タチジャコウソウ

タチジャコウソウ  は、シソ科イブキジャコウソウ属の多年生植物。日本では一般にタイムとよばれている代表種で、株全体に芳香があり、ハーブ、香辛料としてよく知られる。

リンネの『植物の種』 で記載された植物の一つである。

1. 名称
-----

和名タチジャコウソウは、茎が立ち上がり、麝香のようなよい香りがするので、漢字で「立麝香草」と書く田中孝治。和名の由来は、日本にも自生する近縁種のイブキジャコウソウが地を這うのに対して、本種は先端が立ち上がることから名付けられたものである田中孝治。

日本ではタチジャコウソウのことを一般にタイムと呼ぶことが多く田中孝治、キダチヒャクリコウ、チームソウ、スペインジャコウソウなどの別名もある平総監修 芦澤・梶浦・竹内・中井監修NTS薬用植物辞典編集委員会編。ラテン語名ティムスが転訛して、「チムス草」の別名も生まれている田中孝治。

英語圏では、タイムNTS薬用植物辞典編集委員会編、コモンタイム、ガーデンタイム、イングリッシュタイム日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、フレンチタイム日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキーとも呼ばれている。

タイム  の語源は諸説あり、古代ギリシアの神殿で香として焚かれ、ギリシア語で煙を意味するスモス  日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、「香らせる」を意味するセイン 伊藤・野口監修 誠文堂新光社編、スモンとなり、ラテン語の fumus に由来して日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、ラテン名のティムス  から英名のタイムへと変化したという説や田中孝治、ギリシア語の thuoに由来するという説NTS薬用植物辞典編集委員会編、ギリシア語で防腐を意味するチモンに由来し、殺菌・防腐作用が強いことにちなむという説学研パブリッシング編、同じくギリシア語の Thymos に由来する説伊藤・野口監修 誠文堂新光社編などがある。

中国名は麝香草岡田稔監修、漢名は百里香主婦の友社編、または木立百里香武政三男という。

2. 分布・生育地
---------

ヨーロッパ南部の地中海沿岸地域の原産といわれており田中孝治、地中海西部沿岸地域の乾燥地帯に分布する耕作舎。海岸部の標高600メートル  付近から内陸寄りの標高1600   m付近の山腹で乾燥した砂地に、雑草化した野性のものが自生している耕作舎平総監修 芦澤・梶浦・竹内・中井監修。気候に対する適応性が優れているので、亜熱帯から温帯性の気候ならばどこでも生育する武政三男。

香料用などのために世界各地で栽培もされている邑田・米倉編。主な産地は、フランス、モロッコ、スペイン、ギリシア、トルコ、イタリア、イギリス、ポルトガルなどである武政三男。日本には明治時代初期に渡来したが、現代においてはあまり多く栽培されていない邑田・米倉編。

3. 特徴
-----

常緑性の多年草武政三男、もしくは常緑小低木 で、ハーブの一種として知られる。全体に強い独特の芳香があり日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、外観は草のようにも見える田中孝治。

花茎がないときは高さ3 - 10センチメートル  、花茎があるときは高さ18 - 40   cmほどになり、茎は細く、基部は地面を這うようにまっすぐに伸びてよく分枝して広がり、先端が直立または斜上する耕作舎邑田・米倉編平総監修 芦澤・梶浦・竹内・中井監修。若い枝は緑色でやわらかいが、古くなると褐色になって木質化する耕作舎。

葉は対生してつき叢生する田中孝治。葉身は緑色で長さ9 - 12ミリメートル  と小さく、肉厚で芳香があり、線形、長楕円形、やや細い披針形、長卵形、倒卵形などがある耕作舎邑田・米倉編田中孝治田中孝治。全縁で葉の先は尖り、葉縁が下面側に反り返って巻き込むように半曲する耕作舎岡田稔監修。芳香を放つ細長い葉は濃緑色から灰緑色まであり、上の方は灰色がかった暗緑色、下の方は白っぽく、花が咲くときが最も香りが強い杉田浩一・村山篤子監修平総監修 芦澤・梶浦・竹内・中井監修。葉柄はないか、または短い耕作舎。

