きょうの料理

『きょうの料理』は、NHKで1957年11月4日より65年余りに渡って放送されている料理番組である。開始当初は白黒放送で、カラー放送になったのは、1966年4月4日放送分からであるこの時点から、収録はこの当時から渋谷にある現在のNHK放送センターで行われた模様である。}}。

1. 概要
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前身は1953年2月2日放送開始の『ホーム・ライブラリー』で、週1回が料理講座にあてられていた。1957年11月4日に1つの番組として独立し、その日の晩ごはんのレシピの参考になる情報を、和・洋・中など幅広いジャンルで、実技を交えて提供している。

『キユーピー3分クッキング』、『料理手帖』と並ぶ日本の長寿料理番組の1つであり、2006年10月からは「現行で日本一の長寿テレビ番組」となっている。

放送時間は、番組開始当初は10分間、1959年度から15分間、1963年度から20分間と拡大され、1976年度から25分間となっている。

一方、放送曜日は、番組開始当初は月曜日 - 土曜日の週6回であったのが、1997年度から月曜日 - 金曜日の週5回、2001年度から月曜日 - 木曜日の週4回と減少し、2019年度以降は月曜日 - 水曜日の週3回となっている。

オープニングで流れる、冨田勲作曲の軽快でほのぼのとしたテーマソングは、同番組に限らず日本のテレビの料理シーン全般における定番BGMとなっている。

テーマソングは、放送開始40周年にあたる1997年11月4日よりラテン風の新アレンジバージョンになった。オープニング映像はかつては実写であったが、現在はアニメーションで、2006年度までは上田三根子が担当、2007年度から新しいものに変わっている。

撮影は通常はNHK放送センターにて1日2本撮り・週2回撮影のペースで収録が行われるが、定期的にNHK大阪放送局にて収録が行われている。いずれの回も、リハーサルを2回行った後に本番が収録されるが、本番はほぼ撮って出し状態となるという。

2017年5月23日に催された取材会においては「24分半の番組なんですが、1回リハーサルをして打ち合わせをして、本番では生放送と同じ24分半で撮り切るというスタイルを変わらずやっているんです」「編集しないんです。リハーサルをきちっとして本番はピシャっと終わる」などの舞台裏が明かされた。

ただし、2022年現在では「半分は撮って出し、半分は後編集」というスタイルに変化しているという。

2021年4月2日からは、東京のNHK放送センターのバックアップ機能を持つNHK大阪放送局の機能強化の一環として、金曜日の昼については基本的に大阪発の生放送番組の編成とすることとなった2021年3月5日までは、金曜日の昼の大阪発の料理番組として『[[ごごナマ。これにより、当番組が金曜日12:20 - 12:43の枠で大阪からの生放送となり、その後の『列島ニュース』『京コトはじめ』『ニュース きん5時』と大阪発生放送が続くことになった。

ただし月1回は、この枠で「栗原はるみのキッチン日和」を放送しており、こちらは東京制作である。

NHKで放送されている他の趣味番組と同様、NHK出版が刊行する番組テキストがあり、番組の最後には必ず司会者が「テキストも参考になさってください」などと付け加える。テキストには料理ごとに番号が振られているが、2012年春より番組中においても、料理紹介時と料理完成時に表示される料理名にテキスト上の番号が併せて表示されるようになった。

テキストに掲載される料理写真等は、原則として放送3か月前に撮影されるが、原材料の入手時期が限られる料理については放送1年前に撮影ならびに番組収録を終わらせておくという。

2017年に番組放送開始から60年を迎えたことから、初回放送開始日の同年11月4日14時から『きょうの料理伝説60』が生放送された。出演者は、後藤繁榮・柘植恵水・平野レミ・藤井隆・小倉優子・土井善晴。『きょうの料理』にまつわる伝説60個を紹介。「生放送月刊きょうの料理」同様Twitterでメッセージを受け付け、随時番組内で表示された。

2023年10月、ギネスワールドレコーズは本番組を「テレビ料理番組の最長放送」として、世界記録に認定したことを発表した。

2. 放送時間
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2.1. 現在
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2.1.1. 本放送
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Eテレ：月曜日・火曜日 21:00 - 21:24
総合：金曜日 12:20 - 12:43

2.1.2. 再放送
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Eテレ：月曜日 - 水曜日 11:30 - 11:54
Eテレ：水曜日 21:00 - 21:23
ワールド・プレミアム：火曜日 - 金曜日 14:30 - 14:54

