サトイモ

サトイモは、東南アジアが原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物。茎の地下部分が肥大化した芋と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎と呼ばれる。

1. 名称
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和名サトイモの由来は、山地に自生していたヤマイモに対し、里で栽培されることから「里芋」という名が付いたとされる講談社編。

栽培の歴史が長いことから、日本各地でさまざまな別名がつけられている市川啓一郎。タロイモ、date=2021年12月、タイモ講談社編、ハタイモ講談社編、イエイモ講談社編、ヤツガシラなど、ハイモなどのほか、ズイキイモとも呼ばれる。

英語では taro、eddo、dasheenなどと呼ばれ講談社編、フランス語では colocaseまたは taroとも呼ばれている講談社編。学名の //Colocasia// は、ギリシャ語の「食物」を表す “colon” と、「装飾」を表す “casein” を合成した言葉が語源となっている。

2. 特徴
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大きな葉がついた葉柄が地上に生え、草丈は1.2 - 1.5メートル  ほどになる藤田智監修 NHK出版編。葉は蒸散が盛んで、表面はツルツルに見えるが実際には微細な突起のある構造をしているため、ロータス効果によって葉に落ちた雨水は表面張力によって丸い水滴となってコロコロと流れ落ちる市川啓一郎。地中部には食用にされる塊茎があり、細長いひげ根が生える。塊茎の発芽する部位の数は、通常頂点にある1か所だけである市川啓一郎。しかし他の小さな芽からも発芽することもある。日本のサトイモは花を咲かせないと言われるが、実際には着花することがある。着花する確率は品種間の差が大きく、毎年開花するものから、ホルモン処理をしてもほとんど開花しないものまで様々である。着蕾した株では、その中心に葉ではなくサヤ状の器官が生じ、次いでその脇から淡黄色の細長い仏炎苞を伸長させてくる。花は仏炎苞内で肉穂花序を形成する。

サトイモの食用になる芋は、茎が変形したもので塊茎といわれる部分である板木利隆。種芋から芽を出して成長するにつれ、葉柄の基部が肥大して親イモとなり、その親芋の周りを囲むように芽があり子イモを生じ、さらに子イモには孫イモがついて増えていくユニークな育ち方をする猪股慶子監修 成美堂出版編集部編丸山亮平編藤田智監修 NHK出版編板木利隆。主に子イモを食べるもの、親イモを食べるもの、親イモと子イモの両方を食べる品種がある藤田智監修 NHK出版編。

サトイモの栽培品種は2倍体  および、3倍体  である。着果はほとんど見られないが、2倍体品種ではよく着果する。種子はウラシマソウなどと比較してかなり小さい。

3. 歴史
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原産地はインドや中国丸山亮平編、またはマレー半島猪股慶子監修 成美堂出版編集部編などの熱帯アジアと言われているが藤田智監修 NHK出版編、インド東部からインドシナ半島にかけてとの説が有力視されている講談社編。少なくとも、紀元前3000年ごろにはインドで栽培されていたとみられている講談社編。

日本への伝播ははっきりしていないが、イネの渡来よりも早い縄文時代後期と考えられている講談社編。なお、鳥栖自生芋のほかに、藪芋、ドンガラ、弘法芋と呼ばれる野生化したサトイモが、本州各地にあることが報告されている。このうち、青木村の弘法芋群生地は県指定天然記念物となっている。伝播経路は不明であるが、黒潮の流れに沿って北上したと考える研究者がいる。

日本の食文化とサトイモの関わりは関係が深く、古い時代から月見の宴などの儀礼食に欠かさない食材で使われており、サトイモを餅の代用にした「餅なし正月」の習俗も日本各地で見られた講談社編。戦国時代には野戦携行食として、茎葉の皮を剥いて乾燥させた保存食「干し ずいき」「芋がら」が重宝された。

