nntsuzu/KFTT huggingface dataset:
English: As for the mizansho (female tree) without spines, Asakura sansho, which is native to Asakura Yoka-cho, Yabu City, Hyogo Prefecture, is famous, but sansho without spines are cultivated throughout the country.
Japanese: 棘のない実山椒（雌木）として兵庫県養父市八鹿町朝倉（市町村合併前は八鹿町朝倉）地方原産の朝倉山椒が有名だが日本各地に棘のない山椒の栽培が見られる。
English: The male flower is for edible use as the hanazansho (flower of the Japanese pepper), and the young or ripened fruit of the female flower is used.
Japanese: 雄花は花山椒として食用にされ、雌花は若い果実、または完熟したものを利用する。
English: It is green at first but ripens in red by around September or October, and the black seeds inside the fruit come out by dehiscence.
Japanese: はじめ緑色であるが9-10月ごろに赤く熟し、裂開して中の黒い種子が出てくる。
English: Inuzansho (Zanthoxylum schinifolium)
Japanese: イヌザンショウ（犬山椒、Zanthoxylumschinifolium）
English: While sansho has a fragrance and distichous spines, Inuzansho has no fragrance and alternate spines.
Japanese: -サンショウが芳香を持ち,トゲが対生するのに対して,イヌザンショウは芳香がなく,トゲが互生する。
English: The fruit of Inuzansho is called 'seisho,' has essential oil, and is brewed privately for use as a cough medicine.
Japanese: イヌザンショウの果実は「青椒」と呼ばれて精油を持ち、煎じて咳止めの民間薬に用いられる。
English: Kahokuzansho (Zanthoxylum bungeanum)
Japanese: カホクザンショウ（華北山椒、Zanthoxylumbungeanum）
English: There was a case where the fruit of sansho was discovered in earthware excavated from ruins of the Jomon period.
Japanese: 縄文時代の遺跡から出土した土器からサンショウの果実が発見された例もある。
English: Because the young buds and leaves (leaf buds) are bright green, they're used to lend color to Kaiseki ryori (a simple meal served before a ceremonial tea) and are used as suikuchi (a fragrant garnish) for soup dishes.
Japanese: 若芽・若葉（木の芽）は緑が鮮やかであるため、懐石料理などの彩りとして添えられ、また吸い物吸い口として用いられる。
English: Immediately before using it, smash the leaf's cells by patting it a few times to bring forth its scent.
Japanese: 使う直前に手のひらに載せ、軽く数度叩いて葉の細胞を潰すと香りが増すと言われる。
English: Also, it is used in marinated leaf bud, 'kinome miso' (miso mixed with leaf bud) and 'kinomedaki' (boiled leaf bud with soy sauce) of tsukudani (food boiled in sweetened soy sauce).
Japanese: また、料理の木の芽和え、「木の芽味噌」に使われる他、佃煮の「木の芽煮」の材料となる。
English: It is also used as a flavoring and coloring ingredient in spring dishes such as bamboo-shoot rice and chirashi zushi (vinegared rice with thin strips of egg, pieces of raw fish, vegetables and crab meat arranged on top).
Japanese: タケノコご飯、ちらし寿司などの春の料理の香り付け、彩り付けにも用いられる。
English: The dried powder (called kona (powder) sansho) of the ripened fruit pericarp is used as flavoring that cleans away the odor of grilled eel, as a flavoring ingredient in miso soup, and as an ingredient in shichimi togarashi (a ground mixture of red pepper and aromatic spices).
Japanese: 熟した実の皮の乾燥粉末（粉山椒）は、香味料としてウナギの蒲焼の臭味消し、味噌汁の香付け、七味唐辛子の材料として用いられる。
English: Regarding snacks, it is used in the salty-sweet sauce for gohei mochi (gohei rice cake), sansho arare (sansho cubic rice crackers) (sweets), snacks and sansho mochi (sansho rice cake) (also called kirizansho), which is a sweet rice cake.
