nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: After the feudal system, characteristic of the shogunate, collapsed through the Meiji Restoration, the impoverished bushi class sold their Kimono at pawn shops, and they became available around town.
Japanese: 明治維新で幕藩体制が崩壊すると、貧窮した武家階級からこれらの着物が質屋等を介して市中に出回るようになった。
English: The term of `Gosyodoki', caused a lot of misunderstandings by common people who had come into contact with such Kimono during that time.
Japanese: この時、これらの着物を見た庶民によって「御所解」という誤解の多い呼称が生まれたのである。
English: Go Tein Yuigo was written by the Emperor Gouda in 1321, and it consists of 21 articles of yuikai or ikai (teachings to posterity) wishing the long prosperity of Daikaku-ji Temple and Shingon Esoteric Buddhism including the details of the erection of Daikaku-ji Temple.
Japanese: 御手印遺告（ごていんゆいごう）は、後宇多天皇が1321年（元享元年）に大覚寺が建立される経緯、大覚寺と真言密教が永く興隆をすることを願って定めた遺誡21ヶ条を記した書。
English: On the manuscript, the Emperor Gouda marked eight gotein (handprints) of his own at mantra sections.
Japanese: 草本では、後宇多天皇自身が真言の部分8ヶ所に御手印（手形）を押している。
English: The manuscript, handwritten by the Emperor Gouda, has been designated as a national treasure, and it is being kept in Daikaku-ji Temple at present.
Japanese: 後宇多天皇宸翰（自筆）の草本が現在も大覚寺に所蔵され、国宝に指定されている。
English: Chihana (Gion chef-kappo, 'Chihana') is a Kyoto restaurant started by Motoo NAGATA (born in 1923) in 1946.
Japanese: 千花（ちはな）（祇園板前割烹「千花」）は、永田基男（1923年生まれ）が昭和21年に創業した京料理の店
English: It is known as a restaurant which was visited by many cultural figures including Jiro and Masako SHIRASU, and it is said that Paul BOCUSE, a French Chef, visited there in 1970s and this experience influenced Nouvelle Cuisine significantly.
Japanese: 白洲次郎・正子をはじめ数多くの文化人が来店した店として知られ、1970年代には、フランスの料理人ポール・ボキューズが訪れ、ヌーヴェル・キュイジーヌに多大な影響を与えたといわれている。
English: Chihana uses only first class ingredients, bowls, and dishes, and people who run French restaurants in Tokyo still come all the way to eat at Chihana's.
Japanese: 食材、腕、器のすべてが一級品といわれており、今もこの店には東京のフランス料理店の人たちがわざわざ食べに来るといわれている。
English: It uses dishes which are classified as art objects, which includes not only celadon and white porcelains but also Arita ware, Ogata-Kenzan, and Shimizu-Rokubei.
Japanese: また、器は、青磁白磁はもちろん有田焼、尾形乾山、清水六兵衛などの美術品クラスのものを使う。
English: Located at the back of a narrow alley set back from Shijo-dori Street, the restaurant has eight sheets at the counter and a table on the first floor, and a Japanese style room with tatami mats on the second floor.
Japanese: 店は、四条通りから奥まった細い路地の奥にあり、1階は、8席ほどのカウンターとテーブルがひとつあるだけで、2階は座敷になっている。
English: Address: South side, Nawate Higashi-iru, Shijo Street, Higashiyama Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture (584-13-2 Gionmachi Southside)
Japanese: 住所京都府京都市東山区四条通繩手東入ル南側（祇園町南側584-13-2）
English: The aroma of the broth coming out of the bowl when the cover is lifted and its very clear soup are well known: it is said that the V.G.E. soup produced by Paul BOCUSE was inspired by this soup.
