CADOT

CADOTは、かつて東京都に存在した洋菓子店。日本人の菓子職人として戦後初めてフランスで修業を積んだ留学生第1号である高田壮一郎が、1960年に開業したTPOJ通信20140616。日本の発祥の店中日新聞20130829m_p24}}、本場フランスの貝型のマドレーヌを日本で初めて販売した店とされマニマニ20160310_p109、小説家の川端康成ら、文学者が愛した本格派の洋菓子が食べられる店としても親しまれたが中日新聞20130829m_p24、2017年に閉店したCADOT20170831}}。

1. 沿革
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創業者の高田壮一郎は、農芸化学を学んでいた折の1951年、先輩の農学博士から「農芸化学は菓子の材料の知識に役立つ」との勧めで、菓子の卸販売会社を紹介されたことがきっかけとなって、製菓の道に入った花も嵐も19950301_p53}}。

東京都内の製菓会社で4年半修業した後、1956年に、菓子修行のためにフランスに渡ったふらんす19721101_p8。フランスでは、調理学校で製菓を専攻した後花も嵐も19950301_p53}}、父の友人の画家である斎藤哲爾の紹介によりふらんす19721101_p8}}、現地で名門とされる製菓・製パン会社「CADOT」で製菓を学んだ花も嵐も19950301_p53。当時の日本では、洋菓子といえばスポンジケーキの台とバタークリームの組み合わせしかなかったため、フランスでの菓子の種類の多さや、厳選された材料で味を追求した菓子に魅了され読売新聞19941111m_p33}}、菓子と食にまつわるフランス文化に感嘆したふらんす19721101_p12}}。

約2年半のフランス滞在の後に帰国し読売新聞19941111m_p33}}、自宅での菓子の試作の末に、それまで日本で主流であったスポンジケーキを一切使用しないプチフールが評判となり、大手の百貨店との取引が開始された花も嵐も19950301_p53}}。後にフランスのCADOTより屋号の使用を認められたことで大人の日帰り旅20170307_p25}}、同じ名の店を日本に開業したFashionsnap20170801}}。この頃もまだ、日本での洋菓子はシュークリームやイチゴのショートケーキ程度の時代であった新宿区医師会会誌20170710_p48}}。開業当初はデパートの得意客用の菓子を作っていたが、口コミで評判となり、当時としては珍しい本場仕込みのフランス菓子として、次第に人気を集めた中日新聞20140509m_p30}}。本場の洋菓子を紹介する一方で、味付けをさっぱりしたものにしたり、抹茶やアズキなどの素材を取り入れたりして、日本人の味覚に合った洋菓子を作り続けた読売新聞19941111m_p33}}。1980年頃には支店として、東京都文京区小石川に小石川店が開店した中日新聞20130829m_p24}}。

高田の洋菓子作りの功績はフランスでも認められ、1994年3月、フランスから農業功労賞を贈られた読売新聞19941111m_p33}}。同1994年11月には、卓越した技能の持ち主をたたえる「現代の名工」の1人に選定された花も嵐も19950301_p53。高田が2005年に死去した後も、その跡を継いだ2代目社長の急逝後も、高田の生前から製造の一手を引き受けていたシェフパティシエが、味を守り続けたCADOT20170907}}。1960年の創業当時のレシピは、50年後の2010年代まで受け継がれたTPOJ通信20140616}}。

2013年1月17日に小石川店が閉店中日新聞20130829m_p24。次いで本店も、2017年8月に閉店したCADOT20170831。小石川店は改装される予定であったが、「老舗の雰囲気を残したい」と願う常連客の1人により、内装をそのまま残し、「ギャラリー・カフェ さくら並木」として営業している中日新聞20130829m_p24}}。