4. 栽培
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栽培難度はふつうであるが、暑さに強い高温性の根菜で、乾燥を大変嫌う性質がある主婦の友社編市川啓一郎。種芋の植え付けから収穫までの栽培期間は約6か月で藤田智監修 NHK出版編、種芋を一つずつ芽出しして地温が十分暖かくなった春に植え付けて、秋に子イモを収穫する主婦の友社編金子美登。初夏までに2、3回土寄せして、畝を少しずつ高くしていくことにより、イモが大きく育ち、たくさん付けさせる金子美登。土にイモを埋めて貯蔵すると、翌年の種芋に使うことが出来る金子美登。夏場の生長期に降雨量が少ないと、最も減収が著しい野菜といわれる板木利隆。天候に左右されやすく、雨の多い夏に良く育つといわれており丸山亮平編、乾燥に弱く高温多湿を好む性質から、夏の生育期に雨が少ない場合は水やりをする金子美登。栽培に適した土壌酸度は pH 6.0 - 6.5、高温性で発芽適温は15 - 30度、栽培適温は20 - 30度とされ丸山亮平編藤田智監修 NHK出版編、より高温の35度くらいまで耐える市川啓一郎。夏の暑さでも良く育つが霜には弱く、秋の初霜で枯死してしまう板木利隆。連作すると腐りやすくなる連作障害が出やすいため、輪作するなどにより、同じ畑での作付けは3 - 5年は空けるようにする主婦の友社編丸山亮平編藤田智監修 NHK出版編市川啓一郎。

4.1. 適地
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熱帯のアジアを中心として重要な主食になっている多様なタロイモ類のうち、最も北方で栽培されている。サトイモは乾燥に弱いことから、近場に水場がある乾燥しにくい場所主婦の友社編、つまり水田などのような湿潤な土壌で市川啓一郎、日当たり良好で温暖なところが栽培に適する。原産地のような熱帯の気候では多年生だが、冬が低温期になる日本では一年草になる。日本では、一般的に畑で育てるが、奄美諸島以南では水田のように水を張った湛水で育てている。湛水状態で育てた場合、畑で育てるよりも収穫量が2.5倍になるとの調査がある。水田でのサトイモ湛水栽培は病虫害予防や米余りに対応した転作で有効であるため、九州本土や本州でも広がりつつある。サトイモは酸性に弱く、最適とされる pH が6 - 6.5と高いことが特徴で、ジャガイモやサツマイモとは性質を異にしている市川啓一郎。

昭和30年代ごろまでは、高知県や熊本県などでは山間地での焼き畑輪作農業により栽培されていた。

4.2. 植付・播種から生長期
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毎年繰り返される経済栽培では、サツマイモやジャガイモと同様に、専ら親株から分離した種芋を土中に埋める方法によって行われる市川啓一郎。種芋は、適切に貯蔵され、品質特有の形をした健全なものを選ぶ板木利隆。サトイモは種子を植え付けても発芽まで1か月を要してしまい、その間に腐敗したり、欠株により収穫されるイモが不揃いになってしまう市川啓一郎。春、地温が16度以上になってから種芋が植えられる主婦の友社編。種芋は、畑や育苗ポットに種芋の芽を上向きにして植え付けて、保温して催芽させる金子美登。芽出しさせた種芋を畑の畝に植え付けるときは、株間30   cm空けて定植する金子美登。こうすることによって、種芋の腐敗欠株を防ぐことつながっている市川啓一郎。一方、種芋を直接畑に植え付けて育てる方法も行われており、この場合では深さ7 - 8   cmの溝を掘り、約40   cm間隔で芽を上向きにして並べて覆土する主婦の友社編。ただし、種芋が傷ついて芽が出なかったり、畑の中で腐ったりしてしまうものもあるため、芽が出たら畑から一度掘り起こして芽が出た種芋だけを選んで再び植え付ける方法も行われている丸山亮平編。種芋は畝の深い部分に植え付ける必要があるが、最初から厚く覆土すると発芽の妨げになるため、生長期に土寄せを数度行う市川啓一郎。

葉が展開したら追肥を始め、春から初夏までの間、およそ20日 - 1か月ごとに株元に施肥と土寄せを行う主婦の友社編。畝ははじめ高さ15   cmほどにするが、土寄せを行うことで畝を徐々に高くし、地表に出てくる子イモの芽が隠れるようにして小型のイモが増えないようにする金子美登。土寄せがしっかり行われないと芋が出来なかったり、一度にたくさん土を寄せると芋が小さくなってしまう場合がある丸山亮平編。また土寄せ不足が原因で、子芋の芽が地上に伸びて太りが悪くなり、孫芋の数が増えて小型の芋になってしまう板木利隆。株元から出てくるわき芽は子イモから発生したものであるため、栄養分を子イモに行きわたらせて葉の成長に取られないようにするため、わき芽の欠き取りも行われる主婦の友社編丸山亮平編。草丈70   cm以上になった夏の時期は、乾燥に弱いため雨が少ない場合は葉が枯れてしまうことがあることから、しっかり水やりを行ったり、土壌の乾燥を防ぐために株元に藁や刈草を敷いたりすると効果的である金子美登丸山亮平編藤田智監修 NHK出版編。

