カスティーリャ・イ・レオン料理

カスティーリャ・イ・レオン料理は、ギソとアサード、高品質のワイン、様々な菓子、ソーセージとチーズが際立っている。これら2つの地域の特定の領域でさえ、リンゴやヌガーなどの重要な産物を見出すことができる。

1. カスティーリャ・イ・レオンの料理
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このコミュニティは歴史的および芸術的な豊かさを有しているが、その重要な美食の豊かさも見過ごすことはできない。その中でも豊富な仔豚と仔羊のローストが際立っている。

この自治州の美食はコシードとアサード、そして様々な菓子に基づいている。子羊のロースト、乳飲み仔豚、子羊のシチュー、ブラッドソーセージ、豆類および控えめで素晴らしいソパ・デ・アホなど。また、サラマンカのハモン・デ・ギフエロや、セゴビアではチョリソ・デ・カンティンパロスなどの、カスティーリャ・イ・レオン全体に存在する豚肉とソーセージも注目に値し、レオンではチェチーナ・デ・レオンや、ボティーリョ・デル・ビエルソ、サラマンカのオルナソなどが頂点を極めている。チーズも素晴らしく、レオンのケソ・デ・バルデオンやパレンシアのセラートなどがある。さまざまなタイプのエンパナーダも忘れてはいけない。

伝統的に、すべての食事は通常パンが供されるので、この成分が不足している場合には、その食事は決して完全であるとはみなされない。理想的なパンの相棒は、かつてほぼ毎日食べられていた簡素な野菜と豆のシチューである。ニンニク、卵、パンをベースにした伝統的な農民の食事だったソパ・デ・アホは、今日ではすべてのレストランのメニューに載っている。カスティーリャ・イ・レオン料理の基本的な材料はラードまたはオリーブ・オイル、ニンニク、アーモンド、サフラン、チョリソ、コシード、ヒヨコマメ、パプリカ、唐辛子およびチーズである。

非常に典型的なのは、豚バラ肉、豚の尾、タン、脊髄などの様々な豚の部位を塩、パプリカ、ニンニク、スパイスでマリネして豚の盲腸に詰め、燻製してから乾燥させたボティーリョ・デル・ビエルソである。

すでに有名なフレズノ・デル・ラ・ベガのピーマン祭り、エル・ビエルソのピーマンなどの野菜も見逃せない。

赤、ロゼ、クラレット、白、スパークリングと言った幅広いワインの選択肢は、レオン県とカスティーリャ県の食卓の主役である。トロ 、シガレス 、セブレロス、ビエルソ 、ティエラ・デ・レオン 、アリベス 、D.O.リベラ・デル・ドゥエロ、ルエダ などなどの、この地域の原産地呼称の量と質は驚くべきものではない。

リベラ・デル・ドゥエロは、有名なベガ・シシリアで知られた世界でも有数のワイン産地であり、ビエルソのワインも忘れてはならない。

レオン地方とカスティーリャ地方のデザートは、アストルガやアルコス・デ・ハロンのマンテカーダ、アランダ・デ・ドゥエロのエンピニョーナダ、クルミとサラマンカ風クリーム、サモラのレボホ、クエリャルの「尼さんのため息」、カスティーリャ風ペスティーニョ、アロス・コン・レチェ、カスティーリャのフラン、オフエラス、レオン風マラニュエラス、カスティーリャのメンブリージョ、サモラのナティリャス、ドーナツ、トリッハ、サンタ・テレサのイェマとアビラ風サン・フアン・デ・ラ・クルースのお菓子など多種多彩である。

デザートやスイーツは、古い男子修道院や女子修道院の伝統的な精巧なものであり、これらの名前が数多くつけられている。例えば、サン・ギレルモの絆、サンタ・テレサのイェマ、アビラの、サンタ・ローザのドーナツ、パレンシアの信仰のヌエストラ・セニョーラ修道院の伝統、サン・ロレンツォのケーキ、サン・ホセのビルタス、サモラの天使のドーナツ、アマルギリョスとウン・ラルゴなどである。これらの調理を担当する修道士・修道女は、これらの仕事に時間と忍耐を捧げている。

