食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則
食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律（平成二年法律第七十号）第十二条第三項第四号の規定に基づき、食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則を次のように定める。
目次
第一章　食鳥処理の事業の許可等
（第一条―第三条）
第二章　食鳥処理業者の遵守事項
（第四条―第七条）
第三章　登録養成施設及び登録講習会
（第八条―第二十四条）
第四章　食鳥検査等
（第二十五条―第三十三条）
第五章　指定検査機関
（第三十四条―第四十五条）
第六章　雑則
（第四十六条―第五十条）
附則
第一章　食鳥処理の事業の許可等
（許可申請書添付図書の記載事項）
第一条
食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律（平成二年法律第七十号。以下「法」という。）第四条第二項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。
一
食鳥処理場の平面図
二
食鳥処理を行うための機械の配置図
三
食鳥処理を行うための機械の仕様の概要
四
食鳥処理をしようとする食鳥の羽数
五
水道法（昭和三十二年法律第百七十七号）第三条第二項に規定する水道事業、同条第六項に規定する専用水道及び同条第七項に規定する簡易専用水道により供給される水（以下「水道事業等により供給される水」という。）以外の水を使用する食鳥処理場にあっては、同法第二十条第三項に規定する地方公共団体の機関又は国土交通大臣及び環境大臣の指定する者の行う当該使用しようとする水に係る水質検査の結果を証する書類の写し
六
法人にあっては、登記事項証明書
（法第五条第一項第三号の厚生労働省令で定める者）
第二条
法第五条第一項第三号の厚生労働省令で定める者は、精神の機能の障害により食鳥処理の事業を適正に行うに当たって必要な認知、判断及び意思疎通を適切に行うことができない者とする。
（構造設備基準）
第二条の二
法第五条第二項の厚生労働省令で定める基準は、別表第一のとおりとする。
２
認定小規模食鳥処理業者の当該認定に係る食鳥処理場（法第三条の許可と同時に法第十六条第一項の認定を受けようとする者の当該許可の申請に係る食鳥処理場を含む。）の構造又は設備に係る法第五条第二項の厚生労働省令で定める基準は、前項の規定にかかわらず、別表第二のとおりとする。
（軽微な変更）
第三条
法第六条第一項の厚生労働省令で定める軽微な変更は、次のとおりとする。
一
食鳥処理に使用する機械の変更
二
照明装置の変更
三
食鳥処理場内の水道配管の変更
第二章　食鳥処理業者の遵守事項
（衛生管理等の基準）
第四条
法第十一条第一項第一号に掲げる事項に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第三とする。
２
法第十一条第一項第二号に掲げる事項に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第四とする。
３
食鳥処理業者は、前二項の基準に基づき、次に定めるところにより公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守しなければならない。
一
食品衛生上の危害の発生の防止のため、施設の衛生管理及び食鳥処理に関する計画（以下「衛生管理計画」という。）を作成し、食鳥処理に従事する者その他の関係者に周知徹底を図ること。
二
施設設備、機械器具の構造及び材質並びに食鳥処理の工程を考慮し、これらの工程において公衆衛生上必要な措置を適切に行うための手順書（以下「手順書」という。）を作成すること。
三
衛生管理の実施状況を記録し、その記録を保存すること。
なお、記録の保存期間は、取り扱う食鳥肉等が使用され、又は消費されるまでの期間を踏まえ、合理的に設定すること。
四
衛生管理計画及び手順書の効果を検証し、必要に応じて衛生管理計画の内容を見直すこと。
４
食鳥処理業者は、前項に規定する措置に関し、次に定める事項について食鳥検査員による検査又は試験を受け、その結果に基づき必要に応じて見直しを行うこと。
ただし、法第十六条第一項の認定を受けた食鳥処理業者にあっては、この限りではない。
一
衛生管理計画又は手順書を作成又は修正した場合にあっては、それらが食品衛生上の危害の発生を防止する目的において、科学的に妥当なものであること。
二
衛生管理が衛生管理計画及び手順書に基づき適切に行われていること。
（食鳥処理衛生管理者の配置基準）
第五条
法第十二条第一項に規定する食鳥処理衛生管理者は、食鳥処理場ごとに、食鳥処理を衛生的に管理するために十分な員数を置かなければならない。
