中華一番!

『中華一番！』は、小川悦司による日本の漫画作品。

1. 概要
-----

1995年から講談社『週刊少年マガジン』で連載を開始したが、途中で同社『マガジンSPECIAL』に移動。

『真・中華一番！』が『週刊少年マガジン』にて1996年から1999年まで連載された。

2017年11月より続編『中華一番！極』が週刊少年マガジンの無料漫画アプリ『マガジンポケット』にて隔週連載。

2. 作風
-----

当初は天才料理人を母に持つ主人公、劉昴星の成長を描く作品であったが、『真・中華一番！』では伝説の料理道具を巡り、中国各地を旅して料理対決をする冒険漫画のような作風へと変化していった。

料理勝負の勝利法に関しては基本的に美味は勿論だが「新しい味」「食べていて面白いと思える味や食べ方」など個性を重視しており、美味だが個性が乏しく負けたという対決も少なくなかった。また、奇想天外な調理方法や、「水牛を一瞬で解体」「鶏の羽毛を爪で器用に剥ぐ」「川を丸ごと燃やす」といった常識では不可能な調理方法や勝負法が登場する。登場する料理人の多くは筋肉質かつ身体能力が非常に高く、格闘漫画のように必殺技を叫びながら調理をする描写や、調理器具を武器にして相手と格闘するシーンも見られた。

3. 物語
-----

中華一番！ 舞台は中国。時代は清朝末期の動乱の最中にある19世紀。四川省の少年、劉昴星が特級厨師になるために広東省の広州にある陽泉酒家へ修行に赴き、それから様々な料理人と出逢い、成長していく。 真・中華一番！ 創設800年の歴史を持ち、中国料理界に暗躍する「裏料理界」と、千年前に隕鉄から作られたと伝わる「伝説の厨具」をめぐってマオと仲間たちが冒険を繰り広げるストーリー。 中華一番！極 裏料理界との壮絶な戦いを終えた後、マオら一行は、中華料理を極めるため、そして大陸に幸福をつなぐ”味の橋”を架けるため、再び旅に出る。物語は、マオが生家である四川省国営菜館「菊下楼」に久々に帰郷するところから始まる。この年は菊下楼の先々代総料理長にしてマオの父親、劉瑪琉の十三回忌法要であったが、その法要で事件が起こる。禁忌の料理人とされるマリウと「伝説の厨具」を巡り、「太極料理界」との新たな戦いが始まる。

