カナディアン・ウイスキー

カナディアン・ウイスキーとは、カナダ国内で、カナダの法律に従って作られるウイスキーである。かつては「one day whisky」とも呼ばれる劣悪な蒸留酒であったが、隣国アメリカの禁酒法の時代に生産を伸ばし、カナダで法律が整備された近年では、どの銘柄も一定以上の品質のウイスキーとなっている。なお、今日のカナダは世界的に見てウイスキーの生産量の多い地域の1つであり、日本においては、カナダをウイスキーの五大産地の1つとし、カナディアン・ウイスキーを世界五大ウィスキーの1つとして数えることが一般的となっている。

1. 歴史
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カナディアン・ウイスキーの誕生は、一説によればアメリカン・ウイスキーの誕生よりもやや遅く、1769年であったとされる古賀。しかしながら、カナダで最初の蒸留器を備えた酒の醸造所が、ウィスキーの輸入の削減を目的として、現在のモントリオール付近に建設されたのは、1668年のことであり福西吉田、カナダで蒸留酒の生産が始まったことをカナディアン・ウイスキーの誕生と考えるならば、17世紀後半にはカナディアン・ウイスキーが誕生していたともいえる。いずれにしても、カナダでのウイスキーの生産が本格化したのは、アメリカ合衆国の独立戦争後に、アメリカ合衆国の独立に批判的なイギリス系の農民が、当時はまだイギリスの植民地であったカナダに移住し、そこで穀物の生産を開始した頃であるとされている橋口。

カナダでは18世紀の後半に穀物が過剰生産となり、その余剰穀物を使って、製粉所が蒸留酒の製造を始めた橋口。当時の製粉業者は、製粉業が本業であったが、そのほとんどが副業として蒸留酒作りを行い、中には蒸留酒作りを本業にする業者も現れた福西。一説によれば1787年には、ケベックで3箇所、モントリオールで1箇所、蒸留酒の製造を専門に行う蒸留所があったとも言われる福西。また、一説によれば、1840年代には200以上の蒸留酒の蒸留所が稼動していたとも言われる古賀。

そこで生産される蒸留酒は、その多くはアメリカ合衆国向けであった古賀。ただし、この頃の製品は「one day whisky」とも呼ばれる粗悪品で、蒸留を行うと、ほぼそのままで、1日後か2日後には製品として出荷するといった具合であったと言われる古賀。なお、この蒸留酒は今日のカナダでは、同国の法律の関係で「ウィスキー」と名乗ることはできない。

カナダ・ウイスキーの代表的銘柄である「カナディアン・クラブ」は1856年にその蒸留所をオンタリオ州のウォーカーヴィルで創業している橋口。当時、カナダでのウイスキーは樽での販売が普通だったが、「カナディアン・クラブ」は、ボトリングし、さらに製造保証書を付けて販売したという点で、カナダのウィスキー史の中では特筆に価する橋口。

カナダでのウィスキーは、19世紀の後半までは、ライムギを原料としたものが主流であった橋口。しかし、1850年代には連続式蒸留機が導入されたり福西、また、この19世紀の後半からはトウモロコシなども原料として使われたりするようになった橋口ことで、カナダのウィスキーは味などが変化した橋口。今日のカナディアン・ウィスキーは、ライムギ以外にもトウモロコシがしばしば使用され、また、その蒸留過程において連続式蒸留機を使うのが普通である古賀。したがって、今日のカナディアン・ウィスキーの特徴は、この頃に獲得されたと言える。

カナディアン・ウィスキーにとっての次の転機は、1920年1月16日から1933年12月5日にかけて、隣国アメリカ合衆国が禁酒法の時代に入ったことである吉田吉田古賀橋口福西。この禁酒法はアメリカ合衆国におけるウィスキー生産に大打撃を与え吉田、また、当時アメリカ合衆国に盛んに輸入されていたアイリッシュ・ウィスキーは輸入禁止措置が取られたことでアイルランドのウィスキー生産にも大打撃と与えた古賀。無論、カナダのウィスキーとて表面上は輸入禁止であったが、アイルランドとは違ってカナダは地理的に近く、それどころかカナダとアメリカ合衆国は長い区間に渡って国境を接しているという地の利をカナダは持っていた。アメリカ合衆国とカナダとが国境を接している区間は長く、監視しきれなかったために容易に密輸ができたのである。結果としてカナダのウィスキーは、アメリカ合衆国へと密輸されることとなる福西。

