松屋フーズ

株式会社松屋フーズは、牛めし・カレー・定食などを販売する「松屋」などの飲食店をチェーン展開する企業。2018年から持株会社制へ移行した。本項では持株会社である株式会社松屋フーズホールディングスについても述べる。

また本項では主に、松屋フーズの主要業態である牛めしチェーン「松屋」について記述する。

1. 概要
-----

創業者の瓦葺利夫が、1966年に東京都練馬区羽沢の住宅街に「中華飯店 松屋」を開業したのが始まりである。なお、この店は1969年に閉店した。

この店がなかなか軌道に乗らなかったこと、商店街で商売を試してみたかったこと、専門誌で紹介されていた「何時屋」の「ぶっかけ」という牛丼に衝撃を受けたこと、そしてすでに牛丼のチェーン販売をしていた吉野家の味に感銘を受けたことなどにより、瓦葺は牛丼の研究を重ねて独自の味を完成させた。

そして1968年6月、東京都練馬区栄町に、牛めし・焼肉定食店「松屋」1号店として松屋江古田店を開店。この店舗は「松屋江古田店」として現存し、店内には「松屋1号店 江古田店 松屋の歴史はここから始まった」と書かれた掲示と、松屋の歴史を解説したパネルが展示されている。

同業の他社チェーンと比較し、牛めし以外のカレーライスや定食などの比率が高いのが特徴である。これは1号店の江古田店近辺が、大学などが多い学生街で昼間は学生で賑わい、ベッドタウンでもあることから夜は独身サラリーマンが帰ってくるという当時の土地柄を考慮し、学生層向けの牛めしだけではなく独身サラリーマン層向けに定食を提供するスタイルを採用。「牛めし」「定食」「カレー」の三本柱でメニューを構成することになり、その後の展開においてもこの方針を維持している。

ロゴマークは当初、社員の家族が考えた丼を持っている牛だった。会社が大きくなってきたのでデザイナーに依頼し、盆に乗せられた丼と味噌汁椀をモチーフとしたものになった。これは、丼・カレーに味噌汁が付く松屋の特色を表したものである。

2023年10月時点の未出店地域は鳥取県、島根県、高知県、佐賀県、長崎県である。このうち、長崎県・佐賀県の2県はかつて松屋が出店していたが、2014年から2015年にかけて相次いで撤退している。ただし、松屋フーズの公式サイト「物件情報募集」では、撤退後も引き続き佐賀・長崎・鹿児島県内の物件を募集している ため、再進出する可能性もある。また、2013年11月をもって熊本県からも一時撤退していたが、2017年10月に後述の「松のや」が出店、2019年8月には「松屋」が6年ぶりに再出店した。2020年には大分県、2021年には秋田県と鹿児島県、青森県に、さらに2022年には宮崎県に初出店した。また、2023年11月には高知県に初出店予定となっている。

海外では、中国・上海市と台湾・台北市のほか、ラーメン居酒屋や豚カツ専門店などを米国・ニューヨークで営業している。

2015年頃より「松屋」の出店数がほぼ横ばいとなっているのに対し、第二の主力業態としてとんかつ店「松乃家」「松のや」の出店を加速させている。低価格のとんかつ店チェーンは他に「かつや」がある程度で競合が少ないことに加え、既存の「松屋」店舗の近所に好条件の物件が見つかった際に「同じブランドの店舗は出しにくい」という事情もあるという。沖縄県では先に「松のや」を出店させ、定着したところでのちに「松屋」を出店している。2023年現在は「松屋」「松のや」を中心に、一店舗で複数ブランドを提供する複合店も積極的に出店している。

2018年10月1日付で持株会社制へ移行し、株式会社松屋フーズは株式会社松屋フーズホールディングスへ商号変更され、「松屋」事業は会社分割で設立された株式会社松屋フーズが継承した。

