岸本拓也

岸本 拓也は、日本のベーカリープロデューサー。ジャパンベーカリーマーケティング株式会社代表取締役社長。2018年頃から全国に高級食パン専門店をオープンさせ、「食パンブームの仕掛け人」と呼ばれるdate=2022年11月}

1. 経歴
-----

神奈川県横浜市出身。桐光学園中学校・高等学校、関西外国語大学外国語学部スペイン語学科を卒業。

1998年、人に喜んでもらうことを仕事にしたいという想いからホテルマンを希望して横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズに入社。レストランコンパスルームサービスを経て2001年からレストランカフェ・ベーカリーショップなどの飲食部門のマーケティングおよび企画業務を担当し、ホテルベーカリーのマーケティングに携わったことがきっかけで、食に対する関心が一層高まる。そのなかでもパンに強い興味を持つようになり、「パンは日常食ではあるが、心を満たす嗜好品。100円のパンに人の心を豊かにする力、笑顔にする力がある。ひとつのパンに詰まった価値は、おもてなしを通じてより大きな価値になる」と確信。ホスピタリティとマーケティング力では誰にも負けないという強い想いを持ってパン屋オーナーへの転身を決意し、2005年に退社。

2006年、ホテルベーカリーのマーケティングに携わったことをきっかけにパン屋オーナーへの転身を決意。有限会社わらうかどを設立し、大倉山 にてベーカリー店「TOTSZEN BAKER'S KITCHEN」を開業。それまでパンを作ったことやベーカリーでの勤務経験がなかったが、30歳当時に一念発起した。

2012年、震災地におけるベーカリープロデュースやホテルベーカリーの新業態開発、既存ベーカリーの売上改善、販売コンサルティングをスタート。

2013年8月1日、ジャパンベーカリーマーケティング株式会社として法人設立。ベーカリーの開業支援をする会社。合言葉は『パンを通じて　日本全国およびアジアの食文化を豊かに』。パン業界未経験の人でも安心してパン屋を開業できるよう、チームでサポートしていく。そのほか、製パン・製菓商材の商品企画開発、製造・卸、パンを通じたイベント企画運営を行う。

2021年現在、15年目を迎える「TOTSZEN BAKER’S KITCHEN」オーナーを務めながら、独自のベーカリースタイル「ムービングベーカリー」を確立し、国内外問わず現在進行中案件も含めて370店舗以上のベーカリーを手掛けている。

全国各地に高級食パン専門店をオープンさせる「食パンブームの仕掛け人」として、メディアで紹介される。食パン専門店のプロデュースは2018年から本格的に始め、2020年だけで133店を開店させた。単純計算で3日に1店のハイペースで、2022年秋には全国47都道府県を制覇する予定。

2021年に入り、手掛けた食パン店の閉店が相次ぐ事態となり、中には開店して1か月で閉店した店舗もあったため、パンの製法やビジネスモデルの問題を指摘する報道が相次いだ。

北海道を放送対象地域とするFM NORTH WAVEにて、2021年11月5日から『岸本拓也の頭の中』をスタート。 各方面の著名人がゲスト参加することでも話題になっている。

