茶餐廳

茶餐廳と呼ばれる 喫茶店が出現し、数を増やすと共に、近隣の地域にも普及して行った。第二次世界大戦後、香港でも徐々に暮らしが落ち着くにつれて、氷室が出来、さらにそれまでは高級レストランでしか食べられなかった洋風の軽食も出すようになり流行した。当時は、冷たい飲み物やサンドイッチなどの簡単なメニューを用意することで客も満足し、利益も出せたが、競争の激化と多様な要望に応えてゆく内に、現在のような洋食メニューと中華メニューを取り揃えた豊富な内容で、長時間営業するスタイルの茶餐廳へと変化してきた。

一部の店には「冰室」時代の内装や屋号を今も残している店もある。一方で不夜城とも言われる香港のライフスタイルに合わせて24時間営業にし、新しいメニューを広げている店もある。地価や家賃の高い香港では、回転率を上げた経営をしないと生き残れず、人件費をかけても長時間営業する方が利益に貢献できるという考えもある。しかし、多数のメニューをそろえるために、廃棄せざるを得ない材料も多く、近年、より効率的に営業ができるように点心専門店や洋菓子専門店に転業する例も見られる。

また、元々甘味処、肉のロースト、麺類などの専門店が喫茶メニューやセットメニューを用意して、茶餐廳化している例も多いがこれらの茶餐廳と名乗っていない店では、手間のかかる洋食などは用意されていないことが多い。また、マカオの茶餐廳ではポルトガル料理やマカオ料理のメニューも取り入れている例が多い。

香港と中国本土の経済的つながりが強くなると、地域的にもzh-hkなど、香港に隣接する地域や広州市にも香港式の茶餐廳ができるようになり、現在では広東省内の大抵の都市にある。ただし、広東省などにある茶餐廳では、洋食メニューはわずかの場合が多い。広東省から離れた中国の都市では茶餐廳という店名を付けていても、単なる広東料理店である場合もある。

1. 特徴
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小さい店舗でも幅広いメニューを揃えており、食事目的の客も喫茶目的の客も受け入れる。
安くて、早くて、味もそこそこという要望に応えられるが、高級感はない。
朝から夜まで営業時間が長く、24時間営業の店もある。
勝手に席を選んで座るが、混んでいると相席になる。2人で横並びに座るように言われることも多い。背もたれで仕切られたボックスシートになっている店もある。
前払いのファーストフード店と異なり、食後に出口のカウンターに行って支払う。香港の一般のレストランで求められるチップの支払いは不要。
一人でも食べやすいセットメニューも用意されている。
時間帯によってメニューの一部が変わることが多い。
持ち帰りできるメニューも豊富に揃えている。
ファストフード店のようなチェーン展開をする例は限られ、個人経営が基本である。他に、「大家楽」、「大快活」のような茶餐廳風ファーストフードレストランチェーンも存在する。
喫茶アイスの方がホットよりも2香港ドル程度高いものが多い。氷の追加も有料である。
白粥を靚女、ホットコーヒーを汪阿姐と呼称するなど、独特な茶餐廳用語が多数存在する。

2. 茶餐廳の主なメニュー
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2.1. 麺類
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zh-Hant-hk - 牛肩ばら肉の切り身をのせた牛肉麺。
zh-Hant-hk - サテ風味の牛肩ばら肉の切り身をのせた牛肉麺。
zh-Hant-hk - スープ入りライスヌードル。うどんのような太麺が一般的だが、きしめん状の河粉を選べる店もある。
zh-Hant-hk、zh-Hant-hk - インスタントラーメン。調理済みで牛肉、スペアリブ、目玉焼き、野菜などを乗せる。出前一丁を指定すると追加料金がいる。
zh-Hant-hk - 出前一丁の麺を、様々な具とあえた汁なし麺。
zh-Hant-hk - 焼きビーフン。
zh-Hant-hk - シンガポール風焼きビーフン。
zh-Hant-hk - 中華風焼きスパゲティー。
zh-Hant-hk - きしめん状の河粉と牛肉を醤油で味付けした焼きそば。
zh-Hant-hk - 豚肉ともやし炒めの乗った焼きそば。

2.2. ご飯物
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zh-Hant-hk - チャーシュー、鶏の丸焼き、鴨やガチョウの丸焼きなどの焼き物乗せご飯。
zh-Hant-hk - 具材が一種類のご飯。
zh-Hant-hk - 具材が二種類のご飯。
zh-Hant-hk - チャーシュー、骨付き鶏肉、塩漬け卵など四種類の具材を乗せたご飯。
zh-Hant-hk - 皿に盛り合わせたご飯物各種。大抵はご飯を炒飯にするオプションも可能。
zh-Hant-hk - ランチョンミートと卵焼き乗せご飯。
zh-Hant-hk - 剥きエビの卵とじがけご飯。(中国にはない天津飯にやや似た料理、牛肉の卵とじ版も一般的。
zh-Hant-hk - ハムと卵ご飯。
zh-Hant-hk - 海南省風|チキンライス。
zh-Hant-hk - ベークドポークチョップライス。炒飯の上にポークチョップステーキやフライを載せチーズやトマトソースなどをかけて、オーブンでグリルしたもの。
zh-Hant-hk - 土鍋飯。
zh-Hant-hk - 鶏の足とスペアリブを乗せた土鍋飯。
zh-Hant-hk - 椎茸と鶏肉の土鍋飯。
zh-Hant-hk - 広東風ソーセージ乗せ土鍋飯。
zh-Hant-hk - 月見牛ミンチ乗せ土鍋飯。
zh-Hant-hk - 日本の粥と異なり、米が溶けるほど煮て、具入りとすることが多い。
zh-Hant-hk - ピータンと豚肉の粥。
zh-Hant-hk
zh-Hant-hk、魚生粥 - 魚肉練り製品の入った粥。
zh-Hant-hk - するめとピーナッツの粥。
zh-Hant-hk - 豚肉のモツが入った粥。
zh-Hant-hk - 揚州風の巨大肉団子。

