nlhappy/STI-QA huggingface dataset:
与昂热参与了拍卖会，使用路鸣泽提供的言灵“ Show me the money”出价一亿美元，压制全场拿下炼金刀剑“七宗罪”。后返校知晓恺撒和诺诺的结婚申请，备受打击，一度沉沦于网吧。陈雯雯因赵孟华失踪求助路明非，这才重新振作起来。在楚子航的调查会上为其作证，之后与楚子航和芬格尔组队前往北京屠龙，进入北京地铁中的尼伯龙根，目睹楚子航与夏弥（耶梦加得）击杀大地与山之王芬里厄（实则未死），随后夏弥暴露真实身份——大地与山之王耶梦加得，与楚子航展开厮杀。楚子航最终杀死耶梦加得，但在阻止芬里厄发动言灵“湿婆业舞”的过程中陷入绝境。路明为了救回濒临死亡的楚子航，与路鸣泽达成第二次交易，首次使用言灵“ Something for nothing”，以七宗罪斩杀大地与山之王芬里厄。 《龙族III：黑月之潮》 《龙族III：黑月之潮》里与恺撒、楚子航接受摧毁日本海中的龙类胚胎的特别任务，空降日本，就受到了日本分部的盛情接待，日本分部执行局局长源稚生成为他们的导游。
三个性格各异的少年带着任务压力来到东京，见各大家主、交日本朋友、同时也流连街头夜生活、商场购物街，玩得不亦乐乎。随后，三人正式开始水下任务，深潜器将恺撒小组送至八千米深的海域，他们亲眼见到了深藏海底的龙族城市——高天原，旋即发现龙类胚胎早已成为血祭的祭品，大量尸守苏醒并上浮，深潜器突然出现问题，与日本分部失去联系，情况变得万分危急。三人在路鸣泽的帮助下有惊无险的回到陆上，试图联络本部，却发现遭到整个日本分部的背叛与追杀。 千鹤町街头，三人与暴走族赤备狭路相逢，一番血腥厮杀。死里逃生后，三人流落到歌舞伎町著名牛郎店高天原，开始了牛郎生涯。而对于牛郎三人组来说，高天原是个完美的庇护所，恺撒和楚子航迅速俘获了大量粉丝，成为高天原镇店之宝。为了复仇并找到蛇岐八家的秘密，三人决定夜探源氏重工。大厦里危机重重，日本分部的追杀，死侍的进攻，三人组力破重围，终于闯入了密室，并看到大量神秘壁画，接触到了真正的龙族历史。 三人从源氏重工撤出后，再次陷入东京暗流。路明非诱拐了蛇岐八家的小公主绘梨衣，为躲避蛇岐八家的追捕，躲进了情人旅馆。
绘梨衣是开启白王宝藏的钥匙之一，恺撒与楚子航希望路明非能将绘梨衣带离日本。与此同时，酒德麻衣和薯片妞执行着老板的“东京爱情故事”计划，要促成路明非与绘梨衣之间的世纪婚礼，然而路明非对绘梨衣产生了怪兽间的同病相怜，同时背叛老板和卡塞尔学院，将绘梨衣送回了蛇岐八家。在源稚生的带领下，蛇岐八家挖掘出了藏骸之井，猛鬼众首领王将和政宗在东京塔展开谈判，源稚生却突然到来，战斗陡生，政宗葬身火海，王将死而复生。源稚女与卡塞尔合作，欲与源稚生和解。白王在此时苏醒，东京面临毁灭危机，副校长带卡塞尔装备部空降东京，全面介入危机。源稚生与源稚女在红井同室操戈，源稚生死亡，源稚女重伤。王将再次死而复生，并自曝身份赫尔佐格，以绘梨衣身体为容器过滤出白王之血，贯通黄泉之路，窃取白王权能。路明非在路鸣泽制造的幻境中目睹了绘梨衣的惨死，同时明悟了绘梨衣对自己的感情，悲愤交加的他与路鸣泽完成第三次交易，使用“ Something for nothing”100%融合附加12倍增益，空战篡位“白王”赫尔佐格，配合天基动能武器——天谴达摩克里斯之剑将其击杀。
《龙族Ⅳ：奥丁之渊》 《龙族Ⅳ：奥丁之渊》里路明非成为了学生会主席，接受尼伯龙根计划，在特训下大幅提升战斗力，由原来E级不到的素质提高到A级水准。单独猎杀A级高危混血种——舞王，由此获得众多学院少女的仰慕，但白烂本性不改。 在舞王事件后回到学院，发现除了他其他人都不记得有过楚子航这个人的存在，甚至连本人自己都差点以为自己是精神病，为了寻找真相，与诺诺和“废柴师兄”芬格尔返回自己同楚子航的家乡小城进行调查。 路明非发现整座小城背后是充满死侍的尼伯龙根（英灵殿），管理者是诸神之主奥丁（一直企图杀死陈墨瞳和侵入现实世界），猜测北欧神明其实都是龙类。 回忆起幽暗的教堂中，路明非看到黄金圣枪把路鸣泽钉死在祭坛的十字架上，握住黄金圣枪思考拔与不拔的问题；在梦境的游戏关卡中，发现路鸣泽的各项数值与奥丁一样不明，怀疑他也是大BOSS之一。在梦境中第一次向诺诺表白，但诺诺没有明确表示自己的态度并因为梦境的load失去此次记忆。
