グロム (アイスクリームチェーン店)

グロム  は、イタリアのトリノに本部を置き、北イタリアを中心に展開するアイスクリームチェーン店である。

1. 概要
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フェデリーコ・グロム  とグイド・マルティネッティ  によって創業。食品添加物  を使用しない、素材本来の味・香り・色をそのまま生かしたアイスクリーム製造・店舗販売を行う。その材料は、イタリア国内を始め、世界各地から厳選。スローフード協会 [:it] が支援する、消滅の恐れのある小規模かつ地域の伝統的な生産物を使用する一方で、独自の有機農園ムラ・ムーラ  で栽培する果物も使用。

店舗は、大理石のカウンターや木張りの床などの高級感ある造り。2008年頃から商品説明のカラー写真を設置し、営業意図を明確にし始めた。

2. 歴史
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2003年5月18日、イタリアのトリノ旧市街に第1号店を開店。2007年、初の国外店舗をニューヨークに開店。有機農園ムラ・ムーラをピエモンテ州コスティリィオーレ・ダスティに開業。2008年、パリに開店。2011年6月、イタリア首都・ローマに開店。

2011年11月、コーヒー会社イッリィカッフェの出資が入り、現在イッリィグループに所属 [2]。

2.1. 日本での展開
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日本  には、2009年4月24日に第１号店である東京・新宿店  がオープン。原宿店、埼玉・越谷店、大阪店の計4店舗を展開していたが、2014年11月15日に東京・新宿店が閉店し、残る大阪店も2018年9月2日に閉店、オンラインショップの営業も2018年8月27日をもって終了した。

3. スローガン
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IL GELATO COME UNA VOLTA : イタリア語にて「昔ながらのアイスクリーム」の意。「添加物を加えなかった時代の手作り味のアイスクリームを提供する」という基本精神を表す。

グロム第一の定番フレーバー『クレマ・コメ・ウナ・ヴォルタ』は『昔ながらのクリーム  』の意。

4. フレーバー
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その時点で最適な材料を使用するため、同一フレーバーでも頻繁に変化がある。以下は2012年10月現在の基本情報である。販売時期・期間に関する事項は、イタリア国内店舗におけるもの。

