はま寿司

株式会社はま寿司は、主に「はま寿司」ブランドで日本全国に回転寿司店と同社では『ストレートレーン店舗』と呼ぶ通常の寿司店をチェーン展開する企業。ゼンショーグループに属する。本社所在地はゼンショーホールディングス本社に同じ。

__TOC__

1. 概要
-----

牛丼チェーン「すき家」などを運営する株式会社ゼンショーが、回転寿司事業への参入を目的として、2002年10月に株式会社はま寿司を設立した。はま寿司の「はま」は、ゼンショー発祥の地「横浜」と全国の「浜」の意味を持っている。

なお、ゼンショーは一時期「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイト、「スシロー」を運営するあきんどスシローを傘下としていたこともあるが、いずれも短期間でグループを離脱しており、現在資本関係等はない。

2009年12月から、全店で寿司全皿平日90円キャンペーンを開始した。ただしショッピングモール内など一部店舗では実施していなかったほか、2019年頃より都市部店舗を中心に徐々に縮小傾向にあった。価格高騰などの理由で2022年6月でキャンペーンを終了。

2017年2月からは従業員の負担軽減を目的に、全店で人型ロボット「Pepper」を設置して受付対応を行っていた。。その後、2020年以降は順次通常のタッチパネル受付機へ置き換えられている。

2021年6月にブランドを一新し、新しいロゴ・店舗デザイン・制服の使用を開始した。ロゴにおける英語表記を「HAMAZUSHi」から「HAMA-SUSHI」に改め、新たなスローガンとして「濱のおいしさ、そのままに。」を掲げた。店舗デザインは「次世代の寿司チェーン」をイメージし、外観・内装共に様々な変更が行われた。

2. 沿革
-----

2002年
10月 - 会社設立。
11月 - 栃木県足利市に1号店を出店。
2008年10月 - 秋田県大仙市に出店し、東北地方に進出。
2009年
2月 - 愛知県高浜市に出店し、東海地方に進出。
8月 - 回転寿司店初のドライブスルー店舗が開店。
10月 - 大阪府堺市に出店し、近畿地方に進出。
11月 - 香川県高松市に出店し、四国に進出。
2010年
2月 - 富山県富山市に出店し、北陸地方に進出。
4月 - 岡山県岡山市に出店し、中国地方に進出。
5月 - 大分県大分市に出店し、九州地方に進出。
2011年3月 - 100店舗目を静岡県浜松市にオープン。
2012年
2月 - 北海道札幌市に出店し、北海道地方進出。
12月 - 200店舗目を岐阜県本巣郡北方町オープン。
2013年7月 - 沖縄県島尻郡南風原町に出店し、沖縄県に進出。
2014年
4月 - 300店舗目を香川県高松市にオープン。
9月 - 中華人民共和国上海市に海外店舗1号店がオープン。
2015年
9月 - 400店舗目を沖縄県中頭郡中城村にオープン。
11月 - 回転寿司店舗数が第1位となる。
2016年
3月 - 初のSL店舗として、東京都文京区の「駒込白山店」がリニューアルオープン。
4月 - 京都府京都市に出店。これにより全都道府県への出店を達成。
9月 - 台湾に進出。
2017年6月には店舗数が472店となり、「スシロー」466店、「くら寿司」417店、「かっぱ寿司」341店を追い抜いた。
2018年6月 - 宅配サービスを開始。
2019年8月 - 肉にぎり研究所が発足。
2020年
3月 - お持ち帰り販売を開始。
11月 - 定番商品「まぐろ」「サーモン」を大幅リニューアル。
12月 - 初の新デザイン店舗として、東京都大田区の「蒲田駅東区役所前本通店」がリニューアルオープン。
12月 - 公式スマホアプリ「はま寿司アプリ」を配信開始。
12月 - 国内500店舗目達成。
2021年
1月 - 初の普通皿110円都市型店舗として、神奈川県横浜市西区に「オーケーみなとみらい店」がオープン。
4月 - 一部店舗で全日一皿80円キャンペーン実施。
6月 - 本格的な世界展開に向けたリ・ブランディングを開始。
6月10日 - ロゴマーク、ユニフォームなどを一新。

3. 店舗展開
-------

日本国内では、2020年12月に500店舗目の開店を達成しており、47都道府県に店舗を展開している。また、ドライブスルー店舗があり、テイクアウトの受け取りを降車せずに行える。

2002年11月の1号店の開店以来の店舗展開や店舗数の推移については、上の#沿革の節を参照。

神奈川県・東京都には、都市型店舗という種別の店舗が存在し、各商品の値段は通常の店舗と異なる。

日本国外では、台湾で7店舗ほど営業している。



4. 特徴
-----

メニューは90種類あり、寿司だけでなく味噌汁・ラーメン・うどん・ケーキなども提供している。

また、店内席には5種類の醤油を備え付けており、特製だし醤油、関東風濃口醤油、関西風甘口醤油、北海道日高昆布醤油、九州甘口さしみ醤油、まろやかぽんずの中から選べるほか、タッチパネルにて無料で減塩醤油の提供も可能。なお一部店舗を除き、醤油皿は置いていない。