4. 世界観
------

中華料理の料理人たちが、料理を通じて争い、友情を深め、人々を幸せに導く。

料理人の社会的地位 作品内において、料理人は尊敬と羨望の対象であり、現実には存在しない数多くの資格や地位が存在する。特に特級厨師や宮廷料理関係者は、全ての人が一目置く絶大な存在であり、料理文化が作品世界の隅々まで浸透している。しかし、あらゆる意味で安定的な職とは言えず、政府の高官に下手な料理を出せば地位や資格の剥奪、一定地域からの追放、果ては処刑など、たった一度の失敗で全てを失う事もある。 特級厨師 作品世界における「最高位の料理人資格」で、合格者には料理界で最も日の当たる道が用意される。試験は各地域で行われ、食の都・広州が最難関とされる。有資格者は四川ではわずか数人、広州は十数人のみ。 4年ごとに行われる試験に合格すると称号を得られ、広東省は龍、四川省は玄武の絵に「特」の字をあしらった衣装を身につける。 試験では「食材」「テーマ」が提示され、指定された食材を用いて、テーマに沿った料理を作る。 「予備試験」が行われ、試験官が試食し、受験者にテーマと作品の整合性を説明させた上で合否を判断する。合格者は、本試験に挑むことができる。 本試験でも「食材」「テーマ」が提示され、予備試験と同じ要領で作品について説明する。 作品の「相互評価」で他者の料理を正当に評価できるかを判断、最後に「自己評価」で自分の料理への自信を確認され、試験官から最終結果が宣告される。 有資格者の尊称は「師傅」であり、少年であるマオも資格取得後は公の場では「劉昴星師傅」「劉師傅」と呼ばれる。 なお、中国において1988年まで実在していた資格である。 龍厨師 天帝直属の宮廷料理人。龍厨師筆頭が中国料理界において最終到達地点となる。 特級面点師 作品世界における「中華点心の最高位資格」である。シェルが有資格者だが、この資格に対する詳細は述べられていないただし、点心師という資格は実在する。}}。また、面点師は生地を練るための棒を愛用している。 裏料理界 「料理で人を支配する」を理念とした中国料理界の極道とも呼ばれる組織。本拠地は梁山泊で構成人員は五千人。五大猛厨師「五虎星」の指揮の下、表の料理界、中国全土を支配することを目的として暗躍、「伝説の厨具」を狙っている。象徴は包丁をくわえた黒麒麟の黒雲麒。 もともとは宋江
に仕えていた厨師団を始め、法を犯すなどして表にいられなくなった料理人たちやその子孫が、梁山泊で細々と自給自足の共同生活をする小さな団体だったが、当代の首領・カイユの手により再組織化され、料理界の一大勢力となる。表の料理界以上の徹底した実力・成果主義の下、手段を選ばぬ食の追求を行っており、そのためならば非合法な手段さえも辞さないなどで、表の料理界からは犯罪組織のように扱われて恐れられている。所属する料理人たちも精鋭が揃っているが、料理勝負の敗者は死か、不名誉な難吃印の焼印を刻まれる過酷な掟がある。マオ一行との闘いで本拠地・梁山泊や多数の料理人を喪い、背水の陣で挑んだ「紫禁城料理大会」でカイユが敗死したため、その長い歴史に幕を閉じた。 『中華一番！極』にて元は太極料理界の過激派が独立して裏料理界となったことが明らかになった。全盛期の勢いは本家である太極料理界をも凌ぎ、太極料理界の拠点にまでカイユの魔手は及んだと言われている。 麟厨師 特級厨師をも凌駕する裏料理界正規の超料理人。総勢千百八名。体のいずこかに包丁をくわえた黒麒麟の黒雲麒の刺青を持つ。; 五虎星 裏料理界の長・カイユを筆頭とする五人の最高幹部。絶対不敗の伝説で知られ、カイユ以外の4人はそれぞれ触覚、視覚、嗅覚、聴覚といった超感覚を活かした料理術を持つ。象徴は包丁をくわえた虎であり、全員が虎にまつわる刺青やアクセサリーを施している。『中華一番！極』ではカイユは別格、ミラとジュチは五虎星の中では弱小の二人組であったとされている。 太極料理界 『中華一番！極』から登場。カイユ亡き後も活動を続けている「裏料理界の源流」を名乗る謎の組織。裏料理界よりも更に秘匿された組織で方針は同じく、徹底した実力・成果主義の下、手段を選ばぬ食の追求を行っており、そのためならば、才能ある料理人の拉致などの非合法な手段さえも辞さず、歴史の裏で龍厨師らと暗闘を繰り広げてきた。頂点に鳳凰八仙が君臨しており、その下にそれぞれ朱雀厨師と呼ばれる超料理人を配下に持っている。
「伝説の厨具」を生み出したシュウリの子孫たちで構成されており、裏料理界と同じく「伝説の厨具」を悪用し、不老不死の軍隊を作り、世界征服を果たそうとしている。カイユが同じ五虎星すら指揮下に置く圧倒的な独裁体制を敷いていた裏料理界に対し、太極料理界はある程度均衡の取れた関係となっており、アルニャンがシャンとコンビを組んで活動するなど上下関係も裏料理界ほど徹底的ではない。朱雀厨師太極料理界の五人の幹部。過酷な修行の末、厨具に継承者として選ばれた、太極料理界正規の料理人。非凡ではあるが、チョウユとは全く勝負にならないレベルの料理人。鳳凰厨師 太極料理界に君臨する八人の最高幹部。裏料理界の麟厨師・五虎星同様に『水滸伝』に登場する百八星の綽名に由来する異名を持つ。8人はそれぞれに対応した伝説の厨具を使いこなす資質を持っている。裏料理界の麟厨師よりも格上だが、シャンが一定の交流を持てるなど、五虎星ほど麟厨師と格差のある関係性を築いてはいない。8人は明確に序列が存在しており、ヒョウカが第3位。ケイカはアルニャンとジェランから格上らしき表現をされている他、スワンはマオからケイカよりはるかに格上と評されている。 伝説の厨具 千年の昔、伝説の料理人、シュウリが宇宙より飛来した隕鉄より鍛え上げた八つの厨具。食材を新鮮に保つ、鮮度を蘇らせる、調理のスピードを速めるなど、時間に影響を与える。 「意思を持つ厨具」と言われており、厨具自らが使い手を選ぶ。それゆえに、継承者としてふさわしい実力を持っていなければ手に入れても使いこなすことができず、最悪二度と料理が出来ない体にされてしまうが、稀に例外もある。 「若く有能な厨師が八厨具全てを使って料理を作った時それを食べた人間が『不老不死』になる」と伝えられた。千年前、その噂が大陸全土をめぐり国をあげての大捜索が行われたという。 弱点は料理以外の目的で使用したとき、その霊力を失ってしまうこと。作中では主に人間の血に触れてしまったときに力を失う様子が描写され、最終的にはカイユが厨具を独占しようと死の間際まで己の血を浴びせたことで全ての厨具が石化し、その力を永久に失ったと思われていた。『中華一番！極』にて理由は不明ながら、玉龍鍋が復活を果たしたことで他の六厨具も復活の兆しを見せている。
「永霊刀」は山奥の清水で清め続けることにより力を取り戻したが、他の厨具にそれができるかは不明。『中華一番！極』では、使い続ければ厨師の命を縮め、さらに間違ったレシピで料理を作れば、寿命を延ばすことはできても、頭痛や吐き気などの副作用を起こす。  永霊刀 魚介に対応する包丁であり、切られた食材は瞬時に浄化され、失われた味すら取り戻す。広州料理界の重鎮ルオウが管理する。 継承者が手にした時、刀身に「覇龍紋」が浮かび上がる。継承者はマオ、レオン。  転龍壺 宇宙の気を集めることで瞬時に熟成・発酵を可能とする壺。上海の「龍鎮酒家」に場所を示した地図が受け継がれており、山奥にて秘蔵されていた。 継承者はマオだが、保管者であった「龍鎮酒家」に預け、最後の決戦の場に持ってくるまで、サンチェによって保管されていた。継承者はマオ、サンチェ。  魔聖銅器 フカヒレ・アワビ・ツバメの巣などの乾貨を通常の何百倍もの速度で戻す高級料理にはうってつけの厨具。 スクラップとして処分されるところを危うくインチキ料理人セイヨが買取り、悪事に利用されるがマオ達の物となる。しかしカイユに奪われ利用される。継承者はマオ、カイユ。  迦楼羅刀 鳥獣に対応する包丁であり、切られた食材は瞬時に浄化される。永霊刀と対を成す厨具。成都の麻婆王チンケンが生前に管理していた。 継承者が手にした時、刀身に「瑞鳳紋」が浮かび上がる。継承者はフェイだったが、彼が「今の自分には不相応」として継承と同時に近くの滝壺に投げ捨ててしまい、最後の決戦まで使用しなかった。 フェイが変装して長城での料理合戦でエンセイとの対決になった為、カイユの血に当たらず、唯一霊力を失っていない。フェイがマオとの対決を前に谷底に投げ捨てた。その後、『中華一番！極』で太極料理界に回収された。  貪狼壺 食材を放り込めば思い通りのみじん・ミンチになるミキサー型の大きな壺をかたどった厨具。 泰山にて厳重な七重封印が施されていたが五虎星エンセイの手により封印を解かれ使用される。継承者はエンセイ。  霊蔵庫 入れられた食材は永遠の鮮度を保つ。敦煌の厨具。五虎星ミラにレオンが勝利したことで所有権を得る。モチーフは冷蔵庫。継承者はシェル。  玉龍鍋 「その所有者、全八厨具の所有者とならん」と伝えられる双鍋。
最後の厨具であり宮廷厨房秘宝中の秘宝として紫禁城に管理されていた。しかし、カイユが死の間際に己の血を厨具に浴びせた事で、他の厨具と共に石化してしまったため、その特性は不明。『中華一番！極』にて理由は不明ながら突如復活するも、片方の鍋は何者かに奪われてしまった。

