オニグルミ

オニグルミは、クルミ科クルミ属に属する、落葉性の高木である。実は縄文時代から食用として利用され、リスなどの食料としても重要である。材はかたく、家具材などにして使われる。

1. 名称
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別名で、カラフトグルミ、カラフトオニグルミともよばれる。地方名で、オグルミ、ヤマグルミなどともよばれている戸門秀雄。中国植物名では「核桃楸」という貝津好孝。 俗に野生のクルミ全般を「オニグルミ」と呼ぶ場合もある。なお、日本列島においてクルミ属で自生する種には、他にヒメグルミが挙げられる。

オニグルミの花言葉は、「あなたに夢中」田中潔「至福のとき」田中潔とされる。

2. 分布域・生育地
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日本の北海道・本州・四国・九州と、樺太にかけて広く分布する田中潔山﨑誠子。沖縄にはなく、鹿児島県の屋久島が南限とされる辻井達一。本州の中北部に最も多い辻井達一。湿気のある林内や林縁などに生え貝津好孝川原勝征、主に山野の川沿いや河畔など湿り気の多いところで多く見られる平野隆久監修 永岡書店編金田初代鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。

3. 形態・生態
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落葉広葉樹の高木田中潔。高さは7 - 20メートル  西田尚道監修 学習研究社編、大きいもので高さ30   mに達し、幹径も1   m以上になる辻井達一。樹冠は丸くなる鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。樹皮は暗褐色や灰褐色で、若木の樹皮は滑らかで、老木になると幹の表面は縦に割れて、深いしわができる平野隆久監修 永岡書店編田中潔鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。若い枝は太く、黄褐色の短毛や腺毛が密に生える平野隆久監修 永岡書店編西田尚道監修 学習研究社編鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。葉は、大型の奇数羽状複葉で枝の先に集まって互生する金田初代山﨑誠子。小葉は4 - 10対つき、長さ7 - 12センチメートル  、幅4   cm前後の卵状長楕円形で先端が尖り、基部は円形から切形、表面は濃緑色で無毛、裏面は灰緑色で黄褐色の星状毛が多い平野隆久監修 永岡書店編西田尚道監修 学習研究社編川原勝征山﨑誠子。小葉の葉縁には細かい鋸歯がある金田初代。葉柄は短くて根元が太い川原勝征。

花期は晩春から初夏で平野隆久監修 永岡書店編山﨑誠子、若葉は開くと同時に花序が出る金田初代。風媒花で雌雄同株である平野隆久監修 永岡書店編。雌花は新枝の先に花穂が直立して10個ほど咲き田中潔、雌蕊は柱頭が赤い二股で目立つ平野隆久監修 永岡書店編西田尚道監修 学習研究社編。雄花は、前年の枝の葉腋から雄花序が出て、緑色で長さ20&bsp;cm近いひも状の房の形で垂れ下がって多数つき、人目につく西田尚道監修 学習研究社編田中潔川原勝征。

果期は9 - 10月田中潔。果実は核果で、長さ3 - 4   cmの卵球状をしており、核果の周囲を肥大して肉質になった花床が包み、10月ごろに熟す山﨑誠子。核果は硬く、細長く先端が尖り、表面には深いひだがある金田初代田中潔。核果の中にある種子は食用になり山﨑誠子、リスやネズミなどの齧歯類の食糧として重要である田中潔鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。彼らは食糧を貯蔵すべくオニグルミの実を、母樹から離れた場所まで運んで地中に埋める習性を有し、その一部が発芽する事で子孫を残している田中潔。オニグルミが川沿いで多く見られる理由の1つに、実は水に浮く性質を有しており、渓流に実が流されて、河川の下流でも発芽して植生域を広げる田中潔。洪水の際に、少々の深さに実が埋まったとしても、大きな実に蓄えられた養分を利用して、太陽光を利用できる地上まで発芽する能力を有する。種子の仁には、父親と母親由来の遺伝子が半分ずつ入っている田中潔。

冬芽は裸芽で、黄褐色の毛が密生した幼葉が集まっている鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。枝先の頂芽は円錐形で特に大きく、外側につく1対の葉は芽鱗の役目をして、早くに脱落する鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。枝に互生する側芽は小さい鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。葉痕は倒松形や三角形で、維管束痕が3個つく鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。

