民宿青塚食堂

民宿青塚食堂は、日本の食堂、民宿。北海道小樽市祝津に所在する。1958年に開業した老舗企業であるSitakke20230505}}。漁師直営の食堂兼民宿であり、獲れたてで鮮度の良い、地元の魚介類を用いた豊富なメニューが特徴であるサンデー毎日20170212_p146。特に祝津はニシンの漁で栄えた町であることから、ニシン定食などのニシン料理で人気を呼んでおり北海道旅事典_p239}}、北海道産のホッケを用いたオリジナルの丼物も好評を博している朝日新聞20130329e_p5}}。

1. 沿革
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1958年に開催された北海道大博覧会に合わせて開業された北海道ファンマガジン20220420}}。代表取締役の青塚忍は、祖父の代に明治後期に秋田から小樽へ移住し、祝津の三大親方と呼ばれる家の船頭となった後に独立した家の生まれであり、父も漁師であったサンデー毎日20170212_p146。夏場は漁師としての収入が少ないために、海水浴客や博覧会の客を相手に北海道ファンマガジン20220420}}、青塚の母が食堂を開業したことが、この店の始まりである朝日新聞20130329e_p5}}。後年には食堂が本業になるものの、青塚は開業当時のことを「漁が暇な夏のアルバイト気分だった」と語っている道新20100107m_p22}}。

当初の営業形態は海の家に近く、提供する食事もおでんやラーメンなどであったが、後にニシンやツブなど魚介類の提供が始められた朝日新聞20130329e_p5}}。近隣にあるおたる水族館が1959年に開業した後は、家族連れなど多くの人々が、祝津を訪れるようになった北海道ファンマガジン20220420}}。その後に現在地に住居を建てて移転し北海道中小企業家同友会20230515}}、1963年に民宿を開始朝日新聞20130329e_p5}}。1階では食堂を営業、2階では主に工事関係者が宿泊するようになった北海道中小企業家同友会20230515}}。

当時は水族館の営業が3月から11月までだったため、青塚食堂もそれに合わせて、冬季は休業していた北海道ファンマガジン20220420。1980年代に入り、小樽運河の工事の建設業者が長期宿泊したことで、冬も宴会予約が入るようになった道新20100107m_p22}}。それに加えて従業員の定期雇用なども考慮されたことで北海道ファンマガジン20220420}}、1993年に改築して暖房設備を整え、通年営業に切り替えられた朝日新聞20130329e_p5。

店の名物であるニシンは、かつて日本海側では豊漁が続き、漁獲量が約97万トンに達することもあったが、昭和20年代以降は漁獲量が激減し、店では前浜で獲れたニシンをほとんど使うことができなかったSitakke20230505}}。しかし2009年には、それまでの小樽市による放流事業などが功を奏し、各地でニシンの漁獲量が増加し、漁がある期間は地元産のニシンを店で出すことが可能となり、看板メニューとして客を喜ばせることとなったSitakke20230505}}。食堂の営業時間は、民宿を始めて以降は、民宿の宿泊客の朝食と共に朝7時からであったがエスクァイア20021001_p238}}、2010年からは朝10時からの営業に改められた青塚食堂20220920}}。

小樽市祝津の民宿やホテルなど観光関連施設が共同で開催した「秋の感謝週間道新20041001m_p31}}」、小樽名産のシャコをオリジナル料理として提供する祭典「おたる産しゃこ祭」道新20081020e_p10}}、中国でのビジネスに関心を持つ北海道内企業による「中日ビジネス会」などへの参加や道新20050204m_p33}}、後志管内の食材による祭典「知産志食しりべし ローカルフードチャレンジ」への共同出品道新20160205e_p9}}、ニシンを使った創作料理「小樽群来太郎丼」の提供などでノジュール20180503_p74、小樽や祝津のPRにも尽力している。