路明非只身前往尼伯龙根与“奥丁”和死侍作战，但他被骗，奥丁此时已前往诺诺所在的精神病院企图杀死她，路明非赶往精神病院，在诺诺被杀的前一刻到达她身边。 面对奥丁的强大如Bug的命运之枪，路明非终于有了身为怪物的觉悟，以同为Bug的身躯拼命挡住昆古尼尔之枪，最后以杀死奥丁和带陈墨瞳安全离开为条件，自愿与路鸣泽交易了最后的四分之一生命，与被奥丁控制的楚子航展开决战。 《龙族Ⅴ：悼亡者的归来》 路明非并没有因为第四次交易而失去意识，在与戴着奥丁面具楚子航大战后身受重创被诺诺送到邵一峰家里休养。与此同时，学院了解了路明非与奥丁的战斗过程，并将战斗过程中完全龙化的路明非定性为高危混血种，全力追捕路明非。在诺诺被EVA告知事件发展后，与诺诺逃亡。 路鸣泽以“没有杀死奥丁”为由，没有收走路明非的最后四分之一生命，路明非仍保留一次交易机会。 经过四次交易后听到赫尔佐格的梆子声会龙化。 在日本接到爸爸路麟城的电话，决定寻找黑天鹅港。在乌鸦（佐伯龙治）的帮助下乘人蛇船离开日本，原计划是自己偷偷去西伯利亚，不料逃生筏漏水而回到船上。
因遇到不朽者和诺诺一起被楚子航反锁在一间船舱里。 船侧翻后，诺诺被不朽者贯穿心脏，路明非为救她跳下大海。没有目击楚子航将所有学院专员击杀（其中包括秘书伊莎贝尔，在舞王事件中曾救过的维多利亚和冈萨雷斯）。后送诺诺去医院并用“般若·改”上的源氏家徽取得医生信任，通过乌鸦死前的指引登上一架直升飞机，与零相遇，飞往俄罗斯。 到达俄罗斯后遇富商布宁，随其参加拍卖会，意识到“黑暗面的君主”的存在。 从拍卖会逃脱后被爸爸路麟城接入由路鸣泽创造的尼泊龙根，见到了路鸣泽本体。在母亲乔薇尼的护送下离开此地，未果。被带回后与末日派达成未知交易。 官方档案 衰仔和亡命之徒的奇怪混合体（官方“路明非档案”） 畅销小说史上罕见的废柴男主，基本没有“能力”这个东西可言，如果非说有的话，游戏和吐槽两项倒是满级的。完美地践行着自己“衰仔”的人生，身为学院本科部唯一的“S”级（最高评级），毫无为人类福祉抗争的觉悟，对夜宵和漂亮师姐的兴趣远大于屠龙，宅，小腹黑，贱格的程度仅次于同宿舍的败犬师兄芬格尔，射击能力学院第一，恺撒和楚子航也无法相比。也是位超级游泳高手。外语能力不错。
靠着父母的推荐得到了卡塞尔学院的录取通知书，又神奇地获得校长昂热的赏识，以全额奖学金入读卡塞尔学院，是一出场就笼罩着主角光环的家伙。尽管血统评级是匪夷所思的“S”（多数S级血统者都是变态。他之前唯一的本科部S级学员据心理导员富山雅史称是精神分裂导致吞枪自杀），但能力完全不匹配，在任何屠龙队伍中前期都是拖后腿的角色……但是作为队伍中的相声演员还是很出色的。 （其实从来都不废柴，只是路明非自己没什么自信才看上去很废，每次关键时刻从没怂、废柴、懦弱过，对于自己想要守护的，一但失去，他会不惜代价将其夺回）。 路明非其实是一个性格很复杂的人，他对身边的人不错，但是，他有的时候让人觉得非常没心没肺，有时却让人觉得非常的孤独。酒德麻衣就曾经这样评价过他：“他很有运气，帮他的人不少。但是那种感觉很奇怪......并不是幸福，没有任何帮助能给他带来幸福，只是维持他在孤独边缘的脆弱平衡。好像他是这个世界的孩子，谁也不敢叫他真正的绝望。每当他即将坠入悲伤的深渊时，总有施舍似的给他一点点安慰让他能坚持住。我有种奇怪的感觉......