Japanese: 菓子への利用では、五平餅に塗る甘辛のたれや、山椒あられ(菓子)、スナック菓子のほか、甘い餅菓子の山椒餅（切り山椒）がある。
English: For tsukudani, there are kinomedaki (kelp, berries and leaves of sansho for its ingredients), sanshokonbu (kelp and berries of sansho for its ingredients), aozansho, mizansho and chirimenzansho (small dried fish and berries of sansho for its ingredients).
Japanese: 佃煮には木の芽煮（昆布と山椒の実と葉）、山椒昆布（昆布と山椒の実）、実山椒、花山椒、ちりめん山椒（ちりめんじゃこと山椒の実）などがある。
English: There is a distinct, congenic species, Kahokuzansho (Zanthoxylum bungeanum, or Szechuan pepper in English), called Hoajao in China, and only the pericarp of the fruit is used.
Japanese: 中国では花椒（ホアジャオ）と呼ばれる同属別種カホクザンショウ（Zanthoxylumbungeanum、英名Szechuanpepper）の果実の果皮のみ用いる。
English: By adding the dried powder to the dishes last, the tongue gets the uniquely electrifying flavor sensation characteristic of Szechuan food.
Japanese: 乾燥粉末を料理の仕上げに加えると、四川料理の特徴といわれる舌の痺れるような独特の風味が得られる。
English: It is called Hoajaoen, which is made by mixing equal amounts of roasted salt and Hoajao powder and is eaten with deep-fried food.
Japanese: 炒った塩と同量の花椒の粉末を混ぜたものを花椒塩（ホアジャオエン）と呼び、揚げ物につけて食べる。
English: In the Japanese pharmacopoeia, the ripened pericarp of the elementary and congenic species, from which the seeds are removed as much as possible, is regarded as an herbal medicine called sansho.
Japanese: 日本薬局方では本種および同属植物の成熟した果皮で種子をできるだけ除いたものを生薬・山椒（サンショウ）としている。
English: It's an ingredient for the pharmacopeial bitter tincture and medicated liquor of the lucky charm called toso (New Year's spiced sake), which is enjoyed on New Year's Day.
Japanese: 日本薬局方に収載されている苦味チンキや、正月に飲む縁起物の薬用酒の屠蘇の材料でもある。
English: It also includes fragrant essential oils such as geraniol, along with dipentene and citral.
Japanese: 他にゲラニオールなどの芳香精油、ジペンテン、シトラールなどを含んでいる。
English: Because the voracious swallowtail worm is very large, it could eat up all leaves alone and strip it naked down to a stump, so attention is required.
Japanese: アゲハチョウの幼虫はかなり大きく、小さな株なら一匹で葉を食べつくし、丸裸にされてしまうこともあるので注意が必要である。
English: Yuzu citron (pronounced "yuzu"; scientific name: Citrus junos, synonym C. ichangensis x C. reticulata var. austera) is a rutaceous evergreen tree.
Japanese: ユズ（柚子、学名：Citrusjunos、シノニムC.ichangensisxC.reticulatavar.austera）は、ミカン科の常緑樹。
English: Also called honyuzu, it has a relatively large fruit and the surface of the pericarp is rough.
Japanese: ホンユズとも呼ばれ、果実は比較的大きく、果皮の表面はでこぼこしている。
English: The fruit is small, and it differs in type from the precocious hanayuzu (hanayu, issai yuzu, citrus hanayu).
Japanese: 果実が小型で早熟性のハナユズ（ハナユ、一才ユズ、Citrushanayu）とは別種である。
English: Also, as well as the custom called 'Komorigaki' of the persimmon, in which the harvest leaves some of the fruit, the yuzu citron has the same custom, called 'Komoriyuzu' in some regions.
Japanese: なお、収穫時にその実をすべて収穫しないカキノキの「木守柿」の風習と同様に、ユズにも「木守柚」という風習がある地方もある。
English: It's known as a slow-growing tree and is sometimes called 'sixteen years of silly yuzu citron.'
