アルゼンチン料理

アルゼンチン料理は、植民地時代のスペイン人や、その後、19世紀と20世紀にアルゼンチンに移住したイタリア人やスペイン系アルゼンチン人がもたらした地中海料理の影響と、さらにクリオーリョやアルゼンチン先住民の文化が混合したものと言われている。

国内に豊富にある幅広い農産物の中で、アルゼンチンの牛肉の年間消費量は一人当たり平均100   kgであり、19世紀には180   kgに近づいたが、2007年の平均消費量は67.7   kgとなっている。

アサード以外には国民全体のアイデンティティーに一致する料理はない。それにもかかわらず、国の広大な地域と、その文化の多様性はさまざまな料理からなる郷土料理に結びついている。

アルゼンチンはカナダ、ブラジル、オーストラリアなどの他の移民受け入れ国を上回り、2,700万人のアメリカ合衆国につぐ660万人という世界で2番目に多くの移民が多い国となった結果、巨大な移民の波がアルゼンチン料理にも大きな影響を与えた。

アルゼンチンの人々は食べることが好きだと言われている。社会的な集まりは食事をともにすることが中心となる。家での食事に招待されることは一般的に友情、温かさ、そして統合の象徴とみなされる。日曜日の家族の昼食は、一週間のうちでもっとも重要な食事と考えられており、アサードやパスタが主役となる。

アルゼンチン料理のもう一つの特徴は、特別な日を祝ったり、友人に会ったり、誰かを讃えるためにフライドポテトやパティ 、パスタなどの手作り料理を用意することである。手作り料理は愛情を示す方法としても見られている。

アルゼンチンのレストランには料理、価格、味に多種多様な幅がある。大都市では高級な各国料理から、ボデゴン、あまりおしゃれではないレストラン、さまざま料理を手頃な価格で提供するバーや食堂まで、あらゆるものが集まる傾向がある。

1. 歴史
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アメリンディアンはヨーロッパ人の探検家がやってくる何千年も前からアルゼンチンに住んでいた。アルゼンチン北部のインディアン部族の人々はカボチャ、メロン、サツマイモを栽培した農民だった。スペイン人入植者は1536年にアルゼンチンにやって来た。

1853年から1955年の間にヨーロッパ、近東および中東、ロシアおよび日本などのさまざま地域から660万人もの移民がアルゼンチンに住むようになり、アルゼンチンはアメリカ合衆国についで移民が多い国となり、彼らはアルゼンチン料理の発展に貢献した。

移民の多くはイタリアとスペインからのものだった。イタリア人はピザをはじめ、スパゲティやラザニアなどのさまざまなパスタ料理を持ち込んだ。イギリス人、ドイツ人、ユダヤ人やその他の移民もアルゼンチンに定住し、それぞれの料理のスタイルや好きな食べ物を持ち込んだ。イギリス人は紅茶を持ち込み、ティータイムの伝統を始めた。これら全ての文化はアルゼンチンの料理に影響を与えた。

2. 代表的な食品
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アルゼンチンのほとんどの地域は、牛肉を多用した食事で知られている。「アサード」のグリルした肉は定番で、特にステーキやリブ肉が一般的である。「アサード」という用語自体は牛の脇腹肉の細切りを意味している。

「チョリソ」、「モルシージャ」、「チンチュリネス」、「モジェーハス」や動物のその他の部位も楽しまれている。

しかしながら、パタゴニアでは、ラムやチビートが牛肉よりも頻繁に食されている。伝統的に丸の子羊や山羊は、asado a la estacaと知られる手法で、焚火の上で調理される。

アサードで最も一般的な調味料は、香草、大蒜および酢のソースの「チミチュリ」である。他の調合品とはことなり、アルゼンチンでは「チミチュリ」にチリペッパーを入れないが、辛さが穏やかな赤唐辛子のアヒ・モリードを使っている。

パン粉をつけて揚げた肉は軽食やサンドイッチの具として、あるいはマッシュポテトやピュレと一緒に温かいまま食べられる。肉、チーズ、スイートコーンおよびその他のさまざまな具を詰めた小さなペイストリーの「エンパナーダ」はパーティーやピクニックの場で普通に見られ、あるいは食事の前菜として用いられる。バリエーションの //empanada gallega// は最も一般的にツナとサバで作られる大きくて丸いミートパイである。

野菜やサラダもアルゼンチンで食べられており、トマト、玉ねぎ、レタス、ナス、カボチャおよびズッキーニが一般的なサイドディッシュである。

ピッツァやパスタなどのイタリア料理の定番も牛肉同様に一般的に食されている。「フィデオス」、「タジャリネス」、「ニョキス」などが伝統的に毎月29日に供され、「ラビオレス」と「カネロネス」は大都市の多くの店舗で出来立てを買うことができる。イタリアンスタイルのアイスクリームは大きなパーラーやドライブスルーの店舗で供されている。その他のイタリア料理の定番としては「ポレンタ」、「トルタ・パスカリーナ」、「パスタ・フローラ」などがある。

チュブでは、ウェールズ系コミュニティが、スコーンやバラ・ブリスに似た「タルタ・ガレサ」を提供するティーハウスが知られている。

「サンドイッチ・デ・ミーガ」は皮を取り除いてバターを塗ったイギリスパン、非常に薄くスライスした塩漬け肉、チーズ、レタスでできたデリケートなサンドイッチである。しばしば、起業家の家庭料理人から購入され、軽い夕食として食べられたりもする。

