成形品に関する日本産業規格
成形品の設計
積層成形の方法
その他の成形法の種類及び種類別の特徴
成形品に生ずる欠陥
成形品加工用の機械及び工具の種類及び使用方法
成形品の加工方法
成形品の検査方法
型の種類、設計及び製造
積層成形材料の種類、規格、性質及び用途
品質管理
ロ　積層防食法
積層防食の特性及び用途
積層防食層の設計
躯
く
体構造の種類及び特徴
積層防食における施工環境の管理
積層防食の工程
防食工法の特徴
積層防食層に生ずる欠陥
積層防食に使用する機械及び工具の種類及び使用方法
積層防食層の検査方法
躯
く
体に生ずる劣化及び腐食
積層防食材料の種類、性質及び用途
次の各号に掲げる科目のうち、受検者が選択するいずれか一の科目
一　手積み積層成形作業
手積み積層成形
作業記録の作成
二　エポキシ樹脂積層防食作業
積層防食
作業記録の作成
三　ビニルエステル樹脂積層防食作業
積層防食
作業記録の作成
石材施工
一　施工法一般
石材施工用の器工具及び機械の種類及び用途
採石及び石割りの方法
石材加工法の基本
二　材料
石材の種類、性質及び用途
石材以外の石材施工用材料の種類及び用途
石の品質の判定の方法
三　安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
四　前各号に掲げる科目のほか、次に掲げる科目のうち、受検者が選択するいずれか一の科目
イ　石材加工法
石製品の種類及び構造
石材加工の段取り
石材加工の方法
石製品の据付けの方法
石材加工における故障の種類、原因及び補修方法
石製品の設計図の読図の方法
石材加工に使用する文字の書体
石材加工に使用する紋様
ロ　石張り施工法
石張り下地の種類及び構造
石張り工事の段取り
石張りの工法
石張り工事の施工計画
石張り工事における故障の種類、原因及び補修方法
石張り工事の施工設備の種類及び用途
石張り工事の関連工事の種類及び工程
建築構造及び建築物の主要部分の種類及び特徴
日本産業規格の建築製図通則に定める表示記号
ハ　石積み施工法
石積みの種類及び構造
石積み工事の施工計画
石積み工事の施工方法
石積み工事における故障の種類、原因及び補修方法
石積み工事の施工設備の種類及び用途
石積み工事の関連工事の種類及び工程
石積み用石材の形状及び寸法
日本産業規格の建築製図通則及び土木製図通則に定める表示記号
建築基準法関係法令及び宅地造成及び特定盛土等規制法（昭和三十六年法律第百九十一号）関係法令のうち、石積み工事に関する部分
次の各号に掲げる科目のうち、受検者が選択するいずれか一の科目
一　石材加工作業
石材加工の段取り
石材加工
石製品の据付け
石材の重量の判定
積算
二　石張り作業
石張り工事の段取り
石張り
石材の重量の判定
積算
三　石積み作業
石積み工事の段取り
石材加工
石積み
積算
パン製造
一　食品一般
栄養及び食品衛生の基礎理論
二　パン一般
パンの種類及び特徴
パン関連食品の種類及び特徴
三　パン製造法
パンの製造に使用する機械、装置及び器工具の種類、用途及び使用方法
ミキシング、発酵及び熱加工の基礎理論
パン生地の調整の方法
パン生地の発酵の方法
パン生地の加工の方法
パンの熱加工の方法
パンの仕上げの方法
包装及び保存の方法
製品検査
製造計画
四　材料
パンの材料の種類、性質及び用途
五　関係法規
食品衛生法関係法令のうちパン製造に関する部分及び計量法（平成四年法律第五十一号）関係法令のうち適正な計量の実施に関する部分
六　安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
パン製造作業
材料の選定
生地の調整
生地の発酵
生地の加工
熱加工
仕上げ
製品検査
積算及び見積り
菓子製造
一　食品一般
栄養及び食品衛生の基礎理論
二　菓子一般
菓子の種類
三　関係法規
食品衛生法関係法令のうち菓子製造に関する部分及び計量法関係法令のうち適正な計量の実施に関する部分
四　安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
五　前各号に掲げる科目のほか、次に掲げる科目のうち、受検者が選択するいずれか一の科目
イ　洋菓子製造法
洋菓子の種類及び特徴
洋菓子の製造に使用する機械、装置及び器工具の種類、用途及び使用方法
膨張及び凝固の基礎理論
洋菓子の材料の種類、性質及び用途
洋菓子の生地の調整の方法
洋菓子の成形加工の方法
洋菓子の熱加工の方法
洋菓子の仕上げの方法
洋菓子のデザイン
色彩
包装及び保存の方法
製品検査
製造計画
ロ　和菓子製造法
和菓子の種類及び特徴
和菓子の製造に使用する機械、装置及び器工具の種類、用途及び使用方法
膨張及び凝固の基礎理論
和菓子の材料の種類、性質及び用途
あんの種類、特徴、用途及び製造方法
和菓子の生地の調整の方法
和菓子の成形加工の方法
和菓子の熱加工の方法
和菓子の仕上げの方法
和菓子のデザイン
色彩
包装及び保存の方法
製品検査
製造計画
次の各号に掲げる科目のうち、受検者が選択するいずれか一の科目
一　洋菓子製造作業