Japanese: 成長が遅いことでも知られ、「ユズの大馬鹿16年」などと呼ばれることがある。
English: Therefore, it takes more than ten years until fruition for cultivation from the seed, so in order to shorten the period till fruition, it can be possible to harvest after a few years by grafting Poncirus trifoliata.
Japanese: このため、栽培に当たっては種から育てる実生栽培では結実まで10数年掛かってしまうため、結実までの期間を短縮する為、カラタチに接木することにより数年で収穫可能にすることが多い。
English: Honyuzu is said to be native to the central and west areas of China and the upper reaches of the Yantze River.
Japanese: 本ユズは、中華人民共和国中央および西域、揚子江上流の原産であると言われる。
English: It is said that it was propagated to Japan directly or via the Korean peninsula, but that isn't certain.
Japanese: 日本への伝播については直接ないし朝鮮半島を経由してきたと言われるが、どちらであるかは定かではない。
English: Only a statement remains in the history book that it was cultivated during the Asuka and Nara periods.
Japanese: 日本の歴史書に飛鳥時代・奈良時代に栽培していたという記載があるのみである。
English: There are three main groups of yuzu citrons currently being cultivated in Japan, such as the 'Mokuto group' as honyuzu, the 'Yamane group' as early-fruition varieties and 'Tadanishiki' as a nuclear (seedless) yuzu citron.
Japanese: 現在の日本で栽培されるユズには主に3系統あり、本ユズとして「木頭系」・早期結実品種として「山根系」・無核（種無し）ユズとして「多田錦」がある。
English: The fruit of 'Tadanishiki' is smaller and has slightly less fragrance than honyuzu, but it has fewer thorns and almost no seeds.
Japanese: 「多田錦」は本ユズと比較して果実がやや小さく、香りが僅かに劣るとされているがトゲが少なくて種もほとんどない。
English: It has a lot of juice, so Tadanishiki is easier to cultivate than honyuzu (whose long thorns may hurt the fruit due to strong winds and ultimately reduce the commercial value).
Japanese: 果汁が多いので本ユズよりも多田錦の方が栽培しやすい面がある(長いトゲは強風で果実を傷つけ商品価値を下げてしまう）。
English: Currently, '香橙' (pronounced 'xiāngchéng' in Chinese) indicates the yuzu citron, but it isn't known why the word has changed.
Japanese: 現在は「香橙（xiāngchéng）」が柚子を指す言葉であり、なぜその語彙が変化したのかは不明である。
English: The reason '柚' changed to '柚子' in Japan largely depends on the usage as vinegar in ancient times.
Japanese: 日本で「柚」が「柚子」になったのは、古来の食酢としての利用によるところが大きいといわれる。
English: It was said that '柚酢' (酢 means vinegar) became '柚子,' but that isn't certain.
Japanese: 「柚酢」が「柚子」になったと言われているが、確かなことは不明である。
English: The Korean pronunciation is also written as '柚子' (pronounced yuja) in kanji, but due to the absence of a clear record the origin of the word is unknown.
Japanese: 朝鮮語でも漢字表記をする場合は「柚子（yuja）」と書くが、その語源については正確な記録が一切無いため全くの不明である。
English: Regarding domestic production regions in Japan, the villages of Umaji and Kitagawa in Kochi Prefecture, as well as the mountainous areas in the eastern region of the prefecture, are famous.
Japanese: 日本国内産地としては、高知県馬路村や北川村など高知県東部地方の山間部が有名である。
English: There are also production regions throughout the nation, such as Masuho-cho in Yamanashi Prefecture, Motegi-machi in Tochigi Prefecture and the first production region, Moroyama-machi, in Saitama Prefecture.
Japanese: 他、山梨県増穂町や栃木県茂木町、最も古い産地の埼玉県毛呂山町等、全国各地に産地がある。
English: Overseas, it is cultivated on Chejudo Island, the southernmost island of the Republic of Korea, Kofun-gun in Gyeongsangnam-do Prefecture, and some parts of the People's Republic of China.
