アザミ

アザミは、キク科アザミ属  及びそれに類する植物の総称である。標準和名を単にアザミとする種はない吉村衞。別名トゲクサ金田初代、アザミナ金田初代。名前の由来は、アザム〈傷つける、驚きあきれる意〉がもとで、花を折ろうとするととげに刺されて驚くからという説がある。スコットランドの国花。アザミの根は、山牛蒡として漬け物に用いられている。

1. 特徴
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平地から高山まで広く分布する高橋秀男監修。日当たりのよい空き地、道端、野原、草原などにふつうに生える高橋秀男監修。山地の渓流の縁や、砂れき地や海岸などにも出るものもある篠原準八金田初代。

多年草、まれに一年草や二年草もある篠原準八。若いときには根出葉があり、次第に背が高くなり茎葉を持つが、最後まで根出葉の残る種もある。葉は互生し、羽状に複雑な深い切れ込みがあるものが多い高橋秀男監修金田初代。また、多くは葉縁や総苞に鋭いトゲがあり吉村衞篠原準八、さわるととても痛いものが多い。触れれば痛い草の代表である。

花期は春咲きのものと秋咲きのものがある篠原準八。春咲きはノアザミが代表的で、その他は初夏から秋にかけて紅紫色の球状の花を咲かせる種が多い金田初代。花は球状から筒状で篠原準八、茎先に多数の管状花が集まった頭状花序がつき高橋秀男監修、多くのキクのように周囲に花びら状の舌状花が並ばない。花からは雄蘂や雌蘂が棒状に突き出し、これも針山のような景色となる。花色は赤紫色や紫色がほとんどで、まれに白色もある吉村衞。総苞と総苞片には種による相違がある高橋秀男監修。種子には長い冠毛がある。

2. 種
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世界に250種以上があり、北半球に広く分布する。地方変異が非常に多く、日本でも70種以上あるとされるが吉村衞、現在も新種が見つかることがある。種類を見分けるのは容易ではなく吉村衞、さらに種間の雑種もあるので分類が難しい場合もある。

以下の種は比較的分布が広いものである。日本には、もっともふつうに見られるノアザミ、本州中部以北に生えるナンブアザミ、関東から近畿地方にかけて分布するタイアザミなど多くの種がある高橋秀男監修。

ノアザミ //C. japonicum// DC.：春のアザミは大体これと考えてよい。本州〜九州。この種の園芸品種をドイツアザミというが、実際はドイツとは無関係である。
タイアザミ //C. nipponicum var. incomptum：大薊。大きなアザミのことで、別名、トネアザミという。ナンブアザミの変種で関東地方に多い。//
フジアザミ //C. purpratum//  Matsum.：花の直径が8cmにも達する[1]。関東〜中部地方の山地。
ノハラアザミ //C. tanakae// ：秋に花を咲かせる。本州中部地方以北の山地。
ハマアザミ //C. martitimum// Makino：海岸性のアザミで、葉が厚くてつやがある。本州中部以南、九州までの太平洋岸。
モリアザミ //C. dipsacolepis//  Matsum.：本州〜九州の草原。時に食用に栽培される。
ナンブアザミ //C. nipponicum//  Makino：本州中北部では普通。変種を含めると、四国まで一帯に分布。
オニアザミ //C. borealinipponense// Kitam.：中部地方、東北地方の日本海側。
キセルアザミ //C. sieboldii// ：湿原。
サワアザミ //C. yezoense// ：近畿以北の日本海側沢沿。
タチアザミ // C.inundatum// Makino： 北海道から本州の日本海側の湿地。
ツクシアザミ //C. suffltum//  Matsum.：九州では一番普通なアザミ。四国、九州に分布。
タカアザミ //C. pendulum// Fisch. ex DC.：北海道、本州の北部に分布。東アジアにも分布する。ごく分布の限られたものも多い。

チョウカイアザミ //C. chokaiensis// Kitam.：東北鳥海山の高山の草原。　
オゼヌマアザミ // C. homolepis // Nakai：尾瀬およびその周辺の湿地のごく一部区域。
アイズヒメアザミ // C. aidzuense // Nakai ex Kitam.：本州日本海側のごく一部区域。
ジョウシュウオニアザミ // C. okamotoi // Kitam.：群馬県、新潟県の県境の山域のごく一部区域。南方島嶼には以下の種がある。