Japanese: お椀のお出汁ふたを取ったときの香りと、透明感溢れた出汁で有名で、ポール・ボキューズのスープV.G.E.のアイデアはこの椀からといわれている。
English: Several small dishes: flatfish cooked with soy sauce and sweet flavor, firefly squid paste, flatfish roe, dish with red konjak and kidney beans
Japanese: 小皿の数々ひらめの角煮、ペースト状の蛍いか、ひらめの卵、赤こんにゃくとさやいんげんを使ったお料理
English: Kyoto ramen is a generic name given to ramen sold and eaten in Kyoto Prefecture, Japan (mainly in Kyoto City and areas to its south) when it is mentioned in magazines and books.
Japanese: 京都ラーメン（きょうとラーメン）とは、日本の京都府（主に京都市以南）で販売され食べられているラーメンを雑誌や書籍で紹介する場合に用いられる総称。
English: Kyo-style ramen, which is a style of ramen that has been created based on the image of Kyoto, and Kyoto-style ramen, which does not have its origins in Kyoto, are two styles of ramen that share a similar name to Kyoto ramen but are mainly sold and eaten in areas other than Kyoto.
Japanese: 主に京都以外で販売され食べられている、京都をイメージして作り出された京風ラーメン及び、京都発祥ではない京都風ラーメンも存在する。
English: They are clearly distinct from the above-mentioned Kyoto ramen.
Japanese: この2つと前述の京都ラーメン（きょうとラーメン）とは明確に区別される。
English: Most stores use straight narrow square noodles (the Daiichi-Asahi main store uses 1.8mm-thick noodles, and most other ramen stores in Kyoto use noodles which are the same thickness or thinner. In comparison, the Shinpuku-saikan main store, which is a giant source of Kyoto ramen, uses 2.0mm-thick noodles but currently very few Kyoto ramen stores use noodles with this thickness), and cook them until relatively soft (allegedly because they more easily absorbe the soup).
Japanese: 麺は、細めのストレート角麺（第一旭本店では、1.8mmの麺を使っており、ほとんどの京都のラーメン店では、同じ太さの麺か、やや細めの麺を使っている。ちなみに、京都ラーメンの一大源流といわれる新福菜館本店では、2.0mmの麺を使っているが、現在の京都ラーメンの店で、この太さの麺を使っている店は少ない）で、比較的柔らかめに茹でる店が多い（スープに絡みやすいからと言われる）。
English: Noodles are not overly emphasized in due to the fact that enjoying the soup is strongly emphasized with ramen as well as other noodles, and a majority of well-established, long-established, and popular stores purchase noodles from noodle-making factories instead of making noodles in the store, a trend which is seldom seen in stores specializing in ramen in other prefectures.
Japanese: また、京都では、ラーメンに限らず麺類は出汁を楽しむという意識が強いのか、麺はどうも後回しになってる感が強く、ラーメンでも、名店、老舗、人気店と呼ばれるラーメン専門店の大半が製麺所の麺を使っており、自家製麺の店はほとんど無いという、他府県のラーメン専門店ではあまり見られない傾向がある。
English: The basic ingredients are bean sprout, sungan (Chinese bamboo), roasted pork fillet, and green onion, which is commonly called "Moyashinacha."
Japanese: 具材は、モヤシ、メンマ（シナチク）、叉焼（焼豚）、ネギが基本形とされ、俗に「もやしなちゃー」と呼ばれている。
English: Furthermore, an increasing number of stores place a boiled egg seasoned in soy sauce, dried laver seaweed, and the like, presumably due to an influence by ramen from other prefectures.
Japanese: また、最近では、他府県のラーメンの影響か、煮卵、海苔などを載せる店も増えつつある。
English: However, it is different from the 'plain type' in other areas than Kyoto (normally, a plain type ramen means what is called 'Chinese noodle' using a general chicken bone broth as served in a Chinese restaurant or the like, or Tokyo-style ramen using chicken broth + seafood broth).