2. 沿革
-----

1966年6月16日 - 創業者の瓦葺利夫が、東京都練馬区羽沢に中華飯店「松屋」を開店。
1968年6月 - 東京都練馬区栄町 に、牛めし・焼肉定食店「松屋」1号店として松屋江古田店を開店。
1969年1月 - 中華飯店「松屋」を閉店。
1975年10月14日 - 有限会社松屋商事を設立。
1980年1月16日 - 組織変更により株式会社松屋商事を設立、有限会社松屋商事の店舗・工場・社員を引き継ぐ。
1988年5月 - 東京都武蔵村山市にドライブスルー1号店の松屋武蔵村山店を開店。
1989年6月 - 商号を株式会社松屋フーズに変更。
1990年10月 - 店頭市場公開。
1999年12月 - 東京証券取引所市場第二部上場。
2000年9月 - 同年8月に300店舗出店達成したことを記念し、牛めしの販売価格を値下げ。当初は期間限定の予定だったが、好評のため値下げ価格のまま継続販売となる。
2001年
3月 - 東京証券取引所市場第一部上場。不動産管理の子会社・松屋フーズ開発株式会社ほか子会社2社を設立。
4月16日 - 直営の新業態店として「チキン亭」高円寺店を東京都杉並区に開店。
2002年
4月 - 環境管理システムの国際規格「ISO 14001」の認証を取得。
10月 - 品質管理システムの国際規格「ISO 9001」の認証を取得。
2003年10月 - 優良フードサービス事業者表彰「環境配慮部門」で農林水産大臣賞を受賞。
2004年
2月 - BSE問題により牛めしの販売を休止。
5月 - 外販事業を開始、第1弾商品として「冷凍個食パック」を発売。
10月 - 牛めしを販売再開。
11月 - 中華人民共和国青島市に「青島松屋快餐有限公司」を設立、日本国外初進出となる青島ジャスコ1号店がオープン。
2005年
1月 - 1,000店舗体制を視野に入れ、静岡県富士宮市に富士山工場を開設。
2月 - 米国発の世界的国民健康増進運動「ファイブ・ア・デイ協会」に加盟。
3月 - 外販事業の本格的市場参入に向けて、アジア・環太平洋地域最大の食品トレードショー「FOODEX JAPAN 2005」に出展。
2006年
3月 - 株式会社コバヤシフーズインターナショナルより、回転寿司店舗12店舗の営業を譲受。
12月 - 本社を、東京都練馬区下石神井から東京都武蔵野市中町一丁目14番5号へ移転。
2007年3月 - 完全子会社の松屋フーズ開発株式会社を清算。
2010年10月 - CMキャラクターに井ノ原快彦を起用。
2011年5月 - CMキャラクターに溝端淳平を起用。
2012年
1月16日 - 15時より牛めしを280円に値下げし、豚めしの販売を終了。
8月31日 - 松屋西日暮里店の開店をもって、国内グループ総店舗数1,000店舗を達成。　　
2013年
3月12日 - 松屋相模大野店の開店をもって「松屋」の国内外総店舗数1,000店舗を達成。
4月26日 - 横浜F・マリノスとスポンサー契約を締結。
2014年7月22日 - 「プレミアム牛めし」を一部店舗で発売。
2018年
4月16日 - 取締役会で10月から持株会社制へ移行することを決議。
4月24日 - 事業を継承する新会社として「株式会社松屋フーズ分割準備会社」を設立。
10月1日 - 持株会社制へ移行。同時に「株式会社松屋フーズ」を「株式会社松屋フーズホールディングス」へ、「株式会社松屋フーズ分割準備会社」を「株式会社松屋フーズ」へ、それぞれ商号変更。
2019年6月 - 北海道総合商事の子会社によるフランチャイズ運営でロシアの首都であるモスクワに松屋1号店が開店。牛丼チェーンとしては初めてロシアに進出したが、同年12月、売上不振を理由に閉店。半年でロシアから撤退した。
2021年9月28日 - 14時より牛めしを380円に値上げし、「プレミアム牛めし」の販売を終了。
2022年2月1日 - 10時より豚めしを再販。

3. メニュー
-------

上述のように松屋では一般的な店で言うところの牛丼を牛めしと称している。また、豚丼を豚めし、あいがけをカレギュウ、サラダを生野菜と呼ぶ。

日本にて牛肉の輸入が自由化された後、松屋のメニューを牛めしに特化することも模索されたが、当時既に牛丼といえば吉野家というブランドイメージが出来上がっていた状況の中で、松屋が牛めしに特化しても良い結果を出すのは難しく、慣れている三本柱メニューでマーケットに訴えた方が良いということで却下された。

新メニューは上層部も関わって随時開発する方針を採っており、需要の低いメニューは終了して入れ替え、需要の高い既存メニューも適時改良している。

店内で食べる場合は、原則としてカレー等にまで無料で味噌汁が付く原価高騰などを理由として、北海道では2022年8月より一時単品メニューには味噌汁が付かなくなったが、同年10月より再び味噌汁が全品に付くようになった。}}。一方で、持ち帰りの場合は別売りとなっている。そのため、豚汁については、かつて店内飲食と持ち帰る場合で値段が異なっていたが、2021年現在は同一価格となっている。ちなみに、瓦葺会長の「日本の食卓といえば麹の味噌汁だ。」という意向により、松屋の味噌汁は麹入りとなっている。同社総務人事部によれば、注文が一番多いメニューは通年においては牛めしとなっているが、月によっては定食などの新メニューが一番注文されることもあり、客単価は大体480円位となっている。

