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闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,人趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。 最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。  6 浙菜 浙菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。 浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。 名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
7 湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。  8 徽菜 徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。
中国八大菜系 中国传统餐饮文化历史悠久，在选料、切配、烹饪等技艺方面经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。 清朝时形成川、鲁、粤、苏四大菜系。 民国时形成了中国著名“八大菜系”，即：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 除影响较大的八大菜系外，还有药膳（鲁菜系的起源）、东北菜（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜等地方特色菜系。 鲁菜 鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生（咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪） 葱烧海参 鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。
春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。《齐桓公》时代国力富庶强盛时期，人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。为鲁菜的成形夯实基础，至今日照仍有传承，在《张一麐》先生晚年回忆里有相关记载，清朝时期经苏州一派习艺后传入宫廷。 新莽时期《吕母》“今日照人，历史上第一位农民起义的女领袖”，在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，为商周与春秋鲁菜文化起到了延续，对清代宫廷菜肴影响深远；据《爱新觉罗·溥杰》先生晚年回忆（清宣统帝溥仪之胞弟），其夫人嵯峨浩所著《食在宫廷》的御用菜品“菊花鸡汤”，“菊花烩鸡丝”均都起源于日照的“鸡丝汤”；至今传承在日照市安氏一派。 早在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。历史悠久，起源于山东淄博博山区，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳（食疗养生）。 特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。 即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系，中国四大菜系之首。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳系（食疗养生），都蜚声海内外。 1、齐鲁风味 齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区盛行。 齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 2、胶东风味 亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
胶东十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 3、孔府风味 以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。 孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。 4、药膳风味 药膳兼具食疗的功效，最早可追溯到商朝末年，距今已有3100多年的历史，是鲁菜的起源，以日照地区的太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤最为代表；后经清朝时期发扬光大，以苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等很多清代宫廷的菜肴均都起源于日照地区的药膳系；北京著名的卤煮小吃也起源于此。 川菜 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
麻婆豆腐 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。 川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。
需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。 特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、 1、上河帮 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登峰造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。 著名菜品有开水白菜、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（咸烧白、甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、串串香、冷锅鱼、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片等。 2、小河帮 小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。古代盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”，正是以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”。自贡的特色菜有：火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。内江特色：资中球溪河鲶鱼。 宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。
泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。 小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。 3、下河帮 下河帮以重庆，达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆达州南充川菜以传统川东菜为主。 其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。 粤菜 粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜<也称广府菜>、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜<也称客家菜>三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳） 白斩鸡 粤菜即广东菜，发源于岭南。
由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。 粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。 粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。 粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。
1、广府风味 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。 代表品种有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲等。 2、客家风味 又称东江风味，东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。 代表品种有：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。
3、潮汕风味 潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。 代表品种有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。 苏菜 苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。无锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。） 红烧狮子头 苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。 江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。 1、金陵风味 以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。 南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。 2、淮扬风味 以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。 3、徐海风味 以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼（据说是以此菜创造出“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。 4、苏南风味 以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大。
中国菜系 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。 鲁菜 简介 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 特色 济南菜以清香、脆嫩、味厚纯正而著称，特别精于制汤，清浊分明。 胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。
孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。 经典代表菜系有：葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛等。 川菜 简介 川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。 特色 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。
川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。 粤菜 简介 广东菜简称粤菜。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。 特色 在世界各地粤菜与法国大餐齐名，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。粤菜的特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点， 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。 经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。
闽菜 简介 福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 特色 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。 苏菜 简介 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而“天堂”美誉的苏州和“壮丽东南第一州”的运河之都淮安以及被史家叹为“富甲天下”的扬州则是名厨美馔的摇篮。苏菜正是以这三方风味为主汇合而成的。 特色 苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。
苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。其代表菜有：大煮干丝、扬州狮子头、叫花鸡、水晶虾仁等。 浙菜 简介 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料；二是刀工精细；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，风韵各具。 特色 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。 湘菜 简介 湘菜又称湖南菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
特色 湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著称。 徽菜 简介 徽菜，即徽州菜，而不是安徽菜。徽菜起源于南宋时期的徽州府（今安徽省黄山市一带，府治在今安徽歙县），原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。 宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展。徽菜起源于绩溪县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。
