イノンド

イノンドは、セリ科イノンド属の一年草または二年草。英語由来のディル  の名でもよばれる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。伝統的に使われているハーブの一種として知られ、種子や葉を香味料や生薬として用いる。

リンネの『植物の種』 で記載された植物の一つである。

1. 名称
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和名のイノンドの語源は、スペイン語名の eneldo, hinojo hediondo、あるいはポルトガル語名の endro が転化したものと考えられている田中孝治。また、イノンドは同じセリ科のキャラウェイと同じく「ヒメウイキョウ」とよばれることがある猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。

英語名ディルは、古ノルド語で「和らげる」「なだめる」という意味のディラ  に由来し、古くから西洋では乳幼児の夜泣きやコリック、しゃっくり止めの治療に使われていた伊藤・野口監修 誠文堂新光社編日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

2. 分類
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イノンドは#歴史で触れるように古くから人類に知られていた植物であり、近代植物学における分類法の基礎となったカール・フォン・リンネの『植物の種』 で記載されることとなる。なお、この時同時にウイキョウもイノンドと同属の Anethum foeniculum}} として記載されたが、これは後に別属に分けるにあたって新たに Foeniculum vulgare}} の学名が与えられた。イノンド属  に属する種としてはほかに1936年に新種記載され、モーリタニア北部のみに自生する sv AU が存在する。イノンドはまれにカワラボウフウ属  に分類されることもある。

3. 特徴
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南ヨーロッパ田中孝治、地中海沿岸日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、イラン田中孝治、西南アジアから中央アジアが原産伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。現在は世界中に広がって、ヨーロッパ、南北アメリカ、アジア、北欧で帰化している吉谷監修 マクビカー。

耐寒性の一年草吉谷監修 マクビカー、または二年草高浜・石倉監修 NHK出版編。全体に特有の芳香があり田中孝治、香りの主成分であるカルボンの他に、リモネン、ピネン、ジペンテン、フェランドレンを含む。

草丈は約60 - 150センチメートル  になり田中孝治吉谷監修 マクビカー日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、左右には30   cmほど広がる吉谷監修 マクビカー。細い茎には細かく裂開した柔らかな葉が互生する。葉は数回羽状に枝分かれして糸のように細く、葉柄は茎を包んでいる田中孝治。成長した葉は長さ10 - 20   cm、幅1 - 2ミリメートル  ほどとなる。夏場の8月頃に、枝先に白か黄色の小さな花を傘状に咲かせ田中孝治、2 - 9   cmほどの小さな繖形花序をつくる。花には、かすかなミントのような香りがある吉谷監修 マクビカー。

秋の10月頃、良い香りがある楕円形で扁平な果実を結び田中孝治、種子は長さ4 - 5   mm、厚さ1   mmほどで、直線またはやや湾曲した形をしており、表面は縦方向に波状のうねりをもつ。正面の5本入る黒い線は、2本だけが太い伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。種子は重量は非常に軽く、1万粒集めてもわずか25グラムほどである伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。

4. 歴史
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ディルの歴史は古く、5000年以上も前から使われていたことが記録に残っており吉谷監修 マクビカー、消化不良を治療する薬草として高く評価され日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー、ヨーロッパ・北アフリカ・アジアで栽培されてきた。5000年前にはエジプトの医師に使用されているうえ、イギリスにあるローマ時代の廃墟からもその痕跡が見つかっている。古代ローマ人は、ディルの精油から強壮剤を作り、ディルをアネット  と呼んで富の象徴と考えていた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。セム系言語では shubit, shabat, shevet などと呼ばれており、タルムードには十分の一税をイノンドの種子、葉、または茎で支払うことと命じた箇所がある。また、新約聖書にはパリサイ人がイノンドで税を支払っていたことを記述する場面がある吉谷監修 マクビカー。