スマホアプリ または サイト「はまナビ」の会員になると、クーポン取得や座席の優先予約が可能。

従前の店舗は回転レーンによる「回転すし店」として展開されていたが、近年の新規店舗では「回転すし店」ではなく、ベルトコンベアで注文された商品のみを提供する「ストレートレーン店舗」の形態をとっており、既存店舗でも「リフレッシュ工事」を施すことでストレートレーンを導入する店舗が拡大している。

一部の店舗を除き、半セルフレジが導入されている。完全なセルフではなく、支払い方法の選択・クーポンの適用など基本的な操作は従業員が行い、現金の投入やコード決済などは客自身が行うというもの。

他には、出前サービスとして出前館・Uber Eatsを導入している店舗もある。丼ぶりや定番セット・サイドデザートやソフトドリンクを販売している。

2015年時点では、一部店舗を除き 平日1皿90円のキャンペーンを実施していたが、このキャンペーン企画は2022年6月に終了。

5. ギャラリー
--------

6. 円安による値上げ
-----------

2022年5月、円安及び、原材料費の高騰により一部の高価格帯の商品の値上げに踏み切った。また低価格帯においても100円で提供されていた主力商品の鉄火巻などは一挙に150円に値上げされている。

7. 不祥事・騒動
---------

7.1. バイトテロ
----------

2014年9月29日、福井県の「8号鯖江店」で、アルバイト従業員が調理場で備品のハサミに天ぷら粉を付けて揚げ、シャリの上に乗せた写真を撮ってTwitterに投稿していたことが発覚した。はま寿司本社はアルバイトに処分を下したことを明らかにした。

7.2. 食中毒
--------

2014年11月24日に埼玉県の「越谷七左店」を利用した男女7人が下痢や嘔吐などの症状を訴え、うち5人からノロウイルスが検出された。従業員3人からもノロウイルスを検出、うち2人が調理に携わっていた。春日部保健所は同店を12月6日から3日間の営業停止処分とした。
2015年1月1日〜2日にかけて、三重県の「松阪三雲店」を利用した男女計28人が下痢や嘔吐などの症状を訴え、うち7人と従業員2人からノロウイルスが検出された。松阪保健所の立ち入り検査を受け同店は営業禁止を命じられた。
2015年2月6日に岐阜県の「248号関店」で食事をした男女10人が下痢や嘔吐などの食中毒症状を訴え、関保健所は食中毒と断定し、店を11日から5日間の営業停止処分にした。
2015年2月27日 - 28日にかけて、埼玉県の「草加花栗店」を利用した男女8人が嘔吐や下痢などの症状を訴え、うち6人と調理従業員7人からノロウイルスが検出された。県は食品衛生法に基づき、同店を3月6日から3日間の営業停止処分にした。

7.3. 売上データ不正持ち出し事件
------------------

2021年2月、元はま寿司取締役で同年時点で同業会社のカッパ・クリエイト社長を務めている田邊公己が同社顧問に着任した2020年11月からの2か月間、はま寿司の売上データをゼンショーホールディングスの元同僚から受け取っていたことが判明したとして、ゼンショーは田邊などを警視庁に刑事告訴した。その後、2022年9月30日に警視庁生活経済課は不正競争防止法違反容疑で田邊など3人を逮捕した。2023年5月31日、東京地方裁判所は田邊に懲役3年、執行猶予4年、罰金200万円の判決を言い渡した。

7.4. 寿司テロ
---------

2023年1月7日、他人の注文品を勝手に食べる、同14日、他者注文の寿司にわさびをのせる、という来店客による迷惑行為の動画がSNSに投稿された。
2023年2月10日、来店客が卓上に置かれたガリの器に直接箸を入れて食べる迷惑行為の動画がSNSに投稿された。当該人物が富山第一高校サッカー部のジャージを着用していた事から、不特定多数により高校側に大量の抗議電話が寄せられて当校サッカー部が休部に追い込まれる事態となった。その後同年4月12日NEWSポストセブンが当該人物の親族によるコメントを報じると、この親族にも批判が殺到した。

7.5. 期限切れネタ提供の内部告発
------------------

2023年3月29日配信の『文春オンライン』および『週刊文春』4月6日号電子版において、福島県の「郡山堤店」で、使用期限切れネタの提供などが常態化している、という内部告発記事が掲載された。翌30日にはま寿司本社は、同年2月3日に同様の内部通報を受け、ゼンショーと郡山保健所がそれぞれ調査を実施したが、事実は確認できなかったと発表した。一方、同年4月5日配信の『週刊文春』4月13日号電子版では、他店でも同様のことが常態化している、という記事が掲載された。
2023年4月7日、はま寿司は一転して前述の期限切れネタ提供を認める発表を行った。発表の中ではま寿司は、「使用期限」は「消費期限」を超えない範囲で定めており、実際より過酷な条件を基に余裕をもって設定していること、一部の従業員が食品ロス低減のために使用期限シールの貼り替えを行ったこと、社員である店長は指示をしておらず期限切れ自体を知らなかったことを主張している。

8. 脚注
-----

8.1. 注釈
-------

8.2. 出典
-------

9. 関連項目
-------

ゼンショー
回転寿司

10. 外部リンク
---------

[1]  - YouTubeチャンネル