この場合において、オーバーヘッドコンベア等を設置して連続移動式の食鳥処理を行う場合は、一の処理ラインごとに二（法第十五条第五項の規定に基づき内臓摘出後検査を受ける際に同時に脱羽後検査を受ける食鳥処理場（以下この条において「法第十五条第五項に該当する食鳥処理場」という。）にあっては、一）に、一の処理ライン当たりの一分間の食鳥処理の羽数が二十（法第十五条第五項に該当する食鳥処理場にあっては、三十五）を超えるごとに一を加えた数以上であるものとする。
（食鳥処理衛生管理者の資格要件）
第六条
法第十二条第五項第四号に規定する学校教育法（昭和二十二年法律第二十六号）第五十七条に規定する者と同等以上の学力があると認められる者は、次のとおりとする。
一
旧国民学校令（昭和十六年勅令第百四十八号）による国民学校の高等科を修了した者
二
旧中等学校令（昭和十八年勅令第三十六号）による中等学校の二年の課程を終った者
三
旧師範教育令（昭和十八年勅令第百九号）による附属中学校又は附属高等女学校の第二学年を修了した者
四
旧盲学校及聾唖学校令（大正十二年勅令第三百七十五号）によるろうあ学校の中等部第二学年を修了した者
五
旧高等学校令（大正七年勅令第三百八十九号）による高等学校尋常科の第二学年を修了した者
六
旧青年学校令（昭和十四年勅令第二百五十四号）による青年学校の普通科の課程を修了した者
七
内地以外の地域における学校の生徒、児童、卒業者等の他の学校へ入学及び転学に関する規程（昭和十八年文部省令第六十三号）第一条から第三条まで及び第七条の規定により国民学校の高等科を修了した者、中等学校の二年の課程を終った者又は第五号に掲げる者と同一の取扱いを受ける者
八
旧海員養成所官制（昭和十四年勅令第四百五十八号）による海員養成所を卒業した者
九
前各号に掲げる者のほか、厚生労働大臣において食鳥処理衛生管理者の資格に関し学校教育法第五十七条に規定する者と同等以上の学力を有すると認定した者
（食鳥処理衛生管理者に関する届出事項）
第七条
法第十二条第六項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。
一
届出者の氏名又は名称及び住所並びに法人にあっては、その代表者の氏名
二
食鳥処理場の名称及び所在地
三
食鳥処理衛生管理者の氏名、住所及び生年月日
四
食鳥処理衛生管理者が法第十二条第五項各号のいずれかに該当する旨
五
食鳥処理衛生管理者を置いた年月日又は変更した年月日
２
前項の届出には、食鳥処理衛生管理者が法第十二条第五項各号のいずれかに該当することを証する書面を添えなければならない。
第三章　登録養成施設及び登録講習会
（養成施設の登録の基準）
第八条
食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行令（平成三年政令第五十二号。以下「令」という。）第一条の厚生労働省令で定める基準は、次のとおりとする。
一
学校教育法に基づく大学又は同法第百四条第七項第二号の規定により大学若しくは大学院に相当する教育を行うと認められた課程を置く教育施設であること。
二
別表第五の上欄の学科ごとに同表の下欄に掲げる科目を一科目以上履修させ、その単位数の合計が二十二単位以上であること。
三
前号に掲げる科目及び別表第六に掲げる科目を履修させ、その単位数の合計が四十単位以上であること。
四
原則として食品衛生法（昭和二十二年法律第二百三十三号）別表の第二欄に掲げる機械器具を用いて授業を行うものであること。
（登録の申請手続）
第九条
令第二条の申請書には、次に掲げる事項を記載した書類を添えなければならない。
一
養成施設の名称及び所在地
二
養成施設の設置者の名称、所在地及び設立年月日
三
養成施設の長の氏名及び住所
四
教員の氏名、履歴及び担当科目並びに専任又は兼任の別
五
各年次における科目の履修に関する計画、単位数及び必修科目又は選択科目の別
六
入学定員
七
入学資格及び時期
八
修業年限
九
教授用及び実習用の機械器具及び図書の目録
十
校地及び校舎の図面及び配置図
十一
学則
十二
その他参考となるべき事項
（登録台帳への記帳）
第十条
法第十二条第五項第三号の養成施設の登録は、次に掲げる事項を登録台帳に記帳して行う。
一
登録年月日及び登録番号
二
登録養成施設（令第三条に規定する登録養成施設をいう。以下同じ。）の名称、所在地及び長の氏名
（変更の届出事項）
第十一条
令第三条の厚生労働省令で定める事項は、第九条第一号から第三号まで、第五号から第八号まで、第九号（食品衛生法別表の第二欄に掲げる機械器具に係るものに限る。）、第十号及び第十一号に掲げるものとする。
（添付書類）
第十二条
令第六条の申請書には、次に掲げる事項を記載した書類を添えなければならない。
一
登録の取消しを受けようとする理由
二
登録の取消しを受けようとする予定期日
三
在学中の生徒があるときは、その措置
（公示）
第十三条
令第七条第二号の厚生労働省令で定めるものは、第九条第一号に掲げる事項とする。
（講習会の課程）
第十四条
法第十二条第七項の講習会の課程は、次に掲げる要件のすべてに適合するものでなければならない。
一
次のイからヘまでに掲げる科目を教授し、その時間数が当該イからヘまでに掲げる時間数以上であること。
イ