Japanese: ただし、京都以外で言うところの「あっさり系」とは異なる（通常、あっさり系ラーメンとは中華料理店などで出される汎用鶏ガラスープを使った、いわゆる「中華そば」、もしくは鶏ガラ+魚介系の東京風ラーメンを指す）。
English: Among ramen stores in Kyoto, Shinpuku-saikan, which is a large source of Kyoto ramen, employs this type of soup.
Japanese: 京都のラーメン店のなかでも、元祖的存在である新福菜館が、このスープを採用している。
English: As described later, the term derives from "plain type" of Tenka-ippin, but the "plain type" of Tenka-ippin is not usually included in this category because it is based on the chicken bone broth (in Kyoto, ramen which uses general chicken bone broth as served in Chinese restaurants or the like is usually called 'Chinese noodle,' which tends to be distinguished from general ramen).
Japanese: 後述のように、語源は、天下一品の（あっさり）から来ているのだが、天下一品の（あっさり）は鶏ガラスープのため、現在はこのカテゴリーに含めない場合が多い（京都では、中華料理店などで出される汎用鶏ガラスープを使ったラーメンに関しては、「中華そば」と呼ぶことが多く、一般のラーメンとは別物扱いする傾向がある）。
English: While it is widely accepted that its origin was Toyo in Yamashina, which is already closed, the origin is not clear as there is another possibility that its origin lies in Oike-ramen, which was a street stall near Kyoto station (it is different from present Oike-ramen Samata).
Japanese: 元祖は、今は亡き山科の東洋とする説が有力だが、京都駅近くで営業していた屋台御池ラーメン（現在の御池ラーメンさまたとは別の店）とする説もあり、はっきりしない。
English: Use of the terms of plain and thick type started with Tenka-ippin, when they referred to the chicken bone broth based white broth as the "thick type" and the chicken bone broth based clear broth as the "plain type" on their menu.
Japanese: あっさり系、こってり系の呼称については、天下一品が自店の鶏ガラ白湯をこってり、鶏ガラ清湯をあっさりとメニューに記載したことから始まる。
English: Nowadays, it is common in Kyoto to call the clear broth the "plain type" and the white broth the "thick type," regardless of whether it is chicken bone broth or not.
Japanese: 現在では、鶏ガラに限らず清湯系をあっさり、白湯系をこってりと呼ぶのが京都では一般的である。
English: However, its meaning is not concerete as many people still call the soy sauce with backfat type the "thick type."
Japanese: ただし、背脂醤油系のことをこってりと呼ぶ人も多く、それほど厳密に使われている訳ではない。
English: While ingredients such as kelp (or chemical condiments) and vegetables are added as sub ingredients to all types of soup, very few stores use seafood broth.
Japanese: 何れの系統も昆布（あるいは化学調味料）や野菜などを副材料として加える場合が多いが、魚介類出汁を使う店はほとんど無い。
English: This is due to the fact that the people of Kyoto are especially sensitive to the fishy smell of seafood, and are not accustomed to eating seafood mainly because of their geographical conditions.
Japanese: これは京都が地理的な条件により、昔から生鮮海産物を食べる習慣があまりなく、海産物の生臭さに非常に敏感なためと言われている。
English: Although soup is mainly season seasoned with soy sauce, an increasing number of stores also feature salt.
Japanese: スープの味付け（ラーメンダレ）は、何れも醤油が主流だが、最近は塩を売りにする店も増えている。
English: Very few stores feature soy bean paste, which is popular in other areas (although soy bean paste ramen is available on menus in many stores in Kyoto, but is often available as an extra).
Japanese: 他地域では一般的な、味噌を売りにする店はほとんどない（味噌ラーメンがメニューにあるラーメン店は京都でも少なくないが、通常は添え物的な扱いである）。
English: This is most likely due to the fact that Kyoto was never a so-called 'soy bean paste culture region.'
Japanese: これに関しては、京都がもともと、いわゆる「味噌文化圏」ではないためではないか、といわれている。
English: There are stores that serve different kinds of soup (Hakata pork bone broth, Tokyo soy sauce soup, with a few stores serving original ramen that does not belong to any category), but their numbers are small.