2020年1月には、新型コロナウイルスの影響で日本国外からの団体旅行が制限されたために、団体客数十人分の予約がキャンセルされ道新20200129m_p19}}、その後もコロナ禍による休業など、厳しい状況が続いた北海道中小企業家同友会20230515}}。しかし塩辛やホッケの開き、イクラの醤油漬けなど、抱えていた在庫の地方発送を開始したことで、苦境への打開に至っている北海道中小企業家同友会20230515}}。2022年時点においては、世界的に漁獲量が減少し、あらゆる魚介の高騰が続いていたが、青塚は、「わざわざ青塚食堂を目指して来店する客に対して、期待を裏切ることはできないとの考えから、赤字覚悟で提供する場合もある」と語っている北海道ファンマガジン20220420}}。

2. 特徴
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民宿兼食堂だが、食事のみの利用も可能であるDiscover_Japan20220106_p53}}。「漁師料理」を看板としており、漁船も定置網も持つ漁師による魚介類を味わうことのできる店であるオブラ20020901_p70}}。

食堂としての最大の特徴は、屋外の店頭で行われている魚の炭火焼きである北海道ファンマガジン20220420}}。30センチメートルほどのニシンが丸ごと串に刺されてサンデー毎日20170212_p146、多数並べられて炭火で焙られている光景には、魚の焼ける香気もあって名物となっている道新20021122m_p13。炭火焼きには、余分な脂が落ちてべとつかずオブラ20020901_p70、屋外のために気兼ねなく煙を出して焼くことができる北海道ファンマガジン20220420}}、といった利点もある。

1970年頃に登場したニシン定食は看板料理の一つでありノジュール20180503_p74}}、数の子や白子が入ったままのニシンが、腹を割かずに焼かれている日本全国朝ごはんジャーニー20210319_p15。社長の青塚によればオーブンやガスコンロではなく、炭火で焼くことにより、余計な水分や脂が抜け、生臭さもなくなるのだという道新20120817m_p25}}。上品な甘味が特徴であり日本全国朝ごはんジャーニー20210319_p15}}、素材そのままの味を生かすため、調味料は塩すら使われていないSitakke20230505}}。汁物として添えられている、貝の入ったあら汁も特長である培倶人20180630_p80}}。小樽のニシン漁は1月初旬から3月中旬まで行われ、地漁獲量が少ないときや、漁が行われない期間はロシア産なども仕入れることにより、年間を通して、大ぶりで質の良いニシンが確保されている北海道ファンマガジン20220420}}。

オリジナルの丼物である「花魚丼」も、名物の一つである培倶人20190701_p73。小樽で採れるホッケの有効活用を目的として、1980年代末頃に考案された朝日新聞20130329e_p5。香味に用いられているサンショウの心地よい刺激、噛み応えのある皮、温かみと柔らかみのある中身、甘いたれが特徴である培倶人20190701_p73。「花魚」の名はホッケの漢字表記である「𩸽」に由来している朝日新聞20130329e_p5。

ホッケやカレイの干物は創業当時から、店舗の裏で自前で作り続けており、1997年からは魚を吊るしたパイプを高速回転させる電動魚干し機を導入している道新20020522m_p26}}。

ウニ丼やイクラ丼などの他培倶人20190701_p73}}、地元魚介類を刺身や焼き物で味わうこともできる北海道旅事典_p239}}。ホタテガイやツブなども、安価に提供されておりまっぷる202304_p119}}、ホタテガイやイカなども焼きたてで味わうことが可能な店であるサンデー毎日20170212_p146}}。特にホタテはニシン同様、獲れたてのものを炭火で焼いており、醤油などをかけず、そのままの味を味わうことができる一個人20020201_p12}}。自家製の塩辛やイカナゴの佃煮も、観光客に人気を博している道新20050702m_p28}}。隠れ看板メニューとして、カツカレーも地元民など知る人ぞ知る人気メニューであるたびらい20190220}}。石狩湾の海に面した立地のため、食堂のスタイルは海の家に近くたべあるきnavi199901_p187}}、海を眺めながら食事ができることも、特徴の一つであるまっぷる202304_p119。