4.1. CREMA  アイスクリーム系
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CREMA COME UNA VOLTA   : 有機農家の卵、新鮮な生クリームに、爽快感を出すための僅かなレモンが加えられた、グロム第一の定番。グロムの#スローガンを冠している。
CREMA DI GROM  : グロムのオリジナルフレーバー。クレマ  に、約3ミリ大のチョコチップ  と、ビスケット  が入っている。ベースのクレマは、クレマ・コメ・ウナ・ヴォルタより卵の使用量は控えめで、レモンも加えられていない。
FIORDILATTE  : 高品質牛乳と生クリームが使用されているミルク味。
STRACCIATELLA [:it]  : 上記のフィオールディラッテよりコクのあるミルク味をベースに、約6ミリ大のチョコチップ  が加えられたもの。このフレーバー名は日本では馴染みがないが、イタリアでは「チョコレートチップの混ざったアイスクリーム」の一般名称である。
CIOCCOLATO FONDENTE   : ヴェネズエラ産カカオ使用。
CIOCCOLATO EXTRA-NOIR   : チョコレートの味が強く出るように、アイスクリームとしては例外的に、牛乳を使用していない。牛乳未使用という意味から、グロムでは "sorbetto " とも記している。コロンビア産カカオ使用。約3ミリ大のチョコチップ  入り。
CAFFÈ   : グアテマラ産のコーヒー豆使用。イタリアのコーヒー、つまりエスプレッソ。生クリームが控えめに使用されている。アイスクリームではあるが、ほんの微かなシャリ感がある。
NOCCIOLA   : ヘーゼルナッツ。ノチョッラ・デル・ピエモンテ  という品種を使用。
PISTACCHIO   : シリア産ピスタチオを使用。着色料未使用の為、一般のアイスクリーム店の同商品より、浅く暗い緑色。
YOGURT  : 全乳ヨーグルトを使用。アイスクリーム1キロ当たり500グラムのヨーグルトを使用している。
BACIO   : ジャンドゥイャのアイスクリームにヘーゼルナッツを混ぜたもの。ヴェネズエラ産カカオとノチョッラ・デル・ピエモンテ を使用。”バーチョ”はイタリアにおいてヘーゼルナッツ粒入りチョコレートアイスクリームの一般名称。
TORRONCINO   : 先述のFIORDILATTEよりも、さっぱりしたミルク味のアイスクリームに、イタリアのクリスマスのお菓子トッローネ  を砕き入れたもの。ピエモンテ州アルバのトッローネを使用。
VANIGLIA   : マナナーラ 産バニラ使用。
CASSATA SICILIANA   : ベースにリコッタチーズが入っていて、レモン、シトロン、オレンジのシロップ漬け と、アーモンドのかけらを混ぜ合わせたアイスクリーム。年に2～3ヶ月の販売。
FIORDILATTE&MENTA   : 上記FIORDILATTEにミントの香りを追加した夏のフレーバー。ミントの葉を煎じて使用しているので、ミントの緑色が残らない白いアイスクリームである。
CARAMELLO AL SALE   : キャラメル味にヒマラヤの塩を追加したフレーバー。年に2～3ヶ月の販売。
ZABAIONE  : 卵ベースに砂糖とワインを加えたデザート。グロムでは、年に1ヶ月のみ Zabaione al passito [:it] 、年に２〜３ヶ月 Zabaione al Marsala [:it]  を販売する。補足 : パッシート=干しぶどう酒、マルサーラ＝マルサーラ酒
TIRAMISÙ   : 先述のCREMA DI GROMのビスケットとは異なる種類のビスケット入り。アイスクリームと合わさりビスケットに湿り気が出て、デザートのティラミスによく似た食感になる。
PANETTONE   : 12月の限定フレーバー。パネットーネとは、イタリアには欠かせない伝統的クリスマス菓子。アイスクリームのフレーバーとしては珍しい。Cremaのアイスクリームに、レモン、シトロン、オレンジの砂糖シロップ漬け を刻み入れ、アーモンドのかけらとレーズンを混ぜ合わせたもの。

4.2. FRUTTA  果物系
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50%が果実、他50%は天然水と砂糖、天然増粘安定剤という構成からわかるように、果物の味と香りがそのまま生かされている。”牛乳未使用”という点から、グロムでは「シャーベット」と定義 。旬の果物のみを使用するため、LIMONE  以外は販売期間が限られる。

使用天然水『スパレア 』
LIMONE   : シラクーザ産 [:it] 使用。通年販売。
POMPELMO ROSA   : 春季に販売。
FRAGOLA   : 主に、グロムの自農園ムラ・ムーラにて栽培するイチゴを使用。初夏から盛夏前までの販売。
ALBICOCCA   : アンズ。主に、グロムの自農園ムラ・ムーラにて栽培するアンズを使用。初夏から盛夏にかけて販売。
MELONE   : 主に、グロムの自農園ムラ・ムーラにて栽培するメロンを使用。初夏から盛夏にかけて販売。
LAMPONE   : 時に、トレントのヴァッレ・デイ・モーケニ  のラズベリー使用。初夏から盛夏にかけて販売。
PESCA   : 桃。盛夏に販売。
FICO   : イチジク。グロムの自農園ムラ・ムーラにて栽培するイチジクを使用。夏期の終わり頃の販売。
MIRTILLO   : 通常、8月1ヶ月間のみの販売。
PERA   : ウィリアムス 、デカーナ 、もしくはマルティン・セック  という品種を使用。秋冬季に販売。
MELA   : 青リンゴ。主にグラニー・スミス  という品種を使用。秋から春にかけて販売。
CACHI   : 柿。柿がアイスクリームのフレーバーであるのは珍しい。11〜12月の販売。
MANDARINO   : ハバナ産、もしくはシチリア産のチャクッリ  という品種を使用。冬季に販売。
COCCO   : 不定期に販売。果物系フレーバーの中で、唯一、牛乳が使用されている。

