マイクロブルワリー

マイクロブルワリー 、ないし、クラフト・ブルワリー  は、小さな規模でビールを生産するブルワリーであり、典型的な場合には、大企業であるビール製造会社の一つのビール工場よりも、規模が相当に小さく、独立した資本の所有の下にある。こうしたブルワリーは、一般的に、製品の品質、風味、醸造技術などに力を入れている。

伝統的な職人技によるビール醸造は、ヨーロッパでは何世紀にもわたって存在しており、多くの国々に広まっていたが、今につながるマイクロブルワリーの動きは、イギリスで1970年代に始まった。マイクロブルワリーがひとつの運動として広がっていくにつれ、一部のブルワリーは生産量や配給網を拡大したため、より広い概念として「クラフト・ブルーイング 」、「クラフト・ブルワリー 」が登場した。また、ブルーパブ  と呼ばれる自家醸造のビールを提供するパブもある。

1. 定義
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1.1. マイクロブルワリー
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「マイクロブルワリー 」は、ブルワリーの規模がごく小さいことを捉えて用いられるようになった言葉であるが、その後徐々に、醸造法の柔軟性や、応用、実験的取り組み、顧客サービスなどにおいて、一般的なビール会社とは異なる姿勢や手法をもつことが意識されるようになった。アメリカ合衆国においても、1980年代にこの言葉と流れが広がり、やがて年間の生産量が15,000米国ビール用バレルを下回る規模のブルワリーを指す用語として定着した。

マイクロブルワリーは、大規模市場向けのビール生産を行う大手のブルワリーとは異なり、低価格競争や広告を重視するのではなく、品質と多様性で競うマーケティング戦略をとっている。マイクロブルワリーの影響力は、その市場占有率よりもずっと大きい。マイクロブルワリーの市場占有率は小さく、イギリスの場合でわずか2%ほどしかないが、大手にブルワリーがクラフト・ビール市場に新たなブランドを投入したことに示されているように、その影響力は市場占有率よりもかなり大きい。

その後、マイクロブルワリーは、ニュージーランドやオーストラリアなど、他の国々にも徐々に広まった。

2012年のニュージーランドではアルコール消費量が1500万リットルも下落したが、その理由はニュージーランド人が低価格の一般的なブランドのビールよりも、価格の高いプレミアム・ビールを好んだためだとして、マイクロブルワリーの存在が取りざたされた。

1.2. ナノブルワリー
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ウェブサイト「The Food Section」は、「ナノブルワリー 」という言葉を用い、これを「マイクロブルワリーをさらに小規模にしたもので、ひとりの起業家が単独で運営していることもしばしばであり、生産量もさらに少ない 」と定義している。アメリカ合衆国財務省はナノブルワリーを、販売目的でビールを生産する「非常に小規模なブルワリーの経営体 」としている。

1.3. クラフト・ブルワリー
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「クラフト・ブルーイング 」は、20世紀末におけるマイクロブルワリーの動きを継承して、この産業が発展したことを受けて、より広汎な概念として生み出されたものである。その定義は必ずしも一貫していないが、典型的な場合には、比較的小規模な、独立資本の商業的ブルワリーが、伝統的な醸造法をによって、風味や品質に力を入れた生産を行うことを指している。この言葉は、1970年代以降に新たに設立されたブルワリーについて用いられるのが普通だが、同じような特徴をもった、より古い時期からのブルワリーにも用いられる。アメリカ合衆国の事業者団体であるブルワーズ・アソシエーション  は、ブランドの透明性に意を払っており、クラフト・ブルワリー  を 「小規模、独立、伝統的 」と定義している。

『//Canned!: Artwork of the Modern American Beer Can//』の著者ラス・フィリップス  によれば、アメリカ合衆国では2012年からの短期間のうちにクラフト・ブルワリーによる缶ビールの生産は倍増し、500社以上が缶ビールの生産に乗り出している。缶ビールは、以前には大手ビール会社と結びついたものであったが、その後は、冷やしやすく、ビールの質を落とす光の作用に影響されない上、運搬に容易で、貯蔵や輸送の際に必要な空間の少なくすることができ、包装デザインに使える缶の表面積も大きいなど、様々な理由からクラフト・ブルワリーにも好まれるようになった。

オハイオ州シンシナティに拠点を置くクラフト・ブルワリー、リネガイスト  の代理人が2014年6月に説明したところによると、缶ビールよりも瓶の方が味が良いという見方はもはや過去のものであり、ほとんどのアルミニウム缶はポリマー加工によってビールが、風味に問題を起こすような金属に触れることがないようにしてあるという。しかし、缶から直接飲む場合には金属的な味を感じることが避けられないので、ほとんどのクラフト・ブルワーは、缶ビールをグラスに注いで飲むことを勧めている。2014年6月の時点で、BAは、クラフト・ビールの3%が缶ビールとして販売されており、60%が瓶、残りはケグであると推計している。

