野崎洋光

野﨑 洋光は、日本の日本料理人。

1. 経歴
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福島県石川郡古殿町に生まれる。学校法人石川高等学校卒。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルに入社。5年の修業を経て、八芳園へ。1980年に東京都港区西麻布のふぐ料理店「とく山」の料理長に就任。1989年、西麻布に日本料理店「分とく山」を開店し、総料理長となる。2004年、「分とく山」が南麻布に移転。現在、南麻布本店の他、ホテルインターコンチネンタル東京ベイ店、飯倉片町店、伊勢丹新宿店などを展開している。

2004年のアテネオリンピックでは、長嶋茂雄監督の依頼により野球日本代表チームの総料理長を務めた。

2. 著書
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新味新鮮 魚料理、1996年4月
「分とく山」野崎洋光が説く 美味しい方程式、1997年6月
野菜料理 - 前菜からデザートまで、1998年8月
野崎洋光の和食でおもてなし - こうすれば上手にできる16のコツ、1998年10月
野崎洋光一汁三菜 - 美味しくて体にやさしい食事、1998年11月
さらに、美味しい方程式 - 「分とく山」野崎洋光が明かす、1999年4月
野崎洋光の和食をたのしむ、1999年11月
卵と豆腐と青菜があれば、1999年12月
和食の美味しいコツ - 分とく山 野崎洋光の味の覚え書き、1999年12月
野崎洋光の秘伝・直伝・らくらく伝「和」のシンプルごはん - Essay & simple Japanese、2000年3月
プロの簡単ひと工夫 ご飯のおかず、2000年3月
「和」のシンプルごはん、2000年3月24日
野崎洋光の和食をたのしむ、2000年6月
「分とく山」野崎洋光が求める 美味しい方程式の原点、2000年9月
おいしいごはんが食べたくなったら。、2001年8月
NHKすくすくネットワーク 和の離乳食 - 本物の味を赤ちゃんから、2002年9月
「プロが教える」きほんの和食、2003年3月
和食の素、2003年3月28日
日本料理秘伝帳 - 献立必携、2003年8月
だしのいらない日本料理、2004年1月
名人板前 日本料理の秘伝、2004年2月
「分とく山」野崎洋光のお料理教室ノート 、2004年12月
完全理解 日本料理の基礎技術、2004年12月1日
料理のきほんはおにぎりから - まるごと一冊おにぎりの本、2005年5月
おいしい・かんたん 和食大好き!、2005年7月
和食の設計図、2005年11月30日
分とく山野崎洋光のからだにいいおいしい話、2006年1月
素材の味を食べる、2006年3月
野崎洋光が教える初めての料理、2006年10月
NHKすくすく子育て 和の離乳食〈Part2〉、2007年3月
野崎洋光の野菜料理帳 - 体がよろこぶ大地のうまみ、2007年4月
野崎洋光の「お弁当の方程式」、2007年5月
野崎洋光が教える分とく山のかくし味、2007年5月19日
野崎洋光が教える「分とく山」の切り身で魚料理、2008年4月18日
野菜のしあわせ 分とく山の和のごはん、2008年9月12日
野崎洋光が教える「分とく山」のごはん料理 - 炊き込みごはんからおすしまで 春夏秋冬、2008年9月20日
野崎洋光の圧力鍋でおいしい和食、2008年12月
和食育二十四節気、2008年12月4日
「分とく山」野崎洋光が教える 和風肉料理、2009年6月1日
日本料理材料別献立便利帳、2009年10月
相田みつをの心 野崎洋光の味、2009年12月11日
酒肴 - 美・職・技、2010年3月
野崎洋光の一膳ごはん、2010年8月27日
日本料理 味つけ便利帳 だし たれ 合せ調味料386、2010年11月25日
野崎洋光のおいしい節電レシピ、2011年7月15日
野崎洋光 和のおかず決定版 - 「分とく山」の永久保存レシピ 、2011年9月15日
つなげていきたい 野崎洋光の二十四節気の食、2011年10月27日
野崎洋光のたのしい缶詰レシピ　魚介類編、2012年6月
「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ - 野崎洋光が教える 秘伝の味作り、2012年10月
「分とく山」 野崎洋光 基本の料理、2012年11月
野崎洋光 「分とく山」の和食12ヶ月、2013年3月
野崎さんの おいしいかさ増しダイエットレシピ、2013年5月
野崎洋光のだし革命 トマトジュースと豆乳で和食がつくれる!、2013年7月
「分とく山」野崎洋光の 一汁三菜、2013年8月
分とく山・野崎洋光の常備菜でつくる和のお弁当 - 手軽に本格派 お弁当のおかずとアイディア決定版、2014年10月
野﨑さんに教わる シニアの美味しいひとり分ごはん、2015年5月
野﨑洋光の縁起食、2015年6月
「分とく山」野崎洋光 季節を楽しむおもてなしの食卓、2015年10月
日本料理 前菜と組肴、2015年11月
和の達人野崎洋光が教える じつは知らない和食の常識、2016年2月
野﨑洋光のやさしいだし、2016年3月
和食のきほん、完全レシピ - 「分とく山」野﨑洋光のおいしい理由。、2016年3月
野﨑洋光のポジティブ和食、2016年5月
料理上手になる食材のきほん、2017年2月
作りおきで便利、「分とく山」のかくし味 野﨑洋光が教える、ずっと使える薬味とたれ、2017年3月
『「分とく山」野﨑洋光 なぜ？からはじめる かんたん和食』ぴあ、2018年8月
『日本一簡単なのには訳がある 野崎洋光 基本の料理』KADOKAWA、2018年9月
『極めつきの「美味しい方程式」 「分とく山」野﨑洋光がおくる』文化出版局、2018年10月
『おいしく食べる 食材の手帖』池田書店、2019年2月
『おいしいごはんの勘どころ』学研プラス、2019年5月