1世紀のローマ人たちの間では、ディルが幸運をもたらすものだと信じられており、ディルで冠やリースを作り、剣闘士は戦闘前の自身の肌に刷り込んでいた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。神聖ローマ帝国初代皇帝であるカール大帝は、祝祭の晩餐会の席で、濃厚な食事の後の不快な症状を和らげさせるために、客人にディルを配ったと伝えられる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。12世紀のベネディクト会女子修道院長を務めたヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、医学と博学に関する医学事典 “Physica”と “Causae et Curae”の中でディルについて言及をした日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。また、中世には魔術よけに利用され吉谷監修 マクビカー、魔女を遠ざける力があるという迷信も言い伝えられてきた日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。現代では、煎じ薬の原料として使われるようになった吉谷監修 マクビカー。

5. 栽培
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栽培には熱い夏と高い日射量を必要とし、日光不足になると発育が悪い吉谷監修 マクビカー。日当たりが良く、肥沃で水はけの良い土地を好む吉谷監修 マクビカー。フェンネルとは交雑しやすいため、繁殖用に種子を目的として栽培するものは、質の悪いものができるのを防止するために、互いに近くで栽培するべきではない吉谷監修 マクビカー。

移植を嫌う性質があるので、露地やプランター・鉢などに直まきする高浜・石倉監修 NHK出版編。春先に種をまいて15℃程に保つと、おおよそ5 - 20日後には発芽する吉谷監修 マクビカー。発芽後に適宜に間引き、夏場は乾燥しないように注意を要する高浜・石倉監修 NHK出版編。晩春の夜間の気温が7℃よりも下がらなくなってきたら、新しく耕した野外に直播してもよい吉谷監修 マクビカー。発芽後は約20   cm間隔に間引きを行う吉谷監修 マクビカー。株が大きく育つことから、草丈が20   cm前後に生長したら支柱立てや株元への土寄せを行ない、株が倒れるのを防ぐ高浜・石倉監修 NHK出版編。耐寒性があるので冬越しも可能だが、霜には注意が必要である。

夏になって高さ30   cmほどになったら、葉を摘み取るか、株ごと刈り取って収穫する吉谷監修 マクビカー。種を収穫するときは、種が茶色に熟成しはじめたら花頭を茎から切り取り、紙袋に入れてよく乾燥させる吉谷監修 マクビカー。種は濃い色付きビンなどの密閉容器に入れて保存する吉谷監修 マクビカー。種子は3年から10年は生育可能である。

6. 利用
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茎、葉、花、果実が使われ、観賞・料理・ティー・クラフト・浴用に利用される高浜・石倉監修 NHK出版編。古くからヨーロッパで愛されてきたハーブで、肉料理のほか、スモークサーモンやニシンなどの魚料理との相性が良く「魚のハーブ」の異名をもつ猪股慶子監修 成美堂出版編集部編伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。キャラウェイに似た香りと鋭い辛味は香辛料として、葉や種子がスープやシチュー、サラダ、ピクルス、ケーキなど料理に幅広く利用される伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。また、精油に含まれるリモネンやカルボン由来の香りは、神経を落ち着かせ、消化器系の機能を助けると言われている伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。栄養的には、カルシウムが豊富で、ビタミンA・ビタミンC、食物繊維、鉄、マグネシウムなどの栄養素を有効に含んでいる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

6.1. 薬草
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茎葉に含まれるモノテルペンやフラボノイドなどの化合物には、抗酸化作用があるほか、病気の予防や健康増進などの作用がある日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。また茎葉に含まれる精油は、紙巻きタバコなどに含まれるベンゾピレンなどの発がん性物質を中和でき、細菌の増殖を抑制する効果もある日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。カイロ大学の糖尿病研究によると、オイゲノールの存在によりディルが血糖値を下げてインスリン値を正常化し、膵臓機能を助けることがわかっている日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

果実には精油3 - 4%、脂肪酸を約18%含んでいる田中孝治。精油の成分は、主にカルボン40 - 60%と、リモネンなどである田中孝治。この精油は、口腔内の粘膜を刺激して痰の排出をよくする作用と、味覚神経を刺激して唾液や胃液の分泌を促し、消化を助ける作用などがある田中孝治。また、腸内での発酵を抑制して、ガスを排出させる作用もあり、全体として健胃や腸内ガスの排出を促す薬として用いられている田中孝治。消化吸収の働きを助ける効果の他にも、母乳の出もよくする作用もあるといわれている伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。