当他真正绝望那天，他会变成......魔鬼那样的东西！”这段话可以看出，路明非其实是一个非常孤独的人，只不过他自己还没意识到，因为孤独已经成了他的常态，他能做的只有不去想它。但是神经大条的他有时也会感到不甘心与悲伤。 他很特别，因为他有的时候疯狂到为了一个女孩可以抛弃他那废柴的性格两枪爆掉学院的两大领袖；但有时却胆小到连现实都不愿面对。但是我们却能感受到这个男孩心里的那种渴望改变的情感。他想抛弃这个废柴的外壳，他想改变甚至毁灭这个世界。 （《龙与少年游》“路明非”） 路明非真的很棒，对于某些年少而热血的读者、恨其不争的读者，我得说你们再长大一点就会明白，生活不是意淫小说，没有白来的升级机会，而路明非真的很棒，他的勇敢是真勇敢，从骨头里榨出来、从灵魂中淬炼出来的勇敢。 确实很多时候他的勇敢后面有小魔鬼撑腰，可是他也曾在东京雨夜的深巷中驾驶一辆兰博基尼，带着他的小怪兽女友要杀出重围，他通过后视镜对自己下令，说路明非不要死，他把自己的潜力压榨到极限。
无数把刀砍在他背上，疼痛的感觉令他介乎清醒和昏迷之间，鲜血模糊了他的视线，他分辨不清现实和虚幻，他嘶哑地吼叫着，佝偻着背遮住趴在他膝盖上的女孩，那时天上地下都是雨，夜那么深，在那座陌生的城市里，没有人帮他。 你怎么能不爱那样的男孩呢？ 他对这个世界不公平的那一面充满了少年人的愤怒，他有胆怯的一面，但他始终都相信着那些对的东西，他退到底线就不后退了，你再逼，他就跟你玩命。 有那么几句很老套的话，大意是不看男孩会为女孩花多少钱，而看他有多少钱，又花多少在女孩身上。从某个角度说，路明非一直以来都是个穷孩子，楚子航要奋勇一把，拔出他的刀就行了，恺撒也奋勇一把，抽出沙漠之鹰就好了，路明非要奋勇呢？就只有交换1/4的生命。他只有四次交换机会，如今已经用掉了三次，没有一次用在自己身上。所以风间琉璃才会说他有狮子般的眼神，因为狮子是不会允许别的动物侵入它的领地的，路明非是个很穷的孩子，他的领地很小很小，只有那几个真正在乎他的人、看得上他的人、愿意帮助他的朋友，谁侵犯到了这些东西，他就会挺身而出。 路明非是个穷孩子，他很怂他很欠他很不霸气，但他从未吝啬过付出。
芬格尔评价他是个非常不稳定的小宝宝，平时怂到极点，他的人生理想，如果他真有理想这东西的话，就是能有个他喜欢的妞儿喜欢他，然后两个人一起混吃等死而已。就算他真的是个龙王，如果不被激怒，也只是个想要混吃等死的龙王。看到漂亮姑娘会眼睛放光，最喜欢那种有风情的、姐姐型的，不过对于文艺少女和萝莉也是来者不拒，虽然邋里邋遢，是说他在接手学生会之前，但对奢侈品还是很向往的；可当这个宝宝发怒的时候，就会变成一台压路机，挡在他面前的一切都被碾压，即使那是龙王什么的。 禁忌能力 跟恶魔签订契约，用自己的生命交换类似“世界之王”的权力，1/4的生命即可杀死龙王级的目标。跟他签订契约的魔鬼名为路鸣泽，和路明非的堂弟路鸣泽同名，但他说这不是恶作剧，“路鸣泽”就是他的本名。 路鸣泽拥有的能力具体是关于操纵梦境、改写血统、游戏漏洞的，几乎无所不能无所畏惧，除了已经发生的事无法扭转外还可以改变未来。几乎任何言灵都能借用，还能使用动漫游戏中的绝技如十二宫黄金圣衣、白金之星、炽天覆七重圆环、相转移装甲、A·T·Field等，同时可以强行打断现今已知的所有言灵。
