味仙

味仙は、株式会社味仙本店が運営する日本の中華料理・台湾料理店。

愛知県名古屋市千種区今池にある今池本店を含めた3店の直営店、7店の系列店がある。中華料理でありながら名古屋めしの代表格とされる、ご当地ラーメンの台湾ラーメンで知られる。

1. 歴史
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1.1. 味仙の前史
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味仙の創業者郭明優の父・郭明仁は、台湾大甲の大地主でパナマを商う家の末子として生まれたが、相続した財産を使い果たしてしまい、1938年ごろ、パナマを京阪神で売り歩いて糊口をしのぐことにしたという国方学。のち、神戸の造船所で働くようになった国方学。終戦を尼崎市で迎えた一家は上京することにしたが、明優の母の体調が優れず途中名古屋で降りることになったが、そのまま名古屋に定着することになったという国方学。

1.2. 味仙の創業
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名古屋での郭一家の生活を支えるため、明仁が名古屋駅近くに開店した「万福」が味仙のルーツとなった。当時愛知県立明和高等学校在学中だった明優の尽力により、味仙としてリニューアルオープンしたという国方学。

1962年3月27日、今池に20坪約30席の店舗を構え再出発した国方学。最初はランチ営業も行っていたものの、次第に開店時間が遅くなり、それに従って閉店時間も遅くなったという国方学。今池本店の営業時間は2019年時点でも17時30分から翌2時となっている。その当時の看板メニューは、酒のツマミとなる鶏の手羽先辛煮であったという国方学。これは同じく名古屋めしとして知られる風来坊の手羽先唐揚げより提供の時期が早かった国方学。

1.3. 台湾ラーメン発祥の店
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味仙の看板メニューとして知られる台湾ラーメンが誕生したのは、1970年頃だという国方学。これは台湾の担仔麺を大阪万博の会場で探したが見つからなかったために自ら作ったのがきっかけであるという国方学。担仔麺自体は辛いものではないが、明優自身が辛いものが好きであったために工夫してまかないとして食べていたのを常連客に提供したのが台湾ラーメンのはじまりである国方学。台湾ラーメンの名称は台湾人が作ったラーメンということで命名されたものである国方学。

台湾ラーメンは昭和60年代に生じた激辛ブームに乗り、店の看板メニューとなった大竹敏之。味仙では客の半数が台湾ラーメンを注文するという大竹敏之。そればかりではなく近隣の中華料理店などにも波及し、名古屋のご当地ラーメンとして定着するに至ったとされる大竹敏之。大竹敏之によれば、名古屋のラーメン店・中華料理店の半数で、台湾ラーメンがメニューとして置かれているという大竹敏之。また、大竹による電話調査によれば、名古屋市内のラーメン店は総じて味仙の台湾ラーメンを参考にしたと認めているという大竹敏之。味仙は他店が台湾ラーメンの名称で同様のメニューを提供することに対しては肯定的であり、商標登録を取るつもりは全くないという大竹敏之。

味仙の台湾ラーメンは、前述の通り激辛ブームにより人気メニューとなったが、単に辛さを求めるのではなく、スープと辛さのバランスにこだわっているというなごやめし研究会。

1.4. 味仙の拡大
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同じく1970年ごろ、明優の長弟が豊田市に味仙豊田店を開業しているname="toyota"国方学。これはのちに名古屋市天白区八事に移転し、味仙八事店となっている国方学。

1.5. 沿革
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1945年 - 明優の父明仁が笹島にて味仙の前身となる中華料理店「万福」を創業国方学。その後、大須に転じ、天ぷら屋、射的屋も商うようになる国方学。
1953年 - 笹島の「万福」を「大和食堂」と改める国方学。
1957年 - 「大和食堂」を「味仙」と改める国方学。
1962年 - 今池に移転する国方学。
1965年 - 味仙豊田店が開店
1970年 - 台湾ラーメンが誕生する国方学。
1973年 - 味仙八事店が開店国方学。
1981年 - 味仙下坪店が開店する国方学。
1983年 - 味仙藤が丘店が開店する国方学。
1987年 - 味仙焼山店が開店する国方学。
1999年 - 味仙矢場店が開店する国方学。
2001年 - 味仙今池本店が改築国方学。
2002年 - 味仙今池本店に近接して喫茶「ジャスミン」が開業国方学。振るわず4年後に閉鎖国方学。
2005年 - 味仙中部国際空港店開店国方学。
2007年 - 味仙竹の山店開店国方学。
2013年 - 味仙名古屋駅店開店国方学。
2014年 - 味仙大名古屋ビル店開店国方学。
2020年2月28日 - 味仙豊田店開店。
2023年3月29日 - 創業者の郭明優が死去。82歳没。
2023年4月6日 - 味仙刈谷店開店

2. メニュー
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味仙は郭明優とその弟妹によって、それぞれ独立採算で運営されている国方学。そのため、一部にメニューの差異が存在する国方学。

2.1. 台湾ラーメン
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看板メニューである台湾ラーメンも味付けが異なり、大竹敏之によれば、「トッピング式すっきり系」と「ミックス式濃厚系」に大別されるという大竹敏之。前者は今池本店・中部国際空港店・八事店・焼山店・日進竹の山店で供されており、ミンチをスープへ入れるのを調理の最後にすることで、スープが透明になるといい、辛さは強いものの、後味がすっきりするのが特徴であるとされる大竹敏之。また後者は矢場店・下坪店・藤が丘店・名古屋駅店で採られている調理法で、ミンチを一緒に煮込むためスープは濁っており、旨味やコクがあるとされる大竹敏之。台湾ラーメンには「アメリカン」と呼ばれる種類があるが、これも下坪店では台湾ラーメンのスープに普通のラーメン用のスープを入れて薄めたものを、八事店では辛いミンチを減らし、代わりに醤油とラー油を増したものを提供している大竹敏之。

