安芸津の酒

安芸津の酒ch2827}}は、広島県東広島市安芸津町で作られる日本酒。地域団体商標「広島の酒」の中の一つ。

生産の中心地は安芸津町三津。なお安芸津の名は1943年賀茂郡三津町・早田原村、豊田郡木谷村が合併してできたときに付けられたものでkotobank}}坂井、日本酒の近代史では三津の名が多く用いられる。

安芸津は「吟醸酒誕生の地」「広島杜氏のふるさと」「広島酒の祖」と言われるch2827}}chtekuteku10-1}}。酒造家三浦仙三郎が開発した醸造法はのちに吟醸造りとなり、三浦が育てた杜氏集団は三津杜氏のち安芸津杜氏と呼ばれ現代の広島杜氏の元となり、広島杜氏によって吟醸造りが各地に普及したchtekuteku10-1}}machinami}}hirosake}}。東広島市域においては「酒都西条」とともに歴史的な酒どころchtekuteku10-1}}。

1. 蔵元
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安芸津の酒は「良質の軟水でつくられることから独特の香りをもち、風味が良く、しかも口あたりなめらかで芳醇」が特徴であるch2827}}。2023年時点で酒造メーカーは2つのみ。以下代表的な銘柄を五十音順で示す



2. 沿革
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2.1. 近世
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安芸津町三津の名は古代に現在の西条付近にあった安芸国府の外港“御津”に由来しkotobank}}、三津の西隣になる安芸津町風早は万葉集に出てくる港kotobank}}hb771}}であり、つまり安芸津周辺は古来から瀬戸内海の主要な港として用いられていたchtekuteku10-1}}坂井。

安芸津の酒造業は、安土桃山時代の天正6年菅藤右衛門が創業したのが最初の記録になる広島財務局。これは賀茂郡内において最古のもので、同時期に現在の広島県域において2・3軒あったという広島財務局。

安芸津の酒造業が本格化したのは江戸時代のことになる。当時江戸幕府は酒造統制を行い酒株を持つもののみ生産・流通を認め、広島藩はそれに従い国境を超えた酒および米の移出入を取り締まったため、蔵元は限られ流通もままならなかった西条酒造一班竹原市広島財務局。そのため江戸期における広島藩内で最大の産地は、藩主の保護下で発達していた広島城下であった広島財務局山口1。それに対してこの付近では、廻船による海運交易が盛んになったことで商品経済が発達し、かつ藩内の年貢米を集積し大阪へ運送する拠点である浦辺御蔵所があることで藩から払い下げにより米を得ることができた、瀬戸内海沿岸部で酒作りが始まったkotobank}}西条酒造一班広島財務局竹原市。

三津に浦辺御蔵所が置かれたのが慶安2年のことであるchtekuteku10-1}}山口1。安永から天保の間に酒造2戸から6戸存在していた坂井。また天保弘化年間に内海で商業の発達に伴って酒造業が盛況し、そこから嘉永安政年間三津に伝播し、内海より三津のほうが盛んになったという西条酒造一班広島財務局。

1850年頃三津の酒造業は酒造7戸・造石高2,500石に達し、北や南の大崎上島や因島へ販路を広げ、明治維新前には酒造11戸・造石高1,200石となった坂井山口1広島財務局。江戸期から明治初期までの三津の酒造は神頼みな部分が多く、更に三津の水質は昔は酒造には不向きと言われていた軟水であったため、腐造や火落ちが多く発生し安定して産出できなかった佐々木hirosake}}。

以下、江戸時代に創業していた酒造家を示す。

 明治維新後、年貢や酒株が廃止となり酒の移出入が自由化したことにより、三津では御蔵所にあった米を使い酒造を始めるものが増えた山口1広島財務局。明治初年には酒造17戸あった坂井。

広島県の酒造家の中で最初に県外へ販路を伸ばしたのが三津の者たちであり、まず伊予・周防に進出し、1873年頃には伊予中島の商人を介して舟で福岡・大分の九州東海岸側へ売っていった竹原市西条酒造一班広島財務局。「酒舟」と呼ばれたこの舟は最盛期には30艘におよび、特に1877年西南戦争では金魚酒が出回っていた中で三津の酒は官軍に愛飲され、これによって三津が酒どころとして評判になった竹原市山口1広島財務局。酒造約20戸・造石高10,000石に達している西条酒造一班。この頃三津はこの付近で一番盛んだった地であり、竹原・西条や仁方もこれに続いた広島財務局。