8 - 9月ころ、果実を採取して陰干ししたものが生薬となり、蒔蘿子または、ディル・シーズと呼んでいる田中孝治。食べ過ぎや飲み過ぎ、食欲不振、胃もたれにディル・シーズ数粒をよく噛んで飲み込むか、紅茶に入れて飲むとよいとされる田中孝治。また直接噛むことは、口臭消しに役立つとされている田中孝治。西洋では、種子を煎じたものはハーブティーなどにして、小児の疳の虫を鎮めたり、成人の腹部の張り、胃痛、消化不良を緩和するのに使われる吉谷監修 マクビカー。9 - 10月頃に、果実収穫後の茎葉を刈り取ったものを陰干ししたものは浴湯料に用いられ、身体を温めて疲労回復に役立つ田中孝治。

6.2. 香味料
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シダ状の葉にはキャラウェイのような芳香があり、若葉はディルウィードと呼ばれている田中孝治伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。香草として、ドレッシングオイルやビネガーに漬けたり、サラダ、ピクルス、サケやマスなどの魚料理に加えることが多い。ただし、イノンドの葉は乾燥するとすぐに香りが失われてしまうため、新鮮なうちに使用する必要がある。葉に含まれる精油成分のカルボンやリモネンの働きにより、食欲増進、消化促進に効果的だといわれている猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。

果実はディルシードとよばれ、ディルウィードよりも強い柑橘系の香りと甘みとほろ苦味を併せ持ち、スパイスとしてカレーやピクルスなどに使用する日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。味は穏やかであるが、あとから辛味が残る田中孝治。見た目や風味はキャラウェイの種子に似ており、スカンジナビアやドイツ料理の特徴的な味の源となっている日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

ジャガイモ料理、ピクルスの漬け汁、サラダドレッシング、ビネガー、ソースなどには、ディルウィードとディルシードの両方が使われることも少なくない日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

イノンドを含め、セリ科の香辛料は混同や混乱が多い。韓国市場での蒔蘿子はフェンネルであることが多く、中国浙江省では蒔蘿子の名でドクゼリの種子が取引されていた。また、ヨーロッパ向けに輸出されているインド産のディルはキャラウェイの代用品とされている武政 。

6.3. 料理
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北欧、中央ヨーロッパ、北米、北アフリカ、ロシア、インドの料理に使われている日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。使われる料理は幅広く、野菜料理、ポテトサラダ、ザワークラウト、ジャーマンローストポーク、キャベツ料理、シチュー、スープ、アップルパイ、チャツネ、パンの香りづけに使われる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。ビネガーにも良く合い、ディルの花で漬け込んだキュウリのピクルスは、ディルピクルスとよばれている伊藤・野口監修 誠文堂新光社編。

北欧ではマリネなどのサーモン料理には欠かせないハーブである猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。中東ではファトーシュなどの冷菜の味を引き立てるために使われ、東南アジアのベトナム・タイ・ラオスではココナッツミルクベースの魚のカレーにも加えられる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。イランでは米料理に使われる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。インドや欧米では料理用の野菜として活用されている田中孝治。ロシアでは若い生葉を細かく刻んで、ゆでたジャガイモにふりかける田中孝治。

6.4. 芳香
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ディルから採った精油は爽やかでピリッとした芳香を放ち、アロマテラピーに役立てられている。ディル精油を使ったアロマテラピーでは、消化器系や肝臓の不調、気管支疾患、頭痛の治療、血行の改善に使われる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。カモミールと合わせると、神経系に対してより高い鎮静効果を発揮するといわれている日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。ディル精油はナツメグや柑橘系の精油との組み合わせの相性も良く、腹部や足の裏に部分的に塗ることもできる日本メディカルハーブ協会監修 ハジェスキー。

7. 脚注
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7.1. 注釈
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7.2. 出典
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8. 参考文献
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Hamilton, Andy . [1]. Retrieved 25 May 2005.