カナイオーロ

カナイオーロ   またはウーヴァ・カニーナ  ) は、イタリアの赤ワイン用ブドウ品種であり、イタリア中部の各地で栽培されているが、とりわけトスカーナ州において最もよく知られているRobinson 。そのほかにカナイオーロの植栽がみられる地域としては、ラツィオ州、マルケ州、サルデーニャ州などがあるRobinson 。カナイオーロは、サンジョヴェーゼやコロリーノと並んでキャンティのワインに使用されることがあり、ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノにおいてはサンジョヴェーゼに次ぐ2番目に重要な使用品種であるRobinson; Harding; Vouillamoz。キャンティの歴史においてカナイオーロは、18世紀までは主要な品種としてサンジョヴェーゼを上回る比率で使用されていたようであるRobinson 。人気があった理由のひとつとして、カナイオーロは腐敗させずに半乾燥状態にすることができ、発酵過程の期間を引き延ばすゴヴェルノ  という手法に利用できたことが挙げられるRobinson 。19世紀にベッティーノ・リカーゾリが生み出したキャンティの製法では、カナイオーロはサンジョヴェーゼを補助する役割を与えられ、ワインのアロマ損なうことなく果実味を足したりタンニンを和らげたりするのに用いられたRobinson 。北米種ブドウの新しい台木にうまく接ぎ木できなかったカナイオーロは、フィロキセラ禍後、次第に人気を失っていったD'Agata。2010年時点のイタリア国内におけるカナイオーロの栽培総面積は1,068ヘクタールにまで落ち込んでいるRobinson 。現在トスカーナ州のワイン生産者たちのあいだでは、質の高いクローンを選定したりカナイオーロの一般的な使用を復活させようする動きがみられるRobinson 。

1. 起源・歴史
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ブドウ品種学者たちは、カナイオーロの原産地はイタリア中部である可能性が最も高く、おそらくはトスカーナ地方であろうと考えている。14世紀初頭には、農学者デ・クレシェンツィがその著作においてウーヴァ・カナユオラ  というブドウに言及し、「とても美しいブドウであり、保護すべき」と評している。カナイオーロはキャンティ地区で広く栽培されていた品種であり、18世紀まではキャンティのワインのブレンドにおいて最も比率の高いブドウ品種であった可能性が非常に高い。イタリアの植物学者コジモ・ヴィッリフランキの著作  ) には、キャンティのワインはカナイオーロ・コローレ  を主体とし、サンジョヴェーゼ、マッモーロ、マルツェミーノとブレンドしていたと述べられているRobinson 。

19世紀半ばに第2代リカーゾリ男爵ベッティーノ・リカーゾリは、サンジョヴェーゼを主体とし、果実味を強めサンジョヴェーゼのタンニンを和らげる目的でカナイオーロを加える、新しいキャンティの製法を生み出したD'Agata。ワイン専門家のヒュー・ジョンソンによると、サンジョヴェーゼとカナイオーロの関係は、カベルネ・ソーヴィニヨンをメルローの果実味で和らげるというボルドーの伝統的なブレンド方式といくらか類似しているという。サンジョヴェーゼの増産に殺到するワイン生産者が相次ぎ、サンジョヴェーゼが突出した著名な栽培品種になるにつれ、カナイオーロの生産は衰退していった。

14世紀から続く伝統的な手法であるゴヴェルノにおいて、カナイオーロは陰干し期間中に腐敗しにくいという特性から重宝されたRobinson 。しかし戦後のメッツァドリア制の解体と1970年以降のD.O.C.規定による品質管理・規制により、小作農の労働集約的な作業に依拠していたゴヴェルノは廃れ、それとともにカナイオーロの重要性も薄れ、栽培の減少に拍車をかけたRobinson 。