「台湾ラーメン・アメリカン」は辛さを抑えたもので、アメリカン・コーヒーにちなんで客が名付けたものという。また、逆に唐辛子を増量した「台湾ラーメン・イタリアン」もあり、これもエスプレッソにちなんで誰ともなしに言い出したものという。さらには「台湾ラーメン・アフリカン」も提供されている。このほか味仙矢場店では、「台湾ラーメン・メキシカン」、「台湾ラーメン・エイリアン」、date=2020年3月24日  08:33 。ただし、台湾ラーメンとアメリカン以外はメニューに載っていない裏メニューであり、辛さの弱い方から並べるとdate=2020年3月24日  08:33 、「アメリカン」、「台湾ラーメン」、「イタリアン」、「メキシカン」、「アフリカン」、「エイリアン」の順である。

味仙今池本店と中部国際空港店では、台湾ラーメンの持ち帰り用商品を取り扱っている大竹敏之。

末弟の郭政良は、「塩台湾らーめん」を考案し自身が経営する店舗で提供している大竹敏之。また、東京の店では東京限定メニューとして、「台湾ラーメン味噌」と「台湾ラーメンカレー」もあった。

2.2. ギャラリー
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3. 店舗
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3.1. 直営店
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3.1.1. 郭明優が経営していた店舗
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郭明優が経営していた店舗は以下の4店である国方学。子の郭幸治が引き継いでいる。

今池本店 - 愛知県名古屋市千種区今池1-12-10 2001年新装開店国方学。5階建てのビルの1階と2階部分が店舗となっており、290席国方学。
JR名古屋駅店 - 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 2014年開店国方学。名古屋駅構内「うまいもん通り 太閤通口」のテナントとして出店している国方学。
大名古屋ビルチング店 - 愛知県名古屋市中村区名駅3-28-12 大名古屋ビルヂング3F 2015年開店国方学。

3.2. 系列店
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3.2.1. 長弟が経営していた店舗
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長弟の郭茂蔵が経営していた店舗は以下の1店である国方学。

八事店 - 愛知県名古屋市天白区八事山434番地 1970年ごろに味仙豊田店として開店しname="toyota"}}、1973年に移転改称した国方学。郭茂蔵は2017年に亡くなり、後に末弟の郭政良が運営を引き継いでいる国方学。

3.2.2. 長妹が経営している店舗
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長妹の早矢仕黎華が経営している店舗は以下の3店である国方学。「矢場味仙」の屋号を用いる。

下坪店 - 愛知県名古屋市千種区京命1-6-8 1981年3月開店国方学。開店当初は15席から20席ほどの店舗であったが、のちに拡張している国方学。休業中。
矢場店 - 愛知県名古屋市中区大須3-6-3 1999年開店国方学。6階建てのビルの1階から3階部分が店舗となっており、客席は320席国方学。
大阪マルビル店 - 大阪府大阪市北区梅田1-9-20 大阪マルビルB2F 2019年10月25日開店。関西初進出となる店舗。
中部国際空港セントレア店 - 愛知県常滑市セントレア1-1 中部国際空港第1旅客ターミナルビル4F 元々は郭明優による直営店の「中部国際空港店」として2005年開業国方学したが、2021年6月に閉店。その後長妹の早矢仕黎華が2022年3月24日に再出店した

3.2.3. 末妹が経営している店舗
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末妹の杉山淑子が経営している店舗は以下の2店である国方学。

藤が丘店 - 愛知県名古屋市名東区藤里町38-2 1983年1月開店国方学。客席は40席国方学。
名古屋駅店 - 愛知県名古屋市中村区名駅4-17-4 2013年開店国方学。約150席国方学。
味世郡山本店 - 福島県郡山市安積3-301 2012年12月19日開店。末妹の杉山淑子が東日本大震災復興の一助にと一族以外に暖簾を分けた。

3.2.4. 末弟が経営している店舗
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末弟の郭政良が経営している店舗は以下の店舗である国方学。「郭 政良 味仙」の屋号を用いる。

焼山店 - 愛知県名古屋市天白区焼山2-419 1987年11月開店国方学。
日進竹の山店 - 愛知県日進市竹の山4-105 1983年開店。1階が店舗で、2階から6階が賃貸マンション国方学。83席国方学。
豊田店 - 愛知県豊田市小坂本町1-6-4 ウェルネス豊田1F 2020年2月28日開店。かつて豊田市西町に所在した同名の店とは経営者が異なる。
東京神田店 - 東京都千代田区神田鍛冶町3-3-21 晴花ビル1F 2016年8月開店。2021年末頃閉店。
東京神田西口店 - 東京都千代田区内神田3-7-4 香文堂ビル2F 2017年3月開店。
東京ニュー新橋ビル店 - 東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル1F 2019年3月1日開店。2020年4月より同ビル4階に「はなれ」を開店したが、後に閉店している。

4. 脚注
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4.1. 注釈
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4.2. 出典
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4.2.1. WEB
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4.2.2. 書籍
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5. 参考文献
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6. 外部リンク
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url=https://www.misen.ne.jp/ - 創業者で長兄の郭明優が経営していた店舗のウェブ・ページ。
url=https://yabamisen.jp/ - 長妹の早矢仕黎華が経営している店舗のウェブ・ページ。
url=https://misen.cc/ - 末妹の杉山淑子が経営している店舗のウェブ・ページ。
url=https://www.misen-ganso.jp/ - 末弟の郭政良が経営している店舗のウェブ・ページ。