トウモロコシ

トウモロコシは、イネ科の一年生植物。穀物として人間の食料や家畜の飼料となるほか、デンプンや油や異性化糖、バイオエタノールの原料としても重要で、年間世界生産量は2009年に8億1700万トンに達する。

米・小麦と伴に、トウモロコシは主食として食べられる世界三大穀物の一つ林弘子猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。日当たりのよい畑地で栽培されている。アメリカ大陸の原産で、15世紀末に新大陸を発見したコロンブスがヨーロッパに持ち帰って広まり、日本へは16世紀終わりごろに伝来し全国に広まった。

コーン  とも言い、穀物全般を指し、イギリスでは現在もトウモロコシを主にタイノ語語源のスペイン語マイースに由来する メイズ  と呼ぶが、現在の北米・オーストラリアなど多くの地域では特に断らなければコーンで主にトウモロコシを指す。

日本語では、地方により様々な呼び名があり、トウキビまたはトーキビ貝津好孝、ナンバ、モロコシ貝津好孝、トウモロ、モロキビ、などと呼ぶ地域もある。

リンネの『植物の種』で記載された植物の一つである。

1. 名称
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日本語で標準的に用いられている呼称の「トウモロコシ」という名称は、トウは中国の国家唐に「舶来の」という程度の意味sfn、モロコシは、唐土から伝来した植物のモロコシに由来する講談社編。日本に渡来した当時、最も似ている植物がキビであったため、北海道から北関東までの地域では「とうきび」、西日本では「なんばんきび」ともよばれる講談社編。関西などの方言でいう「なんば」は南蛮黍の略称であり、高麗または高麗黍と呼ぶ地域もあるが、これらはいずれも外来植物であることを言い表している。これはヨーロッパにおいても同じ状況であり、フランスでは別名として「トルコ小麦」、トスカーナでは「シチリア穀類」、シチリアでは「インド穀類」と呼ばれるなど、主に「インドの穀物」あるいは大まかに「外国の穀物」という意味の各種名称で呼ばれていた。

中国植物名は「玉米」である貝津好孝。

『日本方言大辞典』date=2015年11月29日  13:18 }}date=2015年11月29日  13:18 }}には267種もの呼び方が載っており、主な呼び方には下記のものがある。

2. 植物の特徴
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中南米の原産で、高温で、日照の多い条件下でよく育つ。数多くの品種があり、食用や飼料用の作物として畑で広く栽培されている馬場篤。多くは粳性であるが、ごく少数ながら糯性のものもある林弘子。大型のイネ科の一年草で、茎は単一で直立し、高さ2メートル近くに生長する川原勝征。葉は互生して下部は鞘となって茎を包む馬場篤。イネ科としては幅の広い葉をつける。一生のうちに付く葉の数や背丈は品種によってほぼ決まっており、早生品種ほど背丈は低く葉の数も少ない貝沼・中久喜・大坪。

熱帯起源のため、薄い二酸化炭素を濃縮する為のC4回路を持つC4型光合成植物である。多日照でやや高温の環境を好む。大型の作物であるため、育成期間中を通して10アールあたり350 - 500トンの水を必要とする貝沼・中久喜・大坪。

雌雄同株川原勝征。風媒花で他家受粉する市川啓一郎。発芽から3か月程度で雄花と雌花が別々に生じる。雄小穂は茎の先端から葉より高く伸び出した円錐花序で、雄花だけがついた小穂を密につけ、ススキの穂のような姿になる馬場篤。雌小穂は茎の下方の節あたりにある葉腋に出た円柱状の穂状花序で、雌花は全体的に包葉に包まれていて、上端から絹糸と呼ばれる長い雌しべの花柱だけが、ひげ状に長く束になって外に伸びだして顔を出す馬場篤川原勝征。トウモロコシのひげはこの雌しべにあたる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。