花期は晩春から初夏。花茎の頂に、唇形の淡紅色の小花を輪散花序に群がって咲かせる田中孝治。花色は淡桃色が多く、中には紫や白色のものもある耕作舎日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。花形はシソ科特有の2唇形で上唇は浅く2裂、下唇は3裂して中央の裂片が大きく、4本ある雄しべは花冠よりも突き出す主婦の友社編。花の咲き方は特徴的で、雌花から開き、その翌日には必ず雄花も開く日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。この花の開き方は科学的に詳しく解明されていないが、植物学者の中には受粉を促すためのスイッチが入ると考える人もいる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。繁殖は、種子繁殖も栄養繁殖もできる平総監修 芦澤・梶浦・竹内・中井監修。

4. 歴史
-----

古代からタイムが持つ芳香と薬効が利用されており、数千年前の紀元前の時代から、食べ物の保存や、腐敗を防ぐ目的などで使われてきた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。古代ギリシアの神殿では香として焚かれた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。古代エジプトの人々は、ファラオの遺体や被葬者の防腐処理をするために使用した杉田浩一・村山篤子監修日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

古代ローマの時代では、古代ローマ人はチーズや酒の香りづけ、部屋の洗浄にも使用していた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。また、古代ローマ人は愛と美の女神ビーナスにタイムを献上したという杉田浩一・村山篤子監修。古代ローマの詩人ホラティウスは、ローマ人は養蜂のためにタイムを栽培したと記している日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。タイムは原産地のアジアや地中海沿岸に生育していたとされるが、古代ローマ人によってヨーロッパ一帯に伝播した日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

ローマの兵士たちは、タイムの香りを嗅ぎつけて集まってくるハチの行動を、活力、勇気、力強さと結びつけて考え、タイムを浸した水を浴びて戦いに備えたといわれ、中世の騎士道の時代まで水浴びの習慣は続いた武政三男。中世期になると、民間伝承としてタイムは勇気の象徴ともみなされ、タイムが人々に勇気を与えてくれるものだと信じられていた杉田浩一・村山篤子監修英語には人を賞賛するときに用いる、「あの人は、タイムの香りがする」という常套句があるSfn。中世ヨーロッパの貴婦人たちは、戦いに出る騎士にタイムの小枝を縫い付けたスカーフを武政三男、もしくは気に入った騎士にタイムの枝にとまる蜂を刺繍したスカーフを贈るという習わしがあった日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

タイムが持つ効力は古くから認められており、冷蔵技術がまだ発達していない時代のヨーロッパでは、古くから肉や野菜の保存や料理の香味付けに欠かせないハーブとして重宝されてきた耕作舎学研パブリッシング編。古代ローマの詩人ウェルギリウスは、疲労回復にタイムを勧めた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。咳や喘息、気管支炎などの呼吸器の不調のほか、口腔洗浄や局所湿布にも使われるようになったのは16世紀からである日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。中世ヨーロッパでは、枕の下にタイムを入れるとぐっすり眠れると考えられていた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。17世紀のハーブ療法家ニコラス・カルペパーは、悪夢を防ぐ目的で処方したという日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

5. 利用
-----

開花期の5 - 6月ころに、花をつけたままの茎葉を刈り取って陰干ししたものをタイム、またはチムス草とよんでハーブとして茶、料理として食用するほか田中孝治、芳香料としてポプリにしたり、観賞用に用いる。料理用には、茎葉を随時摘み取って生のままか、乾燥保存して利用する耕作舎。独特のすがすがしい芳香とほろ苦さがあり、ヨーロッパの料理にはハーブ・スパイスとして不可欠な存在となっている武政三男。調理で加熱しても香りが飛びにくいので、肉や魚料理、煮込み料理のブーケガルニに使われている。茎葉に0.3 - 2.5%含まれているチモールなどの精油成分は田中孝治、香料や薬用とする邑田・米倉編。タチジャコウソウは、数あるハーブの中でも最も抗菌力が強いと言われている伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。

5.1. 薬効
-------

薬用部位は全草で、生薬名を麝香草、百里香、またはタイムと称して、5 - 6月の開花期に採取して、水洗い後にそのまま使用するか、日干ししたものが使われる岡田稔監修NTS薬用植物辞典編集委員会編。

