珈琲文明

珈琲文明は、神奈川県横浜市の六角橋商店街にある喫茶店読売ウイークリー20081026_p45。コーヒーサイフォンで丁寧に入れるコーヒー田園都市生活20170710_p40、サイドメニューの自家製の菓子横浜ウォーカー20170420_p67、オリジナルのカレーパンが特徴であるしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30。文明開化をイメージした懐古的な内装横浜ウォーカー20170420_p67、脱サラして店を開業した店長の独特の経歴読売ウイークリー20081026_p45、横浜で最も辛いともいわれる激辛のカレーパンも話題となっている横浜ウォーカー20171120_p44。

1. 沿革
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店長の赤澤智は、中学生時代から自分で豆を挽いてコーヒーを飲んで楽しんでいた喫茶店の本20210540_p23。大学を卒業後読売ウイークリー20081026_p45}}、学習塾で教室長として勤務していた読売ウイークリー20081026_p45。その傍らで、音楽家としても活動していた横浜カフェ散歩_p130}}。

長く続けられる職業を考え、長年のコーヒー愛が高じたこともありHanako20180913_p28}}、好きな音楽と喫茶店開業を両立させることに決めたWeins20201112_p4}}。軽井沢の名門焙煎屋である丸山珈琲での修行を経て読売ウイークリー20081026_p45}}、2007年7月7日、この店の開店に至ったWeins20201112_p4}}。開店には1年を費やしたWeins20201112_p4}}。前職は、学習塾の雇われ教室長とエリアマネージャーを兼任しており、雇われる側と雇う側、双方で感じるストレスも体験していたことから、そのストレスから開放されたいとの考えでワンオペレーションを貫き、店を1人で切り盛りしているE-ne!20200519}}。

赤澤は生まれも育ちも横浜には無関係だが、横浜に憧れ、「病院や学校が多い街は健全」「大学であれば生徒が客になってくれるかもしれない」との考えからE-ne!20200519}}、生徒数の多い街を選んだ末に、神奈川大学のある駅として、白楽駅に辿り着いたE-ne!20200519。六角橋商店街を訪れて「店を出すならここしかない」と考え横濱20131004_p39}}、「仲見世通りのイメージがあまりにも良くて、もう即決でした」というWeins20201112_p4}}。店の内装は事細かく希望を通してもらい、理想の住処となったWeins20201112_p4}}。店の名は横浜にちなみ「文明開化」に由来しているHanako20160825_p74}}。

2. メニュー
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2.1. コーヒー
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コーヒー専門店であるカフェ&レストラン20101201_p26。客の注文を受けてから、コーヒーサイフォンで1杯ずつ丁寧に入れることが特徴で田園都市生活20170710_p40、コーヒーはフラスコのまま客に提供されるしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30。サイフォンにより、味のばらつきが少なくカフェ&レストラン20101201_p26}}、コーヒー豆本来の特徴横浜ウォーカー20170420_p67、豊かな香りを味わうことができるまんぷく横浜201406_p41。多くの喫茶店ではハンドドリップが主流となっている中、敢えてサイフォンに拘る理由は、店長の赤澤智は「サイフォンはハンドドリップに比べて技術を必要とせず、誰でも美味しいコーヒーが作れるから」と説明しているHail Mary Magazine20190228_p100}}。またサイフォンの使用は、こうした味や香りに加えて、客自身がコーヒーを注ぐ楽しみやしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30}}、見た目の演出効果の狙いもありしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30、赤澤は「やはりパフォーマンスが恰好いいので」と語っているHanako20180913_p28}}。

豆は種類に拘るのではなく、折々の旬の豆を用いたブレンドが、この店のコーヒーの特徴でもある読売ウイークリー20081026_p45。通常一人当たり10gと言われる豆を、ここではその約1.5杯分しあわせ喫茶&カフェ探訪_p30、23gも使用しているしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30。通常より豆の量が多いことで、直接的に伝わる苦み、酸味、コクも特徴であるしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30。