与日本的白王血裔关系密切，喜欢使用布都御魂、天羽羽斩，也使用过妖刀村雨。除了某些免费的客户回馈超值大礼包外，真正交易次数只有四次，契约解除后生命将归属于路鸣泽所有，不排除路明非本人死亡的可能。 附体类交易通常由路鸣泽取代路明非的意识进行战斗（疑似二者意识融合），唯独在第四次交易后路明非保留了自我意识。（因为路鸣泽自称未达成目标） 在《龙族五》中可利用梆子声达成龙化。 曾用言灵 “Show me the flower” 诺诺生日时，在山顶上使用，给予了诺诺一场盛大的烟火盛宴，其中还有写着“NoNo happy birthday”（是绿森林烟花公司接匿名客户（老板让酒德麻衣订的）的单放的）。（全部人都认为是恺撒做的，诺诺除外，但也不知道是谁送的） “Black sheep wall”（黑羊之墙） 《星际争霸》秘籍，意为地图全开，为救在青铜之城中的叶胜和酒德亚纪时使用，找出了走出青铜之城的详细地图；在与诺诺逃离青铜城时使用，强行征用了格尔德·鲁道夫·曼施坦因教授的言灵·蛇作为通讯方式与芬格尔取得联系；在诺诺被龙王诺顿击伤时，打开潜水钟舱门。
（路鸣泽送的短期内有效） “不要死” 路明非专属。“命令”濒死的人不死。原理似乎是压榨被使用者的生命力。对于他人，曾用于诺诺、楚子航身上，也可对自己下达，路明非曾自述在普通情况下可以让刚被拍死的苍蝇飞起来。《龙三》雨夜追车中对自己下达过“不要死”的言灵，《龙四》中这个言灵能够自由使用，效果是战场救治重伤者，但没有免死效果，在非路鸣泽状态下用“不要死”治疗过维多利亚（已故）和冈萨雷斯（已故）。在高速公路尼伯龙根中对受伤的诺诺使用未起作用（文中解释为注意力不集中）。永久有效。 “The gathering” 《星际争霸》秘籍，施法单位，法力无限。是“不要死”言灵的能量来源，《龙一》中在青铜城时与“不要死”同时解封，永久有效。 “Noglues” 《星际争霸》秘籍，使敌方无法使用言灵，等效于“言灵·戒律”，耗费第一个1/4生命得来。一次性。 “镰鼬” 可扩大听觉范围、加强听力。一次性。 “Show me the money” 《星际争霸》秘籍，增加气、矿各一万，言灵效果为金钱暂时增加1万美元。
在《龙族·悼亡者之瞳》中用过一次，当时他在这之后增补“×10000”所以有了一亿美元，从而顺利买下“七宗罪”，实际上账户上增加的一亿美元是由全球2500万个账户在数秒内捐献的4美元汇集而成。一说是该金融系统被入侵造成，并不存在该言灵的影响。短期内有效。被认为是神灵的手操控了财富的天平。 “Something for nothing”（不劳而获） 路鸣泽解释为“用什么珍贵的东西，换来了空白”，实意“不劳而获”，现实原型为《星际争霸》秘籍。开启所有可生产选项。效果为融合魔鬼路鸣泽的力量，60%融合便可击杀大地与山之王芬里厄；在100%融合并附加12倍的增益时足以匹敌篡夺白王权力的赫尔佐格，但由于路明非“只有龙王之心，没有龙王之血”未能占据上风，为天谴的准备争取了时间。；在100%融合16倍增益时匹敌奥丁（实为戴上奥丁面具的楚子航）。可多次使用。 生命进度 第一个1/4： 为了救诺诺，交换言灵·不要死、Noglues、The gathering、镰鼬，停止言灵·烛龙，使用七宗罪·贪婪重伤青铜与火之王诺顿，生命剩余75%。
