船内における食料の支給を行う者に関する省令
船員法（昭和二十二年法律第百号）第八十条第一項の規定に基づき、及び同法を実施するため、船舶料理士に関する省令を次のように定める。
（船内における食料の支給を行う者の乗組み）
第一条
船員法（以下「法」という。）第八十条第四項の国土交通省令で定める船舶は、次の表の上欄に掲げるとおりとし、同項の国土交通省令で定める基準は、同欄に掲げる船舶ごとにそれぞれ同表の下欄に掲げるとおりとする。
一　次に掲げる船舶以外の船舶であつて、その航海中に船員に支給される食料の調理が船内において行われるもの（次号に掲げるものを除く。）
イ　平水区域を航行区域とする船舶
ロ　専ら平水区域又は船員法第一条第二項第三号の漁船の範囲を定める政令第二号の漁船の範囲を定める省令（令和二年国土交通省令第九十五号）別表の海域において従業する漁船
イ　十八歳以上であること（漁船に乗り組む者にあつては、十五歳に達した日以後の最初の三月三十一日が終了していること。）。
ロ　船内における調理に関する業務についての基礎的な知識を有していること。
二　遠洋区域若しくは近海区域を航行区域とする船舶又は第三種の従業制限を有する漁船であつて、総トン数千トン以上のもののうち、その航海中に船員に支給される食料の調理が船内において行われるもの
イ　十八歳以上であること（漁船に乗り組む者にあつては、十五歳に達した日以後の最初の三月三十一日が終了していること。）。
ロ　船内における調理に関する業務についての基礎的な知識を有していること。
ハ　船舶料理士資格証明書を受有していること（船内における調理に関する業務を管理する地位に就く場合に限る。）。
（船舶料理士の資格）
第二条
船舶料理士は、次の各号に掲げる要件を備える者でなければならない。
一
十八歳以上であること。
二
船舶に乗り組んで一年以上（次号ロに掲げる者又は調理師、栄養士その他同号ロに掲げる者と同等以上の能力を有すると認められる者にあつては、三月以上）専ら調理に関する業務に従事した経験を有すること。
三
次のいずれかに該当する者であること。
イ
船舶料理士試験（以下「試験」という。）であつて第七条及び第八条の規定により国土交通大臣の登録を受けたもの（以下「登録試験」という。）に合格した者
ロ
独立行政法人海員学校の司ちゆう・事務科を卒業した者
ハ
調理師、栄養士その他イ又はロに掲げる者と同等以上の能力を有すると認められる者
２
前項第三号ロに掲げる者又は調理師、栄養士その他同号ロに掲げる者と同等以上の能力を有すると認められる者であつて、国土交通大臣が告示で定める基準に適合する者については、前項第二号の規定は、適用しない。
（船舶料理士資格証明書）
第三条
国土交通大臣は、前条に規定する船舶料理士としての要件を備える者に対し、その者の申請により船舶料理士資格証明書を交付する。
第四条
前条の規定により船舶料理士資格証明書の交付を申請しようとする者は、次に掲げる書類を添付又は提示して第一号様式による申請書を国土交通大臣に提出しなければならない。
一
船員手帳（船員手帳を提示できないときは、戸籍の謄本、抄本若しくは記載事項証明書、本籍（外国人にあつては、住民基本台帳法（昭和四十二年法律第八十一号）第三十条の四十五に規定する国籍等）の記載のある住民票の写し、旅券、出入国管理及び難民認定法（昭和二十六年政令第三百十九号）第十九条の三に規定する在留カード、日本国との平和条約に基づき日本の国籍を離脱した者等の出入国管理に関する特例法（平成三年法律第七十一号）第七条第一項に規定する特別永住者証明書又は氏名、国籍及び生年月日を証する書類であつて権限のある機関が発行したもの）
二
第二条第一項第三号イからハまでのいずれかに該当する者であることを証する書類
三
第二条第二項の規定に該当する者にあつては、その旨を証する書類
２
船員手帳により第二条第一項第二号に該当することを証することができないときは、これを証する書類を申請書に添付しなければならない。
第五条
船舶料理士資格証明書の様式は、第二号様式とする。
第六条
船舶料理士資格証明書を受有する者は、その記載事項に変更を生じ、又はこれを失い、若しくはき損した場合においてその再交付を申請しようとするときは、第三号様式による申請書を国土交通大臣に提出しなければならない。
２
前項の申請をしようとする者は、船舶料理士資格証明書を失つた場合を除き、これを国土交通大臣に返納しなければならない。
（登録）
第七条
第二条第一項第三号イの登録は、登録試験を行おうとする者の申請により行う。
２
第二条第一項第三号イの登録を受けようとする者は、次に掲げる事項を記載した申請書を国土交通大臣に提出しなければならない。
一
登録を受けようとする者の氏名又は名称並びに法人にあつては、その代表者の氏名