安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。 特色 当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。 当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代就从金华想到徽州，一水相连，以后来往就更频繁了。
中国八大菜系都有啥？ 中国八大菜系都有啥？ 菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色的菜肴流派。 川菜 民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜” 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 鲁菜 经典菜品有一品豆腐、葱烧海参 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富 、难度最高 、最见功力 的菜系。 粤菜 广东地方风味菜 粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。
淮扬菜 口味清鲜平和，咸甜浓淡适中 淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。 闽菜 汤是闽菜的精髓，素有一汤十变之说 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。 徽菜 徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州） 徽菜菜系又称“徽帮"，是中国汉族八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(今安徽省黄山市、婺源县和绩溪县一带，府治在今安徽歙县)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
中国八大菜系分别是哪八大?他们各自的代表菜有哪些?  今天趣历史小编就给大家带来中国八大菜系,希望能对大家有所帮助。  中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。  1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱  鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。  2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香  川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等,经典菜品有:麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。  3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡  粤菜发源于岭南,由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
[  经典粤菜有:白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。  4、苏菜---甜、黄酒味  主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。  江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。
5、闽菜---咸甜(南部)、香辣(北部)  闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。  闽菜的招牌菜有“佛跳墙”,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。  6、徽菜---重油味、重盐  徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。
比较经典的菜品有:一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。  7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味  湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。  湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。  8、浙菜-酱香味浓  浙菜有四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
本文专家:周定鹏,华东理工大学食品研发方向博士研究生刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后我们都知道民以食为天,一天当中最少不了的就是美食了,说起美食肯定就数中国美食是最传统最有历史的了,舌尖上的中国就介绍过很多中国著名的传统美食。中国历史文化悠久,地大物博,各地差异大,并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响,也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响,因此菜的风味也不尽相同,随着时间的沉淀,形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。八大菜系的历史起源中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。早在宋代的时候,中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到:“大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”在当时,中国的口味主要有两种,北方人喜欢吃甜的,南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的,因为,当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候,北方人大量移民南方,因此,甜的口味逐渐传入南方,在南方地区形成了自己的派系。
到了明代末期,中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸,苏式、广式偏甜。到了清代的时候,据徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、扬州、镇江、淮安。后来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系。后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。由于篇幅有限,下面就由我来先为大家简单介绍鲁、川、粤、苏四种菜系吧。鲁菜鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,可以说是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。其发源地为山东省淄博市博山区,由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。早在春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角,它以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好,有许多文字记载。
在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,都是相当繁华的城市,饮食行业盛极一时,名厨辈出。“齐带山海,膏壤千里。”山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡:鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%-18%之间。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼等。川菜川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展,古典川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。
川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。粤菜粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 三种地方风味组成,三种风味各具特色 。粤菜历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前,岭南先民就已有独特的饮食风格。广东物产特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。 漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。苏菜苏菜由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。
中国八大菜系，你了解几个？ 中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。 1.鲁菜。就是山东菜系，而且在明清两代，宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味，然又以孔府风味为最佳。鲁菜味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜系之首。代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。 2.川菜。就是四川菜系，以成都和重庆两地菜系为主，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一，比较重视选料，烹饪方法多样，炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等，口味较重。在人们印象里，谈起川菜就会想起辣、火锅，其实不然，川菜以酸、辣、麻著称，在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些你们应该都有吃过吧！ 3.苏菜。
就是江苏菜系，起于南北朝时期，是宫廷御膳的第二大菜系。它可分为四种小菜系：淮扬菜、徐海菜、金陵菜，苏南菜，又以淮扬和苏南菜系为代表。因受本地自然资源影响，菜色四季有别，讲究配色以及烹饪技巧，以焖、炖、煨为主。比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。 4.粤菜。就是广东菜系，在西汉时期就存在了，因明清时期对外通商，粤菜也受到西餐的影响，因此被流传到国外，而且不管是国内，还是海外，影响都是极大的，在国外的中国菜馆是以粤菜为主的，。粤菜分为潮汕风味、广府风味以及客家风味，又以广府风味为代表。粤菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鲜，烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。 5.闽菜。就是福建菜系，是由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系形成的，又以闽东、闽南为代表。闽菜讲究刀工、火候、选料，重视煲汤，口味偏酸、甜、淡，这种口味多与地理环境关，因临近大海，菜多以海鲜为主，酸甜可以去腥，淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、馄饨、炸五香、面线糊等。 6.浙菜。就是浙江菜系，有绍兴、杭州、宁波菜系组成。
中国八大菜系排名顺序 中国传统饮食八大菜系介绍  中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。  中国传统饮食八大菜系  中国八大菜系排名顺序  1、鲁菜  从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了,其口味咸鲜、平和养生、中正大气,是菜系中为宜自发形成,且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。  2、川菜  川菜源于四川重庆地区,以鲜香麻辣为主,在秦汉时期有出现,在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜,它是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。  3、粤菜  粤菜即广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,是对世界影响最深的中国菜系,也被认为是中国在海外的代表菜系。
中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 【川菜】 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子... 【鲁菜】 鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。 如果是海鲜菜，则口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅... 【粤菜】 粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