アメリカ英語では、bootlegに密造酒という意味もあるが、bootlegは密輸された品、特に、密輸された酒を意味する語であり、カナダ産のウィスキーは、bootlegとして良く知られる品となる。ちなみに、ハイラム・ウォーカー社とシーグラム社は、アメリカ合衆国のミシガン州のデトロイトへ小型の高速船を使ってデトロイト川を渡って簡単に密輸できるように、カナダのオンタリオ州のウィンザーにウィスキーの醸造と蒸留を行う設備を持っていた。なお、デトロイトとウィンザーとは、川の対岸に位置していて、距離はほとんどない。この他にも、禁酒法下にあったアメリカ合衆国の北部に居住していた市民は、休日になると自動車で国境を越えて、カナダで酒を買い求めるということもあった福西。

結局、アメリカ合衆国で禁酒法が施行されても、ウィスキーの消費量は変わらず、一説によれば、この頃にアメリカ合衆国で消費されたウィスキーの3分の2はカナダ産のウィスキーであったとも言われる古賀。これらのことにより、カナダのウィスキー産業は大きく発展したのである福西。さらに、アメリカ合衆国で禁酒法が撤廃されても、良質なウィスキーの生産には長い熟成期間が必要であるため、アメリカ合衆国産の良質なウィスキーの出荷をすぐに行うことは不可能であった。アメリカン・ウイスキーが復活してくるまでの間に、カナディアン・ウィスキーはアメリカ合衆国内において、確固たる評価と人気を獲得する橋口。

確かにアメリカ合衆国の禁酒法時代にカナダから大量のウィスキーが流入したこともカナダがウィスキー生産大国となる要因ではあるのだが、このことよりも、むしろアメリカ合衆国で禁酒法が撤廃された直後から、良質なウィスキーをアメリカ合衆国へ大量に供給し、これによってアメリカ合衆国で人気を得たことの方が、カナダをウィスキー生産大国にのし上げる効果としては大きかったのである福西。

そして、カナディアン・ウィスキーの持つ一般的な特徴は、第2次世界大戦後の消費者の嗜好の変化に合致していたために、世界的に飲まれるようになっていく福西。

2. 一般的な製法
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ここではカナダで法律が整備されてから後のカナディアン・ウィスキーの一般的な製法について記述する。それ以前については「歴史」の節を参照のこと。また、ここではあくまでカナディアン・ウィスキーの全体的な傾向に則して製法を記述している。銘柄によって製法は別々であることを予め断っておく。

2.1. 定義
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カナディアン・ウィスキーは、カナダの法律によって縛りがかけられている。それによれば、カナディアン・ウィスキーは、穀類のみを原料とし橋口福西、これを麦芽の持つデンプン分解酵素によって糖化し、酵母によって醗酵させ橋口、カナダ国内で蒸留し橋口、容量700リットル以下の樽を用いて熟成を行いJustice Canada}}、最低でも3年以上の熟成期間を経たものである橋口福西。

なお、熟成はカナダ国内で行わなければならないともされている。これらの定義に合致しない場合は、カナディアン・ウィスキーを名乗れない。

2.2. 原料
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カナディアン・ウィスキーは、主にトウモロコシ橋口福西古賀福西稲 ニッカ、ライムギ橋口福西古賀福西稲吉田ニッカ、オオムギの麦芽福西福西吉田ニッカといったものを原料としている。この他にコムギの麦芽が原料として使われる場合もある吉田。