Japanese: 海外では、大韓民国最南部の済州島や全羅南道高興郡など、中華人民共和国の一部地域で栽培されている。
English: The juice of the yuzu citron is used in Japanese cuisine as a seasoning to add flavor and a sour taste.
Japanese: ユズの果汁は日本料理等において調味料として、香味・酸味を加えるために用いられる。
English: Not only is the fruit part used, but the pericarp is also used as a spice and condiment, such as by adding it to shichimi togarashi (a mixture of red cayenne pepper and other aromatic spices).
Japanese: また、果肉部分だけでなく皮も七味唐辛子に加えられるなど、香辛料・薬味として使用される。
English: It's made by mixing the pericarp of the yuzu citron with green chili when the pericarp is green and with red chili when it's ripened in yellow, and then salt is added and the result is either green or red in color.
Japanese: これは柚子の皮に、皮が青い時は青唐辛子を、黄色く熟している時は赤唐辛子を、そして塩を混ぜて作るもので、緑色または赤色をしている。
English: The ripened yuzu citron still has a strong, sour taste, so it's usually not directly edible.
Japanese: 熟したユズでも酸味が非常に強いため、普通は直接食用とすることはない。
English: As a suggestion to taste yuzu citron itself, not as a condiment, there is a recipe to confit it in sugar and honey by slicing the fruit into rounds with its pericarp intact.
Japanese: 薬味としてではなくユズ自体を味わう調理例としては、果皮ごと薄く輪切りにして砂糖や蜂蜜に漬け込む方法などがある。
English: In Korea, there is a traditional tea called 'yuzu citron tea' (pronounced yujicha), which is made by diluting yuzu citron simmered like marmalade with hot water or water.
Japanese: 韓国ではマーマレード状に煮込んだものを湯または水で薄めた「柚子茶」（ユジャチャ）が韓国伝統茶の一つになっている。
English: There is a beverage resembling lemonade, which is made by mixing squeezed yuzu citron juice with still water and sugar.
Japanese: 絞ったユズの果汁を砂糖と無発泡水で割ったレモネードのような飲み物もある。
English: Recently, increasing numbers of domestic manufacturers have begun purifying the essential oil from plants in Japan, and they produce essential oil by compressing the pericarp.
Japanese: 最近、日本の植物から精油を精製する国内メーカーが増えており、果皮を圧搾することにより精油を採油している。
English: It is a famous product in Nagoya City, Odawara City, Yamaguchi City, Ise City, Gifu Prefecture, Kyoto City, Tokushima Prefecture, Nakatsu City, Nagata Ward of Kobe City, Miyazaki City and elsewhere.
Japanese: 名古屋市、小田原市、山口市、伊勢市、岐阜県、京都市、徳島県、中津市、神戸市長田区、宮崎市などの名物となっている。
English: It is made by adding sugar to the powders such as rice, warabi and flour and steaming it, and the kind of powder varies among regions.
Japanese: 米やワラビ、小麦粉などの粉に砂糖を加え蒸して作るが、主原料の粉は各地により異なる。
English: The sweet called Uiro originates from Odawara City, Kanagawa Prefecture, and it is thought that the sweet for guests of the Uiro family (Odawara), which produced a folk medicine named Uiro, was sold under the name Uiro after the Meiji period all over the country.
Japanese: ういろうは、神奈川県小田原市が発祥の地であり、同名の民間薬（ういろう(薬品)）を製造する外郎家（小田原）の来客用菓子として伝えられていたものが、苗字の外郎がそのまま菓子名の「ういろう」となり、明治以降に薬と共に販売されるようになったことで全国に広まったと考えられている。
English: It is said that the Uiro was first sold at a stand on the platform of Nagoya station in 1931 and that it became famous because only Uiro was permitted to be sold in the train after the opening of New Tokaido Line in 1964.
