公衆衛生学概論
四時間
ロ
食鳥検査関係法令
四時間
ハ
家きん解剖・生理学
二時間
ニ
家きん疾病学
六時間
ホ
食鳥肉衛生学
六時間
ヘ
関連法令
二時間
二
講師は、学校教育法に基づく大学において前号イからヘまでに掲げる科目に相当する学科を担当している者、国若しくは都道府県、保健所を設置する市若しくは特別区において食品衛生行政若しくは食品衛生に関する試験業務に従事している者又はこれらの者と同等の知識及び経験を有すると認められる者であること。
三
学校教育法に基づく中学校若しくはこれに準ずる学校若しくは義務教育学校を卒業した者若しくは中等教育学校の前期課程を修了した者又は第六条各号に掲げる者で、食鳥処理の業務に三年以上従事した者であることを受講資格とするものであること。
四
受講者に対し、講習会の終了に当たり試験その他の方法により課程修了の認定を適切に行うものであること。
（登録の申請手続）
第十五条
令第八条の規定により登録の申請をしようとする者は、申請書に、住民票の写し（法人にあっては、定款又は寄付行為及び登記事項証明書）及び次の事項を記載した書面を添えて、当該登録に係る講習会の実施地の都道府県知事に提出しなければならない。
一
講習会の実施者の氏名及び住所（法人にあっては、その名称、主たる事務所の所在地及び代表者の氏名）
二
令第九条各号のいずれかに該当する事実の有無
三
法人にあっては、役員の氏名、住所及び略歴
四
講習会場の名称及び所在地
五
実習を行う場所の名称及び所在地
六
講習会の実施期間及び日程
七
受講予定人員
八
講習科目及び時間数
九
講師の氏名及び職業、その担当する講習科目並びに当該講習科目ごとの時間数
（登録台帳への記帳）
第十六条
令第八条の登録は、次に掲げる事項を登録台帳に記帳して行う。
一
登録年月日及び登録番号
二
登録講習会の実施者の氏名及び住所（法人にあっては、その名称、主たる事務所の所在地及び代表者の氏名）
三
登録講習会の実施期間
（講習会の実施の基準）
第十七条
令第十一条第二項の厚生労働省令で定める基準は、次のとおりとする。
一
受講者の履歴書、勤務した事業所との関係を証する書類その他の書類により、受講者が受講資格者であることを確認すること。
二
講習会の課程を修了した者に対し、講習会修了証を交付すること。
三
第十四条に定めるところにより登録講習会を行うこと。
（変更の届出事項）
第十八条
令第十二条の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。
一
登録講習会の実施者の氏名及び住所（法人にあっては、その名称、主たる事務所の所在地及び代表者の氏名）
二
登録講習会の実施期間
（業務の休廃止の届出）
第十九条
登録講習会の実施者は、令第十三条の規定により登録講習会の業務を休止し、又は廃止しようとするときは、次に掲げる事項をその登録講習会の実施地の都道府県知事に届け出なければならない。
一
休止又は廃止の理由及びその予定期日
二
休止しようとする場合にあっては、休止の予定期間
（財務諸表等の備付け及び閲覧等）
第二十条
登録講習会の実施者は、前事業年度の財務諸表等（令第十四条第一項に規定する財務諸表等をいう。以下この条において同じ。）（前事業年度後三月を経過していないときは、前前事業年度の財務諸表等をもってこれに代えることができる。）を作成し、登録を受けてから登録講習会を終了するまでの間、事業所に備えて置かなければならない。
（電磁的記録の表示方法）
第二十一条
令第十四条第二項第三号に規定する厚生労働省令で定める方法は、当該電磁的記録に記録された事項を紙面又は出力装置の映像面に表示する方法とする。
（電磁的記録の提供方法）
第二十二条
令第十四条第二項第四号に規定する厚生労働省令で定める電磁的方法は、次の各号に掲げるもののうち、登録講習会の実施者が定めるものとする。
一
送信者の使用に係る電子計算機（入出力装置を含む。以下この号において同じ。）と受信者の使用に係る電子計算機とを電気通信回線で接続した電子情報処理組織を使用する方法であって、当該電気通信回線を通じて情報が送信され、受信者の使用に係る電子計算機に備えられたファイルに当該情報が記録されるもの
二
磁気ディスクその他これに準ずる方法により一定の情報を確実に記録しておくことができる物をもって調製するファイルに情報を記録したものを交付する方法
（帳簿の記載事項）
第二十三条
令第十八条の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。
一
受講者の氏名及び履歴
二
受講者数
三
講習会修了証を受領した者の氏名、生年月日、住所並びに勤務する事業所の名称及び所在地
２
令第十八条の帳簿は、最終の記載の日から三年間保存しなければならない。
（立入検査等の場合の証明書）
第二十四条