材料の選定
生地の調整
成形加工
熱加工
仕上げ
製品検査
デザイン
積算及び見積り
二　和菓子製造作業
材料の選定
生地の調整
成形加工
熱加工
仕上げ
製品検査
デザイン
積算及び見積り
ハム・ソーセージ・ベーコン製造
一　食肉加工一般
食肉、食肉製品及び食肉を含む加工品の基礎知識
食肉、食肉製品及び食肉を含む加工品の保存の方法
食品衛生の基礎理論
二　ハム・ソーセージ・ベーコン製造法
ハム・ソーセージ・ベーコン製造に使用する設備及び機械の種類、構造及び使用方法
ハム・ソーセージ・ベーコン製造工程
三　材料
原料肉の種類、性質及び加工適性
副原料及び添加物の種類、性質及び用途
ケーシングの種類、性質及び用途
包装材料の種類、性質及び用途
四　品質管理及び衛生管理
品質管理用語
官能検査
成分等の検査方法
品質管理の方法
衛生管理
五　化学一般
化学に関する基礎理論
六　電気
電気用語
電気機械器具の使用方法
七　関係法規
食品衛生法関係法令、日本農林規格等に関する法律（昭和二十五年法律第百七十五号）関係法令、計量法関係法令、健康増進法（平成十四年法律第百三号）関係法令、と畜場法（昭和二十八年法律第百十四号）関係法令、大気汚染防止法関係法令、水質汚濁防止法関係法令及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律（平成二年法律第七十号）関係法令のうち、ハム・ソーセージ・ベーコン製造に関する部分
八　安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業
原料肉の品質の判定
原料肉の処理
副原料、添加物、ケーシング及び包装材料の品質の判定
ハム類の製造
ソーセージ類の製造
ベーコン類の製造
製品検査
積算及び見積り
水産練り製品製造
一　食品一般
栄養及び食品衛生の基礎理論
二　水産練り製品一般
水産練り製品製造の基礎理論
水産練り製品の種類及び特徴
三　かまぼこ製品製造法
かまぼこ製品の製造に使用する機械、装置及び器工具の種類、用途及び使用方法
かまぼこ製品の製造方法
汚染防止
排水処理
保存方法
製品検査
製造計画
品質管理
四　材料
原料魚の種類、性質及び用途
魚肉の性質
副原料の種類、性質及び用途
五　関係法規
食品衛生法関係法令及び日本農林規格等に関する法律関係法令のうち、水産練り製品製造に関する部分
六　安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
かまぼこ製品製造作業
材料の選定
かまぼこ製品の製造に使用する機械、装置及び器工具の点検及び調整
かまぼこ製品の製造
製品検査
積算
みそ製造
一　みそ製造法
製造計画
みそ製造用の原料の種類、性質及び加工適性
みそ製造に使用する機械及び設備の種類及び使用方法
製造工程
品質管理
二　微生物及び酵素
微生物の性質及び作用
酵素の性質及び作用
三　化学一般
食品化学に関する基礎理論
四　電気
電気用語
電気機械器具の使用方法
五　関係法規
食品衛生法関係法令、日本農林規格等に関する法律関係法令、不当景品類及び不当表示防止法（昭和三十七年法律第百三十四号）関係法令、計量法関係法令、環境基本法関係法令及び健康増進法関係法令のうち、みそ製造に関する部分
六　安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
みそ製造作業
原料の判定及び処理
製
麹
きく
仕込み
熟成
みその検査
酒造
一　清酒製造法
製造計画
清酒製造に使用する機器及び設備の種類、構造及び使用方法
清酒製造用の原料の種類、性質及び処理方法
こうじの性質及び製造方法
酒母の種類、性質及び製造方法
もろみの種類、性質及び製造方法
製成及び火入れ
貯蔵
排出水の種類及び処理方法
食品衛生及び品質管理
二　微生物及び酵素
清酒製造に使用する微生物の種類及び性質
有害微生物の種類及び性質
酵素の種類及び性質
清酒製造に使用する微生物の試験方法
三　化学一般
無機化学、有機化学及び分析化学の基礎理論
四　電気
電気用語
電気機械器具の使用方法
五　関係法規
酒税法関係法令、酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律関係法令、食品衛生法関係法令、水質汚濁防止法関係法令、食品表示法（平成二十五年法律第七十号）関係法令及び米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律（平成二十一年法律第二十六号）関係法令のうち、酒造に関する部分
六　安全衛生
安全衛生に関する詳細な知識
清酒製造作業
原料処理
こうじ、酒母及びもろみの製造管理
製成及び火入れ
品質管理
酒母、もろみ及び清酒の分析
測定
建築大工
一　建築構造
木造建築物の種類及び特徴
木造建築物の構造及び造作
木造建築物以外の建築物の種類及び特徴
構造力学の基礎理論
神社、仏閣等の特殊な木造建築物の様式及び特徴
二　規
矩
く
術
規
矩
く
術の基本
さしがねの使用方法