エルサルバドル料理

エルサルバドル料理は、エルサルバドルの料理の様式で、その由来は先住のメソアメリカ文化とスペイン文化にある。料理の多くは食材にとうもろこしを使う。豚肉やシーフードも多用する。

1. 概要
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エルサルバドルで国民食に制定され最も有名な料理のププサとは、コーンミールまたは米粉の厚めのフラットブレッドで、チーズのほかチチャロン、リフライドビーンズ、ロロコという中央アメリカ原産の葡萄の花のつぼみなどを挟んだり詰めたりする。具はベジタリアン向けもあり、多くの場合アヨテまたはにんにくを用いて、付け合わせにはクルティードというキャベツのピクルスがよく見られる。海老やほうれん草を詰めサルサロハで味付けするレストランも一部にある。

人気の料理のポロ・エンセボラード Pollo encebollado は、鶏肉を玉ねぎで煮込んである。取り合わせには特産のケソ・デュロ、ケソ・フレスコおよびクワハーダを食卓に並べる。

典型的なエルサルバドル料理はほかにユカ・フリタとパーネス・レレノスの2つがある。前者は揚げたキャッサバ芋で 、 キャベツのピクルス、玉ねぎ、人参をトッピングして、チチャロンとペペスカを添える。キャッサバは揚げる代わりに茹でて食べることもある。後者のパネス・レレノスはスペイン語で「具入りのパン」を指し、温かいコッペパンのサンドイッチである。七面鳥または鶏肉をマリネしておき、ピピルのスパイスをかけてローストしたものを手でほぐす。このサンドイッチは伝統的に肉は七面鳥か鶏肉に決まっており、野菜はトマト、クレソン、きゅうり、キャベツを取り合わせる。

他のよく知られたエルサルバドルの料理は以下のとおり。

リョモ・エントマタド　トマトと牛肉の煮込み
カルネギサダ　じゃがいもと人参、ソースに漬け込んだ牛肉に、チモルを添えたステーキ
パステレス・デ・カルネ　ミートパイ
ポロ・グィサード・コン・ホンゴス　鶏肉ときのこ
パチャヤ・プランタヤシの花にコーンミールの衣をつけて揚げ、トマトソースを添える。
七面鳥のローストソースをかけるクリスマス料理
海老のセビチェ 　ライムを効かせた海老の料理
ペスカド・エンパニザード　魚の衣揚げ
チョリソ 　短くて2本ずつ結んである。干さずにソーセージのように軟らかい。 ファイル:Salvadoran Chorizo.jpg|alt=エルサルバドルのチョリソに生のライムとディップを添えた。|エルサルバドルのチョリソ。 ライムとディップを添えて。 ファイル:Salvadorean style chorizo.JPG|alt=エルサルバドルのチョリソは干さずやわらかい。2つずつ結んである。|エルサルバドル風チョリソ ファイル:Manihot esculenta - cross section 2.jpg|キャッサバは揚げ物も名物。ププサと同様に、ホヤ・デ・セレン遺跡から栽培の最古の例が出土。 ファイル:2010.05.13.083117 Fernaldia pandurata - loroco Guatemala City.jpg|alt=ロロコはメソアメリカ原産の葡萄の花のつぼみ。|ロロコは葡萄の花のつぼみ。エルサルバドル料理で広く用いる食材。 ファイル:Yucca elephantipes HRM2.JPG|alt=イゾテの花はメソアメリカ原産。スクランブルエッグの具ほかにする。|イゾテの花はメソアメリカ原産。スクランブルエッグの具にしたり、レモンと混ぜて使う。 ファイル:Pupusas olocuilta el salvador 2012.jpg|alt=ププサは先住民ピピルから伝わるとうもろこし粉のフラットブレッド。|ププサはピピル起源の料理。1400年前のマヤ文明のホヤ・デ・セレン遺跡から出土。 ファイル:Tortillas salvadoreñas.jpg|alt=エルサルバドルの主食はトルティーヤ。厚みは5ミリメートルほど、直径は10センチメートル前後。|エルサルバドルの主食トルティーヤ。直径は約10   cmと小ぶり。メキシコ風より厚めで5   mm前後。

