コールラビ

コールラビはアブラナ科の越年草。原産地は地中海北部。球状に肥大した茎部を食用とする。語源はドイツ語で、キャベツを指すkohlとカブを指すrabiより。キュウケイカンランやオランダナ、Kohlrabiの直訳であるカブカンラン、カブタマナ、カブラハボタンといった別名がある。

1. 歴史
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原産地は地中海北部沿岸とされる農文協編。祖先植物はキャベツと同様に、ケールに似た不結球性の植物で、マローステムケールから改良されたものと考えられている農文協編。ブライニーによって、古代ギリシアのコリントのカブとして記述された野菜がコールラビではないかと考えられているが、その詳細についてはよくわかっていない農文協編。中世の1558年にギリシアからイタリアとドイツに導入され、1683年にイギリス、1806年ごろにアメリカにあったという最初の記録がある農文協編。ドイツやインドでは広く普及したが、イギリスでは家畜の飼料用としての栽培がほとんどであった農文協編。1850年ごろになると家庭菜園でも栽培されるようになったが、霜や乾燥に強いことから茎葉を食べるようになったという農文協編。

中国では古くから栽培が行われ、華北から華南まで栽培されるようになったが、特に中国北方の寒冷地で重要な野菜の一つとなった農文協編。日本へは明治初期に導入され、カブカンラン、キュウケイカンラン、カブラタマナなどの名で呼ばれた農文協編。しかし当時あまり普及することはなく、近年になって中国野菜として再導入されて、一般に知られるようになった農文協編。

2. 形態・生態
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キャベツに近縁の野菜で、草丈はキャベツよりもやや低い農文協編。地際の茎が、カブのように径5 - 10センチメートル  程度の偏球形に肥大する農文協編。これを球茎とよび、表面は蝋物質が多く、緑色種と赤色種がある農文協編。葉は球茎の上部や側部から直接まばらに生え、葉身は小型の卵形で薄く、葉柄が長い農文協編。球茎の下部に直根と多数のひげ根が生えている農文協編。

花期はふつう4月で、乳黄色の花を咲かせる農文協編。莢は5 - 8   cmで短く、太いくちばしがある農文協編。種子は黒褐色の球形で、キャベツに似ている農文協編。

抽苔は、ハクサイのように播種から成熟のどの段階でも、低温に感応して花芽を分化させる種子春化型植物と言われている農文協編。気温14.5度以上では抽苔は起こらず、8.5 - 11.8度が最も感応しやすい低温で、5度以下では花芽分化は起こるものの、花芽分化した後の抽苔が遅れる農文協編。

3. 品種
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原種は、キャベツやケール、カリフラワーなどと同一とされるヤセイカンランで、ヨーッパ西部から南部の海岸地帯に自生する講談社編。茎の肥大性に着目した人為的な選抜により作られた。品種は、熟度から早生種から晩生種、皮の色から緑色種と赤色種に分けられる農文協編。

早生種は播種から60 - 90日で収穫でき、珠と葉片が小さく、葉数も少ないのが特徴で、主に春夏期に栽培される農文協編。晩生種は播種から収穫まで120日以上かかり、珠と葉が大きく葉数が多いのが特徴で、秋季栽培が多い農文協編。中生種は、早生種と晩生種の中間的特徴をもつ農文協編。

緑色種はグリーンコールラビとよばれ、代表種にホワイトビエンナがある講談社編。日本への輸入先は、主に欧米や中国産が多い講談社編。赤色種はパープルコールラビともよばれる講談社編。

品種名としては下記に列挙した種などがあり、品種によっては家畜飼料用に栽培される。

ホワイトビエンナ
パープルビエンナ
グランドデューク - 一代雑種  の早生で、球茎は扁円で淡緑色。播種後45 - 90日で、直径5   cmぐらいのものを収穫する。肉質はやわらかい。
ギガント
ウインナー - アーリーホワイトビエンナから改良された一代雑種。早生で、球茎は扁円で淡緑色の大球。皮が薄く、肉質はやわらかい。
プリマ - 一代雑種の極早生で、球茎は扁円で淡緑色。播種後50日ほどで収穫でき、促成栽培に向く。
パープルバード - 一代雑種の早生で、球茎は正円形で紫紅色。繊維が少なくスが入るのは遅い。
サンバード - 一代雑種の早生で、球茎は扁円で淡緑色、繊維が少ない。トウ立ちが遅く、春蒔きと秋蒔きのどちらでも栽培できる。
デリカテッス - ドイツ種の早生で、球茎は白色か紫色農文協編。
アーリーパープルビエンナ - アメリカ種の早生で、葉と球茎ともに紫色で肉は白色。耐寒性に優れる。
アーリーホワイトビエンナ - アメリカ種の早生で、球茎は帯緑白色、肉は乳白色でやわらかい。日本で最も多く栽培されており、播種後2 - 3か月で収穫できる。
ホワイトゴリアート - ドイツ種の晩生で、球茎は9   cm大の淡緑色または乳白色、肉は白色で非常にやわらかい。冬期間長く貯蔵できる。
ウィーネルグラス - ドイツ種の早生で、球茎は白色または紫色。

