比婆牛

比婆牛は、広島県旧比婆郡で育てられている黒毛和種、およびその精肉である。庄原農業協同組合が管理する地域団体商標foods-ch227312}}。地理的表示保護制度登録GI登録。

広島県産の統一ブランドは広島牛であり、比婆牛はその下に位置する地域ブランドになる。生産者団体はあづま蔓振興会GI登録。

1. 概要
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肉としては公式では「鮮やかな紅色に繊細なサシが入り、深いコクや上品な香りが織り成す、豊かな味わい」が特徴としているph200450}}foods-ch227312}}。遺伝的に不飽和脂肪酸割合が高いため、口どけがよく柔らかい舌触りになり、後味がさっぱりとしているGI登録toyokeizai20200309}}。牛としては飼育農家からすると、繁殖・産子共に良好で性格もおとなしく飼いやすい特徴があるhb500}}広報toyokeizai20200309}}。

日本和牛4大ルーツの一つである岩倉蔓を起源とし、庄原市産の素牛を県内で飼育した血統牛のみを比婆牛ブランドと認定しているGI登録ph200450}}foods-ch227312}}foods-ch227312}}。トレードマークは岩倉蔓を作った岩倉家の蔵紋をモチーフにデザインされているwagyu_hibagyu}}。1988年農林水産祭天皇杯受賞ph200450}}。かつては神石牛と共に広島県を代表する和牛として全国で名を轟かせていたものの広報、比婆牛ブランドが一度消えたこともあることに加え、認定頭数自体が少ないため、市場への流通量は少ないho722}}広報。生産拡大に向けて官民で尽力しているtoyokeizai20200309}}。

2. 定義
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2014年制定され2018年6月1日時点で改定された、庄原市による比婆牛認証制度において以下の通り定義されているwagyu_hibagyu}}。

2019年GI登録における特定農林水産物等の生産の方法GI登録は以下の通り。

3. 沿革
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3.1. 背景
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産地である庄原市は、中国地方のほぼ中央に位置し、地形学的には中国山地内にあるcs445}}。中国山地は丘陵地が連続し地質的には花崗岩が多く、気候は山間部特有のもので夏は涼しく比較的降水量があるGI登録砂防toyokeizai20200309}}。そのため良質な牧草つまり石灰分を多く含み多汁柔軟な牧草が育ちやすく、急峻な地形は肢蹄や角が丈夫な牛になりやすく、更に暑さに弱い黒毛和牛としては最適な気温であることから、良い牛が生まれやすい環境にあるGI登録砂防toyokeizai20200309}}。吾妻山や道後山では夏から秋にかけて牛が放牧されているhb500}}。

古くは、この地の牛は「役牛」つまり農耕用・厩肥用そして物資運搬用として育てられた畜産組合広報砂防。ただしそれを立証する古文献は残っていない畜産組合。一般に中国地方が牛の生産地として定着したのは14世紀ごろとされており砂防、東城町の牛馬供養田楽である塩原の大山供養田植は中世から行われていたと推定されているpost_189}}。

特にこの地においては古代から始まり中世・近世と盛んであったたたら製鉄での役牛、つまり鉄や製鉄用燃料の炭や木材の運搬に用いられたwagyu_hibagyu}}畜産組合。農民にとってこの仕事は農閑期の重要な収入源であり、駄賃稼ぎに牛馬を所有していた砂防畜産組合。またたたらを営む鉄師も多くの牛馬を所有し、零細農家にそれを貸し与えて物資運搬させ、鉄穴流しの跡地を秣場に用い、その後で農地に転用しそれを農耕に用いた砂防saninchuo}}。

そうした中で牛馬の飼育が活発となり、より良質な種を生み出すため交配による品種改良が行われていたwagyu_hibagyu}}畜産組合。そこから生まれた優秀な系統を中国山地では特に「蔓」と呼び、その牛を「蔓牛」と呼んだkotobank672441}}ol22213}}hiroshimagyuuhistory}}。