甘いペーストの「ドゥルセ・デ・レチェ」は、ケーキやパンケーキに詰めたり、朝食用にトーストに塗ったり、アイスクリームに添えられたりするもう一つの大事な国民的な食品である。「アルファホーレス」はチョコレートとドゥルセ・デ・レチェか果実のペーストを挟んだショートブレッドクッキーである。"自警団"ないし "トラック運転手" のお菓子はマルメロのペーストかドゥルセ・デ・メンブリージョとチーズの組み合わせである。「ドゥルセ・デ・バタタ」はサツマイモから作られ、これとチーズを合わせたものが「マルティン・フィエロ」のお菓子である。林檎、洋梨、桃、キウイフルーツ、アボカドおよび梅が主要な輸出品である。

アルゼンチンの伝統的な飲み物は「マテ茶」と呼ばれる抽出液である。名称は伝統的に飲むのに使用してきた中空のヒョウタンにちなんでいる。

「マテ」かその他の小さなカップのおよそ四分の三がイェルバ・マテの乾燥させた葉や小枝で満たされている。やや苦い飲み物は「ボンビージャ」と呼ばれる金属やサトウキビ製のストローを使って飲まれる。「マテ茶」は砂糖で甘くしたり、ハーブや乾燥したオレンジ・ピールで香りをつけることもできる。

沸騰はしていない熱湯がヒョウタンに注がれ、飲まれると、「マテ」が再び湯で満たされる。「マテ」の中はほぼ葉で一杯なので、それぞれの抽出で少量の飲み物ができるだけだが、「イェルバ」を使い切るまでに何度もお湯を注ぐことができる。小さな集まりでは伝統的に薬缶を持っている人がお湯を注いで、人から人に「マテ」が手渡される。お湯を注ぐ人に毎回礼を言わないのが通例であり、最後の //gracias// は飲み手がもう十分だという意思表示と見なされる 。

「マテ茶」を一緒に飲むことは重要な社会的儀礼である。「マテ茶」は同じ葉を使うが、熱湯で淹れるのではなく煮出して、紅茶のようにミルクと砂糖を添えて供される。

その他の典型的な飲み物としてはワインがあり、紅茶とコーヒーも同様に重要である。キルメスは発祥の地であるブエノスアイレス州キルメスの街にちなんだ、ペール・ラガーのナショナルブランドである。

3. 食材
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「アルゼンチン料理」は、アルゼンチンは非常に広大な畜産および農業国なので、あらゆる種類の穀物、油糧種子、果実および野菜の生育に大きく依存している。メソポタミア地方の水域ではトウゴロウイワシ目や、スルビ、ドラド、ボガなどの川魚が明らかに目立っている。

この国では16世紀から肉製品が支配的である。この国は牛肉、豚肉、鶏肉の主要な生産および消費国と見なされている。南部に位置する地域など、一部の地域では羊と仔羊の飼育や、貝、甲殻類、軟体動物、サケなどの漁が行われている。

牛にかかわるあらゆる飼育活動は、牛、羊、ラクダ科、「ドゥルセ・デ・レチェ」およびヨーグルトなどを含む乳業を高度に発展させた。アルゼンチン産のチーズとしては「レッジアニート」、「サルド」、「プロボレータ」、「クレモソ」などがある。アルゼンチンはドライフルーツ、オリーブ、あらゆる種類の油とスパイスの大生産者と見なすことができる。

食材をブレンドし、緯度の異なる地方の料理の伝統を新たに適応させることで、上記のほぼ無制限の原材料の供給源が優れた製品の多様性の存在を可能にする。

4. 地域による違い
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アルゼンチン料理はヨーロッパのルーツに大きく影響されているとともに、地域によって異なっている。「アサード」、「ドゥルセ・デ・レチェ」、「エンパナーダ」および「イェルバ・マテ」はアルゼンチン全土で見ることができる。国の多くの地域では、食材はさまざまに調理され、異なった種類の食品が作られており、これには北西部に見られるような先コロンブス期からのものも含まれている。

4.1. 中央地域およびパンパ
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長い期間にわたって、ブエノスアイレス、ロサリオ、コルドバといった都市部は、とりわけイタリア人やスペイン系アルゼンチン人の子孫を含むヨーロッパからの移民を歓迎していた。それにもかかわらず、アルゼンチンに到着するドイツ系アルゼンチン人、スイス系アルゼンチン人および中東からの移民が流入した。この人種の坩堝がもたらした数えきれないほどの変化が調理技術の豊かさをもたらした。パスタ、ピッツァ、プッチェーロ、クロケット、ソース、エンブティード、鶏肉と畜肉のコースなどの料理は、日々のメニューに幅広い選択肢をもたらした。さらに、製パン、デザート、ペストリーおよび乳業もこの地域でかなりの発展を遂げた。

上に挙げた料理は、独特のアルゼンチンのニュアンスを発展させた。そのため、例えばアルゼンチンのパスタとしては、スパゲティ、フシレス、ニョキス、ラビオリ、チンタス、ラザニアからアルゼンチン製のソレンティノス、アグノロティス、カネロネスおよびフェトゥチネス