Japanese: その他、これら以外のスープを提供する店も存在するが（博多風の豚骨ラーメンや、東京風の醤油ラーメンなどの他、極めて少数だが、どの分類にも当てはまらない独自のラーメンを出す店もある）、数は少ない。
English: As described above, some stores feature the so-called 'Chinese noodles' and use general chicken bone broth as served in a Chinese restaurant or the like on their menu, in which case, unlike in other areas, the ramen is placed on a separate menu; very few stores feature the so-called 'Chinese noodle.'
Japanese: また、上記のように、中華料理店などで出される汎用鶏ガラスープを使った、いわゆる「中華そば」をメニューに取り入れている店もあるが、その場合、他地域とは違い、別にラーメンというものが存在し、そちらが中心に添えられていることがほとんどであり、いわゆる「中華そば」を売りにしているラーメン専門店は、ほとんど存在しない。
English: Nevertheless, even in Kyoto, most Chinese restarants feature the so-called 'Chinese noodle,' besides those stores that specialize in ramen.
Japanese: もっとも、京都でもラーメン専門店ではなく、中華料理店の場合は、いわゆる「中華そば」を中心にしている店が大半である。
English: In addition to the typical pepper seasoning, ground red pepper, sesame, grated garlic, garlic chips, garlic pepper, ramen condiments, vinegar, bean paste with red pepper such as tobanchan, green chive pickles, and various types of Kimchi are popular as seasonings.
Japanese: 定番のコショウの他、一味唐辛子、ごま、おろしニンニク、にんにくチップ、ニントン（ニンニク唐辛子）、ラーメンダレ、酢、豆板醤などの唐辛子味噌、ニラ漬け、各種キムチなどの薬味が一般的である。
English: Most stores keep several of the above, and the variety of seasonings available may be considered one of the features of Kyoto ramen.
Japanese: 大抵の店では、前記の内、数種類を常備しており、薬味の豊富さも京都ラーメンの特徴の一つと言える。
English: However, due to a sharp rise in the price of wheat and the high price of crude oil, an increasing number of stores have raised ramen prices (a markup of about 50 yen in most stores).
Japanese: ただし、小麦の高騰や原油高の影響などもあり、値上げする店が増えている（値上げ幅は50円前後が多い）。
English: Due to the high density of competitors in area with a high concentration of customers and a "conservative tendency" (which can be rephrased as a "patronizing tendency" strongly seen not only in regular customers but also in floating customers), they are forced to either highlight their uniqueness or be competitive in terms of pricing.
Japanese: 顧客集中地の競合店密度の高さや保守傾向（固定客だけでなく流動客にも根強く見受けられる贔屓性向とも言い替えられる）から、相当な個性を全面に出すか、逆に価格面で勝負を挑まざるをえないことになる。
English: For this reason, quite a number of ramen stores from other prefectures which penetrated Kyoto failed, because they set price-points without conducting market research or were unable to retain regular customers, reinforcing the point that business is difficult despite the population of the area which includes a government-orginance-designated city (this is seen not only in the ramen business, but a wide range of articles and services as well).
Japanese: そのため他府県のラーメン店が京都に進出した際に事情を把握せず価格設定し、客が付かず閉店した例も少なくなく、政令指定都市を核に構える人口の割に、シビアといえる（京都における、この種の傾向は、ラーメンだけではなく多岐の商品、サービスに渡る）。
English: Established in 1953 (It was originally a cheap restaurant, 'Asahi restaurant.' In 1956 it started to specialize in ramen, and changed its name to the present 'Daiichi-Asahi').
Japanese: 1953年創業（当初は「旭食堂」という大衆食堂だった。店名を現在の「第一旭」に変更しラーメン専門店になったのは1956年）。
English: The Takakura Rikkyo main store near Kyoto station opens at 5:00 am and closes at 2:00 am.
