nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: Moromi is a white-colored turbid bubbling thick liquid composed of perfectly blended sake mash, koji and steamed rice in a tank used for preparation.
Japanese: もろみとは、仕込みに用いるタンクのなかで酒母、麹、蒸米が一体化した、白く濁って泡立ちのある粘度の高い液体のことである。
English: As a supplement not academic or professional, but for helping the general understanding, limited to the context related to the production method for sake, "moromi," "shikomi" and "tsukuri" are often used meaning the same.
Japanese: 学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、「醪（もろみ）」＝「仕込み」＝「造り」としてほぼ同意に使われることが多い。
English: When we say "First 'koji,' second 'moto,' and third 'tsukuri', " "tsukuri" is used for this meaning.
Japanese: 「一に麹、二に酛、三に造り」というときの「造り」はこれを意味している。
English: In most shikomiba today, tanks for three-stage preparation equipped with a temperature sensor, stand one after another.
Japanese: 現在の仕込み場は、たいてい温度センサーのとりつけられた３段仕込みタンクが並んでいる。
English: In the process of moromi zukuri, moromi produces alcohol from the action of yeast and, at the same time, starch is changed into sugar by koji.
Japanese: 醪造りの工程においては、酵母のはたらきでもろみがアルコールを生成すると同時に、麹によってデンプンが糖に変わる。
English: This is dan-jikomi (stage-wise preparation) or sandan-jikomi (three-stage preparation) which is described in records from the Muromachi period, "Goshu no nikki (Diary of sake)."
Japanese: これが室町時代の記録『御酒之日記』にもすでに記載されている段仕込みもしくは三段仕込みである。
English: With this method, as fermentation is carried out without spoiling the activity of the yeast, alcohol exceeding a concentration of over twenty percent is produced near the end of moromi making.
Japanese: この方法により酵母が活性を失わずに発酵を進めるため、醪造りの最後にはアルコール度数20度を超えるアルコールが生成される。
English: This is exceptionally high alcohol concentration for brewing and is a unique method used only for sake that we can call of a technical heritage which we can be proud of.
Japanese: これは醸造酒としては稀に見る高いアルコール度数であり、日本酒ならではの特異な方法で、世界に誇れる技術的遺産といえる。
English: The second stage, after one day interval called odori (literally, "dancing"), is called nakazoe (literally, "intermediate adding") (abbreviated as "naka").
Japanese: 踊りと呼ばれる中一日を空けて、2回目を仲添（なかぞえ略称「仲」）という。
English: Ways of producing ginjo system (ginjoshu, junmai ginjoshu, daiginjoshu and junmai daiginjoshu) and non-ginjo system (other than above-mentioned) sake differ in the following two points in this stage.
Japanese: 吟醸系（吟醸酒・純米吟醸酒・大吟醸酒・純米大吟醸酒）と非吟醸系（それ以外の酒）は、この過程において以下の二つの点で造り方が分かれる。
English: Since protein plays an important role in the composition of an organism, moromi produced from kojimai and kakemai with a high rice-polishing ratio is not a good environment for yeast to live.
Japanese: 生物の構成において蛋白質が重要である以上、精米歩合の高い麹米・掛米から造られた醪は、酵母が生きていくにはよい環境ではない。
English: Therefore, in order to survive under such an environment, yeast generates, by itself, organic acids such as amino acid, citric acid and malic acid.
Japanese: そのため、酵母はその環境で生存するために、それら自身がアミノ酸、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸を生成する。
English: Heat is radiated both when yeast obtains energy from glucose sugar and when yeast creates, by itself, an environment suitable for its survival.
Japanese: 酵母がブドウ糖からエネルギーを得るためにも、また酵母が自身にとって快適な生存環境を構築するためにも、熱が放出される。
English: Such heat influences chemical ingredients in moromi, in particular organic acids and generates ingredients that cause zatsumi.
Japanese: しかし、その熱は醪の中の化学成分、特に有機酸に影響を与えて、雑味となる成分を生成してしまう。
English: On the other hand, since the main components of an organism are protein, a temperature around thirty-five degrees centigrade, which is below the coagulation temperature of protein, is suitable for most activities.