2. 人物
-----

1歳の頃に交通事故に遭い言語障害になってしまった。小学生の頃は引っ込み思案でコンプレックスの塊だった。周囲から「どもりん」と呼ばれたり、からかわれたりすることも多かったが、リハビリに通った成果で中学校2年生から症状は改善された。
少年時代のコンプレックスを解消してくれたのは父親の存在だった。父親は消防局に勤める公務員。夏休みになると姉と一緒に日本全国各地いろいろなところへ連れていってくれた。あのときの経験が今の自分に影響しているという。幼少時代の体験から『発想の源は“音・旅・服・食”』と信じている。社員には常々「もっと遊ばないとダメだ。自分が楽しまないとお客さんを楽しませられない」と言っている。
中学からは私立の中高一貫校、桐光学園に進学。その頃たまたま姉の家庭教師だった大学生の影響で音楽の楽しさを知る。高校生になると音楽にのめり込みバンドを結成。片瀬江ノ島にあるライブハウスでライブをするようになった。取材で「スポーツは苦手だったけど、ギターが弾けるとモテることに気づいた。いつしか目立つことが好きになっていた」と答えている。生徒会長に立候補して就任するほど活発で、将来は航空会社の男性キャビンアテンダントになろうと関西外国語大学に進学した。
大学時代は関西のファッションに出会い、その面白さに夢中になった。大学にはほとんど行かずパブやレコード店でのアルバイトに明け暮れて、バイト代が入ると服と彼女につぎ込む日々。このときのファッションが、今のスタイルの原点となった。
大学卒業後は航空会社に就社したいと思っていたが就職活動は全滅。客商売が好きだったことと海外にも行けるだろうと考えて外資系ホテルに就職した。ホテルマンになったものの、杓子定規のルールにはなじめない。それでも親しくなったお客さんからの誘いでニューヨークに行ったり、ボーナスをつぎ込んでフランスを旅したりしていた。あるとき企画力に目を留めた料理長の推薦で企画部門に配属。そこでレストランやベーカリーなどの飲食部門のマーケティングを任されるようになると、徐々に独立の意志を固めた。
小さい頃から志村けんが大好きな子供だった。老若男女に愛されたドリフターズ精神から、「町のパン屋の命名も大衆的でよいかなあ、志村けんのような存在であってほしい」と思うようになっている。その結果、SNSの話題になりやすいというビジネス利点となり、地域によっては観光スポットのひとつとなった。“うちの町のパン屋はこんな店がある”とSNSやネット上でクロストークが交わされることもあり、地域を盛り上げる役割の一端を担っている。まさに幼少時代にテレビの前で夢中になった『志村けん＝東村山音頭』の構図だと取材時に話す。
ファッション好き。日本テレビの『有吉反省会』では「ド派手なファッションで注目を集め、数々のパン屋を成功させてきたが、本当はこのファッションに限界を感じておりやめたい」ことを反省。人前に出るためのパフォーマンスとして派手な格好をすることを始めたものの、日に日に羞恥心が増していると吐露した。
メディアに登場するときは、テンガロンハットに派手なサングラス、長髪に髭と派手な姿。2016年ぐらいから服装を自由にした。それまではスーツ姿。もっと自分本意の格好をしたいと、自分らしく表現したいと思うようになった。
岸本は「パン職人は10年以上、修業しなければ実力が認められない」というパン業界の不文律に疑問を持っていた。客に喜んでもらうことに関していえば、10年修業した人じゃなくてもできると思っていた。製パンの知識と技能やマニュアルが存在すればベテラン職人でなくてもベーカリーは作れると思い、2013年2月にコッペパンを中心にした『モーモーハウス大槌』というパン屋をオープンした。
2012年、芸大出身で建築を専門だった妻と結婚。出会いはパンの専門学校でお互い講師をしていたことから。妻は厨房の図面などを見るのが得意で商品開発の監修もしている。
実母が亡くなったとき、火葬場にパンを持っていったらすごく喜ばれた。みんなに母が好きだった黒ごまアンパンを薦めたら美味しいと言ってくれて、棺桶にもパンを入れた。いつか人生のエンディング・ステージに作りたてのパンを提供する葬式を…“パンが美味しいお葬式”というのをしてみたいと話す。いつものメンバーで、いつもの焼きたての美味しいパンを葬式に食べると

3. プロデュース術
----------

老若男女誰もが楽しめる繁盛店創造術として岸本はインタビューで「今までのベーカリー業界は、消費者目線が足りなかった。おいしいパンさえ作ればいいという姿勢が強く、楽しさが十分ではなかった。そこで誰もが親しめる店づくりとして、万人受けする分かりやすさの風変わりな店名を名付けるようにした」と。さらに「誰でも知っている言葉を使い、ひらがなを入れて覚えやすくしている」と命名のコツを明かす。そのうえで「ありきたりよりクレイジー」を志向。「ダサさも突き抜けるとカッコよくなる」という観点から、時にはあえて野暮な名にする。中には「乃木坂な妻たち」「キスの約束しませんか」などエロスを感じさせる名前もあるが、そこにも「パンを買うのは女性が中心なので、彼女たちの本能をくすぐって記憶に刻みたい」という狙いがある。ちなみに店名に関してオーナーから抵抗されたことは「1度も無い」そうだ。
店舗ごとに食パンのレシピを変える。皮の薄さや水分量が多めであること、甘味があるなどの基本的なレシピをもとに、地域の特性やクライアントの希望に基づいて変えていくという。店名や店舗デザインもそれぞれプロデュースする。変わったネーミングをつける理由は、同社プロデュースとしての独自性を表現するほか、町のパン屋としての“大衆性”を持たせるためだという。