花粉は風媒され、下の雌花からひげのように出ている雌しべに受粉すると、雌花の付け根が膨らみ種子が形成される川原勝征猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。完熟するころにはひげのような雌しべが茶色に変色して枯れる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。イネ科では珍しく、種子が熟すと穎の中から顔を出す。種子の色は黄・白・赤茶・紫・青・濃青など。トウモロコシの可食部となる実は果実でなく種子そのものであるため、実の形質形成には花粉DNAの力が優勢に働くキセニアの影響を強く受ける市川啓一郎。

栽培・繁殖は、日当たりがよい畑地で川原勝征、種子を春から夏に蒔いて行われる馬場篤。作物としての旬は夏で、日本では6 - 9月頃に出荷され、特に7月頃に多く出回る。日本でのトウモロコシの代表的な害虫は、蛾の幼虫「アワノメイガ」で、雄花に集まりやすいので人工授粉で雄花を切ってしまうと、食害が少なくなる。

3. 品種分類
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トウモロコシは、長い栽培の歴史の中で用途に合わせた種々の栽培品種や一代交配種が開発されている。糖度や実のやわらかさ、食味などに焦点を当てて品種改良が進み、世界中の地域でさまざまな品種がつくられている主婦の友社編。雑種強勢を利用したハイブリッド品種が、1920年代からアメリカ合衆国で開発され、以後収量が飛躍的に増加した。また、近年では遺伝子組換えされた栽培品種も広がりつつある。

一般にトウモロコシの分類に用いられるのは、粒内のデンプンの構造によって種を決める粒質区分である貝沼・中久喜・大坪。種によって用途や栽培方法に違いがある。デント種、ポップ種、フリント種などがあるが、スイート種の未熟果用、缶詰用に利用され、他は食品加工用や飼料用にされる講談社編。なお、スウィート・コーンとは「甘いトウモロコシ」の意味で、甘味種全般を指した呼び名である主婦の友社編竹下大学。