5. 登場人物
-------

担当声優は、アニメ版『中華一番！』 / アニメ版『真・中華一番！』の順に表記。

5.1. マオ一行
---------

リュウ・マオシン 声 - 田中真弓 / 藤原夏海 本作の主人公。通称「マオ」。四川省にある国営菜館「菊下楼」の総料理長パイの息子。13歳→14歳。 名料理人であった両親の才能を受け継ぎ、兄弟子にあたるショウアンとの「菊下楼」総料理長の座を賭けた麻婆豆腐勝負を行い、これに勝利して両親の後を継いで当代の総料理長となる。しかしまだ若輩であったため、修行期間が認められ、リー提督の紹介により広州の名店「陽泉酒家」で修行の日々を送る。齢十三の最年少で最難関広州の特級厨師試験に合格。予備試験では「麺で国士無双を表現」、本試験では「麺にして麺にあらず」という各課題をクリアした。 常人離れした味覚と桁外れの発想力を持ち、これにより格上の料理人が作った料理よりも斬新な料理を作り勝利したことも多い。『真・中華一番！』では裏料理界との闘いのために伝説の厨具を探す旅に出ることとなる。 「料理は人を幸せにする」という信念を常に持ち、料理を私利私欲のために悪用する人間を許さない。素直で礼儀正しい性格だが、姉のカリンの前では砕けた一面を見せる。良くも悪くも料理バカであり、料理への情熱から周囲を呆れさせることも少なくない。 裏料理界との戦いに関しては、彼らのやり口に憤りながらも実力は素直に認めており、更生を訴えることもあった。 必要に応じて神様やマフィア風の男を演じたりと多彩な演技を披露する場面も見られる。料理を振るった後に「彼が最年少特級厨師・劉昴星！」と素性が判明して登場人物が驚愕して収まるという、『水戸黄門』のような演出も見られる。 スケールの大きな料理・奇抜な料理という特性が際立つが、チョウユ仕込みの技術は超一級であり、包丁一本で満漢全席秘中の秘、竹林七賢の豆腐の彫刻を創り出すなど精密な作業も難なくこなす。 科学知識にも明るく、それを応用した道具を調理器具にしてリエンに勝利したこともある。 普段は頭にバンダナを巻いているが、おどけて鼻で結んだ頬かむりのようにしてかぶることもある。 伝説の厨具「永霊刀」「転龍壺」「魔聖銅器」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。 髪の色は原作では黒だが、アニメ『中華一番！』では青。原作と比較すると、かなり腕っ節の強い描写が見られる。 チョウ・メイリィ 声 - 雪乃五月 / 茅野愛衣
チョウユの一人娘で陽泉酒家の看板娘。ただし、料理の腕はないので、専ら給仕や洗濯などの雑用を務めている。共に過ごす内にマオに好意を持つようになるが、料理以外は鈍感なマオにやきもきする場面も多い。15歳。 初登場時は姉御肌のお転婆娘で、マオを心配するあまり彼を信じきることができず、足を引っ張ってばかりいた。『真』にて再登場した際にもあまり変わっていなかったが、シロウの「マオ兄を信じろ！」の一言で目が覚め、マオと旅をするにつれて徐々に成長していった。 亡き母メイカに面影が似ており、なかなかのプロポーションを誇り、『真』ではマオとの関係を巡ったエピソードも増えてヘアースタイルも変更された。父・チョウユの料理の才能は受け継がなかったが、優れた味覚を持っているようで、マオとジュチ、アルカンの料理勝負では判定役を務めている。 『中華一番』では、特級厨師となったばかりのマオが修行の旅に出て『真』で広州に戻ってくるまで出番はなかった。アニメ版ではマオの修行の旅に同行している。 シロウ 声 - 坂本千夏 / 藤井ゆきよ 桂林で中華料理屋「菜根館」を営む日本人の母親を持つ混血児。11歳。料理修行の旅に出ていたマオに出会い、弟分の一番弟子として付いて行く。マオのことは「マオ兄」、メイリィは「あねご」、シェルは「アニキ」と呼んでいる。師匠であるマオの修行先である陽泉酒家に入門し、すばしっこいところが雑用向きと陽泉酒家の料理人たちに重宝されていた。 滅多にすることはないが、真面目な顔をするとなかなかの美男子でもある。 最初の頃はお調子者のトラブルメーカーといった印象であったが、どんな過酷な状況でもマオの勝利を信じ、マオとリエンの鍋勝負の時は全ての感覚を研ぎ澄ませてマオを勝利に導いたり、キヌガサタケを使ったラーメンを作ったのがきっかけで陶芸家ヘイシと少女ユウカを救う、マオとカイユの決戦時にはマオの心情を理解するなど徐々に料理人としての才能を開き成長していった。しかし普段はマオに甘えっぱなしのうえ、料理の自主特訓なども特にしていないため、料理の腕はまだ半人前で窮地に陥らなければ本気になれないのが玉に瑕それでも、マオを始めとした大陸屈指の名料理人達を間近で見てきたため、発想力は群を抜いている。}}。 母親が日本人ということもあってか、梅干しや納豆、おにぎりなど、日本の料理
や食材に精通しており、レオンの執念や偽レオンの切腹の際には侍を連想した。 シェル 声 - 家中宏 / 中村悠一 通称「鋼棍のシェル」。20歳。山西省出身。「特級面点師」の資格を持ち、点心全般、特に焼売にかけては大陸一を自負し、ルオウをして「点心作りの若き天才」と称される。左頬に傷がある。料理対決後はマオの良き理解者かつ兄貴分となり、マオ、メイリィ、シロウ、レオンと伝説の厨具を探す旅に出る。究極の技は『無影麺』であり、ジャガイモの麺をガラスのごとき透き通った薄さにまで出来る。レオンをして「大陸広しと言えどもこれを打てるのは唯一シェルのみ」と言わしめる。 さっぱりとした明るい性格のムードメーカーであり、クールなレオンとは対照的に描かれることが多い。反面おっちょこちょいで、レオンがシェルの起こした不始末・問題をフォローすることが多々あった模様。