吉野家

𠮷野家は、東京都中央区に本社を置く日本の大手外食チェーンストア。牛丼を主力商品とする牛丼屋である。株式会社𠮷野家ホールディングスの子会社である株式会社𠮷野家が運営する。

愛称は「吉牛」。

1. 概要
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吉}}野家は、1899年に東京・日本橋で創業された。創業者・松田栄吉が大阪府西成郡野田村字吉野の出身であったことが由来とされていたが、2019年に社史を作成する過程で松田の親族に確認したところ、松田は東成郡住吉村の出身であり大阪・吉野は由来とはなりえず、この説は完全な間違いであったことが判明した。さらに松田の親族に確認した所、吉野の桜を好んでいたことから屋号として採用したことが明らかとなり、以降は公式サイトでもそのように記されている。2003年までは牛丼のみの単品販売が特徴的ともされ、2001年夏にはコスト削減による体制を整えた上で外食大手の低価格競争に追随し、牛丼並盛一杯280円という低価格と他のファストフード店と比べても一線を画す配給スピードで人気を集めた。バブル崩壊以降、ミスタードーナツやマクドナルドなどと共に、低価格路線を採った外食産業における代表的なチェーン店のひとつであった。

他の牛丼店と同様、原料である牛肉全てがアメリカからの輸入であるため2003年にワシントン州でBSE感染牛が確認され、アメリカ合衆国からの輸入が停止されると、牛肉の調達が不能になり、一時牛丼販売の休止に追い込まれ、営業の縮小や、牛カレー丼、豚丼などの代替商品の緊急投入を余儀なくされた。以降は多メニュー展開を行い、牛丼販売再開後も継続している。牛丼を休止した理由として、「アメリカ国産牛肉でなければ吉}}野家の牛丼の味が出せない」「アメリカ国産牛肉以外だったらタレの構成配分を変えなければいけない」「別の牛丼を出したら『これ違う』と客から文句が出るに違いない」「長期的視野で間違いの少ない選択をするため」との見解を示している。

アメリカ国産牛肉の輸入再開後、牛丼は販売休止以前よりも高い並盛380円で販売を再開したが原材料コスト高や採算性のなどの理由で、当時は牛丼の通常価格は値下げしない方針としていた。2000年代後期に発生した牛丼低価格競争では、キャンペーンによる牛丼の期間限定値下げや低価格メニューの投入で対応していたが、2013年になって280円に値下げした。その後消費税8%増税により、2014年4月1日に300円になり、さらにその後、アメリカ国産牛肉が出荷量減少などで価格高騰。加えて急激な円安による輸入価格上昇で、同年12月17日から380円に値上げした。

日本だけでなく台湾、マレーシア、中国、シンガポール、フィリピン、アメリカ、カンボジア、インドネシア等に支店を持つ。

日本国内における牛丼チェーン店舗数は、2008年9月末以降はすき家に次いで第2位である。

2. 持株会社およびグループ構成企業
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株式会社吉}}野家ホールディングスは、吉}}野家グループの持株会社。外食産業の競争激化に伴い、従来の牛丼中心から多角的に外食事業を行なうために、持株会社化したものである。2007年10月1日に、会社分割により吉}}野家事業のみを行なう完全子会社・株式会社吉}}野家を設立して、従来の株式会社吉}}野家ディー・アンド・シーが株式会社吉}}野家ホールディングスに商号変更する形で、持株会社化した。

持株会社制に移行したことで、牛丼事業を主軸としつつM&Aにより他の飲食店事業を積極的に傘下におさめ、グループとして幅広い事業に進出している。そのため、牛丼事業はグループの中心事業ではあるがグループの一事業との位置づけでもある。