2.3. 洋食
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zh-Hant-hk - スープ。
zh-Hant-hk - トマト入りボルシチ風スープ。
zh-Hant-hk - ミネストローネ。
zh-Hant-hk - チャウダー。
zh-Hant-hk - マカロニスープ。香港の茶餐廳には必ずあり、定食にも入る人気メニュー。
zh-Hant-hk - サンドイッチ。はさむ具だけでなく、耳を落とすか、トーストするかなども選べる。
zh-Hant-hk - トースト。
zh-Hant-hk - メロンパンに似た形のパン。パイナップルパンとも呼ばれる。
zh-Hant-hk - パイナップルパンを温めて、スライスした冷たいバターを挟んだ茶餐廳独特のパン。
zh-Hant-hk - ポークチョップバーガー。味付けした豚の骨付き肉をパンにはさんだもの。
zh-Hant-hk - ココナッツ風味の餡が入ったロールパン。
zh-Hant-hk - ビーフステーキ。
zh-Hant-hk - フライドポテト。
zh-Hant-hk - オムレツ。
zh-Hant-hk - 野菜、ハム、卵入りケチャップライス。
zh-Hant-hk - ハムエッグ。
zh-Hant-hk - カレーライス。チキン、ビーフ、ポーク、フィッシュなど。
zh-Hant-hk - ドリア。トマト風味、ココナッツカレー風味など。

2.4. デザート
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zh-Hant-hk - フレンチトースト。
zh-Hant-hk - イギリス風エッグタルト。
zh-Hant-hk - ポルトガル風エッグタルト。ポルトガル領であったマカオの菓子。
zh-Hant-hk - ロールケーキ。
zh-Hant-hk - 二度蒸しした牛乳プリン。二度蒸ししないのはzh-Hant-hkという。
zh-Hant-hk - 生姜牛乳プリン。
zh-Hant-hk - フルーツポンチ。
zh-Hant-hk - プディングケーキの一種。
zh-Hant-hk - 卵のシロップ煮。

2.5. 飲料
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zh-Hant-hk - コーヒー。エバミルク入り、レモン入りもある。
zh-Hant-hk、zh-Hant-hk、zh-Hant-hk - 香港式ミルクティー。
zh-Hant-hk - レモンティー。半個分程度のスライスレモンがグラスに詰め込むように入っており、スプーンで潰しながら飲むのが一般的。
zh-Hant-hk - コーヒーとミルクティーを混ぜた飲み物。一般的にエバミルクが入っている。
zh-Hant-hk - ココア。
zh-Hant-hk - ココアパウダーを使用した飲料。
zh-Hant-hk - コーラ。レモン入り、ショウガ入り、ホットもある。
zh-Hant-hk - レモネード。
zh-Hant-hk - ライビーナ。クロスグリのドリンク。レモン入りもある。
zh-Hant-hk - オバルチン。麦芽飲料。
zh-Hant-hk - ホーリック。麦芽飲料。
zh-Hant-hk - ネスレ・ミロ。
zh-Hant-hk - 牛乳。
zh-Hant-hk - 杏仁風味の飲み物。アンズのさねを使い、アーモンドミルクではない。
zh-Hant-hk - クレソンと蜂蜜の飲料。ホット、レモン入りもある。
zh-Hant-hk - 西洋人参と蜂蜜の飲料。
zh-Hant-hk - 生卵を入れた熱湯。かきまぜて、砂糖か塩を加えてから飲用する。
zh-Hant-hk - かき氷。
zh-Hant-hk - 氷あずき飲料。
zh-Hant-hk - 氷パイナップル飲料。

3. 香港の有名茶餐廳
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翠華餐廳集団 - 九龍の新蒲崗が発祥の少し高級なチェーン店。都心部に24時間営業の店を多く持ち、ヴィクトリア・ピークにも店舗があったが、閉店が相次ぎ、2023年現在で7店舗のみ営業中。
美都餐室 - 油麻地の廟街にある、1950年開業のレトロな内装の茶餐廳。
祥興珈琲室 - 香港島の跑馬地奕蔭街にある戦後開業のレトロな店。芸能人の来店も多い。
祥勝茶餐廳 - 香港島の跑馬地成和道にある、アフタヌーンティーもできる店。
檀島咖啡餅店 - 香港島の灣仔が発祥の老舗。コーヒーとパンが売りのチェーン店。
金鳳茶餐廳 - 香港島の灣仔春園街にある。パイナップルパンやエッグタルトが人気。
蘭芳園 - 香港島の中環結志街にある老舗。香港式ミルクティーと「豬扒包」が人気。

4. 関連商品
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香港の食料品店では茶餐廳の味と銘打った紙パック入りのレモンティー、ソフトドリンク、インスタントミルクティーなどが売られている。

香港ではバターをはさんだパイナップルパンを形取ったマグネットなども売られている。

香港茶餐廳2006年11月に童友社から発売されたミニチュア食品模型のコレクション。元々香港で売られていた物で日本では9種のセットメニューと1種の紅茶用網付きポットの全10種が中身目隠し方式で発売された。

5. 脚註
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6. 参考文献
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下川裕治. 『週末香港・マカオでちょっとエキゾチック』, 朝日文庫, 朝日新聞社. ISBN 9784022618207

7. 関連項目
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喫茶店
ダイナー
ティーハウス
ティールーム

8. 外部リンク
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