第二个1/4： 为了救楚子航，使用something for nothing与路鸣泽进行百分之六十融合，使用全套七宗罪，激发罪与罚领域斩杀大地与山之王芬里厄，生命剩余50%。 第三个1/4： 为了给上杉绘梨衣报仇，使用“something for nothing”与路鸣泽进行百分之百融合并附加十二倍增益，在龙化状态下复制“布都御魂”和“天羽羽斩”，于一万五千米高空空战白王·赫尔佐格，配合“天谴”将其击杀，生命剩余25%。 第四个1/4： 为了杀死奥丁和带诺诺安全离开，使用“something for nothing”与路鸣泽进行100%融合附加16倍增益，在龙化状态下推翻奥丁的坐骑斯莱普尼斯并抓出它的心脏，折断昆古尼尔，奥丁存活，路鸣泽因为没有杀死奥丁所以路明非最后四分之一生命未被取走。 人物关系 亲属关系 高祖父：路山彦（狮心会最早成员之一，与李雾月战斗时阵亡） 前传《龙族II·哀悼之翼》人物，据昂热所说是路明非的高祖父，百年前成立之初的狮心会的二号人物，梅涅克与昂热的好友，清末洋务派外交官，革命党，理想是推翻清王朝。
使用一对具有加大转轮的大号左轮手枪，拥有编号59的“言灵·镰鼬”，在与龙王的战斗中爆血将其进阶到编号71的“言灵·吸血镰”，最终战死，但是为同伴争取了时间。 父亲：路麟城；母亲：乔薇尼（虽然叔叔婶婶都有他们的记忆，《龙族3》中有婶婶的回忆，于《龙族Ⅴ：悼亡者的归来》中正式登场。） 二人皆为卡塞尔学院荣誉校友，血统级别为S级，离家多年，杳无音讯，陆续寄几封没地址的信，自称一直在忙很重要的课题，这些年都往全世界跑。据昂热校长说，他们是爱着路明非的，为了明非可以去死。 弟弟：路鸣泽（魔鬼版） 十三四岁，在路明非的灵视中出现的身穿礼服的年龄未知男孩儿，貌似年纪不小，拥有一双不熄灭的黄金瞳。自称是魔鬼，亲昵地称路明非为“哥哥”，却对其百般捉弄，极度腹黑。只在路明非的灵视中的时空里出现，也有具现的能力。此外，昂热校长在看过路明非画着自己与路鸣泽的卷子后，说了句“很久不见”便烧掉了。 与跟路明非定下恶魔契约：路明非可以对他进行四次召唤，每次可以实现一个愿望，但每一次使用后他就会抽走路明非1/4的生命，全部取走后他就会得到路明非的灵魂。
在其真正感到“绝望的孤独”时不论四次交易是否都签订，灵魂都会属于路鸣泽。签订契约后，把路明非作为客户来对待，希望路明非尽可能多召唤他，以便契约尽早完成。曾不止一次地送给路明非iPhone，（每次都是最新款）里面的某个APP里显示着路明非剩余的生命。第一次交易时给了路明非部分言灵能力，斩杀龙王诺顿，并拯救了濒死的诺诺。第二次交易与路明非60%融合，凭借人类的身体，使用“七宗罪”帮路明非斩杀龙王芬里厄，同时拯救快变成真正死侍的楚子航。第三次交易与路明非100%融合12倍增益，以龙王之形与继承白王权与力的赫尔佐格展开“万军之战”，为天谴的到来争取了时间，并最终斩杀之。第四次交易与路明非100%融合16倍增益，以龙化状态对抗奥丁。（第四次并未取走生命） 叔叔：路谷城（出自作者江南的新浪微博）；婶婶：姓名未知 路明非12岁以后的监护人、抚养人，典型的中国小市民夫妇。
每年从路明非的父母处收到巨额的抚养费，用它来支持路明非和自己的孩子路鸣泽在贵族学校读书，也用来满足自己的物资需求，虽然婶婶对路明非母亲的优秀感到嫉妒因而对路明非较为刻薄，但和叔叔一样实际上也很关心路明非。 堂弟：路鸣泽 路明非叔叔的孩子，与其一起就读于仕兰中学。身高160cm，体重160斤，典型的自我中心。零花钱很多，出手阔绰，中学里外号“泽太子”，对路明非十分刻薄。曾被路明非用“夕阳的刻痕”ID在网络上骗至与其网恋（实为取乐）。 同学关系 大学室友：芬格尔 路明非的少数挚友之一，前任卡塞尔学院学生会下属新闻部部长，入学时血统评级A，数学全校第一。但因留级多年（格陵兰事件的影响），血统评级也降至G。他表现出神一般的吐槽功力、无与伦比的八卦精神以及身为狗仔领袖的废柴模样，只不过是他在掩藏。专业洗煤球，曾经把楚子航洗得一点蛛丝马迹都没有。在《龙族Ⅳ·奥丁之渊》中把村雨变成是自称为“暝杀炎魔刀”的刀（一柄刀刃扭曲、造型诡异的长刀——描写引自《龙族Ⅳ·奥丁之渊》）。隐藏身份（推测）为肯德基先生、格陵兰事件唯一的幸存者以及EVA的男友。