一方、レオンが負傷した時には元気回復の点心を山ほど作るなど、レオンを気遣う様子も見せ、かつて極上のフカヒレ料理を激安で食べさせてくれた店が落ちぶれたのを気に病み、復活に一肌脱いでいる。 常に鋼棍を携え大陸全土を旅して料理修行し、調理道具でもある鋼棍には料理勝負で倒した一流料理人の数だけ撃墜マークを刻んでいる。戦闘能力も「武将」と例えられるほど高く、インチキ料理人セイヨの神殿をレオンと共に瓦礫の山に変えてしまう。 広州を訪れた際に陽泉酒家に立ち寄り、マオとの焼売勝負を経て、行動を共にするようになる。「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」では、生ける伝説であるラコンと互角の勝負を繰り広げ、霊蔵庫を巡る裏料理界大幹部「五虎星」の紅一点、”青眼虎”ミラとの死闘では敗れたが、戦いを通じ恋仲となった。『中華一番！極』ではレオンと共にマオに先んじて四川入りしており、菊下楼で執り行われたマリウの法要にも参列したが、爆破事件に巻き込まれ、暫くの療養を余儀なくされる。 伝説の厨具「霊蔵庫」に継承者として認められた。 レオン 声 - 林延年、野田順子 / 杉田智和、青木志貴 陽泉酒家の料理人で元裏料理界麟厨師。通称「七星刀のレオン」。17歳。
マオが入門する4年前に陽泉酒家で修行し、ルオウ直々の弟子となり「早咲きの天才」と呼ばれた。料理修行に出た先で学ぶべきものを見出せず、その向上心に駆られ、裏料理界の門を叩く。紙が水を吸収するが如く門外不出の技を会得し、「刀工にかけては並ぶ者無し」とまで謳われるようになった。だが、七星刀の一件で裏料理界の恐るべき実態を知り脱走。裏に対抗できる唯一の鍵「伝説の厨具」を獲得する為、陽泉酒家に帰還。マオとの刀工勝負を経て、共に裏料理界との戦いを開始した。 性格は堅物といえるほど生真面目で、使用した食材には成仏を願って霊符を貼る優しさも持つ。一方、ナイーブで傷つきやすい一面もあり、アルカンからも「表と裏の狭間で揺れ、情緒不安定」と指摘された。裏料理界入門前は中性的な美少年だったが、裏料理界での荒行により、強面の外見となった。腕っ節も強く、シャンに七星刀で斬りかかったり、手傷を負わされながらもシェルに濡れ衣を着せてきた盗賊団相手に大暴れしたこともある。 愛用の七星刀を用いた、水牛をも血一滴、肉汁一滴零さず瞬時に解体する脅威の技「猛牛青龍斬」、瞬く間にイカをも瞬時に刺身にしてしまう技「七星破軍生墨魚片」など刀工技は多彩。そして裏料理界の奥技の一つ、氷河から切り出した氷で磨き抜かれた脅威の氷包丁「北辰天狼刃」による究極の技「羅漢水晶斬」を持つ。ただしその包丁の特性上、一度しか使うことができず、しかも凍傷で手に多大な負担を与えるため諸刃の剣で、作中ではマオとの対決時に使用したきり。氷包丁がなかったので後の戦いでは使用できなかった。『中華一番！極』ではシェルと共にマオに先んじて四川入りしており、菊下楼で執り行われたマリウの法要にも参列したが、爆破事件に巻き込まれ、暫くの療養を余儀なくされる。 伝説の厨具「永霊刀」に継承者として認められた。 ラン・フェイフォン 声 - 置鮎龍太郎、嶋方淳子 / 榎木淳弥 広州特級厨師であり、マオの最大の好敵手。17歳。冷静沈着であり物事に動じない美少年。自分で信じた以外の運も宿命も信じない強い自立心を持つ。
裏料理界で生を受けたが、赤子の頃にパイに命を救われた過去を持つ作中で詳細は語られないが、アルカンとパイの梁山泊での料理勝負の回想シーンで、1コマのみ赤子を抱いたパイが描かれており、この赤子がフェイであった事を作者が明かしている。}}。宮廷料理人である龍厨師となる前は広東省「大同館」で修業していた。 史上最難関と言われた広州特級厨師試験でマオと出会い、パイへの恩義からマオに国士無双のヒントを与えたり、マオが味覚を失った時には助けて共に合格、お互いを最大の好敵手と認め合う。特級厨師試験官のレイカをして「そのニ宿星、いずれ中国料理界を揺るがす」と称される。特級厨師試験では「絶対佳人」を「国士無双に不可欠なもの」として、麺・龍髭麺で表現。さらに本試験では「麺にして麺にあらず」という課題をジャガイモを使った冷麺で合格した。 シャンの策略により離ればなれになったシェルとレオンの代わりに、一時的に伝説の厨具探しの旅に同行。伝説の厨具「迦楼羅刀」に継承者として認められた。 謎の仮面女厨師パイランに変装して参加した皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用しなかったマオ、カイユ、エンセイとは異なり、迦楼羅刀を用い五虎星エンセイを試合放棄に至らしめた。ただし、無闇に使っていた訳ではなく、迦楼羅刀を使用したのは皇帝御前料理大会のみで、継承者となってからそれまでの間は滝つぼの底に自ら封印していた。 宮廷料理人である龍厨師、さらには宮廷厨房の副料理長まで登りつめるが、料理人の「位」よりも自らの夢を選び、マオたちと共に大陸に「味の架け橋」をかけるため旅に出る。 『中華一番！極』では、鳳凰八仙の一人ヒョウカの氷結卵子と時の皇帝から採取された精子によって母夜叉アルニャンを代理母に誕生したと明かされる。 アニメ版『中華一番！』では幼少時に両親を裏料理界に殺され、自身は裏料理界で強制的に料理修業をさせられた末に脱走。放浪の旅の途中でパイに助けられた過去を持つ。辛い記憶の大半は失われていたが、特級厨師になった後、その記憶を取り戻す。その後両親の仇を討つべく裏料理界の総本部に向かうも、逆に捕らえられ、裏の丸薬で洗脳されてしまう。皇帝陛下の御前料理勝負で伝説の厨具を用いたマオの解毒スープにより正気を取り戻した後、リーの命により、マオたちと共に厨具探しの旅に出る。