2. ブドウ栽培
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カナイオーロの果房は中程度の大きさで、太めの円錐形をしており、岐肩がある。果粒の着生はやや疎着で、中程度からやや大きめの円形の粒をしている。成熟期は中期で、発芽はサンジョヴェーゼよりも遅いが完熟するのは通常サンジョヴェーゼよりも早く、9月後半から10月上旬に収穫期を迎えるD'Agata。

ウイルスに強いブドウ樹の種苗がなく、生育の難しい品種であり、収量も安定しない。また、樹勢は特に強くはないが、果房数を抑制しないとワインの色味が浅くなりがちであるD'Agata。高品質のクローンを選別する研究は行なわれているものの、目立った成果は上がっていないD'AgataRobinson 。

19世紀末にフィロキセラが蔓延し、ブドウ樹に大打撃を与えた際、新しい北米種ブドウ樹の台木に旧来のブドウ樹の穂木を接ぎ木するという解決策がとられたが、カナイオーロの接ぎ木は困難であるという問題が浮上し、人気低下の一因となったD'Agata。

3. 突然変異体・他品種との関係
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カナイオーロ・ローザ  はカナイオーロ・ネロの突然変異体である。正確な起源は不明だが、トスカーナ州のモンテカルロかリニャーノ・スッラルノが原産地ではないかと考えられているD'Agata。現在はルッカ県とフィレンツェ県でカナイオーロ・ネロと混植されていることが多く、通常は同種と混醸されるD'Agata。

ラツィオ州北部のヴィテルボ県にみられるカナイオーラ  は、カナイオーロ・ネロと同一の遺伝因子型をもつバイオタイプであるが、発芽期や収穫期、樹勢など栽培上の違いのほか、葉の色・果粒の着生疎密度など形態上の違いもあるD'Agata。丘上の水はけがよく日射量の多い砂質土壌の傾斜地が最適のテロワールであり、条件が揃えばカナイオーロ・ネロよりも高い糖度とポリフェノール含有量を蓄えられることが判明しているD'Agata。

カナイオーロは他品種、とりわけワインに色味を加えるのに使用されるコロリーノと混同されやすい。それどころか、オルヴィエート DOCの赤ワインなどにブレンドされているウンブリア産「カナイオーロ・ネロ」のかなりの部分が、実際は数多くあるコロリーノ系統の一品種であると指摘されているD'Agata。

カナイオーロ・ビアンコと呼ばれる白ブドウ品種が複数存在するが、いずれも別品種の別名であるRobinson; Harding; Vouillamoz。唯一の正式な「カナイオーロ・ビアンコ」はウンブリア州でドルペッジョと呼ばれている品種だが、カナイオーロの色素変異体ではなくRobinson; Harding; Vouillamoz、植栽数も減少しているRobinson 。

4. ワインの特徴
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リカーゾリの編み出したキャンティのワインの製法において、カナイオーロ・ネロは、新たに主体品種となったサンジョヴェーゼのタンニンを緩和し、果実味を補う役割を与えられたRobinson 。イタリアワインの専門家イアン・ダガータは、サンジョヴェーゼとのブレンド用品種としては、カナイオーロが最適であると考えている。国際品種ではメルローもサンジョヴェーゼのタンニンと酸を和らげることができるが、カナイオーロのほうがサンジョヴェーゼより前に出ることがない。カナイオーロを10-15%以上加えると、サンジョヴェーゼのもつ赤い花や赤い果実の特徴が際立ち、上品な口当たりになるというD'Agata。

カナイオーロを主体品種にしたワインは、質が高い場合、タンニンの柔らかいライトボディからミディアムボディのワインになり、赤い果実や上品な花の香りを帯び、塩気を感じるというD'Agata。また、色味は濃く、熟成を経ると若干のほろ苦さが出る。

5. ワイン生産地域
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カナイオーロが栽培されているのはほとんどがイタリア国内であり、特にトスカーナ州に集中している。しかしながら、州内で栽培されるブドウ品種のなかでは、カナイオーロの栽培面積が占める割合  はサンジョヴェーゼ  、トレッビアーノ  、メルロー  、カベルネ・ソーヴィニヨン  に次いで5位に留まっている。トスカーナ州以外では、リグーリア州、マルケ州、ウンブリア州、ラツィオ州、サルデーニャ州に分布している。

