製品の製造をする室又は場所は、製造する品目に応じて、解凍、加熱、充塡、密封、殺菌及び冷却に必要な設備を有すること。
別表第二十
（第六十六条の七関係）
一
令第三十五条第一号に規定する飲食店営業
自動車において調理をする場合にあつては、次に掲げる要件を満たすこと。
（１）
簡易な営業にあつては、一日の営業において約四十リットルの水を供給し、かつ、廃水を保管することのできる貯水設備を有すること。
（２）
比較的大量の水を要しない営業にあつては、一日の営業において約八十リットルの水を供給し、かつ、廃水を保管することのできる貯水設備を有すること。
（３）
比較的大量の水を要する営業にあつては、一日の営業において約二百リットルの水を供給し、かつ、廃水を保管することのできる貯水設備を有すること。
二
令第三十五条第二号の調理の機能を有する自動販売機（屋内に設置され、容器包装に入れられず、又は容器包装で包まれない状態の食品に直接接触する部分を自動的に洗浄するための装置その他の食品衛生上の危害の発生を防止するために必要な装置を有するものを除く。）により食品を調理し、調理された食品を販売する営業
イ
ひさし、屋根等の雨水を防止できる設備を有すること。ただし、雨水による影響を受けないと認められる場所に自動販売機を設置する場合にあつては、この限りではない。
ロ
床面は、清掃、洗浄及び消毒が容易な不浸透性材料の材質であること。
三
令第三十五条第三号に規定する食肉販売業
イ
処理室を有すること。
ロ
処理室に解体された鳥獣の肉、内臓等を分割するために必要な設備を有すること。
ハ
製品が冷蔵保存を要する場合にあつては製品が摂氏十度以下と、冷凍保存を要する場合にあつては製品が摂氏マイナス十五度以下となるよう管理することのできる機能を備える冷蔵又は冷凍設備を処理量に応じた規模で有すること。
ニ
不可食部分を入れるための容器及び廃棄に使用するための容器は、不浸透性材料で作られ、処理量に応じた容量を有し、消毒が容易であり、汚液及び汚臭が漏れない構造であり、蓋を備えていること。
四
令第三十五条第四号に規定する魚介類販売業
イ
原材料の保管及び処理並びに製品の包装及び保管をする室又は場所を有すること。なお、室を場所とする場合にあつては、作業区分に応じて区画されていること。
ロ
原材料の処理をする室又は場所は、鮮魚介類の処理に必要な設備等を有すること。
ハ
生食用鮮魚介類を取り扱う施設にあつては、生食用鮮魚介類の処理をするための専用の器具を備えること。
ニ
かきを処理する場合は、次に掲げる要件を満たすこと。
（１）
必要に応じて浄化設備を有すること。
（２）
かきの前処理をする室又は場所は、殻付きかきの洗浄に必要な設備を有すること。
（３）
かきの処理をする室又は場所は、むき身の処理、洗浄及び包装に必要な設備を有すること。
五
令第三十五条第五号に規定する魚介類競り売り営業
イ
鮮魚介類の入荷、荷分け、陳列、一時保管、取引及び出荷をする場所を有し、必要に応じて区画されていること。
ロ
必要に応じて冷蔵又は冷凍設備、製氷設備並びに靴の洗浄及び消毒をする設備を有すること。
ハ
海水を用いて鮮魚介類の洗浄及び冷却をする場合にあつては、必要に応じて海水の殺菌設備を有すること。
六
令第三十五条第六号に規定する集乳業
イ
生乳の貯蔵設備及び受入検査設備（検査を外部委託する施設を除く。）を有すること。
ロ
生乳の取扱量に応じた冷却器又は冷蔵保管設備を有すること。
七
令第三十五条第七号に規定する乳処理業
イ
生乳の受入検査、貯蔵及び処理並びに製品の保管をし、必要に応じて洗瓶をする室又は場所及び容器洗浄設備を有すること。ただし、生乳を使用しない施設にあつては貯蔵及び受入検査をする室又は場所、検査を外部委託する施設にあつては受入検査をする室又は場所を有することを要しない。なお、室を場所とする場合にあつては、作業区分に応じて区画されていること。
ロ
生乳の処理をする室又は場所は、ろ過、殺菌、充塡及び密栓に必要な設備を有すること。
ハ
製品が摂氏十度以下となるよう管理することのできる機能を備える冷却器及び冷蔵設備を処理量又は製造量に応じた規模で有すること（常温保存可能品のみを製造する施設を除く。）。
ニ
生乳の検査をする室又は場所は、生乳の検査をするために必要な設備を有すること。
八
令第三十五条第八号に規定する特別牛乳搾取処理業
イ
搾乳、生乳の処理及び製品の保管をする室又は場所並びに牛体洗浄設備並びに生乳の貯蔵設備及び受入検査設備（検査を外部委託する施設を除く。）を有し、必要に応じて洗瓶をする室又は場所を有すること。なお、室を場所とする場合にあつては、作業区分に応じて区画されていること。