2.2. 過去
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2.2.1. 本放送
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2.2.1.1. 総合
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1957年11月4日 - 1959年4月4日：月曜日 - 土曜日 12:50 - 13:00
1959年4月6日 - 1962年3月31日：月曜日 - 土曜日 12:40 - 12:55
1962年4月2日 - 1963年3月30日：月曜日 - 土曜日 9:30 - 9:45
1963年4月1日 - 1965年4月3日：月曜日 - 土曜日 9:30 - 9:50
1965年4月5日 - 1976年4月2日：月曜日 - 土曜日 9:40 - 10:00
1976年4月5日 - 1997年3月29日：月曜日 - 土曜日 10:05 - 10:30
1997年4月8日 - 1999年3月24日：月曜日 - 金曜日 10:05 - 10:30

2.2.1.2. 教育→Eテレ
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1999年4月5日 - 2000年3月31日：月曜日 - 木曜日 20:05 - 20:30、金曜日 20:08 - 20:33
2000年4月3日 - 2000年8月31日：月曜日 - 木曜日 20:03 - 20:28、金曜日 20:05 - 20:30
2000年9月1日 - 2001年3月30日：月曜日 - 木曜日 20:03 - 20:28、金曜日 20:18 - 20:43
2001年4月2日 - 2003年4月3日：月曜日 - 木曜日 20:03 - 20:28
2003年4月7日 - 2008年3月27日：月曜日 - 木曜日 21:00 - 21:25
2008年3月31日 - 2011年3月24日：月曜日 - 木曜日 11:00 - 11:25
2011年3月28日 - 2019年3月28日：月曜日 - 木曜日 21:00 - 21:25
2019年4月1日 - 2021年3月31日：月曜日 - 水曜日 21:00 - 21:25

2.2.2. 再放送
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2.2.2.1. 総合
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1962年4月2日 - 1963年3月26日：月曜日 - 金曜日 13:00 - 13:15
1963年4月8日 - 1964年3月27日：月曜日 - 金曜日 13:00 - 13:20
1964年4月6日 - 1965年4月1日：月曜日 - 金曜日 14:15 - 14:35
1966年4月4日 - 1974年3月27日：月曜日 - 金曜日 15:40 - 16:00
1974年4月8日 - 1976年3月30日：月曜日 - 金曜日 14:30 - 14:50
1976年4月5日 - 1984年3月9日：月曜日 - 金曜日 16:05 - 16:30
1984年4月5日 - 1991年3月27日：月曜日 - 金曜日 15:05 - 15:30
1991年4月8日 - 1992年3月26日：月曜日 - 木曜日 15:05 - 15:30
1992年4月7日 - 1993年3月11日：月曜日 - 木曜日 15:10 - 15:35
1993年4月6日 - 1994年3月25日：火曜日 - 金曜日 13:25 - 13:50
1996年4月5日 - 1997年2月28日：金曜日 0:30 - 0:55
1997年4月1日 - 1998年3月31日：火曜日 0:30 - 0:55
1999年4月5日 - 2000年3月24日：月曜日 - 金曜日 10:05 - 10:30
2000年4月3日 - 2001年3月23日：月曜日 - 金曜日 9:30 - 9:55
2001年3月28日 - 2003年9月25日：火曜日 - 金曜日 9:30 - 9:55
2003年10月7日 - 2004年3月19日：火曜日 - 金曜日 10:05 - 10:30
2012年4月6日 - 2020年9月25日：金曜日 10:15 - 10:40
2020年10月2日 - 2021年3月12日：金曜日 11:05 - 11:30

2.2.2.2. 教育→Eテレ
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1976年4月5日 - 1989年3月30日：月曜日 - 木曜日 21:00 - 21:25
1989年4月3日 - 1990年3月30日：月曜日 - 木曜日 21:00 - 21:25、金曜日 21:45 - 22:10
1990年4月2日 - 1991年3月29日：月曜日 - 金曜日 21:00 - 21:25
1991年4月1日 - 1992年4月3日：月曜日 - 金曜日 21:00 - 21:25、金曜日 23:30 - 23:55
1992年4月5日 - 1994年4月8日：月曜日 - 金曜日 21:00 - 21:25、日曜日 16:30 - 16:55
1994年4月11日 - 1995年3月24日：月曜日 - 金曜日 21:00 - 21:25、土曜日 16:10 - 16:35
1995年3月27日 - 1997年3月29日：月曜日 - 金曜日 21:00 - 21:25、土曜日 16:00 - 16:25
1997年3月31日 - 1999年4月2日：月曜日 - 金曜日 21:00 - 21:25
2004年4月5日 - 2008年3月28日：火曜日 - 金曜日 14:00 - 14:25
2008年3月31日 - 2011年3月24日：月曜日 - 木曜日 21:00 - 21:25
2011年4月4日 - 2019年4月4日：月曜日 - 木曜日 11:00 - 11:25
2019年4月8日 - 2022年3月30日：月曜日 - 水曜日 11:00 - 11:25

