フダンソウ

フダンソウは、ヒユ科フダンソウ属の一年草 - 二年草。葉菜として改良されたビートの一系統。別名トウヂサ、フダンナ、イツモナ、スイスチャード。甜菜やテーブルビートとは同種。

1. 名称
-----

フダンソウの和名は、漢字で「不断草」と書き、四季を通じて栽培できて年中葉を掻き取って利用できることに由来する主婦の友社編講談社編。日本では、スイスチャードの名でも知られており主婦の友社編、葉柄が太くて葉に縮みが入る種類のことを特に指す講談社編。英語では chard 、フランス語では bette 、イタリア語では bietola という講談社編。

元禄10年刊行された『農業全書』には、「四季絶えずあるゆえに不断草と名付るなるべし」と、名前の由来が記されている。伝統的な自家消費野菜として各地で栽培され、ホウレンソウに似ているが比較的季節に関係なく利用できるので、イツモヂシャ、トコナともよばれる。「恭菜」という表記もある。他にも様々な地域名があり、岡山県ではアマナ、長野県ではトキシラズやキシャナ、兵庫県ではシロナ、京都府ではトウヂシャ、大阪府ではウマイナ、島根県ではオホバコヂサなど変わった呼び方がなされ農文協編、沖縄県ではンスナバーと呼ばれるdate=2022-06-25}}。

2. 歴史
-----

ホウレンソウのなかまの野菜で主婦の友社編、地中海沿岸からカスピ海周辺やペルシアを原産とするハマフダンソウ  から葉菜として改良された種である農文協編。

フダンソウは紀元前1000年くらいにはシチリア島で栽培されていたといわれdate=2022-06-25}}、2 - 3世紀からギリシア人やローマ人によって栽培されていた記録がある農文協編。当時は葉の赤色の濃淡に着目して2種類に分けられ、濃い色を黒フダンソウ、淡い色を白フダンソウと呼んでいた農文協編。中国には6世紀ごろに栽培されていた記録がありdate=2022-06-25}}、『唐本草』に蒸食したという記録も残されている農文協編。16世紀のスイスにおいて、広茎で白黄色、赤色、暗緑色の品種が認められている農文協編。

日本への渡来は、江戸時代に書かれた『本朝食鑑』の記述に「近年華国より来たり」とあることや、「トウチシャ」と呼ばれたことなどから、17世紀ごろに中国から伝えられたと考えられている農文協編。明治初年になると、大葉で赤色や黄色の外観的に美しい品種がカエンサイとして輸入されたが、現在では全く見られなくなっている農文協編。

3. 形態
-----

一年生または二年生の草本農文協編。株の全体が無毛で、長さは葉を含めて30センチメートル  程度。根は直根で肥大しない農文協編。側根の発生が旺盛で、根は比較的浅いところに広がる農文協編。根出葉で、葉身は幅10   cm前後で、長さ15 - 30   cmの卵形、もしくは長卵形で肉厚である農文協編。葉柄の色は深緑色、白色、紅色、黄色、オレンジ色など多彩である主婦の友社編講談社編。葉柄は幅が広く多肉質になるが、東洋種は一般に幅が狭い傾向にある農文協編。

花期は初夏に抽台が始まり、花茎を1メートル  ほど伸ばし、頂部に円錐花序をつける農文協編。花には花弁がなく、5枚の花被、5本の雄しべ、1つの雌しべからなる花を纏まってつける。果実は厚くてかたいこぶ状の宿存萼に包まれる農文協編。染色体数は2n=18, 19, 20, 27, 36, 42, 45のものが存在する農文協編。

4. 品種
-----

品種の分化は少なく、日本では主に小葉種と洋種白茎種の2系統に区分しているが、正確な品種名をつけて種子を取り扱っていない農文協編強いていえば、主に大阪を中心に栽培されている「ウマイナ」が品種名的なものといえる程度とされるsfn。日本への渡来の経緯でみると、在来のものは葉が小型で葉柄が長く断面が半円形をしており、淡緑色で平滑な形をもつものがある農文協編。

洋種白茎の原品種は明確ではなく、ヨーロッパや北米では多くの品種に分化している農文協編。これらの中でも、フランス産のホワイトリーフが明治初期に導入されたと考えられている農文協編。洋種白茎は葉が大型で、葉柄も幅が広く白色多肉質で、耐暑性が強い農文協編。大阪を中心に栽培される「ウマイナ」や熊本県の一部に見られる在来種がこのような形質を持っている農文協編。その他、スイスチャードなどの品種があるが、葉色の点では洋種白茎の在来種とは区別される農文協編。

5. 栽培
-----

栽培期間は播種から2 - 3か月で収穫でき、作型は春蒔きで初夏に収穫する方法と、秋蒔きで晩秋から翌年春までに収穫する方法が一般的である農文協編主婦の友社編。春蒔き・秋蒔き栽培とも、畑に直接種から育てる直播き栽培と、苗を育てて定植する移植栽培が行われる農文協編。一般的には直播栽培が行われており農文協編、移植栽培は主として洋種白茎が使用される農文協編。また家庭菜園で、鉢植えやプランターでも手軽に栽培することができる主婦の友社編。