シマアザミ //C. breviaule// A. Gray：南西諸島に分布。
オガサワラアザミ //C. boninense// Koidz.：小笠原諸島に分布。

3. 繁殖方法
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根が冬越しする他に、綿毛の着いた果実が風で飛散して増える。受粉は昆虫による虫媒花である。

4. 利用・文化
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4.1. 紋章や象徴
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スコットランドでは、13世紀にデンマークと戦争をした際、デンマーク軍がそのトゲに刺されて退却し勝利を得たことから、「国を救った花」として国花になっている。花言葉は「独立」「報復」「厳格」「触れないで」。ロレーヌ公国を象徴する花となっている。

4.2. 食用
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食用とする部位は、主には花蕾が出る前の若い茎葉で高橋秀男監修吉村衞、花や根も利用できる篠原準八。採取時期は春が適期で、トゲがあるため手袋とナイフが必要で、やわらかな茎葉を採取する高橋秀男監修金田初代。花は初夏から初秋、根は一年中採取できる篠原準八。

ノアザミ、サワアザミ、ヤチアザミなどの新芽・若葉・若い茎は山菜として食べられる金田初代。例えばノアザミは若い茎葉を、サワアザミは春の太い芽立ちを根本近くから摘んで食べる吉村衞。その他のアザミ類でも、スジが固かったり、香りが少なかったりはしても、芽先だけ摘んでくれば食べることは出来る吉村衞。強い灰汁があるため茹でて、よく水にさらしたあとに、油でいためてから煮物にしたり、おひたし、和え物、酢の物、バター炒め、生で天ぷらなどにして食べられる高橋秀男監修吉村衞。やわらかな茎の部分は葉を欠き落として皮を剥き、天ぷら、汁の実、煮付け、油炒めなどにする高橋秀男監修。トゲは、煮たり揚げたりすることでやわらかくなり、気にならなくなる篠原準八金田初代。茹でて色の変わらないものは苦味が少なく香りもよいが、黒変するものは苦味が強いため、何度か水替えしながら長い時間水にさらす金田初代。

根はゴボウのように食べることができ、根を刻んでから水につけて灰汁を抜き、きんぴらや粕漬け、味噌漬物などにする吉村衞篠原準八。根が食べられるアザミ類は、モリアザミやフジアザミ、ハマアザミである金田初代。「山ごぼう」や「菊ごぼう」などといわれることもあり、味噌漬けなどの加工品として山間部の観光地・温泉地などで販売される「山ごぼう」は多くの場合、栽培されたモリアザミの根である吉村衞篠原準八ヤマゴボウという名の植物も別にあるが、この植物の根は有毒のため食べてはいけないsfn。

花または根は焼酎に漬けて健康酒にもでき、強壮・健胃によいといわれる篠原準八。

蜜源植物としてはちみつが生産される。また、この植物は鳥や蝶など多くの種を養っている。

4.3. 民間医療
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古代では、育毛剤。近代では、頭痛、ペスト、潰瘍の痛み、めまい、黄疸の治療薬と考えられた。

4.4. 畜産や園芸
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とげがあり、繁殖力もあり、一部の種は強くはないが毒があるため、あまり歓迎されない。

なお、繊維加工分野では、毛布などの起毛に植物の実を使う通称アザミ起毛と呼ばれている手法があるが、厳密にはキク科のアザミの実ではなくマツムシソウ科のチーゼルの実が使われている。

5. 近縁な群
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アザミ属の植物とよく似ていたり、名前に「アザミ」が付いたりするが、アザミ属の植物でない物もある。また、トウヒレン属やヒゴタイ属もよく似た花を咲かせる。ゴボウも花はよく似ている。「チョウセンアザミ」の和名を持つアーティチョークはアザミ属ではなく、チョウセンアザミ属である[[フェデリコ・フェリーニ。

6. 有毒植物との区別と注意
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モリアザミの根は食用になり、「ヤマゴボウ」とよばれることがある金田初代。しかし、学術上の種名、ヤマゴボウとヨウシュヤマゴボウはいずれもキク科ではなく、モリアザミなどのアザミとは類縁関係の遠いヤマゴボウ科であり、薬用にはなるが、食用になるどころか有毒植物であり、混同して誤食しないよう注意を要する金田初代。

7. 脚注
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7.1. 注釈
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7.2. 出典
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8. 参考文献
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9. 関連項目
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草の一覧

ru:Чертополох