらが呼称として一般的であるかは、その時代の趨勢と、造り手の意図によるところが大きい。
English: As a supplement, neither academic or professional, but to promote general understanding, we can consider, limiting the context related to the production method for sake as being synonyms like "moto" = "shubo."
Japanese: 学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的な理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、「酛（もと）」＝「酒母（もと/しゅぼ）」はほぼ同義語として考えてよい。
English: Sake of which raw material and/or manufacturing method meets specified standards is classified into specific class name of sake, such as ginjoshu, junmai ginjoshu (ginjo sake with no added alcohol), and honjozoshu (a sake brewed with rice of polishing ratio not exceeding 70 % as main material and distilled alcohol of as auxiliary material not exceeding 10 % of rice by weight
Japanese: 原料や製法が一定の基準を満たす清酒は、純米酒（じゅんまいしゅ）、吟醸酒・純米吟醸酒（ぎんじょうしゅ）、本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）といった特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）に分類される。
English: Provisions related to rice-polishing ratios were abolished from January 1, 2004, however, it became possible to describe even when it does not meet the following conditions, the names are used just as a guide.
Japanese: ただし、平成16年（2004年）1月1日から精米歩合規定が撤廃されたため、下記に示す条件に合わない場合でも記載は可能となっているのが現状であるため、名称はあくまで目安に過ぎない。
English: They contain those established by notification of the National Tax Agency, the Standards for Manufacturing Methods and Quality Indication for Seishu, and those which have been used traditionally and customarily by sake breweries and the industry organization.
Japanese: これらは国税庁の告示である清酒の製法品質表示基準により定められるものと、酒造メーカーや業界団体によって伝統的・慣用的に用いられるものとがある。
English: With respect to the former, specific names and several items to be described as well as arbitrary items to be denoted and items which are prohibited from being denoted specified by the National Tax Agency.
Japanese: 前者においては、特定名称といくつかの記載事項・国税庁による任意記載事項・記載禁止事項が定められている。
English: With respect to the latter, in order to increase the value added, there are various classifications not defined in the former.
Japanese: 後者においては、付加価値を高めるため前者において定義されていない多様な分類が見られる。
English: In certain cases different terms are used for the classification of the same meaning depending upon the district and generation (example: nakadori/nakagumi etc.), and they are not uniform.
Japanese: 同意の分類でも地方や世代などによって異なる用語が用いられることがあり（中取り/中汲み等）、統一されていない。
English: Before the use of specific names is provided for, there existed the sake grading system of tokkyu (special class), ikkyu (first class) and nikyu (second class). (For more information, refer to the "History of Sake.")
Japanese: 特定名称の使用が定められる以前は、特級、一級、二級という日本酒級別制度が存在した（詳しくは日本酒の歴史を参照）。
English: As a ranking system unique to breweries, words such as tokusen (literally, special selection), josen (literally, higher selection) and kasen (literally, good selection).
Japanese: なお、酒造メーカー独自のランク付けとして、特撰、上撰、佳撰などという呼称も一部で使われている。
English: Other than rice and malted rice, it is allowed to add other raw materials such as distilled alcohol, sugars, sour agents, umami-chomiryo (chemical seasoning) and sake lees on condition that the total weight of auxiliary materials does not exceed the weight of rice and malted rice.
Japanese: 米、米麹（こめこうじ）以外にも、醸造アルコール、糖類、酸味料、うま味調味料、酒粕（さけかす）などの原料を加えて作ることが、副原料の重量が米・米麹の重量を超えない範囲という条件つきで認められている。
English: Specific name sake is seishu for which polished rice of the third grade or higher and the ratio of malted rice to the weight of polished rice is fifteen percent or more.
Japanese: 三等米以上の白米を用い、白米の重量に対する米麹の使用割合が15%以上の清酒。
English: Depending upon raw materials and the rice-polishing ratio, specific name sake is classified into honjozoshu, junmaishu and ginjoshu.