Japanese: 京都駅そばの高倉陸橋本店は午前5時から営業し、閉店は深夜2時である。
English: It is not unusual for lines to occur not only during peak meal times, but also early in the morning or late at night.
Japanese: いわゆるご飯時だけでなく、早朝や深夜でも行列が出来ることは珍しくない。
English: At this moment, only the South-Interchange store and Kameoka store are directly-managed stores, the main store and Joyo-terada store are financially independent stores of a directly-managed brand, while others are franchise stores (besides 'Daiichi-Asahi,' another brand called 'Takabashi' is also owned, and directly managed separately).
Japanese: 現在、直営店は、南インター店、亀岡店の2店のみで、本店、城陽寺田店は直営ブランドの独立採算店、それ以外はFC店である（その他、「第一旭」とは別に、「たかばし」というブランドも有しており、直営で別展開している）。
English: Accordingly, the main store and Joyo-terada store are not included in the chain stores (Therefore, strictly speaking, the main store should be the old main store, but 'Daiichi-Asahi' uses the name of the main store as it is to mean the first store. In the current system of chain stores, it is the South-Interchange store that functions as the main store).
Japanese: そのため、本店、城陽寺田店は、厳密にはチェーン店には含まれない（よって、厳密に言えば、本店は旧本店になるのだが、「第一旭」では、1号店であるとの意味も含めて、そのまま本店の呼称を使っている。現在チェーン店の体制として、いわゆる本店機能を有しているのは、南インター店である）。
English: The quality varies among franchise stores, which is considered to be the reason why the reputation of 'Daiichi-Asahi' widely varies.
Japanese: FC店は質にかなりバラツキがあり、「第一旭」に対する評価に幅があるのはそのためと考えられる。
English: Furthermore, due to its past, quite a number of stores use the name 'Daiichi-Asahi' without permission from the main store.
Japanese: また、過去の様々な経緯により、本店の許可を得ずに「第一旭」を名乗っている店も少なからず存在する。
English: Only stores officially allowed to use the name 'Daiichi-Asahi' are introduced in an official website of 'Daiichi-Asahi.'
Japanese: 現在、正式に「第一旭」を名乗ることを許可されているのは、「第一旭」の公式サイトに紹介されている店舗のみである。
English: Shinpuku-saikan is one of the oldest ramen stores in Kyoto, and is considered a progenitor of Kyoto ramen.
Japanese: 京都ではもっとも古いラーメン屋の1つで、京都ラーメンの一大源流とも言われる。
English: Although they use a plain, clear soy sauce soup, the soup is dark in colar and fragrant with a unique bitterness (opinions often split over this taste) due to a boiled pork liquor which is added as a soy-sauce condiment.
Japanese: スープはあっさり系の醤油味の清湯スープだが、醤油ダレに煮豚を作ったあとに残る煮汁が加えられているため、スープの色は非常に黒くて、香ばしく、そして、独特の苦味がある（この苦味ゆえに、好き嫌いは結構分かれる）。
English: The main store is next to the main store for 'Daiichi-Asahi' at Takakura Rikkyo, and also opens as early as 7:30 am.
Japanese: 本店は京都駅そばの高倉陸橋の「第一旭」本店の隣で、こちらも営業開始は午前7時半と早い。
English: Although there are branches outside of Kyoto Prefecture, the only directly-managed stores are the main and Furitsu-Idai-mae store.
Japanese: 支店は京都府下だけではなく、他府県にもあるが、直営店は本店と府立医大前店のみである。
English: There are two types of ramen as described above, a 'thick type' which uses a thick soup prepared by boiling chicken and vegetables, and a 'plain type' which uses a clear chicken bone broth.
Japanese: ラーメンは、前述のように、鶏と野菜を煮込んで作られた濃厚なドロドロのスープの「こってり」、中華そば風の鶏ガラ清湯の「あっさり」の2種類がある。
English: Some people say the 'thick type' for 'Ten-ichi' is more a unique dish rather than ramen, but it can be considered to be have evolved from the thick type of conventional Kyoto ramen considering the historical background and the way in which the taste was formed.