令第二十条第二項の規定により職員に携帯させる証明書は、様式第一号によるものとする。
第四章　食鳥検査等
（検査すべき疾病又は異常の範囲）
第二十五条
法第十五条第四項第二号又は第三号の厚生労働省令で定める疾病又は異常は、別表第七のとおりとする。
（検査方法の特例の要件）
第二十六条
法第十五条第五項の厚生労働省令で定める要件は、次のとおりとする。
一
トロリーの間隔が十五センチメートル以上のオーバーヘッドコンベアを設置すること。
二
食鳥中抜とたいの裏面を望診できる鏡を検査場所の適当な位置に設置すること。
（食鳥検査の方法及び手続）
第二十七条
法第十五条第六項の厚生労働省令で定める方法は、次のとおりとする。
一
食鳥検査は、十分な自然光線又は適正な人工光線の下で行う。
二
生体検査（法第十五条第一項の検査をいう。以下同じ。）は、とさつ前に、その食鳥の生体の状況について望診をし、同条第四項各号に掲げる疾病又は異常の疑いを認めた場合は、当該食鳥について一羽ごとに更に検査をし、判定することにより行う。
三
脱羽後検査は、脱羽（食鳥の羽毛の除去をいう。以下同じ。）の後、一羽ごとに、食鳥とたいの体表の状況について望診及び触診をし、法第十五条第四項各号に掲げる疾病又は異常の疑いを認めた場合は、当該食鳥とたいについて更に検査をし、判定することにより行う。
四
内臓摘出後検査は、食鳥とたいの内臓を摘出した後、一羽ごとに、その内臓及び食鳥中抜とたいの体壁の内側面の状況について望診及び触診をし、法第十五条第四項各号に掲げる疾病又は異常の疑いを認めた場合は、当該内臓及び食鳥中抜とたいについて更に検査をし、判定することにより行う。
五
食鳥検査の終了後、検査を行った食鳥の種類、品種、羽数、産地及び検査結果を記録する。
２
法第十五条第六項の厚生労働省令で定める手続は、食鳥検査を受けようとする食鳥処理業者が、食鳥処理場ごとに次に掲げる事項を記載した申請書を当該食鳥処理場の所在地を管轄する都道府県知事（その所在地が地域保健法（昭和二十二年法律第百一号）第五条第一項の政令で定める市（以下「保健所を設置する市」という。）又は特別区の区域にある場合にあっては、当該保健所を設置する市の市長又は特別区の区長。以下同じ。）に提出することにより行うものとする。
一
氏名又は名称及び住所並びに法人にあっては、その代表者の氏名
二
食鳥をとさつしようとする年月日
三
食鳥検査を受けようとする食鳥の種類、品種、羽数及び産地
（確認の方法、確認基準及び食鳥検査の簡略化の方法）
第二十八条
食鳥処理衛生管理者による法第十五条第七項の厚生労働省令で定める基準に適合する旨の確認は、当該食鳥処理場において現に食鳥検査を行っている食鳥検査員（第四十九条に定める者をいう。以下同じ。）又は検査員（法第二十五条第二項に規定する厚生労働省令で定める要件を備える者をいう。以下同じ。）の監督を受けて次の事項について視覚、触覚及び臭覚を用いて行うものとする。
一
脱羽後検査に係る確認にあっては、脱羽の後、一羽ごとに、食鳥とたいの体表の状況
二
内臓摘出後検査に係る確認にあっては、食鳥とたいの内臓を摘出した後、一羽ごとに、その内臓及び食鳥中抜とたいの体壁の内側面の状況
２
法第十五条第七項の厚生労働省令で定める基準は、別表第八のとおりとする。
３
法第十五条第七項の規定による脱羽後検査及び内臓摘出後検査の方法の簡略化は、一羽ごとの食鳥とたいの体表の状況についての望診及び触診の一部並びに一羽ごとの内臓及び食鳥中抜とたいの体壁の内側面の状況についての望診及び触診の一部を省略することにより行うものとする。
（確認規程の記載事項及び適合基準）
第二十九条
法第十六条第一項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。
一
法第十六条第五項の確認の方法
二
法第十六条第五項の確認の手順（食鳥処理の方法及び手順との関連を含む。）
三
法第十六条第五項の確認の結果の記録及びその保存方法に関する事項
四
食鳥処理衛生管理者の関与の方法
２
法第十六条第一項の厚生労働省令で定める基準は、次のとおりとする。
一
法第十六条第五項の確認が、食鳥の生体の状況の確認にあっては別表第九に、食鳥とたいの体表の状況並びに食鳥中抜とたいに係る内臓及びその体壁の内側面の状況の確認にあっては別表第八に掲げる確認項目ごとにそれぞれ同表の基準に適合するか否かについて適切に行えること。
二
法第十六条第五項の確認の方法及び手順が、当該食鳥処理業者の食鳥処理をしようとする食鳥の種類及び羽数並びに法第二条第五号に掲げる食鳥処理の形態並びに食鳥処理の方法その他の業態からみて適切であること。
三
法第十六条第五項の確認の結果の記録及びその保存方法が、適切であること。
四
法第十六条第五項の確認が、食鳥処理衛生管理者により適切に行われること。
（確認の方法及び異常の判定）
第三十条