二
登録試験の実施に関する事務（以下「登録試験事務」という。）を行おうとする事務所の名称及び所在地
三
登録試験事務の開始予定日
３
前項の申請書には、次に掲げる書類を添付しなければならない。
一
別表第一の下欄に掲げる施設及び設備を保有することを証する書類
二
別表第二の下欄に掲げる条件に適合する者の氏名及び略歴を記載した書類
三
前項の登録を受けようとする者が次条第二項各号のいずれにも該当しないことを信じさせるに足る書類
四
その他参考となる事項を記載した書類
（登録の要件等）
第八条
国土交通大臣は、前条の規定による登録の申請が次に掲げる要件のすべてに適合しているときは、その登録をしなければならない。
一
別表第一の上欄に掲げる試験科目の区分に応じ、それぞれ同表の下欄に掲げる施設及び設備を用いて試験が行われるものであること。
二
別表第二の上欄に掲げる試験科目の区分に応じ、それぞれ同表の下欄に掲げる条件のいずれかに適合する者により船舶料理士として必要な知識及び能力を有するかどうかの判定に関する事務が行われるものであること。
２
国土交通大臣は、前条の規定により登録の申請をした者が、次の各号のいずれかに該当するときは、その登録をしてはならない。
一
法第八十条又は第八十一条（船内衛生の保持に係る場合に限る。）の規定に違反して罰金以上の刑に処せられ、その執行を終わり、又は執行を受けることがなくなつた日から二年を経過しない者
二
第十八条の規定により第二条第一項第三号イの登録を取り消され、その取消しの日から二年を経過しない者
三
法人であつて、登録試験事務を行う役員のうちに前二号のいずれかに該当する者があるもの
３
第二条第一項第三号イの登録は、登録試験登録簿に次に掲げる事項を記載してするものとする。
一
登録年月日及び登録番号
二
登録試験を行う者（以下「登録試験実施機関」という。）の氏名又は名称並びに法人にあつては、その代表者の氏名
三
登録試験事務を行う事務所の名称及び所在地
四
登録試験事務を開始する日
（登録の更新）
第九条
第二条第一項第三号イの登録は、五年ごとにその更新を受けなければ、その期間の経過によつて、その効力を失う。
２
前二条の規定（第七条第二項第三号を除く。）は、前項の登録の更新について準用する。
（登録試験事務の実施に係る義務）
第十条
登録試験実施機関は、公正に、かつ、第八条第一項各号に掲げる要件に適合する方法により登録試験事務を行わなければならない。
（登録事項の変更の届出）
第十一条
登録試験実施機関は、第八条第三項第二号から第四号までに掲げる事項を変更しようとするときは、あらかじめ、その旨を国土交通大臣に届け出なければならない。
（登録試験事務規程）
第十二条
登録試験実施機関は、登録試験事務の開始前に、次に掲げる事項を記載した登録試験事務の実施に関する規程（以下「登録試験事務規程」という。）を定め、国土交通大臣に届け出なければならない。
これを変更しようとするときも、同様とする。
一
登録試験の受験申請に関する事項
二
登録試験の受験手数料の額及び収納の方法に関する事項
三
登録試験の日程、公示方法その他登録試験の実施の方法に関する事項
四
登録試験の問題の作成及び登録試験の合否判定の方法に関する事項
五
終了した登録試験の問題及び登録試験の合格基準の公表に関する事項
六
登録試験の合格証明書の交付及び再交付に関する事項
七
登録試験事務に関する秘密の保持に関する事項
八
登録試験事務に関する公正の確保に関する事項
九
不正受験者の処分に関する事項
十
その他登録試験事務に関し必要な事項
（登録試験事務の休廃止）
第十三条
登録試験実施機関は、登録試験事務を休止又は廃止しようとするときは、あらかじめ、次に掲げる事項を記載した届出書を国土交通大臣に提出しなければならない。
一
登録試験実施機関の氏名又は名称並びに法人にあつては、その代表者の氏名
二
登録試験事務を休止又は廃止しようとする事務所の名称及び所在地
三
登録試験事務を休止又は廃止しようとする日
四
登録試験事務を休止しようとする期間
五
登録試験事務を休止又は廃止しようとする理由
（財務諸表等の備付け及び閲覧等）
第十四条
登録試験実施機関は、毎事業年度経過後三月以内に、その事業年度の財産目録、貸借対照表及び損益計算書又は収支計算書並びに事業報告書（その作成に代えて電磁的記録（電子的方式、磁気的方式その他の人の知覚によつては認識することができない方式で作られる記録であつて、電子計算機による情報処理の用に供されるものをいう。以下この条において同じ。）の作成がされている場合における当該電磁的記録を含む。次項において「財務諸表等」という。）を作成し、五年間事務所に備えて置かなければならない。
２