著名的菜肴：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋... 【闽菜】 以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，特点是色调美观，滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 著名菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼... 【苏菜】 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。 苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。 著名菜肴：糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭... 【浙菜】 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
我国菜系按照地域的不同,分为八大菜系,分别为:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。  这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要,能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。  粤菜,包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。  首要代表菜系为广州菜,在粤菜系统中,有“食在广州”的美誉。  粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国,食材包含鸟兽鱼虫等多种原料,刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。  此外,对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。  简单来说,在一年四季中,粤菜菜系都有不同的应季菜肴,夏天的时候吃夏天的菜,冬季又有适宜冬季食用的菜肴。  川菜,指的是四川菜。由于四川地处盆地,气候湿润,因此多食用辣椒祛湿气,川菜天然也以辣为主。  川菜的辣,从重到轻分别为:麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级,不同的菜肴也有不同的等级搭配,总体以色、香、味、形为寻求。  川菜的另一个特点是博采众长,无论是北方的烹饪办法还是南边的食材,川菜都有不同程度的吸收,因此川菜也是我国各系菜肴的缩影,被誉为“食在我国,味在四川”。  鲁菜,就是山东菜。
鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。  其间济南菜是鲁菜的重中之重,其菜肴风味清香、脆嫩,特别以汤类闻名于世;胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨;孔府菜比较重视做工,一般菜肴的成品过程都很复杂。  此外,孔府菜对菜名和用具也很考究,金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用,观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力,也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。  苏菜,指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称,文明经济较之其他区域也更兴旺,这为苏菜文明的发展奠定了基础。  苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜,同时,苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。  苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体,吃起来油而不腻,淡而不薄,具有明显的当地菜肴风格。  苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂,同时,关于不同时节的菜肴需求,苏菜也都能满意。  浙菜,就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成,它们之间不分伯仲,这也是浙菜的独特风格。
杭州菜以做工精巧著称,各种烹饪技巧令人目瞪口呆;宁波菜以海鲜为主,重视海产品食材的原味运用,很少运用人工调料;绍兴的酒全国闻名,那里的菜也因为酒而闻名全国,汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。  闽菜,即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味,并且有独特的调味品,比如调试酸味的白醋、荞头(石蒜科植物);调试甜味的红糖、冰糖;调试咸味的虾酱、豉油;调试辣味的胡椒、芥末等。  闽菜对调味汤的烹制堪称一绝,通常用动物油脂和动物骨头熬制而成,并参加少数的人工调料,是十分独特的调味品。  湘菜,指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜,因此食材价格比较低廉,风味也比较丰富。  湘菜自身风味以辣为主,湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。  此外,湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸,自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主,肉食类菜肴则肥而多汁,油而不腻。  值得一提的是,湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料,是对所有八个菜系及整个我国饮食文明的奉献。  徽菜,即安徽菜,因为安徽简称皖,徽菜也被称为皖菜。
徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成,其间皖南指的是安徽省长江以南区域;沿江指的是安徽省沿长江区域;沿淮指的是安徽省沿淮河区域。  徽菜同样重视因地制宜,菜肴风味以鲜为主,特别擅长掌握烹饪的火候。  此外,徽菜关于菜肴的摄生成效十分重视,“医食同源”是其重要理念,关于我国古代医学中的食疗和食补多有奉献。  文章来源:中国饮食行业物联网 发布于 2020-08-24 18:18  女性的直觉可信度有多高?  11 月,我出差的一个晚上,老公发了张洗澡后的照片给我。照片里,他裸着上半身,镜头对着盥洗台上的镜子。他在向我卖弄身材,我却敏锐的发现,我的小黑瓶换了个位置,从置物架上到了置物架下。他一个大男人,用女生护肤品做什么?我怀疑家里有女人,但当时不可能赶回去,也不想打草惊蛇,而且,万一猜错了怎么办?12 月中旬,我再次出差,并故意提前回来,见他不在家,就给他打电话,他说和哥们儿在酒吧,我直接去了我们常去那家酒吧。
他确实和哥们儿在一起,坐在靠窗的卡座里,哥们在起哄,他和他的「好妹妹」抱着在啃!站在进门处的酒架玄关后,听着他们高声地起着哄,我气得浑身发抖,所有细胞都叫嚣着:冲过去,冲过去!撕烂这群混账!1我老公叫张迪,是我初恋。我不是那种很美的女生,在张迪之前,没有人追过我。当年张迪追我,我表面矜持,内心却怀着小庆幸和感激,只假装犹豫了一个晚上就答应了。他也不是帅气的男生。我以为丑一点安全,不会在外面招摇。我们很快在一起。我巴心巴肝对他好,我知道他有个白月光,是他的初恋,我看过照片,确实长得比我好。就是他正在啃的那个!一年多来,白月光和她第 N 任男朋友分了,找张迪哭诉。张迪这个万年备胎,天天请吃请喝安慰她,我虽心里不舒服,但张迪赌咒发誓,叫我相信他人品,说白月光现在只是他「妹妹」。  胡说八道,谁说徽菜是安徽菜的!  徽菜是徽州菜和安徽别的地方没关系  IIIIIIIIIIII  请你有能力把徽菜中其他非徽州地区的名菜(沿江沿淮江淮大别山区)从目前官方的“徽菜名菜”中除名再说。比方淮南八公山豆腐,李鸿章大杂烩,符离集烧鸡,吴山贡鹅等。
因为安徽其他地方也不想担着“徽”菜这个破名啊。没这个本事就不要科普,有什么用呢?想想徽菜为什么非徽州菜占多数 徽州菜少数,然后再想想为什么其他七大菜系都是以一个省为单位。鼠目寸光说的就是你吧  看到徽菜不是徽州菜就知道在瞎扯  胡说八道,淮南牛肉汤、阜阳枕头馍之类的你摸良心讲是徽菜?你想笑掉谁的大牙?  怎么解释徐州菜典型的鲁菜却属于苏菜,温州菜典型的闽菜却属于浙菜,大连菜典型的山东菜却属于东北菜?  把浙菜和徽菜踢掉,换成东北和西北菜。浙菜是什么鬼?龙井虾仁还是西湖醋鱼?没有任何技术含量,每一次看到给老外吹龙井虾仁我都觉得丢脸  淋巴细胞计数 可能不和你口味…  最标准的也就“川鲁淮粤”四大菜系  川菜不止辣,而是讲究复合味,24种复合味。  传统的八大菜系没有浙菜,分为苏帮菜和淮扬菜。
徽菜包括徽州菜,就像是粤菜也是包含广府菜和东江菜等,鲁菜包括孔府菜还有齐菜等,要是说起口味,那江西婺源和徽州还有浙江严州那也是很接近的,因为地理上挨着,地域文化也很近,所以按照现在的省份说徽菜包括徽州菜也没毛病,要是杠上的话,直接把徽菜、淮扬菜和浙菜合并了也不夸张,叫江南菜哈哈哈  看到辣椒祛湿就知道没什么水平  害我看的这么认真,  广州的粤菜分季节,冬天和夏天不一样,我想问一下,广州有冬天吗?  粤菜湘菜鲁菜  胡扯,谁说徽菜是安徽菜,徽菜特指就是指古徽州一府六县的地方菜,也就是今天的黄山市加上绩溪和婺源。  IIIIIIIIIIII  另外七大菜系是以省为单位,徽州六个县可真厉害。如果徽菜特指徽州菜,如今中国就没有八大菜系之说,徽菜可以直接除名了,中国七大菜系。不信 那就先把官方八大菜系徽菜中的非徽州地区的菜品先拿掉,然后你发现80%都没了。  没吃全,有的菜没吃过。  杭州居然还有菜系,目瞪口呆  兄弟,杭帮菜在外省一般卖的都可贵,菜品比较精致,所处的饭店装修也很好。所以适合商务宴请。  茴香,花椒,桂皮原产地都不是湖南。
中国八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系口味如下： 1、鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。 2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。 3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 4、苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。 5、闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。 6、浙菜：口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。
烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。 7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。 8、徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。 扩展资料： 形成原因： 1、习俗原因 当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
中国八大菜系了解一下 中国八大菜系是哪八大？ 清朝初年川菜、粤菜、鲁菜、苏菜四大菜系成为了最有影响力的四大菜系，清朝末年四大新地方菜系也在经过漫长的岁月沉淀后形成湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。从此鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽合称为八大菜系。八大菜系都均有很深的历史背景最早可追溯到商，并非清朝才开始形成。 1何为川菜？ 川菜为八大菜系之首，以四川成都、重庆两地的菜肴为代表川菜刀工精细、选料考究、原料配合主次分明它的口味特点是麻、辣、鲜、香。 川菜离不开辣椒、花椒、胡椒、鲜姜。川菜有百菜百味的美称。有川菜代表菜有开水白菜、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。 2何为粤菜？ 粤菜也就是广东菜又被称做潮汕菜、广府菜，粤菜源自于中原地区，做法比较复杂、精细，口味清、鲜、爽、嫩、滑。粤菜夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁具有代表性的两个地方就是广州跟潮汕地区。其特色菜有广州文昌鸡、烧鹅、厚菇芥菜、烤乳猪等。 3鲁菜是？ 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。 鲁菜历史悠久、技法丰富、非常考验功力。鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜口味具有鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主的特点。代表菜品有清汤燕窝、油爆海螺、诗礼银杏、奶汤蒲菜、一品豆腐等。 4何为苏菜？ 苏菜又称江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。主要有金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。主要代表菜品有叫花鸡、盐水鸭、鸭血粉丝汤、文丝豆腐、红烧狮子头等。 5何为湘菜？ 湘菜又叫做湖南菜，湘菜注重香辣、香鲜、软嫩、制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒等常见。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。代表菜品有红煨鱼翅、剁椒鱼头、永州血鸭、湘西外婆菜等。 6什么叫做浙菜？ 浙菜即浙江菜主要由杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、宁波菜四大地方菜组成，特点主要是擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。代表菜品有冰糖甲鱼、西湖醋鱼、东坡肉等 7什么叫做闽菜？ 闽菜发源地在福建省福州市，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系擅长各种山珍海味汤是闽菜精髓。特点有清鲜、和醇、荤香、不腻。