発芽温度は9 - 35度の範囲で、25度付近の高温で発芽が最も良くなる農文協編。栽培適温は15 - 20度とされるが暑さには大変強く、年中通して比較的日光をあまり気にせずとも栽培しやすい主婦の友社編。乾燥や耐寒性にも強く、レタスやシュンギクと同程度とみなされる農文協編。花芽分化と薹立ちは、ある程度生育した株が高温長日条件にさらされた場合に促進される農文協編。土壌は粘質壌土が栽培に適し、土壌酸度がpH 6.0 - 6.6の範囲で最も良く生育する農文協編。耕土は深く耕す必要がなく、畝立て時に元肥を入れておくが、肥料が少なくても良く育つ農文協編。水切れを起こすと生育が悪くなる主婦の友社編。連作障害があり、同じ畑では1 - 2年以上空けて栽培する主婦の友社編。

直播き栽培では、条蒔きまたは、ばらまきにして間引きしながら育て、真冬以外はいつでも行える主婦の友社編。種子は発芽しにくく、3つがひと塊になっている。種子は一晩浸水しておいてから播くと発芽しやすく、種子の2 - 3倍の厚さで覆土して、十分に水やりする主婦の友社編。発芽後は2 - 3回に分けて間引きを行う農文協編。1回目の間引きは本葉1 - 2枚のときに5   cm間隔で、2回目は3 - 4枚で10   cm間隔、3回目は本葉5 - 6枚のときに20   cmになるようにする主婦の友社編。掻き取り収穫では、35 - 40   cm程度の株間が基準となる農文協編。また、このとき発生する間引き菜も食用に利用できる主婦の友社編。

移植栽培では直播きと同様に種を播き、間引きしながら育てるが、1度目の間引き後の本葉が4枚ころになったときが植え付けの適期である農文協編。植え付けは、株間20   cm程度にとって行うが、掻き取り収穫では35 - 40   cmの株間にする農文協編。

追肥は窒素肥料だけで十分であり、生育状況を見て必要に応じて与えられる農文協編。中耕は間引き時に除草を兼ねて行うが、土寄せはよくないとされる農文協編。草丈が10 - 15   cmになったときが収穫適期で、収穫が遅いと葉がかたくなって、苦味やえぐみが出る主婦の友社編。掻き取り収穫では、大きくなった下葉から掻き取って収穫を続ける農文協編。

病虫害に斑点病や立枯病による病害や、ヨトウムシによる食害がある。斑点病は春先に発生が見られ、葉の輪郭に小型の斑点が現れて大きな被害に遭うこともある農文協編。立枯病は、発芽後の小葉が開ききったころに発生し、土が湿りすぎていると発病の要因となる農文協編。ヨトウムシの被害が出たら捕殺するか、薬液を株元へ灌注する農文協編。

耐暑性・耐乾性が強いため、都市近郊では夏場に品薄になるホウレンソウの代用品として栽培されてきたが、近年ではホウレンソウの品種改良が進んだことから商品作物としての需要は低下している。一方で、青菜類が不足する夏場に収穫することができ、土質も選ばないため家庭菜園では人気がある主婦の友社編。セイヨウフダンソウはスイスチャードやビエトラの名前で種苗店で販売され、食用以外にも園芸用として栽培されている。

6. 食用
-----

葉はホウレンソウに似た味わいがあり、お浸しや和え物、スープの実、炒め物、煮込みに利用される農文協編主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。独特の青臭さがあるため、調理するときはホウレンソウと同様に、下茹でして灰汁を抜いてから料理に使うのが一般的である主婦の友社編講談社編。太い葉柄は、クリーム煮やバター炒めなど、煮たり炒めたりして食べられる講談社編。沖縄県では冬野菜として利用され、スーネーまたはウサチという和え物やンブシーという味噌煮に仕立てる。

生食用に出回っているレッドチャードの若葉は、ベイビーリーフやミニビエトラなどの商品名で流通しており、ラムズレタスなどといっしょに生サラダとしてよく使われる主婦の友社編。

栄養価が高く緑黄色野菜に分類され講談社編、β-カロテンやビタミンB1、ビタミンE、カルシウム、鉄分などが豊富である主婦の友社編猪股慶子監修 成美堂出版編集部編。とりわけ、カリウムと鉄分が極めて豊富に含まれる講談社編。ビタミンB6、ビタミンK、食物繊維にも富む講談社編。茎は色彩鮮やかで、赤、オレンジ、黄、白、緑などの品種があり猪股慶子監修 成美堂出版編集部編、これらはポリフェノールの一種であるベタレイン色素によるもの。

7. 薬用
-----

古くは消炎、鎮痛、止血などに効果があるとされ、民間利用されている農文協編。整腸作用や便秘の解消にも有効である農文協編。身体を冷やす作用があるため、多く食べ過ぎるのは良くないとも言われている農文協編。

8. 脚注
-----

8.1. 注釈
-------

8.2. 出典
-------

9. 参考文献
-------

10. 関連項目
--------

テンサイ
テーブルビート