フルーツサンド

フルーツサンドとは、果物をクリームとパンではさんだサンドイッチの一種である下里。日本発祥であると言われている美STフルーツサンド本。

1. 定義
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フルーツサンドは、果物をクリームとパンではさんだサンドイッチの一種であり下里、三角形のものと四角形のものが存在するHanako。三角形のフルーツサンドは「食べやすい」「カットされたフルーツの美しさがわかる」と評される一方、四角形のフルーツサンドは「個性がある」「高級感があり贈答用にもなる」などと評されているHanakoHanako。他にも台形のフルーツサンドや、ホットドッグ型のフルーツサンドもあるHanakoHanako。

フルーツサンドをスイーツと捉えるか、サンドイッチと捉えるかについては、長井香奈枝が「ケーキでもなく、いつものサンドイッチとも一味違う」と述べているほか長井、松任谷正隆も「僕、フルーツサンド大好き。でも、サンドイッチなのかケーキなのか、どう見るか悩みました」と語っているBRUTUS。また、2021年7月号の『ELLE JAPON』は「一大ブームになっているフルーツサンドとマリトッツォは、まさにスイーツとパンのいいとこどり！」と記している一方ELLE JAPON、下里康子はフルーツサンドは「デザート感100%のサンドイッチ」であると評している下里。

2. 材料
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フルーツサンドはパン、クリーム、フルーツから構成されるが、パンの厚さ、クリームの甘さ、フルーツの切り方などの違いで、全く異なる味わいになるとされるフルーツサンド本。

2.1. パン
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フルーツサンドには主に食パンが用いられる森崎レタスクラブ。フルーツサンドに用いる食パンの厚さについて、下里康子は8〜10枚切りが主流であると述べているが下里、穂村弘は「フルーツの酸味や甘味、みずみずしさを目一杯感じるために、食パンは存在感を出してはいけない。あくまでも、優しく包み込むクッションのような役割なのだ。よってサンドイッチ用の10〜12枚切りの、できれば当日焼き上がった柔らかいものがベスト！」と述べている穂村。また、「フルーツパーラーゴトー」も、具が馴染みやすいようパンを薄くスライスしているHanako。

「赤トンボ」や「千疋屋総本店」のようにフルーツサンド専用のパンを用意する店もありHanakoHanako、「THE Tokyo Fruits」は通常よりも細長いパンを特注しているほかchico、「フツウニフルウツ」はフルーツを難なくサンドできるほど弾力性の強いパンを特注しているchico。なお、レーズンパンHanako、ベーグル高垣、クロワッサン高垣、コッペパン日経トレンディ、ガトーショコラ東京ウォーカー、カステラを朝日新聞、バウムクーヘン堤など、食パン以外のパンを用いてフルーツサンドを作る店舗もある。

2.2. クリーム
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フルーツサンドには、バタークリームや生クリームが用いられる原田。クリームには、マスカルポーネチーズやカスタード、きび砂糖やラム酒がブレンドされることもあるが小石原chico松長、その一方で、クリームを使用しないフルーツサンドも存在するHanako。また、クリームとともにヨーグルト雲田＆福田やこしあんHanako、練乳や蜂蜜高垣日経ウーマン、マヨネーズ桜田やプリンレタスクラブ、チョコレートレタスクラブが用いられることもある。

フルーツサンドには硬めのクリームが用いられるchicoHanako穂村。「ホットケーキパーラー Fru-Full」は、クリームを適度に硬くしてパンとの相性を良くするために、完成したフルーツサンドを1時間ほど冷蔵庫で寝かせているほかchico生クリームの風味を保ったまま各地に発送できるよう、フルーツサンドを冷凍する店もあるSfn、「フルーツパーラーシシド」も、果物の間にきちんと入り込むよう、硬めのクリームを用いているHanako。また、穂村弘はフルーツサンドのクリームについて「フルーツと食パンの繋ぎ役であるクリームは、主張しすぎると、バランスが悪くなる。こちらもデリケートなフルーツを、果汁ごと包み込むためのクッションだから硬めに泡立てて、甘さは控えめに。ちょっと味が薄いかな、と思うくらいが、おいしさの秘訣なのだ」と述べている穂村。