3. 共著・その他
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『魚調理の「こつ」 - おいしさを科学する』、柴田書店、1986年10月
『図解・魚のさばきかた』、柴田書店、1989年1月
『プロが教える新・おかず』、柴田書店、1998年7月
『手づくりを楽しむ「すし」の本』、柴田書店、1999年9月
『俵万智と野崎洋光のゆっくり、朝ごはん。』、廣済堂出版、2001年9月
『絶品土鍋ごはんの炊き方 - 野崎洋光さんがプロの技を指南』生活情報センター、増補新訂版2004年12月
『うまさのサイエンス - 和食の味が変わる! 』日本放送出版協会、2006年5月
『調理法から考える和食上達のコツ』日本放送出版協会、2007年2月
『野崎洋光のおいしさの秘密 - 料理人の技と調理学の理論で知る』女子栄養大学出版部、2007年10月
『一流料理長の和食宝典 - 私たちへ300レシピの贈り物』世界文化社、2008年6月
『イチバン親切な包丁の教科書 - 魚介から野菜、肉、飾り切りまで、豊富な手順写真で失敗ナシ!』新星出版社、 2009年4月
『Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes』講談社インターナショナル、2009年4月
『池波正太郎の江戸料理を食べる』 朝日新聞出版、2012年3月
『免疫を整えるレシピ - 「分とく山」花板が挑む体にいいごはん』創英社、2012年5月
『日本の食卓 秋: 今だから伝えたい旬の献立帖』アスペクト、2012年9月
『日本の食卓 冬: 今だから伝えたい旬の献立帖』アスペクト、2012年12月
『日本の食卓 春: 今だから伝えたい旬の献立帖』アスペクト、2013年4月
『日本の食卓 夏: 今だから伝えたい旬の献立帖』アスペクト、2013年7月
『和食のABC教えます - NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック』NHK出版、2013年11月
『47都道府県・汁物百科』丸善出版、2015年6月
『新装版 包丁の教科書』新星出版社、2016年4月
『やさい割烹 - 日本料理の「野菜が8割」テクニック』柴田書店、2016年9月
『簡単だから毎日作れるシニアごはん』世界文化社、2016年12月
『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳 - 「分とく山」の永久保存レシピ』世界文化社、2017年11月
『レタスクラブ読者が選んだ「野崎洋光さんの大絶賛!和おかず」がギュッと一冊に! - くり返し作りたいベストシリーズ Special』KADOKAWA、2019年3月
『巨匠直伝! 究極の缶詰レシピ』NHK出版、2019年10月

4. 主な出演番組
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きょうの料理ビギナーズ
まいにちスクスク
新・男の食彩
池波正太郎の江戸料理帳
プレバト!!

5. 外部リンク
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