2. 代表的な料理
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バニェーサのカエルの脚
ソパ・デ・アホ 　ニンニクのスープ
ソパ・デ・トルーチャ 鱒のスープ
モンタニェス・デ・レオンのコシード
子羊のローストないし乳飲み子羊のロースト

2.1. アビラ
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トストン・アサードないしコチニーリョ
ウサギのピクルス
パタタス・レボルコナスはパタタス・メネアスとも呼ばれる
ハトゥン・パンジェレ
セブレロスのワイン

2.2. サモラ
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2.3. サラマンカ
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アマルギリョス
トストン・アサードあるいはコチニーリョ
卵黄の
レモン
豚ほほ肉
松の実のブラッドソーセージ

2.4. セゴビア
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クエリャルのチコリー
セゴビア風仔豚の丸焼き
ラムチョップ
カラシーリョのエンダイブ
フディオン・デ・ラ・グランハ
乳飲み子羊のロースト
セゴビアの赤キャベツ
サクラメニアのチーズ
プラデナの牛肉
ビリャカスティンの牛肉
リベラ・デル・ドゥエロのワイン
ドゥラトンのノラニンジン

2.5. ソリア
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2.6. バリャドリッド
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ラグーナ・デ・ドゥエロのエンドウマメ
乳飲み子羊のロースト
乳飲み子羊の串刺し
コチニーリョ・アサード
ガリョ・トゥレシラーノ
シエガス・デ・イスカル
イスカルのカスタネット菓子
スティック・ドーナツ
フェオス・デ・トルデシリャス
アマルギリョス
ほぐしチョリソ
バリャドリッドのブラッドソーセージ
シガレスのブラッドソーセージ
ペドラハス・デ・サン・エステバンの松の実
ボラーチョスとペニャフィエルのワインパスタ
ポルティーリョのニンニク
ペニャフィエルのエンダイブ
バリャドリッドのレタス
リベラ・デル・ドゥエロ

2.7. ブルゴス
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ラムチョップ
チョリソとインゲンマメ
乳飲み子羊のロースト
アランダのブラッドソーセージ
オジャ・ポドリーダ
アランダのケーキ

2.8. プレンシア
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エレラ式のカニ
ビジャラミエルのチェーチナ
アギラル・デ・カンポーのビスケット
乳飲み子羊のロースト
パレンティナの
コルノンのブラッドソーセージ
フエンテアンドリノのブラッドソーセージ
パレンシアの聖体
Pan de aceite
セラートのチーズ
無精髭のスープまたはソパ・デ・アホ
チリマアジのスープ

2.9. レオン
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山羊肉の
牛肉のセシーナ
チョリソ
アストルガのたたみパイ
ラ・バニェーサのインペリアレス
テレノの乳飲み仔豚
アストルガのマンテカーダ
モンテホのパン
フレズノ・デ・ラ・ベガのピーマン
サアグンのリーキ
ソパ・デ・トルーチャ 鱒のスープ

3. 保護された食品
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さまざまな地域の食品が、原産地呼称制度、地理的表示、保証マークなどの複数の区分で保護されている。ワインの分野では10以上の原産地呼称があり、もっとも知られているのはリベラ・デル・ドゥエロである。カスティーリャ・イ・レオンの代表的な食品である肉類はもっとも保護され、普及している食品であり、カスティーリャ・イ・レオンの羊肉が際立っているが、アビラの肉や、セゴビア風仔豚の丸焼きもその知名度から特別な関心が持たれている。

偉大な伝統を持つソーセージは、レオンのセシーナ、カンティンパロスのチョリソやギジュエロのハムなどが代表的である。サモラのチーズとソリアのバターにはD.O.が、バリャドリッドのパンには保証マークがつけられている。豆類の種類も豊富で、ラ・バニェーサの豆類、フエンテサウコのヒヨコマメ、エル・バルコ・デ・アビラのインゲンマメ、ラ・アルムーニャのレンズマメなどがあり、さらにラス・カデレチャスやシエラ・デ・フランシアのサクランボやエル・ビエルソの洋梨なども保護されている。

4. 関連項目
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カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理

5. 脚注
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6. 外部リンク
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6.1. 原産地呼称制度
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6.2. 保証マーク
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