種子繁殖は品種改良などの交配目的以外で行われることはほとんどない。実生苗が親株と比較して相当小さく、生育にかなりの手間を要するためである。採種後乾燥させることなく直ちに播種することにより容易に実生苗が得られる。

4.3. 収穫・貯蔵
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晩夏から秋にかけて収穫される。収穫適期になると外側から葉茎が黄色から褐色に変化して枯れてくる金子美登。食べるものは霜が降りる前に収穫するが、貯蔵用のイモは、霜が降りた後に茎が枯れたものを掘るとよいとされる金子美登板木利隆。イモを収穫する際は天気の良い日を選び、茎をつかんで引き抜くか、株周囲の土ごと掘り上げて、土を落としながら親イモ・子イモに分けて泥付き状態のまま風通しの良いところで乾燥する主婦の友社編金子美登。

貯蔵用のイモは、地下水が少ない畑に穴を掘って、子イモを付けたまま株ごと下向きにして埋め、藁・籾殻を被せて盛り上げるように覆土する金子美登。雨が流れ込まないようにトタン板など被せると春まで貯蔵することが出来る金子美登。

4.4. 病虫害
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害虫の被害は少ないほうであるが、ハスモンヨトウなどが発生すると被害は大きくなる市川啓一郎。初夏からアブラムシや、ハスモンヨトウ、セスジスズメの幼虫が葉につきやすくなり、特に夏に晴天が多いと晩夏から初秋まで害虫が増え続ける金子美登藤田智監修 NHK出版編。ハンスモンヨトウなどのイモムシは、見つけたら取って駆除する金子美登。病害では黒斑病葉に黒色や褐色の斑ができて、次第に枯れていく植物の病気。病原菌はカビの一種で、高温多雨が続くと発生しやすい特徴がある。}}にかかる場合がある藤田智監修 NHK出版編。

4.5. 日本国内の主産地
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千葉県
宮崎県
鹿児島県
福井県大野市
新潟県五泉市

5. 主な品種
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昭和20年代の調査では、15品種群、35代表品種に分類されている。親イモ・子イモ・孫イモと、どこを可食部とするかによって、親イモ用品種、子イモ用品種、親子兼用品種の三つに大きく分類することができる主婦の友社編。

日本で栽培される品種は、子イモでの休眠が必要な温帯適応した品種が多く、親イモのまわりにつく子イモを食べる「土垂れ」「石川早生」などの品種群や、大きくなる親イモだけを食べる「タケノコイモ」群、親イモと子イモの両方を食べる「ヤツガシラ」「セレベス」「赤芽」「唐芋」などの品種群がある猪股慶子監修 成美堂出版編集部編板木利隆。他に葉柄を利用するズイキ用の「赤ズイキ」群や子イモ系統で比較的耐寒性がある「えぐいも」群、親イモが太っても子イモがほとんどできない系統である「筍芋」などがある。また、別種ではあるがハスイモの茎もズイキとして流通している。京料理に使う京野菜の「海老芋」は、唐芋や赤芽を特殊な栽培方法でエビのような形にしたもので講談社編、別種の //Colocasia antiquorum// の一種であるdate=2021年10月}}。

地方独自の品種や特産サトイモもあり、秋田県横手市山内地区の「山内いものこ」、岐阜県中津川市の旧加子母村に伝わる「西方いも」、熊本県阿蘇山麓の「つるの子芋」などが知られる。産地によってそれぞれ個性があり、食感や味わいに違いが見られる主婦の友社編。