4. 栽培
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種まきから収穫まで約2か月かかり、栽培は容易で、家庭菜園やコンテナでも育てやすい農文協編主婦の友社編。作型は、ふつう春まきで初夏に収穫する3 - 7月を栽培期間とする方法と、秋まきで冬に収穫する8 - 2月を栽培期間とする方法がある主婦の友社編。キャベツと同様に冷涼な気候を好み、栽培適温は15 - 25度とされる主婦の友社編。高温や乾燥を嫌う作物であるが、耐寒性や耐暑性はキャベツよりもはるかに強い農文協編。土壌は有機質に富み、排水が良く、適度に保水力がある土地が栽培に適する農文協編。ただし連作障害があり、アブラナ科作物を1 - 2年作っていない土地で栽培するようにする主婦の友社編。栽培方法は主に2通りあって、苗を作って畑に定植する移植栽培と、畑に直接播種して育てる直接栽培があり、直接栽培のほうが一般に行われている農文協編。ビニルハウスのよる施設栽培も可能であるが、低温によるトウ立ちの問題が起こるため、保温管理が必要になる農文協編。

移植栽培では、苗床に種を条播きして、本葉が2枚になったときに、約12   cm間隔で仮植えする農文協編。低温期の育苗はトウ立ちの問題があるため、温度が14度以下にならないように保温する農文協編。また高温期の育苗は風通しの良いところで行い、寒冷紗などで遮光する農文協編。定植は本葉が4 - 5枚ほどになったときに行い、畑に畝を作り、条間50   cm程度、株間15 - 20   cm程度になるように植える農文協編。

直播栽培では、畑に畝を作ってから種を点播きで1か所4 - 5粒ほどまいて、2 - 3回間引きして、最後に株間15 - 20   cmごと1か所1本になるように育てる農文協編主婦の友社編。生長期は肥料を与えて、軽く耕しながら土寄せし、水切れを起こさないように水やりをする主婦の友社編。

株の根元の球が直径5 - 7   cmごろのまだやわらかい時期が収穫適期である農文協編主婦の友社編。外皮が灰緑色になるまで収穫時期を逸すると肉質がかたくなり、スガ入り割れて味も低下するため、遅れないように球茎の根元を切って収穫を行う農文協編主婦の友社編。冷涼な条件下で育て、水分や肥料を充分に与えて成長肥大を促すと、良質な収穫物が得やすい農文協編。

病虫害に、根こぶ病、萎黄病、ウイルス病など、キャベツ同様の病気にかかる問題がある農文協編。連作を行うと、センチュウ土壌汚染に起因する土壌病害が発生する農文協編。

日本における消費は珍しい段階であり、集団産地が発達するまでには至っておらず農文協編、日本国内での生産量は少ない講談社編。

5. 食用
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食用にするのはカブのように独特の形状に肥大した茎で、薄緑色と紅紫色の種類がある主婦の友社編講談社編。野菜としての主な旬は、5 - 6月または11 - 12月とされ、肥大茎にひびや傷がなく、張りツヤがあるものが良品とされる主婦の友社編。カブとキャベツを合わせたようなクセのない淡泊な風味で、歯ごたえがあって生でも食べられるが、加熱するとほのかにカブのような甘味が増す主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編講談社編。一般に直径5 - 7センチメートル  程度が収穫の適期で、大きくなりすぎるものはかたくなってしまうが講談社編、"Gigante"という品種では10   cm以上の大きさでもよい食感を保つ。

肥大した茎の皮はかたいため、厚めに剥いて白くやわらかい中身を食べる主婦の友社編講談社編。生を薄切りにして、サラダとしてマヨネーズやドレッシングをかけて食べたり、酢漬けや塩漬けなどにする農文協編主婦の友社編講談社編。加熱するとやわらかくなり、肉やベーコンと合わせてシチューやコンソメなどの煮込み料理や炒め物に使われる農文協編主婦の友社編講談社編。日本料理では、カブと同様に使われる講談社編。

5.1. 栄養素
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栄養価はキャベツに似るが、カブやダイコンよりもビタミンCが多く農文協編、茹でても低下しにくいのが特徴である講談社編。可食部100グラム  あたりの熱量は21キロカロリー  ほどで、ビタミンB1・B2、食物繊維、カリウムなどを豊富に含む主婦の友社編。ビタミンCは、カブの3 - 4倍も含有する主婦の友社編。ただし、キャベツにカルシウムが多いのに対しコールラビにはカリウムが多い。またビタミンKやカロテンは少ない。

6. 脚注
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7. 参考文献
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8. 関連項目
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カブ
ケール