1.1. 食材
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食材は、さまざまなレシピに使われるとうもろこしに次いで小麦、トマト、唐辛子、牛乳、チーズ、牛肉、鶏肉、ココア、パスタ、果物の順に多い。



2. タマルの種類
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とうもろこし粉で作るタマルにはさまざまな種類があり、通常はバナナの葉で包んで料理する。具には次のものがある。

プレーンの具なし Tamales de elote
黒豆のタマレス Tamales pisques
鶏肉とじゃがいものタマレス Tamales de pollo
「旅人」のタマレス Ticucos

3. スープ
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スープは社会階層を問わず、エルサルバドルで人気があるメニュー。

ソパ・デ・パタ 　牛の胃袋、料理用バナナ、とうもろこし、トマト、キャベツで作り、香辛料を効かせる。地元では珍味とされる。

牛のすね肉と骨を使うソパ・デ・レス　人参、プランテン、とうもろこし、じゃがいも、ズッキーニ他多くの野菜を入れる。

ギャロ・エン・チーチャ 　雄の鶏のチキンスープ。とうもろこし、デュルチェ・デ・タパに、時には他の材料を合わせる。

魚介のスープ　魚やシーフードにコーンスターチ、トマトやピーマンなど野菜、香辛料としてクミンやアキオテなどを合わせる。肉食を戒めるキリスト教の祝日「聖金曜日」によく食べる。

チキンのシチュー 　具だくさんの鶏肉のシチューにトマト、ピーマン、はやと瓜の仲間、人参、じゃがいも、コンソメその他の材料を合わせる。

インド風チキンスープ 野菜入りチキンスープ。ロロコとクリームを加えるレシピもある。

豆のスープ 赤えんどう豆で作る。

チピリンスープ　 チピリンの葉と野菜を使うチキンスープ。

4. サルコピン・デ・レス
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サルピコンまたはピカディージョは、牛ひき肉とミント、玉ねぎを使った料理。ご飯を入れるレシピもある。

5. パーネス・レレノス
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パーネス・レレノス Panes rellenosはホットサンドイッチの一種。よく使う材料は鶏肉、カルネ・アサダまたは七面鳥。肉はマリネしておき、ピピルの香辛料を塗ってローストし、手でほぐす。伝統的にトマト、きゅうり、レタス、クレソンを一緒に挟む。

6. デザート
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この国のデザートにはパン・ダルシー、セミタがあり、ケサディーヤはメキシコの同名のケーキとは別物で、レシピはホンジュラスのロスキーロと共通する。トルタ・デ・ジャマ、マルケツォーテ、サルポレス、ポレアダ、アロス・コン・レチェ、アトル・デ・エロテ、アトル・デ・ピーニャ、料理用バナナなどたくさんある。ドゥルセ・デ・レチェもエルサルバドル風はやわらかくとろける口当たりに結晶化したような食感がある。果物もよく消費され、マンゴー、ココナッツ、パパイア、バナナに最も人気があり、フルーツにアイスクリームを添え、シナモンを振りかけて供することもある。

7. 飲み物
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ティーンエイジャーが日常に飲むコカ・コーラなどのソフトドリンク類をコカスと呼ぶ。コーヒーは年齢を問わず好まれ、またエルサルバドルの輸出品のトップを占める。朝のコーヒーに浸すビスケットはヴィエヒタスという。

コラチャンパンは、エルサルバドル発祥のとても人気が高いソーダ飲料で、原料は砂糖きび。ミニュタスとはフルーツ風味のシロップをかけたかき氷である。やはり暑い日にこそ飲みたくなる米粉の飲料オルチャータは、シナモンやピーナッツ飲料、胡麻エルサルバドルのゴマ生産量はラテンアメリカ圏６ヵ国中第5位