Japanese: 「天一」の「こってり」はラーメンと言うより独自の食べ物という人もいるが、歴史的な流れや、味の形成過程を見る限り、旧来の京都ラーメンのこってり系の発展系と考えられる。
English: Wavy noodles were introduced recently, and now there are two options: the existing straight noodle or the wavy noodle.
Japanese: 最近、縮れ麺が加わり、元々のストレート麺との2種類の麺から好きな方を選択できるようになった。
English: The only one ramen store in Kyoto which successfully expanded in Japan (There is also a branch in Hawaii).
Japanese: 京都のラーメン店では、唯一、全国展開に成功している（ハワイにも支店を持つ）。
English: With about 200 stores, Tenka-ippin is one of the larger-scale ramen chain stores in the country.
Japanese: 現在の店舗数は約200店で、ラーメンチェーン店としては、全国的に見てもかなり大きな部類に入る。
English: Although it is called pork bone broth soy sauce, unlike Hakata ramen (or Nagahama ramen), it is considered a derivative of the thick type owing to its distinct sweet and thick soup which is mixed with chicken bone.
Japanese: ただ、豚骨スープと言っても鶏ガラをミックスしており、博多ラーメン（あるいは長浜ラーメン）と違い、甘くてとろみの強い独特のスープで、こってり系の派生系と考えられる。
English: Leek from Kujo is placed in a huge plastic case (used to be a metallic colander) on a table, which is available on an all-you-can eat basis.
Japanese: 九条ネギが巨大なプラスティックケースで（以前は金ザルだった）、テーブルにおかれ、自由に入れ放題である。
English: The appearance of the stores is outstandingly bright and clean among ramen chain stores in Kyoto, and mainly target women and families with children.
Japanese: 京都のラーメンチェーン店の中では、ずば抜けて明るく、清潔感があり、女性・子供連れを最も意識した店構えである。
English: Together with the renewal, the taste was slightly changed to be somewhat milder than before.
Japanese: さらに、このリニューアルに併せて、味の方も若干変更され、以前より幾分マイルドになった。
English: However, the change of taste was not welcomed by old fans, and opinions became divided (Many women say it became easier to eat).
Japanese: ただし、この味の変更は古くからのファンには受けが悪く、賛否両論である（食べやすくなったという女性も多い）。
English: Because the soup is sweet, many people season it with a complimentary 'flavored pepper' to suit their tastes.
Japanese: 甘みの強いスープなので、備え付けの「うまみ唐がらし」で好みの味にして食べる人が多い。
English: The 'flavor pepper' is a seasoning similar to the so-called 'garlic pepper,' but it does not include any garlic.
Japanese: 「うまみ唐がらし」は、いわゆる「ニントン」（ニンニク唐辛子）風の調味料だが、ニンニクは入っていない。
English: Most likely due to confusion, there is now a note saying 'Please do not mind the smell because no garlic is used.'
Japanese: 勘違いしている人が多いためか、現在は「ニンニクは入ってませんので、匂いを気にせず、お食べ下さい」の但し書きが付けられている。
English: Although less prevalent than 'Tenka-ippin' in terms of its coverage across Japan, Yokozuna is quite successful and has numerous chain stores spread across a wide area.
Japanese: 「天下一品」の全国制覇には及ばないが、かなり広域にチェーン展開し、成功している。
English: It is also the first ramen store in Kyoto to have introduced the central kitchen system.
Japanese: また、京都のラーメン店で、最初にセントラルキッチン制を導入した店でもある。
English: The Kisshoin store is the first store and used to be the main store (Currently, there is no specific store designated as the main store).
Japanese: 旧本店である、吉祥院店が1号店（現在は、特定の店舗を本店とは位置づけていない）。
English: A unique characteristic of this store is their insistence on serving ramen using pasta instead of Chinese noodles, and ramen without any chemical condiments.