2014年7月22日より2021年9月28日まで、関東の1都4県[[関東地方の大半の店舗を中心に近畿圏・名古屋市などの一部店舗で「プレミアム牛めし」と称する牛めしを販売していた。従来の牛めしより価格を90円 - 130円高くし、従来の牛めしは冷凍牛肉を使用していたのに対しチルド牛肉を使用するなど高級路線に走った。一方で「プレミアム牛めし」販売店では従来の牛めしは販売終了したため「実質的な値上げ」との評価もある。

2019年11月27日夜頃、松屋は公式のTwitterアカウントにて【大切ならお知らせ 大事件】原文ママ。}}の見出しで人気商品でもあるオリジナルカレーの販売を12月1日から順次、全店で終了すると発表。これを受けてツイート数が急上昇したり、大手紙でも報じられるなどの反響があった。ところが28日午前10時には新商品のカレーを発表。実はカレー販売からの撤退ではなくリニューアルに関する告知だったため、オリジナルカレーとの別れを惜しむムードから一転、ファンは混乱に包まれた。SNS上では炎上商法ではないかとの批判や指摘の声もあったが、松屋はこれを否定している。なお、オリジナルカレーも引き続きネット通販にて販売していくとしている。

3.1. 現在の主なメニュー
--------------

牛めし
カレー
丼
定食
朝定食
サイドメニュー
トッピング この他、期間限定メニューが随時登場している。上記のメニュー以外にも店舗限定商品や一部外販弁当実施店舗などは独自のオリジナルメニューを導入している。

3.2. 個食パック
----------

セット販売されており、持ち帰りや電話・インターネットの通販で購入可能。一部のスーパーマーケットなどの店頭でも取り扱いがある。

牛めし個食パック、豚めし個食パック
オリジナルカレー

4. 食材
-----

4.1. 吉野家との関係
------------

松屋の店舗が江古田のみだった黎明期、吉野家と肉などの材料の卸を共有していた時期がある。これは瓦葺社長が偶然立ち寄った吉野家の味に感激し、研究も兼ねて通い詰めるようになった結果、吉野家のスタッフと顔見知りになったことによる。当時の吉野家は築地の1店舗のみを経営していたが、新橋に2号店を出す際に瓦葺を役員として誘ったものの、瓦葺は「畏れ多い」として丁重に辞退。これを期に独自の味を探求するようになった。

4.2. 米国産牛肉禁止による影響
-----------------

2004年2月4日からBSE問題により米国産牛肉の輸入が禁止された際も、牛めし以外の比率が高かったことと、新メニューとして開発していた「豚めし」が日本でBSEが発覚した日に完成したという奇遇も追い風になり、主要チェーンでは最も遅い2004年2月14日まで牛めしを販売していた。その後は中国産の牛肉を使用した牛めしで販売復活を果たし、オーストラリア産とメキシコ産の牛肉をブレンドしたものを経て、米国産牛肉による牛めしを再度販売している。なお、豚めしの豚肉はデンマーク産である。

松屋では主要メニューの原産地情報を公開しているが、公開していないメニューもある。

5. 接客
-----

店員に直接注文せず、店入り口の近くにある自動券売機で食券を購入するシステムを採用している。現金を直接触らないように考えていることが理由で、強盗対策にも一役買っている。ただし、厨房内にもレジを設けており、店内で直接店員に申し出て代金を支払い追加注文することは可能である。また、後述する「松弁ネット」の場合は自動券売機が使えないため、レジでの支払いが必要。

ボタン式の食券販売機には「ライス」ボタンがなかったが、これは販売機にメニューを一通り載せたところ、「ライス」を置く位置がなくなってしまったためである。「ライス」は店員に直接注文すれば購入できる。タッチパネル式では「ライス」項目は内蔵されている。

ほぼすべての店舗で交通系ICカードに対応した食券自動販売機を導入している。2007年9月よりSuicaショッピングサービスを松屋三鷹店などにて先行導入、2008年5月より東京都のJR中央線沿いの36店舗などで導入、2009年4月よりJR東日本の営業エリアにある松屋237店舗に導入 と導入店舗を拡大している。また、2009年6月よりJR西日本の営業エリアにある松屋52店舗にICOCA電子マネーを導入した。ほかに九州地区の店舗ではSUGOCAに、北海道地区の一部店舗ではKitacaに、東海地区の一部店舗ではTOICAに対応している。これらの店舗では交通系ICカード全国相互利用サービスにより、Kitaca・Suica・PASMO・TOICA・manaca・ICOCA・SUGOCA・nimoca・はやかけんが相互利用可能である。