この間、政府は1875年酒類税則を定め酒税の徴収を始める広島財務局。県内の有力酒造家はその対応を協議するため1876年尾道浄土寺で会合を開いた広島財務局。これに三津からは本田泰三と日下賛左衛門が出席している広島財務局。1881年三津の酒造家は23戸まで増大している坂井。

2.2. 軟水醸造法の開発
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ただこの盛況は短期間に終わった。供給が過多気味に入ったところで、交通の発達に伴い灘・堺のより上質な上方酒が流入して県内を席巻し、更にこの時期に政府が酒税を極端に増税1898年の1升価格で、灘酒が40銭、地方酒は半値の20銭で流通していた。地方酒の場合は酒税を払うと8銭しか残らず更に材料・人件・諸経費を抜くとほとんど残らなかったSfnしたため、県内では経営的に立ち行かなくなる蔵元が続出した山口1池田竹原市落合hirosake}}。そのため広島の酒造家は生き残りをかけて高値で売れる良質な酒作り、特に灘酒を目標に研究を重ねていく池田竹原市。なお三津の酒舟では中島の船頭が利益を得るため水で割って売っていたこともあって1887年頃には減少し1892年頃には姿を消した広島財務局。

1888年、三津の本田泰三・三浦仙三郎、竹原の頼三郎頼春風の孫。つまり頼山陽の従甥にあたる。}}・進藤周次郎の音頭で酒造業者が一致団結して向上を図る目的で賀茂郡南部酒造組合を結成する竹原市。これは県内初の酒造組合であり全国でも古いもののひとつになる竹原市。

ここで三津に三浦仙三郎が登場する。1976年頃から酒造業を始めた三浦も酒質の向上を目指し、当初灘から技術を持ち帰って醸造を試みるも失敗に終わった竹原市落合広島財務局。1892年頃、その原因が水質の違いによるものだとわかる落合佐々木。灘の仕込み水宮水が硬度8から10の硬水だったのに対し三津では硬度2程度の軟水であるため、灘の真似ではうまくいくはずがなかった竹原市山口1hirosake}}。そこで三浦はこれまでのやり方を全く変え、軟水に適する醸造法の研究を始め、1897年軟水醸造法が完成した竹原市落合佐々木meti}}hiroshimasake}}hirosake}}。この醸造法は大きく2つの特徴がある竹原市。

硬水の場合は含まれる栄養を元に酵母が活性化するが、軟水の場合は栄養が不足するため酵母の働きが鈍い。そのため麹が米の内部まで十分に行き渡るようしっかりと育てる竹原市。
不足する軟水からの栄養を補うため米からの栄養を用いる。それが十分に溶け出すのを待つため、もろみを低温でゆっくりと発酵させる竹原市。この開発の中で、古くからの習慣に固執する杜氏を更迭して新しく若い杜氏を迎え入れ、それまで杜氏の手の感覚による品質管理だったものに寒暖計による精密な温度管理を取り入れ、麹室を改良し衛生管理を改善した落合佐々木。これによって腐造がほぼなくなった佐々木。この軟水醸造法は、三浦が目指した灘酒に対抗できる銘酒が作れる手法であるどころか、それまでの酒造界では軟水は酒造には不向きと言われてたがこの手法でそれを根底から覆すことになった竹原市広島財務局。この手法が今日の吟醸造りの基礎となった技術とも言われている佐々木。これをもって三浦が世に出したのが銘酒「花心」である落合広島財務局。

この頃の小学校地理教科書1883年から[[教科用図書検定には以下の文が書かれていた落合落合。 三浦は1898年三津町長に当選するも、この文を発見して特に“下灘”のところに感激して発奮し、同年町長を辞し酒造業に専念したという広島財務局広島財務局落合。