3.2. 岩倉蔓
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全国和牛登録協会が認定している最古の4大蔓牛は以下の通り広報。

竹の谷蔓
岩倉蔓 : 1843年備後比婆郡で誕生、後の比婆牛
周助蔓 : 1845年但馬美方郡で誕生、後の但馬牛
ト蔵蔓 : 1855年出雲仁多郡で誕生、後の奥出雲和牛資料によっては竹の谷・岩倉・周助で3名蔓と呼ばれているol22213}}。この「岩倉蔓」が現代和牛としての比婆牛のルーツで、1843年 比和村布見の岩倉六右衛門が近親交配を重ねて育種したものであるGI登録広報畜産組合hiroshimagyuuhistory}}toyokeizai20200309}}。なお古い資料では布見牛とも呼ばれている畜産組合。

明治時代初期、岩倉蔓に加えて帝釈村岸万四郎が生み出した「有実蔓」も知られるようになるwagyu_hibagyu}}hiroshimagyuuhistory}}。また明治時代には八幡や美古登・口北や小奴可と各村に蔓牛が誕生している畜産組合NDLDC1114345}}。近代に入り役牛に加えて肉食として用いる「役肉用牛」へと役割が移っていくnbafaikou}}。また近代化によってたたら製鉄が斜陽化すると、その失業者の受け皿の一つとなったことでこの地の牧畜が活発化したと見られている砂防。

1900年農商務省によって近代的品種改良の拠点となる種畜牧場が山内東村七塚原に整備される畜産組合。同年開催された第1回中国5県総合共進会において布見牛が農商務大臣賞を受賞している畜産組合。

比婆牛は役肉用牛としてだんだん全国に知られるようになるhb500}}。ただし近代の広島和牛の代名詞的な存在は神石牛の方であったwagyu_jinsekigyu}}。1927年2月7日大正天皇大喪の礼の際、神石牛「豊萬」号と共に八幡村の「八幡」号が御轜車奉引牛に選ばれているwagyu_jinsekigyu}}。従来は京都丹波牛から選ばれており、それ以外では初めてのことだったwagyu_jinsekigyu}}。 八幡号 1938.jpg|八幡号 大正天皇大葬.jpg|大正天皇大喪の礼での御轜車。どちらの牛か不明。

3.3. あづま蔓
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昭和に入ってからの調査で、岩倉・有実の両蔓の雄系をたどると1918年誕生した種雄牛「第10野田屋」号に収束することがわかり、それを元に近代的な集団育種事業を行うため1948年あづま蔓造成組合が発足、そこから新蔓牛が誕生した広報wagyu_hibagyu}}。1952年あづま蔓牛組合が国内初の公認蔓牛組合として全国和牛登録協会に認定あつた蔓牛組合と共に国内初の公認蔓牛組合認定。}}されているGI登録ol2-2-2-42}}。あづま蔓直系で育種登録第1号となった「第21深川」号は1953年第1回全国和牛共進会で名誉総裁高松宮杯を受賞しており、のち広島系統牛の始祖牛となるwagyu-ninsho22}}toyokeizai20200309}}。

一方、1950年代に入ると農耕・運搬の機械化によって役牛としての需要は急速に減り、完全に肉用牛として飼われるようになるhb500}}広報。

現代の比婆牛の基礎牛である「第38の1岩田」号は1948年比和町で誕生する。この子孫が1966年第1回・1970年第2回全国和牛能力共進会で1等賞に入賞しているwagyu-ninsho13}}。

また役牛から肉牛への用途に転換していく中であづま蔓の欠点だった前躯幅の改善を図るため、1959年全国和牛登録協会主導により但馬牛との系統間交配が行われたhb500}}wagyu_hibagyu}}hiroshimagyuuhistory}}。

