カナダ料理

カナダ料理は、地域により幅広い相違がある。カナダの元首相ジョー・クラークは、次のように述べた。「カナダには料理の中でも最高の料理がある。それは様々な料理をごった煮にしたのではなく、寄せ集めたものである。」

カナダの3つの最初期の料理は、ファースト・ネーション、イギリス、フランスがルーツである。カナダ英語圏の伝統的料理はイギリス料理、アメリカ料理に影響を受け、フランス語圏の伝統的料理はフランス料理と毛皮商人の冬の貯蔵品から発展した。続く18世紀から19世紀にかけての中央、南、東ヨーロッパ、および中国からの移民の波に伴い、各地域の料理が引き続き拡大した。カナダは世界一のメープルシロップ生産国である。

1. 文化の影響
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当初より、継続的な移民の波によって様々な食品とともに移民がもたらした影響を受けて、カナダの様々な地域や時代から、カナダの食品は形成されてきた。伝統的な北極とカナダ領土の料理は、ジビエを使うイヌイットとファースト・ネーションの調理法が基本である。逆に、各地のファーストネーションおよび先住民の間に普及しているバノックは、スコットランドの毛皮商人より伝えられたフライパンで調理する揚げパンである。

ブリテン諸島からの移民や商人は、大西洋岸諸州および南オンタリオにおける初期カナダ英語圏での料理の影響を与え、フランス移民は南ケベック、北オンタリオ、ニューブランズウィック州の料理に影響を与えた。オンタリオ州のより西南地域の多くでは、オランダおよびスカンディナヴィアの料理の影響が強く、カナダ西部の州の料理はドイツ、ウクライナ、ポーランド料理の影響を強く受けている。ロシア移民子孫の菜食主義者、ドゥホボール派もまた特筆すべきである。

オンタリオ州のウォータールー地域には、メノナイトとゲルマン人料理の伝統がある。

1800年代後半のカナダへのユダヤ系移民もまた、カナダの食品に重要な役割を果たした。モントリオール風ベーグル、モントリオール風燻製肉は共に、モントリオールのユダヤ系住民社会が発祥の料理である。

カナダで『中華料理』とされている料理の多くは、カナダおよび北アメリカ発祥で、各地域の中国人が伝統的料理を地元向けにアレンジしたものである可能性が高い。カナダ式中華料理Canadian Chinese cuisine}}は、カナダ国内各地に地域毎の様々な変化を伴って広まった。中華料理のビュッフェは、アメリカ合衆国およびカナダ各地に見られるが、1870年頃のバンクーバーギャスタウンが当初の発祥である。シャンティタウン近郊の森林や工場で働く多くのスカンディナヴィア人に、中国系移民の料理人が食器棚のスチームテーブルを用意し、「積み上げ」てダイニングテーブルに空きを作る習慣から始まった。ジンジャービーフGinger beef}}はカナダ西部発祥と主張されている人気の中華料理である。

ニューファンドランド・ラブラドール州および大西洋岸諸州の料理は、塩漬け魚、牛肉、および豚肉を好むイギリスおよびアイルランド料理の調理法から主に派生している。オンタリオ州、マニトバ州、ブリティッシュコロンビア州はまた、イギリス料理の強固な伝統を維持している。

2. 国民食
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一般的なカナダの国民食候補は以下の2つである。

プーティン
バタータルトButter tart}}グローブ・アンド・メールがFacebookコメントを収集した非公式調査によると、カナダの国民食は以下の通りである。ただし、メープルシロップを食品とみなした場合はこれら以上となる可能性が高い。

51% プーティン
14% モントリオール風ベーグル
11% サーモン・ジャーキー
10% ピエロギ
7% ケチャップチップス
4% ドネア
1% カリフォルニアロール

3. 地域性
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カナダ国内で共通の材料が多い一方、各地域では歴史や民族に応じて独特の食材を用いる。これらの地域独特の食材により、独特の地域料理が作られる。