土垂 - 日本では代表的な子イモ専用の品種で、特に関東地方で多く栽培される藤田智監修 NHK出版編。ぬめりが多く、粘りが強くて軟らかいので、煮物や汁物など何でも合う猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。晩生で収穫は10 - 11月で藤田智監修 NHK出版編、貯蔵性が高いことから一年中出回るが、旬は初秋である講談社編。
石川早生 - 石川子芋、石川いもともよばれる直径3 - 5   cmほどの比較的小ぶりな子イモを食べる品種主婦の友社編。早生品種で、8月ごろから収穫でき、暖地では7月から収穫される藤田智監修 NHK出版編。淡泊な味わいで講談社編、皮付きのまま蒸して上だけ皮を剥いて塩などで食べる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。
女早生 - 愛知県の在来種で、たくさんつく丸い子イモや孫イモを食べる品種。肉質は白く、きめ細かくてもっちりした食感がある藤田智監修 NHK出版編。
唐芋
タケノコイモ - 子イモがあまりつかず、主に肥大した親イモを食べるサトイモで、直径5 - 10   cm、長さ30   cm以上になる大型品種金子美登板木利隆。子イモも食べられる藤田智監修 NHK出版編。名の由来は、地上の出ている部分がタケノコに似ることによる主婦の友社編金子美登。別名で「京芋」ともよばれるが、主産地は宮崎県である講談社編。えぐみがあるため、酢水であく抜きしてから茹でて使われる。ねっとりした肉質で煮崩れしにくく、煮物に向く猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。「エビイモ」とも呼ばれることもある藤田智監修 NHK出版編。
エビイモ - 主に近畿地方で食べられる京都の伝統野菜で、別名で「京芋」ともよばれている金子美登。親子兼用品種の唐芋を独特の栽培法によって湾曲させたものである板木利隆。改良種で芋がエビの尾のように曲がった形で、ハッキリした横縞模様が特徴。デンプン質のホクホクしたきめ細かい粉質で、煮崩れしにくい主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。
セレベス - インドネシアのセレベス島が発祥といわれる大きめのサトイモ。別名で「大吉」や講談社編、葉や芽が赤いことから「赤目芋」「赤芽芋」とも呼ばれる藤田智監修 NHK出版編。親イモ・子イモ・葉柄が食べられている藤田智監修 NHK出版編。土垂よりもイモがやや長く、皮肌の一部が赤い講談社編。旬は11 - 12月と言われ講談社編、日本在来種に比べてぬめりが少なく、ホクホクした食感で肉質がしっかりしており、煮物などに向く猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。
ヤツガシラ - 親イモに子イモ、孫イモが結合してゴツゴツした塊状に大きくなり、一つの種芋から芽が八方に突き出るので「八つ頭」と呼ばれ、親イモ・子イモとも食用される金子美登講談社編。晩生品種で、しっかりした肉質とホクホク感が強く、縁起物として正月料理のおせち料理や雑煮に使われる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。あく抜きしてから使う板木利隆。イモは水分が少なく粉質講談社編。赤味を帯びた葉柄も「赤ずいき」と称して食べられ、皮を剥いて水にさらしてから茹でて、酢の物、和え物、煮物に使われる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編藤田智監修 NHK出版編。
甚五右ヱ門芋 - 土垂系の小型種で、山形県の伝統品種。イモはやや細長い形で、肉質は軟らかくてぬめりが強い猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。
大野里芋 - 福井県大野地方の在来種。親イモのまわりに子イモが纏まりつくようにできる。イモは粘質で、親イモ・子イモを食べる藤田智監修 NHK出版編。
赤芽芋 - 九州地区の赤土で栽培される親イモと子イモが食べられる品種で、芽の部分が赤いのが特徴。イモの皮肌も赤みがかった褐色。粘りがあって軟らかく、煮物に向いている講談社編。
えぐ芋 - 石川早生によく似た子イモを食べる品種で、名の通りえぐみがあるのが特徴。品質的には、他のサトイモに劣る講談社編。
味間いも
タイモその一方で欧米圏では観葉植物としての栽培がほとんどで、食用品種としての改良は稀である。

6. 食用
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イモは食物繊維とカリウムが豊富な低カロリー野菜として知られる主婦の友社編。日本では煮物の材料として極めて一般的な存在で、各地の芋煮会、いもたきの主材料でもある。食材としての旬は9 - 12月ごろで、イモはふっくらして重量感があり、皮の部分にある縞模様がハッキリ出ていて地肌の部分が黒ずんでいないものが商品価値の高い良品とされる主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。良品のイモ断面は白くつやがあり、網目が見えるものは筋っぽいことがある主婦の友社編。

親イモに寄り添うように、子イモ、孫イモとたくさんのイモができる、これら子イモや孫イモを「芋の子」と呼ぶ。親イモ、子イモ、孫イモが塊状になる品種にヤツガシラがあり、イモのつく形状から、子孫繁栄の縁起物として正月料理や祝い事にも用いられる主婦の友社編藤田智監修 NHK出版編。