これらの原料の使用割合は任意であるが、もしも「カナディアン・ライ・ウィスキー」を名乗りたいのであれば、ライムギの使用比率が51%以上でなければならない 福西橋口福西。また、使用量に制限があるものの、全くウィスキーとは関係のない香味液を用いる場合もある古賀。

2.3. 製造工程
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まず、上記の原料に水を加え、原料に含まれるデンプンを麦芽の持つ酵素によって糖化させる。酵母はデンプンをそのままではアルコールへ分解できないからである。

次に、原料を糖化させてできた液体を、酵母によって醗酵させてもろみを作る。この時、ムギ類を原料に作ったもろみと、主にトウモロコシを原料として作ったもろみは別々に作られるのが普通である。 そのうち、ムギ類を原料としたもろみはライムギが主体であることが一般的である福西福西橋口。また、主にトウモロコシを原料としたもろみには少量のオオムギの麦芽が用いられている福西。

醗酵によって作られた2種類のもろみを、それぞれ主に連続式蒸留機を用いて蒸留する福西古賀。これにより、ムギ類を原料とした蒸留酒と、主にトウモロコシを原料とした蒸留酒の、2種類の蒸留酒が別々に製造される福西福西橋口。一般的には、主にトウモロコシを原料とした蒸留酒は、主にムギ類を原料とした蒸留酒よりも、アルコール度数が高い状態になるまで蒸留が行われる福西。蒸留の後、熟成に適するアルコール度数となるよう加水が行われるのが一般的である古賀。

蒸留後、それぞれの蒸留酒を樽に貯蔵して熟成させる。2種類の蒸留酒はそれぞれ容量180リットル以下の木製の樽で熟成が行われるが、その熟成期間はどちらも3年以上でなければならない 福西橋口。2種類の蒸留酒のうち、ムギ類を原料とした蒸留酒の熟成には、内側を火で焦がした新樽や中古の樽を主に用いる福西。 これに対して、主にトウモロコシを原料とした蒸留酒の熟成には、バーボン樽を材料として再生した樽を主に用いる福西。

カナディアン・ウィスキーの製造工程においては、ムギ類を原料とした蒸留酒を原酒とするウィスキーと、主にトウモロコシを原料とした蒸留酒を原酒とするウィスキーの、2系統のウィスキーを製造していると言える。このうち、ムギ類を原料とした蒸留酒を原酒とするウィスキーの方が、一般的に香りなどの個性が強いと言われており、カナダではフレーバリング・ウイスキーと呼ばれる橋口福西。これに対して、主にトウモロコシを原料とした蒸留酒を原酒とするウィスキーは、一般的に無個性だと言われており、こちらは全てフレーバリングが行われるために土台として用いられるウィスキーであることから、カナダではベース・ウイスキーと呼ばれる福西。

2系統のウイスキーのブレンド比率は、一般的にベース・ウイスキーが88 - 96%程度、フレーバリング・ウイスキーが4 - 12%程度と言われている福西。 ただし、中にはフレーバリング・ウイスキーの比率がさらに高い銘柄も存在する福西。また、フレーバリングとして香味液を用いる場合もある古賀。いずれにしても、これらをブレンドしたものが製品となっている。

樽での熟成を終えた後にも、一般的なウィスキーと同様に加水され、アルコール度数40度程度の製品として出荷している例が複数の銘柄で見られる橋口。

3. 特殊なカナディアン・ウィスキー
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3.1. ホワイト・カナディアン
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ホワイト・カナディアンは、1930年代に作られた、世界初の無色透明なウィスキーとして知られる。

4回の蒸留と、3回の活性炭を用いた濾過によって脱色を行うことで作られた。

つまり、これは蒸留されたての熟成がなされていない蒸留酒とは別物で、きちんと木製の樽で熟成を行った後に、液色が無色透明となるように操作を行ったウィスキーなのである。こちらは世界的に見ても特殊なウィスキーと言える。

