この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、豚腸を使用したもの又は製品の太さが二十ミリメートル以上三十六ミリメートル未満のもの（牛腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。）をいう。
ウインナーソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、羊腸を使用したもの又は製品の太さが二十ミリメートル未満のもの（牛腸を使用したもの及び豚腸を使用したものを除く。）をいう。
リオナソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄四に規定するもののうち、原料臓器類（豚の脂肪層を除く。）及び原料魚肉類を加えていないもの（この表の中欄に掲げるボロニアソーセージに係るこの表の下欄二に規定するものを除く。）をいう。
レバーソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、原料臓器類（豚及び牛の脂肪層を除く。）として家畜、家きん又は家
兎
と
の肝臓のみを使用したものであって、その原材料及び添加物に占める重量の割合が五十パーセント未満のものであり、かつ、原料魚肉類を加えていないものをいう。
レバーペースト
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄二又は三に規定するもののうち、原料臓器類（豚及び牛の脂肪層を除く。）として家畜、家きん又は家
兎
と
の肝臓のみを使用したものであって、その原材料及び添加物に占める重量の割合が五十パーセントを超えるものであり、かつ、原料魚肉類を加えていないものをいう。
家畜
豚、牛、馬、めん羊又は山羊をいう。
臓器及び可食部分
肝臓、じん臓、心臓、肺臓、ひ臓、胃、腸、食道、脳、耳、鼻、皮、舌、尾、横隔膜、血液又は脂肪層をいう。
ケーシング
次に掲げるものを使用した皮又は包装をいう。
一　牛腸、豚腸、羊腸、胃又は食道
二　コラーゲンフィルム又はセルローズフィルム
三　気密性、耐熱性、耐水性、耐油性等の性質を有する合成フィルム
混合ソーセージ
混合ソーセージ
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　家畜、家きん若しくは家
兎
と
の肉を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉したもの（以下この表及び別表第二十二の混合ソーセージの項において単に「原料畜肉類」という。）又は家畜、家きん若しくは家
兎
と
の臓器及び可食部分を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉し又はすりつぶしたもの（以下この表及び別表第二十二の混合ソーセージの項において単に「原料臓器類」という。）に、魚肉若しくは鯨肉を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉し又はすりつぶしたもの（魚肉及び鯨肉の原材料及び添加物に占める重量の割合が十五パーセント以上五十パーセント未満であるものに限る。）を加え、調味料及び香辛料で調味し、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加え又は加えないで、練り合わせたものをケーシング等に充てんした後、くん煙し又はくん煙しないで加熱したもの（原料畜肉類及び原料臓器類の原材料及び添加物に占める重量の割合が五十パーセントを超えるものに限る。二及び三において同じ。）
二　一に、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物性たんぱく、乳たんぱくその他の結着材料を加えたものであって、その原材料及び添加物に占める重量の割合が十五パーセント以下であるもの
三　一又は二に、グリンピース、ピーマン、にんじん等の野菜、米、麦等の穀粒、ベーコン、ハム等の肉製品、チーズ等の種ものを加えたもの
四　一、二又は三をブロック、スライス又はその他の形状に切断して包装したもの
加圧加熱混合ソーセージ
この表の中欄に掲げる混合ソーセージのうち、摂氏百二十度で四分間加圧加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌したものをいう。
家畜
豚、牛、馬、めん羊又は山羊をいう。
臓器及び可食部分
肝臓、じん臓、心臓、肺臓、ひ臓、胃、腸、食道、脳、耳、鼻、皮、舌、尾、横隔膜、血液又は脂肪層をいう。
ケーシング
次に掲げるものを使用した皮又は包装をいう。
一　牛腸、豚腸、羊腸、胃又は食道
二　コラーゲンフィルム又はセルローズフィルム
三　気密性、耐熱性、耐水性、耐油性等の性質を有する合成フィルム
ベーコン類
ベーコン
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　豚のばら肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　ミドルベーコン又はサイドベーコンのばら肉（骨付のものを含む。）を切り取り、整形したもの
三　一又は二をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
ロースベーコン
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　豚のロース肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　ミドルベーコン又はサイドベーコンのロース肉（骨付のものを含む。）を切り取り、整形したもの