Japanese: ういろうは1931年に名古屋駅でホームでういろうの立ち売りを始め、1964年に東海道新幹線が開通後はういろうだけが新幹線での車内販売が許されたことからういろうは有名になったとされる。
English: In addition, the word 'Uiro (ういろう or 外郎)' is a common noun and is not permitted to be used exclusively as a brand name.
Japanese: なお、「ういろう」や「外郎」は普通名詞であり、商標として独占的に使用することは認められていない。
English: The Aoyagi Uiro of the Aoyagi family (founded in 1879) has variations including Uiro with white sugar, black sugar, green powdered tea, azuki bean (called agari) and cherry blossoms.
Japanese: 青柳総本家（創業明治12年・1879年）の青柳ういろうは、砂糖（しろ）・黒砂糖（くろ）・抹茶・小豆（上がり）・さくらの他様々なバリエーションを持つ。
English: It is a long-established store with more than a 130 year history and is the largest producer and seller of Uiro in Japan.
Japanese: 130年以上の歴史があるういろうの老舗で、生産量、販売数も日本一である。
English: In addition, 'Frog manju' (frog face-like steamed bean-jam bun) and 'Kishimen pie' (flat wheat noodle-like pie) of the main branch of Aoyagi family are also popular as a souvenirs of Nagoya City.
Japanese: またういろうの他にも青柳総本家の「カエルまんじゅう」や「きしめんパイ」も名古屋土産として人気がある。
English: The Uiro which is produced by Osu Uiro Inc. (founded in 1948), the head office of which is in Osu, Naka Ward, Nagoya City, is 'Uiro' (registered brand) and 'Nairo' is a kind of Uiro using an azuki bean.
Japanese: 名古屋市中区(名古屋市)大須に本社がある株式会社大須ういろ（創業昭和23年・1948年）で製造しているういろうは「ういろ」（登録商標）で、「ないろ」は小豆のういろである。
English: It is characterized by the slight difference in texture because it uses flour as an ingredient instead of rice powder like in other areas and has a short expiration date because it does not include preservatives.
Japanese: 原材料に小麦粉を使用するため、米粉を用いた他地域のものと食感が微妙に異なることや、防腐剤を使用しない生ういろうであるため、消費期限が短いことなどが特徴としてあげられる。
English: They are different from the Uiro in other regions, and are characterized by a plain texture that melts in the mouth and reminds one of warabi-starch dumplings.
Japanese: 他の地方のういろうと異なり、わらびもちを彷彿とする、くせのない、とろりとした食感が特徴である。
English: In Yamaguchi Prefecture, Uiro is produced not only in Yamaguchi City but also in many other areas, among which Iwakuni City is known for its famous product called Furuta no Uiro.
Japanese: 山口県下では山口市だけでなく、県下の多くの地域でういろうが作られており、他に岩国市（ふるたのういろう）などが、ういろうが名物である都市として知られる。
English: Shunan City also used to have a famous Uiro product Harayo Uiro although this closed down in May 2006.
Japanese: また周南市もかつてはういろうが名物であった（原要うい郎、2006年5月に廃業）。
English: It is said that the process of manufacture of Yamaguchi Uiro was invented by Jirosaku AKITSU in Yamaguchi City, Suo Province in the Muromachi period.
Japanese: 山口ういろうは、室町時代に周防国山口市の秋津治郎作が、現在の製法を考えたとされる。
English: After that, he was given the trade name of Fukudaya by the lord of Choshu domain and started a business along the present Hagi Okan (Hagi Highway) at Ouchimihori in Yamaguchi City.
Japanese: その後、長州藩主より、福田屋の商号を授かり、現在の山口市大内御堀の萩往還沿いで商売を行った。
English: This Uiro was favored by Chuya NAKAHARA, but closed down due to the death of their successor in the Pacific War.