中国的八大菜系都有哪些？你有吃过几种呢 中国人可是出了名的爱吃，不仅发明了世界上最齐全最复杂的烹饪方法，而且对于吃的执念也是深入骨髓，毕竟民以食为天！而由于地大物博，因此中国的菜肴也形成了八大菜系为主的饮食江湖。 不过，在八大菜系中，大部分菜系还是南方菜，只有鲁菜是纯北方菜系，为何饮食也是吃在南方呢？下面我们就从八大菜系的简介中一窥究竟吧！ 1、川菜 说起八大菜系，首屈一指的当然是川菜，毕竟中国的川菜早已经走出国门，奔向世界。火锅、串串香、麻辣烫，这些人们常见的美食那可都源于川菜。 川菜多麻辣，口味多变且价格实惠，由于集百家之长并且时常创新，因此成为了经久不衰的八大菜系之魁。 川菜代表：水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁。 2、鲁菜 鲁菜是八大菜系中唯一的自发型菜系，历史十分悠久，而且十分考验厨师的功力，此外鲁菜还具有宫廷菜的殊荣，毕竟清廷的北京菜就是在参考鲁菜的基础上研发出来的，因此鲁菜最大的特点就是贵！一般人还真吃不到正儿八经的鲁菜！ 鲁菜代表：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、四喜丸子。
3、湘菜 湘菜就是湖南菜，说起湖南菜，那么第一感觉就是又红又辣，毕竟湘菜几乎没有菜不放辣椒。 城市里的湘菜馆虽然没有川菜馆那么常见，但是数量也不在少数，毕竟湘菜的味道也是一绝，越辣越让人想吃！ 湘菜代表：手撕鸡、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、辣椒炒肉。 4、粤菜 我们知道一句话，说的是广东人天上飞的除了飞机不吃，水里游的除了潜水艇不吃，此外几乎什么都吃。所以，粤菜的最大特点就是用料广博。 粤菜和川菜、湘菜不同，口味一般比较清淡，讲究一个嫩而不生，油而不腻。至今为止，食在广州都是一个璀璨的金字招牌，可见粤人也很会吃。 粤菜代表：白切鸡、烤乳猪、秘汁叉烧、沙河粉、红烧乳鸽。 5、苏菜 苏菜就是江苏菜，在口味上和浙江菜比较接近，比较注重食材本身的鲜美，这点和唐朝时期的国人一致。而和我国一衣带水的日本同样如此，足见“礼失寻之于野”诚然如是。 苏菜也是清廷宫廷菜的重要组成部分。 苏菜代表：松鼠鳜鱼、盐水鸭、水晶肴蹄、鸭血粉丝汤。 6、浙菜 自古江浙是一家，所以浙江菜和江苏菜其实有很大的相同点。浙菜比较精致，用料也是十分讲究，注重“细、特、鲜、嫩”。
在口味上同样是注重保留食物的本来味道。 浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉。 7、淮扬菜 淮扬菜可以说是苏菜的分支，但是又独立于苏菜，淮扬菜有素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。 淮扬菜比较讲究刀工，风味和苏菜、浙菜相仿，都追求食物的本味。又由于本身处于南北交融之地，所以味道也是南北具有。 淮扬菜代表：文思豆腐、大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头。 8、闽菜 说起闽菜，那么普通人第一个想到的就是佛跳墙，毕竟都是山珍海味，纯正好料煨出来的味道就是赞！ 闽菜和淮扬菜一样，都对刀工十分重视，片薄如纸、切丝如发那都是基本要求。此外，由于靠近浙江，烹饪时也会注重保留食物原汁风味。 闽菜代表；佛跳墙、鸡茸鱼唇、鸡丝燕窝、白斩河田鸡、酸辣鱿鱼汤。 怎么样，现在是不是有了一点儿八大菜系为什么只有一个鲁菜的看法了？实际上，不少人说是因为革命是南方人主导的，北方的军阀都是要被打倒的，所以北方菜比较少。不过，八大菜系之所以几乎都是南方菜，可能其中之一的原因就是南方的菜名字起得比较好吧！
中国八大菜系的代表菜： 1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等； 2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜； 3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等； 4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等； 5、闽菜。
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味； 6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种； 7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等； 8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。
扩展资料： 最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。 中国八大菜系发展及起源： 1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外； 2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近； 3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间； 4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平； 5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
八大菜系—川菜 川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗熣灿的明珠。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。 起源和发展 川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。 饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。
境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。 饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”“上马宴”“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。 饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。
秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。 菜式特点 川菜原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽。川菜以麻、辣、香、鲜为特色，素有活“色”生“香”的“味”觉体验之说。 川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。 普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。
湘菜:【湖南】左宗棠鸡图文 | O西葫芦O原料:鸡腿1只、姜5g、蒜5g、干辣椒5个、小葱1根、鸡蛋黄1个、食盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1茶匙、水2茶匙。1. 准备食材。2. 姜蒜剁末,葱切葱花、干辣椒切段。3. 鸡腿去骨,将肉切成块状。4. 先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。5. 锅内油烧热后,再加入淀粉抓匀。6. 待锅内油烧热,放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。7. 将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用。8. 锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒爆香。9. 放入调味汁,烧沸。10. 放入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。川菜:【四川】川菜芋儿鸡图文 | 零零落落2011原料:芋头750g、鸡腿4个、泡菜150g、植物油400毫升、老姜3片、大蒜2瓣、大葱0.3颗、小葱1颗、料酒5毫升、干辣椒4个、花椒1小勺、生抽6g、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1g、老抽8g。1. 备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱。
2. 鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块。3. 泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒。4. 芋头煮熟,捞出。5. 炒锅烧热,倒入适量植物油。6. 放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅。7. 另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒。8. 再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒。9. 放入鸡肉翻炒。10. 倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火。11. 鸡肉熟了之后,再放入芋儿。12. 根据个人喜好收汁,放入葱段。13. 起锅,盛出。小窍门:1、调料可根据个人口味调整。2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐。鲁菜:糖醋丸子图文 | 英英菜谱原料:肉馅约350g、鸡蛋半只、料酒10克、生抽2克、胡椒粉2克、糖3汤匙、白醋1.5汤匙、番茄酱适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。1. 备肉馅(肥三瘦七)。2. 备淀粉,鸡蛋,葱姜水。3. 备葱、姜、蒜末。4. 备白醋,蕃茄酱,白糖。
5. 肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水(用小漏勺捞出葱姜)、淀粉搅匀。6. 将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水,调成糖醋汁。7. 锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。8. 丸子全部入锅。9. 丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。10. 待油温升至七成热时,丸子入锅。11. 复炸至色泽金黄皮脆熟透。12. 捞出丸子。13. 原锅留油投入葱姜蒜末。14. 炒出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁。15. 待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油。16. 将汁烘起。17. 倒入丸子。18. 迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。19. 出锅装盘。小窍门:糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅,否则容易炸糊。淮扬菜:【江苏】文思豆腐图文 | 香儿厨房原料:内酯豆腐400克、猪肉丝80克、鲜香菇50克、猪油1茶匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙、盐3克、水淀粉2汤匙、鸡粉少许、葱花少许、油10毫升。1. 准备豆腐和猪肉丝。2. 先把豆腐切成薄片再切细丝。3. 放入装有清水的盆中漂洗2次。
八大菜系  一、四川菜系,简称川菜。  特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。  代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。  二、广东菜系,简称粤菜。  特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。  代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。  三、山东菜系,简称鲁菜。  特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。  代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。  四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。  特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。  代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。  五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。  特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。  代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。  鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。  川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一  粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜(含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。  苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。  闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。  浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。  湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