若芬格尔是肯德基先生的话，已展现出【青铜御座】和【暝杀炎魔刀】（推测是君焰的强控版技能）两种青铜与火之王的言灵了。 喜欢的人：陈墨瞳（诺诺） 陈墨瞳，小名叫诺诺，绰号是红发巫女、小巫女。恺撒·加图索的未婚妻。她把路明非当做自己的小弟，拥有侧写的特殊能力。卡塞尔学院的学生档案记载陈墨瞳没有言灵，是路明非最在意的人之一。 上杉绘梨衣（又称小怪兽）第一次出现于《龙族Ⅲ黑月之潮》，拥有序列号为111的高危言灵--审判。因为体内龙血过于纯净，成为开启白王宝藏的“钥匙”。她和路明非一起离家出走，展开了为期七天的东京爱情故事。最后因路明非的犹豫葬送了她的生命，路明非为了替她复仇交出了第三次生命。 ------江南《龙与少年游》 高中同学：楚子航、陈雯雯、赵孟华、徐岩岩、徐淼淼、柳淼淼、苏晓樯等。 花样男子四人组/高天原牛郎三人组：“美作玲”源稚生、“BasaraKing““道明寺”恺撒·加图索、“右京·橘”“花泽类”楚子航、“小樱花”“西门总二”路明非。
（以连载版为标准） 路鸣泽人物关系 奶妈三人组/手下/助理/契约者：苏恩曦（首席助理/财务会计）、酒德麻衣（副席助理/“老板的剑”）、零（特别助理/最钟爱的助理/“贴身小棉袄”/“老板的盾”）宠物：大黑蛇（初代种级别，猜测为海洋与水之王） 身份论点（疑点） 1.脑中曾飞过很多不记得的熟悉而又诡异的记忆片段，并且可以回忆起每个细节。 2.曾经几次性格骤变，龙族之心的特征出现（非路鸣泽附身。推测为与路鸣泽的多次交易后由于灵魂的交易，人格受到路鸣泽影响） 3.龙族血统极高，不惧怕与任何混血种或龙的黄金瞳对视，龙文对其而言像唱歌（龙一中的古德里安教授的吟唱）。 4.是七宗罪的最强力使用者，因为力气太小而拔不出所有的七宗罪。（但是在龙族Ⅲ中昂热和上杉越曾经让“暴怒”展现出另一种形态，暂时不明） 5.据酒德麻衣之言，总有一天会真正的绝望，变成一个魔鬼般的人。 6.路明非脑海中关于父母的记忆若隐若现。但是在龙族Ⅴ中，路明非进入了人类借助路明泽的力量创造的尼伯龙根中，父母现身。路明非十二岁前父母经常出差，很少见面。
十二岁后除了信件再无任何消息，甚至他的父母没有留下任何电话号码，寄信从来没有寄信人地址，且根据龙族四所言，龙族既可以改变未来，也可以改变过去。 7.是自称“路鸣泽”的神秘少年的“哥哥”，两人关系非常密切，可能在很早的时候（约几千或几万年前）就认识了。 8.对于龙王总有熟悉的感觉。亦可以说是龙王活动的中心，龙王围绕其相继出现。入学时他凝视容器里的幼龙，结果幼龙便苏醒了。（网友老唐为青铜与火之王诺顿；诺顿的弟弟康斯坦丁与路明非毫无陌生感的对话过。康斯坦丁说：“我不是来找你的，我是找我的哥哥”寓意着认识路明非。或只是表示对路明非的友好。）（大地与山之王耶梦加得是路明非在做完任务后遇到的“师妹”；大地与山之王芬里厄不介意路明非的闯入，还与他分享薯片、看电视。）（新生“白王”·赫尔佐格认出路明非的外表，并称之为“零号”即黑天鹅港的第一个实验品，在某次事故中逃脱）。被白王称为“伟大的存在”，“世界的终极”。 9.据路鸣泽的说法，路明非真正的愿望应该是向整个世界复仇。