唐芋・ヤツガシラ・セレベスの茎の部分を軟らかく栽培したものは芋茎とよばれ、食用にされる猪股慶子監修 成美堂出版編集部編金子美登板木利隆。芋茎でも皮肌の赤いものを「ずいき」または「赤ずいき」と呼ぶのに対し、軟白栽培したものを「白だつ」または「白ずいき」とよぶ講談社編。芋茎を干したものは「イモガラ」とも称され猪股慶子監修 成美堂出版編集部編、水で戻してから、煮物や味噌汁の具などにして調理されることが多い藤田智監修 NHK出版編。サトイモの芽を軟白栽培して長く育てたものは「芽芋」とよび、初秋から春まで出回り、煮物や酢の物などにする講談社編。「青ずいき」の別称をもつハスイモは、葉柄を収穫するために栽培されるサトイモの近縁種で、イモは食べない講談社編。

サトイモは地中海沿岸諸国では古代から食用として栽培されており、古代ローマの料理書『アピキウス』には6種類のコロンカシアの料理法が記されている。キプロス島やエジプトではサトイモは伝統的な食品として、多くの料理法が今日に伝わっている。ヨーロッパではサトイモの歯ごたえが好まれ、ぬめりは好まれないため、油で揚げたり、レモン汁など酸味の強い調味料を使ったりして、ぬめり取りと歯ごたえの調節を行う。

6.1. 栄養素
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生芋の可食部100グラム  中において、炭水化物は13.1   g、タンパク質1.5   g、灰分1.2   g、脂質0.1   gが含まれている講談社編。炭水化物はでんぷんを主成分とし、イモ類の中では最も低カロリーである藤田智監修 NHK出版編。サトイモのでんぷんは、加熱すると非常に消化・吸収がよくなるという特徴がある講談社編。穀類と野菜の両方の性質をもつイモ類の中でも、野菜の性格を強くもつ食材で、タンパク質と脂質は少なく、水分は約84%とイモ類の中では水分が多い講談社編。ビタミン類は糖質をエネルギーへ効率よく変換する働きがあるビタミンB1が多く含まれているが、他の溶脂性ビタミン類は特に多くはないものの、一度に食べる量が多い食材であることから、栄養摂取量は比較的多くなる傾向にある講談社編。ミネラル類では、余分な塩分を体外に排出させる働きがあるカリウムが大変多く、イモ類の中ではカリウムが特に豊富なのも特徴である主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。その他カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅などもバランス良く含まれている講談社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。

サツマイモに匹敵するほど食物繊維も豊富で、独特のぬめりや粘りはマンナン、ムチレージ古い文献ではムチンと称してきたが、ムチンは動物性粘液を指すもので、植物性粘液成分はムチレージである。}}、ガラクタンという水溶性食物繊維の多糖体成分による主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。マンナンはコンニャクにも含まれる水溶性食物繊維であるため便秘予防に、ムチレージには消化促進や胃の粘膜保護、ガラクタンには脳細胞の活性化や免疫力向上の作用、血糖値や血中コレステロールを下げる働きがあるとされる主婦の友社編。これらの食物繊維は、腸内で善玉菌のエサとなり、腸内環境を良好な状態に保つのに役立つ講談社編。生食では、えぐ味や渋味が強い。これはある種のタンパク質が付着したシュウ酸の針状結晶が多く含まれるためで、その結晶が口腔内に刺さることによって引き起こされる。加熱などでタンパク質を変性させると渋みは消える。

6.2. 主な料理
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含め煮やうま煮などの煮物、きぬかつぎ、田楽、汁の実、炒め物、揚げ物、ご飯物など、日本料理や中華料理に向く食材である講談社編。また豚汁の具などとして用いられる。

がめ煮
芋煮、いもたき
芋がら縄
芋棒
きぬかつぎ
のっぺい汁簡単な調理法として、丸ごと茹でて皮を剥き、塩や醤油をつけて食べるということも行われる。煮物にする際は、直に煮ることも出来るが、ぬめりを除いたほうが味がしみやすくなる講談社編。高知県安芸市では、煮てすり潰した里芋に砂糖を加え、金時豆とまぜた里芋きんとんがつくられる。