八大菜系  菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了宋代,北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜(苏菜)、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜,清真菜等菜系。
基本信息  中文名:八大菜系  英文名:Eight cuisine  地域:中国  又名:帮菜  组成:鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘  制作工艺:炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等  形成年代:明清时期  形成因素:习俗、气候等  菜系划分  我国菜系有三种划分方法:  按省按划分四大菜系  有2种说法 第一种:山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。  按省划分八大菜系  鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽  按文化流派划分  东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜  形成因素  习俗原因  当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。  气候原因  各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法  各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。  历史沿革  概述  汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、苏菜(江苏)、粤菜(广东)四大菜系之外,还有浙菜(浙江)、闽菜(福建)、徽菜(徽州)、湘菜(湖南)、本帮菜(上海)等地方菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。  八大菜系口味  宋代  北甜南咸  早在宋代的时候,中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到:“大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”在当时,中国的口味主要有两种,北方人喜欢吃甜的,南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的,因为,当时辣椒还没有传入中国。
到了南宋的时候,北方人大量移民南方,因此,甜的口味逐渐传入南方。  明代  京苏广三式  南宋时候,北方人大量南迁。逐渐地,北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。在北方,蒙古的饮食也同样影响了北方的饮食文化。到了明代末期,中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸,苏式、广式偏甜。  清代  四大菜系  到了清代的时候,据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬州、淮安。清代中期的时候,川菜已经形成,到了清末就成为四大菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系,因为鲁菜影响力大于北京菜系,所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系绝大部分是在淮扬地区,所有苏式菜系也称为淮扬菜。于是就形成了京(鲁)、苏(淮扬)、广(粤)、川四大菜系。  民国  八大菜系  民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。
成为中国“八大菜系之首”的鲁菜，除了吃，历史渊源更是无可比拟 之所以人们将鲁菜奉为“八大菜系之首”，除了鲁菜在大型宴席的“出场率”极高外，鲁菜拥有的历史渊源亦是重要因素。 《史记》有云： “齐带山海，膏壤千里。” 齐鲁大地地处黄河下游，气候宜人，拥有湖泊、河流、平原、丘陵等丰富的地貌。这种地理条件，赋予了鲁菜得天独厚的物产优势。鲁菜师傅就地取材，从本地获取丰富且新鲜的食材，终成就“中华第一菜系”的洋洋大观。 早在东周时期，齐鲁地区的美食就已脱颖而出了。 齐鲁大地的厨子，习惯用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。不论是曲阜还是临淄，都堪称春秋战国时期的美食圣地，吸引了无数老饕。在各地厨师尚未掌握“五味调和”的概念时，鲁菜大厨就已经开始将其应用于菜品中。 管仲不但是著名的政治家，更是一名资深美食家。管仲最著名的美食言论，便是“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”，这种对美食精益求精的追求，极度贴合后世的凯恩斯主义思想，亦让鲁菜自诞生之初就站在了“低调奢华有内涵”的起点，凌驾于其他菜系之上。
管仲在讨论餐饮礼仪的过程中，专门指出： “置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右浆。” 这套餐饮礼仪，即便在现代人眼中看来亦是符合逻辑的。在将美食呈到桌上时，需要遵守一定的规律和顺序。通常来说，最先被端上来的菜肴，是那利口的蔬菜羹汤，随后才是鸟兽鱼虾等肉类，并保证荤素菜交替排列……从这里足以看出，早在春秋时期山东地区就已开始注重餐饮礼仪了，而这套礼仪至今已演变为中国的餐桌文化。 《论衡遣告篇》中说道： “狄牙之调味也，酸则沃以水，淡则加之以盐。水火相变易，故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸，恶淡而灌之水也。” 这段文字里的狄牙，就是深得齐桓公宠信的易牙，如果那个年代有“国家特级厨师”的概念，易牙多半有资格担任评委。在那个全国各地的厨子只懂得用食盐进行调味的年代，易牙已掌握了“水火变易之法”，通过火候来控制食材入味的程度。 当然，我们亦要坦然面对易牙的“黑历史”，他曾将自己四岁的儿子做成肉羹进献给想要尝试人肉的齐桓公，并因此得到了齐桓公的褒奖。
这背后固然有易牙对国君的忠诚与对美食的至高追求，但说起这档事难免会让人不寒而栗。好在，这种近乎变态的美食追求今已消失，否则岂非不是重现了鲁迅先生之《狂人日记》？ 书归正传，说到东周食客的美食观，自然绕不过孔子的“食不厌精，脍不厌细”，正因孔夫子在山东尝遍了名菜，所以才会对饮食有近乎严苛的考究。 孔子是史上首位提出“饮食卫生标准”的古人，他曾说过：“食而，鱼馁而肉败不食”以及“色恶不食”等饮食理论。在两千多年前，孔子就已提出了与现代卫生标准相通的概念，这种见解无疑是极其难得的。 除此之外，孔子所讲究的“食酒搭配”，与法国大餐的要求不谋而合。在品尝法国菜时，往往要讲究某种菜搭配某种酒，不得马虎。 殊不知令法国人引以为傲的饮食艺术，早已被我国先贤抢了先。 在现今出土的汉墓石刻中，我们可以看到一幅与鲁菜厨师有关的“庖厨图”。 在这幅图像里，出现了如兔、龟、狗、鸭等动物食材，可见当时的鲁菜师傅选用的原料已非常广泛。
除此之外，在这幅图画中出现的后厨人员，已有了明确的分工，有人专门负责宰杀牲畜，有人专门负责淘洗蔬果，既有守在笼屉旁的蒸煮师傅，又有在烤架边煽风点火的烧烤师傅。 并且，在这幅图画中，还出现了诙谐生动的一幕： 一个人侧躺在地面上，旁边一位貌似厨房管事的妇女正用汤勺责打他。显然，图画里这个可怜的家伙违反了某种“厨房纪律”，所以才遭到了处罚。 魏晋南北朝时期的《齐民要术》一书，收录了一百多种食品加工技术，其中，包含了烤乳猪、蜜煎烧鱼等传统的鲁菜。 通过书中记载的烹饪技巧可知，早在北魏时期时人就已掌握了多种鲁系名菜的烹调方法，这些烹调技法与现代厨师的烹饪方法如出一辙，说明鲁菜得到了全面的传承。 唐宋两朝，是中华文化发展的高峰期，这一时期的鲁菜已经达到了极高的水准。 《酉阳杂俎》有云： “无物不堪食，唯在火候，善均五味。” 显然，唐代的鲁菜已经超越其他菜系，其境界已经达到了“无物不堪食”的水准。 “进士段硕尝识南孝廉者，善斫脍，索薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏，因会客技。” 这种在客人面前展现刀工的做法，像极了今时今日精通铁板烧的日本师傅。
从这段文字来看，当时的鲁菜名厨拥有神乎其技的刀工，由名厨所切的肉丝竟达到了能被风吹起的程度，可见肉丝被切得相当细。 两宋时期的首都汴梁、临安均有烹“北食”的菜馆，这些菜馆的招牌菜多为鲁菜。除此之外，在一些宋代的文学作品中，我们亦可看到当时山东的小吃风靡全国，如馄饨、五色饼等在各地均有销售。 北宋覆灭后，中国北方长期被金、辽、蒙古所侵占，黄河流域的汉民数量骤减。随着中国的经济中心迁移到长江流域，鲁菜亦迎来新一轮的革新。鲁菜师傅在菜式中加入阿拉伯香料，完全要归功于这一时期的民族大融合。 在元明清三个朝代，鲁菜的发展获得了得天独厚的优势——毗邻北京。 对于统治者而言，宫廷菜需满足如下标准： 一是菜式考究，这一点有千年历史的鲁菜自是当仁不让； 二是风味突出，鲁菜虽经数次改良，但其咸鲜的本质不变； 三是食材易得，山东与京城的距离极近，是以鲍鱼、海参、鱼翅等优质食材能够在保鲜的前提下迅速运往京城，满足宫廷菜的一应需求。
鲁菜在元明清三朝的发展过程，尤以台湾哲学家张起均的分析最为透彻： 北京曾一度沦为辽、金的占区，后来又成为蒙元的大都，这里就像是盛唐时期的长安一样，云集了南北精英。不论是达官显贵之间的应酬，还是挑剔食客的日常享受，北京的厨子必须提供最优质的菜品，才能满足消费群体的味蕾。这些往来于北京的贵族，无不是见过世面的，若没有真材实料，精心烹制，根本没法应付这些挑剔的舌头。 在七百年的传承过程中，有见识、有学问的人不断为京城的厨师做出指引，间接提高了他们的手艺，使京城的菜品凌驾于地方菜之上，成为品质最优的代名词。京城中最受欢迎的菜馆，莫过于山东人开设的鲁菜馆。鲁菜的风格比较独特，它上得了席面不像川菜般小家子气，又不会像粤菜一样剑走偏锋。在鲁菜的菜单里，随意挑出几道菜，都足可称得上是精品。 可以说，鲁菜就是中国菜的代表作。 很多人觉得，《金瓶梅》所描绘的是宋代风土民情之绘卷，实则不然。实际上，作者假托了《水浒传》中的宋代故事，勾画的却是明朝山东临清的风貌。在这部“话糙理不糙”的奇作中，总共收录了一百零八道名菜，无不是鲁菜的经典菜式。
川菜口味的组成主要有麻辣咸甜酸苦香7种味道巧妙搭配灵活多变创制出麻辣酸辣红油白油等几十种各具特色的复合味味别之多调制之妙堪称中外菜肴一绝从而赢得了一菜一格百菜百味的称誉  八大菜系介绍  到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成, 共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。下面就和店铺详细了 解下八大菜系的相关知识吧! 关于八大菜系的介绍  1.福建菜 俗称 闽菜 是中国著名八大菜系之一,以福州菜为代表,素以制作细巧、色 调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备,咸 的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔 头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建 菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法 是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩 碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤), 然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、 味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、 扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、 炝糟、爆糟、炸糟之分。 2.广东菜 简称 粤菜 是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方 菜粤菜构成。而支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得 “食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料, 烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,   吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和  畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分 为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。  东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、 香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法 上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。