利尿剤、鎮咳作用から喘息の発作の抑制、鎮痙作用、催淫作用、興奮剤、去痰作用があるといわれており、発汗作用や月経を促し、腹にたまったガスを取り去って腸をすっきりさせる駆風効果がある杉田浩一・村山篤子監修。

含まれている精油成分として、チモール20 - 50%、カルバクロール、ピネン、リナロール、オレアノール酸、ウルソール酸などがあり田中孝治、栽培条件によってはチモール、カルバクロールの含有比率も大きく変わり、香りも違ってくる武政三男。中でもチモールは、タイムから名付けられた有効成分で日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、痰をきる去痰作用、せきを鎮める鎮咳作用、芳香性の健胃などの働きがあり、大腸菌、黄色ブドウ球菌に対し抑制作用があり、皮膚真菌に対しても抗真菌作用がある岡田稔監修。チモールやカルバクロールには、防腐や鈎虫、鞭虫などに対する駆虫効果がある杉田浩一・村山篤子監修岡田稔監修。往年では製薬原料とされていたが、近年は合成チモールに切り替えられている田中孝治。

5.2. 薬用
-------

世界保健機関  では、消化不良などの胃腸障害、風邪や気管支炎、百日咳による咳に対する内服薬、咽頭炎と扁桃炎に対するうがい薬として、また口腔衛生での抗菌薬として局所的な使用を認めているNTS薬用植物辞典編集委員会編。薬草の使用量は1歳超から成人まで、乾燥または新鮮薬草を1日1 - 2グラムを数回に分けて服用するとし、妊娠中や授乳中の女性は使用禁忌、高血圧症の人には長期間の連続使用や多量摂取は避けるべきとしている伊藤・野口監修 誠文堂新光社編NTS薬用植物辞典編集委員会編。精油には通経作用があるため、妊娠中の使用に注意を要するという説もあるNTS薬用植物辞典編集委員会編。

民間療法ではハーブティーにして飲まれており、二日酔い解消、胃もたれ、食欲不振、また風邪の咳止めに、タイム5 - 10グラムほどをカップに入れて、紅茶を注いで3 - 5分程の間おいておき、タイムを取り除いたあとのタイムティーにして飲むとよいとされる田中孝治主婦の友社編。発汗作用もあるので、風邪の時期には最適と評されている主婦の友社編。

肩こりや腰痛、筋肉痛、不眠症などには、タイム1握りほどを布袋に入れて浴湯料にして風呂に入れ、入浴するとよいとされる。タイムに含まれる精油を浴湯料として用いると、実際には感じない程度であるが肌を刺激し、血液循環を促進する作用がある田中孝治。ラベンダーやカモミールのハーブバスが快い眠りを誘うのに対し、タイムのハーブバスは、体を目覚めさせて1日の気力を生む朝にふさわしいといわれている武政三男。陰干しした全草を水蒸気蒸留して得られるチアミン油は、皮膚刺激剤として用いられる岡田稔監修。

5.3. 料理のハーブ
-----------

タイムはセージとならび、最もポピュラーな香辛野菜、香辛料として知られる平総監修 芦澤・梶浦・竹内・中井監修。料理に使う場合の主な旬は5 - 6月ごろで、葉が黒っぽくなくて全体的に鮮度を保っているものが良品といわれている主婦の友社編。ヨーロッパでは香味料としてソース、スープ、スープストック、肉料理、魚料理、卵料理、ジャガイモ料理に広く利用されている日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。肉・魚・野菜など、どのような食材とも相性は良いが伊藤・野口監修 誠文堂新光社編、特に「魚のハーブ」と呼ばれるほど魚介料理との相性はよく、ムニエル、マリネ、クラムチャウダーの風味づけに、臭み消し以外の目的でもよく使われている武政三男学研パブリッシング編。またタイムには、肉類の脂肪分の消化を助けて、殺菌効果や防腐効果があるといわれている主婦の友社編。チモール、カルバクロール由来の抗菌・防腐作用から、ハム、ソーセージ、ピクルスなどの保存食にもよく利用され伊藤・野口監修 誠文堂新光社編、加工食品分野でも欠かせないスパイスとして、ウスターソース、トマトケチャップ、ドレッシングなどに用いられる武政三男。