丸山珈琲の上質なコーヒー豆は、この店でも開店以来、使用され続けておりHanako20180913_p28、最高のコーヒーの選出のために開催される「カップ・オブ・エクセレンス」を受賞した豆を、丸山のもとから仕入れているしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30}}。世界各国から厳選したコーヒーにより、産地、農園、生産者が明確なもの横浜ウォーカー20180119_p12}}、時節ごとの旬を仕入れるといった拘りから、多くのファンを集めている縁結び大学20210622}}。この評判により週末には60人から70人の客が訪れカフェ&レストラン20101201_p26}}、休日には日本全国から客が来るほどの人気があるHail Mary Magazine20190228_p100。開店当初から通い続ける客も多い田園都市生活20170710_p40}}。テレビドラマ『孤独のグルメ』でも取り上げられたSPA!グルメ_珈琲文明。

2.2. サイドメニュー
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チョコレートケーキやチーズケーキなど横浜ウォーカー20171120_p44、コーヒーに合せてシンプルに仕上げた自家製の菓子も揃えられているHanako20180913_p28}}。リンゴのタルトやバナナケーキなどの季節限定メニューカフェ&レストラン20101201_p26、かりんとうや草もちなど和菓子も用意されているカフェ&レストラン20101201_p26。チョコレートケーキはカカオ、かりんとうは黒糖、草もちはヨモギの香気と酸味といったように、コーヒー以外のメニューはすべて、コーヒーをどのように楽しむかを考慮して用意されているカフェ&レストラン20101201_p26}}。

メニューの特徴の一つである「文明カレーパン」は、赤澤がシチューパンをヒントとして完成させたカレーパンである喫茶店の本20210540_p23。揚げパンではなく縁結び大学20210622}}、パンを容器に見立てしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30、独自に配合したスパイスを効かせたカレーを豊富に満たしたものであり、まずカレーだけを食べ、パンをカレーに浸して食べる喫茶店の本20210540_p23}}。カレーはコーヒーと相性がよく、またライスよりもパンがコーヒーと合う、という店長の発想によるものでたけしのニッポンのミカタ!20200814}}、コーヒーとカレーパンのセットが人気を集めているたけしのニッポンのミカタ!20200814。雑誌やメディアでの紹介も多い縁結び大学20210622}}。

2.2.1. 地獄のカレーパン
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店長の赤澤が悪戯心で作り上げた、激辛のカレーパンHanako20160825_p74}}。パンの容器に、ハバネロやカイエンペッパーなど横浜ウォーカー20171120_p44、約10種類の厳選スパイスを効かせたカレーを満たした上に、仕上げとして赤唐辛子のパウダーがふりかけられているHanako20160825_p74}}。その辛さは「絶望的な辛さHanako20160825_p74}}」「泣くほどの辛さしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30}}」といわれる。メニューには「生半可な覚悟の方はご遠慮願います」と書かれているほどで84.7NAVI201407}}、赤澤によれば「体に悪いくらい辛いので、あまりお勧めできませんKANAGAWA大行進20110416}}」「あまりにも辛いので、挑戦した人は『二度と食べない』と言って帰るはまれぽ20110728}}」という。

食べた者からは、「とてつもない辛さが舌と喉を襲ってくるはまれぽ20110728}}」「唇や喉が焼けるように熱いはまれぽ20110728}}」「強烈な辛みが口の中を突き刺すFLIE20210526}}」「笑えないほどの激辛FLIE20210526}}」「汗が止まらないFLIE20210526}}」「食べた後も食道や胃の中がグツグツ煮えている感覚はまれぽ20110728}}」などと、感想が寄せられている。 辛い物好きを称して挑戦しても降参する客Hanako20160825_p74}}、一口で断念する客も多い横浜ウォーカー20171120_p44}}。「はまれぽ.com」での穂積ユタカらによる取材では、拳ほどの小さなカレーパンにもかかわらず、完食には3人を要したはまれぽ20110728}}。テレビ番組では、『スクール革命!』で挑戦した春日俊彰が「舌が痺れる」とコメントしたTVでた蔵20180415}}。『シューイチ』では、中丸雄一 が罰ゲームとしてこのカレーパンを食べ、あまりの辛さに言葉が出なかった価格.com20150329}}。