Japanese: 原料や精米歩合により本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）・純米酒（じゅんまいしゅ）・吟醸酒（ぎんじょうしゅ）に分類される。
English: Honjozoshu is seishu which is produced with polished rice of a polishing ratio not exceeding seventy percent, malted rice and water and distilled alcohol and has a delicious flavor and color.
Japanese: 精米歩合70%以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。
English: The addition of an amount of alcohol (aruten) not exceeding 120 liters per ton of polished rice (the weight ratio of alcohol to rice is 1:10) is allowed.
Japanese: 使用する白米1トンにつき120リットル（重量比でおよそ1/10）以下のアルコール添加（アル添）をしてよいことになっている。
English: As the concentrated alcohol added sake is too high, it is often diluted with water (warimizu).
Japanese: そのままではアルコール度数が高いので水で割ってあることが多い（割水）。
English: Therefore, honjozoshu has less umami and sweetness and, generally speaking, its taste becomes light and simple.
Japanese: そのため、旨味や甘味にとぼしく、一般的に味は軽くなり、すっきりしたものとなる。
English: Junmaishu is a seishu which is produced with only polished rice, malted rice, and water.
Japanese: 白米、米麹および水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。
English: However, such "polished rice" must be produced from unpolished rice which is graded to the third grade or higher or the equivalent.
Japanese: ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用する。
English: It is also required that the total weight of "malted rice" is fifteen or more of the total weight of polished rice.
Japanese: さらに「米麹」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要である。
English: Generally speaking, junmaishu has a thicker consistency compared to ginjoshu and honjozo and the uniqueness of each brewery is strong.
Japanese: 一般に吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいであり、蔵ごとの個性が強いといわれる。
English: This is because even hashirashochu, deemed as the origin of alcohol adding, is produced from rice.
Japanese: アルコール添加の原型と見なされる柱焼酎でさえも、原料は米だったからである。
English: Because of the insufficient supply of rice during and after the Pacific War, however, three-time increased sake volume by adding alcohol became popular and, on the other hand, ginjoshu was developed with the aim to utilize alcohol adding for improvement.
Japanese: それが太平洋戦争前後の米不足から、増量目的のアルコール添加による三倍増醸清酒が出回り、かたわらではそのアルコール添加を善用しようと吟醸酒が開発された。
English: In recent years, however, the preconditioned, "sake produced only from rice," which was taken for granted in the past, gives a fresh image and junmaishu has been forming one of the categories in the world of sake.
Japanese: しかし、近年では「米だけで造ってある酒」という、もとは当たり前だった前提がかえって新鮮なイメージを呼び、純米酒は日本酒のなかに一つのカテゴリーを形成しつつある。
English: With respect to provisions relating to junmaishu, since the sake grading system was abolished in 1991, there was a provision, "with a polishing ratio of seventy percent or less" that was valid until December 31, 2003 and the polishing ratio was legally regulated in order to maintain the status of the name of "junmaishi."
Japanese: また純米酒に関わる規定として、1991年に日本酒級別制度が廃止されて以降、2003年（平成15年）12月31日まで、「精米歩合が70%以下のもの」という項目があり、「純米酒」という名称に品格を持たせるために、精米歩合を法的に規制していた。
English: The reason is that there was a commonplace assumption at that time that the higher the polishing ratio is, the higher the grade of sake would be.
Japanese: なぜならば、当時は精米歩合が高ければ高いほど高級酒になるという一般通念があったからである。
English: As a part of easing of the regulations in recent years, this provision was deleted as of January 1, 2004, and, for sake produced only from rice, even if the polishing ratio is same as for futsushu, use of name "junmaishu" is allowed and the evaluation is left to the choice of the consumers.
Japanese: しかし近年の規制緩和の一環として、この規定は2004年（平成16年）1月1日以降削除され、米だけで造ってあれば、たとえ普通酒なみの精米歩合であっても純米酒の名称を認め、評価は消費者の選択に任せるようになった。
English: Some understood this affirmatively as an "expansion of the rights of consumers" and the other understood critically as "inducing the degrading of sake brewing technology."