5.1. トスカーナ州
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カナイオーロの主要な生産地であるトスカーナ州には、カナイオーロを使用可能な品種として明記しているD.O.P.  が複数存在する。ゴヴェルノを利用した製法を認めているものもある。

キャンティ DOCG  - 東西はピサ県からアレッツォ県まで、南北はフィレンツェ県からシエナ県までの数多くのコムーネにまたがる地域が、キャンティ DOCの範囲になっている。1967年のD.O.C.認定時の規定では、サンジョヴェーゼの使用比率は50-80%、カナイオーロ・ネロは30%以下、トレッビアーノ・トスカーノおよびマルヴァジーア・デル・キャンティは10-30%、その他の品種は5%以下と定められていた。1984年にD.O.C.G.の認定を受けてからサンジョヴェーゼの使用比率は75-90%に引き上げられた一方、カナイオーロの使用比率は5-10%まで引き下げられた。さらに現行のD.O.C.G.の規定では、サンジョヴェーゼの比率が70%以上となり、そのブレンド用品種としてカナイオーロの代わりにカベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランが明記されるようになった一方、カナイオーロはその他のブドウ品種の枠に入れられてしまった林。
キャンティ・クラッシコ DOCG  - 1996年にキャンティ DOCGの下位区分地区の地位から独立した。現行のD.O.C.G.の規定では、サンジョヴェーゼの使用比率は80%以上とされており、カナイオーロを含む地元産黒ブドウ品種は20%まで使用が認められているものの、サンジョヴェーゼを100%使用している生産者のほうが多いRobinson 。現在キャンティ・クラッシコの地区でカナイオーロに力を入れている生産者は、ベッティーノ・リカーゾリの一族が所有するカステッロ・ディ・ブローリオとカステッロ・ディ・カッキャーノの2カ所のほか、バルベリーノ・ヴァル・デルサに数カ所存在するRobinson Robinson; Harding; Vouillamoz。
カルミニャーノ DOCG  - フィレンツェの西、プラート県の南部に位置する、キャンティと並んで歴史の古いワイン生産地域。18世紀にはすでに銘醸地として名高く、トスカーナ大公による法的保護を受けていた。ヴィッリフランキの著作『トスカーナのワイン醸造』  では、カルミニャーノのワインはサンジョヴェーゼを主体とし、陰干ししたカナイオーロ・ネロ、アレアティコ、モスカデッロを加えて作ると記されているD'Agata。現行のD.O.C.G.規定でも、ブレンドの主体となるのはサンジョヴェーゼであり  、カナイオーロ・ネロの使用は最大20%まで認められている。カベルネ・ソーヴィニヨンおよびカベルネ・フランは合わせて10%–20%使用することが認められている。通常の赤ワインもリゼルヴァも、木樽での熟成を行なう。
バルコ・レアーレ・ディ・カルミニャーノ DOC  - カルミニャーノ DOCGと同じ区域にあたり、より若飲み向けの赤ワインやロザートを生産している。いずれのタイプにおいても、カナイオーロを含めて使用するブドウ品種の比率はカルミニャーノ DOCGの場合と変わらない。
ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ DOCG  - シエナ県東部、モンテプルチャーノ周辺で生産されているD.O.C.G.認定赤ワインは、サンジョヴェーゼ・グロッソを主体とし、70%以上の使用比率が求められる。カナイオーロ・ネロはその他の地元産黒ブドウ品種の枠に入っており、最大30%まで使用が認められている。良質なカナイオーロ・ネロを作る生産者もいるRobinson; Harding; Vouillamoz。
モンテカルロ DOC  - ルッカ県南東部のモンテカルロの周辺に位置する。ロッソの場合、サンジョヴェーゼを主体とし、カナイオーロ、メルロー、シラーのうち単独もしくは複数の品種を合わせて15-40%使用することが認められている。そのほかの品種はカベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、チリエジョーロ、コロリーノ、マルヴァジーア・ネーラなど林。
コッリ・デッレトルリア・チェントラーレ DOC  - キャンティ DOCGと同一の地域にあたる。カナイオーロ・ネロはサンジョヴェーゼを主体とするロッソのブレンドにおいては、その他の地元産ブドウ品種に含まれている。ロッソの場合、毎年12月31日まで伝統的なゴヴェルノの手法を使用することが認められている。
ヴァル・ダルノ・ディ・ソープラ DOC  - アレッツォ県西部に位置し、以前のピエトラヴィーヴァ DOC  を吸収するかたちで2011年に設けられた。現行の規定では下位区分地区にあたるピエトラヴィーヴァには、カナイオーロ・ネロのセパージュワインの規格が存在するが、特筆すべきワインは現れていないD'Agata。