3.2. シングルモルトウィスキー
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1991年からケープブレトン島にある独立系醸造所のグレノラ蒸留所は、スコッチ・ウイスキーの形式でグレーンウィスキーとブレンドしない、シングルモルト・ウイスキーを造っている。今日では、世界的には様々なシングルモルトウイスキーが見られるが、ブレンデットウィスキーが主流であるカナディアン・ウィスキーとしては異色の存在である。

4. カナディアン・ウイスキーの一覧
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カナダでは、アメリカ合衆国との国境に近い、五大湖の1つ、オンタリオ湖の周辺が、ウィスキーの主要な産地となっている稲。

4.1. ブレンデッドウイスキー
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アルバータ蒸留所 - アルバータ州カルガリー
Alberta Springs Rye Whisky 10年
Tangle Ridge Aged 10年
アライド・ドメク
McGuinness Silk Tassel
Barton's Canadian 36ヶ月
Canadian Host
Canadian Supreme
Corby's Canadian 36ヶ月
McMaster's
Northern Lights
カナディアン・ミスト蒸留所 - オンタリオ州コリンウッド 
センチュリー蒸留所 - ブリティッシュコロンビア州バンクーバー
Century Reserve 8年
Century Reserve 13年
Century Reserve 15年
Century Reserve 21年
コービィ蒸留所 - オンタリオ州トロント
Gooderham & Worts Ltd
Lot No. 40
Pike Creek
Royal Reserve
ハイウッド蒸留所 - アルバータ州
Centennial - 10年物のライ・ウイスキー
Highwood Canadian - ライ・ウイスキー
Saskatchewan Wheatland - ライ・ウイスキー
ハイラム・ウォーカー - オンタリオ州ウィンザー
Canadian Club Premium
Canadian Club Sherry Cask 8年
Canadian Club Reserve 10年
Canadian Club Premium Classic 12年
Hiram Walker Special Old - ライ・ウイスキー
Wiser's De Luxe
Wiser's De Luxe 10年
Wiser's Very Old
Wiser's Special Blend
Rich & Rare
フォーティークリーク蒸留所 - オンタリオ州グリムズビー
Forty Creek Barrel Select
Forty Creek Three Grain
メイプルリーフ蒸留所 - ブリティッシュコロンビア州オカナガン
Canadian Cellars Rye Whisky
コンスタレーション・ブランズ - アルバータ州レスブリッジ
ウィリアム・グラント&サンズ - オンタリオ州ウィンザー
ギブソンズ・ファイネスト 12年
Gibson's Finest Rare 18年
Gibson's Finest Sterling Edition
Schenley Golden Wedding
Schenley OFC 8年
クラウン・ローヤル蒸留所 - マニトバ州ギムリ 
Crown Royal Limited Edition
Crown Royal Special Reserve
Seagram's 83 Canadian Whisky
Seagram's Five Star Rye Whisky
Seagram's VO

4.2. シングルモルトウィスキー
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グレノラ蒸留所 - ノヴァスコティア・グレンヴィル
Glen Breton Rare

5. 日本への輸入について
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日刊経済通信社が発表したデータによれば、少なくとも2007年から2010年にかけて、日本のカナディアン・ウィスキーの輸入量は、上記のように様々な銘柄が存在しているのにもかかわらず、カナディアン・クラブの輸入量だけが突出しているという特徴があると言える。参考までに、2007年、2008年、2009年、2010年と、4年連続で750mlのボトル換算で4万本以上が輸入されているが、このうち2007年は95.5%、2008年は94.8%、2009年は94.8%、2010年は95.5%が、カナディアン・クラブで占められていた。

6. 関連項目
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ウイスキー
ライ・ウイスキー - 元々カナディアン・ウィスキーはライムギを主原料とするウィスキーだった。
アメリカン・ウイスキー - 隣国で作られるウィスキー。
アイリッシュ・ウイスキー - アメリカ合衆国での禁酒法で、カナディアン・ウィスキーにシェアを奪われた。
アメリカ合衆国憲法修正第十八条 - カナディアン・ウィスキーに大きな影響を与えた。
ウイスキー戦争

7. 注釈
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8. 出典
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9. 主な参考文献
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10. 外部リンク
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