ウチキパン

ウチキパンは、日本の製パン業者。神奈川県横浜市中区元町に所在する食に歴史あり_p60}}横浜_中華街201608_p21}}。横浜最古の製パン業者とされ横浜・神戸_二都物語_p36}}読売新聞20160918m_p26}}group="*"、明治時代に創業されて以来、百年以上にわたって営業を続ける老舗であるマチボン20160620_p30}}Hanako20180913_p36}}。山型食パン「イングランド」などが代表商品でありマチボン20160620_p30}}サライ20041202_p30}}、山型食パンの元祖朝日新聞20150225m_p28}}まんぷく横浜_p96}}、食パン発祥の店ともいわれるはまれぽ20110707}}名門高校 青春グルメ_p106}}group="*"。元町を代表する店の一つHanako20180913_p36}}。中区区民のソウルフードとの声もあるよこはま都市消防202010_14}}。

1. 沿革
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横浜港の開港直後の1861年group="*"、日本国外のパン職人として、アメリカ人のW.グッドマンが、横浜最初のヨーロッパ風パン屋を開業した横浜謎解き街歩き_p156}}横濱20120705_p86}}group="*"。1864年、グッドマンは病気のために一時帰国し、自店をイギリス人group="*"のロバート・クラークに委ねた読売新聞20070923m_p26}}。

翌1865年にグッドマンが復帰した後、クラークは独立して、同1865年8月絵とき 広告「文化誌」_p142}}、後の神奈川県横浜市山下町にあたる地に「ヨコハマベーカリー」を創業した横濱20120705_p86。当時の外国人居留地では、4軒のパン屋が競合していた中で、ヨコハマベーカリーは山型食パンを売れ筋商品として人気を博しておりパンの明治百年史_p100}}、日本の食パン文化が広まるきっかけにもなった食に歴史あり_p60}}。横浜で最高の評価を得ていたともいわれる東京人20090703_p47}}。パンを専業とする大規模な店舗も、クラークのみであったにっぽん洋食物語_p119}}。これは、19世紀のイギリスには世界の植民地から良質の小麦粉が集まってきたため、パンの味が良かったことに加えて、当時の明治政府の親英政策の影響で、商売上で有利に働いたことも背景にあった食に歴史あり_p60}}。また横浜開港から間もない時期に、外国人居留地では、異国の文化が人々の好奇心を集めたことも、人気の手伝いとなったマチボン20160620_p30}}。クラークの店は開店時に出現していた横浜駐留軍の御用商としての発足でありものと人間の文化史19960520_p202}}、外国人居留地のみならず、横浜港に入港する軍艦、商船も皆、クラークのもとにパンを注文していたにっぽん洋食物語_p119}}近代日本食文化年表_p7}}。

1878年に、ヨコハマベーカリーのパン見習工として、神奈川県久良岐郡八幡谷戸の農家の生まれである打木彦太郎が住み込んだマチボン20160620_p30}}ウチキパン_歴史}}。打木はクラークのもとで、約十年にわたってパン作りの修行を積んだ末にウチキパン_歴史}}、高い技術を身につけて、クラークにとって最も信頼できる人物となった日本食文化人物事典_p59}}。

1888年group="*"、クラークが引退して本国へ帰国パンの明治百年史_p99}}、それと共に打木が独立しマチボン20160620_p30、元町で製パン業「横浜ベーカリー宇千喜商店」を創業した食に歴史あり_p60}}読売新聞20040101m_p34}}。これがウチキパンの直接の前身である田園都市生活20170710_p46。開業当時は、クラークが経営していた頃は頻繁に来店していた外国人客も、経営者が日本人となった途端に無視し、日本人もパン食に馴染みのない時代であった毎日グラフ19891105_p48}}。しかし、新しい物事に積極的な海軍が次第に利用するようになり、その評判から遠地の客も来店し始めた毎日グラフ19891105_p48}}。打木のパンは山手の外国人居留地の住人たちに愛され、日本国外からの来訪者が利用する東京のホテルやレストランなどにも納入された読売新聞20040101m_p34}}。東京の上野精養軒、箱根の富士屋ホテルでも重宝され、日本人の間でも知名度を増した食に歴史あり_p60}}。日本でもパン食文化が広がると共に、口コミで評判が広がり、元町を訪れる観光客らが買い求めるようになった読売新聞20040101m_p34}}。明治中期には、横浜のフェリス英和女学校にもパンを届けていたパンの明治百年史_p22}}。当時の同校の生徒であった相馬黒光はこのパンの味に感銘を受け、後年の新宿中村屋の開業のきっかけとなったパンの明治百年史_p22}}。