なお、使用するフルーツごとにクリームの種類を変える店もある高垣。「ダイワ」や「ベルガモット」はフルーツの状態・酸味・糖度に応じてクリームを調整しているほか高垣、「フルーツパーラー サンフルール」店主の平野泰三は「クリームと果実の糖度を合わせ味が喧嘩しないように」していると述べているHanako。また、「果実園リーベル」新宿店シェフの竹田は、水分がパンにうつらないよう、ホイップクリームは混ぜすぎないことが重要だと指摘しているHanako。なお、季節に応じてクリームの配合を変える店や美ST、生クリームの代わりに豆乳クリームを用いる店もあるBRUTUS。

2.3. フルーツ
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2.3.1. フルーツサンドに用いられるフルーツ
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フルーツサンドに用いられるフルーツは様々であり、りんごHanako、バナナHanako、パイナップルHanako、みかんHanako、パパイヤHanako、マスクメロンHanako、マンゴーHanako、グレープフルーツHanako、マスカットHanako、黄桃金井、ブルーベリー東海林、いちご松長、スイカ長井、白桃Hanako、ピオーネHanako、柿Hanako、サクランボ雲田＆福田、ドラゴンフルーツ高垣、いちじく原田、キウイフルーツchico、ブンタン高橋などがあげられる。フルーツ以外にも栗の甘露煮池田＆掛川、アーモンドHanako、くるみレタスクラブ、ピスタチオ下里、ウメ朝日新聞などが用いられることもあり、さらにはイチゴジャムやマーマレードが用いられることもあるHanako。フルーツサンドに使用されるフルーツの数については、1つのフルーツしか使わないものがある一方でレタスクラブ、6種類のフルーツを使用するものもあるHanako。また、季節に応じて用いるフルーツを変える店もある日経ウーマン山田。

「横浜水信」パティシエの柘植は、フルーツサンドで用いるフルーツで重要なのは「熟れ具合」と指摘しているほかHanako、渋谷西村フルーツパーラー料理長の阿部昇は「水気の多いものや、シロップ漬けなどは不向き」と述べている阿部＆AYUMI。フルーツの水気について、阿部は「果物の水分が味に影響しないよう、よく切れるペティナイフを用いて切り口をきれいにする必要がある」と指摘しているほか阿部＆AYUMI、雑誌『レタスクラブ』や『日経ウーマン』に掲載されたフルーツサンドのレシピでは、ペーパータオルでフルーツを拭いて水気をとることが推奨されているレタスクラブレタスクラブ日経ウーマン。

2.3.2. フルーツのカットの仕方
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「プチモンド」や「フルーツパーラー サンフルール」のように、子どもや高齢者も食べやすいよう小さくフルーツをカットする店がある一方chicoHanako、「市川屋珈琲」のように「果物がごろりと入っている」ことを志向する店もあるHanako。

「タカノフルーツパーラー」のフルーツクチュリエである森山登美男は「果実は、スライスするのではなく、ごろっとした形にするのがポイント。これが果肉の存在感がいちばん増すやり方」と述べているほかHanako、「フルーツシシド」も「大きすぎるくらい大きめに」フルーツをカットしているというHanako山田。一方、酒井順子、佐藤可士和はフルーツが小さくカットされている「横浜水信」のフルーツサンドを称賛しており、酒井は「たいてい、フルーツがドンと入ってますという断面ですが、フルーツを小さく切ってちりばめている感じできれい。細かいから、違う種類のフルーツを一緒に食べられる。フルーツサンドの醍醐味ですね」と語っているBRUTUS。

