調理師法施行規則
調理師法（昭和三十三年法律第百四十七号）第三条第一項第二号及び第三号並びに附則第四項並びに調理師法施行令（昭和三十三年政令第三百三号）第一条、第二条第五号及び第十条の規定に基き、並びに同法を実施するため、調理師法施行規則を次のように定める。
目次
第一章　調理師の免許等
（第一条―第四条の二）
第二章　調理師養成施設
（第五条―第十四条）
第二章の二　指定試験機関
（第十四条の二―第十四条の十三）
第二章の三　指定届出受理機関
（第十四条の十四・第十四条の十五）
第三章　調理技術に関する審査
（第十五条―第二十六条）
第四章　雑則
（第二十七条・第二十八条）
附則
第一章　調理師の免許等
（免許の申請手続）
第一条
調理師法施行令（昭和三十三年政令第三百三号。以下「令」という。）第一条の調理師の免許の申請書は、様式第一によるものとする。
２
令第一条に規定する厚生労働省令で定める書類は、次のとおりとする。
一
調理師法（昭和三十三年法律第百四十七号。以下「法」という。）第三条各号の一に該当する者であることを証する書類
二
戸籍の謄本若しくは抄本又は住民票の写し（住民基本台帳法（昭和四十二年法律第八十一号）第七条第五号に掲げる事項（出入国管理及び難民認定法（昭和二十六年政令第三百十九号）第十九条の三に規定する中長期在留者及び日本国との平和条約に基づき日本の国籍を離脱した者等の出入国管理に関する特例法（平成三年法律第七十一号）に定める特別永住者については、住民基本台帳法第三十条の四十五に規定する国籍等）を記載したものに限る。）（出入国管理及び難民認定法第十九条の三各号に掲げる者については、旅券その他の身分を証する書類の写し）
三
麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者であるかないかに関する医師の診断書
（登録事項）
第二条
令第十条第五号に規定する厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。
一
免許証を書換交付し、又は再交付した場合には、その旨並びにその理由及び年月日
二
登録の消除をした場合には、その旨並びにその理由及び年月日
（免許証の様式）
第三条
法第五条第三項の免許証は、様式第二によるものとする。
（施設又は営業の指定）
第四条
法第三条第二号、法第五条の二第一項及び法第八条の二に規定する厚生労働省令で定める施設又は営業は、次のとおりとする。
一
寄宿舎、学校、病院等の施設であつて飲食物を調理して供与するもの
二
食品衛生法施行令（昭和二十八年政令第二百二十九号）第三十五条第一号、第四号、第二十五号又は第二十六号に掲げる営業（喫茶店営業（喫茶店、サロンその他設備を設けて酒類以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営業をいう。）を除く。）
（届出）
第四条の二
法第五条の二第一項の厚生労働省令で定める二年ごとの年は、平成六年を初年とする同年以後の二年ごとの各年とする。
２
法第五条の二第一項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。
一
氏名、年齢及び性別
二
住所
三
登録を受けた都道府県名、調理師名簿登録番号及び登録年月日
四
業務に従事する場所の所在地及び名称
３
前項各号に掲げる事項についての届出は、様式第二の二によらなければならない。
第二章　調理師養成施設
（指定の申請）
第五条
法第三条第一号に規定する指定を受けようとする調理師養成施設の設立者は、次に掲げる事項を記載した申請書に、調理師養成施設の長、教員の履歴書及び第十一号に掲げる飲食店等における実習を承諾する旨の当該飲食店等の営業者の承諾書を添えて、これを調理師養成施設を設立しようとする日の四か月前までに、都道府県知事に提出しなければならない。
一
調理師養成施設の名称、所在地及び設立予定年月日
二
設立者の住所及び氏名（法人又は団体にあつては、名称、主たる事務所の所在地並びに代表者の住所及び氏名）
三
調理師養成施設の長の氏名
四
教員の氏名及び担当科目
五
教科課程ごとの生徒の定員及び同時に授業を行う生徒の数
六
入所資格
七
入所の時期
八
修業期間、教科課程及び教育内容ごとの実習を含む総授業時間数
九
施設の各室の用途及び面積並びに建物の配置図及び平面図
十
設備の状況
十一
実習施設として利用しようとする飲食店等の名称及び所在地
十二
設立者の資産状況及び調理師養成施設の経営方法
十三
指定後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算
（養成施設指定の基準）
第六条
調理師養成施設の指定の基準は、次のとおりとする。
一
教育の内容は、別表第一に定めるもの以上であること。
二
調理師養成施設の長は、専ら調理師養成施設の管理の任に当たることのできる者であつて、かつ、調理師の養成に適当であると認められるものであること。