4. 主な実績
-------

TOTSZEN BAKER’S KITCHEN開業後はベーカリーをプロデュース。現在は高級食パン専門店をメインにプロデュースしている。47都道府県のうち、46都道府県に出店。

4.1. 複数店舗広域展開
-------------

乃木坂な妻たち　運営会社　ブリス・デリ＆マーケティング
札幌桑園本店
旭川店
金沢店2022年10月31日閉店。
北大和店2021年10月31日閉店。
学園前店2021年10月31日閉店。
考えた人すごいわ　運営会社　オーネスティグループ
仙台本町店
ブレッドパーク名取店
plusふじみ野店
清瀬本店
西国分寺店
横浜菊名店
広島店
品川中延店
ブレッドパーク郡山店
ブレッドパーク長岡店
ブレッドパーク所沢店2021年12月17日オープン。
どんだけ自己中　運営会社　リディファインダイニング
荻窪店
方南町店
羽村市店
高幡不動店
溝の口店
甲府店
富士吉田店
豊橋店2022年4月29日オープン。
うん間違いないっ！　運営会社　アイラスグループ
東武練馬イオン前店
練馬駅前店
中野坂上店
南烏山店
真打ち登場　
赤羽店2022年2月28日閉店。
大山店2022年2月28日閉店。
亀有店2022年2月28日閉店。
千駄木店
学芸大学店2020年10月31日にオープン、2022年2月28日閉店。
武蔵小金井店2021年4月18日閉店。
竹ノ塚店2022年2月28日閉店。
戸越銀座店2022年2月閉店。
篠崎店2022年2月閉店。
東大島店2022年2月28日閉店。
迷わずゾッコン　運営会社　メディアエクスプレス
水戸店
横浜中山店2022年2月27日閉店。
小田原店2022年2月27日閉店。
日立店2022年10月31日閉店。
歴史は変わる　運営会社　和とわ
一関店
市川店
おい！なんだこれは！　運営会社　ビッグチョイス
上越店
津幡店
わたし入籍します　運営会社　バリューダイニングクリエイト
枚方店
吹田駅前店
高槻店
茨城店2022年9月閉店。
神戸元町店2022年11月閉店。
偉大なる発明　運営会社　ニューバッグワカマツ
鹿児島天文館店
鹿児島霧島店
鹿児島姶良店
The Bread parloir
高松店
イオンモール岡山店2022年3月31日閉店。
福岡高宮店2022年1月15日閉店。
福岡小倉魚町店2020年11月7日オープン、2022年3月6日閉店。
イオン戸畑店2022年8月21日閉店。
博多マルイ店2022年3月閉店。
イオンタウン黒崎店2021年4月オープン、2022年8月21日閉店。
福岡赤坂店2021年10月3日閉店。
小倉店2021年9月5日閉店。
イオン若松店2022年3月3日オープン、同年7月閉店。
熊本店2022年3月閉店。
白か黒か
錦糸町本店
小岩店
浅草店2022年9月30日閉店。
新小岩店2022年9月30日閉店。
なま剛力スタジアム
太田本店
伊勢崎店
古河店2021年2月13日オープン。
深谷店2021年7月31日オープン。
あせる王様
船橋店
船橋駅前通り店
京成大久保店
新八柱店 2021年6月19日オープン。
成田店2021年8月21日オープン。
茂原店2021年9月25日オープン。
八日市場店2022年5月22日オープン。
五井店2021年8月28日オープン、2022年12月29日閉店。
津田沼店2022年1月閉店。
本社ビル販売所2021年12月30日閉店。
八千代緑が丘店2021年2月6日オープン、同年12月30日閉店。
北習志野店2021年12月30日閉店。
稲毛店2021年12月30日閉店。
ブレッドスタジアム検見川浜店2021年11月20日オープン、同年12月30日閉店。
産まれたてのライオン
いわき店2021年8月7日オープン。
盛岡店2022年2月5日オープン。
新白河店2022年4月2日オープン。
南相馬店2022年7月9日オープン。
午後の食パン　これ半端ないって！
橋本本店
青葉台店
能見台店
このカフェ半端ないって！橋本店
このカフェ半端ないって！能見台店
