築地市場

築地市場は、東京都中央区築地5 - 6丁目に1935年から2018年まで83年間にわたって使用されていた公設の卸売市場である。俗に「つきじいちば」とも読まれる。

2018年10月6日に営業を終了した。10月11日に豊洲市場が開場し、同日解体工事が始まった。東京都内に11か所ある東京都中央卸売市場の一つ。その規模は金額ベースで日本最大であり知名度は群を抜いていた。

この項では隣接する築地場外市場についても記述する。

1. 概要
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築地六丁目にある駐車場の一部を除き、築地市場の所在地は「東京都中央区築地五丁目2番1号」。 築地市場は、面積約23ヘクタール 。この中で、7の卸売業者と約1,000の仲卸業者によってせりが行われる。2005年の取扱数量は、全品目合計で約916,866トン、金額にして約5657億円であった。

築地市場で取り扱っていた品目は水産物のほか、青果、鳥卵、漬物、各種加工品だった。

競り場や大卸・仲卸があった建物は、大きな弧を描いている。これは国鉄東京市場駅がかつて存在していた名残である。この駅は築地市場と一体的に設置されており、線路は市場の外周部に沿うように敷設され、長大な鮮魚貨物列車の入線が可能だった。貨車から降ろしてすぐに競り売りが行われたため、競り場や大卸・仲卸がこの場所にあった。しかし高速道路網の整備が進むと鮮魚の運送は貨物列車からトラックに移行し、取扱量は年々減少していき、1987年1月末をもって鉄道輸送は終了した。線路は市場内外でも撤去されているが、市場の青果門付近から朝日新聞東京本社の脇を通って旧汐留駅跡へと伸びる細い道路が線路跡であり、踏切の警報機も残されている。

銀座の繁華街が近い。他の地方の卸売市場では繁華街から1 km以内という立地条件はあまりないdate=2017-06-11}}。

なお、ニュース番組等で、しばしば築地市場の場所を指して「つきじしじょう」と呼ぶことがあるが、場所を指す場合は「しじょう」ではなく「いちば」であるdate=2017-06-11}}。

2. 構造
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2.1. 市場内
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正門 新大橋通りに面している築地市場の門。警視庁築地警察署中央市場交番、築地市場駅A1出口がある。道を隔てて国立がんセンター中央病院、朝日新聞東京本社がある。 青果門 青果を扱うせり場付近にあることから命名された門。青果を運ぶトラックの往来が多かった。 勝鬨門 勝鬨橋に隣接する築地市場の門。付近には、市場の敷地内に「おさかな普及センター資料館」「築地市場厚生会館」、そして敷地外には勝鬨橋とその資料を集めて公開している「かちどき橋の資料館」、晴海通りを挟んでニチレイ本社がある。 海幸橋門 波除神社に隣接した築地市場の門。名前は築地川の支川に架かるアーチ橋の海幸橋があったことに由来している。支川は、現在は埋め立てられ駐輪場として中央区が管理運営している。橋の構造物は橋桁と欄干を除き撤去されている。 市場橋門 新大橋通りに面する門のうち最も東にある門。付近に市場橋があったことからの命名。通路は狭く裏門的な状況で築地市場から退場方向に一方通行である。 関連事業者営業所 市場の主幹業務を補完する関連事業者物品販売業と飲食業が軒を並べる場所。このエリアは、海苔屋・お茶屋・本屋・乾物屋・包丁屋という具合に取り扱い品目が規定されており、市場ならではの妻物屋などが存在している。飲食業については「飲食店」としか規定されておらず、近年、喫茶店が商売替えをしたり、IT関連企業が定食屋を買収したりするなどして、観光客を標的とした寿司屋が増えている。 時計台 東京都の建物の屋上に存在したが、現在は撤去されている。目の前の通路の名称に旧時計台通りとして残っている。 買荷保管所 仲卸などで購入した商品を預かって貰う場所。場内数箇所に「特」「東」「西」「新」の異なる呼び名で存在する。集積された荷物を横付けされた自動車などに積み込み商店や飲食店に配達される。「潮待茶屋」あるいは単に「茶屋」と呼ばれている。これは魚河岸が日本橋にあった頃、魚は東京市内に張り巡らされた河川・運河などの水路を使って船で配達しており、満潮を待って仕事をしていたことに由来する。茶屋を使用するには契約が必要であった。 東京都市場衛生検査所 検査所に所属する食品衛生監視員が市場内に流通する食品の監視、検査と事業者に対する衛生指導を行っていた。東京都福祉保健局が管轄しており、足立市場と大田市場に支所がある。

2.2. 市場の周囲・周縁部
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築地場外市場 築地市場の周辺にも買出人を相手とする店舗が多数あり、「場外」と呼ばれる商店街を形成している。これに対して築地市場は「場内」と呼ばれる。場外は場内に比べ一般客や観光客が比較的多い。 波除神社 築地市場の海幸橋門に隣接している神社。埋立地の別称である築地の地名からも解かる通り、この付近一帯は埋立地である。江戸時代初期、万治元年に築地本願寺からこの付近にかけて埋め立てが開始されたが、次々と波に洗われて工事は難航していた。しかし海中から発見された稲荷神の像を祀ったところ、風波が和らぎ工事が完了したとされている。これが「波除」の由来で、厄除けや航海安全の神として信仰されている。また、築地市場に隣接していることから「海老塚」「すし塚」「玉子塚」などの水産物や食品に関わる霊を祀る塚がある。