フルーツのカット方法について、パンの研究所「パンラボ」を主催する池田浩明は「カットの仕方で楽しみ方が変わりますね」と指摘しており、薄切りのフルーツが重層的にサンドされている千疋屋総本店や銀座千疋屋のフルーツサンドは「2〜3種類が同時に口に入った時の組み合わせの妙がある」一方、つるばみ舎などのフルーツサンドは「それぞれのフルーツのおいしさを、食べる箇所によっていろいろ楽しめる」と評している池田＆掛川。

3. 沿革
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3.1. 誕生
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フルーツサンドは日本発祥であると言われている美STフルーツサンド本。昭和の終わり頃まで、日本において果物は土産物として人気が高かったため、日本の駅前商店街には必ずと言っていいほど果物店が存在していたホイチョイ・プロダクションズ。大正から昭和にかけてこれらの店は、売り物の果物を用いたケーキやジュースを提供する喫茶店「フルーツパーラー」を併設するようになり、フルーツサンドはそのメニューの一つとして提供されたホイチョイ・プロダクションズ。その結果、フルーツサンドは老舗フルーツパーラーの定番商品となった阿部＆AYUMI。

例えば新宿高野は1926年にフルーツパーラーを開店したが、開店時からフルーツサンドはメニューにあったというホイチョイ・プロダクションズ。また、銀座千疋屋は昭和初期からフルーツサンドを発売していて、ロングセラーとして親しまれている金井池田＆掛川。その後もイマノフルーツファクトリーが1962年からフルーツサンドを提供し始めたり高垣、千疋屋総本店が昭和40年代からフルーツサンドを提供し始めたりした池田＆掛川。他にも、明治元年創業の「ヤオイソ」が、京都でフルーツサンドを始めたと言われている谷崎＆桜田。

なお、「サンドイッチハウス メルヘン」社長の原田純子は2021年のインタビューに際し、30年以上前に「従来なかった生クリームと季節のフルーツをたっぷり使用したケーキのようなサンドイッチを立案」し、「生クリームサンドイッチの草分け」になったと述べている原田原田。

3.2. 2010年代の流行
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3.2.1. 「萌え断」への注目
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2010年代中盤から、おにぎらずや具材に凝った飾り巻き寿司が、断面の美しさゆえにブームとなり、その一環として具沢山のサンドイッチが注目されるようになったホイチョイ・プロダクションズ。断面の魅力を打ち出した具沢山のサンドイッチには、岩手県の陶芸家大沼道行による、大量のキャベツを挟んだ「沼夫サンド」や、ゆで卵やトマトを丸ごと挟んだ「わんぱくサンド」などがあるが、特にフルーツサンドは人気が高かったホイチョイ・プロダクションズ。ホイチョイ・プロダクションズは他のサンドイッチとフルーツサンドを比較して「同じサンドでも、まっ白な生クリームの中に果物の鮮やかなビタミンカラーが浮かび上がるフルーツサンドの断面は、格別の美しさと言えます」と評しているホイチョイ・プロダクションズ。

フルーツサンドはそのフォトジェニックな断面ゆえに人気となり週刊新潮、2010年代に厚さを増したフルーツサンド本。その結果、『INITIAL』のフルーツサンドのように、断面が花柄になるようなフルーツサンドが登場したりchicochico、『関西ウォーカー』が「分厚くないとフルーツサンドじゃない！」という記事を書いたりした関西ウォーカー関西ウォーカー。

他にも、2016年には『BRUTUS』がフルーツサンドについて「コンビニデビューが相次ぎ、年々注目度が高まっている」と書いているほか池田＆掛川、料理雑誌『レタスクラブ』も同年「最近、喫茶店やフルーツパーラーのメニューが人気を集めて話題に。その流れでフルーツサンドの人気も再燃！」と記しているレタスクラブ。また、2020年には、ホイチョイ・プロダクションズが「最近、SNSでフルーツサンドの写真をよく見かけますね。考えてみれば、去年の秋くらいから、芸能人がテレビで『差し入れにはフルーツサンドを持っていく』と話していたのを、よく聞いた気がします。大流行と言って間違いないでしょう」と指摘しているほかホイチョイ・プロダクションズ、2021年には日本スイーツ協会認定コンシェルジュのはなともが「色とりどりの果物を具材にしたフルーツサンドはカットした断面のインパクトから『萌え断』として、いま若い女性たちを中心に大人気。2021年、大注目のスイーツです」と述べている真壁＆はなとも。また、2021年には「イマノフルーツファクトリー」の3代目店主が「フルーツサンドブームで、全国のフルーツの消費も増えている」と指摘している高垣。