Japanese: このういろうは中原中也もよく食べていたが、太平洋戦争で後継者をなくし、廃業してしまう。
English: However, since an employee of Fukudaya founded Mihorido and a person who favored the Uiro of Fukudaya founded Toshiro, the taste of the Yamaguchi Uiro has been passed on.
Japanese: しかし、その福田屋の職人だった人物が御堀堂を、福田屋のういろうをよく食べていた人物が豆子郎を創業し、山口ういろうの味が現在まで受け継がれることとなった。
English: In Tokushima Prefecture, various Uiro such as those using refined sugar made from sugarcane in Japan, Stick Uiro mixed with koshian (pureed bean jam) and processed into a stick shape, 'Hitokuchi Uiro' (one bite-sized Uiro) and 'Kuri Uiro' (chestnut Uiro) using chestnut can be found.
Japanese: 徳島県においては、和三盆を用いたものや、漉し餡を混ぜて、棒状に加工した「棒ういろ」、「一口ういろ」、クリを用いた「栗ういろ」などが作られている。
English: In its dry form, it's light and shrunken to a sponge-like state, so it's reconstituted and seasoned by simmering in broth.
Japanese: 乾燥状態では軽く締まったスポンジ状で、これを水で戻し、出汁で煮込むなどして味を付ける。
English: It has been said that the process was accidentally discovered when tofu was left outdoors during the winter season.
Japanese: 冬期に豆腐を屋外に放置してしまった事から偶然に製法が発見されたといわれている。
English: It's commonly said that the kori-dofu (frozen bean curd) manufactured at Mt. Koya spread throughout the nation as a vegetarian dish.
Japanese: 俗に高野山で製造される凍り豆腐が、精進料理の一つとして全国に広まったものとされる。
English: However, in the Tohoku region there is a preserved food called shimi-dofu, for which the same process is used.
Japanese: しかし実際には、東北地方にも凍み豆腐（しみどうふ）と呼ばれる同じ製法の保存食がある。
English: In frigid regions, it was discovered accidentally regardless of the place, and therefore it seemed to be a universally manufactured food.
Japanese: 寒さの厳しい地方では、場所に限らず偶然の産物として発見され、普遍的に生産されてきた食品と見られる。
English: It was said that people started calling it Koya-dofu because it was prized as a souvenir of Mt. Koya during the Edo period.
Japanese: 高野豆腐と呼ばれるに至ったのは、江戸時代に於いて高野山の土産として珍重されたからとも言われている。
English: During the Edo period, the thing that was most distributed took the name of its sales territory and seller, and this is an example of the practice.
Japanese: 江戸時代に於いては最も流通した物がその販売地、販売者の地名を冠することがあり、これもその一つである。
English: The name of Koya-dofu is known throughout the nation today, but originally it was used throughout the Kinki region.
Japanese: 高野豆腐の名称は現在では全国に広まっているがもとは近畿地方で広く用いられていた名称である。
English: The kori-dofu manufactured through the traditional process in Koshinetsu, Tohoku and Hokkaido is manufactured by hanging strings of several tofu with straw under eaves, and it's also called ren-dofu (string-bean curd) because of its shape.
Japanese: 甲信越、東北、北海道で作られる伝統的な製法の凍り豆腐は、藁で数個ずつ豆腐を連ねて軒先に吊るして作るのでその形から連豆腐とも呼ばれている。
English: In the Tohoku region, the frozen type is sold as kori-dofu, which is at the midpoint of production, and the dried type is distinctly sold as shimi-dofu, so it needs attention.
Japanese: 東北地方では製造途中の凍ったものを凍り豆腐として冷凍販売し、乾物の状態のものを凍み豆腐として区別して販売されているため、注意が必要である。
English: Because it developed in a cold area, Nagano Prefecture is still the largest production center in Japan.
Japanese: 寒冷地で発達した食品であることから、現在でも長野県が日本最大の生産地である。
English: With the most traditional process, cut tightly drained tofu into pieces of appropriate size and leave them outdoors in cold weather.