三
教員の数は、別表第二に掲げる算式によつて算出された人数（その数が五人未満であるときは、五人）以上であり、かつ、教員数の三分の一以上が専任であること。
四
専任教員のうち一人以上は、法第八条の三第一項に規定する調理技術に関する審査（以下「技術審査」という。）に合格し第二十一条第一項の認定証書の交付を受けた者又は調理師であつて調理師免許取得後五年以上調理の業務若しくは調理実習について教育研究若しくは実地指導の経験を有する者であること。
五
別表第一に掲げる教育内容（調理実習及び総合調理実習を除く。）を担当する教員は、その担当する教育内容に関する科目を学校教育法（昭和二十二年法律第二十六号）に基づく大学、旧大学令（大正七年勅令第三百八十八号）に基づく大学若しくは旧専門学校令（明治三十六年勅令第六十一号）に基づく専門学校（以下この号において「大学等」という。）において修めた者であつて、当該大学等を卒業した（同法に基づく専門職大学の前期課程（第十四条の八第二号において「専門職大学前期課程」という。）を修了した場合を含む。）後二年以上その担当する教育内容に関し教育研究若しくは実地指導に従事した経験を有するもの若しくはこれと同等以上の能力があると認められるもの又は特殊な分野について教育上の能力があると認められるものであること。
六
調理実習又は総合調理実習を担当する教員は、技術審査に合格し第二十一条第一項の認定証書の交付を受けた者又は調理師であつて調理師免許取得後五年以上調理の業務若しくは調理実習について教育研究若しくは実地指導の経験を有する者であること。
七
同時に授業を行う生徒の数は、四十人以下であること。
ただし、授業を講義により行う場合であつて、授業の方法及び施設、設備その他の教育上の諸条件を考慮して、教育効果を十分に上げられると認められる場合は、この限りでない。
八
校舎は、同時に授業を行う学級の数を下らない数の専用の普通教室及び調理実習室並びに総合調理実習室、調理実習準備室、更衣室、図書室、教員室、事務室及び医務室を備えているものであること。
九
適当な広さの普通教室、調理実習室及び総合調理実習室を有すること。
十
教育上必要な機械及び器具を有すること。
十一
調理実習室及び総合調理実習室には、別表第三に掲げる機械、器具その他の備品が教育上必要な数以上備えられていること。
十二
調理実習又は総合調理実習を行うのに適当な飲食店等を実習施設として利用できること。
十三
入学料、授業料及び実習費は、それぞれ適当と認められる額であること。
十四
経営の方法は、適切かつ確実なものであること。
（令第一条の二の厚生労働省令で定める事項）
第七条
令第一条の二の厚生労働省令で定める事項は、第五条第五号及び第八号（修業期間及び教科課程に限る。）に掲げる事項とする。
（変更の承認の申請）
第八条
令第一条の二の承認の申請は、指定養成施設の名称及び所在地、承認を受けようとする事項又は事由、変更の予定年月日、変更の理由並びに次の表の上欄に掲げる事項又は事由の区分に従いそれぞれ同表の当該下欄に掲げる事項を記載した申請書を、変更しようとする二か月前（第五条第五号に掲げる事項（教科課程ごとの生徒の定員に限る。）を変更しようとする場合は、四か月前）までに、都道府県知事に提出することによつて行わなければならない。
承認を受けようとする事項又は事由
記載事項
第五条第五号に掲げる事項
第五条第七号、第九号及び第十号に掲げる事項、担当科目別教員数、変更後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算
修業期間
第五条第七号、第八号（修業期間に係る部分を除く。）、第九号及び第十号に掲げる事項
教科課程
第五条第七号、第八号（教科課程に係る部分を除く。）、第九号及び第十号に掲げる事項並びに担当科目別教員数
（変更等の届出）
第九条
令第一条の四の厚生労働省令で定める事項は、第五条第一号に掲げる事項及び設立者の住所又は氏名（法人又は団体にあつては、名称又は主たる事務所の所在地）とする。
２
令第一条の四の規定による届出は、その旨（指定養成施設を廃止したときにあつては、その旨、廃止の理由、廃止年月日及び在所中の生徒の処置）を記載した届書を提出することによつて行わなければならない。
（報告の徴収及び指示）
第十条
都道府県知事は、必要があると認めたときは、指定養成施設の設立者に対して、必要な報告を求めることができる。
２
都道府県知事は、指定養成施設の教育方法、施設その他の内容が適当でないと認めたときは、その設立者に対して必要な指示をすることができる。
（指定の取消）
第十一条
都道府県知事は、指定養成施設が第六条の規定による基準に適合しなくなつたと認めるとき、並びに指定養成施設の設立者が令第一条の二の規定に違反したとき、又は前条第二項の規定による指示に従わないときは、その指定を取り消すことができる。
第十二条及び第十三条
削除
（卒業証書）
第十四条