カナダではあらゆる種類のジビエが狩猟され食されるが、都市部では一般的ではない。鹿肉はカナダ全国で食べられており、多くのファースト・ネーション文化で非常に重要であると考えられている。鰭脚類の肉は、特にカナダ北部、大西洋岸諸州、およびニューファンドランド・ラブラドール州で食される。ヤマウズラやライチョウのような野鳥もまた常に狩猟される。熊やビーバーのような他の動物は専門の狩猟家や先住民が食べることがあるが、国民のほとんどは通常食べない。

野生のアンズタケ、アメリカマツタケ、アミガサタケ、ロブスター・マッシュルーム、パフボール、および他のキノコも食用にする。カナダは、品質の良いチーズ、多くのすぐれたビールを生産しており、素晴らしいアイスワインとアイスシードルでも有名である。野生または栽培したセイヨウスグリ、サーモンベリー、クランベリー、イチゴを食べる。ムクロジを泡立てて作る「インディアン・アイスクイリーム」は、ブリティッシュコロンビア州内陸の内陸セイリッシュ語で//xoosum//と呼ばれる。アイスクリームの形状またはクランベリーのカクテルのような飲み物で、腎臓の強壮剤として知られている。アラスカでは動物または魚の油脂で作るエスキモーアイスクリームをアクタックAkutaq}}と呼ぶ。

4. カナダ料理の一覧
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4.1. 料理
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カナダの食品とその他の北アメリカの料理にはかなりの重複があるが、カナダのみの独自料理が多数ある。他の地域よりも一般に食される料理もある。

4.2. デザート
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ペ・ド・スール： ブラウンシュガーとバターのフィリングを生地で巻き包んだ菓子
デーツスクエアDate square}}とポークパイ
メープルシロップ、特にメープル・タフィー、または味付けとして例えばメープルリーフクリームクッキー
ジャムバスターズ
アップルパイ
様々なリコリス菓子
バンブルベリーパイ
ナナイモバー
バタータルトButter tarts}}： 1915年頃に東オンタリオで考案されたといわれている。フィリングの主な材料は、バター、砂糖と卵だが、追加風味としてレーズンやペカンを加えることが多い。
揚げパン： ビーバーの尾、象の耳、ヘラジカの角、クジラの尾と呼ばれる。
シュガーパイ
ペルシャンズ： 大きなシナモンロールパンとドーナッツを合わせた中間のような、イチゴのアイシングをした、オンタリオ州サンダーベイ特有の菓子。
シュクレ・ア・ラ・クレーム： ケベックの甘く四角いミルク菓子。
ヌガーアブリコ： ケベックのアプリコット、アーモンド、およびピスタチオで作るジャム。
キャンディーアップル： イギリスの呼び名は「トフィーアップル」であり、アメリカ合衆国で一般的なキャラメルアップルよりも人気がある。
ムースハンター
フィギーダフFiggy duff ： ニューファンドランド・ラブラドール州のプディング
フラッパーパイ： カナダ西部で人気のカスタードパイ。
スモア
ガレット・デ・ロワ

4.3. 調理済み食品と飲み物
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チョコバー： Coffee Crisp、Cadbury Mr. Big、Cadbury Caramilk、Big Turk、Cherry Blossom 、Crispy Crunch、エアロ
他のキャンディ： Glosette、
クラフト・ディナーKraft Dinner}}： 多くの販売店でのブランドはマック・アンド・チーズだが、今でもこのように呼ぶ。
カナディアン・ピザ： モッツァレッラチーズ、トマトソース、ベーコン、ペパローニ、マッシュルーム
ケベック・ピザ： モッツァレッラチーズ、トマトソース、ベーコン、ピーマン、ペパローニ、マッシュルーム
シュレディーズShreddies}}シリアル
カウズCows アイスクリーム
レッドリバーシリアル
ケチャップ、ソルト&ビネガー、ピクルス、「オールドレスト」味のポテトチップス
Nabob コーヒー
ティムホートンズ、セカンドカップSecond Cupコーヒー
ホーキンス・チージーズ
カナダドライジンジャーエール
ケベックのスプルースビールSpruce beer}}
オンタリオ州クリスタルビーチのローガンベリーLoganberry}}
ミルクバッグ
キャニオンクリークCanyon Creek Food Company}}スープ