Japanese: また生物は、主な構成物質が蛋白質であるために、その大半は蛋白質の凝固温度の手前である35℃前後が活動に適した温度である。
English: In order to suppress the generation of zatsumi, the temperature must be kept below thirty-five degrees centigrade even with release of fermentation heat.
Japanese: 雑味を抑えるためには、発酵熱が放出されてもなお35℃を下回らなければならない。
English: While the heat is suppressed around fifteen degrees centigrade for usual tsukuri, it is said that around ten degrees centigrade is the target for the ginjo system in which influence on organic acids must be taken into consideration.
Japanese: 通常の造りは15℃前後に熱を抑えるのに対し、さらに有機酸への影響を多く考えなくてはならない吟醸系の場合は10℃前後が目安とされる。
English: Since times when no thermometer or sensor existed, toji and other workers in the brewery observed the condition of the foam on the surface of moromi and, by classifying several stages, they were able to grasp the progress of fermentation taking place inside.
Japanese: 温度計もセンサーもなかった時代から、杜氏や蔵人たちはもろみの表面の泡立ちの様子を観察し、いくつかの段階に区分けすることによって、内部の発酵の進行状況を把握してきた。
English: The condition of forming on the surface of moromi is called jobo (of foam) and is shown as follows:
Japanese: この醪の表面の泡立ちの状態を（泡の）状貌（じょうぼう）といい、以下のように示される。
English: Sujiawa (stripe-like foam): Foam generated in two to three days after tomezoe of dan-jikomi that looks like stripes showing the start of fermentation inside moromi.
Japanese: 筋泡（すじあわ）段仕込み留添から2-3日ほど経つと生じてくる筋のような泡で、醪の内部での発酵の始まりを告げる。
English: Discrimination between bubbling yeast and non-bubbling yeast is often made whether or not takaawa is formed.
Japanese: 泡あり酵母と泡なし酵母の区別は、この高泡の有無で決められることが多い。
English: Tamaawa: After two more days and after approximately two weeks in total from tomezoe
Japanese: 玉泡（たまあわ）さらに2日ほど、また留添から通算で2週間ほど経ったころ。
English: It is left to toji's discretion as to which stages it should be judged that whole process of "moromi production" is completed
Japanese: だが、どの段階で「醪造り」の全工程の終了とみなすかは、杜氏の判断に任されている。
English: For certain types of sake quality targeted, it is better to leave moromi as it is for several days more and, especially for sake in the ginjo system, it is preferable to maintain such conditions further.
Japanese: 目的とする酒質によっては、このまま何日か時間を置いたほうがよく、また吟醸系の場合はさらにその状態を持続させることが好ましいとされるからである。
English: Even today, however, during sake brewing using bubbling yeast, the above-described process of appearance can be seen in the tank.
Japanese: 今日でも泡あり酵母を使った醸造では、仕込みタンクのなかで日々刻々と上記のような状貌の推移を見ることができる。
English: Within the period from approximately two days before joso (a stage to squeeze sake out of moromi) to two hours before, distilled alcohol diluted to approximately thirty percent is added slowly and carefully.
Japanese: 上槽の約2日前から2時間前にかけて、ゆっくりと丹念に30%程度に薄めた醸造アルコールを添加していくこと。
English: From the impression of the term "adding alcohol" or "aruten" in short form, it gives often an impression that certain impurity is added industrially (Refer to "Oishinbo" in this article.), but it is a traditional process that goes back to hashira-shochu during the Edo period.
Japanese: 「アルコール添加」または略して「アル添（アルてん）」という語感から、工業的に何か不純な添加物を加えるかのようなイメージをもたれることが多い（参照：当記事内『美味しんぼ』）が、古くは江戸時代の柱焼酎という技法にさかのぼる、伝統的な工程のひとつである。
English: Effect of preservation from putrefaction: Hashira-shochu during the Edo period, the origin of the process of adding alcohol at present, was a technique of adding shochu to sake to keep sake from putrefaction.
Japanese: 防腐効果現在のアルコール添加の起源となっている、江戸時代の柱焼酎は、酒の腐造を防ぐために焼酎を加える技法であった。
English: The appropriate addition of alcohol draws out fragrance that lurks in unprocessed sake obtained for moromi..