3.1. 食品用途の品種
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甘味種 食用の品種。粒の色により、イエロー系、シルバー系、バイカラー系の3種類がある竹下大学。ヤングコーンは間引いたスイートコーンの幼果である竹下大学。茹でる、焼く、蒸す調理方法がある。 加工食品用の材料でもあり、例えばコーンフレークやコーンミールなどの材料にもなる。種子に含まれる糖分が多く強い甘味を感じるが、収穫後の変質や呼吸による消耗が激しく、夏季の室温中では数時間で食味が落ちる。劣化対策は、コールドチェーンの徹底か、収穫後すぐに加熱すること。
ベビーコーン - 生食用甘味種の雌穂を若どりしたもの、あるいは多穂性の品種の若い未熟果を摘み取ったもの講談社編。サラダや煮込み料理に用いられる。幼果のため栄養は少ない主婦の友社編。水煮の缶詰に加工されることが多く、サラダやシチューのアクセントにも使われる主婦の友社編講談社編。
甘味黄色粒種 実が黄色の甘味が多い品種。
味来390 - 米国で品種改良された品種で竹下大学、1997年から日本に出回った生食可能なスーパースイート種の先駆けで竹下大学、平均糖度12度。やや小ぶりで、繊維がやわらかく、ハニーバンタムよりも甘味が強いがさっぱりしている講談社編。「味来」がつく品種がいくつかある竹下大学。
恵味 - スーパースイート種で甘味が強いが、フルーツのような爽やかさがある。繊維がしっかりしていて、シャリ感のある歯切れの良さをもつ講談社編。
サニーショコラ - 糖度15度以上、生食可能。
ゴールドラッシュ - サカタのタネが育成し、2022年に発表された登録商標名。「ゴールドラッシュ88」「ゴールドラッシュ86」「ゴールドラッシュ90」「ゴールドラッシュネオ」などがある竹下大学。生食も可能で、実が柔らかく、糖度の高い。
ミエルコーン - 粒の皮が薄く、糖度の高い品種。生食可能。ミエルとは、フランス語で「蜂蜜のような甘さ」という意味を表している。
ピクニックコーン - 「味来」の品種改良型で平均糖度が18度以上と高く、自然交配からできた小振りな品種猪股慶子監修 成美堂出版編集部編竹下大学。生食可能。種苗会社では、火を通した後に冷やすことにより甘みが増加されることをPRし、火を通した後冷たくして食べることを推奨している。
嶽きみ - 青森県弘前市の岩木山麓の嶽地区で作られる、2008年4月に地域団体商標登録に認定されたブランド品種。昼夜の気温差が大きい高原で栽培されるため、糖度は18度以上と高く、生食もできる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。
みわくのコーン - スーパースイート種の新しい品種で、味来と恵味の中間的な特徴を備える。繊維がやわらかく、歯触りはシャリ感があり、甘味も強いがさっぱりしている講談社編。
甘味白色粒種 実が白色で甘味が多い品種。実は小粒でつやがあり、皮もやわらかくサラダなど生で食べることができる竹下大学。
シルバーコーン - 「シルバーハニーバンタム」ともよばれるハニーバンタムの白粒種講談社編。小粒で乳白色でツヤがあり、皮がやわらかくて甘味が強い主婦の友社編。サラダに向く講談社編。
ピュアホワイト - 雪印種苗が開発して2002年に発表された品種で竹下大学、実が白く、甘さとジューシーさが特徴猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。白いとうもろこしや幻のとうもろこしとも呼ばれ、平均糖度17度以上とも謳われている。生食も可能で、火を通すと甘味が増すが猪股慶子監修 成美堂出版編集部編、甘味黄色・バイカラー種に比べると食味はやや劣る。
雪の妖精 - ピュアホワイトの改良種。平均糖度17度で生食も可能。
ホワイトショコラ - ピュアホワイトの改良種。平均糖度17度で生食も可能。
ロイシーコーン - 「ピュアホワイト」の改良種。糖度は17 - 18度で、生でも食べられる。皮がやわらかく、ジューシーさとクリーミーな甘さが特徴竹下大学。
甘味バイカラー粒種 実が白、黄色系など色が混ざった混合品種。「バイカラー」は2色の意味竹下大学。
ハニーバンタム - 甘味の強い品種で、日本で昭和40年代から全国的に栽培されるようになり、主流となった代表的なスーパースイート種主婦の友社編講談社編。スープやコロッケなどどんな料理にも向く講談社編。その後の品種改良により「ピーターコーン」が登場して以来、生産が減少し市場流通より姿を消しつつある。
ピーターコーン - 坂田種苗により育成された、黄色い実に白い実が3対1の割合で混ざり合っているF1品種竹下大学。粒皮がやわらかく、糖度が高い講談社編。1985年から登場し、「ハニーバンタム」の種皮が硬く口に残ることを改善し、より軟らかく糖度が高い講談社編竹下大学。
ウッディコーン - 黄色、白色、茶色がかった紫色の3色の実が混在している。粒がしっかりしていて歯ごたえもよく、もちもちした食感が特徴主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編講談社編。
ゆめのコーン - サカタのタネの実が柔らかく糖度の高い品種。生食可能。甘み低下が遅いので、収穫適期の幅が広い板木利隆。
カクテルコーン - 黄・白粒が混ざり、実が柔らかく糖度の高い品種。生食可能。
甘々娘 - 糖度が15度以上と高く、生でも食べられる品種。他の品種と比べて時間経過による糖度の低下が遅い竹下大学。しかし発芽率が低く、栽培の難しい品種でもある。 硬粒種 食用、家畜用飼料、工業用原料に主に使用される。
グラムジェムコーン - 米国で育成されたフリントコーンの改良種。カラフルな色合いが特徴。飼料やトウモロコシ粉に加工されるほか、ポップコーンにもできる竹下大学。 爆裂種 菓子のポップコーンの原料となる。乾燥させた実を加熱して爆裂させて、ポップコーンにしてから食べる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。粒がかたく、アメリカ大陸で古くから栽培されてきたもので、実が完熟してから収穫する講談社編。 糯種 別名「モチトウモロコシ」「モチキビ」「糯種トウモロコシ」ともよばれる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。英名の Waxy cornは、完熟種子表面がワックスしたように、ツルツルしているのでこの名が付けられた。実の色は白色、黄色、黒色、紫色がある猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。加熱するとモチモチした食感になり猪股慶子監修 成美堂出版編集部編、デンプンがもち性を示すため、もち米の代替品として、加工原料に使われる。
もちもち太郎 - 大和農園が育成して2019年に発売された品種。「もちもち太郎パープル」と「もちもち太郎バイカラー」がある竹下大学。 軟粒種 子実が軟質澱粉により形成されている。 ジャイアントコーン 種子が大きいのが特徴。