10.根据时间推断，路明非大约每一年耗费1/4的生命，而其生命完全耗费之时可能就是黑王苏醒之时。 11.3E考试上路明非共九张卷子，前八张靠作弊（芬格尔协助）完成，最后一张是路明非在见路鸣泽的灵视过程中无意识间画下来的，画着栩栩如生的他与路鸣泽。（一高一矮两个男孩坐在窗台上，上面有绿色的藤蔓垂下，他们并肩眺望着远处的高塔。高的那个穿着一身校服，矮的那个穿着有些拘谨的西装和方口皮鞋，四只脚一起晃悠在窗外）。（连载版中）昂热校长看了第九张卷子后，默默说了句“很久不见”（猜测昂热认识路鸣泽）便烧掉了。 12.路明非能看见“小魔鬼”路鸣泽，以及路鸣泽在现实留下的痕迹（但是部分会留存在现实中，如中庭之蛇上在夏弥脸上恶作剧）。且“小魔鬼”路鸣泽可以附身路明非。 13.与诺诺一起进入三峡水库下的青铜之城时，甬道两边的蛇形塑像全都向他低头致敬。而当年这些塑像在龙王诺顿经过时，也能做出了同样的反应，这说明路明非的血统不亚于四大龙王，甚至在其之上。 14.《龙族Ⅱ悼亡者之瞳》中，昂热曾在校董会上提及，推断四大龙王皆为双生子。
而耶梦加得与芬里厄两者一个掌握“权”，一个掌握“力”，只有相互吞噬才能化身死神海拉现世。路明非和路鸣泽（魔鬼版）符合双生子这一条件，因此猜测路明非掌握“权”，路鸣泽掌握“力”，只有相互吞噬或者融合才会化生为黑王（但耶梦加得说过，四大龙王都设定为双生子是黑王尼德霍格有意的，因为要限制他们的全部力量，所以黑王自己是双生子不太可能） 15.在《龙族Ⅱ悼亡者之瞳》过山车准备坠落前，路鸣泽在“灰色空间”和路明非交谈，其他人都被定住了，但“昂热忽然动了一下，好像要从束缚中挣脱”。这说明昂热能够打破路鸣泽的灰色空间。据此猜测，路鸣泽的灰色空间其实是某种控制时间的言灵，比昂热的时间言灵还要强；灰色空间是炼金领域，昂热能够接触到。 16.路鸣泽曾经说过，路明非有4次交换的机会，而他的对手分别是龙族四大君主，在龙Ⅲ里提及，黑王是被四大君主和人类联手杀死的。所以说路鸣泽很有可能是想借路明非之手，报复四大君王，然后夺回身体来报复人类，如同路鸣泽在《龙族Ⅱ悼亡者之瞳》中击杀大地与山之王芬里厄时所说，“我重临世界之日，诸逆臣皆当死去！”
17.路明非在听到赫尔佐格所控制的梆子声时，脑中出现与零号直接有关的记忆幻觉，并且性格大变，整个人骤然凌厉。而龙族Ⅲ前传“冰海王座”也表明只有做过脑桥分裂手术的混血种孩子才会被梆子声控制，零号曾被做脑桥分离手术，但并没有像其他做手术的人一样被控制住。路明非（路鸣泽）很有可能是人格分裂而非躯体双生。（但文中多次写到路明非和路鸣泽已经认识几千年了，而脑桥分裂手术则是在1991年附近进行的。) 18.源稚女说过路明非的眼神“那么卑贱、那么悲伤，却又藏着狮子”。在凯撒小组流落到高天原牛郎店的时候，路明非只是从墨晶玻璃的反光中淡淡看着源稚女几眼，都会让源稚女感觉仿佛有恶鬼在盯着他。 19.路明非的档案被保护级别凌驾于学院所有人之上，存于连昂热也不能查阅的绝密底层数据库。 20.Eva终止天谴，解释说有另一个屠龙系统在前往红井，可与此同时只有路明非前往红井。 21.在《龙族Ⅱ悼亡者之瞳》中，路明非在对战大地与山之王芬里厄时，被钢筋穿透腹部，与路鸣泽对话后的第一刻仍旧以“路明非”本人拔出钢筋、强制撤销芬里厄的终极言灵“湿婆业舞”，而非“路鸣泽”。