今後は少子高齢化による市場の縮小も見込まれ、日本国内の牛丼事業は大きな伸びが期待出来ない事や、牛丼事業に頼り過ぎない収益を目指す事や原材料共同調達等の相乗効果を狙う等の理由から、同社は「総合的な外食産業になりたい」「企業買収を積極的に進める」という方針を出している。これに伴い、吉}}野家ホールディングスは多角化経営戦略を強く打ち出しM&Aと海外展開を積極的に進めている。しかし、牛丼以外の中核事業と位置付けている子会社が低迷しており、その影響で2008年2月期連結決算は最終利益が前期比91.1%減の大幅減益になったこともあって、今後不採算店舗の閉鎖や運営の効率化、不採算事業の撤退も含めて方針を見直すことも検討している。

2010年、本社機能を新宿区から北区赤羽南にある旧カルビー本社ビルに移転。その後2015年、本社機能を中央区にあるリバーゲートに移転。

2.1. 持株会社
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株式会社吉}}野家ホールディングス

2.2. 牛丼事業子会社・関連会社・事業部門
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株式会社吉}}野家
株式会社沖縄吉}}野家
株式会社北海道吉}}野家
株式会社中日本吉}}野家 - 2009年8月4日に新設。同年9月1日付で、株式会社ビー・エル・アイから中部地方の吉}}野家事業を譲受。
株式会社北日本吉}}野家 - 2010年3月1日に新設。同日付で北日本の吉}}野家事業を分割譲受。
株式会社西日本吉}}野家 - 2014年3月1日に四国吉}}野家・九州吉}}野家の事業を承継。
YOSHINOYA AMERICA INC.
台灣吉}}野家股份有限公司
上海吉}}野家快餐有限公司
深圳吉}}野家快餐有限公司
ASIA YOSHINOYA INTERNATIONAL SDN.BHD.
Yoshinoya  Pte. Ltd.

2.3. 牛丼以外の飲食事業子会社・関連会社
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株式会社はなまる - はなまるうどんの運営。2004年6月に33.34%出資し関連会社とした後、2006年5月18日に追加出資して子会社化。2012年12月に完全子会社化。
株式会社せたが屋- ラーメン店「せたが屋」「ひるがお」の運営。2016年6月27日に創業者より株式を取得し子会社化。
株式会社千吉 - カレーうどん専門店「千吉」「名代千吉」「伍郎蔵」、カレー専門店「POT&POT」の運営。2007年3月1日社名変更。
株式会社スターティングオーバー - カレーうどん専門店「千吉」、炒飯専門店「肉あんかけチャーハン炒王」、唐揚げ専門店「鶏千」の運営。2021年3月1日設立。本社は吉}}野家ホールディングスと同じDaiwaリバーゲート18階に入居。

2.4. 飲食事業以外の子会社・関連会社
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株式会社MRサービス - 店舗の建設・維持管理の請負会社
株式会社三幸舎ランドリーセンター - 業務用ユニフォームのクリーニング。2003年1月31日に株式の51%を取得し子会社化。

2.5. かつての子会社・関連会社・事業部門
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おかずの華 - 総菜・弁当チェーン店事業 吉}}野家の事業部門として、東京・神奈川・埼玉地区で惣菜・弁当専門店を展開。おかずの華独自のポイントサービスもあった。2015年5月に全店舗を閉店して撤退。
旧株式会社ハミータコーポレーション - 回転寿司店「鮨ハミータ」を展開。2002年に京樽へ事業統合し、翌2003年2月28日付で解散。
株式会社上海エクスプレス - 中華・洋食料理の宅配サービス事業「上海エクスプレス」「ニューヨークニューヨーク」を運営。かつては90%を出資する子会社であったが、2009年3月31日付で全株式をジェーシー・コムサに売却し、グループから離脱。
株式会社アール・ワン - 2007年8月13日設立の後、2007年10月1日に株式会社ラーメン一番本部から「びっくりラーメン」「ラーメン一番」を事業譲受され、当該事業の収益構造の変革や商品・サービスの向上に取り組み、その結果、譲渡時と比べて収益構造の大幅な改善は図られた。しかし、2009年6月18日開催の取締役会において、事業構造の抜本的な改革には至ることなく、また、原価の高騰、消費の低迷等の外的影響を勘案した結果、当該事業を廃止することを決定した