Japanese: 最も伝統のある製法では、硬く水切りした豆腐を適当な大きさに切り、寒中の屋外に放置する。
English: By repeating the cycle of freezing overnight night and thawing during the day, it fully dehydrates and becomes a dry food.
Japanese: 夜間は凍結し、日中に溶けることを繰り返すうちに完全に水分が抜け乾物となる。
English: When water freezes, countless ice crystals are created inside the tofu, and when the tofu is thawed they leave small holes.
Japanese: 水分が凍るとき内部に無数の氷の結晶が出来るので、溶ける際にその部分が小さな穴として残る。
English: The above traditional process was used in the old days at Mt. Koya, but the process was altered in recent years, and a unique process has been established.
Japanese: 高野山でも古くは上記の伝統製法で作っていたが、時代が下るに従い製法に工夫が施され独自の製法が確立されていった。
English: In order for tofu that is frozen during the night not to thaw during the day, it's placed in a separate ice room and allowed to mature for a few days, and after thawing it is dried.
Japanese: 夜間に凍結した豆腐が日中に溶けてしまわないように、専用の氷室に入れて数日間熟成させ、その後に解凍し乾燥させる。
English: Sun-drying was originally the method used, but the forced-drying method spread later by burning coal in the drying room.
Japanese: 乾燥法も初めは天日干しだったが、後には乾燥用の室の中で炭などを焚き強制的に乾燥させる方法が広まった。
English: The koya-dofu processed the traditional way is hard, takes one night to reconstitute and is difficult to cook softly, so it's a time-consuming ingredient for use in cooking.
Japanese: 伝統的な製法による高野豆腐は硬く、水戻しには一晩かかり、柔らかく炊き上げるのは難しく、調理に手間のかかる食材である。
English: Therefore, a food additive called Bonanzai is added to most koya-dofu currently on the market in order to shorten the reconstituting time and allow it to cook softly.
Japanese: このため現在市販されている高野豆腐のほとんどには、水戻しの時間を短縮し、柔らかく煮あがるように膨軟剤と呼ばれる食品添加物が加えられている。
English: By utilizing the property of highly absorbent ammonia, the time needed to reconstitute the koya-dofu is shortened.
Japanese: 極めて吸水性が高いアンモニアの性質を生かし、高野豆腐の水戻し時間を短縮する役割を持つ。
English: The koya-dofu is placed in an ammonia processing room after drying it, and then the room is filled with ammonia gas.
Japanese: 乾燥が終わった高野豆腐をアンモニア処理室にいれアンモニアガスを充満させる。
English: Once the ammonia gas spreads into the spongy koya-dofu and becomes fully absorbed, the tofu is hermetically sealed and shipped.
Japanese: スポンジ状の高野豆腐の内部までアンモニアガスが行き渡りアンモニアが全体に吸着したら、密封包装をして出荷される。
English: The ammonia has no effect if it's allowed to vaporize, so it must be hermetically sealed when it's preserved.
Japanese: アンモニアが揮発してしまうと効果がなくなるので、保存時は必ず密封しなければならない。
English: After the product is reconstituted, several changes of water are required in order to get rid of the ammonia odor completely.
Japanese: 戻した後、何度か水を替えて完全にアンモニア臭を抜いてから調理を行う必要がある。
English: This method is no longer because ammonia is harmful and has no preservative effect if it's allowed to vaporize.
Japanese: アンモニア自体が有害である事、保存時にアンモニアが揮発すると効果が無くなる事から現在ではほとんど利用されていない。
English: By utilizing the property of baking soda, which can dissolve protein and soften ingredients, it serves to soften the koya-dofu.
Japanese: たんぱく質を分解し食材を柔らかくする重曹の性質を利用し、高野豆腐を柔らかくする役割を持つ。
English: A portion of the protein is destroyed, so it has a short reconstituting time and will cook softly.
Japanese: たんぱく質の一部が破壊されているので水戻しも早く、柔らかく煮あがる。
English: Koya-dofu processed with baking soda is one-fourth to one-third softer than the one produced through the traditional process, and its texture is so different as to suggest that it's a different kind of food.