5.2. トスカーナ州以外の地域
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トスカーナ州以外にも、カナイオーロはイタリア中部の各地で栽培されており、ラツィオ州、マルケ州、サルデーニャ州では少ないながらも植栽がみられるRobinson; Harding; Vouillamoz。ウンブリア州のロッソ・オルヴィエターノ DOC  の規定では、カナイオーロを含む認定黒ブドウのひとつを70%以上使用することになっているため、カナイオーロ100%のワインが可能であるRobinson; Harding; Vouillamoz林。D.O.P.以外にも、40以上のI.G.T.  認定ワインにおいては使用が認められている。そうしたI.G.T.では、近年カナイオーロ100%のワインの例がいくつかみられるRobinson; Harding; VouillamozD'Agata。

カナイオーラを主体とするワインは、ラツィオ州北部ヴィテルボ県のボルセーナ湖南岸の地域で生産されているD'Agata。

イタリア国外では、米国カリフォルニア州のテメキュラ・ヴァレーやナパ・ヴァレー、ヴァージニア州のシェナンドー・ヴァレーなどで栽培例があるD'Agata。

6. 別名
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カナイオーロは以下のような別名でも知られている。

カッチョーネ・ネロ  、カッチューナ・ネーラ  、カニーナ  、カラブレーゼ  、カナイオーラ  、カナイオーロ・ボルゲーゼ  、カナイオーロ・カスコロ 、 カナイオーロ・コローレ  、カナイオーロ・グロッソ  、カナイオーロ・ネロ  、カナイオーロ・ネロ・ア・ラスポ・ロッソ  、カナイオーロ・ネロ・コムーネ  、カナイオーロ・ネロ・グロッソ  、カナイオーロ・ネロ・ミヌート  、カナイオーロ・プラテーゼ  、カナイオーロ・ロマーノ  、カナイオーロ・ロッソ・ピッコロ  、カナイオーロ・トスカーノ  、カナイウオラ  、カナイウオロ  、カナヨーラ・ラストリ  、カナヨーロ  、カナヨーロ・ラストリ  、カナヨーロ・ネロ・グロッソ  、カナヨーロ・ピッコロ  、カナユオラ  、カナユオロ・ネロ・コムーネ  、カニーナ  、カナイオーラ  、カナヨラ  、コローレ  、サン・ジョヴェーゼ  、ティンディッラーロ  、ティンディッローロ  、ウーヴァ・カナイオーロ 
、ウーヴァ・カナユオラ  、ウーヴァ・カニーナ  、ウーヴァ・コローレ・カナイオラ  、ウーヴァ・デイ・カーニ  、ウーヴァ・ドンナ  、ウーヴァ・フォスカ  、ウーヴァ・グロッサ  、ウーヴァ・マルキジャーナ  、ウーヴァ・メルラ  、ヴィティス・ヴィニフェラ・エトルスカ 

7. 脚注
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8. 参照文献
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9. 関連項目
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ワイン用ブドウ品種の一覧
イタリアワイン

10. 外部リンク
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