2. 特徴
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本場フランスの貝殻型のマドレーヌを日本で初めて販売した店とされるマニマニ20160310_p109。創業者の高田壮一郎が、フランスの修業時代の友人である小説家の加賀乙彦に「プルーストの小説『失われた時を求めて』に出てくる菓子はどうか」と勧められたことがきっかけとなり産経新聞20050524m_p26}}、マドレーヌの型をフランスから日本へ持ち帰って作ったことが始まりであるFindmyTokyo20161122}}。高田の妻によれば、当初は貝殻の型が日本にはなく、フランスから取り寄せていたという産経新聞20050524m_p26}}。発売当時は、日本では丸いスポンジケーキのものが一般的であったため、「そんなのマドレーヌじゃない」と非難されたというが霜降銀座栄会_CADOT}}、後にはこのマドレーヌが店の一番人気の菓子となりTVでた蔵20151023_p1}}、北区の名品三十選にも選出された産経新聞20050524m_p26}}。また、これをきっかけに、貝型のマドレーヌが日本にも浸透することとなったFashionsnap20170801。マドレーヌは一つずつ手作りで、1日に製造できる個数も限られていたため、遅めの時間は品切れしてしまうこともあったFashionsnap20170801}}。

この他に、子ブタ型の形でショーケースでも一際目を引くケーキ「コショネ」Pouch20121116、創業時から受け継がれた、パンを洋酒とシロップに漬け込んで生クリームと果物を飾った菓子「サヴァラン」中日新聞20140509m_p30}}、マドレーヌの間にクリームを挟み、バタークリームを使ったプチフール東京かわいいレトロ案内_p57}}、フルーツケーキなども人気を博した大人の日帰り旅20170307_p25}}。

CADOTの菓子は、フランスの菓子を日本人向けに改良したことが特徴であった花も嵐も19950301_p53}}。マドレーヌも、フランスの伝統的な製法では鶏卵、砂糖、小麦粉、バターを均等な割合で混ぜるが、高田は「それとまったく同じでも、必ずしも日本人の味覚には限らない」として、砂糖の一部を蜂蜜に置き換えるなど、日本人好みの湿り気のある菓子に仕上げていた花も嵐も19950301_p53}}。他にも、湿度の多い日本では淡白な味が好まれるため、チョコレートなどもフランスのものは日本人にとっては味が濃すぎる、季節によって客の嗜好も変化するといった具合に、様々な観点から研究を重ねて、改良が重ねられていた花も嵐も19950301_p53}}。

3. 文学者たちからの評価
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創業者の高田壮一郎は、画家の高田力蔵の長男である川端文学への視界19850115_p97。高田力蔵は小説家の川端康成と、家族ぐるみで親交があった読売新聞19920306m_p24。高田壮一郎も、フランスでの修行中には仕事でパリを訪れた川端康成と会っており作家のおやつ_p66}}、帰国後に川端は、高田の菓子を試食して絶賛したTPOJ通信20140616}}。

こうした縁で川端は、店の開店時に「パリ帰りの見本の菓子を食べさせてもらった時、その味はひと美しさとは心底から私をよろこばせたPouch20121116」「フランスでも滅多に味へない本格的な良心的な作品TPOJ通信20140616」「壮一郎君に私のかけた期待もみごとに酬ひられ朝日新聞19920307_p27}}」「洋菓子のほんとうを同好の人々に知ってもらへるのは、私の自慢でもある朝日新聞19920307_p27」と自筆の推薦文を寄せたトラベルjp20150328。この推薦文は本店店内に飾られており読売新聞19920306m_p24、店のパンフレットにも掲載されていた川端文学への視界19850115_p97}}。

川端は高田の才能を高く評価し、鎌倉に定住後にはこの店のプチフールやクッキーなどをこよなく好み作家のおやつ_p66}}、ドレンチェリーを用いた菓子には「エロを感じる」と語っていた作家のおやつ_p66。クッキーを土産に貰うと、家族に内緒で缶ごと書斎の文机の下に置いて、家族に分けずに一人で味わっていたという逸話もある作家のおやつ_p66。

また小説家の三島由紀夫も、食べ物には拘らない主義で、菓子も無名の物を好んでいたが、一方で川端を敬愛していたことから、この店の菓子は好んでおり産経新聞20090214m_p19、川端と共にこの店の常連であった東京かわいいレトロ案内_p57}}。特にプチガトーを気に入り作家のごちそう帖_p208}}、店からの配達を頼むほどであった文豪春秋20200612_p98。

4. 脚注
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5. 参考文献
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6. 外部リンク
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