3.四川菜 简称 川菜 是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名全国。 随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北 菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特 点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、 厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、 香”7 种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白 油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴 一绝, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌 握,灵活运用。38 种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、 烧、腌、卤、煸、泡等 30 多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干 烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。八大菜 系 4.山东菜 简称 鲁菜 是中国著名的八大菜系之一,是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味   菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌 等有 50 多种烹饪方法。  济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分 明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海 地方风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少 用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中, 独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、 扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往 要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓 意深远。  5.江苏菜 简称 淮扬菜,苏菜。 以淮安,扬州和苏州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了淮阳菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲” 之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州, 则是名厨美馔的摇篮。淮阳菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来,淮阳菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细, 因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方 法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不 薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋 味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味 趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精 细,火候精微,色调清新,造型别致,,突出主料,强调本味,清淡可 口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。其代表菜有:“大煮干丝”、 “扬州狮子头”、“叫花鸡”“水晶虾仁”.。 6.浙江菜 简称 浙菜   是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完 善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有 如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细, 形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙 菜四支,风韵各具。
浙江菜主要由杭州,宁波,绍兴,温州四支地方风味菜组成,携 手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀 隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和 等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜 咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独 到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。 温州菜也称“瓯菜”,瓯菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄, 烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。 7.湖南菜 又称 湘菜 由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸, 也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色, 所用材料以新鲜、价廉物美为原则。   简称 徽菜 不等同于安徽菜,是中国八大菜系之一。 徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、 浙江菜系较近。 徽州风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并**以火腿佐味, 冰糖是鲜,善于保持原汁原味。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠, 原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。 其代表菜有:"清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、 "徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。 据《徽州府志》记载,早在南宋间,用皖南山区特产"沙地马蹄鳖, 雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。 徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少, 重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌 鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。 徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步 发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食 文化宝库中一颗璀璨的明珠。 徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食**俗 密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜 提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发 展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有 力的促进了徽菜的形成和发展。
八大菜系 　　    八大菜系  　　八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。    　　八大菜系中的四大菜系：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜    形成因素  习俗原因  　　当地的物产和风俗习惯    　　如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。    　　    气候原因  　　各地气候差异形成不同口味    　　一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。    　　    烹饪方法  　　各地烹饪方法不同    　　形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等    烹饪历史  概述  　　汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、   　　    宋代  　　北甜南咸    　　早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。    　　    明代  　　京苏广三式    　　南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。在北方，蒙古的饮食也同样影响了北方的饮食文化。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。
中国八大菜系  中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到】的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。  一、 鲁菜  宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两】地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。  二、川菜  在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两】地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。
代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等  三、粤菜  西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。  四、闽菜  起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。
著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。  五、苏菜  起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。  六、浙菜  以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
pe盘就是安装在U盘里的Windows Pe系统，在计算机不能正常运作的情况下，可运用有关的系统维护软件修复计算机。 Windows预先安装环境（Microsoft Windows Preinstallation Environment），简称Windows PE或WinPE，是Microsoft Windows的轻量版本。 主要提供个人计算机开发商（主要为OEM厂商）、工作站、服务器打造定制的操作系统环境，或系统离线时进行故障排除来使用，以取代格式较旧的MS-DOS引导磁片/引导光盘。 其可理解为Windows的Live CD或子系统，系统核心采用32位/64位。由于硬件需求不大，因此便于存储在光盘、U盘等各种便携式存储设备。 Windows PE最初是设计给个人计算机开发商使用，以便于计算机生产时将Windows预装入内，但当前也以捆包的方式提供给一般的软件开发者使用，当前从Windows XP以及之后的Windows公开版本都有支持。
扩展资料： WinPE系统的用处： 1、安装Windows系统前对磁盘分区 2、可以用于安装Windows 3、捕获和设置Windows映像 4、修复Windows的异常反应 5、恢复电脑数据 6、新增个性化扩展应用 7、可以使用GUI功能 8、操作WinPE命令行除了以上常用功能，Windows PE还能支持如下大量高级Windows特性。 具体支持内容如下： 1、批处理文件及脚本：支持Windows脚本机制、ActiveX数据对象以及PowerShell组件。 2、应用程序：支持常规的Win32桌面应用程序接口(API)、HTML程序(HTA)。 3、驱动：包含一系列网络适配器、图形显卡、大量存储器驱动程序。 4、映像捕获和服务：例如DISM部署工具(Deployment Image Servicing and Management)。 5、网络：支持启用TCP/IP有线访问文件共享服务器或者开启NetBIOS。 6、存储：支持NTFS磁盘格式、DiskPart磁盘命令工具以及BCDBoot启动项编辑。
pe启动盘是什么 pe启动盘详细介绍  虽然电脑已经被广泛使用,但是一些年长的人对于电脑的操作还不是很熟悉,就比如在使用win7系统的时候一旦碰到pe启动盘是什么时就懵了,那么pe启动盘是什么呢?不了解pe的用户一起来看看吧。  装系统PE盘是什么?U盘起动和PE盘起动有什么不同?  PE是一个在DOS下运行的可视化窗口工具,也叫最小化系统,便于当系统出现问题,无法进系统,就可以利用PE工具进入到PE系统中,进行重装系统。它分为光盘版PE,也叫PE光盘,U盘版PE,还有硬盘版PE,现在很多GHOST版的光盘都带有PE  u盘启动盘与pe启动盘是一回事吗?  答:PE启动盘是光盘里带的PE系统,U盘是从U盘的PE里启动,不是一回事,但是原理是一样的。两者都可以统称为启动盘,都可以用来操作系统崩溃时进行修复或者重装系统。 扩展资料【简介】 启动盘(Startup Disk),又称紧急启动盘(Emergency Startup Disk...  什么是pe系统启动盘?
PE其实是一个精简的WIN操作系统, 一般有2种内核的,一种是基于WINXP,另一种是基于WIN2003。 目前国内WINPE的版本很杂,都是网友自己在某PE的基础上自行修改来的, PE系统能做的事情并不多,因为一般来讲PE都被当做系统维护工具在使用,  什么是PE启动盘啊?如何准备?  答:PE启动盘 其实就是一种紧急系统 可以通过设置BIOS的启动先后顺序使PE在电脑刚启动时优先引导启动 是使用工具在Windows界面下制作的一个简易的 临时的 应急用系统 为什么这么说呢 PE系统下 可以进行备份操作 可以安装系统  pe盘是什么  pe盘就是安装在U盘里的Windows Pe系统,在计算机不能正常运作的情况下,可运用有关的系统维护软件修复计算机。 Windows预先安装环境(Microsoft Windows Preinstallation Environment),简称Windows PE或WinPE,是Microsoft Windows的轻量版本  U盘PE中的PE是什么意思?
