柿の種

菓子としての「柿の種」は、日本生まれの米菓のうち、あられ、かき餅の一種。唐辛子の辛味を利かせた醤油味の、長楕円形・粒状のあられでKb}

味付けの異なる様々な派生商品が開発されているが、ごく一部の甘い商品を例外として、辛味の強い菓子である。形にバリエーションは無い。柿ピー_定義}}剥き身のピーナッツと組み合わせたものは「柿ピー」の名で親しまれており、旧来の柿の種と並び、広く普及している。

1. 名称
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日本語で「柿の種」といえば、第一義には、カキノキの種子のことで、「柿の核」ともいうKb}}。「さね」は「真根」で、「核」を意味するKb}}Kb_柿の核}}。形状は扁平で長楕円形、色は茶褐色。

本項で解説する菓子の「柿の種」は、どの辞書も第二義に挙げているKb}}。創製者・今井與三郎が命名し、発売された1925年に一商品名として世に出たもので、商標登録は行われず、製法が公開されたためBird'sNest_200906}}、多くの業者が参入して市場が形成されBird'sNest_200906}}、早くから一般名称化した。

小学館『精選版 日本国語大辞典』第2版は、第三義として「けちん坊」の意を挙げておりKb}}、これも別名として「柿の核」があるKb}}。

英語名については、確定的なものは存在しない。英語版ウィキペディアがそうであるように「柿の種」のローマ字表記を基準とした "Kaki-no-tane"、"Kaki no tane"、"Kakinotane" が定義するうえで正確ではあるが、広く通用するとは言い難い。業者による意訳の試みについては「Kaki no tane」節の内容から窺い知れよう。

2. 特徴
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柿の種は、いわゆる乾きもののおつまみの定番として根強い人気がある。

柿の種の製法は、もち米またはうるち米を細かく砕き粉末にしたものを蒸し、よく練ってから冷蔵庫で冷やして固め、固まったものを柿の種の原型の大きさに切断する。それをよく乾燥させた後、オーブンで焼いて膨らませ、柿の種の形をつくる。形ができた柿の種の表面に味を付けて完成となる。 焼きの工程のオーブンの器は食材がよく裏返って全体が均一に焼けるよう五角多面体で、それが回転する。

一般の煎餅と同じく柿の種は湿気を取り込みやすいため、缶入りという販売形態が古くから執られてきている。しかし、合成樹脂フィルムやアルミニウム素材を用いた防湿包装技術が発達するに連れて袋型パッケージが主流となり、缶入りのほうはやや高級感のある商品やまとめ買い用の商品という位置づけにシフトすることで存続した。袋型パッケージのほうはその後も個包装やジッパー付きパックの登場でますます防湿性が高まっていった。また、外力による割れを起こしにくいペットボトル入りも少なくとも2000年代後半には登場している。なお、亀田製菓では、個包装6つ入りの大袋の場合、工場に包装用ロボットを導入して以降、少なくとも2010年代半ば以降は、内容量をロボットが瞬時に計測し、個包装6つの合計重量が同じになる組み合わせを割り出して仕分けている視察団_201601}}。柿の種の辛味は唐辛子によるものが多いが、でん六に限っては創業以来一貫してわさび味である。

唐辛子と醤油で味付けされた赤みがかったものが元来の柿の種であるが、多くは着色料も添加している。着色料は紅麹系の入った赤色系が多いが、美濃屋あられ製造本舗などの商品についてはコク出しのために使用されるカラメル色素を使った黒いものも存在する。塩だれ、ワサビ、チョコレート、マヨネーズ、青のり、チーズ、梅しそ、カレーパウダー等で味付けされた商品もある。また、柿の種や柿ピーを一食材として他の食材と組み合わせた商品も珍しくない。例えば、亀田製菓の「もち種あられ」は柿ピーと粒餅のアソート、同じ亀田製菓の「なないろ小町」は柿の種をあられ7種の一つとするアソート、また、ブルボンの「おつまみ柿種」は柿の種をメインに他のあられ3種とバターピーナッツという合計5つの食材からなるアソート商品である。

柿の種をオイル漬けにした派生商品も製造・販売されている。

2.1. 製造会社
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日本国内における柿の種のメーカー別シェアは、亀田製菓がトップである。以下でん六、岩塚製菓、三幸製菓、ブルボンと続いている。

3. 歴史
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3.1. 開発
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今井與三郎は、1919年、新潟県古志郡四郎丸村にて煎餅の個人商店を営み始めた浪_史}}。創業当初はうるち米で煎餅を作っていたが、大阪のあられ作りを関西出身の青年に教わってからはもち米を使った小判型あられを作るようになった浪_史}}。製造工程についても当初は全てを手作業でこなしていたが、一部に金型を使うようになっていた浪_史}}。そうしたなか、1923年のこと浪_史}}、妻が金型をうっかり踏み潰して変形させてしまう浪_史}}中山。今井は形の歪んだ金型を成形し直すことができず、そのままで使ってみたところが、歪んだ小判型をしたあられができ浪_史}}中山、これが“柿の種子に似た形のあられ”を考案するきっかけとなった浪_史}}中山。試行錯誤を繰り返し、商品化に漕ぎ着けたのは翌々年の1925年浪_史}}。大阪のあられ作りを指南してくれた青年に敬意を払って屋号を「浪花屋」に改めた今井が「柿の種」を発売すると浪_史}}、たちまち爆発的ヒット商品となった。「柿の種」という商品名は、とある取引先の主人の「こんな歪んだ小判型はない。形は柿の種に似ている」という一言をヒントに名付けられたものである浪_史}}。