2.3. 三津杜氏の誕生
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軟水醸造法が出来上がった同年、三浦は「酒造研究会」を開き三津およびその周辺の杜氏・蔵人を集めその醸造法を教え研究を更に進めた坂井西条酒造一班広島財務局hirosake}}。翌1898年三浦はその技術を記した『改醸法実践録』を発行、広く公開した竹原市広島財務局落合。軟水の多かった広島三原・竹原の一部・西条・広島の一部など局地的に硬水あるいは中硬水がでていたが、三津含めた旧賀茂郡から呉の広い範囲では軟水が出ていたSfnの杜氏は大いに刺激されともに研究に励んだ落合hirosake}}。

同じ年である1898年広島県酒造組合が結成され、組合による県域での品評会や技術講習会が始まる竹原市。一方で販売面での転機は1900年に訪れる。義和団の乱に際し旧日本軍は臨時的に軍用酒を買おうと灘や堺の商人に打診したものの急であったため2者とも躊躇したことから、広島県酒造組合が県の品評会で1等を受賞した数種の酒を見本として軍に提出するなど働きかけ、三浦「花心」・保田大吉「白茶」・槌信右衛門「於多福」の3つが軍用酒として採用された落合。花心と於多福は三津の酒であり、この契約が広島酒の全国販売展開の嚆矢となった落合。

このころになると酒税が地租を抜いて国税収入のトップとなった池田。国も財政の一環として酒質改善に動き1899年広島税務管理局に醸造技術部が設立NDLDC1109216}}、1902年大蔵省の醸造技手として橋爪陽が着任する坂井。同1902年三浦の酒造研究会は名を「醸杜親話会」に改め坂井西条酒造一班、翌1903年橋爪を講師として招く佐々木山口1。そこから1905年組合の事業として橋爪の酒造講習会が三津で開かれるようになり、これがのちに賀茂郡の事業→賀茂郡高等実業補習学校醸造科→県立醸造試験場の事業→県立醸造試験場附属三津酒造講習所、と昭和初期まで続いていった坂井広島財務局。こうして三浦の醸杜親話会・橋爪の講習の中で育った杜氏が三津杜氏となった坂井坂井。

この明治30年代、広島の酒造界は古くからの手法でいわゆる鬼殺し的な地酒をつくる古流広島財務局と軟水醸造法を用いる三津流の2つの勢力になった山口1広島財務局。なお他の主な杜氏は以下の通り。


西条 : 水質は中硬水。三津杜氏を招聘して軟水醸造法を研究し西条の古流と合わせた西条中硬水醸造法を作り上げたmeti}}westjr}}。そのため事実上三津杜氏から西条杜氏が生まれたことになり、西条では2つの杜氏が主力となった西条酒造一班広島財務局。
竹原 : 水質は軟水だが、軟水醸造法開発前になる1893年頃酒造に適した照蓮寺井戸を発見し、独自に改醸を進めていた広島財務局。ただ井戸発見前から三津と組合を作っていることなどお互いに協力しあっており、竹原杜氏と三津杜氏はほぼ同化していた竹原市広島財務局。
内海 : 水質は軟水。三津杜氏から軟水醸造法を得て内海杜氏が誕生した広島財務局。1906年頃には軟水醸造法は広島で広く定着し佐々木、広島杜氏の大部分が三津杜氏となっていった山口1広島財務局。同年、現在の安芸津町域周辺出身者で三津醸造稼人組合を結成、1911年組合規約改正を行い加入者数も増大し県内で初めての杜氏組合になる三津杜氏組合を結成する坂井竹原市広島財務局。西条・竹原などでも三津に続いて杜氏組合が結成された広島財務局西条酒造一班。

2.4. 吟醸酒の誕生
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広島の酒にとって大きな転換期となったのが、1907年日本醸造協会主催の第1回全国清酒品評会で飛び抜けた成績優等1位が竹原藤井酒造「龍勢」、優等2位が倉橋林酒造「三谷春」Sfnを収めたことであるmeti}}竹原市。全国の酒造家にとっては灘・伏見のブランドイメージが強い中での広島含めた地方酒の躍進は意外なことであった池田佐々木。

この品評会や1911年から始まる酒類総合研究所主催全国新酒鑑評会での地方酒の躍進によって、それまで水質が原因で酒造を諦めかけていた地域の人達は技術的に銘酒が作れることが可能であると知ることになる落合池田。そしてこれらの受賞は蔵元にとっては名誉であるだけではなく売上に大きく影響することから竹原市、各地の酒造は一層盛んになり酒質は向上し昭和初期には吟醸造り競争が加熱したjbrewsocjapan83_1_25}}。三津杜氏はどの水質でも安心して酒が造れる杜氏として重用され、日本各地やハワイ・樺太・朝鮮・満州・中国でも酒造に従事していたという佐々木広島財務局。

