コロンビア料理

コロンビア料理は、コロンビアの6つの主要な地域の伝統的な料理の総称である。コロンビア料理は地域によって異なり、特に先住民のコロンビア料理、スペイン料理、アフリカ料理の影響を受けており、一部の地域ではアラブの影響も受けている。さらに、コロンビアは世界で最も生物多様性の高い国の1つであり、地域に応じて入手可能な原料の種類が最も豊富な国の1つである。

1. 歴史
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コロンビア料理は、アフロカリブ海の影響を強く受けた先住民と、ヨーロッパの伝統のユニークなブレンドである。ヨーロッパ人の征服前の2つの最大の先住民グループは、カリブ海沿岸に住んでいたタイロナ人と、南の高地に住んでいたムイスカ人であった。トウモロコシを挽いたアレパは、コロンビア料理の中で最も古い調理済み料理の1つである。この名前は、チブチャ語のトウモロコシの言葉に由来すると考えられている。アレパは人気のあるモダンなコロンビア料理である。

2. 郷土料理
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コロンビアの多様な料理は、その多様な動植物、およびいくつかの民族グループの文化的伝統に影響されている。コロンビア料理と食材は地域によって大きく異なる。最も一般的な成分のいくつかは次の通り。米やトウモロコシなどの穀物。ジャガイモやキャッサバなどの塊茎。各種マメ科植物。牛肉、鶏肉、豚肉、ヤギなどの肉。魚介類。コロンビア料理には、ケープグーズベリー、フェイジョア、アラザ、ドラゴンフルーツ、マンゴスチン、グラナディラ、パパイヤ、グアバ、ブラックベリー、ルロ、サワーソップ、パッションフルーツなどのさまざまなトロピカルフルーツが用いられる。

最も代表的な前菜とスープには、パタコン、サンコチョ・デ・ガリーナ、アヒアコ、ブニュエロがある。

代表的な軽食とパンは、パンデボノ、アレパ、アボラジャドス、トルタデチョクロ、エンパナーダ、アルモハバナスである。

代表的なメインディッシュは、バンデハ・パイサ、レチョナトリメンス、タマル、そして特にスエロ、コステニョチーズ、キッベ、カリマニョーラ。沿岸地域でのアロスデリサなどの魚料理である。

代表的なサイドディッシュは、papas criollas al horno、papas chorreadas、およびarroz con cocoである。一般的に国の果物や野菜は非常に自然で新鮮である。

代表的なデザートは、ナティラ、トルタマリアルイサ、グアバ、コカーダ、カスキートスデグアヤバ、トルタデナタス、オブレア、フランデアレキペ、ロスコン、ミルホハで作られたボカディージョである。レッシュケーキもある。

典型的なソースは、トマトとタマネギソースのhogaoと、多くの料理やサイドの調味料として使用されるスパイシーな生のコリアンダーベースのソースであるajíである。

代表的な飲料には、コーヒー、シャンプス、コラード、ルラダ、アベナコロンビアナ、サトウキビジュース、アグアパネラ、ホット・チョコレート、フレッシュフルーツジュースがある。

地域の気候の違いを考慮した料理は多種多様である。

メデジンでは、典型的な料理はバンデハ・パイサである。パイサ地方独特のこの料理は労働者向けの非常にボリュームのある食事であり、豆、ご飯、ひき肉またはアサード、チョリソ、目玉焼き、アレパ、チチャロンが大皿に盛られて出される。通常、アボカド、トマト、特別なソースが添えられている。
カリの街で最も伝統的な料理は「サンコチョ・デ・ガリーナ」で、主に鶏肉、プランテン、トウモロコシ、コリアンダー、ユカの根、その他の調味料で構成されたスープである。サンコチョは通常、ご飯、トスターダ、ホガオで覆われた鶏の脚、アボカドのスライスと一緒に出される。街はエンパナーダ、マラニタス/プエルキタス、パンデボノ、アボラジャドスでも知られている。
ボゴタとアンデス地域では、アヒアコが伝統的な料理である。鶏肉とじゃがいもを使ったスープの一種で、地元産の「グアスカ」と呼ばれるハーブで味付けされている。
カリブ海沿岸では、魚やアカザエビなどのスパイシーな料理を見ることができる。ココナッツライスは沿岸都市で一般的な料理である。カリブ海の料理もアラブの伝統に影響を受けており、Kibbehなどの料理がある。
リャノでは、「テルネラ・ラネラ」などのバーベキュー肉や「アマリロ」などの子牛肉がよく食べられる。
アマソナス県では、料理はブラジルとペルーの伝統に影響を受けている。
内陸部では、料理はアメリカとヨーロッパの料理の組み合わせを反映しており、地元の農業、畜産業、川釣りの製品を使用している。バジェドゥパールのサンコチョスープや、トウモロコシベースのパンのようなアレパなどが代表的。グアラティナジャのような地元の動物種は、ワユー族の文化の一部である。
ナリーニョ県のアンデス地方では、インカ料理の影響を受けており、伝統的な料理はモルモットの煮物である。
トリマ県地域では、タマレストリメンスは珍味である。これらのタマルはトウモロコシの生地でできており、エンドウ豆、ニンジン、ジャガイモ、米、鶏肉、豚肉、そしてさまざまなスパイスが特徴である。それらはバナナの葉で包まれ、3〜4時間煮沸される。パンデボノはホットチョコレートと一緒に朝食に食べられる。
サンアンドレス島、プロビデンシア島、サンタカタリナ島では、主な料理は、ココナッツミルク、魚、コンク、キャッサバの根、サツマイモ、白ヤム、カボチャを唐辛子で味付けしたシーフード料理である。珍味とされるカニのスープもある。