1.4. ブルーパブ
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「ブルーパブ 」は、ブルワリーとパブを結びつけた言葉である。ブルーパブは、パブやレストランが、その場所で自家醸造したビールを提供するものなどを指す。

ブルーパブは、アメリカでは1990年代に流行しはじめた。

2. 各国における状況
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2.1. イギリス
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「マイクロブルワリー」という言葉は、イギリスで1970年代後半に生まれたものであり、伝統的なキャスク・エールを生産し、大手ビール会社やパブ・チェーンから独立している、新世代の小規模ブルワリー群を指していた。こうした手法で最初に成功した事例は、ビル・アークハート  がノーサンプトンシャー州リッチバラで1974年に設立したリッチバラ・ブルワリー  であった。アークハートは、大規模だったフィップスNBCが、1974年5月に親会社のウォトニー・マン  の意向で、カールスバーグ・グループによるラガー・ビールの新たなイギリス工場に用地を空けるためビール工場を閉鎖する前の、最後の主任ブルワーだった。

イギリスには、キャスク・エールを生産する小規模な商業的ブルワリーが多数存在しているが、その中でも最も小規模なものはマイクロブルワリーとされ、中には、一般家屋のガレージのような小さな空間で営まれているものもある。イギリスでは、マイクロブルワリーと大規模なビール会社の区別はさほど大きなものではなく、両者の間には様々な規模のブルワリーが空隙を埋めるように連続して存在している。

大規模な商業的ブルワリーが発展する前のイギリスでは、ビールは販売される場所で醸造されているものであった。エールワイフ たちは、「エール・ワンド 」とも称されるホップを支える長い棒を目印に出し、ビールが出来上がったことを知らせていた。中世の書き手たちは、飲酒を戒めることよりも、十分な品質の強いビールを確保することに関心を寄せていた。人々が醸造に関わるようになっていくにつれ、ギルドが組織されるようになり、1342年にはブルワーズ・ギルド・イン・ロンドン 、1598年にはエディンバラ・ソサエティ・オブ・ブルワーズ  が結成された。やがて醸造業がより一層に組織的で信頼できる形になっていくことで、数多くのインやタバーンでは、ビールの自家醸造をやめて、初期の商業的ブルワリーからビールを仕入れるようになっていった。

しかし、他方ではビールの自家醸造を続けるブルーパブもあり、例えば、コーンウォール州ヘルストン のブルー・アンカー  は、1400年の創業で、イギリス最古のブルーパブと考えられている。イギリスでは、20世紀を通して、パブの裏手に醸造所を設けてビールを自家醸造していた伝統的なパブの大部分が、より大規模なブルワリーに買収され、自家醸造をやめてしまった。1970年代半ばの時点で、残存していた自家醸造のパブは、シュロップシャー州マデリー のオール・ネイションズ 、ウェスト・ミッドランズ州ネザートン のジ・オールド・スワン 、シュロップシャー州ビショップズ・キャッスルのスリー・タンズ、コーンウォール州ヘルストン のブルー・アンカー  の4カ所だけであった。

それまでラガー・ビールに吹いていた追い風に変化が生じたのは1970年代のことで、CAMRAによる伝統的な醸造法を求める運動が支持を集め、ビール評論家マイケル・ジャクソンの著書『//World Guide to Beer//』の成功が、イギリスの醸造家たちの背中を押し、リングウッド・ブルワリーのピーター・オースティン  のような人々が、自家醸造の小さなブルワリーや、ブルーパブを設けるようになった。1979年、イギリスのブルーパブのチェーンである「ファーキン・ブルワリー 」が設立され、一時は100店舗を超える規模に達したが、後にチェーンは売却され、傘下のパブはビールの自家醸造やめてしまった。

イギリスのブルワリーの中には、エールの醸造に特化しているものもあるが、ヨーロッパ大陸由来のラガーや白ビールも醸造しているものもある。イギリスの小規模な独立系ブルーパブの例としては、バーンリーのミニストリー・オブ・エールズ 、オックスフォードのヘディントンにあるメイソンズ・アームズ 、ダービーのブランズウィック・イン 、カンブリア州イングス のザ・ウォーターミル 、ベリー・セント・エドマンズのオールド・カノン・ブルワリー などがある。

2014年5月の『ガーディアン』紙は、ブリストルでマイクロブルワリーが盛んであることを報じた。そこでは、タバコ・ファクトリー 、カッパー・ジャックス・クラフトハウス 、アーバン・スタンダード  など10ヵ所のブルーパブが、叢生するブリストルのクラフト・ビール醸造所とされた。

ロンドンのイーストエンドも特化したクラフト・ビールと、ユニークな独立系パブ、ブルワリーの存在で知られている。『ガーディアン』紙は、イースト・ロンドン のクラフト・ビール・パブについても興味深いリストを作成しており、地元イーストエンドの複数のツアー会社もそれぞれに食事とクラフト・ビールを巡るツアーを販売している。

