シマツナソ

シマツナソは、アオイ科最新のAPG体系ではアオイ科であるが、従来の古いクロンキスト体系や新エングラー体系ではシナノキ科に分類されていた。}}ツナソ属の一年生草本。別名をナガミツナソ、タイワンツナソ農文協編、ジュート。 近年は食材としても流通するようになり、モロヘイヤの名でよく知られるところとなっている。

リンネの『植物の種』で記載された植物の一つである。

1. 名称
-----

種小名 olitorius}} はラテン語で「野菜畑の」の意味。果実は円筒形でナガミツナソの別名はここからくる。同属の植物は30種類以上あるといわれるが、栽培されているのは主に食用になるオルトリウス種と、繊維の原料になるカプラリス種の2種で、オルトリウス種は別名タイワンツナソ、またはモロヘイヤとよばれている農文協編。一方、近縁のカプラリス種は和名でツナソといい、別名でコウマともよばれている農文協編。

モロヘイヤの名前の由来は、一説によるとエジプトの故事の中に王様が重い病気を治した野菜として記述が残っており、この野菜をアラビア語で王様を表わす「マリク」、その複数形「ムルク」から、さらに形容詞の「モロヘイヤ」になって「王様の野菜」を意味するとされている農文協編。

2. 特徴
-----

中近東原産主婦の友社編、熱帯アジア原産講談社編、あるいはインド西部やアフリカのエジプト原産といわれる農文協編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。現在は、エジプトを中心にキプロス、リビア、スーダンなどの比較的乾燥した熱帯地域に分布している農文協編。自家受粉により種子で繁殖する、一年生の作物である農文協編。

茎は直立し、分枝が多いものと、比較的少ないものがある農文協編。葉は互生し、葉縁にギザギザした鋸歯があり農文協編、青しそに似た形をしている。短日性で、日照時間が13時間より短くなると花芽を形成して、開花結実する農文協編。秋が近づいて花芽が形成され始めると、新芽の発生は止まる農文協編。花は黄色で小さく、葉の付け根に通常1つの5弁花をつける農文協編板木利隆。花後につく果実は莢果で、長さ5 - 10センチメートル  の細長い円筒形をしている農文協編。さやの中には黒いゴマ粒のような、角張っている種子が実る板木利隆。葉には毒性はないが、この種子には毒性のある成分が含まれている板木利隆。

栽培品種の分化は特に見られないが、背丈が低くて側枝が出やすい、倒れにくいなどの品種改良が行われている板木利隆。

2.1. 毒性
-------

種子に強心作用のあるステロイド類のストロファンチジンやオリトリシドという強心配糖体、さらにサポニンを含むことが知られており農文協編、種子を摂食したウシやブタの死亡例が日本及びオーストラリアで報告されているが、これまでヒトにおける死亡事例の報告はない。この強心配糖体は収穫期の葉、茎、根の各部位と未熟種子には含まれず農文協編、また野菜として流通するモロヘイヤ、モロヘイヤ健康食品、モロヘイヤ茶などからも検出されなかったことから、通常の流通品については安全であることが確認されている。この強心配糖体は成熟中のかたい種子農文協編、成熟種子のさや、発芽からしばらくまでの若葉にも含まれるため、家庭菜園などで栽培する場合は注意が必要である。また、子供が種子を誤飲することもありうるため管理に気をつけるよう厚生省が注意喚起している。