なお、一般的な柿の品種の種よりも縦に細長い形になっているのは、新潟県名産の「大河津」という甘柿の一種の種の形に由来している。

3.2. 柿ピー
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柿ピー史}}柿の種と剥き身のピーナッツという組み合わせ、すなわちそれが「柿ピー」「ピー柿」「ピーピー柿」などと通称される派生品であるが、これが生まれたきっかけについては諸説あるBird'sNest_200906}}。1つ目は帝国ホテルの酒場がサービスとしてナッツを出す際、日本らしさを出すためピーナッツに柿の種を混ぜたのが始まりというもの。1955年にはピーナッツが混ぜられ始めたという。2つ目は亀田製菓の直売所で創業者の妻が店番をしていた際、思い付きでピーナッツと柿の種を一緒に食べてみたのが始まりというもの中山。3つ目は、1950年代に[[日立ライフ。

亀田製菓は1977年に「フレッシュパック柿の種」を発売する。それまでは一度袋を開けるとピーナッツの油分の酸化が進み、味の劣化が避けられなかったが、1食分ずつ小分けに包装にすることで味を保つことが可能になり、同時にそれまでの家族全員で食べるものとして以外に個人消費や行楽時のおやつなど新たな用途が生まれた。さらに昭和から平成への転換期に起こったドライビールの販売合戦「ドライ戦争」により、ビールのおつまみとして人気を得た亀田製菓の柿の種の売り上げは3倍近くも増え、これが同社の売り上げを業界トップに押し上げたという。変わったところでは亀田製菓と東洋水産が共同開発して柿の種風味のカップ焼きそばの販売も行われている。

亀田の配合比率}}柿ピーの柿の種とピーナッツの配合比率について、亀田製菓の場合、発売後数年間は8対2であった。当時はピーナッツがやや高価であったため、小さめの粒を使っていたExcite_20060323}}。1970年代後半のうちに大粒へ換えられたがExcite_20060323}}、その際、比率を5対5に変更されたExcite_20060323}}。しかし、評判が良くなかったことからすぐに改められExcite_20060323}}、市場調査の結果、6対4を"黄金比率"として採用し、これが定番化したExcite_20060323}}。

その後2019年、10月1日から11月27日にかけて、配合比率について消費者の意見を葉書・SNSにて投票する「私、亀田を変えたいの。キャンペーン『当たり前を疑え! 国民投票』」を実施した。結果は、重量比で「7対3」が首位となり、これを元に商品テスト等の検討が行われた結果、翌2020年6月より6袋詰タイプを「7対3」比率に変更して販売することとなった。

この調査のCMには、子連れの主婦「ママツコ」に扮するマツコ・デラックスを起用した。

3.3. Kaki no tane
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Kakinotane海外市場の開拓は、大きな規模ではないものの、行われてきてはいる。

TOMOE}}美濃屋あられ製造本舗は、第二次世界大戦終戦後それほど経たない時期から、神奈川県横浜市の輸出商社「株式会社清水商店」を通じ丸清_史}}、アメリカ合衆国ハワイ州の現地企業 TAIYO Inc.への PB提供 "TOMOE BRAND" で柿の種を輸出してきた丸清_史}}。ブランド名は、ロゴタイプに紋所「三つ巴」が用いられているとおり、「巴」から来ている。柿の種のあられの色合いは濃く、黒に近いものが主流になっている丸清_TOMOE}}。2010年12月31日をもって清水商店が廃業すると、2011年1月1日からは製造元である美濃屋あられ製造本舗がブランドを引き受けることとなった丸清_史}}。今でもハワイのABCストアや空港では TOMOE BRAND で柿の種が販売されている丸清_史}}。

中国市場}}2003年には、亀田製菓が中国山東省青島市に子公司を設立し、米菓の日本向け輸出を始めた。2005年には台湾系食品大手の康師傅と合弁会社を設立し東経_20120607}}、中国本土の巨大市場に切り込もうとしたが、これも台湾系食品大手の旺旺集団に属する中国旺旺が中国本土の米菓市場で7～8割のシェアを押さえているため東経_20120607}}、流通網拡大は思うように進んでいない東経_20120607}}。2009年1月からは中国市場の開拓に乗り出しBird'sNest_200906}}、日系のスーパーマーケットやコンビニを販路としたテスト販売を始めているBird'sNest_200906。中国オリジナルの麻辣味も開発している。