クラフト・ビールの人気が年々高まる中で、イギリスでもクラフト・ビールの定期購入クラブ  が数多く登場するようになった。この動きは、アメリカ合衆国起源のものであるが、イギリスの人々にも新たなクラフト・ビールを発見する機会を、大西洋を隔てたアメリカ合衆国の場合と同じように、提供するようになっている。

2.2. アメリカ合衆国
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アメリカ合衆国では、自家醸造家として賞を受けたこともあるK・フローリアン・クレンプ  が2008年に記したところでは、アメリカ開拓史の初期に続いてクラフト・ビールの動きが復活したのは、1965年にフィッツ・メイタグがサンフランシスコのアンカー・ブルーイング・カンパニーを廃業から救って、取得した時から始まったとされる。

2014年6月のインタビューで、オレゴン州のマイクロブルワリーのオーナーは、「単に素晴らしいビールを作る以上のことをしなければなりません。本当に革新と創造性が問われ、伝統的なビールのマーケティングという箱の中から踏み出していくんです 」と説明し、その一方で従業員は「心と魂 」が業務の真髄だと語っている。

1965年にメイタグが買収したアンカー・ブルーイング・カンパニーの方向転換が、アメリカ合衆国のビールにとっての転換点となり、クラフト・ビール復活の発端となり、その後1979年のジミー・カーター大統領によるビール市場の規制緩和を受けてマイクロブルーイングのブームが到来した。この時期には、ホームブルーイングを始めた人々もおり、その一部は規模を少し拡大して生産してようになった。醸造のインスピレーションを求めた彼らは、何世紀も前の伝統的な職人技によるビール  や、イギリス、ドイツ、ベルギーで続けられていたキャスク・エールの生産に目を向けた。

1976年創業のニュー・アルビオン・ブルーイング・カンパニーは、アメリカ合衆国の醸造家たちが小規模な商業的ブルワリーを建設する上で青図となった。こうして生産された製品の人気は高く、この動きは瞬く間に広がって、多数の小規模醸造所が創業し、しばしばバーを併設して、いわゆる「ブルーパブ」となり、製品を直接販売できるようにした。

アメリカ合衆国のマイクロブルワリーは、典型的には卸売を通す、伝統的な三層システム によっているが、中には、自らが流通元となって小売に販売したり、直接に消費者へ、タップ・ルーム  や付設のレストラン、さらには醸造所から離れた出先で販売する例もある。アルコール類への規制は、 アメリカ合衆国憲法修正第21条によって、州に委ねられているため、法律の内容は州ごとに違いがある。2013年10月1日の合衆国連邦政府機関の一部閉鎖を受けて、財務省の下にある酒類タバコ税貿易管理局  も閉鎖となり、クラフト・ビールの生産者たちは、一時的に活動休止を余儀なくされた。TTBは、新たな醸造所、レシピ、銘柄などについて承認を与える責務を担っている。合衆国におけるマイクロブルワリーへの関心が広がり、1982年にはワシントン州ヤキマに「グランツ・ブルワリー・パブ 」とも通称されたヤキマ・ブルーイングが開業して、ウィリアム・ペン、サミュエル・アダムズ、パトリック・ヘンリーといったアメリカ初期の有名な偉人たちの名を冠した「ブルワリー・タバーン 」が復活し始めた。当初の成長は遅々としたもので、合衆国に5軒目のブルーパブが開業したのは1986年だったが、その後は顕著な成長があり、ブルワーズ・アソシエーションは2012年の時点で、地域的なクラフト・ブルワリー、マイクロブルワリー、ブルーパブなどを合わせて 2,075軒が合衆国に存在していると報告した。

クラフト・ブルーイングはどこよりも合衆国で最も盛んになったが、これはクラフト・ブルーイングの拡大の基礎となった法改正がなされたためであった。1978年にはカーター・ホームブルーイング法  によって、ビールやワインの少量生産が認められ、1979年には醸造業界を規制緩和する法案にカーター大統領が署名し、ブルワリーの新規創業がより容易になったが、各州はそれぞれ地域的な制約を課すことが可能であった。とはいえ、規制緩和によって1980年代から1990年代にかけて、ホームブルーイングは趣味として人気を高め、1990年代半ばには、家庭での趣味としての自家醸造を基礎に、事業を立ち上げる醸造家たちが現れた。

例えば、サンフランシスコのセルベサリア・デ・マテベサ  は、20ガロンを醸造する小規模な装置で稼働している。

ブルワーズ・アソシエーションによれば、1979年には89ヵ所だった合衆国のブルワリーは、2013年3月時点で 2,416ヵ所が稼働中であり、そのうち98%に当たる 2,360ヵ所 はクラフト・ブルワリーと考えられており、その内訳はブルーパブ 1,124ヵ所 、マイクロブルワリー 1,139ヵ所 、地域的クラフト・ブルワリー 97ヵ所であった。さらに、クラフト・ブルワーは、15,600,000バレル