5.2. 広州「陽泉酒家」
-------------

チョウユ 声 - 大塚明夫 / 下山吉光 メイリィの父親で陽泉酒家副料理長。マオの師匠。特級厨師でその腕前は広州でも随一と言われており、陽泉酒家内でもルオウから全幅の信頼を受け、一切を取り仕切っている。 過去の特級厨師試験では「粥で青春を表現する」というテーマに挑んだ。特級厨師の身分を表す紋章は外套にあしらわれている。 マオがリー提督からの推薦で陽泉酒家に入門する際、その推薦状で鼻をかみ、さらにマオに課した最初の課題でマオが作ったチンゲン菜の「青梗菜炒め」に一切手をつけないなど冷徹な一面を見せるが、内心ではマオたちの成長を願っており、入門後は刀工と火工を徹底的に叩き込む。 京劇役者のような強面マオは「なんてこわい顔なんだ…!! この人には逆らえないよ」と震え上がり、餃子勝負の際にも試食人に「あいかわらずおっかねー顔だぜ」と思われている。}}の大食漢であり、登場する時は何かを食している事が多い。広州大食い選手権10年連続覇者「大食い仮面」としての顔も持つ。腕っ節も強い。普段は寡黙で余計なことは話さず、必要なときのみ口を開く。自他共に厳格な性格な一方で、娘のメイリィとマオが親密になり過ぎるのを心配するような描写もある。 「料理人の使命は人々を幸福にすること」「料理人はどれだけたくさん切ったか、どれだけたくさん炒めたか、そしてどれだけたくさん食ったかだ」という信念をマオに語る。 実力は相当なものだが、主役であるマオを動かせなくなるという事情から、闇討ちや毒を盛られるといった妨害工作によりマオに後を任せる展開が描かれた。伝説の厨具探索の旅でもルオウによれば誰よりも行きたがっていたが、ルオウと共に広州を裏料理界から守護するため、愛弟子のマオら一行に託した。しかし、紫禁城での最終決戦時には、マオの危機に第一の伝説の厨具「永霊刀」を持って馳せ参じ、仲間たちと共に満漢全席を作り上げる。 番外編と原作8話によると、市場に行きつけの屋台があり、そこで出される大好物のロース麺3人前を朝食としている。また、ワインも好物としている。 ルオウ大師 声 - 石森達幸 / 辻親八 陽泉酒家総料理長で広東厨師連合ではクァン長老に次ぐ次席長老。特級厨師。現在は高齢により厨房で腕を振るうよりも指導的な立場に立つことの方が多く、普段は酒
に酔って気ままに外出するなど飄々としているが、その技量は今もって健在。服装に関しても普段はラフだが、広東厨師連合次席長老としての職務の際にはきちんと着替えており、その時はしかるべき威厳を醸し出している。アニメ版『中華一番！』では大宇宙焼売の中身を確かめるために牛の首をも切れる「牛魔刀」を使用した。 陽泉酒家の切り盛りは基本的にチョウユに任せており、自ら出ることはほとんどないが人望も厚い。店が焼け落ちてしまったときも、まず何よりも料理人たちの無事を喜ぶなど器も大きい。 彼の意向により、陽泉酒家の伝統は「伝統を覆す事」という大変ユニークなものとなっている。曰く、「この店には守るべき味は存在しない。常に創意工夫を持って古き味を打ち破る姿勢こそ陽泉酒家の料理人に相応しい」とのこと。 裏料理界との戦いを決意したマオたちに伝説の厨具の存在を教え、旅立ちを促す。 メイカ 声 - 木村佳乃、徳永悦子 / ちふゆ チョウユの妻にしてメイリィの母親。故人。 リエンが想いを寄せていた人だったが、彼女は既にチョウユと恋仲で、将来を堅く誓い合っていた。リエンの純真すぎる恋心を傷つけるのを恐れ本当のことを言い出すことができず、そこへ父親の干渉を受けてしまう。頑固で厳格な父親は、チョウユにメイカを任せられるかを試すために「龍蝦三争覇」をリエンとチョウユの間で開催させ、「勝った方をメイカと結婚させる」と宣言してしまった。二人は「龍虎」と称えられており『真剣勝負すればどちらが勝つか分からない』とまで言われていたこともあり、思い詰めた挙句、メイカはチョウユを勝たせたい一心からリエンに痺れ薬を用いてしまう。後に彼女の行いを知ったチョウユもあえて真実を語らず、リエンの憎しみを一身に引き受けることにしたが、これが更なる禍根と悲劇を招くこととなってしまった。 チョウユと結婚後も気が晴れることはなく、根が優しい彼女はますます自分を責めてしまう。一連の行為は心労となって徐々に己の身を蝕ばみ、メイリィを出産後、病に倒れ二度と回復することはなく早逝する。亡くなる直前まで悔い続け、チョウユに「リエンに会うときがあったら、真実を伝えてほしい。そして、ごめんなさいと伝えて」と涙を流して頼んでいた。 サンチェ / タン・サンチェ 声 - 阪口大助→岩永哲哉 / 岡本信彦
上海の老舗「龍鎮酒家」の御曹司。陽泉酒家でのマオの兄弟子。陽泉酒家時代はバンダナを巻いていて雰囲気も子供っぽかったが、龍鎮酒家で再出発するようになってからはバンダナを外し、顔つきも精悍になった。 怠け者でマオに刀工の仕事を押し付けるが、それは実家での修行中の事故による刀工恐怖症で包丁が握れなかったためであった。自分は料理人にはなれないと諦めていたが、実は夜中に火工の猛特訓をして料理への想いをぶつけていた。マオに押し出される形で追放されかけるが、陽泉酒家に残留するため、マオと協力して青椒肉絲の課題に合格し、チョウユに刀工を一から教えてもらえる機会を得る。しかし、料理人として再出発を図るため、あえて何も教わらず上海にある実家の「龍鎮酒家」に戻った。 その後、自力で刀工恐怖症を見事克服し、上海にて若手料理人のホープと目されるまでに成長。その刀工技術も、刀工超人の異名を持つレオンすら驚愕させるほどになる。それでも「マオの足元にも及ばない」と謙虚な心持ちであった。裏料理界に父親を人質にされたことから、マオの仲間として「宴席料理決戦」に参戦。第一試合のロウコとのスープ勝負では、宴席料理の本質を的確に見抜き、勝利を収めた。その後、マオの旅には同行しなかったが、紫禁城での最終決戦時、マオの危機に第二の伝説の厨具「転龍壺」を持って馳せ参じ、仲間たちと共に満漢全席を作り上げた。 『中華一番！極』では、店を切り盛りしつつ、石化した「転龍壺」を管理していたが、自身が触った際にヒビが入ってしまう。水鏡に相談したところ、転龍壺の継承者に選ばれた故の出来事だとし、旅に出るよう促される。 アニメ版『中華一番！』では、陽泉酒家に来る前の龍鎮酒家時代の話が追加されており、父親に厳しく育てられ、母親から「お父さんは、サンチェに期待しているからこそ、厳しくしている」と論されながらも納得できずに気が緩んでいた時に刀工恐怖症になる事故が起き、父親は心配するどころか、罵声を浴びせてきた為、家出をしたことが描かれた。

