味覚極楽

味覚極楽は、日本の小説家、子母澤寛が、本名である梅谷松太郎名義で新聞記者として東京日日新聞社に勤務していたおりに、各界の著名人から食に寄せる想いや逸話などを聞き取り、1927年  に同紙へ連載した記事および、これを編纂した随筆集の名称である。

1. 作品誕生の経緯
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梅谷松太郎は、1914年  に明治大学専門部法科を卒業後、釧路毎日新聞社、札幌木材株式会社、朝ノ気商会を経て読売新聞社の記者となり、『舵取り物語』などの連載記事を手がけたのち、1926年  に東京日日新聞社の社会部へ移った。

その頃の夏場の新聞業界は「夏枯れ」と称されるほどに社会部の記事が乏しく、それを補うために業界用語で「囲み物」と呼ばれる軽い読み物を掲載することが通例となっていた。1927年  の夏、東京日日新聞社会部部長であった小野賢一郎は、その頃東京で開催された「世界料理博覧会」を観て、各界の著名人から取材した食についての聞き書きで紙面の穴埋めをすることを思いつき、社内で囲み物の名手として知られていた梅谷に取材と記事の執筆を命じる。執筆にあたって小野は「記述は平明、誰もが興味を持ち且つ分かる内容、話題は豊かに」といった指示をした。

1927年  8月17日、東京日日新聞にて『味覚極楽』の連載開始。聞き取り取材の対象となった人物は当時の華族、政財界人、軍人、文化人などが中心となった。梅谷は、語り手から食を通じてその人生観などもうかがえるような談話を多く引き出し、取材用の録音機材がない時代であるにもかかわらず、各々の語り口をも再現した記事にまとめ上げていった。連載には200通もの投書が寄せられるほどに注目が集まり、同年10月28日に通算70回をもって終了した。

2. 出版状況
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『味覚極楽』は連載終了後まもなく光文社尾崎秀樹によれば、これは現在の光文社とは別の出版社である。}}から単行本化された。当時の定価は1円80銭。戦時中は絶版となっていたが、戦後、1955年  から3年間、雑誌「あまカラ」に連載された。かつての新聞記者梅谷は時代小説家の子母澤寛として名を成しており、再連載にあたり取材当時の会見記を書き下ろし、初出時の記事と組み合わせて発表した。「あまカラ」への連載が終了した1957年  には子母澤の会見記を加えた形で龍星閣から単行本化。以後出版されたものはこの龍星閣版を底本としておりなお、この版で記事の配列が新しく組み替えられ、以後はこの配列が他社からの再刊でも踏襲されている。 }}、近年においては中公文庫から出版されている。

3. 記事名
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配列は単行本初出の光文社版に、表記は現行の中央公論新社版に拠る。括弧内は中央公論新社版の配列番号と子母澤による会見記の記事名。

しじみ貝の殻 ‐ 子爵 石黒忠悳氏の話　
蛤の藻潮蒸し ‐ 資生堂主人 福原信三氏の話　
冷や飯に沢庵 ‐ 増上寺大僧正 道重信教氏の話　
天ぷら名人譚 ‐ 俳優 伊井蓉峰氏の話　
砲煙裡の食事 ‐ 子爵 小笠原長生氏の話　
貝ふろの風情 ‐ 民政党総務 榊田清兵衛氏の話　
鯉の麦酒だき ‐ 伯爵 柳沢保恵氏の話　
西瓜切る可からず ‐ 銀座千疋屋主人 斎藤義政氏の話　
珍味伊府麺 ‐ 男爵夫人 大倉久美子さんの話　
うまい物づくし ‐ 伯爵 溝口直亮氏の話　
大鯛のぶつ切り ‐ 俳優 尾上松助氏の話　
酒、人肌の燗 ‐ 元鉄道大臣 小松謙次郎氏の話　
日本一塩煎餅 ‐ 鉄道省事務官 石川毅氏の話　
宝珠荘雪の宵 ‐ 伯爵 小笠原長幹氏の話　
長崎のしっぽく ‐ 南蛮趣味研究家 永見徳太郎氏の話　
新しいお釣銭 ‐ 日本橋浪華家 古藤嘉七氏の話　
そばの味落つ ‐ 医学博士 竹内薫兵氏の話　
真の味は骨に ‐ 印度志士 ボース氏の話　
あなご寿司 ‐ 筑前琵琶師 豊田旭穣さんの話　
奥様方の奮起 ‐ 実業家 鈴木三郎助氏の話　
三重かさね弁当 ‐ 舞踊家元 花柳壽輔さんの話　
お茶に落雁 ‐ 赤坂虎屋 黒川光景氏の話　
新巻の茶づけ ‐ 東京駅長 吉田十一氏の話　
高島秋帆先生 ‐ 麻布大和田 味沢貞次郎氏の話　
料理人自殺す ‐ 伯爵 寺島誠一郎氏の話　
梅干の禅味境 ‐ 医学博士 大村正夫氏の話　
しぼり汁蕎麦 ‐ 陸軍中将 堀内文次郎氏の話　
蒲焼の長命術 ‐ 大記者 竹越三叉氏の話　
料理人不平話 ‐ 宮内省厨司長 秋山徳蔵氏の話　
当番僧の遣繰り ‐ 鎌倉円覚寺管長 古川堯道氏の話　
四谷馬方蕎麦 ‐ 彫刻師 高村光雲翁の話　
竹の子天ぷら ‐ 実業家 三輪善兵衛氏の話　