挑戦者は「えんま台帳」という帳面に名前を記入できしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30}}、2016年時点で台帳は6代目に達したHanako20160825_p74}}。台帳には挑戦者により「痛い」「火がふきそう」などのコメントが残されているTVでた蔵20180415}}。エッセイ漫画家の山本ありは「口の中で辛さが錯乱」と語り、このえんま台帳に「人生で一番辛かった」と書き残したまんぷく横浜201406_p41}}。

3. 内装
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店長の赤澤は映画『ALWAYS 三丁目の夕日』のような世界観を目指したと語っており横浜カフェ散歩_p130}}、「初めて来ても懐かしさを感じるカフェ」をコンセプトとしているハリオ カフェ探訪20110306}}。約60年続いた老舗洋服店を改装した二階屋で読売ウイークリー20081026_p45、改装前の梁がそのまま利用され、階段の上に屋根裏風の2階席が設けられている読売ウイークリー20081026_p45。ロフトのような2階席は、多くの雑誌でも紹介されているリビング横浜Web20120827}}。窓は広々と張られているが、アーケード筋のために外光に乏しく、それが却って隠れ家を思わせる効果をもたらしている読売ウイークリー20081026_p45}}。

店名が「文明開化」に由来する通り、店内も文明開化をイメージしている横浜ウォーカー20170420_p67}}。「外の景色を店の中に持ち込みたい」との考えで、店内にはガス灯を模した照明が設置されている横濱20131004_p39}}。この店の名物とされている天井はHail Mary Magazine20190228_p100}}、空のように照明の光が変化しDIME20210428}}、朝焼けや夕焼け、星空へと26分周期で変化し横濱20131004_p39、風景の変化を室内で楽しむことができるしあわせ喫茶&カフェ探訪_p30}}。

BGMもチェロの演奏に限定するなどリビング横浜Web20120827、随所に拘りが見られる喫茶店の本20210540_p23}}。店長の説によれば、チェロは精神を安定させる効果があるために、コーヒーに一番合うのだという読売ウイークリー20081026_p45}}。作家のロバート・ハリスは、1人での時間を楽しむ場所として、週に2回から3回はここを訪れると語っているGainer20150910_p108}}。

4. 飲食以外の活動
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店長の赤澤は、「赤澤珈琲研究所」としてコーヒーの研究を続け、「世界一わかりやすい珈琲の本」という冊子も刊行している読売ウイークリー20081026_p45。この冊子には「ベートーヴェンは豆の数を毎日数えてミルで挽いて飲んでいた」など、コーヒーにまつわる蘊蓄がまとめられている読売ウイークリー20081026_p45}}。毎月「文明通信」というニュースレターも自作して、コーヒーの魅力など、様々な情報を発信している横浜ウォーカー20170420_p67。

また、開業と同時に店の公式ウェブサイトを立ち上げ、開店までの経緯や、学習塾での勤務で培った経営スキルなどを、ブログで発信している神奈川新聞20200418_p16}}。次第に開業相談も増えたことで、2019年1月に事業経営研究所「カフェラボ」を設立しカフェラボ20190617}}、1人で喫茶店を開く人のための講座やオンライン指導を実施している神奈川新聞20200418_p16}}。

こうした活動が祥伝社の編集者の目に留まったことで、2020年には、赤澤の初出版『人生に行き詰まった僕は、喫茶店で答えを見つけた』が刊行された神奈川新聞20200418_p16。赤澤の実体験をもとにしたビジネス小説であり、商店街をはじめとする地名や人物などが実名で登場している。主人公の1人も店の常連客で、人生を見つめ直していた時期に偶然来店した経緯があり、現在は東京の阿佐谷でカフェを開いている神奈川新聞20200418_p16}}。赤澤自身も、その主人公の指南役として小説に登場している神奈川新聞20200418_p16}}。

喫茶店の傍らで、ファンク系のバンドでボーカルをつとめ読売ウイークリー20081026_p45、自主製作のCDもリリースしている読売ウイークリー20081026_p45}}。月に1度「わるくない一人 弾き語りライブ」が開催され、赤澤がコーヒーを愛する店長として、コーヒーの歌を熱唱するヨコハマウォーカーラジオ2017-624。

5. 脚注
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6. 参考文献
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7. 外部リンク
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