2.2. 薬理作用
---------

ACE阻害活性のある物質を含有しているため、高血圧の抑制に効果があるとする研究がある。

3. 栽培
-----

高温多湿に強く水分を好む性質で、発芽適温は25 - 30度金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編、栽培適温は20 - 30度とされる農文協編。温度は最低気温を15 - 20度以上にしないと安定した露地栽培は難しく農文協編、10度以下になると枯死してしまう農文協編。土壌酸度はpH 6.0 - 6.5が栽培に適している農文協編。日本での栽培期間は4月 - 9月で、4月に育苗を行い、初夏に苗を定植して、収穫期は7月から10月、家庭菜園でも容易に栽培が可能である金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編。早出しのためには加温育苗して、植え付け時にマルチングやトンネル保温して地温を上げておくとよいとされる板木利隆。定期的な追肥と水やり、よい側枝を出させることで収穫量を増やすことができる板木利隆。畑は植え付けの2 - 3週間前に、元肥として堆肥を施しておき、高さ5 - 10センチメートル  の畝を作る金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編。育苗ポットで苗を育てたほうが作りやすいが、高温性の野菜であるため、畑に直播きする場合は気温が十分に暖かくなった5 - 6月ごろが良いとされる金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編板木利隆。育苗期間は35 - 30日、本葉が5 - 6枚になったころの苗が定植する時期で、畑の畝に株間35 - 50   cmほどの間隔で定植する農文協編金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編。低温に弱いことや、雑草が生えるのを防止するためマルチングで対策するとよいとされる金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編板木利隆。生長期に入り草丈が40 - 50   cmほどになったところで主枝の先端を摘芯して高さ30   cmにし、以後伸びてくる新枝を1 - 2芽残して収穫する農文協編金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編。よい側枝を出させるために、摘芯後は株間を耕してぼかし肥などで追肥を行い、その後も15 - 20日に1回程度の追肥を継続するとよいとされる金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編板木利隆。主枝の倒伏防止のため支柱を立てておき、夏の乾燥防止に敷き藁や水やりをするとよい板木利隆。草丈は1メートル  以上にも生長し、夏の間に出るわき芽の先端のやわらかい茎葉の部分だけを利用し、10 - 15   cmほど手やはさみ
で切り取られて収穫される金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編板木利隆。放任すると草丈は2   mにも達してしまい、草丈が大きくなると新芽の勢いがなくなるので、120 - 150   cmになったら切り戻すとよいとされる農文協編板木利隆。黄色い花が咲いてサヤができるが、熟した実には毒性があるので絶対に食べてはいけない金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編板木利隆。このサヤを乾燥させることで、種を取ることができる金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編。

生産地ではさまざまな作型が行われており、温暖地では5月に播種する露地栽培、それより早く播種する作型を促成栽培といいビニールハウスなどの施設を利用する農文協編。遅出しを目的とする秋期の施設栽培では、温度の確保と電照による長日条件で開花を抑制する必要がある農文協編。モロヘイヤは短日性のため夏の終わりごろから開花が始まるが、短日に向かう秋の施設栽培では、電照による長日条件にすることによって開花を抑制することができる農文協編。

農家が圃場で大量に栽培する場合、うどんこ病、灰色かび病、葉ぶくれ病、黒星病を発生することがある農文協編。主な害虫は、コガネムシ、アザミウマにより食害を受けたり、ハダニがつくと葉色が薄くなりクモの巣が張ったようになる農文協編。

4. 利用
-----

4.1. 繊維原料として
------------

近縁のコウマとともに「ジュート」と通称され、一部が繊維原料として利用される農文協編。バングラデシュにおけるジュート生産の4分の1はシマツナソの作付けである。春に播種し、2-3mに生長したところを刈り、茎を水で醗酵させて繊維を採取する。

4.2. 食材として
----------

若葉をモロヘイヤと称して食用とし、やわらかい若い葉を摘んで茹でてから利用するのが一般的である猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。生葉を食べることもできるが、結石を生じる原因になるシュウ酸を多く含んでいるので、茹でてから水にさらしてシュウ酸を減らす処理をする講談社編。刻んだりゆでたりするとツルムラサキやオクラ同様、ムチレージによる特有の粘りが出るのが特徴である主婦の友社編。葉野菜としての主な旬は6 - 9月ごろで、葉が鮮やかな緑色で先端まで張りがあり、茎が張ってやわらかいものが良品である主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。味や匂いはほとんどクセがなく、たくさん食べることもできる主婦の友社編講談社編。