フレッシュタイムとよばれる生の新芽の部分は、快い苦味があり、西洋料理の風味づけに好適で、枝ごとまたは葉をちぎって使用され、ガーニッシュとしても用いられる田中孝治学研パブリッシング編。乾燥品は清涼感のある甘い香りと、ほろ苦みがある学研パブリッシング編。フレッシュあるいは乾燥いずれの場合も、香りがとびにくく、加熱調理によく耐えることから、スープやシチュー、カスレ、トマトソース、スープストック、オーブン焼き料理、煮込み料理など、長時間火を通す料理によく使われる杉田浩一・村山篤子監修主婦の友社編学研パブリッシング編。フランス料理など本格的な煮込み料理で用いるブーケガルニに欠かせない材料のひとつで、パセリやベイリーフとともに束ねて使われている杉田浩一・村山篤子監修主婦の友社編日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。タイムと相性のよい他のハーブやスパイスに、ローズマリー、レモンバーム、オレガノ、レモンバーベナ、ディル、バジル、ガーリックなどが挙げられている学研パブリッシング編。

ヨーロッパの一般家庭での利用法としては、ほかにオリーブ油やビネガーに漬け込んで香りを移したり、挽肉を使った詰め物料理に使ったり、ハーブティーとして楽しむこともある武政三男。酢に個性的な風味づけをすることに加え、防腐効果もあることから、デリカテッセン肉やマリネをつくる際に材料として使われる杉田浩一・村山篤子監修。冬季に霜焼けて暗赤色になった葉は、食用油、ビネガー、バターなどの風味づけや着色料になる耕作舎。

栄養成分は、ビタミンCが豊富で、ビタミンAも多く、鉄、マンガン、銅、食物繊維も含む日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。粉に挽いた乾燥葉は1グラムあたり、カルシウム26   mg、カリウム11   mg、ビタミンA 5   μgRE、マグネシウム3   mg、リン3   mg、鉄1.7   mgを含む杉田浩一・村山篤子監修。また、数種のフラボノイドが含まれており、貴重な抗酸化食物としての評価もされている日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。『フード・マイクロバイオロジー』に発表された研究論文では、下痢を引き起こす赤痢菌を付着したレタスにタイムの精油をつけると、ほぼ検出できない水準まで細菌を死滅させたという研究成果があり、細菌の増殖を抑制し、さらには細菌のついた食べ物を元の良い状態に戻す可能性が示唆された日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

5.4. 香料
-------

精油は香水や石鹸、バスタオル、歯磨き粉、その他の化粧品の香料に使われる杉田浩一・村山篤子監修日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。ギリシアでは、神殿を香らせる燻香料として用いられている。これは、香りの高いところに邪気は起こらないという考えの基に行われるものである田中孝治。精油は温感作用をもたらすため、アロマテラピーでは筋肉の痙攣を抑え、スポーツによる怪我の症状緩和に用いられる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

5.5. 蜜源植物
---------

ミツバチは、タチジャコウソウの香りを非常に好み、古代ギリシアの時代から現代に至るまで、花が蜂蜜の採取に利用されている武政三男。

6. 栽培
-----

日当たりと排水性、通気性の良い酸性ではない砂質の土壌を好む性質で、風通しが悪いと蒸れて枯れるときがある主婦の友社編武政三男。挿し木、株分け、種蒔きで増やすことができ、種蒔期は春蒔きと秋蒔きがあり、挿し木と株分けは晩春から初夏と初秋が適する主婦の友社編。種子は床まきし、細かいため蒔いたあとの土は被せないで、上から手で抑えるようにする主婦の友社編。芽が出て生長してきたら、育成した苗を数10センチメートルの間隔を空けて定植をする武政三男。

株がしっかりしたら茎葉を常時収穫することができるが、越冬前は収穫が控えられる主婦の友社編。葉の収穫は、花が咲き始める頃が好適で、花をつけた上部10センチメートルほどを刈り取って、乾燥する場合は、日陰で乾燥させて退色を防止する武政三男。木は年々木質化して、柔らかい緑の新芽の部分は減少してくることから、収穫目的の場合は株が3年目を迎えた頃に、新しい株へ切り替えたほうがよいといわれている武政三男。

7. 脚注
-----

7.1. 注釈
-------

7.2. 出典
-------

8. 参考文献
-------

和書。

9. 関連項目
-------

アロマテラピー
タイム 
ハーブの一覧

10. 外部リンク
---------