薮崎友宏

薮崎 友宏は中国料理のシェフ、ソムリエ、料理講師、ワイン講師、薬膳講師、農業従事者、レストランプロデューサー、レストランアドバイザー、康仁流陰陽五行宿命鑑定師、実業家。静岡県富士市出身。

エッセンス株式会社代表取締役。南青山Essence オーナーシェフ。NPO法人全日本薬膳食医情報協会理事長。

中華料理・薬膳料理の第一人者として国内外を問わず幅広く活動し、これまで数々のテレビ番組に出演している。日本における薬膳中華の権威として、その名を広く知られている料理人のひとりである。

1. 来歴
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生い立ち

1973年11月13日に静岡県富士市で小さな食堂「味の店 やぶ」を経営する両親のもとに生まれる。小学生の頃は両親が店の営業に忙しかったため、絵画や日本拳法、書道、三味線、そろばん、英語など数々の習い事に通わされる。家が海や川に近いこともあり、魚釣りを趣味としていた。

中学校時代は柔道部に所属し、一年生の時に市内大会3位、三年生の時に市内大会優勝を果たす。応援団にも所属し応援団長を務める。

家業の食堂を継ぐため料理人になることを目指し、沼津市にある桐陽高等学校食物科に入学。高校でも柔道部に所属し三年生の時に部長として活動する傍ら応援団にも所属する。実家の食堂を手伝いつつ、平日は沼津駅近くにあったお好み焼き・鉄板焼のお店「とん吉」、休日は建築現場の土方でアルバイトをして横浜に修行に行く資金を貯めた。

横浜時代

1991年、高校卒業と同時に調理師免許を取得し、新卒で横浜中華街にある広東料理の名店「菜香新館」にて修業を始める。香港より招聘された一流シェフ達に料理を学び、日本全国から修業に来た地方の中国料理店の跡継ぎの同僚達とともに切磋琢磨の毎日を過ごす。菜香新館は横浜中華街で貿易・中国茶館・中華食材物販店・食品工場を持つグループ会社の飲食店部門であり、烏龍茶や上海蟹を日本で初めて輸入。飲茶・点心ブームも巻き起こした中華街の老舗企業であり、会長は日本華僑総会会長も務めていたため中国文化への造詣が深く、中国の奥深い文化を学ぶこととなる。

1992年、修業を始めて一年が過ぎた時に、母親が以前より患っていた糖尿病が悪化しうつ病も併発。入院中の一時帰宅時に行方不明となり、数日後に帰らぬ人となる。この母親の死が薬膳料理に興味を持つきっかけとなる。また、葬儀後に父親から「実家の食堂を継がなくてもよい。これからは自分のやりたいように生きなさい」と告げられ、当初の「実家の食堂を継ぐため料理人になる」という目標から「都会で一旗揚げ、亡き母が天国で喜ぶような立派な料理人になる」という想いに変わっていく。修業中の下っ端の頃は、野菜切りや皿運びしかさせてもらえなかったため、会社に内緒で深夜に居酒屋村さ来、中華料理店香港楼、スナック斎でアルバイトをして料理の腕を磨いていた。香港のシェフ達に認めてもらうには、まずは香港のシェフ達が何を話しているのか分かるのが先決と判断し、会社の専務に相談して休日に横浜中華街にある広東要明鶴同郷会内の広東語教室に通い、以後3年間ほど広東語を学ぶ。

1993年、師匠の野菜彫刻士の専門家より披露宴や宴席に添える野菜彫刻の指導を受ける。また、翌年に野菜彫刻の師匠の故郷、広東省番禺市に半月間のホームステイに行った。

1996年、グループ最年少で調理主任に就任。

1997年、中国料理専門調理師・中国料理調理技能士試験に合格する。

立川時代

1998年、東京都立川駅隣接の駅ビル「グランデュオ立川」に出来るワンフロアーがすべて中華料理店のレストランである立川中華街内の「菜香グランデュオ立川店」の立ち上げに副料理長として参加。駅ビル内のレストランとしては異例の100坪150席を要する大型店舗であった。