4. 文中で紹介された飲食店
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特記あるもの以外は日本料理店。店名の表記は中央公論新社版に拠る。

あ行曙茶漬 　 浅草 　 吾妻 　 東寿司 　 安全食堂 　 いく栄 　 一直 　 田舎そば 　 稲荷寿司 　 魚まつ 　 うさみ 　 宇治の里 　 うの丸 　 馬方そば 　 Aワン 　 江戸銀 　 江戸っ子 　 越後屋 　 大阪寿司 　 大たこ 　 大和田 　 おつな寿司 　 尾張屋 

か行花月 　 海月 　 偕楽園 　 かしわや 　 春日 　 角庄 　 川鉄 　 金田 　 兼寿司 　 亀清 　 川芳 　 祇園茶づけ 　 菊水 　 紀の国や 　 紀の善 　 錦水 　 クレセント・クラブ 　 呉竹寿司 　 迎陽亭 　 ケテル 　 香寿司 　 幸寿司 　 五色茶づけ 　 小玉屋 　 小満津  　

さ行嵯峨野 　 笹巻ずし 　 更科 　 山楽旅館 　 塩屋 　 しがらき茶漬 　 自笑軒 　 蛇の目 　 春月 　 重箱 　 正直屋 　 次郎左衛門寿司 　 新喜楽 　 新富寿司 　 水月 　 末源 　 角屋 　 清寿軒 　 草加せんべい屋 

た行大黒屋 　 大〆 　 台所司会 　 高七 　 大又 　 たからや 　 たこ梅 　 たこ安 　 丹彌 　 竹園 　 竹葉 　 千葉屋 　 中華亭 　 つるや 　 帝国ホテル 　 天新 　 天蝶 　 天寅 　 天平 　 天満佐 　 天松 　 常盤 　 富重 　 どら猫 　 虎屋 　 鳥安 

な行ながさき 　 中清 　 中善 　 中村屋 　 灘屋 　 浪華家 　 奈良茶づけ 　 鳴門寿司 　

は行売茶 　 はち巻岡田 　 八新亭 　 花長 　 花屋 　 瓢亭 　 福井樓 　 ふくべ 　 福増屋 　 二葉亭 　 冬木そば 　 坊主そば 　 帆かけ寿司 　 星ヶ岡茶寮 　

ま行松喜 　 松本樓 　 丸梅 　 丸見屋 　 満月 　 萬安 　 萬両 　 三河屋 　 美佐古 　 三島館 　 三井集会所 　 三橋堂 　 みやけ 　 茂竹 　 もみじ 　 森永 

や行八百善 　 八百松 　 柳川亭 　 柳屋 　 藪そば 　 山下 　 やまと 　 山平 　 勇幸 　 与兵衛 　 吉田 　 吉野寿司 

ら・わ行柳光亭 　 蓮玉庵 　 和田平 

5. 雑纂
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光文社での初の単行本化にあたっては、江戸期の料理関連本「甘藷百珍」、「名飯部類」、「四季漬物塩嘉言」、「料理珍味集」、「豆腐百珍」、「豆腐百珍続編」の抄録が付録「新釈料理通」として巻末に加えられた。なお、当該付録は龍星閣をはじめとする再刊時には省かれている。

子母澤は本作品の取材の際、メモを一切取らなかったため、取材がスムーズに進み、語り手からも好意をもって受け入れられという。後年の新撰組関連の聞き書きにおいても多大の成果をあげることが出来たといわれるdate=2010年9月}}。

子母澤は自身の作品「突っかけ侍」はこの時取材した小笠原長生の父、長行がモデルであることを会見記で明かしている。

6. 出版記録
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1927年 　光文社 
1927年  東京日日新聞 
1957年  龍星閣 
1955年 ～1957年  甘辛社「あまカラ」 
1963年 　中央公論社 
1968年 　 文藝春秋 
1974年 　 講談社 
1977年 　新評社 
1983年 　中央公論社〈中公文庫〉　
2004年 　 中央公論新社〈中公文庫BIBLIO〉

7. 参考文献
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8. 脚注
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8.1. 注釈
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8.2. 出典
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9. 外部リンク
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