ちなみに吟醸とは日本で生まれた言葉であり、江戸期には吟造・吟製という言葉があったものの吟醸はなく、文献での初出は1894年である池田池田ginjyoshuknowledge}}。吟醸酒は1907年から始まった清酒品評会によって育まれたが、当時は「軟水によるもろみ低温ゆっくり発酵によって品評会向けに作られた酒」という意味合いが強く、酒税法上そのまま出せなかったことや酒造家の手間などを理由に、市場にはほぼ流通していなかった池田ginjyoshuknowledge}}jbrewsocjapan83_1_25}}。昭和50年代に広島杜氏がYK35仕込みによる大吟醸酒を編み出し、これを研究して各酒造メーカーが商品化しだしたのは1980年代で、1990年特定名称清酒制度によって定義がつけられ、平成バブル景気と重なって吟醸ブームが起きたginjyoshuknowledge}}池田hiroshimasake}}。

2.5. 近代以降の安芸津
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いつ頃作られたか不明であるが、三津小唄にはこのような文句があるhb771}}坂井。

広島県の杜氏としては三津が主流であったが、県の酒造業の中心は明治末期から西条へ移っていく山口1。これは西条流の醸造法を確立したことに加え、それまで県外への運搬は沿岸部の町からの船による海上輸送が主であった運搬に用いる[[樽が山陽鉄道が登場し1901年全線開通したことにより西条では鉄道による大量輸送に切り替えて増大する広島酒の需要に対応できたため安芸津に鉄道、つまり呉線安芸津駅が開業するのは1935年。}}である山口1広島財務局広島財務局sakebunka}}。農閑期となり寒仕込みの時期となると、三津の杜氏や蔵人は西条へ仕込みに行ったhiroshimasake}}westjr}}。

近代における広島酒のピークは大正バブル期であり、三津の酒含めた賀茂郡の酒は県外へと売られていった山口1。大正期に現在の安芸津町域には酒蔵が最大で24あったjizake207}}。ただ戦中に広島財務局鑑定部が書いた資料では、大正期の三津は盛況したが税務官吏の細かい徴収の結果勢いが弱まり衰退していったとしており、遺憾であったと記載している広島財務局。

1943年三津町・早田原村・木谷村が合併してできた安芸津町において酒造業は主要産業であり、当時の町の男は全員何らかの形で酒蔵で働いた経験があり、杜氏は花形職業であったというjizake206}}jizake207}}hiroshimasake}}。1954年三津杜氏組合をベースに竹原・西条などの県内杜氏組合が合併して広島杜氏組合となり、安芸津に組合事務所が置かれ、安芸津町長が組合長に就任している竹原市。地元の県竹原高校安芸津分校現広島県立豊田高等学校。1956年に安芸津町が賀茂郡から豊田郡に変更されたことによる。}}に醸造科があったjizake206}}のはこの流れからである。

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以下、現在の安芸津町域における1908年山口1と1919年西条酒造一班西条酒造一班の酒造業者が生産していた代表的な銘柄を造石高順で列挙する。