民宿としては、最大20名まで宿泊可能であるたびらい20190220}}。海を一望できる浴場、広い宴会場たびらい20190220}}、24時間利用可能な風呂なども備えられているたなげ会_青塚食堂}}。人数や食事の内容によって4つの宿泊プランが選択可能で、宴会のみの予約も受け付けられているたびらい20190220}}。

3. 反響
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昭和40年代後半から約10年にかけての小樽運河保存運動を経て、小樽が観光都市として知られるようになった頃、おたる水族館共に、人気を集めるようになった北海道中小企業家同友会20230515}}。1990年代末頃から、香港の旅行会社から申し出があったことで、香港の観光客が増加し、2000年代では香港の観光客による売上が、全体の2割を占めている道新20040203m_p24}}。ガイドブックを手にした東南アジアからの客も多くみられる道新20130927m_p29}}。著名人が小樽を訪れたときに、よく来店する店でもあるJ-TRIP20170611}}。朝7時から営業していた頃には、小樽には本州からのフェリーが朝4時に到着し、それから朝7時の開店を待って訪れる客もいたエスクァイア20021001_p238}}。

店頭で焼かれている魚はパフォーマンスも兼ねており北海道ファンマガジン20220420}}、足を止めて見入る観光客道新20021122m_p13、カメラを向ける観光客もおり道新20130927m_p29}}、この香気や光景に誘われて入店する客も少なくない一個人20020201_p12。食事時には行列ができるほどの人気でありたびらい20190220}}。平日の昼間も多くの客で賑わう店であるSitakke20230505}}。2023年時点においても、地元民や観光客で連日賑わっている北海道Likers20230207}}。

素材を生かして凝りすぎない料理が支持されており、食堂も宿もリピーターが多い北海道中小企業家同友会20230515}}。2世代にわたって食堂を愛用する客もいるエスクァイア20021001_p238}}。ニシンの料理の注文が多く、5月から6月にかけてはウニが観光客に人気を呼んでいる北海道中小企業家同友会20230515}}。看板料理の一つのニシン定食は、観光客の他に市内の常連客も多く、平日でも60食ほどが出る人気料理である道新20021122m_p13}}。直径20センチメートルの器にイクラ、ホタテガイ、ニシンを盛りつけた「北海丼」には、その大きさに驚く客も多いたべあるきnavi199901_p187}}。地元の客には、カツカレーが支持されている北海道中小企業家同友会20230515}}。

メディアでは、2009年7月の『日曜ビッグバラエティ』の「どうしても食べたい! 日本の丼BEST10」で、青塚食堂のウニ丼が第6位に選ばれたテレ東20090712}}。2014年9月の『そうだ旅に行こう。』では、小樽観光大使である女優の川上麻衣子が、お勧めの食事処として青塚食堂を紹介したTVでた蔵20140915_p1}}。2021年『モヤモヤさまぁ〜ず2』で「美味しすぎて無口になる絶品食堂」と報じられたTVでた蔵20210102_p1}}。2023年7月の『タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって!』では、「小樽人気ナンバーワン」として紹介されたTVでた蔵20230615_p2}}。

北海道ローカルのテレビ番組では、『イチオシ!』で、地元住民が教える良店として、2005年3月8日放映分で、小樽の店の第1位として紹介されたHTB20050308}}。2023年7月に情報番組『どさんこワイド』で、海鮮を扱う店の業者100人以上にアンケート調査を実施し、札幌・小樽エリアで「同業者の方が推薦するお店」をランキング形式で紹介した際には、第1位に選ばれたSTV20230707}}。

4. 脚注
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5. 参考文献
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6. 外部リンク
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http://www.aotsuka.com/ - 公式ウェブサイト