三　一又は二をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
ショルダーベーコン
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　豚の肩肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　サイドベーコンの肩肉（骨付のものを含む。）を切り取り、整形したもの
三　一又は二をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
ミドルベーコン
次に掲げるものをいう。
一　豚の胴肉を塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　サイドベーコンの胴肉を切り取り、整形したもの
サイドベーコン
豚の半丸枝肉を塩
漬
せき
し、及びくん煙したものをいう。
半丸枝肉
豚のと体をはく皮し、又は脱毛し、内臓を摘出し、並びに頭部、尾部及びし端を除去し、これをせきついに沿って二分したものをいう。
胴肉
半丸枝肉から肩及びももの部分を除いたもの又はこれを除骨したものをいう。
畜産物缶詰及び畜産物瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰
食肉鳥卵又はその加工品（調味、ばい焼又は塩
漬
せき
したものを含む。）に調味液を加え又は加えないで、缶又は瓶に密封し、加熱殺菌したものをいう。
食肉缶詰又は食肉瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、食肉に調味液を加えたものを詰めたものをいう。
焼き鳥缶詰又は焼き鳥瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、家きんの肉、臓器及び可食部分等をばい焼し、しょうゆ、砂糖、食塩その他の調味料、香辛料等とともに詰めたものをいう。
ベーコン缶詰又はベーコン瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、豚のばら肉、ロース肉若しくは肩肉を整形し、塩
漬
せき
し、くん煙したものをブロック、スライス又はその他の形状に切断して詰めたものをいう。
ハム缶詰又はハム瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、豚のもも肉、ロース肉、肩肉又はばら肉を整形し、塩
漬
せき
したものをケーシング等に包装し、くん煙し又はくん煙しないで、加熱したものをブロック、スライス又はその他の形状に切断したものを詰めたものをいう。
ソーセージ缶詰又はソーセージ瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、家畜、家
兎
と
又は家きんの肉を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉したものに、家畜、家
兎
と
若しくは家きんの臓器及び可食部分を塩
漬
せき
し若しくは塩
漬
せき
しないで、ひき肉し、若しくはすりつぶしたもの又は魚肉若しくは鯨肉を塩
漬
せき
し若しくは塩
漬
せき
しないで、ひき肉し、若しくはすりつぶしたもの（魚肉及び鯨肉の原材料及び添加物（調味液の原材料及び添加物を除く。以下この項において同じ。）に占める重量の割合が十五パーセント未満であるものに限る。）を加え又は加えないで、調味料、香辛料等を加え、結着材料（結着材料の原材料及び添加物に占める重量の割合が十五パーセント未満であるものに限る。）を加え又は加えないで、練り合わせたもの（グリンピース、パプリカその他の種ものを加えたものを含む。）をケーシング等に充てんした後、くん煙し又はくん煙しないで、加熱し、又は乾燥したものをブロック、スライス若しくはその他の形状に切断し、又はそのままで詰めたものをいう。
コーンドミート缶詰又はコーンドミート瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、食肉を塩
漬
せき
し、煮熟した後、ほぐし又はほぐさないで、食用油脂、調味料、香辛料等を加え又は加えないで詰めたものをいう。
コンビーフ缶詰又はコンビーフ瓶詰
コーンドミート缶詰又はコーンドミート瓶詰のうち、原料の食肉として牛肉のみを使用したものをいう。
無塩
漬
せき
コンビーフ缶詰又は無塩
漬
せき
コンビーフ瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、牛肉を塩
漬
せき
しないで単に塩漬けし、煮熟した後、ほぐして、食用油脂、調味料、香辛料等を加え、練り合わせたものを詰めたものをいう。
ランチョンミート缶詰又はランチョンミート瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、食肉を塩
漬
せき
し、ひき肉したものに、家畜、家
兎
と
又は家きんの臓器及び可食部分を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉し、又はすりつぶしたものを加え又は加えないで、結着材料、食用油脂、調味料、香辛料等を加え、練り合わせたものを詰めたものをいう。
家きん卵水煮缶詰又は家きん卵水煮瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、家きんの卵を煮熟し、殻を除去して、水及び食塩とともに詰めたものをいう。
その他の畜産物缶詰又はその他の畜産物瓶詰