Japanese: 重曹処理された高野豆腐は伝統製法のものに比べ、硬さが1/3～1/4程度で非常に柔らかく、別の食品といえるほど食感も異なる。
English: It's mushy due to its softness, so it loses its shape if it's cooked the traditional way.
Japanese: その柔らかさから煮崩れしやすく、伝統製法の高野豆腐と同じ感覚で調理すると形が崩れてしまう。
English: It loses its shape when it's simmered in pure water, so it should be simmered in saline broth to tighten its composition and prevent it from being mushy.
Japanese: 真水で煮ると崩れるので、組織を引き締め煮崩れを防ぐために初めから塩分が含まれた出汁で煮る。
English: Also, by cooking koya-dofu processed with baking soda in a rice cooker together with water, it can make tofu close to the ordinary type.
Japanese: また、重曹処理された高野豆腐は炊飯器に水と一緒に入れて炊くことによって普通の豆腐に近いものを作ることができる。
English: Its preservative quality is high since it's a dry food, but when the storage life gets longer, the fat content is oxidized and the quality deteriorates.
Japanese: 乾物のため保存性は高いが、保存期間が長くなると脂肪分が酸化し品質が劣化する。
English: To prevent oxidation and odor, it's preferable to put it in the hermetically sealed container and preserve it in a cold, dark place.
Japanese: 酸化防止とにおい移りを防ぐために、密封容器に入れ冷暗所に保管することが望ましい。
English: It originated in China during the Tang Dynasty, and was transmitted to Japan during that period; however, it subsequently fell out of use for a certain period before reemerging during the Kamakura period, and has been used continuously since, evolving during the Edo period into the precursor of its current form.
Japanese: 中国の唐を起源とし、日本に伝来したが、その後空白期間を経て、鎌倉時代から江戸時代ごろに現在のかたちの祖形が成立した。
English: The origin of the name shakuhachi is derived from a traditional standardized measure of length, consisting of units expressed in terms of one "shaku" and eight "sun" (or 1.8 shaku, which is approximately 54.5 cm).
Japanese: 尺八の名は、標準の管長が一尺八寸（約54.5cm）であることに由来する。
English: The most widely accepted theory of the etymological origin of the word itself traces its appearance to the text in 'Biography of Lucun' in the series of "Jiu Tang Shu" (Old Tang History), which describes that Lucun, a Tang musician who lived in the early seventh century, created a vertical flute tuned to a 12 tone scale, with the Oshikicho tone being the Tang standard tone (according to the 12-tone Japanese scale, the equivalent of the tone D on the scale of the West); the dimension at which this tonic was obtained is said to have been one shaku and eight sun, thus the name 'shakuhachi.'
Japanese: 語源に関する有力な説は、『旧唐書』列伝の「呂才伝」の記事によるもので、7世紀はじめの唐の楽人である呂才が、筒音を十二律にあわせた立笛を作った際、中国の標準音の黄鐘（日本の十二律では壱越西洋音階のD）の音を出すものが一尺八寸であったためと伝えられている。
English: The rootend of the "madake" bamboo plant is used, and the shakuhachi is generally crafted so as to include seven nodes of the bamboo from the rootend upward.
Japanese: マダケの根元を使い、7個の竹の節を含むようにして作るものが一般的である。
English: The most widely accepted theory of the origins of the shakuhachi accords with the a depiction found in the aforementioned 'Biography of Lucun' of the Tang dynasty document "Jiu Tang Shu," which records that Lucun (呂才, Japanese: Ryosai; 600 - 665) designed the shakuhachi in the first stage Jogan era (Tang dynasty China) (627 - 649).
Japanese: 尺八の起源として有力な説は、前述した『旧唐書』列伝の「呂才伝」の記事によるもので、唐初期の貞観(唐)年間（627年-649年）に呂才(600年-665年）が考案したというものである。