Japanese: 適切なアルコール添加は、醪からあがった原酒に潜在している香りを引き出す。
English: In particular, many ingredients used for fragrance in sake in the ginjo system are insoluble in water and addition of alcohol is necessary for dissolving them.
Japanese: 特に吟醸系の酒の香味成分は、水には溶けないものが多く、それを溶かしだすためにアルコール添加が必要となる。
English: Ginjoshu itself is a type of sake that has been developed on the premise of adding alcohol. (Refer to "Nihonshu no Rekishi - Ginjoshu no Tanjo" - literally, "History of Sake - Birth of Ginjoshu".)
Japanese: そもそも吟醸酒自体が、アルコール添加を前提として開発された酒種であった（参照：日本酒の歴史吟醸酒の誕生）。
English: At present, majority of sake breweries producing ginjoshu consider that it is fundamental to add alcohol.
Japanese: 現在、吟醸酒を生産する酒蔵ではアルコール添加は酒質を高めるために必須と考えているところが多い。
English: Moromi contains a lot of sugars and acids generated in the process of fermentation and, it they are left as they are, the final sake has a heavy taste, if we speak favorably of it, or dull taste if we speak unfavorably of it.
Japanese: もろみの中には発酵の過程で生成された糖や酸が多く含まれており、これらを放置しておくと、完成した酒が、良く言えば重厚、悪く言えば鈍重な味わいになる。
English: With the eating habits of today, umami, fat and oil are used very much and, therefore, a light taste is required for drinks.
Japanese: さらに、現代の食生活では旨み・油が多用され、飲料としては軽快な味わいのものが求められるようになってきた。
English: Therefore, the addition of alcohol is used to improve taste of sake.
Japanese: そのため、酒の切れ味を良くするためにアルコール添加が活用されている側面もある。
English: Increasing volume: In the age where sanbai zojo seishu (literally, three-time increased sake) was in full flower, alcohol adding was carried out often in order to increase the amount of sake.
Japanese: 増量三倍増醸清酒の全盛時代には、酒の量を水増しするために行なわれたことが多かった。
English: By way of excuse, some say that the reason why the process of "aruten" presents a generally negative image is mainly because of the negative legacy from the past age.
Japanese: 「アル添」という工程が一般的に悪いイメージを持たれるのには、主にそうした前の時代の負の遺産であると言い訳されることもある。
English: In some cases, "adjustment of the fragrance" and "lightening of the taste" are just stated reasons and the true purpose is to "increase the amount."
Japanese: 「香味の調整」や「味の軽快化」などは建前であって「増量」こそが本当の目的の場合もある。
English: Joso is a process to squeeze namazake (raw sake) out of moromi.
Japanese: 上槽（じょうそう）とは、もろみから生酒（なまざけ）を搾る工程である。
English: When the toji judges that moromi has "matured, "alcohol and auxiliary materials are added to it.
Japanese: 杜氏の判断で「熟成した」と判断された醪へ、アルコール添加や副原料が投入される。
English: Such moromi is squeezed to separate the solids such as polished rice and malted rice, and liquid which becomes namazake.
Japanese: これを搾って、白米・米麹などの固形分と、生酒となる液体分とに分離する。
English: The place where joso is conducted is called "josoba" and futsushu, honjozoshu and junmaishu are squeezed out using a moromi automatic squeezer or centrifuge separator.
Japanese: 上槽をおこなう場所を上槽場（じょうそうば）といい、普通酒、本醸造酒、純米酒は、そこで醪自動圧搾機（もろみじどうあっさくき）や遠心分離機（えんしんぶんりき）などの機械で搾られる。
English: Sake, where special care is required, such as ginjoshu, is squeezed using traditional methods such as funeshibori, yabutashibori and fukurozuri.
Japanese: 吟醸酒のように丁寧な作業を要する酒は、昔ながらの槽搾り（ふねしぼり）、ヤブタ搾り、袋吊りなどの方法で搾られる。
English: As ginjoshu moromi contains more undissolved rice than moromi for other types of sake, sakekasu clogs the machine.
Japanese: 吟醸酒の醪には溶解していない米が他種の酒よりも多く残る結果となるので、機械で搾ろうとしても酒粕が詰まってしまうからである。
English: In breweries, when joso of the first sake of the year is conducted, a sugitama (a large ornamental ball made with cedar leaves) or sakabayashi is hung in the space under the eaves to announce that new sake has been produced.