大正期にあったもので左記にないもの
「雲峰」西山栄助
「満寿鏡」益田甚平
「富久授」河上酒造場
「国の一」古川酒造場

本田泰三は賀茂郡南部酒造組合の組合長を勤め竹原市明治初期の三津における中心人物であったが、大正期の記録では消えている山口1。酒銘も不明山口1。
「花心」の三浦仙三郎は1874年創業したが1908年病で死去、実弟の三浦忠造が継いだ広島財務局。1909年第2回全国清酒品評会で花心が優等2位を受賞した西条酒造一班西条酒造一班のは忠造時代になる。ただ1925年廃業している広島財務局佐々木山口1。なお忠造は1905年旧早田原村現在の安芸津町風早にビワ栽培を持ち込んでおり、そこから安芸津は広島県唯一のビワの産地となったhb771}}。
堀本氏のちの堀本酒造はこの時点では「堀の井」。代表銘柄は「金泉」。平成に入り廃業するが、杜氏は相原酒造に移り金泉は現在でも作られている。
「印内」の日下賛三は明治末期から大正初期に廃業しているndl910378}}。1917年時点での賛三の肩書は“素封家”で、醸造機器を貸し出していたndl910378}}。なお長男の日下是一・次男の日下晃次郎ともに元三津町長ndl910378}}。
「日の丸」の重田氏のちの重田酒造は1905年創業nii110000993124}}、平成に入って廃業。
「全盛」の三津酒造は1930年廃業山口1。
今田酒造本店は1872年創業であるjizake206}}が1908年の記録には記載がない。「富久長」の名つけ親は三浦仙三郎で1910年商標登録jizake206}}。大正期に雲峰の西山氏から酒蔵を譲渡されている山口1。
荒谷氏のちの荒谷酒造は「此の花」のほうが知られているがこの時点では「渓泉」。古くは仕込み水に三津湾に浮かぶ龍王島の水を使っており、かつて島に住んでいた人はその水番をしていたという。
「白鳩」の原田有恒は、三津町ではなく旧早田原村現在の安芸津町風早に所在西条酒造一班。広島の酒は1958年に戦後最盛期を迎えたもののそこから減少が続いている山口1。安芸津でも減少は続いているものの、明治から昭和末期まで続いた酒造メーカーは「金泉」堀本酒造・「此の花」荒谷酒造・「日の丸」重田酒造・「関西一」柄酒造・「富久長」今田酒造本店の5つと、県内他所に比べて存続した割合は多い方であった山口1。

ただそこからさらに減って2018年時点で柄と今田の2つのみとなっている。平成30年7月豪雨では双方ともに被災、特に柄は麹室にまで水が入るなど深刻な被害を受けている。

3. 文化
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3.1. 景観
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柄酒造と今田酒造本店ともに三浦仙三郎の蔵の配置に影響を受けていると考えられているchtekuteku10-1}}。

三津の東側である安芸津町木谷から竹原市吉名町にかけて、レンガの産地であるdai1shouR4}}。かつては三津にレンガの工場があったchtekuteku10-2}}。このレンガはこの周辺の大正期に造られた酒造用の煙突に用いられており、三津に唯一残る今田酒造本店の1920年のものやchtekuteku10-2}}、西条の酒蔵に現存する多くmachiaruki}}が、安芸津産である。

榊山八幡神社には、摂末社として醸造の神大山咋神を祀る松尾神社が建立されている。他、三浦仙三郎像や、狛犬代わりの石製の酒樽、仙三郎が寄進した石製の酒甕など、酒にまつわるものがいくつかあるchtekuteku10-2}}yomiuri20151119}}。安芸津歴史民俗資料館には仙三郎ゆかりの品や酒造りに関する資料を展示している。

Tsuka shuzou.jpg|柄酒造 Imada shuzou honten.jpg|今田酒造本店 Former Horimoto shuzou.jpg|旧堀本酒造
主屋は現存し現・デイサービスセンター金泉 Ruin of Aratani jouzousho.jpg|荒谷酒造場跡
現在は今田酒造本店の駐車場 Tsuka shoten sakagura.jpg|原田實二酒造場の跡地を引き継いだ酒類問屋、柄商店の倉庫
かつては「つちや」銘柄の酒を販売していた。 安芸津港01.jpg|安芸津港。待合所は蔵を模して造られている。 榊山八幡神社 - panoramio.jpg|榊山八幡神社境内。写真右側に三浦仙三郎像がある。正面の拝殿の右奥に松尾神社がある。

3.2. その他
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杜氏鍋 酒粕をベースに味噌仕立てで仕上げた鍋で、野菜や安芸津名産の広島カキなどが入る。杜氏のまかない飯だった鍋で美酒鍋の安芸津版。 文学
『蓮如伝説殺人事件』2009年発売木谷恭介の宮之原昌幸シリーズ。安芸津が舞台であり、酒に関する描写もある。
『恋のしずく』2018年公開の西条酒にまつわる映画。安芸津でもロケが行われている。
『吟ずる者たち』2021年公開の三浦仙三郎にまつわる映画。

4. 脚注
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注釈

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