Japanese: これに対しては、「消費者権利の拡大」と賛同的に取る立場と、「酒造技術の低下を招くもの」と批判的に取る立場がある。
English: Because of this easing of regulations, there is a lingering doubt that many brands which could not be named junmaishu because of using rice powder, etc. although no alcohol was added, were upgraded to junmaishu.
Japanese: この規制緩和によって、アルコール添加をしていなくても、米粉などを使用していたために純米酒を名乗れなかった銘柄が、数多く純米酒に格上げされる形になるのではないかという疑念がある。
English: In reality, however, as there are restrictions "koji ratio 15 % or more" and "use of standard rice, "sake with the ratio of koji below fifteen percent, produced from substandard rice, crushed rice produced in the process of polishing rice, or rice powder cannot be called "junmaishu."
Japanese: 実際は上記にあるように「麹歩合15%以上」「規格米使用」といった縛りがあり、麹歩合15%未満の酒、規格外米・屑米・米粉を使用した酒は純米酒を名乗れないようになっている。
English: On the other hand, new types of junmaishu have been developed, such as low polishing ratio sake for which sakamai with low polishing ratio not used even for futsushu, is used as raw material in order to create unique sake quality, while fulfilling the above-mentioned conditions.
Japanese: 一方では上記の条件を満たした上で、かつて普通酒にも用いられなかったような精米歩合の低い酒米をあえて原料とすることで、独特の酒質を引き出す低精白酒などの新しい純米酒の開発も産んだ。
English: They are a seishu which is produced with rice with a polishing ratio of sixty percent or lower, malted rice and water and produced with special care and it has a unique flavor and the color is favorable.
Japanese: 精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。
English: They are characterized by a gorgeous fragrance called ginjoko that makes a person remember apples or bananas.
Japanese: 吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴とする。
English: At the end, in order to draw out the ginjoko, distilled alcohol is added in an amount not exceeding 120 liters per ton of polished rice (the weight ratio of alcohol to rice is 1:10).
Japanese: 最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル（重量比でおよそ1/10）以下の醸造アルコールを添加する。
English: Among ginjoshu, those to which no distilled alcohol is added, is called especially, junmai ginjoshu.
Japanese: 吟醸酒のうち、醸造用アルコールを添加していないものを特に純米吟醸酒と言う。
English: Including this article, the expression "ginjo system (sake)" means a group of sake having ginjoko such as ginjoshu, junmai ginjoshu, daiginjoshu, junmai daiginjoshu, and yamahai ginjoshu (ginjoshu produced with yamahai method).
Japanese: 本記事を含めて、よく「吟醸系（の酒）」と表現される場合は、これら吟醸酒・純米吟醸酒・大吟醸酒・純米大吟醸酒・山廃吟醸酒など、吟醸香を持つ酒すべてをグループ化して意味している。
English: Development was commenced in 1920's and, promoted by the improvement of rice polishing techniques in the 1930's and development of temperature control techniques in 1970's, the production volume which is sufficient to distribute in the general market could be secured.
Japanese: 1920年代から開発が着手され、1930年代の精米技術の向上と、1970年代の温度管理技術の進歩に促されて、しだいに一般市場に出回るだけの生産量が確保できるようになった。
English: Distribution of ginjoshu in the domestic market of Japan has been conducted since the 1980's and, after 2000, the demand has increased even outside Japan. (Refer to "Birth of Ginjo Sake.)
Japanese: 吟醸酒が日本国内の市場に流通するようになったのは1980年代以降であり、2000年代以降では日本国外でも需要が高まっている（参照：吟醸酒の誕生）。
English: Daiginjoshu is a seishu which is produced with rice with a polishing ratio of fifty percent or lower, malted rice and water and produced with special care and for which fermentation is carried out at a lower temperature spending a longer time compared to ginjoshu.
Japanese: 大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵する。
English: At the end, in order to draw out ginjoko, a small amount of distilled alcohol is added in some cases.
Japanese: 最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する場合もある。
English: Among daiginjoshu, those for which only polished rice, malted rice, and water are used as raw materials are called junmai daiginjoshu.
Japanese: 大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒と言う。