3.2.2. フルーツサンドを扱う店の増加
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ブームを受けて、駅前の果物屋以外の店もフルーツサンドを取り扱うようになったホイチョイ・プロダクションズ。パン屋、八百屋、パフェ屋、カフェ、ケーキショップも参入したほかchicoHanako、大型商業施設にフルーツパーラーが出店するようにもなったホイチョイ・プロダクションズ。また、新型コロナウイルスの流行により客足が遠のいた企業がフルーツサンドに参入する事例もあり、新たな顧客を獲得するためにフルーツサンドを提供し始めた居酒屋もあった山口、矢島矢島。他にも、乗客が減った路線に新たな収益をもたらすため、人と荷物を一緒に運ぶ「貨客混載」を掲げた神姫バスが、神戸まで西脇市のフルーツサンドを積み、到着後に販売するようにもなった森。

ライターの池田浩明と、クレープ専門店を営む掛川哲司は、昭和初期からフルーツサンドを出している店を引き合いに出しつつ「新しめの店は、王道の味を追求するか、新しさを提示するかに分かれる」「シンプルなのに、安易に参入できない特別感がある」と述べている池田＆掛川池田＆掛川。また、ホイチョイ・プロダクションズは「色鮮やかなフルーツサンドは店頭のガラスケースに飾っただけで客寄せになり、また、冬はイチゴやみかん、夏はマンゴーやパパイアと、季節によって中身を変えられるのでリピーターも生みやすく、その専門店は誰もが参入したい業態ですが、『萌え断』になるようにカットするには技術が必要なうえ、果物の価格も安定していないので、タピオカのように一気に店を増やすことは、ほぼ不可能。今  のブームも、数少ない専門店に行列ができている、というのが実情のようです」と述べているホイチョイ・プロダクションズ。

なお、はなともは、「萌え断」ブームの火付け役は愛知県の「ダイワスーパー」であると指摘している真壁＆はなとも。ダイワスーパーは東京都目黒区中目黒にも系列店を構えた真壁＆はなとも。

3.2.3. フルーツサンドの変遷について
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2021年に出版された『フルーツサンド本』は、フルーツサンドの変遷について「ひと昔前までは、高級フルーツパーラーでしか食べられない特別な日のスイーツといったイメージがありましたが、ここ数年でカジュアルなカフェやテイクアウトでも楽しめるようになり、ぐっと身近なものになったように感じます。フルーツサンドを扱うお店が増えるにつれ、アレンジも多様に。希少なフルーツを豪快に挟んで果物のおいしさにフォーカスしたものや、断面の美しさにこだわった『萌え断』系、パンに工夫を加えてボリューミーに仕上げたものなど、バラエティは実に豊か。もちろん老舗店のクラシカルなフルーツサンドの存在感も健在です」と記しているフルーツサンド本。また、ホイチョイ・プロダクションズも2020年の記事にて「昔のフルーツサンドは、果物店が売れ残った商品を無駄にしないために出す、という面もあり、いろんな果物を混ぜて使うため、果物のカットが細かかったのですが、最近のフルーツサンドは、イチゴもキウイもみかんもまるごとゴロンと入っていて、豪快そのもの。そして、果物は品種改良が進んで甘くなり、クリームも進化したおかげで、昔より味が格段によくなっています」と指摘しているホイチョイ・プロダクションズホイチョイ・プロダクションズ。