記憶に刻め
大田原店
宇都宮店
栃木店
もう言葉がでません 直営店→葡萄家
吉成本店2019年11月8日オープン。
イオンモール鳥取北店2020年10月23日オープン。　
マルイ両三柳店2020年11月8日オープン。
シャミネ松江店2020年11月28日オープン。
イオンモール出雲店2021年12月18日オープン。
キスの約束しませんか
布施本店2022年11月30日閉店。
鶴見店2022年11月30日閉店。
沢良宜店2022年10月29日閉店。
魔法はいらない
道後本店
銀天街店
すでに富士山超えてます　運営会社　トラベラーズサポート
鷹匠本店2019年10月7日オープン。
富士山長泉店2020年8月12日オープン。
浜松佐鳴台店2021年9月22日オープン。
つまりね。だから♡
岡崎店2019年12月7日オープン。
鳴子店2020年10月30日オープン、2021年12月30日閉店。
ねえぇほっとけないよ　運営会社　ゼロワン
瀬戸店2019年6月29日オープン。
大府店2021年10月20日オープン。
名東店2019年10月21日オープン、2020年12月29日閉店。
豊田店 2019年11月27日オープン、2021年7月31日閉店。
ピッチャーとキャッチャー
吹田本店2020年9月5日オープン、2022年3月13日閉店。
川西店2020年12月12日オープン、2022年3月26日閉店。
題名のないパン屋
大森店
蒲田店
巣鴨店
エモいよ君は
門前仲町店2022年9月25日閉店。
葛西店2022年10月29日閉店。
お、おいしい。う、うまっ。
福山店2020年12月5日オープン、2022年11月13日閉店。
高松店2021年3月14日オープン。
倉敷店2021年10月30日オープン。
奇人と変人
行橋店2019年12月12日オープン。
徳山駅前店2021年4月20日オープン。
奇人と変人アルク防府店2022年7月20日オープン。
ちょっと待ってぇー
汐入店
中華街店2021年11月6日オープン。
君に惚れた
伊勢原北口店2021年5月30日オープン、2022年7月31日閉店。
寒川店
瀬谷店
大和店2022年8月閉店。
ルビーをつけながら
泉大津店2020年12月13日オープン。
北野田店2021年12月11日オープン
バブリーいくよ
あびこ本店2021年3月27日オープン、2022年9月30日閉店。
昭和町店2021年11月13日オープン、2022年9月30日閉店。
天才わっはっは
本店2020年11月28日オープン。
高知店2022年1月8日オープン。
パンは空気だ
春日本店2021年11月13日オープン。
赤坂店2021年12月11日オープン。
西新店2022年4月2日オープン。
誰にもあげない
入間店
本厚木店2022年5月31日閉店。
センター北店2021年3月27日オープン、2022年12月29日閉店。
君とならいつまでも
武蔵浦和店
北与野さいたま新都心店
北浦和店2021年6月18日オープン。
今日もひとり占め
江南店
岐阜羽島店
カレーパンだ。
札幌狸小路4丁目店 2020年8月29日オープン。
イオンモール小山店
京都駅前地下街ポルタ店
沢良宜店
北野田店
大地はドラムと優しい麦
帯広店2021年9月16日オープン。
釧路店2022年5月29日オープン。
マリリンの秘め事
鈴鹿店2021年4月3日オープン。
伊賀店2022年7月2日オープン。
君とピースマーク
加島本店2022年4月9日オープン。
三国店2022年6月23日オープン。
アイラビュベイベー
常盤店2021年11月6日オープン。
八木駅前店2022年5月28日オープン。
イケメン大集合
小野本店2021年2月20日オープン。
神戸北店2022年4月29日オープン。
め組の庭
恵庭店2021年4月9日オープン。
苫小牧店2022年4月23日オープン。
毎日どうでしょう
本店
府中駅前店
あらやだ奥さん
桑名店2020年4月19日オープン。
愛西店2020年12月5日オープン。
いなべ店2022年4月2日オープン。