5.3. 四川省国営菜館「菊下楼」
-----------------

リュウ・カリン 声 - 引田有美 / 萩原あみ マオの姉。マオより5歳年上。マオのことを非常に可愛がり、マオが修行中のため「菊下楼」を守っている。マオもカリンも容姿は母であるパイに似たようで、シロウも認めるなかなかの美人。しっかりした性格だが実は味オンチである。 パイ 声 - 吉田理保子 / 高橋美佳子 マオとカリンの母親。四川省特級厨師にして四川省随一の国営菜館「菊下楼」の先代総料理長を務め、「四川料理の仙女」と称された偉大なる料理人。 その功績は数知れないほどだが、愛弟子として全てを注ぎ込んで指導したショウアンに裏切られて多額の借金を負い、それが原因の過労で他界。性格はマオと同じくお人よしであり、ショウアンの野心を見抜けなかったことが悲劇を生むことになってしまった。若き日は裏料理界と壮絶な死闘を繰り広げ、伝説の厨具を求めて大陸中を旅して回ったという過去を持つ。 『中華一番！極』にて玉仙によれば、元は菊下楼先々代総料理長の一人娘で、父に弟子入りしたマリウと出会い、やがて結婚。裏料理界との戦いや、伝説の厨具を求めた旅についてもマリウを探し求めてのものだったことが明かされた。マリウの手がかりを求めて梁山泊に潜入したこともあり、そこで発見した赤子を救うためにアルカンと死闘を繰り広げ、最終的に自身が保有していた「伝説の厨具」の地図と引き換えに赤子を救い出した。その赤子こそフェイで、その後、暫く料理の手ほどきをしながら裏料理界から逃亡していた過去からフェイは大恩人として今でも慕っている。 "玉麒麟"リュウ・マリウ 『中華一番！極』から登場。マオとカリンの父親。四川省随一の国営菜館「菊下楼」の先々代総料理長で、「川菜皇帝」と称された偉大なる料理人であったが、ある重大な嫌疑により川菜史より抹消された禁忌の存在。龍厨師のルイは一番弟子に当たり、ルイによれば自身の身代わりとなって12年前に転落死したとされていたが、玉仙によると今も生存しているらしい。シャンの発言では、カイユ亡き後も活動を続けている裏料理界の源流・太極料理界に深い関わりを持っているとされ、彼を探す者には災厄が降りかかり続けるという。
その正体は、"玉麒麟"の名を与えられた裏料理界の総頭領を宿命づけられた空前絶後の天才厨師。10代で裏料理界から逃亡し、青兆山に住む中華大四の玉仙に引き取られ四川料理の全体系を体得する。その後、玉仙の下を離れて国営菜館「菊華楼」に弟子入りし、料理長の娘だったパイと結婚しカリンとマオが生まれた。しかし、マリウだけが伝説の厨具全ての真の力を引き出せる"担い手"とされるため、依然として太極料理界や裏料理界に狙われており、カイユがマリウを裏料理界へ引き戻してしまう。結果、マリウは裏料理界の関係者であるという重大な嫌疑をかけられ、密かに存在を抹消された。過去にパイが裏料理界と戦っていた理由はマリウを救出するためだったとされている。最終的にカイユが梁山泊を放棄したと同時に再び自由の身となり、そのまま行方不明となって現在に至っている。