インドや古代エジプトでは古くから栽培されて食べられていたことが知られている猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。クレオパトラが愛した野菜といわれ、重病を患った古代エジプトの王がモロヘイヤのスープを飲んで病気を治したという故事からアラビア語で「王家のもの」という意味があり板木利隆、「王様の野菜」の名がついたといわれている主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。現在もエジプトなどでは栽培が盛んで、刻んでとろりとしたスープにして食べるのが一般的である金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編。中東ではスープの材料農文協編、北アフリカでは、刻んで肉と煮込むことが多い。インドではホウレンソウ代わりの茹で野菜、カリブ海沿岸ではサラダの材料として用いられている農文協編。

日本に入ってきたのは1980年代後半で、エジプトに留学していた大学教授の飯森嘉助らが、モロヘイヤスープの味を懐かしんで、種子を取り寄せて栽培したのが最初と言われており農文協編、のちに「全国モロヘイヤ普及協会」を設立し普及に努めた。1990年代の健康食ブームになる中で、非常に栄養価が高く、活性酸素を抑えるクロロゲン酸やポリフェノールが豊富なことで脚光を浴びて、全国で栽培・産地化が始まった農文協編主婦の友社編。現在は日本各地で広く栽培されおり、三重県、群馬県、岐阜県、静岡県、秋田県などが主な産地で農文協編、宮城県大郷町などが産地として有名。醤油や酢などの日本の調味料にも良くなじみ主婦の友社編、お浸し主婦の友社編、スープ類猪股慶子監修 成美堂出版編集部編、天ぷらなどにするほか金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編、乾燥粉末をパンやクッキーや中華麺の生地に練り込んだりして用いることもある講談社編。生の葉は鮮度落ちが早いため、保存するときは茹でてから冷凍保存すると良いとされる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。

4.3. 栄養素
--------

生葉の可食部100グラム  あたりの熱量は38キロカロリー  ほどで主婦の友社編、水分86.1   g、炭水化物6.3   g、タンパク質4.8   g、灰分2.1   g、脂質0.5   gが含まれる講談社編。カルシウム、β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、食物繊維、マンガンなどに富む緑黄色野菜の代表格で主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編板木利隆、抗酸化作用のあるクエルセチンも多く含む。ビタミンAの元となるβ-カロテンはあらゆる野菜の中で最も多く含まれており、β-カロテンと食物繊維はホウレンソウの2倍、カルシウムは5倍多く含まれている主婦の友社編。ビタミンEの含有量も野菜の中ではトップクラスである板木利隆。一方ビタミンCはコマツナの0.9倍、ホウレンソウとほぼ同じである農文協編。全体的に栄養価が極めて高く「野菜の王様」の異名を持つ講談社編。これらの栄養から免疫の活性化、がんや老化、骨粗鬆症の予防、疲労回復、夏バテ防止、高血圧を抑える効果が期待されている猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。また刻むと出てくるムチレージは、胃などの粘膜を保護し、便秘の改善、血糖値やコレステロール値の上昇を抑制する効果が期待されている主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。

立ち性、開張性の異なる草型でビタミン類、ポリフェノール類の含有量にほとんど違いはなく、栽培条件によって変化する可能性がある農文協編。β-カロテンとビタミンCは葉身の部分に多く含まれており、葉柄や茎にはほとんど含まれていない農文協編。長時間茹でることによりビタミンCは壊れて減少していくが、β-カロテンについては熱の影響をほとんど受けないという特徴を持っている農文協編。モロヘイヤが持つ抗酸化作用はポリフェノール類によるもので、葉の部分にクロロゲン酸、3.5-ジカフェオイルキナ酸、ケルセチン3-ガラクトシド、ケルセチン3-グリコシド、[[ケルセチン3-(6-マロニルグルコシド）