10Rワイナリー

10Rワイナリーは、北海道岩見沢市にあるワインメーカー。

1. 概要
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「10Rワイナリー」を経営する米国出身のブルース・ガットラブは、自家栽培のブドウや北海道の契約農家のブドウを原料にワインを醸造しているが、一方で欧米では一般的だが日本ではまだなじみが薄い受託醸造所を経営している。受託醸造所は、醸造所を持たない醸造経験のないブドウ栽培農家に醸造の場を提供して、高品質のブドウを栽培し、それを他所にはないワインに造り上げる手伝いをするワイナリーである。ワイナリーでは、複数の生産者が同じ場所で同時期に協力し合いワインの醸造作業を行っている。北海道のブドウが原料という点では共通しているが、畑の場所も違い栽培哲学も製造技術も違う、ワイン造りを通じて生産者の自己表現の場となっている。「10R」とは、「さまざまな人がワインを造る場」という意味が込められており、「とある」とゆう意味の当て字である。

ブルースは、1961年アメリカ、ニューヨーク州ロングアイランドに生まれ、父は東ヨーロッパ系の移民、母はイタリア系、ニューヨーク州立大学で植物生理学を学んだ。専門は微生物学だったが、医学、社会学、美術、生理学と専門を変えた。その頃、同時に「ワイン入門コース」を受講したのを契機にワインに興味を持ち始めた。ワインの世界に魅力を感じ、ワインバーでソムリエとして働き、ワインのトップ市場でもあるニューヨークを訪れ、セミナーやテイスティングなどに参加した。1982年醸造を学ぼうとカリフォルニア大学デービス校大学院の醸造学科に入学し、 1985年卒業後はワインコンサルタント会社に入社してワイナリーを担当した。

ある時、ブルースの大学院時代の同級生から相談を受けた、同級生はブドウの栽培農家だったため、栃木県のワイナリー「ココ・ファーム・ワイナリー」が、ワイン醸造用のブドウを購入するためカリフォルニアを訪れていた。そうした縁で、ココ・ファームの母体である「こころみ学園」の園長・川田昇から、「ココ・ファームのワインの感想を聞かせて欲しい」と依頼された。さらに、「ワイン造りの技術者を迎え入れたい」と打診された。ブルースはコンサルタント会社と相談し、長期休業とした上で1989年発来日した。

ブルースがココ・ファームに就いて決めた基本方針は、「完熟したブドウを摘み取る」、「ブドウの選果を丁寧に行う」、「良質なブドウは別に仕込む」、「醸造設備は全て清潔を保つ」、「清澄剤や補糖は最低限にする」であった。西洋のワインの主流は辛口である、だが当時の日本のワインは甘口が主流だった、リキュールではないかと思った程である。ブルースが就任した初年度は、醸造されたワインは一気に辛口になった。そしてワインを販売したら、「酸っぱくて不味い」と顧客からクレームが入った。

園長の川田は、「障害者が栽培するブドウであっても、本物のワインを造りたい」との信念を持っていた、そのことは当時、最先端のワイン造りを目指すことでもあった。ブルースは最初、1年で帰る予定だった、園生が一生懸命にブドウ栽培を行っているのに、このままでは帰れないとコンサルタント会社に相談したら、「戻って来なくてよい」といわれ、ブルースは醸造責任者として働いた。それから間もなくして、ブルースは日本への移住を決意した。その決心となったのは、園長の川田が話す時に誰もが耳を傾けて熱心に聞いている光景に感動を受けたからであった。もう一つは、知的障害を持つ園生と一緒に働くことが楽しいと感じたからであった。