5.4. 裏料理界
---------

麟厨師以上の所属者は『水滸伝』に登場する百八星の綽名に由来する異名を持つ。特に、エンセイのように異名だけでなく名前も『水滸伝』の登場人物そのままの人物もいる。

5.4.1. 総頭領
----------

マリウが裏料理界から逃亡し空席。

5.4.2. 五虎星
----------

"入雲龍"カイユ 声 - 浪川大輔 裏料理界の長。「薬膳料理」と「毒膳料理」の達人。背中に虎の刺青を持つ。裏料理界の最高幹部・五虎星の筆頭であり、同じ五虎星をして「裏の総司令」「恐怖の将星」と呼ばれ特別に畏怖される。無数の悪党、奸雄を輩出した中国の長い歴史上でも最も恐ろしい人物と評され、マオをして中国料理界の元凶と見据えるほどの巨悪。最強の料理人と呼ばれ、料理で人、国を支配しようと目論み、そのためには手段を選ばない。圧倒的なカリスマ性により裏の料理人たちを魅了し、アルカンと共に裏料理界を一代で最強の厨師軍団に育て上げた。彼が料理で人を支配するようになった背景は、25年前の子供の頃にいじめられていた際、毒入り料理で報復したことが始まりだった。 他の五虎星が誇る全ての超感覚を備え、あらゆる学術に精通する。また、気を用いて毒性ゆえに通常なら吐き出してしまうほどの不味い食材をも、美味なる食材に変質させる事ができる。 万里の長城において西太后を前に気を用いて、究極の毒膳料理「破魔八陣」を完成させるが、マオの母なる太陽球に敗北。マオから「これからは、その腕で償うんだ」という説得にも耳を貸さず、西太后の周りにある厨具を奪おうとして矢を体中に浴びながらも、その血潮で伝説の厨具を使用不能とし、満足しながら死亡。 伝説の厨具「魔聖銅器」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。 『中華一番！極』では回想でたびたび登場。今作では裏料理界は太極料理界からは分家として軽んじられる事が多いが、カイユだけは別格の扱いを受けており、太極料理界の最高幹部ヒョウカはカイユの姿を思い浮かべ裏料理界は太極料理界を凌ぐ勢いだったと評している。実際に太極料理界にまで魔手を伸ばし、ヒョウカの息子として誕生したフェイを強奪、その後もマリウやフェイを執拗に付け狙い、多くの災厄の元凶となった。 "浪子"エンセイ 声 - 津田健次郎 五虎星の一人。煮込み料理の達人。常に酒を飲んでいる風来坊のような風体だが、山東省の泰山に眠っていた伝説の厨具「貪狼壺」を一人で手に入れて来るほどの実力者。
アルカンからは「真の実力は五虎星随一とも言われる」と評され、レオン曰く「カイユが唯一恐れる男」であり、カイユやアルカンも真意を掴めず「底の知れん男」と危険視する。最大の武器は音だけで料理の状態を判断できる超聴覚で、特に煮込み・揚げ物が得意と噂される。しかし最終決戦では仮面女厨師パイランが操る伝説の厨具「迦楼羅刀」の奏でる音に敵わぬと察し、あっさり棄権した。以後、カイユの勝負の行方を見届け、カイユの亡骸を埋葬した。 伝説の厨具「貪狼壺」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。カイユから危険視されていたもののエンセイ自身のカイユへの忠誠心は高く、カイユを裏料理界そのものと考え、彼の死後、裏料理界の存続を望む事は無かった。また「マオのような料理人が立ちはだかるとわかっていれば、カイユを全力で止めていた」と語っている。 『中華一番！極』では、西安で再登場。マリウや太極料理界に関して詳しい情報を持っているとされ、再会したフェイからも「紫禁城料理大会」での棄権も「猿芝居」とその真意を問われた。「西安面条比賽」の優勝の正賞が「玉龍鍋」であることも掴んでいたため、「永楽」として飛び入り参戦。決勝トーナメントでは奇しくも「太極宮」の代表として参加させられていたフェイとの再戦となるが、今度は本気で戦い、裏の秘技を駆使してフェイを幻惑したり、審査員が真に求めているものを提供するなどフェイを圧倒する実力を披露、フェイですら敗北を悟っていたが、シャンの妨害工作により敗退した。 キャラクターのモデルは坂本龍馬。 "豹子頭"アルカン 声 - 安元洋貴 五虎星の一人。別名「爆炎厨師」。火工、焼料理の達人。カイユの側近で誰よりも信頼する存在であり、彼と共に現在の裏料理界を作り上げた。マオをも凌ぐスケールで炎を扱う火工の達人で裏料理界の精神的支柱。裏料理界には珍しく、武人と言って良いほどの潔く気骨ある性格。体温が常人の数倍と異常に高いため、大量の竹の水筒を体中に引っ提げ常に水を飲んでいる。その熱気は触れたものが燃えるほどである。最大の武器は敏感に熱を察知し、焼きムラなく料理を作り上げる超触覚。衣服が燃えてしまうためか鎧姿。技は長江を火の海にした「天雄爆炎河」、リコとの共同作業で鎖に繋いだ青魚を振り回す「天雄火炎車輪」。 一度目の長江