1923年には関東大震災で、1945年には第二次世界大戦の横浜大空襲で店が全焼しながらも、そのたびに再建されて、営業が続けられた横濱20120705_p86}}横濱老舗名店案内_p16}}。震災直後にはライフラインが停止したことから、保存しておいた材料でパンを焼き、人々の腹を癒したサンデー毎日20020113_p94}}。日清戦争や日露戦争では大日本帝国陸軍の御用達となり日本食文化人物事典_p59}}、軍に収めるための乾パン製造を一手に引き受けた東京人20090703_p47}}。乾パンの箱詰めや荷造りのために、近所の住人たちの応援を求めて、24時間操業で納品するほどであった横濱20120705_p86}}。

1950年には法人組織に改めて「宇千喜製パン有限会社」に、1963年に「ウチキパン株式会社」となったウチキパン_歴史}}。1984年に、創業当初と別の地に、店舗とパン工場を新築した田園都市生活20170710_p46。2004年にはみなとみらい線の開通により、横浜の観光地と東京が直結されたことで、さらに人気を増した朝日新聞20040202m_p29}}。同線開通当日の2004年2月1日には、用意したパンが午前中に完売し、午後は焼き上がるたびに店頭に出したパンも次々に売れるほどで、「バブル以来の売れ行き」といわれた朝日新聞20040202m_p29}}。

2016年、横浜市綜合パン協同組合と全日本パン協同組合連合会により、横浜市中区日本大通に石碑「近代のパン発祥の地碑」が設置されるにあたり、ウチキパンのイギリス風山型食パンの写真陶板が、他の老舗店のものと共に添えられた毎日新聞20161116m_@27}}神奈川新聞20161109_p16}}。

1.1. 年譜
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1861年group="*" - アメリカ人のW.グッドマンが、横浜最初のヨーロッパ風パン屋を開業
1864年 - グッドマンが一時帰国し、自店をイギリス人のロバート・クラークに委ねる
1865年group="*" - グッドマンが復帰後、クラークが独立して「ヨコハマベーカリー」を創業
1878年 - 打木彦太郎がヨコハマベーカリーのパン見習工として住み込む
1888年group="*" - クラークの引退と共に打木が独立しウチキパン_歴史、元町で製パン業「横浜ベーカリー宇千喜商店」を創業食に歴史あり_p60、ウチキパンの前身となる
1950年 - 法人組織に改めて「宇千喜製パン有限会社」となる
1963年 - 「ウチキパン株式会社」となる
1984年 - 店舗とパン工場を新築

2. 主な商品
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イングランド}}代表商品は、食パン「イングランド」であるマチボン20160620_p30}}。打木の独立と同年の1888年より発売されたサンデー毎日20020113_p94}}。この名称は、創業者の打木彦太郎がイギリスのパン職人からレシピを受け継いだことに由来するスターツ20200319}}。当初の名は「ゴールデン食麪」であった田園都市生活20170710_p46}}パリマグ20161104}}。創業当時に、山下町にイギリス人が多く居留していたことから考案された神奈川新聞20180929_p5}}。日本で初めて販売された食パンとする説もあり横浜_中華街201608_p21}}Hanako20070911}}、日本における食パンの元祖ともいうHanako20180913_p36。

パン作りにはイーストを使うのが一般的だが、創業当時はイーストの入手が困難であったため朝日新聞20000428_p34}}、山手にあったビール醸造所のホップを使った製法をイギリス人から学び、山型食パンを作ったのが、「イングランド」の始まりである神奈川新聞20180929_p5}}。山手に日本初のビール醸造所が造られたことで、ホップの入手が可能となったサライ20041202_p30}}。