4. ヒトによる利用
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実は食用になり、ウォールナット材は建築や家具に使われる。観賞性はあまり高くないが、収穫を楽しむことができる植栽として庭木などにも使われる平野隆久監修 永岡書店編山﨑誠子。植栽する場合、植え込みの適期は12月 - 3月とされる山﨑誠子。堅果の果皮ははじめ緑色だが後に黒色になり、その液汁から黒色の染料がとれる平野隆久監修 永岡書店編。いわゆる草木染めに使われ、北海島のアイヌ民族もこの染料で繊維などを黒く染め、魚を採る毒流しの材料にも使ったという辻井達一。

4.1. 食用
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オニグルミの実は食用にでき、日本産のクルミでは唯一の食用種である平野隆久監修 永岡書店編。採取時期は9 - 10月ごろで、熟した果実を竿などでたたき落とすか、落ちているものを拾い集める金田初代。果実は外皮をかぶっているので、土に浅く埋めて外皮を腐らせたり、靴底で地面に強く踏みつけて転がすなどして取り除き、殻を水洗いして天日干しして保存する金田初代川原勝征。広く市販されるテウチグルミやシナノグルミと比較して実はやや小さく、殻が厚めで非常に堅いので田中潔、食べられる殻の中の種子を綺麗に取り出す事は容易ではない。クルミを割って食べるときは、尖っているほうを下にして縦位置に置いて、金槌で底を叩き、渋皮は熱湯に通して竹串で剥く戸門秀雄川原勝征。

種子はそのまま生で食べるか、軽く炒って食べる金田初代川原勝征。多くの油分とたんぱく質を含み辻井達一、味は濃厚で保存性が良い。山菜をクルミ和えで楽しむほか、クルミ豆腐、クルミ味噌、甘煮、和菓子、洋菓子、パンの材料、料理のトッピングなど、広範囲に利用される戸門秀雄金田初代。中部地方や東北地方では、オニグルミを使った菓子や餅も多い辻井達一。長期保存が利くので、かつては山村の各家の保存食に利用したり、和・洋菓子用に出荷するなどもされたが、昨今では扱いやすいテウチグルミやシナノグルミのほうが人気が高く、オニグルミは自家消費用に採るぐらいだという戸門秀雄。

植物体としては土の中でも残り易く、古くから食用にされていたことを示すものとして、日本列島の縄文時代の遺跡からも、多量のオニグルミの殻が出土している田中潔。特に東北・関東・中部地方に多い。

4.2. 材木
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木材としてはかたく平野隆久監修 永岡書店編、「ウォールナット」の名で知られる。ウォールナットは製材後の狂いが少なく、加工も容易という長所を有するため、机や椅子、洋風家具、建築、フローリング、彫刻、小銃の銃床などにも用いられる田中潔。

4.3. 薬用
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種子が薬用され、生薬名を胡桃仁と称し、喘息、便秘、インポテンツ、腎結石に薬効があるといわれている貝津好孝。一般的にはオニグルミよりもテウチグルミがよく使われる貝津好孝。

民間療法では、1日量5 - 10グラムを400 ccの水で煎じて、3回に分けて服用する用法が知られるが、そのまま食べても同様に効果があるとされる貝津好孝。体力が落ちてころころしたときの便秘や、咳をしたときに尿漏れするような喘息に良いといわれている貝津好孝。

4.4. タイヤ
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日本では粉塵の発生原因になったり、道路が痛むなどとして、自動車が凍結路面などを走行するためのスパイクタイヤの使用に、規制が行われた。そのような中で、殻が非常に堅く、破片が鋭利である点を、東洋ゴム工業が注目した。こうして金属製のスパイクの代用品として、オニグルミの実の殻を用いた「ガリットシリーズ」が開発された。なお、ガリットシリーズはスタッドレスタイヤに分類されており、スパイクタイヤの使用規制を免れている。

5. 写真集
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File:Juglans ailantifolia.jpg|葉 File:Juglans mandshurica var. sieboldiana female.JPG|雌花序。直立して赤い柱頭が目立つ。 File:Juglans mandshurica var. sieboldiana male.JPG|雄花序。緑色で垂れ下がる。 File:Japanese walnut01.JPG|発芽 File:Japanese walnut02.JPG|発芽 File:Juglans ailantifolia JPG1T.jpg|幹 File:オニグルミ落果前.jpg|落ちる直前の実 File:オニグルミ冬芽1.jpg|オニグルミの冬芽 File:オニグルミ冬芽展葉直前.jpg|展葉直前のオニグルミの冬芽 File:オニグルミ実.jpg|オニグルミの実。洗った物と、それを割った物

6. 出典
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7. 参考文献
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渡辺 誠 『増補縄文時代の植物食』、雄山閣出版、1984年。

8. 関連項目
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サワグルミ