Japanese: また酒蔵では、その年初めての酒が上槽されると、軒下に杉玉（すぎたま）もしくは杉玉（さかばやし）を吊るし、新酒ができたことを知らせる習わしがある。
English: The sugitama, when newly hung, looks fresh and green, but its color changes to brown as it runs dry.
Japanese: 吊るしたばかりの杉玉は蒼々としているが、やがて枯れて茶色がかってくる。
English: Such change in color of the sugitama plays a role of a sign to signal the status of storage and maturing of new sake in the brewery.
Japanese: この色の変化がまた、その酒蔵の新酒の貯蔵・熟成具合を人々に知らせる役割をしている。
English: Orisage means to wait in order to remove turbidness of the sake that just came out from the process of joso.
Japanese: 滓下げ（おりさげ）とは、上槽を終えた酒の濁りを取り除くために、待つことを指す。
English: Sake just squeezed out from the funakuchi often still contains carbon dioxide gas and it has a turbid golden color in which yeast, particles of starch, protein, polysaccharide and so on are suspended.
Japanese: 槽口（ふなくち）から搾り出されたばかりの酒は、まだ炭酸ガスを含むものも多く、酵母・デンプンの粒子・蛋白質・多糖類などが漂い、濁った黄金色をしている。
English: Ingredients causing such turbidness are called ori and sake is left in the tank as it is for a while in order to let them precipitate.
Japanese: この濁りの成分を滓（おり）といい、これらを沈殿させるため、酒はしばらくタンクのなかで放置される。
English: Effects of orisage is not only to remove turbidness, but also to remove excess protein to prevent turbidness because of denaturation of protein caused by the change in temperature and aging after bottling.
Japanese: 滓下げによる効果は、単に濁りをとることに留まらず、余分な蛋白質を除去することで、瓶詰後の温度変化や経時変化によって引き起こされる蛋白変性での濁りを予防する。
English: Excluding cases where completed sake should be prepared as "namazake" or "murokashu" (literally, "non-filtered sake"), orisage is conducted usually twice between joso and shipments for most of the usual types of sake.
Japanese: 完成酒を生酒（なまざけ）や無ろ過酒（むろかしゅ）に仕立てる場合などは異なるが、大多数の一般的な酒の場合、上槽から出荷までには二度ほど滓下げを施すことが多い。
English: Even after the first orisage, usually, namashu still contains lees such as yeast and particles of starch.
Japanese: 第一回目の滓下げをおこなったあとの生酒（なましゅ）にも、まだ酵母やデンプン粒子などの滓が残っているのがふつうである。
English: Therefore, it also contains zatsumi and the process of filtration becomes necessary to filter them out.
Japanese: そのため、雑味もかなりあり、これらを漉し取るために濾過（ろか）の工程が必要となってくる。
English: In recent years, in line with the tendency of the orientation for "nama" (raw) by consumers, some breweries deliver sake as unfiltered raw unprocessed sake without conducting process from orisage and thereafter.
Japanese: 近年では、消費者の「生」志向に乗じて、滓下げ以降の工程を施さず無濾過生原酒として出荷する酒蔵もあらわれてきている。
English: Filtration means to remove minute lees still remaining in namashu after orisage and zatsumi.
Japanese: ろ過（ろか）とは、滓下げの施された生酒（なましゅ）の中にまだ残っている細かい滓（おり）や雑味を取り除くことである。
English: There are many cases where sake is shipped out as murokashu omitting this process intentionally.
Japanese: なお、この工程をあえて省略して、無濾過酒（むろかしゅ）として出荷する場合も多い。
English: Filtration with active charcoal: Filtration conducted by introducing powdered active charcoal is called filtration with carbon or filtration with active charcoal.
Japanese: 活性炭濾過生酒（なましゅ）の中に、粉末状の活性炭を投入して行なわれる濾過を炭素濾過（たんそろか）もしくは活性炭濾過（かっせいたんろか）ともいう。
English: Basically, it is same as charcoal contained in deodorizers for home-use refrigerators or black powder in cigarette filters.
Japanese: 基本的には一般家庭の冷蔵庫などで使われる脱臭炭や、タバコのフィルターに入っている黒い粉末と同じものである。
English: As a guide, one kilogram of charcoal is thrown in for one kiloliter of namashu and the charcoal adsorbs the impurities, color, and precipitate.