KamedaCrisps}}2008年4月、対米輸出強化を図る亀田製菓はアメリカ合衆国カリフォルニア州に現地法人 "KAMEDA USA" を発足させ、柿の種を "Kakinotane" 名義で試験販売した。その後、発音のしやすさから "Kameda Crisps" に改称したうえで本格的に販売し始めた。アメリカ版の柿ピーはアメリカ人の嗜好に合わせてイリノイ州で産する大き目のピーナッツを使用しており、剥き身のピーナッツ自体も塩味で味付けされている。また、アメリカでの健康ブームに合わせ、ノンフライであることを売り文句にしている。

2018年3月30日には、亀田製菓が、カンボジアにおいて米菓・スナック菓子の製造販売を行っているリリー・フード・インダストリー社  との合弁会社の設立を発表し、同年5月から同国市場への進出を図っている。

2021年に公開されたハリウッド映画『ワイルド・スピード/ジェットブレイク』では劇中に亀田製菓の柿の種が登場し、実際に出演者が同製品を食べるシーンがあるとして話題になった。

3.4. 宇宙食
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2014年、亀田製菓は「亀田の柿の種」こと亀田製菓製の柿ピーを宇宙食にするべく開発に着手した。「亀田の柿の種」発売50周年を迎えた2016年には、節目の挑戦として係る開発は正式プロジェクトとなり亀田_20170808、明くる2017年8月7日、「亀田の柿の種」はJAXAの宇宙食に認定された亀田_20170808。認証品名は、日本語で「米菓」、英語で "Rice Crackers" という亀田_20170808。

3.5. 年表
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3.5.1. 大正時代
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1919年 - 今井與三郎が、新潟県古志郡四郎丸村にて煎餅の個人商店を営み始める。
時期不特定 - うるち米で煎餅を作っていた今井與三郎が、もち米を使った小判型あられを作るようになる。
時期不特定 - 製造工程の全てを手作業でこなしていた今井與三郎が、一部に金型を使うようになる。
1923年 - 今井與三郎の妻が金型をうっかり踏み潰してしまい、“柿の種子に似た形のあられ”考案のきっかけを作る。
1925年 - 今井與三郎が「柿の種」を発売する。

3.5.2. 昭和時代
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第二次世界大戦終結後それほど経たない時期 - 美濃屋あられ製造本舗が、輸出商社「株式会社清水商店」を通じ、アメリカ合衆国ハワイ州の現地企業 TAIYO Inc. への PB提供 "TOMOE BRAND" で柿の種を輸出し始める。
1955年 - 柿ピーの登場／一説に、帝国ホテルの酒場で既に供されていたとされる。
1961年 - 浪花屋製菓が工場を増築して増産体制に入る。「柿の種進物缶」を発売。
1966年 - 柿ピーの市販流通の始まり／亀田製菓が柿ピーの市販流通品「ピーナッツ入り柿の種」を発売Bird'sNest_200906}}。
1977年 - 亀田製菓が市販流通品「フレッシュパック柿の種」シリーズを発売Bird'sNest_200906}}。個包装を初めて導入したことで、それまでヒットの兆しが無かった柿ピーが圧倒的売り上げを誇るきっかけとなりBird'sNest_200906}}、やがて亀田製菓は柿の種市場の売り上げの5割以上を占めるようになるBird'sNest_200906}}。

3.5.3. 平成時代
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2003年 - 亀田製菓が中国山東省青島市に子公司を設立。
2008年
4月 - 対米輸出強化を図る亀田製菓がアメリカ合衆国カリフォルニア州に現地法人 "KAMEDA USA" を発足させ、柿の種の試験販売を行う。
時期不明 - 亀田製菓が "Kameda Crisps" 名義で柿の種の本格販売開始。
2007年 - 亀田製菓の「亀田の柿の種」が、日本の全ての菓子の中で売り上げ第1位を記録するBird'sNest_200906}}。
2009年1月 - 亀田製菓が中国青島市にある子公司を拠点に中国市場の開拓に乗り出し、日系のスーパーマーケットやコンビニエンスストアを販路としたテスト販売を始めるBird'sNest_200906}}。
2011年1月1日 - 前年一杯で廃業した清水商店のTOMOEブランドを美濃屋あられ製造本舗が引き継ぐ。
2014年 - 亀田製菓が柿ピーを宇宙食にするべく開発に着手。
2016年 - 亀田製菓が柿ピーの宇宙食化を正式開発プロジェクトにする。
2017年8月7日 - 亀田製菓の柿ピーが、宇宙航空研究開発機構の宇宙食に認定される。

3.5.4. 令和時代
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2019年10月1日 - 11月27日 - 亀田製菓が、柿ピーの柿の種とピーナッツの配合比率について消費者の意見を投票で公募して実売商品に反映させる「私、亀田を変えたいの。キャンペーン『当たり前を疑え! 国民投票』」を展開日経_20190930}}毎日_20191001}}亀田_20191001}}。
2020年 - 前年の投票結果を踏まえ、亀田製菓は6月より、6袋入りにおいて柿の種とピーナッツの重量比率をこれまでの「6対4」から「7対3」に変更して発売。
2022年 (令和4年）