2.2.2.3. その他
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2003年4月11日 - 2006年11月17日：原則金曜日 2:30 - 3:45
2007年4月7日 - 2009年3月14日：土曜日 11:00 - 12:40にて、その週に放送したものをまとめて再放送）（イタリア料理店「リストランテ
アルポルト」オーナーシェフ）（“登紀子ばぁば”、料理研究家。1970年《昭和45年》初出演)
高城順子 - きょうの料理ビギナーズ監修
滝口操
竹内冨喜子
タサン志麻
辰巳浜子<WtXmlEndTag />

辰巳芳子
田村隆
為後彰宏
為後義光
陳建一
陳建太郎
陳建民
辻口博啓
辻嘉一
程一彦
土井勝
土井善晴
鳥羽周作
鳴戸俊英
西部るみ
バーバラ寺岡
平野レミ
藤井恵
藤野真紀子
ベリッシモ・フランチェスコ
ほりえさわこ
堀井和子
堀江ひろ子
堀江泰子
本多京子
牧野哲大
三國清三
道場六三郎
村上昭子
村上信夫
村田吉弘- 大阪局制作時
ムラヨシマサユキ
柳原一成
柳原敏雄
柳原尚之
山本麗子
楊萬里 　
脇雅世
脇屋友詞
和田明日香
渡辺あきこ

3. シリーズ
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番組企画でシリーズ化しているものもある。

これなら満足! ひとり分ごはん60

通常は2人分の分量で料理を紹介しているが、1人分でも作りやすい分量の料理60品目を紹介する。地元の味をいただきます

放送開始50周年を記念した企画。通常はスタジオから放送されるが、このシリーズのみ各地に出向いて地域の旬の食材を使った料理を紹介する。20分で晩ごはん

文字どおり20分間で予備調理なしで料理を紹介する。このシリーズではアシスタントのアナウンサーはつかず、講師一人が料理を行う。小林カツ代の発案によるもので、初回も小林が担当した。
20分ちょうどで料理を終える必要があるため、手際が悪く時間切れ寸前もしくはタイムオーバーしてでき上がる出演者が続出した。
通常の料理番組とは違うためか段取りの不手際から調理時間が足りず、明らかに中は生煮えと推測できる肉料理などができ上がるという珍現象がごく稀に発生した。

4. 生放送月刊きょうの料理
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月1回：日曜日 16:30 - 17:00。2015年9月 - 2017年3月にかけて生放送された。

出演者は土井善晴と後藤繁榮で固定。
生放送であることを生かし、Twitterでメッセージを募集、常時画面に表示させていた。

5. 放送にまつわるエピソード
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以前は、総合でも放送されていたが、2004年度から『生活ほっとモーニング』の10時台も生放送ゾーンとなったため、Eテレのみでの放送となった。

しかし、同枠はこの番組と連動した企画となっていたため、2012年度から総合における再放送枠が新設された。

2005年10月から9:30 - 9:55に変更。同枠は、2007年度から『きょうの料理プラス』としてリニューアルされた。リニューアル後は『きょうの料理ビギナーズ』も一部している。
その『きょうの料理プラス』も『生活ほっとモーニング』と共に2009年度限りで放送を終了。2010年度からは、後番組『あさイチ』の料理コーナー「あさイチごはん」に引き継がれた。テーマソングは、放送開始当初から使用され、音源自体は1990年代に新録されたバージョンに変わりながらも、曲自体は現在まで50年以上使用されている。

番組の企画立ち上げ当初はテーマソングを入れる予定はなかったものが、初回放映前日になって急遽テーマソングを入れる事になった。当時千代田区内幸町にあったNHK東京放送会館内で、作曲家、冨田勲が録音スタジオの前で作曲し、その場に居合わせた演奏家パートについて冨田の著書『音の雲』ではマリンバ3人、ウッドブロック、スネアドラム、ギター、[[コントラバスによって録音されたものである。