2015年以降、順次ボタン式交通系ICカード対応型食券自動販売機から、タッチパネル式QRコード読取対応型食券自動販売機に置き換えられた。これにより、ほぼすべてのメニューが券売機で購入できるようになった。しかしタッチパネルに置き換えたことで使いにくくなる問題が生じたため、QRコードの読取機を活用した「松券セレクト」が導入された。「松券セレクト」は事前にパソコンやスマホで食べたいメニューを決めておき、スマホや紙に表示させたQRコードを券売機の読取機にかざすことで簡単に食券を買うことができるシステムである。このQRコードの読み取り機を利用して、2019年2月19日からQR・バーコード決済を導入し、PayPay、LINE Pay、楽天ペイ、微信支付、支付宝に対応している。

かつてモバイル端末向けに配布されていたクーポンは、使用時に券売機で食券を購入するのではなく、携帯電話の画面に表示されるクーポンを従業員に提示し、直接従業員に現金を手渡して厨房内のレジで精算する方式だったため、クーポンと交通系電子マネーの併用は不可能だった。新型券売機ではQRコードに対応するようになったため、新型券売機導入店舗ではクーポンのQRコードをかざし、券売機でクーポンの価格が適用された食券を買う方式に変更されたため、クーポンと交通系電子マネーの併用が可能になった。また携帯電話の画面に表示するタイプではなく、紙にQRコードを印字したアナログ式のクーポンが配布されるようになったが、使用時に紙のクーポンを従業員に回収されることはなく、モバイル端末向けのクーポンと同様に有効期間内であれば何度でも使用できるため、紙のクーポンは定期券と称して配布する場合もある。なお、2018年4月現在、松屋でのジェフグルメカードの利用はできなくなった。

券売機を2台以上設置している店舗では、最低1台は交通系電子マネーと高額紙幣の利用が可能である。入口が複数あり各入口ごとに1台ずつ券売機を設置している場合は、すべての券売機で交通系電子マネーと高額紙幣の利用が可能である。

牛めし等に付いてくる味噌汁は単品でも注文でき、差額料金を払うことにより豚汁への変更が可能である。その際に店員は「○○一丁、味噌変更一杯」とコールする。味噌汁は合わせ味噌を用いており、名古屋圏では地域性を反映して赤味噌だった時期があるが、顧客の要望により現在は他地域と同じ合わせ味噌になっている。

一定数以上を保有している株主を対象に贈呈される株主優待券は、他の牛丼チェーンが300円分などの金額式の優待であるのに対し、松屋フーズは1食分の食事券タイプの優待制度となっている。ただしライス特盛、W定食、ラージ定食は差額の精算が必要となるほか、一部の高額メニューは注文できない。

2016年には、ネット経由で持ち帰り弁当の事前予約が可能な「松弁ネット」のサービスを開始。2020年現在は予約注文から最短15分で弁当の持ち帰りが可能なほか、注文額に応じたポイント還元2022年4月より、前月の購入金額に応じた還元率スライド制を導入している。}}も行っている。さらに2020年8月には、店内飲食・持ち帰りの両方でクレジットカード決済が可能な「松屋モバイルオーダー」がスタートし、それに伴い「松弁ネット」もクレジットカード決済に対応した。2020年10月には「松弁ネット」でPayPay決済が利用可能になっている。

東日本と西日本でアルバイトの制服が異なる。

公式アプリ・モバイルサイトを開設している。会員登録をすると、メニュー、店舗検索、各種コンテンツのダウンロードの他、会員限定メニューや、各種割引サービスを受けられる。2011年3月現在、24時間利用できるようになっている。携帯会員限定メニューは、過去には公式メニューとなっていた「牛焼カレー」があった。

6. 店舗例
------

ファイル:MATSUYA FOODS in Japan 101.jpg|ドライブスルー店舗例 ファイル:Matsuya Roppongi interior 2018.jpg|松屋六本木4丁目店の店内にあるカウンター ファイル:Matsuya Foods Shinjuku Store Interior 2013.jpg|東京都新宿区の松屋の店内にあるカウンター ファイル:Matsuya Himeji.jpg|夜間の松屋