1999年、「菜香グランデュオ立川店」料理長にグループ史上最年少で就任。この立川中華街にはシェフの菰田欣也や孫成順も料理長として腕を振るっており交流を深めた。仕事が終わった後、立川駅近くの割烹店「ときわ」に通いつめ、日本料理の季節感や旬の食材の扱い方、ふぐの捌き方を教わり東京都ふぐ調理師免許を取得する。立川中華街の他の店舗で行われていた薬膳料理のイベント「薬膳グルメの会」に参加、この会で後の薬膳の師匠となるNPO法人全日本薬膳食医情報協会理事長の岡本清孝と出会う。数年後「薬膳グルメの会」を開催していた店舗が閉店となったが人気のイベントだったため、菜香グランデュオ立川店が引き継ぐこととなり、岡本清孝の薫陶を受け薬膳を学ぶ。

2003年、NPO法人全日本薬膳食医情報協会認定の薬膳調理指導員試験に合格

2005年、國際薬膳調理師試験に合格。

2006年、北京中医薬大学本校の創立50周年記念式典及び記念研修に参加。本場北京にて薬膳を学ぶ。

青山時代

2007年、1月5年間勤務した菜香グループを退社し、株式会社リングルプロジェクトに入社。同年3月「身体と心の癒し」がコンセプトで化学調味料完全不使用としたナチュラルチャイニーズレストランEssenceを南青山に立ち上げ、料理長に就任する。オープン間もない頃、偶然西麻布のbarのカウンターで隣になったフードジャーナリスト、マッキー牧元の取材を受け、雑誌『東京情緒食堂』にEssenceが紹介されたのをきっかけに数々の雑誌で紹介され、一躍有名店の仲間入りとなる。

2008年、順風満帆に見えた店舗運営だったが、株式会社リングルプロジェクトが民事再生手続きとなり閉店の危機に陥る。株式会社コスモフーズが店舗を引き継いだため株式会社コスモフーズ社員となりEssenceは継続されることとなった。しかし同年のリーマンショックの影響により半年もたたずに再度閉店の危機を迎えるが、難航した交渉の末11月から株式会社コスモフーズからの業務委託という形で店舗は存続となりオーナーシェフとして独立を果たす。10月より、ワインスクール「アカデミー・デュ・ヴァン」に通いワインの勉強を始める。

2009年、JSA認定ソムリエ試験合格。その後も現在までアカデミー・デュ・ヴァンに通い続けている。

2010年、ジュニア野菜ソムリエ試験に合格。

2011年、4月期よりアカデミー・デュ・ヴァンの料理講師に就任。コマンドリー・ド・ボルドー叙任。

2012年、Essenceに来店した服部幸應に勧められ、農林水産省の料理人懸賞制度「料理マスターズ」に応募し、ブロンズ賞を受賞。同年受賞者は穴見秀生、石川秀樹、勝又登、中東久雄、西原金蔵、山口尚亨、脇屋友詞。

薬膳コンシェルジュ協会講師に就任。CPA認定チーズプロフェッショナル試験に合格。栃木県足利市にて農業の手伝いを始める。

2013年、SSI認定日本酒唎酒師試験に合格。

2014年、SSI認定焼酎唎酒師試験に合格。

2015年、栃木県足利市在住の歯科開業医の女性と結婚。足利市織姫神社境内にある蕎遊庵にて、根本忠明・和明の兄弟より蕎麦打ちを教わる。

2016年、8月エッセンス株式会社を設立。代表取締役に就任。

2017年、NPO法人全日本薬膳食医情報協会理事に就任。JSA認定シニアソムリエ試験に合格。

2018年、WSETLevel3試験に合格。JSA認定SAKE　DIPLOMA試験に合格。シュヴァリエ・ドゥ・タストフロマージュ叙任。

2019年、 1月会員制貸しワインセラー付きワインバー「KEYAKI」を西麻布にオープン。2月栃木県足利市の親善大使「あしかが輝き大使」を和泉聡市長より委属される。4月よりNPO法人全日本薬膳食医情報協会副理事長に就任。國際薬膳講師試験に合格。JSA認定ワインエキスパート試験に合格。11月よりベターホーム協会の料理講師に就任。

