カキノキ

カキノキは、カキノキ科  カキノキ属 の1種の落葉樹である。東アジア原産 の同地域固有種。日本や韓国、中国に多くの在来品種があり、特に中国・長江流域に自生している。

熟した果実は食用とされ、日本では果樹として、北海道以外で広く栽培されている。果実はビタミン類や食物繊維を多く含むことから、現代では東アジア以外の地域でも栽培・消費されている。ヨーロッパ産ではスペインが9割を占め、中国に次ぐ世界第2位の生産国である。

幹は家具材として用いられる。葉は茶の代わりとして加工され飲まれることがある。果実はタンニンを多く含み、柿渋は防腐剤として用いられる。現在では世界中の温暖な地域で栽培されている。

1. 名称
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学術上の植物名はカキノキ、果実はカキ、あるいは一般的に両方を含めてカキと呼んでいる田中潔。野生状のカキノキは、「ヤマガキ」ともよばれている林将之。

和名カキノキの語源は、赤木、暁の略語説、あるいは「輝き」の転訛説など諸説あるが、正確にははっきりしない馬場篤。原産である中国の植物名は柿である貝津好孝。学名は、ディオスピロス・カキといい辻井達一、日本から1789年にヨーロッパへ、1870年に北アメリカへ伝わったことから、学名にも和名の発音と同じ kaki}} の名が使われている。果実は日本で食用として親しまれた果物で、英語でもカキ・フルーツ、ドイツ語やフランス語など英語圏外の大抵の地域でもカキの名で通っている辻井達一田中潔猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。

英語で柿を表すパーシモンの語源は、アメリカ合衆国東部の先住民の言語であるポウハタン語で「干し果物」を意味する名詞「ペッサミン」 であり、先住民がアメリカガキ の実を干して保存食としていたことに基づく。

近年、欧米ではイスラエル産の柿である「シャロン・フルーツ」 が流通しており、この名で呼ばれることも多い。これは当地のシャロン平野に因む名である。

学名の属名 //Diospyros// は、ギリシャ語で「神の食べ物」を意味するdate=2023年9月}}。

2. 分布・生育地
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東アジアの日本・中国の揚子江沿岸の原産といわれている貝津好孝馬場篤猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。日本特産で、日本で果樹として改良され貝津好孝馬場篤、営農作物としては北海道を除いた青森県以南の本州・四国・九州までの各地で栽培されている馬場篤辻井達一。[1]。日本国外では、中国、朝鮮半島、済州島に分布する平野隆久監修 永岡書店編田中潔。暖地には野性があり、ヤマガキとよんでいる馬場篤。カキノキは、野生種のヤマガキから作出されたという説と、古来から在来種として存在したという説とがある辻井達一。

16世紀にポルトガル人によりヨーロッパに渡り、その後アメリカ大陸にも広まった。現在、世界各地で栽培されているカキノキの品種の多くは甘柿であるが、原産地である東アジア地域では未だに渋柿も栽培されている。日本では昔から人里の民家近くに植えられていることが多く、よく手入れが行き届いて実もよくなることもあって、俗に「柿の木は竈の煙の当たるところを好む」「根元を踏むと実がよくなる」などと言われている辻井達一。

3. 形態・生態
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落葉の小高木で、高さは4 - 10メートルになる馬場篤林将之。一年目の若枝には毛があり、基部には前年の芽鱗が残る馬場篤鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。樹皮は灰褐色で、網目状に裂ける田中潔鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。枝は人の手が加えられないまま放って置かれると、自重で折れてしまうこともあり、折れやすい木として認知されている。葉は互生し田中潔、長さ8 - 15センチメートルの楕円形から卵形をしていて先が尖り、表面にややつやがある林将之。葉縁に鋸歯はない馬場篤。葉柄は長さ1センチメートル前後で、太くて短い林将之。

花期は初夏田中潔。本年生枝の基部近くの葉腋に花がつく馬場篤。花弁は白色から淡黄色で4枚ある田中潔。雌雄同株であり、雌雄雑居性で雌花は点々と離れて1か所に1つ黄白色のものが咲き、柱頭が4つに分かれた雌しべがあり、周辺には痕跡的な雄蕊がある。雄花はたくさん集まって付き、雌花よりも小さい。萼は4裂し、花冠は鐘形をしている馬場篤。日本では5月の終わり頃から6月にかけて 白黄色の地味な花をつける。