Japanese: 中華麺の代わりにパスタを使ったラーメンや、化学調味料不使用のラーメンなどがあり、独特のこだわりがある。
English: In October 2007, the main store lost control of management due to management trouble, and the management system virtually collapsed.
Japanese: 2007年10月、経営上のトラブルなどがあり、本社が機能停止し、実質的に経営体制が崩壊した。
English: As of May 2008, only a few financially independent stores remain open.
Japanese: 2008年5月現在、独立採算店だった一部の店のみが営業を継続している状態である。
English: Produced by Kondo noodle, which provides noodles to a wide range of ramen stores in the Kyoto area.
Japanese: 京都地区のラーメン店広くに麺を卸している近藤製麺プロデュースのお店。
English: In the past, 'Daiichi-Asahi' also used Kondo's noodles, and these two had a very close relationship.
Japanese: 以前は、「第一旭」も近藤製麺の麺を使っており、両者はかなり緊密な関係にあった。
English: Fuji is not very outstanding probably because it is similar to 'Daiichi-Asahi,' but the number of the stores is rather large, exceeding that of Yokozuna or Daiichi-Asahi.
Japanese: 「第一旭」に似ているためか、今一つ目立った存在ではないが、店舗数は意外と多く、実は横綱や第一旭の店舗数を上回っている。
English: It is said tha Toyo started the tradition of placing leek from Kujo in a colander on a table on an all you can eat basis.
Japanese: 九条ネギをザルに入れて出し、自由に入れるサービスは東洋が始めたものだと言われており、現在の名門でも同様のサービスが行われている。
English: At this time, each store runs their business independently, and therefore are not strictly considered to be chain stores (accordingly, there is no main store).
Japanese: 現在は個々の店舗が独立運営しており、厳密にはチェーン店ではない（よって、本店も存在しない）。
English: Many people believe Mirai-tei came from Shiga because the Yasu store in Shiga Prefecture is the main and first store, but it originated in Kyoto.
Japanese: 滋賀県の野州店が本店で1号店とされているため、滋賀のラーメン店と思いこんでいる人が多いが、元々は京都発祥。
English: However, because the first real store (used to be in Fukakusa) closed due to bad business, and its existence was removed from the official record.
Japanese: ただし、本当の1号店（深草にあった）は経営がうまく行かず閉店したため、公式記録ではなかったことにされている。
English: Although not well known, the founder is a disciple of 'Hosokawa' (i.e., third generation of 'Masutani').
Japanese: あまり知られてないが、創業者は「ほそかわ」の弟子である（つまり「ますたに」の孫弟子にあたる）。
English: Mirai-tei is now rapidly expanding, with more than 100 stores; while still less than Tenka-ippin, its growth knows no limits.
Japanese: 現在、飛ぶ鳥を落とすほどの勢いで、チェーン展開を拡大しており、天下一品にはまだ及ばないが、すでに店舗数は100店を超えており、その勢いは留まる気配を見せない。
English: Having a solid reputation for the taste of its roasted pork fillet, the roasted pork fillet in 'roasted fatty pork fillet noodle' (not the fatty part of pork) is recognized as being a delicacy (although the price is high).
Japanese: 叉焼のうまさには定評があり、特に、限定メニューである「トロ肉チャーシューメン」の叉焼(トントロではない)は絶品との呼び声も高い（ただし、値段も高めではある）。
English: Takaraya joined a ramen theme park, 'Kyoto-Ramen-Koji' in Kyoto Station Building as a representative of Kyoto.
Japanese: 京都駅ビルにあるラーメンテーマパーク「京都拉麺小路」に京都代表として出店している。
English: Due to complications during the start of its franchise, there is no virtual main store (basically, the store which used to be the main store withdrew from the chain).