4.4. アルコール飲料
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4.4.1. ストレート
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カナディアン・ビール
カナディアン・ウイスキー
ユーコンジャックYukon Jack 、サザンカンフォートに似たカナディアン・ウイスキーがベースのリキュール。
カナディアン・ワイン
カナダワイン、アイスワイン
アイス・シードル
ニューファンドランド・スクリーチ

4.4.2. ブレンド
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メープル・リキュール： カナディアン・ウイスキーとメープルシロップをブレンドした飲み物、ソルティレージュという名前で販売される。
カリブーCaribou ： 赤ワイン、メープルシロップと、カナディアン・ウイスキーのブレンド。ケベックの冬の祭りで消費される。
シーザーCaesar またはブラッディー・シーザー： ウォッカ、クラマトClamato}}ジュース、ウスターソース、タバスコで作り、縁に塩をつけたグラスに注ぎ、セロリの茎、より大胆にホースラディッシュ少々、または牛肉ブイヨンを小量加えて風味付けする。シーザーは1969年にアルバータ州カルガリーのバーテンダー、ウォルター・シェルがレストランMarco's開店を祝って考案した。

4.5. ストリートフード
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カナダの主要都市のほとんどは、様々なストリートフードが販売されており、地域の「名物」が有名である。プーティンは全国的に販売されているが、ケベックでははるかに人気が高い。同様に、ホットドッグスタンドHot dog stand}}はカナダ中にあるが、バンクーバーやビクトリアよりもオンタリオ州で人気である。オンタリオ州では、通称「フライ・トラック」と呼ばれる移動販売車でホットドッグが販売され、「ストリート・ミート」と呼ばれる。バンクーバーやビクトリアでは、「//Mr. Tube Steak//」フランチャイズが有名であり、フランクフルトでなく「スモーキーズ」と呼ぶウクライナソーセージが有名である。モントリオールは、シシ・タオーク、モントリオール・ホットドッグ、1ドルファラフェルなどの多くの名物が販売される。バンクーバーでもファラフェルは普及しているが、ピザスライスがさらに人気である。バンクーバーにはまた、多くの寿司店がある。オタワやウィンザーではシャワルマが普及しており、ハリファックス地域都市圏では地域独特のドネルケバブであるドネアが売られている。夏期には全国各地でアイスクリーム販売車が見かけられる。近年、トロントでは世界中のストリートフード業者による販売が許可された。これにより、ケバブ、ファラフェル、シャワルマや他のハラールフードがストリートフードとして非常に人気である。

4.6. 食事
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中華料理ビュッフェ：アメリカ合衆国や他のカナダ各地に見られるが、この言葉と概念は1970年頃のバンクーバーギャスタウン当初の発祥である。シャンティタウン近郊の森林や工場で働く多くのスカンディナヴィア人に、中国系移民の料理人が食器棚のスチームテーブルを用意し、「積み上げ」てダイニングテーブルに空きを作る習慣から始まった。
木こりの朝食：3つ以上の卵、1日分のハム・ベーコン・ソーセージ、大きなパンケーキ数枚のたっぷりの朝食。バンクーバーの鉄道建設以前のギャスタウンのウォーター通り沿いにあるグランビル・ホテルの経営者J. Houstonが1870年頃に、常連客からの長く大変な仕事を始めるにあたってのより良い「食料」要望に応えて考案した。

5. 脚注
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6. 参考文献
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7. 関連項目
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北アメリカの料理

8. 外部リンク
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