相当于一个精简的系统,Microsoft Windows 预安装环境(Windows PE)。 1、全称 Windows Preinstallation Environment,DOS下工作的图形界面,相当于启动盘,但比启动盘功能强,是一个基于WindowsXP核心的迷你操作系统,也可以讲是XP的精简版。  PE系统是什么,怎么进入PE系统  答:PE系统:也就是一种在电脑出现问题不能进入正常系统时候的一种,紧急备用系统。 当我们把 U 盘可引导系统做好以后,接下来就可以尝试让电脑进入 U 盘 PE 系统了。要让电脑从 U 盘引导启动的话,需要在开机时选择从 U 盘启动。  PE和启动盘有何不同  PE,Windows PE Windows Preinstallation Environment,Windows预安装环境,微软在2002年7月22日发布,带有限服务的最小Win32子系统,基于以保护模式运行的Windows XP Professional内核。
电脑PE是什么意思？ 简介    电脑是我们必不可少的办公工具，给我们的工作带来了很大的方便，我们在生活中经常听说电脑PE，现在我们就一起看看电脑PE是什么意思吧！ 方法/步骤 1    PE是Preinstall Environment的简写，是指Windows系统的预安装环境，主要用来进行一些系统操作，重装系统、磁盘分区等等。 2    PE系统占存储空间较小， 可以将自己的U盘做成启动盘，存放PE系统，来进行电脑的维护等操作。 3    PE说到底是一个临时性的紧急系统，在电脑无法启动或者系统损坏的时候，来恢复我们的电脑，并进行备份。 4   将U盘做成PE启动盘的时候，要准备好一个U盘，选择一个系统PE工具，常用的系统PE工具有大毛桃PE、大白菜PE，根据软件提示一步步完成启动盘的制作。 5    开机状态下无法进入PE系统，需要我们进入BIOS系统，设置用启动盘启动，将First Boot Device项设置为HDD-1，就可以用U盘启动系统了。
电脑pe是什么意思  装机吧一键重装系统下载  介绍:装机吧一键重装软件采用最新云端在线装机技术,告别传统装机方式,只需要下载选择在线重装即可。提供最新微软官方 Win10 原版镜像,想装就装...  很多人在进行安装操作系统时会看到步骤中说进入到pe当中进行安装的操作,不过很多用户都不了解电脑pe是什么意思。所以今天小编就给大家解释一波pe的含义。  系统版本:windows10系统  品牌型号:华硕  软件版本:  电脑pe的含义  pe其实就是简化版的Windows系统的预安装环境,pe一般寄生于U盘或CD光盘上,对于装机人员来说,PE系统其实就是电脑出现问题,不能进入正常系统时的一种紧急备用系统,在PE系统下,用户可以进行备份,系统安装等工作。  1.PE是Preinstall Environment的简写,是指Windows系统的预安装环境,主要用来进行一些系统操作,重装系统、磁盘分区等等。  2.PE系统占存储空间较小, 可以将自己的U盘做成启动盘,存放PE系统,来进行电脑的维护等操作。
PE引导盘怎么做 PE是什么？每日一答 PE引导盘怎么做？PE是什么？ 虽说节目名字叫每日一答，今天就两个问题一起解释吧，先说PE是什么？WinPE本意百度百科上有写：Windows Preinstallation Environment（Windows PE），Windows预安装环境，是带有有限服务的最小Win32子系统，基于以保护模式运行的Windows XP Professional及以上内核。它包括运行Windows安装程序及脚本、连接网络共享、自动化基本过程以及执行硬件验证所需的最小功能。 大白菜的PE工具箱 通俗一点解释说就是一个超级精简的Windows系统，可以执行部分Windows指令，被维修人员用来作为便捷修复计算机的工具使用，优点是不需要被维修机器正常进入系统，也就是说被维修机器的系统损坏不能正常进入也可以做维修，并且可以无视原系统的文件保护来做修改。 系统之家的U盘启动盘工具箱 PE被各位维修工程师整合了许多常用功能，比如系统密码删除，引导修复，磁盘管理等等，这些工具对于计算机维修有着重要的作用。
pe是什么意思?哪个pe系统最好用、最靠谱、最纯净的? 本地下载   小兵U盘启动盘V2021版(PE加强版)  大小:32.75MB类别:系统工具  下载:89266 pe是什么意思?现在市面上的PE系统比较多,那么有哪一种PE系统是最好用、最靠谱而且最纯净的呢?所谓好用的u盘pe系统其实只是为了更好的为装机人员服务,而不是在装机人员无法干涉的情况下修改用户的主页设置和内置“全家桶”软件,在你足够信任一款u盘启动盘制作工具之前,或许你想要了解这些pe系统启动盘。一款好用的pe系统除了干净外,还应该具备一些强大的功能,比如:快速分区、重置密码、一键注入驱动、一键修复等功能。下面小编给大家介绍相关的pe知识。  PE是什么意思?  PE就是一个精简版的操作系统,而且在这个系统里面内置了一些常用的系统维护工具。所以简单来讲,PE系统就是一个用来安装电脑系统的一个精简操作系统,其最重要的功能之一就是用来安装系统。它一般都是预装在U盘或者光盘里面使用的,是一种非常重要的系统维护工具。
当然除了安装系统之外,PE系统还有其他许多用途,比如对新硬盘快速分区、忘记登录密码时不想重装也可以通过PE来修改密码或者是清除密码,还有一些数据恢复工具等等都是非常实用的。只不过在大多数人使用的时候,只是简单的用来安装系统而已。  PE的作用?  1、通俗一点解释说就是一个超级精简的Windows系统,可以执行部分Windows指令,被维修人员用来作为便捷修复计算机的工具使用,优点是不需要被维修机器正常进入系统,也就是说被维修机器的系统损坏不能正常进入也可以做维修,并且可以无视原系统的文件保护来做修改。  2、pe被各位维修工程师整合了许多常用功能,比如系统密码删除,引导修复,磁盘管理等等,这些工具对于计算机维修有着重要的作用。  好用的的pe系统是指什么?  1、新硬盘无操作系统无分区。  2、系统忘记登录密码不想重装。  3、系统崩溃还有资料在桌面或者C盘。  4、全盘数据恢复。  5、重建主引导记录(MBR),重建分区表(修复分区表)、修复 Windows 系统引导。
6、支持wim、esd、gho等常用格式  7、一键自动修复MBR和gpt分区  8、一键注入usb3.0以及nvme补丁  目前主流pe系统有哪些?  目前主流的u盘pe系统有以下的几种,小兵U盘启动、USM魔术师、微PE、老毛桃、U盘装机大师、大白菜、电脑店、U启动、U深度等。除此之外还有一些小众的u盘启动盘制作工具,不过它们无论是从知名度以及下载量来看,它们的受众都是非常小的。  哪种PE系统更好用、更纯净呢?  从本质上来讲,PE系统最广泛的用途只是用来安装系统。通过其内置的Ghost软件来调用第三方的GHO系统镜像来完成系统的安装。从表面来看,最终的系统是否纯净、是否安全,与Gho镜像有着非常直接的关系。但是许多人忽视了一个问题,这些内置的GHost是经过修改的,它会在安装系统的时候做一些手脚,其中锁定浏览器主页和安装XX全家桶就是最常见的两种方式。如果是一定要从这系统中找出一个比较好用的的PE系统的话,小编觉得以下pe系统还是不错的。下面来推荐几款比较好用pe系统。下面几款pe系统都具备一些基本的功能以及pe比较纯净。