4日間かけて起こす自家製のホップ種を発酵に用いて、約15時間かけて生地を熟成させて製造されるスターツ20200319。ウチキパンでこのホップ種を用いるパンはこれのみであり朝日新聞20000428_p34}}、この製法は創業以来、百年以上にわたって、ほとんど変わっていない神奈川新聞20180929_p5}}group="*"。ほんのりと甘く朝日新聞20000428_p34}}、かすかに塩味が効いた味でスターツ20200319}}、コムギ本来のうま味読売ウイークリー}}、コムギとホップの香気神奈川新聞20180929_p5}}サライ20190210_p71}}、長時間の低温発酵による弾力のある触感Hanako20180913_p36、歯切れの良さが特徴であるHanako20120927}}。製造段階でも油脂や糖分が添加されないため、余分な味がしないサライ20041202_p30}}。ホップの殺菌効果により雑菌の繁殖を防がれているため、酸味の出ない済んだ味わいに一役買っている朝日新聞20190227}}。また、スーパーマーケットなどで多く出回っている食パンは、ベルトコンベアを利用して大量生産しており、機械の規格に合わせたものが主流のため、大半がアメリカのサイズだが、「イングランド」はホップ種の生地が最も美味になるオリジナルのサイズで、そうした一般的な食パンよりも一回り大きいことも、特徴の一つであるはまれぽ20110707}}。

変わらない「イングランド」の味を求めて元町まで通う人も多く、「無くなると買いに来る」「これじゃないとだめ」との客の声もある神奈川新聞20180929_p5}}。週末にはこの味を求めて、県内外から1日に700人以上の客が訪れる読売新聞20040101m_p34}}。焼き上がりの時刻を目指して、遠方から足を運ぶ客も多いサライ20190210_p71}}。焼き時間が長い上に小麦粉の量も多いために儲けは少なく、また原材料費の安い日本国外に工場を移転したり、大規模な機械化で人件費を抑える他店との競合という不安面も孕みつつも、伝統にこだわり続けている読売新聞20070923m_p26}}。そのために、子供の頃に食べていたパンの味が、大人になってからも食べることができることを喜ぶ客の声もある横浜_中華街201608_p21}}。

その他にも、約60種類から約百種類のパンがある読売ウイークリー}}週刊文春19990916_p190}}。百年以上にわたる歴史や懐古的な店舗の外観から、頑なにメニューを守っていると思われがちだが、開業当初から製造が続けられているパンは少なく田園都市生活20170710_p46}}、日々、新メニューが考案されているCREA20210103}}。中でも長年にわたって愛される商品としてアップルパイ読売新聞20070923m_p26、女性に人気のパンとして、ナッツにレーズンやベリーなどのドライフルーツを練り込んだライムギ入りの生地に、クリームチーズを巻き込んで焼いた「ライブレッド」があるスターツ20200319}}。学生には、手軽に購入できる商品としてレモンドーナツやミルクパン、男子学生にはキーマカレーパンやピロシキなどボリュームのある調理パンが人気である名門高校 青春グルメ_p106}}。店員が勧める商品には、弾力のある生地に大きなチーズが包まれた「チーズブレッド」、クルミとパイナップルが入った「パン・オ・クルミ」などがあるはまれぽ20110707}}。

商品の包装の袋には、日本国外のイラストレーターによるパリジェンヌのイラストが描かれており、これもウチキパンの名物とされているが、時期が古いために、作者は不詳である田園都市生活20170710_p46}}。著名人では、女優の斉藤由貴が6枚切りの食パン「ゴールド」を好んでおり、週に一度の頻度でウチキパンを訪れるというTVでた蔵20170804}}人生最高レストラン20201010}}。

3. 関連作品
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横浜の魅力を映像で国内外にアピールすることを目的とし、俳優の別所哲也が代表を務める国際短編映画祭「ショートショートフィルムフェスティバル」の実行委員会と横浜市により読売新聞20160918m_p26}}、ウチキパンをモデルとした約18分の短編映画『一粒の麦ショートショート_一粒の麦}}横浜市20200207}}』が制作されて、2017年より公開された朝日新聞20170215m_p29}}神奈川新聞20170216}}。ウチキパンをモデルとした横浜のパン店「ホンダパン」の4代目店主が、創業当時の味を取り戻そうと奔走する物語である中日新聞20160926m_p24}}。店主役で柄本明、フランスから訪日したパン職人役でシャーロット・ケイト・フォックス神奈川新聞20170216、他に樋井明日香らが出演した横浜市20200207}}。撮影の場所には、モデルとなったウチキパンや、横浜市中区の山下公園が用いられた神奈川新聞20170216}}。

4. 脚注
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4.1. 注釈
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4.2. 出典
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5. 参考文献
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6. 外部リンク
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