3. 料理と食べ物
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3.1. 前菜とおかず
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アレパ
アボラジャドス
アロスコンココ
アッタラエビガタ
ButifarraSoledeñas
カリマニョーラ
チンチュリン
ホガオ
ケソブランコ
スエロ
パタコン
エンパナーダ
チチャロン
Lentejas

3.2. パン
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アルモハバナ
ポジョ
ブニュエロ
カンナのビスケット
カリマニョーラ
ガルラ
Pandesagú
パンデボノ
パン・デ・ユカ
Roscón

3.3. 果物
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果物やジュースの屋台はコロンビア全土に豊富に存在している。熱帯に属するコロンビアでは非常に多種多様の果物が生産されており、他の地域では見られない数多くの品種が存在する。

マモン
ルロ

3.4. 主菜
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アロス・コン・ポーヨ
バンデハ・パイサ
Cuchuco
キュイアサード
Lechona
ピカタ
タマル
フリタンガ
フリジョアーダ

3.5. スープ
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チャングア
Caldo de costilla
ロクロ
モンドンゴ
サンコチョ
アヒアコ

3.6. デザート
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ドゥルセ・デ・レチェ
ボカディージョ
Leche asada
マンジャーブランコ
マザモラ
パステルデグロリア
Postre de natas
Torta Maria Luisa
トレスレチェケーキ File:Ajiaco.jpg|アヒアコのスープは通常、クリーム、ケッパー、アボカドを添え、食べる直前に混ぜ合わせて提供される。 File:Pargo rojo Red snapper by thefuturistics.png|真鯛の炒め物、プランテンの炒め物、ご飯、トマト。 File:Arroz atollado.jpg| File:Caldo y cilantro.JPG|コリアンダーの葉を添えたカルドデコスティラ File:Fryingplantains10-28-06b.jpg|パタコンは2回揚げられる。前菜、おやつとしてよく使われる。 File:Chocolate Especial.jpg|ボゴタの伝統的な朝食：チーズ、アルモハバナス、パンデケソのホットチョコレート File:Cocadas colombianas by P R.png|コカーダ File:Bollo de yuca.jpg|ボロデユカ File:Empanada barranquillera.jpg|エンパナーダバランクイレラ File:Menjablanc.jpg|マンジャーブランコ File:Bocadillo.jpg|葉のパッケージとボカディージョ。 File:Arroz de lisa 2 - Barranquilla.jpg|アロスデリサ

3.7. 飲料
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コロンビアはフルーツジュースの1人当たり消費量が世界で最も多い国の1つである。コロンビアのコーヒーは品質の高さで世界的に評価されており、2011年、ユネスコはコロンビアのコーヒー産地の文化的景観を世界遺産に登録した。

アグアパネラ
コラド
ポストボン File:Chicha with Pipeño.jpg|チチャモラーダとピペニョ File:Cholado jamundi.jpg|コラド File:A small cup of coffee.JPG|コロンビアのコーヒーは、その品質と独特の風味で知られている。

3.8. アルコール飲料
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アグアルディエンテ
クラブコロンビア
カネラゾ File:Botella de Aguardiente Antioqueño.jpg|アグアルディエンテ File:Canelazo.jpg|カネラゾ

4. 脚注
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5. 関連項目
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アヒアコ