の勝負ではマオと引き分けたが、偶然の雨がなければアルカンの完勝と言って良い内容であり、一行に強い衝撃を与えた。二度目はジュチとの戦いを経て対抗策を練り上げ力量を増したマオの前に自ら敗北を宣言。用済みとして梁山泊もろともカイユに爆破放棄されるがマオを救うためすべての力を出し尽くす。その際、死亡したと思われたが、最終話ではリコと共に旅する姿が1コマだけ描かれている。かつて、梁山泊内で『四川の仙女』パイと対決して引き分けた過去を持つ。 『中華一番！極』ではパイとの戦いが描かれ、引き分けの代償としてカイユが太極料理界から強奪した赤子・フェイをパイに引き渡した事が明かされた。アルカンはカイユを説き伏せると約束したがカイユを止める事はできずフェイは裏料理界から命を狙われ続けていた。 "飛天大聖"ジュチ 声 - 小野大輔、菅野あすか 五虎星の一人。蒙古式サバイバル料理の達人。蒙古族出身で胸部に虎の刺青を持つ。銀の長箸を用いての派手な調理法を得意とする関西弁の天才少年厨師。基本的に人懐っこい性格であり口が達者。人心を掌握する術を持ち、信念は「料理は演技」。 幼い頃に両親に先立たれ絶望のあまり、自殺しようとしたところをカイユに拾われ、猛教育により料理の才能を開花させて頭角を現していた矢先、高熱に襲われて味覚を喪失。絶望しかかったところ騎馬民族の血により匂いだけで料理の状態や位置を判断する超嗅覚が目覚め、若くして五虎星にまでのし上がった。しかし自分の料理に喜ぶ人々の姿と、自分では味わうことの出来ないギャップのジレンマから、料理に憎しみしか感じなくなる。
カイユの命により、マオを裏料理界に引きずり込む策略のため、菊下楼に先回りし、町の全幅の信頼を得た臨時総料理長としてマオの前に現れる。マオとは二度に渡って料理勝負を行い、一度目は策略によって故郷でのマオの権威を失墜させることにほぼ成功するが、マオを信じたメイリィの心とフェイに阻まれ無効試合に。二度目はマオによってその超嗅覚と味覚喪失の秘密を暴かれて動揺した末、味見ができず、香りばかり強調したため、味・食感を台無しにしてしまい敗北。メイリィに一目惚れしたのはマオと出会う前の偶然であり、それゆえに策略にメイリィを利用せざるを得なかった勝負はジュチにとっても苦しみであった。カイユに敗北を報告しに戻り、罰としてカイユの毒膳料理スープ版の「破魔八陣」の実験台にされて仮死状態に陥るが、マオによって奇跡的に意識を取り戻す。その後はマオの良き仲間として復活し、「紫禁城料理大会」でマオのサポートとして活躍した。 『中華一番！極』では、マオに先んじて菊下楼に到着しており、再び臨時総料理長として腕を振るっていた。マリウの法要での爆破事件に巻き込まれ、シェル、レオンと共に療養を余儀なくされる。 ドラマ版では大きく設定が異なり、“カイユの息子”である上に、ウォン・セイヨの如き役回りで何度か登場している。 "青眼虎"ミラ 声 - 遠藤綾 五虎星の紅一点。通称「鏡のミラ」。相手と全く同じ料理を作る。ピアスの飾りに虎の紋章を持つ。インド人の血を引く絶世の美女で、プロポーションも抜群。『香辛料女帝』とも呼ばれる。その瞳に映る対戦相手の一挙手一投足を完璧に捉え、寸分違わぬ料理を作り出す超視覚の持ち主。カイユに仕込まれた完全なスパイス調合術により、あらゆる料理に完璧な仕上げを施す事ができる。超視覚による完全複写術で相手の料理を完全コピーし、さらに完全なるスパイス術が相手と同じ料理の味をさらに一段引き上げる。結果、ミラの料理は常に相手の料理を上回る不敗の方程式「香辛料不等式」を実現している。 裏料理界での過酷な勝負世界で生き残り続けるうち冷たく虚ろな心となっていくのを実感していたが、互いの素性を知らずに出会ったシェルと勝負し彼の愛情を受けることで、穏やかな心を持つようになる。「敦煌式料理勝負」ではシェルとの麺勝負に勝った後、レオンとの羊肉
勝負で、その完全すぎる能力を逆手に取られて敗北。勝負の掟により自ら命を絶とうと塔から身を投げるも、真下にいたシェルに抱き止められて命を救われる。 その後シェルと恋仲になって行動を共にするようになり、性格も明るく変化。「紫禁城料理大会」ではジュチと共にマオの良き仲間となって、得意のスパイス術でマオをサポートした。名前の由来は「鏡」「ミラ」という名前が先に決まって、その後に「ミラ、ミラー、鏡」の連想で設定を思いついたという。}}。同じ五虎星のジュチからは「ミラ姉」と呼ばれるなど、仲が良い。

5.4.3. 麟厨師
----------

リエン 声 - 速水奨 / 咲野俊介 仮面料理人。仮面の下の素顔は美男子だが、裏料理会で受けた無数の傷がある。かつてはチョウユと同門の好敵手にして彼と並ぶ天才料理人であり、「龍虎」とまで例えられた。「彼女こそ俺の生きる理由の全てだ」と言うほどにメイカに心を寄せていたが、16年前にチョウユとのメイカをかけた料理勝負「龍蝦三争覇」で、痺れ薬を塗った毒針を材料に仕込まれたのが原因で敗北。これを機にチョウユを憎むことになり、復讐のために裏料理界へと入門し、再びチョウユの前に現れる。 チョウユからも「料理の腕そのものはマオ以上」と認められているが、チョウユはおろか、子供のマオの挑発にさえも何かと激昂し、後述の鍋料理でも味だけを優先した結果、ちゃんとしたエビ料理を作れなかったなど、考えや精神的には弱いところがあった。対決時の言動も、マオの料理完成の予想外の速さに手にした鍋を放り投げてずっこける、マオに自身のタレの凄さを自慢気に説くも「で、そのタレは?」と聞かれて口ごもる(まだ完成していなかったため）