実際、プロレスラーの真壁刀義は2021年のインタビューにて「俺らの時代のフルーツサンドは、中のフルーツが薄くて、パイナップルも缶詰の輪っかくらいがせいぜいだったよ。ところが、いまはフルーツが丸ごと入って、パンがいちばん薄い。『逆転』だよ。もう次元が違うし、値段も全然違う」と回想している真壁＆はなとも。

4. フルーツサンドを取り上げた作品
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2007年には、フルーツサンドを作ることができる子ども向け玩具「いち・にっ・サンド!」が、バンダイから発売された日経デザイン。また、2021年にはテレビドラマ『ごほうびごはん』にフルーツサンドが「ごちそう」のひとつとして登場している日経エンタテインメント!。

5. 評価
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5.1. 贈答品としての評価
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フルーツサンドは手土産として喜ばれると言われている雲田＆福田。『週刊新潮』は「GINZA FRUIT BOON by Utsuwa」のフルーツサンドについて「手土産でなく様々なシーンのギフトにも喜ばれている」と記しているほか週刊新潮、ホイチョイ・プロダクションズは「差し入れとして考えた場合、ケーキなら皿とフォークが必要ですし、果物ならその上に切ったり皮を剥いたりすることが必要ですが、フルーツサンドは片手でパクパク食べられるので、手間いらず」と紹介しているホイチョイ・プロダクションズ。

5.2. 軽食としての評価
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フルーツサンドは、おやつにも軽食にもなりうると評されているHanako森崎金井。『フルーツサンド本』は「フルーツサンドはごはんのようなおやつで、おやつのようなごはん」と紹介しているほかフルーツサンド本、佐久間宣行は「フルーツサンドって、サンドイッチみたいに主食というか、『メシ』だと思い込むこともできるんで。だからスイーツを食べたあとにフルーツサンドを食べても罪悪感がない」と述べている佐久間。

また、雑誌『美ST』はフルーツサンドについて「真夏のビタミン・ミネラル補給」にも役立つと記しているほか美ST、雑誌『レタスクラブ』は「お弁当にも◎」と記しているレタスクラブ。同様に、ホイチョイ・プロダクションズも2020年の記事にて「同じ生クリームを使ったスイーツでも、10年前に大流行したパンケーキに比べると、フルーツが豊富な分、健康的な感じで、食べても罪悪感がない点も買いです」と記しているほかホイチョイ・プロダクションズ、桜田慶郎も「軽めの食事代わりにもいけそう」と述べている桜田。さらに、ローソンTOC大崎店の店長は、コンビニで販売されているフルーツサンドについて「昼食時に加え、午後のおやつとしての購入も多い」と述べている日経トレンディ。

5.3. 美しさについての評価
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フルーツサンドは「アート」「伝統芸」「カラーストーンジュエリーのよう」などと評されHanako高垣、SNSでは「見るだけで元気が出る」「フォトジェニック」「フルーツの組み合わせが美しい」といった投稿がなされているHanako。

こうしたフルーツサンドを作るには高い技術が必要で、タカノフルーツパーラーでは熟練の職人のみが作ることを許されているHanakoHanako。また、料理研究家の若山曜子も「適当に挟んで切ったフルーツサンドと、きちんと甘みをつけてしっかりホイップしたクリームで果物を挟み、つぶれないよう丁寧にカットした美しいフルーツサンドでは、おいしさが大きく違います」と述べている若山。

一方、料理研究家の森崎繭香は、コツを掴めば不慣れな人でも綺麗にフルーツサンドを作ることができると述べており、「断面はフルーツの配置と切り方で決まります。基本は、カットする線に沿ってフルーツを置くこと。クリームがやわらかいと断面が崩れやすいので、少しかために仕上げるのもポイントです」と指摘している森崎。

6. 脚注
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6.1. 注釈
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6.2. 出典
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7. 参考文献
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8. 関連項目
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エルヴィスサンド
サンドイッチの一覧