3. 組織
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中央卸売市場である築地市場では、開設者である東京都の管理監督のもと、水産部7社、青果部3社の民間卸売会社が営業している。これらはいずれも、卸売市場法第三章に基づき所管である農林水産省から認可を受け、出荷者から委託ないし買い付けた物品を、せり売又は相対売によって仲卸業者・売買参加者等に卸売する者である。業界内では卸売会社を特に仲卸業者と区別するために「卸」ないし「大卸」「荷受」などと通称される。また、場内には仲卸業者が水産物部で596業者、青果部で101業者店舗を構えて営業していた。

3.1. 入場卸売会社
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3.2. 水産部
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東都水産
大都魚類
中央魚類
第一水産
築地魚市場
丸千千代田水産
綜合食品なお、水産部卸売会社7社および東京北魚で東京都水産物卸売業者協会を組織している。東京都中央卸売市場は11場あるが、このうち水産物を取り扱っているのは築地、大田、足立の3場のみで、大田市場水産物部卸売会社は大都魚類大田支社、足立市場の水産物部卸売会社は大都魚類千住支社と東京北魚である。このため、卸協会は築地市場水産物部卸売会社連合組織と、東京都中央卸売市場水産卸売会社の連合組織を兼ねている。

3.3. 青果部
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東京シティ青果
東京中央漬物
東京中央鳥卵

3.4. 東京都
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東京都中央卸売市場の部局として築地市場が置かれている。

場長
副場長
管理課
設備課
水産農産品課

3.5. 関係業者団体等
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内に略称を示す。

築地市場協会 以下に挙げる各関係業者団体の連絡会組織的な性格を持つ。2017年6月時点の会長は卸協会会長で中央魚類会長の伊藤裕康。

3.5.1. 水産関係
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東京都水産物卸売業者協会 卸売会社の連合組織。
東京魚市場卸協同組合 場内水産仲卸業者596業者が加盟する場内の最大組織。東卸は仲卸業者間の利害調整や冷蔵庫等の必要設備の共同調達、管理、経営指導、開設者である東京都との制度調整などを行っている。各仲卸業者は取扱品目ごとに「業会」と呼ばれる組織を結成し、各業会を通じて東卸に理事を推薦して選出している。逆に、各業会は東卸の専門部会のような役割を果たし、同業間の情報交換に加え卸売会社との交渉や各種行事の実施を行っている。
大物業会
海老協会
鮮魚業会
特種物業会
合物業会 など
東京魚市場大口卸協同組合 主として東卸組合および大物業会に加盟する仲卸業者が加盟している。組合員業者の事務代行などを行っている。
一般社団法人丸商水産物卸 仲卸業者の支払い事務代行。
東京魚市場買参協同組合 売買参加者の組合。2017年3月時点で商社、加工業者、場外問屋、スーパーマーケット、専門店などの267業者が加盟。
東京魚商業協同組合 小売業者団体。主として市場に買い出しに来る鮮魚店の加盟する組合。

3.5.2. 青果関係
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築地市場青果連合事業協会 以下に記す青果関係の各団体の連絡会組織的な性格を持つ。2017年6月時点の会長は築地商組理事長で銀泉代表取締役社長の泉未紀夫。東京シティ青果の鈴木敏行社長とマル中組合の山田安良理事長が副会長を務める。
築地本場青果卸売協同組合 場内仲卸業者のうち買参番号31○○番台の業者の組合。
東京築地市場青果仲卸協同組合 場内仲卸業者のうち買参番号32○○～33○○番台の業者の組合。 売買参加者
築地東京青果物商業協同組合 東京都から築地市場青果部で卸売会社から直接せり売り・相対売りでの購入を認可された売買参加者のうち最大の組合。
東京都築地本場青果物商業協同組合
中央青果物商業協同組合
東京都果物商業協同組合築地支所
東京神田青果物商業協同組合築地支所 東京神田青果物商業協同組合築地支所は2015年に解散し、築地東京青果物商業協同組合神田支所として再編された。現在は築地商組が業務を引き継いでいる。
築地市場青果部買出人連合会 青果部買出し人の連絡組織。東京近隣の青果店などが加盟している。

3.5.3. その他
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築地市場関連事業者等協議会
東京都中央卸売市場築地商業協同組合
東京中央市場飲食業協同組合
築地市場青果部関連事業者組合
小揚会社連合会
築地市場加工地域協議会
潮待茶屋企業組合
買荷保管企業組合

3.6. その他
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東京都市場衛生検査所

4. 歴史
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江戸時代から、東京の食品流通を担ってきた日本橋魚河岸を始めとする市場群が、1923年9月1日に起きた関東大震災で全壊した。9月17日、日本橋魚市場組合が芝浦で仮営業を開始。そして12月、隅田川や汐留駅といった水運、陸運に恵まれていた旧外国人居留地の海軍省所有地(海軍大学校、造兵廠、水路部などの施設があった）（豚カツ、フライ
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