4.2. 東日本
--------

コッペパン専門店　でぶぱん
僕のパン屋 純情セレナーデ2020年7月4日オープン。
暮らせばわかるさ2020年7月11日オープン。
ベッドはいらない2021年4月25日オープン。
わがままなジュリエット2021年5月3日オープン。
ベーカリー風花風花2022年12月3日オープン。
リンゴの次
本物はすごかった
ゴージャス先生
泣かせてごめんよ2020年7月10日オープン。
許してちょんまげ
エリート思酵♡2022年4月29日オープン。
U.S.A.
リップを塗る前に
くちどけの朝じゃなきゃ！！
十八番麦蔵2019年12月14日オープン。
王道の王道
世紀の対決だ 2021年3月1日閉店。
告白はママから2022年1月31日閉店。
モノが違う 2019年9月8日オープン。
アゴが落ちた
うまい食パン
相合傘とイチゴちゃん
まじヤバくない？
街がざわついた2020年3月14日オープン。
だきしめタイ　2020年1月18日オープン。
日本列島パン食い協奏♪ 
はじまりのメッセージ2021年3月20日オープン。
スターの昼寝
TOTSZEN BAKER’S KITCHEN
まさかナンパ 2021年2月27日オープン。
君は食パンなんて食べない2019年10月12日オープン。
生とサザンと完熟ボディ
そして僕らはパン星人2020年10月24日オープン。
ボイン2021年4月3日オープン。
本当の贅沢2021年5月22日オープン。
愛してる人きみだけ2021年5月15日オープン。
わたしは食パーン2021年7月12日オープン。
レインボーベーカリー2022年8月27日オープン。

4.3. 中日本
--------

これぞパンです This is a PAN!!2019年11月24日オープン。
おいで信州 2020年1月18日オープン。運営会社　ローカリズム
ねぇ分かったでしょ？ 2020年6月13日オープン。運営会社　オオクボ
恋が愛に変わるとき 2020年6月25日オープン。運営会社　ビバウト
並んで歯磨き2020年12月12日オープン。
歓びのプレリュード2021年4月9日オープン。
まじガマンできない2020年5月16日オープン。運営会社　ケアスイッチ
全米が泣いた日2020年12月19日オープン。
不思議なじいさん 2020年5月24日オープン。運営会社　リアライズアティム
麦にシャララ2020年12月10日オープン。運営会社　府中水産
山里ベーカリー 浪漫竹2023年2月25日オープン。運営会社　越前竹人形協同組合
やさしく無理して2019年12月8日オープン。運営会社　ZEAX
罪な朝ほど粋な朝2020年10月17日オープン。
夜にパオーン 2020年2月29日オープン。運営会社　たこ満
もしかして宇宙人 2020年11月7日オープン。
三河わくわくストリートベーカリー おりひめandひこぼし
たし算とひき算　2020年2月1日オープン。運営会社　居酒屋「酒創彩菜 だいだい」
痛快こねこねマン2020年12月12日オープン。運営会社　居酒屋「KUSSHI串男MAN」
偉人の閃き2021年3月20日オープン。
海部のくちどけ2021年4月18日オープン。
たべたい2021年4月24日オープン。
昨日を捨てよう　2020年8月1日オープン。運営会社　マイプラス
つめこんだ岐阜ト2021年7月17日オープン。
朝のらしさ2020年7月18日オープン。　オーナー　サッカー日本代表 浅野拓磨
あさラバしようよ 2020年10月31日オープン。
思わずおもわず2022年6月25日オープン。