3.2. 家畜用飼料となる品種
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馬歯種 成長すると果実に含まれる糖分が、ほとんどデンプンに変わるため通常食用にはしない。主に家畜用飼料、デンプンの原料、エタノール生産に使用。米国のトウモロコシ生産といえば、通常デント種の生産で、飼料向けとエタノール向けが同程度であり、これらが全体の7割超を占め、約1～2割が海外への輸出向けとなっている他、残り約1割が工業用などとなるその他向けとして大きな増減なく安定している。 アメリカ合衆国農務省の連邦穀物検査局によると、デントコーンのハイブリッドには2つのカテゴリがあり、穀粒の色で分類される。黄色デント種は、主に動物飼料およびエタノール、食用油の産業用に用いられる。FGISは、「食品、食用グレードのコーンスターチ、紙といったものには、一般的に白色デント種が使用されている」と確認した。デンプン含有量に応じて、黄色デント種も、ヒトが消費する食品の生産に使用される。

4. GMコーン
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遺伝子組み換え作物であるトウモロコシの総称。

トウモロコシの穀粒、粉砕加工品について、内在性遺伝子であるトウモロコシSSIIbとの比較で、PCR法などを用いて定量検査する。意図せず混入した組換え体混入許容値は大豆、とうもろこしについては5%以下を目安とした取引が可能であるとしている。

農林水産省JAS分析試験ハンドブック『[1]』および 消費者庁『安全性審査済みの遺伝子組換え食品の検査方法』別添[2]で規定されている系統は以下の通り。ただし、農林水産大臣・環境大臣はその後も「食用又は飼料用に供するための使用、栽培、加工、保管、運搬及び廃棄並びにこれらに付随する行為」の承認を続けているため、環境省バイオセーフティークリアリングハウスの[3] に登録のあるGMコーンは、2019年8月現在112件にのぼる。

GMコーン系統の詳細は[4]参照。



Maize - トウモロコシ
宿主は全てデント種に属する
チョウ目害虫抵抗性
Cry1Ab delta-endotoxin
modified Cry1F protein
Cry2Ab delta-endotoxin
Cry1A.105 protein which comprises the Cry1Ab, Cry1F and Cry1Ac proteins
vegetative insecticidal protein 
ウェスタンコーンルートワーム耐性
Cry3Bb1 delta endotoxin
Cry34Ab1 delta-endotoxin
Cry35Ab1 delta-endotoxin
modified Cry3A delta-endotoxin
除草剤
phosphinothricin N-acetyltransferase  enzyme - グルホシネート耐性
strain CP4 herbicide tolerant form of 5-enolpyruvulshikimate-3-phosphate synthase  enzyme, cp4 epsps; aroA:CP4 - グリホサート耐性
modified 5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase  enzyme; mepsps - グリホサート耐性
glyphosate oxidase - グリホサート分解
選択マーカー
beta lactamase enzyme  - アンピシリンなどの抗生物質耐性
neomycin phosphotransferase II enzyme  - アンピシリンなどの抗生物質耐性
Phosphomannose Isomerase  enzyme - マンノース代謝能

5. 歴史
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5.1. 起源
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トウモロコシの起源として、かつてはメキシコからグアテマラにかけての地域に自生しているテオシント  、トウモロコシの亜種とされる Zea mays mexicana}} または Euchlaena mexicana}}、和名ブタモロコシ）