Japanese: 目安として、生酒（なましゅ）1キロリットルにつき炭1kgを投入し、取り除きたい成分や色をその炭に吸着させて沈澱させる。
English: Although we say "throw" in active charcoal, it is not just thrown in and the difficult part of this process is to remove only those impurities and colors that should be removed.
Japanese: 活性炭を投入するといっても、単に投げ入れるだけではなく、取り除きたい成分や色だけを抜くところにこの工程の難しさがある。
English: If we put in too much active charcoal, the sake becomes clear, but the taste, color and fragrance are lost and the sake produced will have no character.
Japanese: あまり入れすぎると酒は澄んでくるが、味も色も香りもすべて無化して面白くも何ともない完成酒になってしまう。
English: In reality, the higher the class of sake, the smaller the amount of charcoal used and, for choice sake for which stable consumers exist, it is only around 0.06 kg..
Japanese: じつは高級酒ほど炭の使用量は少なく、根強いファン層を持つ銘酒では0.06キログラム程度であるともされる。
English: Thus, as the amount of charcoal is very critical, a large number of specialists only for this process called sumiya (literally, specialist for charcoal) existed in places where jizake (local sake) is brewed
Japanese: このように、炭加減（すみかげん）がたいへん微妙であることから、地酒の本場では蔵人のあいだで炭屋（すみや）と呼ばれる、この工程だけの専門家が多く存在した。
English: However, filtration with active charcoal itself is now a technique of the past, and recently the amount of active charcoal used, the frequency with which it is used, and the number of charcoal specialists (known as sumiya) have been on the decline.
Japanese: 活性炭濾過そのものが過去の手法になりつつあり、現在では活性炭の使用量、使用の有無、炭屋なる専門職は減少傾向にある。
English: In addition, as sake is often filtered using other methods after it has been filtered using active charcoal, the "use of active charcoal" and "filtration" are processes that are on totally different levels.
Japanese: また活性炭を使用してから他の方法で濾過する場合も多いので、「活性炭の使用」の有無と「濾過」の有無は、まったく別の次元の話である。
English: Filtration with diatomaceous earth: This process carries out filtration using a layer of diatomaceous earth to remove impurities and, if it is carried out after filtration with active charcoal, the active charcoal itself.
Japanese: 珪藻土濾過精製された珪藻土の層を用いた濾過を行い、夾雑物を、そして活性炭濾過を行なったあとであれば活性炭そのものを取り除く。
English: Diatomaceous earth is composed of porous fossil remains of diatoms and it removes substances that cause coloring, zatsumi and fragrance to a certain degree.
Japanese: 珪藻土とは珪藻類の化石で、非常に小さな孔を多数持つ形状をしており、色の元となる物質、雑味物質、香り物質もある程度除去する。
English: Progress made in this filtration technique is one of reasons for the decrease in the use of active charcoal.
Japanese: この濾過技術の進歩は、活性炭の使用が減少している一助ともなっている。
English: In particular for sake to be shipped out as namazake (raw sake), because hiire (pasteurization) as a measure against hiochi bacteria is not done, filtration for removing bacteria with high precision (in the order of 0.22 to 0.65 μ) is carried out with this method.
Japanese: とくに生酒（なまざけ）として出荷する場合は、火落ち菌対策として、火入れをしないことから、高精度な（0.22-0.65μ程度の）除菌のための濾過をこれによっておこなう。
English: Most sake just came out from funakuchi has beautiful golden color like ears of rice in autumn.
Japanese: 槽口（ふなくち）から搾られたばかりの日本酒は、たいてい秋の稲穂のように美しい黄金色をしている。
English: In certain periods in the past, points were deducted for sake that has color in Zenkoku Shinshu Kanpyokai (National New Sake Appraising and Deliberating Fair).
Japanese: かつての全国新酒鑑評会では、酒に色がついた出品酒を減点対象にしていた時代があった。
English: As a matter of course, most breweries removed color by filtration with active charcoal and delivered sake which is clear and colorless like water.