4.4. 西日本
--------

朝まで待てない
さすがにオテアゲ 2020年9月5日オープン。
小麦の学校2020年12月23日オープン。
朝起きたらママのママ
別格
大人はズルいと思いませんか？
非常識
明日が楽しみすぎて
この街ありがとう2021年1月30日オープン。
朝起きたら君がいた
ブレッドコーナー　兎にも角にも2022年7月9日オープン。
いつかの馬鹿ップル
これは秘密にしませんか
遅刻のすすめ2021年1月16日オープン、11月閉店。
小麦色のララバイ2021年1月9日オープン。
ぱふぱふ堂2021年4月24日オープン。
パンタベタン2022年6月11日オープン。
麦たちの大行進2021年11月27日オープン。
terra naturale2022年5月20日オープン。
二度寝の長州2021年11月6日オープン。
チンパンジーOK 2020年10月10日オープン。
ホッペが落ち“マ～ス”
まばゆいオーラ
振り向けばこの顔
なるへそタンマ2021年4月3日オープン。
最高な普通2020年11月14日オープン。運営会社　ジー・テック
わたしのご褒美2021年1月8日オープン。
たべてぱんです2021年12月18日オープン。
くちびるが止まらない 2020年3月14日オープン。
こ令和すごすぎる件 2019年9月27日オープン。
セレブ工場
ゴメンねエアポート2021年3月27日オープン。
運命の一枚 2020年2月22日オープン。
革命とはこのこと
真面目になれない
劇場ベーカリー感麦2021年12月10日オープン。
ドレミファコムギド♬2022年1月22日オープン。
ナウいでしょ2021年1月23日オープン。
すごいパン屋2020年3月14日オープン。
bakery at last2022年6月10日オープン。
バナナパラダイス
僕ができること。
気まぐれバディー2022年4月29日オープン。
獅子バーガー　王様サンデー2022年6月18日オープン。 ファイル:Shinuchi-toujyou.jpg|プロデュース店の例

5. 著書
-----

ゼロから始める個性派ベーカリー 新発想でつくるこれからの繁盛店　ISBN 978-4766129120
「考えた人すごいわ」を考えたすごい人　ISBN 978-4766129120

6. 出演
-----

6.1. テレビ
--------

NHK
NHKニュース おはよう日本
世界はほしいモノにあふれてる 〜旅するバイヤー極上リスト〜
1ミリ革命 　 日本テレビ
明石家さんまの転職DE天職
news every.
スッキリ
有吉反省会TBS
私に研究費をください　
新・情報7DAYS ニュースキャスター
サンデージャポンフジテレビ
入手困難バラエティ 超レア品解剖します！
宮根誠司の日本もうけ話テレビ朝日
あいつ今何してる?テレビ東京
日経スペシャル ガイアの夜明け
よじごじDays
勝手屋本舗　どん底からの再開ビフォーアフター
ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?〜関西テレビ
やすとも・友近のキメツケ!※あくまで個人の感想です
報道ランナーCBCテレビ
BACKSTAGEtvk
ハマナビ東日本放送
チャージ！熊本朝日放送
くまパワBS-TBS
スイモクチャンネルひかりTV
長野博の極めしモノ

6.2. ラジオ
--------

TBSラジオ
伊集院光とらじおとニッポン放送
ENEOSプレゼンツ あさナビ 　 J-WAVE
WORLD AIR CURRENT 　
ROAD TO INNOVATION　 Fmyokohama84.7
ヨコハマウォーカーラジオInterFM897
Otona no Radio Alexandriabayfm
CURIOUS HAMAJIFM NORTH WAVE
岸本拓也の頭の中

6.2.1. 放送履歴
-----------



6.3. WEB
--------

仕事の哲人-シゴテツ- 　
ヒットの裏にマーケあり 　

6.4. 新聞
-------

岸本拓也が街をプロデュース
フロントランナー　

6.5. 雑誌
-------

世界最強企業の美しい資料術 
おいしい！私の取り寄せ便

7. 脚注
-----

8. 関連項目
-------

神奈川県出身の著名人
横浜市出身の著名人一覧
関西外国語大学出身の著名人一覧
桐光学園中学校・高等学校

9. 外部リンク
--------

ジャパンベーカリーマーケティング
カレーパンだ。
あの人はナルシスト