マティーニ

マティーニは、ジンベースの著名なカクテル。カクテルの王様の異名を持つ世界一。

1. 由来
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諸説あるが、以下の2つが有力とされている入門。

マルティネスというカクテルを起源とするため。
イタリアのマルティーニ・エ・ロッシ社がつくった。マルティーニ社はベルモットを製造している。サントリーの宣伝部に在籍し、事情に明るかった開高健はその著作で「マルティーニ・エ・ロッシ社が、自社のベルモットを拡販するために、このカクテルに“マティーニ”と名づけて意図的に流行させた」という説が有力であると述べているdate=2022年10月29日  15:45 。この他にも説としては以下のようなものがある。

1910年代にニューヨークのザ・ニッカボッカ・ホテルにいたマルティーニという名のバーテンダーが考案したことから。
ジン&イットと呼ばれるジンとスイート・ベルモットを用いたカクテルが原型。ジン&イットのスイート・ベルモットをドライ・ベルモットに換えたカクテルがマティーニになり、ジンをライ・ウイスキーに換えたカクテルがマンハッタンとなった。マティーニの定義はかなり緩やかになっており、エスプレッソ・マティーニやフレンチ・マティーニのようにジンもベルモットも使用していないカクテルがマティーニと呼ばれることもある。特にアメリカ合衆国ではマティーニグラスに入ったカクテルで、そのカクテルの創作者がマティーニと呼べば、それがマティーニとなる。

2. レシピの例
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材料
ドライ・ジン - 3
ドライ・ベルモット - 1 作り方
全ての材料をミキシング・グラスに入れてステアする。
カクテル・グラスに注ぎ、オリーブを飾る。

3. バリエーション
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ドライ マティーニ ドライ・ジンとドライ・ベルモットの比率を4:1にする。アーネスト・ヘミングウェイが愛飲したとされる。 国際バーテンダー協会公認カクテルとしてのドライ マティーニは6:1の比率となっている。 エキストラ・ドライ マティーニ ドライ・ジンとドライ・ベルモットの比率を7:1にする。 スイート マティーニ ドライ・ベルモットをスイート・ベルモットにかえ、ドライ・ジンとベルモットの比率を2:1にする。 ミディアム マティーニ パーフェクト・マティーニとも呼ばれる。ドライ・ベルモットとスイート・ベルモットの両方を用いる。ドライ・ジン、ドライ・ベルモット、スイート・ベルモットの比率は4:1:1。 マティーニ・オン・ザ・ロック 3:1で作ったマティーニを氷を入れたグラスに注ぎオン・ザ・ロックにする。上記のうち、スイート・ベルモットを用いるバリエーションは出来上がりの色が無色透明ではなくなる。

以下は、ドライ・ジンを他の酒に変更したバリエーションの例である。

ウォッカ・マティーニ ウォッカを用いる。 テキーラ・マティーニ テキーラを用いる。 焼酎マティーニ 焼酎を用いる。 サケティーニ 日本酒を用いる。その他のバリエーション例

サケティーニ ドライ・ベルモットを日本酒に置き換えたものもサケティーニと呼ばれる。 ダーティ・マティーニ ドライ・ベルモットをオリーブの漬け汁に置き換えたもの。色が濁ることから「ダーティ」と名付けられた。ギブソンオリーブの代わりにパール・オニオンをデコレーションに用いたもの。上記以外にも実に多岐にわたるバリエーションが存在する。language=enでは268種類のレシピが紹介されているといわれる。

4. 話題
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イギリスの首相を務めたウィンストン・チャーチルはドライ・ベルモットの瓶を横目で眺めながらジンを飲んだという逸話が伝えられている辻}}。ナチス・ドイツによるフランス占領によってドライ・ベルモットが入手できなくなったためとされる。これはチャーチルの頑固さをからかうためにアメリカ人が言い出したことである。
アーネスト・ヘミングウェイの小説『河を渡って木立の中へ』で、主人公がバーテンダーに｢15対1のモンゴメリー将軍で｣とドライマティーニを注文する。続いて主人公からアフリカ戦線の連合軍総司令官モンゴメリー将軍が、ドイツ軍との戦力比が15対1以上に優勢でないと動かなかった事が語られている。また、使用するオリーブはガーリック・オリーブを指定している。なお、実際のモンゴメリー将軍自身は酒を飲まなかった城}}。
『007シリーズ』でジェームズ・ボンドが「Vodka Martini. Shaken, not stirred.」という台詞を決めるシーンがある。本来、ジンでつくるマティーニをウォッカで、おまけにステアではなくシェイクして出せという意表を突いた台詞が受け流行となり、これは007シリーズの定番になった。また、『007 カジノ・ロワイヤル』ではボンドが「ゴードン・ジン 3、ウォッカ 1、キナ・リレ 1/2を、よくシェークしてシャンパン・グラスに注ぎ、レモンの皮を入れる」というオーダーをする。これが2006年の映画公開により、ボンドガールの名前からヴェスパーあるいはヴェスパー・マティーニと呼ばれる定番となったが、もともと大量生産されていなかったフランス製のヴェルモット「キナ・リレ」がさらに貴重となり、このカクテル自体も希少品となった。
マリリン・モンロー主演の『七年目の浮気』ではモンローが注文するが、辛いとしてバーテンダーに砂糖を入れるように要求。「故郷デンバーでは砂糖を入れるのが普通よ」と言ってのけるシーンがある辻}}。
クラーク・ゲーブルは、ベルモットのボトルを逆さにして振り、そのベルモットが沁みたコルクでグラスをさっと拭き、あとは冷えたジンをグラスに満たして飲んでいたというdate=2022年10月29日  16:21 }}。
1991年のテレビドラマ『101回目のプロポーズ』では、主人公・矢吹薫がバーでいつも注文して飲んでいたdate=2022年10月29日  16:23 }}。
ジンを冷蔵庫に入れて冷やしておくことで、ジンそのものの味を残しつつ冷たいマティーニを作る手法を考案したのは、ミスター・マティーニと称される今井清である。
東京・銀座にある毛利隆雄がオーナーバーテンダーを勤める『毛利バー』は、マイナス20度まで冷やしておいたジンを用いるマティーニが有名で「毛利マティーニ」と呼ばれる三井}}。

5. 出典
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6. 関連文献
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旭屋出版編集部『The Best of MARTINI Book　名バーテンダー・人気バーテンダー　珠玉のマティーニレシピ』旭屋出版、2004年5月、ISBN 4751104403
稲保幸『スタンダード・カクテル・ブック927　付録マティーニ・カクテル徹底研究821』しゅるい研究社、2004年7月、ISBN 443404625X
枝川公一著『日本マティーニ伝説 トップ・バーテンダー今井清の技』、小学館、2001年2月、ISBN 4094051716
年譜あり
ギャップ出版編集部編『タンカレー・マティーニAtoZ』ギャップ出版、2001年6月、ISBN 4901594257, ISBN 4883571270
朽木ゆり子著『マティーニを探偵する』、集英社、2002年7月、ISBN 4087201503
渡辺一也『カクテル1000&マティーニ100』ナツメ社、2005年10月、ISBN 4816340157
澤井慶明監修　永田奈奈恵カクテル指導『バータイムをたのしくするカクテルの事典』、1996年2月、ISBN 441508348X　

7. 関連項目
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マンハッタン - カクテルの女王と呼ばれるカクテル

8. 外部リンク
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