イモは厚めに皮を剥き、焼きミョウバン水に付けておくと、ある程度のぬめり取りと、料理の出来映えよく白くきれいに仕上げることが出来る猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。下茹でを行うことによってイモに含まれる灰汁やぬめりを取ることができ、茹でている湯に泡が立ったらザルにとって流水で流したあと、新たに水を入れて茹でて調理する猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。米のとぎ汁で茹でることにより、白く軟らかく茹で上げることも出来る講談社編。

芋茎は灰汁が強いため、切ったら酢水につけて、酢水で茹でてからさらに水にさらし、灰汁抜きをするとよいと言われている講談社編。

6.3. 洗う
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サトイモの皮を洗って除く場合、多数の皮が付いたままのイモを桶またはたらいに入れて水を張り、これを棒や板で左右に掻き回す。板の方が効率的である。桶やたらいの内径より少し幅の狭い板を用い、板の両端を持って左右に約60度ほど交互に回転させる。これによって、サトイモ同士が触れてぶつかり合い、その摩擦によって皮が剥がれる抱えて持ち運べるほどの小型の専用の水車の中にサトイモを入れ、小川や用水路などで水の流れによって回転させ洗う場合もある。サトイモの皮は付着が緩やかでありこのようにして除けるが、サツマイモやジャガイモはこのようにして皮を除くことは出来ない。}}。この作業を「芋の子を洗う」または「芋を洗う」というが、スイミングプールや海水浴場が混雑する様を「芋の子を洗うような」または「芋を洗うような」と比喩的に表現することがある。

なお、各地の生産地では中が空洞でそこに水が入るようになっている小型の水車の中にサトイモを入れ、それを川や水路の岸に軸を渡して水車を回して洗浄と皮むきを同時に行うこともある。

6.4. 手がかゆくなる
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サトイモを洗うと手が痒くなるが、これは茎や球茎にシュウ酸カルシウムの針状晶が含まれているためである。球茎の皮の下2 - 3ミリメートルほどにある細胞の中に多くのシュウ酸カルシウム結晶が含まれており、大きな結晶が僅かな外力によって壊れて針状結晶へ変わり、外部へと飛び出る。食品としてイモを洗う場合に、作業従事者の皮膚にこの針状結晶が刺さって痒くなる。手のかゆみを防ぐには、手袋を用いるか、手に重曹や塩をまぶすとよい。また、剥く前に沸騰した米のとぎ汁で茹でると簡単に剥ける。

サトイモは極めて若い時期からシュウ酸カルシウムを針状晶や細かい結晶砂として細胞内に作り始める。やがてこれらが集合して、大きく脆い結晶の固まりとなる。シュウ酸カルシウムは「えぐ味」の原因ともなり、えぐ味はシュウ酸カルシウムが舌に刺さることによって起きるとする説や、化学的刺激であるとする説があり、他にもタンパク質分解酵素によるとする説がある。サトイモは昆虫から身を守るためにこのようなものを作り出していると考えられている。

6.5. 保存
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低温と乾燥には弱いため、土付きのイモは冷蔵せずに、適度な湿り気を逃さないように泥付きのまま新聞紙や紙袋などに包んで、13 - 15℃の風通しの良い冷暗所で保存する主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編藤田智監修 NHK出版編。イモの表面が乾いていたら、霧吹きで水を吹いて湿らせてから包んで保存する主婦の友社編。洗ってあるイモは、乾燥を防ぐためにポリ袋に入れるかラップに包んでから冷蔵保存し、早めに使い切るようにする主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。やわらかく蒸してから皮をむいて冷凍保存すれば、2 - 3週間は保存できる主婦の友社編。

7. 文化
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サトイモは、親芋のまわりに子芋が放射状につき、子芋のまわりに孫芋がつくことから、日本では子孫繁栄の象徴といわれ、おせち料理には欠かせない縁起の良い野菜とされる板木利隆。

8. 脚注
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8.1. 注釈
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8.2. 出典
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9. 参考文献
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10. 関連項目
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芋がら縄
タロイモ
タイモ
きぬかつぎ
ロータス効果 - 水玉が葉に溜まること
ジャガイモ
サツマイモ

11. 外部リンク
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[1] 『育種学雑誌』 1990年 40巻 2号 p.233-243,
岩元篤：[2] 有名野菜品種特性研究会
[3] - 国際サトイモ科協会