澤の露

澤の露は、日本の製菓業者朝日新聞20040806m_p28}}。北海道小樽市花園に所在する澤の露}}。新倉屋や花月堂と並ぶ、小樽の老舗の製菓業の1つおたる再発見19840525_p135}}。創業時の名は「水晶飴玉」であり、21世紀以降においてもこの名で憶えている客も多い道新20110818m_p5}}。同店唯一の商品である飴の名称でもあり朝日新聞20170115m_p29}}、小樽市内の1店舗のみの営業ながら、日本全国的な人気を得ている朝日新聞20170115m_p29}}。

1. 沿革
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1911年におたる再発見19840525_p135}}、菓子職人である澤崎浅次郎が「水晶飴玉」店として創業した朝日新聞20170115m_p29。澤崎は洋菓子や和菓子も試す中で、飴に辿りついて創業したという朝日新聞20170115m_p29}}。1955年頃、澤崎の娘婿である高久信夫が2代目を継承した朝日新聞20170115m_p29}}。

創業以来、「水晶飴玉」と呼ばれる飴が主力商品にして唯一の商品である朝日新聞20170115m_p29}}。後に「水晶玉」が透明な飴全体の通称となったため、昭和10年代に「澤の露」に改名され、現在に至る日本のお菓子19900705_p22。「澤」は初代の澤崎の姓、「露」は森の木の葉に滴る露の意味であり朝日新聞20000825m_p28}}、山の木々から滴る滴のように光るイメージから命名された道新20010313m_p27}}。

第二次世界大戦中には、飴玉「澤の露」は戦地にも慰問品として届けられた道新20110818m_p5。しかし戦中に、原材料である砂糖が入手不可能となったため、店は一時閉店道新20110818m_p5。1951年に再び砂糖が入手可能となり、店が再開された朝日新聞20000825m_p28}}。1950年代は小樽市内の繊維問屋街、1960年代の北洋漁業の盛んな時代には、問屋や漁業会社から注文が殺到し朝日新聞20000825m_p28}}、北洋漁業の船員の糖分補給にも愛用された読売新聞20180621m_p29}}。

高久信夫の3人の息子が家業を継がず会社員となったため、一時、この飴を作ることができる人物は高久1人のみとなった朝日新聞20000825m_p28。しかし高久が視力の低下から飴作りが困難となり、一時は廃業も検討されたものの、三男の高久文夫が1990年夏に会社を退職し、翌1991年に正式に3代目を継承した朝日新聞20000825m_p28}}。親の飴作りを直に目にしていたにもかかわらず、技術の習得には10年を要した道新20091107e_p7}}。

また3代目継承を機に、暗くて不衛生なイメージのある工場を改築し、先代から使い続けた不便な道具を近代的且つ効率的なものに変更された朝日新聞20000825m_p28}}。2012年には建物の老朽化から、現在の場所に移転した朝日新聞20120928e_p6}}。改修後の店には、店の歴史や文化を産業面から伝承していくため、店頭に昭和10年の掛け時計や、初代の使用していた備品類、支那事変のときの賞状、古紙幣などが展示されており、小規模の博物館に似た役割も持ち澤の露2019}}、学生の研修対象となることも多い澤の露_街のみちしるべ}}。

2013年には一子相伝の技術が評価され、北海道産業貢献賞の「卓越した技能者」部門を受賞した道新20131031m_p27}}。新型コロナウイルス感染症の影響によって営業が厳しくなって以降も、店舗の改装や、公式ウェブサイトを改良して製造工程を動画で紹介するなどの工夫が為されている道新20230722m_p16}}。

2. 澤の露
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一般的に飴といえば水飴、即ちデンプンを用いるものが多いが、本店の飴「澤の露」の特長は、一切デンプンを用いていない点である朝日新聞20040806m_p28。日本国外から仕入れる高級な香料と砂糖のみで仕上げられたた飴であり朝日新聞20170115m_p29、その純度は100パーセントである日本のお菓子19900705_p22}}。これには、小樽が日本国外との貿易港として栄え、世界中の品物、国外の上質な製品が流通していたため、質の良い砂糖と香料が入手できたことが背景にある商工会議所20090108}}。合成着色料や保存料も一切、使用されていない道新20010313m_p27。

2023年時点においても、機械を介さずに人の手で作られている道新20230722m_p16}}。以前には機械化の導入が検討されたこともあるが、砂糖に水飴を混ぜるとゆっくり固まるために、機械での製造加工も可能なところが、業者側から「砂糖100パーセントの飴を機械で作るのは無理」と断られたという道新20230722m_p16}}。

味や香りに癖が無く、自然な甘さが特長である日本のお菓子19900705_p22。他の甘味料朝日新聞20000825m_p28}}、水飴を用いない分、粘りが少なく朝日新聞20170115m_p29}}、歯にも付きにくく読売新聞20180621m_p29}}、ほんのりとした甘さを楽しめ朝日新聞20170115m_p29}}。舐めた後も喉が渇きにくいことが特長である読売新聞20180621m_p29}}。歯にも付きにくいことから、高齢者にも喜ばれているエフエム北海道20171118}}。2代目の高久信夫は、ラッカセイを混ぜるなど別の味を試したことがあるが、何も入れない方が美味との結論に達したという朝日新聞20170115m_p29}}。

創業当初にはすでに、砂糖の最高の原料を使用することでの品質の高さが評価され、東京方面から訪れる人々にも、小樽土産として非常に喜ばれた新選組興亡史_p190}}。1960年代頃までは、香料にイギリスのロンドンのものが用いられていたため、「ロンドンの香り」と言われた朝日新聞20040806m_p28。2000年代以降の現在はフランス製の香料朝日新聞20000825m_p28、オーストラリアと台湾でとれるサトウキビを精製した上白糖が原材料として用いられている道新20010313m_p27}}。バイオ燃料の生産拡大などが原因で砂糖の価格も高騰した後でも、伝統が守られ、砂糖も製法も変更されていない道新20080213m_p9}}。

飴玉の外観の透明度も「宝石のような美しさ」とも評されている日本のお菓子19900705_p22}}。独特の琥珀色の外観は、砂糖が焦げた色であり、焦がし過ぎても足りなくても、この色にはならず、その見極めには長年の経験を要するという商工会議所20090108}}。

イベントの記念品や、芸能事務所の贈答品に使われることもある朝日新聞20170115m_p29}}。有名女優が座長を務める劇団の場合、舞台初日や千秋楽にスタッフへ配るため、100箱単位で注文が来る道新20091107e_p7}}。大手銀行では遣い物に利用され道新20091107e_p7}}、東京の有名デパートにも納品されている道新20091107e_p7}}。注文が殺到する彼岸とお盆は品切れになることも珍しくない道新20091107e_p7}}。一子相伝の味は全国にファンがおり朝日新聞20170115m_p29}}、首都圏などにも根強いファンを持つ読売新聞20180621m_p29}}。贈答品として口にした客が「また欲しい」と注文するケースも多い読売新聞20180621m_p29}}。

3. 脚注
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4. 参考文献
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5. 外部リンク
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公式サイト}}[1] - 公式ウェブサイト