包丁で物を刻む音をイメージしたもので、その名も「クッキング」とのこと。JASRACに登録された正題は『今日の料理テーマ』と「今日」が漢字。

なお、このテーマソングは料理の代名詞のように扱われており、NHK・民放問わず、また放送界の内外で、数え切れないほど使われ続けている。

ただし、NHK自身を含め旧バージョンが使われることが多い。2002年には、ザ・フォーク・クルセダーズが再結成した際に松山猛が歌詞を付けて、一度だけの再結成コンサートで歌われた。

番組開始第1回目は、調理することなく完成品を持ち込んで食卓のプランを披露するだけのものであった。初めて調理した料理は第3回目の「かきのカレーライス」で、講師は榊叔子だった。

下茹でしたカキを牛乳仕立てのカレーソースにし、カキの茹で汁で炊いたカレーピラフの上にかけた。普通に手に入る材料に手間を掛けた料理になっている。

番組で紹介する料理で使用する食材は、原則として全国どこでも容易に入手可能なもの具体的には全都道府県の[[都道府県庁所在地を使用することとなっている。

そのため海外の特殊な調味料など、大都市圏以外では通信販売等を利用しなければ入手が難しい食材はほとんど使用されない。

同様に調理器具については「世帯普及率が50%を超えているもののみ使用する」という基準があり、この基準により圧力鍋の使用がよく議論となるという。

番組で紹介する料理のレシピ、特に塩分濃度については時代の流れを反映してかなり変化している。例えば梅干しのレシピでは、番組開始当初は「塩分濃度18%」であったものが、時代を追うごとにどんどん濃度が減り、2023年時点では5%にまで減少している。

平野レミの時は、ダジャレを交えたり、レミがシャンソン歌手でもあるために料理を作りながら歌を歌うことがあり、ましてや相手をする後藤繁榮アナがかなりのダジャレ好きで、息のあった2人のかけあいが好評である一方、時々このかけあいが料理番組でなくなることがある。しかし、これにより後藤アナはギャラクシー賞奨励賞を受賞した。

グッチ裕三の時は、必ず自身のバンド「江戸前グッチーズ」グッチが氷川きよしといっしょに出演しているNHK総合の『きよしとこの夜』では、“スーパーグッチーズ”となる。}}が、オープニングと料理ができた時の音楽を演奏している。

2023年現在は「きょうの料理全国キャラバン 地元の味をあなたの街から」という名目で、月1回のペースで日本各地を回るイベントが行われている。

1つの食材にスポットを当て、その食材の産地で料理を作るというもので地産地消ブームが後押しとオール電化リフォーム推進活動の一環として実施している。}}、公開収録の観覧はその地区の住民のみ事前応募が可能。

なお、このイベントには、パナソニックとパナソニック電工、電気事業連合会とその地区の電力会社の協賛スポンサーがついており、イベント会場ではドリームカーによるパナソニック製品の宣伝もなされている。

2007年3月21日には、9:30から12:00まで「きょうの料理50年時代を映す100レシピ」が放送された。

2007年6月14日には「特集★わが家に伝わる漬け物・保存食〜梅酒〜」にて梅酒のつくり方を放送したが、そのレシピ通りに個人が梅酒を作ると密造酒となり酒税法に抵触することが発覚し後日、謝罪放送がなされた。番組ホームページでは材料表記がホワイトリカーに訂正された番組内ではみりんを使用して梅酒を作っており、これは20度未満の酒類を使用して酒税免許を持たないものが酒類を醸造する事を禁じた酒税法違反となる可能性がある。度数の低い酒類を使用すると、腐敗の恐れ他に果実由来の酵母等により二次発酵が起こり、新たに1%以上のアルコールが生成し酒類の無免許醸造になってしまう。}}。

2023年6月27日には鳥羽周作の「強火で行こうぜ！フライパン1つでつくる絶品パスタ」の放送が予定されていたが、鳥羽と女優の広末涼子のW不倫騒動を受け、同月5日に放送された杵島直美の「薬味たっぷりだれで　さっぱり＆ボリュームおかず」の再放送に差し替えられた。

また、鳥羽は公式サイトの「講師一覧」からプロフィールが削除されたため、事実上の番組降板とみられる。

このほか、かつては沖縄放送協会・NHK沖縄放送局ともに未成立であったため、本土復帰前の沖縄では民放テレビ局の沖縄テレビと、民間放送テレビ局のテレビ愛知で番組販売されていた時期があった。

6. テキスト
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NHK出版から毎月21日に全国の書店で番組テキスト最新号が発売される。毎月12月号は「正月料理」、6月号は「梅干し」など季節に合わせた特集となっている。