2020年、日本中医営養薬膳学研究会　薬膳料理顧問に就任。5月栃木県足利市の新規農業従事者として承認された。7月、栃木県知事の福田富一より栃木県親善大使「とちぎ未来大使」を拝命。新ブランド「あしかがヌーボー」を立ち上げ、第一弾として「足利マール牛肉まん」の販売を開始。

2021年、栃木県警よりサンリオキャラクターとのコラボポスターを使いSNSの活用による交通安全意識の向上を図ったとして感謝状授与。NPO法人全日本薬膳食医情報協会理事長に就任。ローソントラベルと共同で、足利市政100周年を記念して足利SDGsツアーを開催。医薬品登録販売者試験に合格。農林水産省料理人懸賞制度「料理マスターズ・シルバー賞」受賞。あしかがヌーボー第2段として「名草生姜の薬膳火鍋」の販売開始。

2022年、ラ・シェーヌ・デ・ロティスール、メートル・ロティスール叙任。学校法人白百合学園足利製菓専門学校・特別講師に就任。香川県三豊市山下昭史市長より総合政策アドバイザー就任。YouTubeチャンネル「おかえりごはん」を開設。JA足利　園芸流通協議会のYouTubeチャンネルにて「あしかが美人」ブランドの野菜を使った料理7品を紹介。國際中医師試験に合格。香川県善通寺市にある総本山善通寺にて弘法大師空海生誕1250年イベントで薬膳料理を奉納。康仁流陰陽五行宿命鑑定師試験に合格。埼玉県立杉戸農業高校中国料理講師を担当。世界中医薬連合会・薬膳専業委員会理事に就任。

2023年、東京都立赤羽北桜高等学校調理科の中国料理講師に就任。NPO法人日本メディカルハーブ協会のメディカルハーブコーディネーターとハーブ＆ライフコーディネーターに認定試験に合格。

2. 人物・エピソード
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中高の6年間を柔道部で過ごし、高校時代は部長を務めた。柔道初段の他、日本拳法道連盟拳聖会初段の腕前を有する。
若い頃は麻雀愛好家であった。19歳で横浜中華街麻雀大会実行委員会を立ち上げ、会長に就任した。野菜彫刻の師匠が帰郷の際、毎年同行し本場中国で中国ルールの麻雀を打っていた。しかし南青山Essenceを開業後は数年に1度の付き合い程度しか麻雀を打っていない。
菜香グランデュオ立川店の料理長時代に、部下の料理人がいっぺんに全員辞職してしまったため、飲食店のマネージメントを学ぶため和民で2002年から2005年の間、3年半アルバイトをしていた。和民の社員に頼まれ料理コンテストにレシピを応募し、努力賞を受賞。和民グループ全体会議内で行われた授賞式に呼ばれる。和民グループの全体会議に参加したことにより、社長の渡邉美樹の話に感銘を受け、渡邉にお礼の手紙を書きその後アルバイトながら数回和民グループの全体会議に参加させてもらった経験を持つ。
薬膳の資格をとるため学んでいた講座のクラスメートに料理研究家のおやまけいこがおり、親交を持つ。おやまけいこが監修していた人気漫画『鉄鍋のジャン!』に出てくる料理を数品考案している。
街頭オーロラビジョンに出演　2007年11月16日から22日までの期間、渋谷ハチ公前にある街頭大型ビジョン＜渋谷109フォーラムビジョン＞に9時00分～24時00分の間の毎時 11分00秒、41分00秒、51分00秒、原宿GAP前の街頭大型ビジョン＜原宿アストロ＞で
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ウルトラシェフ「親子丼」(2010年7月24日　CS放送 LALATV）