1、好用的pe系统推荐一:小兵u盘启动盘(购买小兵U盘)  新起之秀,小兵u盘启动盘制作工具统纯净无广告,无捆绑插件。目前支持最新支持uefi+gpt引导机器启动,支持一键注入usb3.0/usb3.1和nvme固态硬盘补丁以及网卡驱动,解决新机型(300,400,500,600系列主板)安装win7出现的一系列问题。支持原版系统快速安装。支持安装系统格式:ISO、IMG、ESD、WIM、GHO。  小兵u盘启动盘制作工具特点:  1、全新扁平化UI 设计,界面更清新,操作更简单。  2、支持一键制作U盘启动盘:提供U盘启动盘制作工具,一键制作启动U盘装机无优!小兵承诺:启动盘绝无捆绑任何软件!  3、PE下增加预装WIN7 64位网卡驱动,安装WIN7 MSDN版的不用担心没有网卡驱动无法上网问题。  4、PE中一键装机工具支持自全动精准适配USB3.0/USB3.1和NVME驱动注入,解决NVME固态硬盘安装WIN7出现0x0000007b蓝屏问题。
5、支持制作U盘启动盘时自动下载系统拷贝到U盘中,可以跳过直接制作U盘启动盘,也可以选择制作U盘启动盘后下载系统到U盘。  6、支持制作U盘启动盘菜单,支持传统模式引导U盘启动菜单选择,可选择支持新机型的WIN10 PE以及老机型的WIN 2003PE,在UEFI模式下自动进入新机型WIN10PE。  7、pe支持一注入usb3.0/usb3.1及srs驱动工具,包括win7 NVME驱动和usb3.x驱动。  8、小兵PE系统安装器,安装器自动解决部分8代以上cpu装win7时卡LOGO问题, 可用小兵系统安装器安装系统时勾选解决 "卡logo"选项。  9、小兵PE支持海量网卡驱动,支持pe有线和无线上网,支持市面上99%以上网卡驱动。  10、小兵PE支持intel vmd技术驱动,解决11代cpu机器pe无法认别硬盘问题。  11、PE新增解决400、500、600系列芯片组主板装win7没有intel I219-v网卡驱动的问题,通过更新BIOS再安装系统即可。
下载地址:http://www.dnxtc.net/zt/yjcz/2022-01-09/7701.html  2、好用的pe系统推荐二:微PE工具箱V2.1  微PE工具箱 - 最好用的WinPE装机维护工具!WinPE工具箱,装机维护最得力的助手,最后救命稻草。化繁为简,小材大用,一键安装,极速启动。微PE工具箱,最好用的PE启动盘,没有之一。无任何广告推广,内核完整精简,性价比超高的第三方工具合集。2.0采用的全新Win10PE内核,堪称最好用的PE维护系统。  微PE(WePe)工具箱 v2.1 正式版内核更新内容:  1.为工具箱用户提供教程,因此在PE桌面上增加了一个微PE小助手,扫码可看教程(教程部署中)。  2.更新INTEL RST驱动,解决默认开启RST(RAID ON)的一些新机型,无法直接看到硬盘的问题。  3.补充一些GPIO/I2C 驱动,以支持更多触控板和键鼠。  4.补充Bitlocker解锁功能所需的相关组件,现在支持在PE内解锁Bitlocker盘了。  5.补充REFS、UDF相关功能所需的DLL文件。
6.修复WIN10PE无法直接安装原版WIN7的问题。  7.修复windows安装器不自动重启的问题。  8.更新调整盘符错乱的工具为最新版  9.变更资源管理器图标为详细信息。  10.删除文件时的弹出确认窗口。  下载地址:http://www.dnxtc.net/software/xtgj/2021-06-22/7592.html  3、好用的pe系统推荐三:U盘魔术师  U盘魔术师,简称USM,由系统总裁网站(www.sysceo.com)开发研制,是一款面对移动设备,光盘设备,本机系统的PE系统的制作工具,界面友好、简单易用、功能全面、自定义强,是装机人员必备工具。  1、USM支持多元化安装模式。  2、USM含有两套稳定而全面的SRS驱动,让你兼容更多机器的运行。  3、USM支持UEFI环境的安装。  4、USM无绑定任何推广插件及主页,没有任何“流氓”行为 。  5、USM接受定制版本,为您量身打造属于你自己的PE。
下载地址:http://www.dnxtc.net/software/xtgj/2017-09-18/6995.html  4、好用的pe系统推荐四:U盘装机助理  IT天空作为国内目前最强悍的系统封装技术论坛、驱动包制作论坛之一,其发布的PE也颇为良心。同时集成服务器版的 Server 2003 和 Win8PE ,无广告、稳定、简洁。基本必备的PE维修工具都有,比如:傲梅分区助手、WinntSetup 、DISM++、7zip、HDTunePro、DiskGenus、账户密码破解、引导修复、数据恢复等等。集成了论坛代表作之一:EasyImageX系统备份恢复镜像工具和和SkyIAR是一大亮点(改2345主页但不流氓,自己改回来即可)。无论是.gho还是.wim映像、无论UEFI还是BIOS,该PE有自动修复引导功能,很方便。  2016-9-3,原IT天空元老重新修改了U盘装机助理,并升级到V2.3,之后这位作者便不再发帖了。
电脑PE模式一般是指电脑维修人员通过优盘，光碟刻录的一个维护系统，可以通过此模式对硬盘进行分区，安装系统，扫描硬盘坏道，破解电脑密码等基础电脑维护程序。 而安全模式是指，在不加载第三方设备驱动程序的情况下启动电脑，使电脑运行在系统最小模式，这样就可以方便的检测与修复计算机系统的错误。简单地说PE是预安装环境，而安全模式是一种以最低限度，只满足系统运行的保护模式。 第一步：准备U盘引导系统 1、市面上有很多种 PE 启动系统，有些是放在光盘上，有的是安装在 U 盘上。这里建议大家找一个空白的不小于 1G 的 U 盘来做可引导系统。推荐使用常用中的大白菜 U 盘制作软件，可以很方便将自己的 U 盘系统制作为启动盘。这款软件可以通过百度搜索，免费下载。 2、该软件安装简单，运行以后一路点击“下一步”按钮即可，如图所示 3、安装好以后，可以在桌面找到大白菜，也可以在程序列表中找到，如图所示 4、运行大白菜U盘制作软件以后，会自动识别当前电脑上插入的 U 盘。如果有多个 U 盘，请认准型号和容量，以免出现误操作。
点击“一键制作 USB 启动盘”按钮即可，如图所示 5、接着会提示我们 U 盘上的数据会丢失，点击“确定”按钮继续，如图所示 6、随后等待软件制作可引导的 U 盘系统，好了以后会提示制作完成，点击“是”按钮可以在电脑上预览测试。 7、下图是在电脑上预览测试的显示效果，如图所示 第二步：进入 PE 系统 1、当我们把 U 盘可引导系统做好以后，接下来就可以尝试让电脑进入 U 盘 PE 系统了。要让电脑从 U 盘引导启动的话，需要在开机时选择从 U 盘启动。一般的 PC 电脑在开机时都会显示引导的快捷按键，如F12键、F2键、回车键，或者有的笔记本电脑为Fn+12键。 电脑产品型号不同，进入引导界面的按键也不同，请根据电脑开机显示的画面来选择。如果这里的说的这些按键都不管用的话，请参考电脑说明书，查找相应的方法。 2、随后请选择启动列表中出现的 U 盘即可，一般情况是以 USB HDD 打头的，如图所示 3、接着电脑会从 U 盘上启动，并进入大白菜的引导界面，选择 Win8PE一栏，按回车键就可以 了。