果期は秋から初冬にかけて田中潔。果実は柿と呼ばれ、品種によって大小様々な形があり馬場篤、秋に橙色に熟す。萼は「ヘタ」とよばれ、後まで残っている馬場篤。ヤマガキは枝、葉に毛が多く、果実は小さい馬場篤。柿の果実は、年によりなり方の差が大きい田中潔。果樹を叩いたり、傷つけたりすると、花芽形成が促進されて実がなることが知られ、樹木の採種園でも樹皮を円周状に傷つける環状剥皮が行われる田中潔。果実は、タヌキやサル、カラスなどにも食べられて、種子が人里近い山林に運ばれて芽を出すこともある林将之。

冬芽は互生し、丸みがある三角形で短毛がある鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。枝の先端に仮頂芽、その下には側芽がつき、芽鱗は4 - 5枚ある鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。葉痕は仮頂芽の背後と、側芽のすぐ下にあり、半円形で維管束痕は1個ある鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文。

Diospyros kaki3.jpg|花 Diospyros kaki ja01.jpg|葉 Starr 071024-0383 Diospyros kaki.jpg|紅葉した葉 Young kaki.jpg|未熟な果実 Kaki 011 small.jpg|熟した果実 Diospyros kaki bark.jpg|樹皮 Diospyros kaki1.jpg|柿畑のカキノキ Kaki4.jpg|多くの果実をつけたカキノキ Diospyros kaki 20101123 c.jpg|次郎 Diospyros kaki 'Fuyu' 20101209 b.jpg|富有 Hacchin-gaki 2.jpg|平核無表 Hacchin-gaki 3.jpg|平核無断面 Persimmon.jpg|上段左は夕紅の未熟物、右は同完熟物、下段左は甲州百目の未熟物、右は同完熟物

4. 生産
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4.1. 国別生産量
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国際連合食糧農業機関  の統計データによると、カキの世界生産量は256万1732トン  である。このうち、72%を中国が、99.8%を日本を含めた上位6国が生産している。

地域別ではアジアが92%、南アメリカが6%、ヨーロッパが2%である。

4.2. 日本での生産
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柿は沖縄県を除く日本の全都道府県で栽培・出荷されている。柿の栽培面積が多い県は和歌山県、福岡県、奈良県の順で、都道府県別収穫量の日本一も和歌山県、市町村別では、奈良県五條市である。また、甘柿は温暖な気候でないと甘く育たないため、産地は温暖な地方に限られている。

2017年度

和歌山県 4万7500トン
奈良県 3万2800トン
福岡県 1万8000トン
岐阜県 1万4600トン
愛知県 1万2800トン
新潟県 1万300トン
愛媛県 9350トン
福島県 9030トン
長野県 8290トン
山形県 7520トン

4.3. 日本の主な産地
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4.3.1. 東北地方
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山形県 - 収穫量全国7 - 11位date=2020-2}}。庄内地方が主産地で、庄内柿と呼ばれる平核無の特産地。羽黒町、鶴岡市、酒田市、上山市、寒河江市
福島県 - 収穫量全国4 - 12位date=2020-2}}。伊達市五十沢地区はあんぽ柿発祥の地として知られ、蜂屋柿という品種を用いることが多い。他に会津美里町の会津身不知も知られる。伊達市、国見町、桑折町、会津若松市、会津美里町、福島市

4.3.2. 関東地方
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茨城県 - 石岡市の富有柿は毎年皇室に献上されており、「献上柿」と呼ばれてブランド化されている。石岡市、かすみがうら市、小美玉市
神奈川県 - 富有柿のほか太秋を生産する。伊勢原市

4.3.3. 中部地方
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新潟県 - 出荷量全国6 - 8位date=2020-2}}。渋柿の代表的品種である、平核無の発祥地。佐渡島では「おけさ柿」、また新潟市周辺では「八珍柿」と呼んでいる。佐渡市、新潟市西蒲区、新潟市秋葉区
富山県 - 旧福光町に産地があり、富山干柿と呼ばれる干し柿作りが行われる。南砺市、久留米市