本放送で紹介できなかった料理も紹介されている。裏表紙は長年味の素が広告を出し続けている。

1989年時点での公称発行部数は110万部、2015年10月1日 - 2016年9月30日の印刷証明付発行部数は315,242部。

6.1. テキストの歴史
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1958年:「5・6月号」として創刊。隔月刊として創刊された。
1962年:NHKのロゴマークが変更される。
1967年:刊行単位を「奇数・偶数月」から「偶数・奇数月」に変更。これに伴う調整のため、3月号は単月分として刊行。
1969年:月刊化、本文がカラー化。
1971年:雑誌のタイトル書体を変更。
1973年:講師の顔写真を廃止。同時に年号表記を黒から青に変更。
1975年:表紙に全項目が追加される。
1976年:表紙絵が斉藤清から臼井都に変更。同時に放送時間表記が追加される。
1977年:全ページオールカラー化。
1978年:表紙絵が臼井都から堀文子に変更。
1982年:表紙絵が堀文子から牧進に変更。同時に年号表記を青から赤に変更。
1983年:表紙が左から右に変わる。同時に内容も大幅にリニューアルされた。1982年のテキストと83年のテキストを比べてみると違いがよくわかる。また、それまで「中国料理」「そうざい」「お菓子」「和風料理」のようなシンプルで料理のジャンル別に付けられていたタイトルが、「プロのこつ」「おかず365日」「クッキング入門」といったものに変わった。また、年号表記が赤から黒に変更。
1985年:表紙に記載されていた月の表示を廃止。
1987年:表紙絵が牧進から中島千波に変更。
1988年:書体が一回り大きくなり、NHKのロゴマークの位置が移動。年号表記が黒から赤地に白に変更。
1989年:おかずカレンダーが始まり、索引の後に作り方が紹介されるようになった。全項目でエネルギー・調理時間を表記。
1990年:食材の絵だった表紙が、料理の写真に変わる。同時に雑誌のタイトル書体が19年ぶりに変更された。
1992年:タイトルバックを赤地に白に変更。
1993年:創刊35周年を機に1970年代 - 1980年代のタイトル書体を復活。
1994年:書体が現在の書体に変更される。
1995年:NHKマークを現在のものに変更。
1998年:季節表示を英語から漢字表記に変更。
2004年:放送時間移動を機に、10月号から表紙が一部リニューアル。
2005年:NHKのロゴマークが若干太くなる。
2007年:リニューアル。雑誌の形が変わり少し大きくなった。

6.2. 定価
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1958年5・6月号から 100円
1973年7月号から 160円
1974年11月号から 220円
1977年1月号から 260円
1979年12月から 290円
1982年11月号から 320円
1983年5月号から 350円
1986年4月号から 380円
1989年10月号から 390円
1991年12月号から 420円
1994年10月号から 450円
1997年2月号から 470円
2007年3月号 480円
2007年4月号から 500円

6.3. 歴代のカメラマン
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佐伯義勝
須田健二
矢野正善
小川勝彦
箕輪徹
梅山勇
江尻民久
吉田和行
奥村彰
朝倉博

黒部徹
羽田晴男
須田修史
工藤正志
小林庸浩
山本明義
南郷敏彦
中里有利
鈴木雅也
内藤正敏

夏梅道夫
徳江彰彦
河井邦彦
稲葉武夫
小林雅裕
工藤雅夫
山田広幸
吉原浩
内田保
児玉房子

中村充
山田正裕
黄健勲
青山紀子
榎本修
山田久米夫
大井一範
志民賢市
岡本真直
福田稔

高木隆成
荒川健一
上林徳寛
小瀧達郎
土村清治
澤井秀夫
川浦堅至
尾田学
松島均
堀口隆志

多賀谷敏雄
菅原千代志
彼谷敏明
岡村信弘
渡邉文彦
今清水隆宏
原俊彦
金田洋一郎

7. 脚注
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7.1. 注釈
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7.2. 出典
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8. 関連番組
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きょうの料理ビギナーズ
きょうの料理プラス
食彩浪漫
きょうの料理大賞
ETVライブラリー
ゆく時代くる時代〜平成最後の日スペシャル〜 - 2019年4月30日に放送された特別番組。第2部として「きょうの料理は見た! 平成 味の三十年史」を生放送した。

9. 参考文献
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放送開始40周年を期に1997年11月10日付の朝日新聞夕刊の芸能欄コラム「はてなてれび」で「きょうの料理作曲者は？」という題で紹介される。
放送開始50周年を迎えて2007年10月28日付の朝日新聞朝刊の1面，天声人語で「「きょうの料理」50年」として紹介された。

10. 外部リンク
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D0009042878_00000
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