4.3. GRANITA SICILIANA 
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グラニータ[:it] とは、シチリア生まれの氷菓の一種。イタリアには、ストローで "飲む" グラニータも存在するが、「グラニータ・シチリアーナ」はスプーンで "食べる" ものである。5～9月に販売。

使用天然水『スパレア 』
LIMONE   : シラクーザ産 [:it] 使用。
MANDORLA   : シチリアのヴァル・ディ・ノート  地方の名産・ピッツータ・ダーヴォラ  という品種を使用。
CAFFÈ   : グアテマラ産のコーヒー豆使用。イタリアのコーヒー、つまりエスプレッソ。
FRAGOLINA DI RIBERA   : シチリアのリベーラ産の野イチゴ  使用。稀少な品種のせいか、2011年以降の販売は見送られている。
MENTA   : ミント。ミントの葉を煎じて使用しているため、ミントの緑が残らない白いグラニータである。2009年以降はお目にかからない。
FIORDILATTE&MENTA   : 2011年6月に新登場。ジェラートのフィオールディラッテ&メンタのグラニータ版。ミントの精油を使用。

4.4. CIOCCOLATA CALDA 
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ホット・チョコレート。ジェラートを合わせて食べるAFFOGATO や、ホイップクリームを乗せて味わうのも定番。11〜3月に販売。

FONDENTE   : ヴェネズエラ産カカオ使用。
AL LATTE   : コロンビア産カカオ使用。
GIANDUJA   : ヴェネズエラ産カカオとノチョッラ・デル・ピエモンテ というヘーゼルナッツを使用。

4.5. FRAPPÈ 
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日本で言うシェイクのこと。日本のフラッペとは異なる。イタリアではFrullato [:it]  と同意に使われることもある。グロムでは、任意の1〜2フレーバーと牛乳をミキサーにかけ提供する。2010年4月から販売開始。

4.6. トッピング
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BISCOTTO di Battifollo   : とうもろこしの粉を使用したこのビスケットは、一般のそれよりも硬いため、アイスクリームと合わせた時、湿りすぎず絶妙な食感が残る。グロムのオリジナルフレーバーのCREMA DI GROMには、このビスケットが使われている。バッティフォッロとは、このビスケットを製造している町の名前。
PANNA MONTATA  : ホイップクリーム。イタリアでアイスクリームにホイップをトッピングするのは一般的であるが、ほぼ全ての店がガス抽出の専用ホイップ器を使用している。それに対しグロムは、ケーキ製造専門店のように生クリームを泡立てる手法であるため、質が高い。

5. 店舗
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<2019年03月現在>

イタリア国内ピエモンテ州：トリノ 5店舗、キエーリ、ノヴァーラ、アレッサンドリア、カザーレ・モンフェッラート、アスティ、クーネオ、ヴェルチェッリロンバルディア州：ミラノ 6店舗、ベルガモ、クレモーナ、マントヴァ、レッコヴァッレ・ダオスタ州 : アオスタトレンティーノ＝アルト・アディジェ州：トレントヴェネト州：ヴェネツィア 3店舗、メストレ、キオッジャ 2店舗、パドヴァ 2店舗、トレヴィーゾフリウーリ=ヴェネツィア・ジューリア州 : トリエステ、ウーディネリグーリア州：ジェノヴァ 2店舗、サンレーモエミリア・ロマーニャ州：ボローニャ、パルマ 、モデナ、フェッラーラ、リミニトスカーナ州：フィレンツェ、シエーナ、ヴィアレッジョウンブリア州：ペルージャラツィオ州：ローマ 4店舗イタリア国外アメリカ:ニューヨーク 4店舗、マリブ フランス:パリ

6. 関連項目
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アイスクリーム
ジェラートこの項目の「ジェラート」には、日本の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」 による定義が含まれているが、『グロム』は単に "アイスクリーム" を自国の言葉・イタリア語で "ジェラート" と言っているだけなので、ここで定義される「ジェラート」と完全には一致しない。
アモリーノ 
ベルティヨン
ディッピン・ドッツ

7. 外部リンク
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