ロ
生乳の処理をする室又は場所は、ろ過、殺菌、充塡及び密栓に必要な設備を有すること。なお、生乳の殺菌をする場合にあつては、自記温度計を付けた殺菌設備を有すること。
ハ
製品が摂氏十度以下となるよう管理することのできる機能を備える冷却器及び冷蔵設備を処理量に応じた規模で有すること。
九
令第三十五条第九号に規定する食肉処理業
イ
原材料の荷受及び処理並びに製品の保管をする室又は場所を有すること。なお、室を場所とする場合にあつては、作業区分に応じて区画されていること。
ロ
不可食部分を入れるための容器及び廃棄に使用するための容器は、不浸透性材料で作られ、処理量に応じた容量を有し、消毒が容易であり、汚液及び汚臭が漏れない構造であり、蓋を備えていること。
ハ
製品が冷蔵保存を要する場合にあつては製品が摂氏十度以下と、冷凍保存を要する場合にあつては製品が摂氏マイナス十五度以下となるよう管理することのできる機能を備える冷蔵又は冷凍設備を処理量に応じて有すること。
ニ
処理室は、解体された獣畜又は食鳥の肉、内臓等を分割するために必要な設備を有すること。
ホ
生体又はとたいを処理する場合にあつては、次に掲げる要件を満たすこと。
（１）
とさつ放血室（とさつ及び放血をする場合に限る。）及び剝皮をする場所並びに剝皮前のとたいの洗浄をする設備を有すること。また、必要に応じて懸ちょう室、脱羽をする場所及び羽毛、皮、骨等を置く場所を有し、処理前の生体又はとたい、処理後の食肉等の搬入及び搬出をする場所が区画されていること。
（２）
剝皮をする場所は、懸ちょう設備並びに従事者の手指及びナイフ等の器具の洗浄及び消毒設備を有すること。
（３）
懸ちょう室は、他の作業場所から隔壁により区画され、出入口の扉が密閉できる構造であること。
（４）
洗浄消毒設備は、摂氏六十度以上の温湯及び摂氏八十三度以上の熱湯を供給することのできる設備を有すること。また、供給する温湯及び熱湯の温度を確認できる温度計を備えること。
ヘ
自動車において生体又はとたいを処理する場合にあつては、次に掲げる要件を満たすこと。
（１）
処理室は、他の作業場所から隔壁により区画され、出入口の扉、窓等が密閉できる構造であること。
（２）
計画処理頭数（一の施設において、あらかじめ処理することが定められた頭数をいう。）に応じ、別表第十七第四イに掲げる事項を満たす水を十分に供給する機能を備える貯水設備を有すること。なお、シカ又はイノシシを処理する場合にあつては、成獣一頭あたり約百リットルの水を供給することのできる貯水設備を有すること。
（３）
排水の貯留設備を有すること。貯留設備は、不浸透性材料で作られ、汚液及び汚臭が漏れない構造であり、蓋を備えていること。
（４）
車外において剝皮をする場合にあつては、処理する場所を処理室の入口に隣接して有し、風雨、じん埃等外部環境によるとたいの汚染及び昆虫等の侵入を一時的に防止する設備を有すること。
ト
血液を加工する施設にあつては、次に掲げる要件を満たすこと。
（１）
運搬用具の洗浄及び殺菌並びに原材料となる血液の貯蔵及び処理をする室及び冷蔵又は冷凍設備を有し、必要に応じて製品の包装をする室を有すること。ただし、採血から加工までが一貫して行われ、他の施設から原材料となる血液が運搬されない施設にあつては、運搬器具を洗浄及び殺菌し、かつ、原材料となる血液を貯蔵する室を有することを要しない。なお、各室又は設備は作業区分に応じて区画されていること。
（２）
処理量に応じた原材料貯留槽、分離機等を有すること。
（３）
原材料となる血液の受入設備から充塡設備までの各設備がサニタリーパイプで接続されていること。
十
令第三十五条第十号に規定する食品の放射線照射業
イ
専用の照射室を有すること。
ロ
適切な照射線量を正確に調整できるベルトコンベア及び照射設備を有すること。
ハ
照射線量を正確に測定できる化学線量計を備えること。
十一
令第三十五条第十一号に規定する菓子製造業
イ
原材料の保管及び前処理並びに製品の製造、包装及び保管をする室又は場所を有すること。なお、室を場所とする場合にあつては、作業区分に応じて区画すること。
ロ
原材料の前処理及び製品の製造をする室又は場所は、製造する品目に応じて、解凍、調整、調合、整形、発酵、加熱、殺菌、放冷及び冷却に必要な設備を備えること。
ハ
原材料及び製品の保管をする室又は場所は、必要に応じて冷蔵又は冷凍設備を有すること。
ニ
シアン化合物を含有する豆類を原材料として生あんを製造する場合にあつては、浸漬、蒸煮、製あん及び水さらしに必要な設備を有すること。
十二
令第三十五条第十二号に規定するアイスクリーム類製造業
イ