1991年に、当時は野生酵母のみでワインを造るのは皆無だったが、野生酵母だけで「甲州」の発酵に挑戦し、さらに、無濾過や亜硫酸を使わない醸造を取り入れた。2000年九州・沖縄サミットの晩餐会にココ・ファームのワインが採用され、各国首脳が味わった。その後、ブルースに葛藤が生じていた、ブルースは自身の理想のワインを造るのには、独立しかないと考えるようになった。ブドウの栽培に適した土地の条件は、「収量が多いこと」、「ブドウが病気になりにくいこと」である。北海道は雨が少なく、湿度が低いのでカビがつきにくい、そして、「おいしいワインができること」である。ルースは日本のワイナリーで働いて分かったのは、化学農薬を使うと土地が痩せて、何処で造っても似たワインになることを知った。自社の畑では化学農薬はなるべく使わないように努め、添加物を減らして自然な味わいを目指している。

2003年からワイナリー用地を探し始めた、最初はフランスとイタリアが候補に上がっていたが、ココ・ファームで北海道のブドウを原料にワインを醸造する中で体験したのは、余市町で栽培された「ケルナー」という品種のワインが気に入った、良いブドウが採れることが分かっていたのである、自身で描く理想のワインが造れるのではと考えるようになった。2009年北海道岩見沢市栗沢町に移り住んだ。空知地方はロングアイランドに似ていて、内陸にあるため寒さも厳しく昼夜の温度差も激しく酸とミネラルが表れ、この地域のブドウ農家は低農薬栽培のワイナリーが多い特徴がある。10Rワイナリーで育った生産者が大勢巣立っていっている、ブルースからワイン造りを学んだ生産者は「ブルース・チルドレン」と呼ぶ者もいる。

会沢高圧コンクリートと10Rワイナリーは、コンクリート製ワインタンクの製造に向けた実証実験を、2022年秋から始め2024年1月メドに味を検証する。コンクリート製とステンレス製の500リットル入りワインタンクで比べる。コンクリート製の長所は、通気性が良い、断熱性が高い、デザインの自由度が高い、短所は維持管理注意が必要、重量が重いなどだが、微細な穴がるコンクリートは空気に触れ熟成を促す効果がある。欧州ではワイン醸造用タンクのコンクリート製の動きが出始めている。

2. 沿革
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1961年 - ブルース ニューヨーク州ロングアイランドに生まれる
年月不詳 - ブルース ニューヨーク州立大学で植物生理学を学ぶ
1982年 - ブルース カリフォルニア大学デービス校醸造学科に入学
1985年 - ブルース カリフォルニア大デービス校大学院を修了後、ワイナリーで醸造コンサルタントとして勤務
1989年 - ブルース 初来日する
1991年 - 野生酵母だけで甲州の発酵に挑戦する
2000年 - 九州・沖縄サミットの晩餐会にココ・ファームのワインが採用される
2003年 - 理想のワインを造るため土地を探し始める
2009年 - 独立して北海道岩見沢市栗沢町に移住する
2012年 - 「10Rワイナリー」を設立
2015年 - 全房発酵に挑戦した
2018年9月13日 - 岩見沢農業高校食品科学科でブルースが特別講義
2022年秋 - コンクリート製醸造用タンクの実証実験を開始する
2023年4月15日 - G7広島サミットの歓迎会で木村農園のブドウで醸造したワインが提供された

3. 利用情報
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所在地 - 北海道岩見沢市栗沢町上幌1123番地10
敷地面積 - 2.3ヘクタール
定休日 - 無休、9月〜11月は休止
ワイナリーの見学・ぶどう畑の見学 - 9月〜11月は休止、予約必要

4. ぶどう畑
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風ぶどう畑 - 1.0ヘクタール - ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、プールサール、ガメイ
森ぶどう畑 - 0.4ヘクタール - ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ、オーセロワ、アリゴテ、シュナン・ブラン、サバニャン、グリューナ・フェルトリーナ

5. 交通アクセス
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JR室蘭本線 - 栗沢駅よりタクシー約10分
JR函館本線 - 室蘭駅よりタクシー約20分

6. 参考文献
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7. 脚注
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8. 関連項目
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日本のワイン
ワイン醸造
ワイン用葡萄品種の一覧
葡萄園
ワイナリー
果実酒
ワイン
スパークリングワイン
ソムリエ
日本ワインコンクール

9. 外部リンク
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