Japanese: チェーン店立ち上げ当初、かなりややこしい事情があったため、本店と呼べる店は存在しない（かいつまんで言うと、もともと本店だった店がチェーン店から離脱したのである）。
English: Daiei was once prosperous with many stores, but later stopped franchising and the chain system collapsed (while there are many opionions on why this happened, those explanations will not be included here).
Japanese: 一時期はかなりの隆盛を誇り、多数の店舗を展開したが、その後、FC展開を止め、チェーン体制は崩壊した（この間の経緯に関しては諸説有るが、ここでは省略する）。
English: Some stores are still open under the name of 'Daiei,' but they have nothing to do with the old 'Daiei' (Although details here are omitted, this is because the founder of 'Daiei' withdrew from the business).
Japanese: 現在も、いくつかの店舗が「大栄」を名乗り、営業を続けているが、旧体制の「大栄」とは直接の関係はない（詳細は略するが、「大栄」の創始者が、これらの関わりから手を引いたためである）。
English: Existing 'Daiei' stores today are on a stand-alone basis and are no longer a franchise (although the Fudanotsuji store identifies itself as the main store, this is not strictly the case).
Japanese: 現体制の「大栄」は基本的に独立採算であり、厳密な意味においてのチェーン店ではない（札辻店が本店を名乗るが、これも厳密な意味においてではない）。
English: Old franchises and many other stores (e.g., 'Daiki' and its affiliated store, 'Ramen Shin') are still 'Daiei' school, and there is no doubt that its influence cannot be disregarded when talking about the current situation of Kyoto ramen.
Japanese: 現在も旧FC店及び、その流れを汲む店は数多くあり（「大輝」及び、その関連店、「ラーメン伸」など）、その影響は、現在の京都ラーメンを語る際に無視できない存在であることは間違いない。
English: Ichijoji, Sakyo Ward, surrounded by many colleges is regarded as the largest concentrated district of ramen stores in Kansai, and is often introduced in magazines as a battleground of ramen stores in Kyoto.
Japanese: 多くの大学に囲まれた左京区一乗寺は関西最大のラーメン店集積地帯とされ、雑誌などで京都のラーメン激戦区として紹介されることが多い。
English: It is also called Ramen route (However, stores are scattered about an intersection of Higashioji-dori and Kitaizumi-dori Streets, and not located along a single street).
Japanese: また、ラーメン街道と呼ばれることもある（ただし、実際には東大路通と北泉通の交差点を中心に店舗が点在しており、1つの通り沿いに店舗が連なっている訳ではない）。
English: A huge curry flavor fried chicken, which is a side dish, is also very popular (remainders can be taken home).
Japanese: また、サイドメニューの巨大なカレー風味のから揚げも人気がある（食べきれなかった場合、持ち帰りも可能）。
English: Although it is in its third generation now, the present owner only took over the store name and has nothing to do with the founder.
Japanese: 現在は三代目になるが、屋号を引き継いだだけで、初代とは直接の関係はない。
English: Although the basic soup is a mixture of chicken bone and duck broth, the soup changes every day, and ingredients used in the soup of the day are displayed on a board in front of the store.
Japanese: 基本は鶏ガラと鴨をミックスしたスープなのだが、日によってスープが変わり、店頭のボードにその日のスープに使われた材料が掲示される。
English: Above all, the 100% duck broth which is served occasionally has a distinctive flavor, and is popular among its enthusiastic fans.
Japanese: 中でも、時折提供される、鴨100%のスープは、独特の風味を持ち、熱狂的なファンがいる。
English: Due to too many temporary closings, some of the regular customers call the establishment to see if it is open before visiting it.
Japanese: 臨時休業が非常に多いため来店前に電話で営業を確認をする常連客もいる。
English: Tenho serves a unique kind of ramen topped with pork squares seasoned in soy and vegetable sauce, and is typical of non-Kyoto ramen stores.
Japanese: 豚の角煮と野菜あんが載る独特のラーメンで、非京都ラーメンの代表的な店の1つ。