Japanese: いきおい、酒蔵はどこも懸命に活性炭濾過で色を抜き、水のような無色透明の状態にして出荷することが多かった。
English: We can say that clear and colorless tone which is associated generally with the word "seishu" (literally, clear sake) is a reminder of such an age.
Japanese: いわゆる「清酒」という言葉から一般的に連想される無色透明な色調は、そのような時代の名残りともいえる。
English: At present, apart from zatsumi and unfavorable smell, it is not necessary to remove color, sake that is distributed without removing color has been revived and the number of consumers who like the naiveness of sake with natural color has been increasing.
Japanese: 現在では、雑味や雑香はともかく色の抜去は求められなくなってきたので、色のついたまま流通する酒が復活し、むしろ自然な色のついた酒の素朴さを好む消費者も増えてきている。
English: Under such situations, it is worth taking notice about the future of sake filtration.
Japanese: このような流れのなかで、濾過のあり方も今後どうなるか注目されている。
English: Enzymes generated by koji also maintains its activity and, therefore, sake quality tends to change.
Japanese: また、麹により生成された酵素もその活性を保っているため酒質が変化しやすい。
English: Therefore, hiire is conducted to sterilize or make lose active yeast, enzyme, and hiochi bacteria and to stabilize sake quality.
Japanese: そこで火入れにより、これら酵母・酵素・火落菌を殺菌あるいは失活させて酒質を安定させる。
English: If heating is conducted excessively, however, alcohol and volatile ingredients that give fragrance are evaporated and sake quality is spoiled.
Japanese: しかし、あまり加熱が過ぎれば、アルコール分や揮発性の香気成分が蒸発して飛んでしまい酒質を損なう。
English: The hiire technique was already described in "Goshu no Nikki" (literally, "diary of sake"), which is the technical guidebook for sake brewing written during the Muromachi period and we can know that this technique was used since the medieval times in the area centering on the Kinai region (provinces surrounding Kyoto and Nara).
Japanese: 火入れの技法は、室町時代に書かれた醸造技術書『御酒之日記』にもすでに記載され、中古から畿内を中心に行なわれていたことがわかる。
English: This means that, even 500 years before discovery of the pasteurizing temperature in 1862 by Louis Pasteur, who is called the father of bacteriology in the West, it was generally conducted in sake brewing in Japan.
Japanese: これはすなわち、西洋における細菌学の祖、ルイ・パスツールが1862年に殺菌温度を発見するより500年も前に、日本ではそれが酒造りにおいて一般に行なわれていたことになる。
English: Atkinson, who was a British and came to Japan in the early part of the Meiji period, visited sake breweries in various places in 1881 and observed the practice in which temperature control was conducted very accurately without using thermometer telling that the condition in which "the character "の" can just be written on the surface of sake" shows the appropriate temperature (approximately 130 degrees Centigrade or 55 degrees Fahrenheit) and he recorded this fact showing his astonishment.
Japanese: 明治時代前期に来日したイギリス人アトキンソンは、1881年に各地の酒屋を視察、「酒の表面に“の”の字がやっと書ける」程度が適温（約130°華氏（55℃））であるとして、温度計のない環境で寸分違わぬ温度管理を行っている様子を観察し、驚きをもって記している。
English: Sake which does not undergo hiire is popular as "namazake" or "non-filtered raw unprocessed sake."
Japanese: 火入れをしていない酒は「生酒」「無濾過生原酒」などとして人気がある。
English: Sake belonging to such "nama" (literally, raw) group really gives a fresh feeling and its fragrance is also felt to be young and glamorous and remaining slight sparkling feeling goes down smoothly giving sake certain value as a commodity.
Japanese: たしかにそういう「生」系の酒はみずみずしく、香りも若やいで華やかであり、また残存する微発泡感はのど越しもよく、それなりの商品価値がある。
English: In many catering establishments where correct preservation control is not conducted, deteriorated sake is often served at low temperature around five degrees centigrade so that deterioration is not noticed because of coldness.
Japanese: 正しい保存管理をしていない飲食店などでは、劣化した酒を5℃前後まで冷やし、冷たさでわからないようにして出しているところも多い。
English: Therefore, some say that hiire is a process to keep the freshness of sake for a long time.
Japanese: ゆえに火入れとは、かえってその酒の新鮮さを長く保つために行なう工程であるという人もいる。
English: The taste of sake which belongs to "nama" group is somehow harsh and lacks umami and profoundness which sake that undergoes storage and maturing gives.