3.4. ブランド消滅と復活
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高度経済成長以降農村部での離農が進み、農耕の機械化によって牛の飼育頭数は減少した広報新宅。共進会で優秀な成績を収めていた広島県産の和牛は他県の家畜改良事業団に売られていたほどであったものの、広島県でも同様の傾向にあった広報新宅。更に日米貿易摩擦によって牛肉の輸入自由化が迫っていたnbafaikou}}新宅。また当時比婆牛の生産者はその誇りから、優秀な他県産や同県の神石産であってもその血を導入することを嫌がったため、専門家によって比婆牛の近交係数上昇が問題視されていた新宅。

そうした中で1972年農林省肉用牛育種集団事業の開始を受けて広島県では比婆牛と神石牛の系統間クロス交配による新たな和牛造成が始まった新宅。そこから比婆牛は第4回・第5回全国和牛能力共進会で内閣総理大臣賞、1988年農林水産祭で畜産部門最高賞である天皇杯を受賞し、全国でその名を高めた広報wagyu_hibagyu}}。

のちに広島県では他産地との差別化戦略として県統一ブランド「広島牛」構築が始まり、同時に広島県で流通する和牛を広島牛で統一することになり1986年市場に公表したhb500}}新宅新宅lh106306}}toyokeizai20200309}}。ここで比婆牛ブランドの牛肉は国内流通市場から消滅したlh106306}}toyokeizai20200309}}。

GATTウルグアイ・ラウンド以降の1995年から牛肉輸入枠が撤廃されるものの和牛が高付加価値商品として生き残れると認識され、2001年からのBSE問題、2003年からの平成の市町村大合併、などから日本各地で差別化として和牛地域ブランドは増加したhiroshimagyuuhistory}}新宅。ただ広島牛は、生産者の高齢化などによって飼育頭数は減少したことに加え、他県産ブランドの台頭に対して後手を踏んでいた広報lh106306}}ho722}}。また日豪EPAやTPPなどの交渉が進む中で今後更に牛肉市場で厳しい状況になることが予想された広報。

そうした中で広島県でブランドの再構築が行われた広報lh106306}}。これは血統に着目したもので、2013年新たな県域ブランド「広島血統和牛元就」を立ち上げ、これに続いて比婆牛・神石牛が地域ブランドとして復活することになった広報lh106306}}ho722}}toyokeizai20200309}}。

これにあわせて庄原市関係機関における比婆牛ブランドの再構築が行われた。2014年生産者・庄原市・JA庄原など関係機関7団体で「あづま蔓振興会」を設立、比婆牛ブランドの新たな認証制度を構築し広報および販売に取り組んでいる広報ho722}}toyokeizai20200309}}。

4. 文化
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4.1. 口和モーモー祭り
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旧口和町が共進会での好成績を受けて、1988年から隔年秋に開催している祭りmomo-kuchiwa}}。 牛に絡んだ各種イベント、牛肉の販売や焼肉コーナーなど各種開催されている。

4.2. 大仙信仰と牛供養
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伯耆大山周辺の地域、伯耆・出雲・美作・備中北部・備後北部一帯には大山智明大権現信仰が盛んであったpost_189}}。古来には大山山頂の地蔵菩薩を信仰し、そこから平安時代末に牛馬信仰へと育まれたcy20336}}。

智明権現は大仙さんとも呼び、現在の庄原市域には大仙信仰と牛供養に関係する文化が残っているpost_189}}。各地区ごとに大仙神社を勧請し、定期的に大仙祭りが行われた畜産組合post_189}}。また大仙祭りとは別に牛馬供養田楽が行われ、そのいくつかが無形民俗文化財に指定されているpost_189}}。

塩原の大山供養田植 - 東城町塩原。国指定post_189}}。
比和牛供養田植 - 比和町。県指定post_189}}。
牛供養『花田植』 - 庄原市域。市指定post_189}}。
八鳥牛供養花田植 - 西城町八鳥。市指定post_189}}。

5. 脚注
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5.1. 注釈
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5.2. 出典
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6. 参考資料
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7. 関連項目
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日本のブランド牛一覧
地域団体商標の一覧
広島牛 - 神石牛
たたらと関連する産業
広島針
仁方やすり
可部鋳物

8. 外部リンク
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[1] - 庄原市