Japanese: 「生」系の酒の味は荒々しく、貯蔵・熟成を経た酒が持つ旨みやまろみ、深みに欠ける。
English: Therefore, roughly speaking, hard-core regular drinkers tend to prefer generally sake that has undergone the hiire process.
Japanese: そのため、おおざっぱな言い方をすれば、筋金入りの愛飲家のあいだでは一般に火入れの工程を経た酒の方が好まれる傾向がある。
English: In many cases, however, as "namazake" which is not stored under proper control is consumed, sake undergoes hiire for easier preferred storage control.
Japanese: しかし正しい保存管理をしていない「生酒」を飲んでいるために保存管理が楽な火入れされた酒が好まれているという面もある。
English: It is true that sake loses delicacy from the hiire process and we should not forget that sake that has not undergone hiire, as long as it is properly stored, has a flavor that sake that has undergone hiire cannot have.
Japanese: 火入れをすると酒の繊細さが失われるのは事実であり、保存管理さえ徹底されていれば火入れした酒にはない味わいがあることを忘れてはならない。
English: In Japan where "nama" (raw or fresh) represented by sashimi is favored, freshness is especially favored.
Japanese: 刺身に代表される「生」の食文化圏である日本では、新鮮であることが抜きん出て好まれる。
English: The sake industry in Japan tends to be influenced by the beer industry which increased their turnover with "nama" (not pasteurized) and "karakuchi"(dry).
Japanese: また日本の日本酒業界は、「生」や「辛口」で売り上げを伸ばしたビール業界の影響を受けやすい。
English: Because of such factors, with respect to sake also, the number of products described as "nama" has been increasing since the 1980s.
Japanese: それらの要因から、日本酒も上記のような「生」と銘打った商品が1980年代から増えてきたのであった。
English: Many sake commentators speak of the "namazake boom" and there is a knowledgeable person who brought up the difficulties in concrete form with regard to the recent stagnation in sake consumption.
Japanese: そうした状況を「生酒ブーム」という表現で切り捨てる酒類評論家も多く、また近年の消費低迷期と関連づけて具体的な苦言を提している識者もいる。
English: Excluding the cases where sake is produced as namachozoshu (literally, raw-stored sake) or namazumeshu (literally, raw bottled sake), for most of common sake, hiire has been carried out twice between joso and the shipment.
Japanese: 生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ）や生詰酒（なまづめしゅ）に仕立てる場合などをのぞいて、大多数の一般的な酒の場合、上槽から出荷までのあいだに火入れは二度ほど行なわれる。
English: The first hiire is carried out before storage for maturing and the second hiire immediately before bottling for shipment.
Japanese: すなわち、一回目は貯蔵して熟成させる前、二回目は瓶詰めして出荷する直前である。
English: The first hiire makes ingredients settle down and determines how mature the sake is during storage.
Japanese: とくに一回目の火入れは、成分に落ち着きを与え、その先の貯蔵中にどういうふうに熟成していくかの方向性を左右する。
English: Joso -> first orisage -> first filtration -> first hiire -> storage and maturing -> second orisage -> second filtration -> warimizu (literally, dilution with water) -> second hiire -> bottling -> shipment
Japanese: 上槽→滓下げ1回目→濾過1回目→火入れ1回目→貯蔵・熟成→滓下げ2回目→濾過2回目→割水→火入れ2回目→瓶詰め→出荷
English: In the language of toji and other workers in breweries, "sakinama" or "namacho"
Japanese: 杜氏蔵人言葉では「先生」（さきなま）、「生貯」（なまちょ）などという。
English: In languages of toji and other workers in breweries, "namanama" or "honnama"
Japanese: 杜氏蔵人言葉では「生生」（なまなま）、「本生」（ほんなま）などという。
English: Based on the above-described premises, there is an opinion that as namachozoshu or namazumeshu undergoes hiire at least once and literally not "nama," it is not appropriate to include the word "name" in the name.
Japanese: 以上のような前提の中で、生貯蔵酒や生詰酒は、少なくとも一回は火入れをしていて本当は「生」ではないわけだから、「生」を名称に含めるのは妥当ではない、という議論がなされている。