22.在《龙族Ⅳ·奥丁之渊》中，路明非能够声控开启了停在尼伯龙根的迈巴赫。而楚子航的爸爸失踪前曾说，世界上只有三个人才能开启这辆车，一个是楚天骄，一个是老板，一个是楚子航。 23.在《龙族IV·奥丁之渊》中被“旁观者”描述成一头冲破封印的龙，还是一头半觉醒状态的龙。 24.“这个世界上，只有Bug能挡住Bug，也只有怪物能与怪物为敌！”路明非每说一句话就会吐出一口血，“你已经暗示我了，昆古尼尔是Bug，我也是；昆古尼尔是怪物，我也是，我才是这个世界上......最大的怪物！”’是的，你是这个世界上最大的怪物，哥哥你真棒！“ 25.在《龙族IV·奥丁之渊》中路明非与带面具的楚子航（疑似暂时被控制）的战斗被称作是王与王的战争。 26.在和新生的白王（赫尔佐格）的战斗中，赫尔佐格对路明非（路鸣泽）说“你不是那个伟大的生物。“ 能让已经成为新生的白王的赫尔佐格说出这句话的，只有黑王，而“你不是那个伟大的生物。“是因为路明非还有四分之一的生命。
27.《龙族前传：哀悼之翼》中，黑王卵被狮心会的人带走，而狮心会的幸存者仅有两人，再考虑到昂热对路明非的态度，父母从未出现，很可能路明非就是那个黑王卵，而路明非的父母只是通过修改记忆捏造的人物，用来掩饰路明非的真实身份。猜测路明非为黑王卵，路鸣泽为黑王灵魂。（但是考虑到昂热对龙族的仇恨，不可能对是龙王的路明非多次保护，且昂热似乎非常信任路明非。） 28.在《龙族V:悼亡者的归来》中芬格尔解释说EVA(诺玛)是为路明非而生的，在EVA的程序中写着：“第一条，保护路明非的生命安全；第二条，抹除所有可能威胁路明非生命安全的目标，若无其他保护路明非的方法；第三条，一切命令若与前两条冲突，则无效。” 身份猜测 【1】黑王尼德霍格？ 人类历史的终结，黑王尼德霍格必将归来，他是绝望，也是地狱，必将以他挂满人类骨骸的双翼遮蔽天空。他就是诗蔻迪的剪刀，在他复仇之日，纵然你是奥丁，你步出你的宫殿，带着战无不胜的长矛，踏上的也只是不归之路。 与奥丁是宿敌，且能击败它的只有黑王。
——《龙族Ⅰ·火之晨曦》 它在谁的手里根本不重要，黑王尼德霍格，他是至尊至力至德的存在，他的苏醒无人可以提前，也无人可以押后，他更无法被毁灭。总有一天你们会明白这一点，一切挣扎都是徒劳的，能杀死黑王的，只有新的黑王……或者黑王自己。——《龙族Ⅱ前传·哀悼之翼》 要面对我们自己的同类，只能靠压倒性的力量。我等不及了。愚蠢的人类，你们对我们的了解，就像大洋里的一滴水那么多而已。你们担心着我们的苏醒，却不知道更大的风暴正在酝酿。跟某个东西的苏醒相比，我们微不足道，但他的苏醒之日已经不远了。——《龙族Ⅱ·悼亡者之瞳》 从龙Ⅰ中所述黑暗中一双金色的眼睛睁开，龙Ⅱ中在拍卖会上能融化金子的黄金瞳，到龙Ⅲ中见到自己睁开了另一双眼睛——古奥森严悠远的黄金瞳，以及新生白王·赫尔佐格对他的形容——你是那样高贵的存在，本身白王就是高贵存在，能让他害怕且如此称呼的也就只有黑王了，并且新生白王·赫尔佐格在见到路明非（交换后）后还惊恐地说：“你是谁！”连续3声。
而作者在中也曾说路明非（路鸣泽）是旧时代的王，而万年前的历史重演新的白王和旧的白王都是被处死在冰封的海上，但杀死白王的正是黑王。——《龙族Ⅰ·火之晨曦》/《龙族Ⅱ·悼亡者之瞳》 红线结成一张错综复杂的大网，但最终，所有的红线汇成粗粗的一束，拴在混凝 土墙上，旁边用墨笔写着古老的名字，“Nidhogg”。 手电筒的光照亮那个名字的时候，路明非觉得心脏被一只冰冷的利爪捏住了——《龙族Ⅳ·奥丁之渊》 “这种程度的战斗力......是觉醒的前兆么？”“前兆？恐怕早已是半觉醒的状态了吧？剥夺生命对他而言不再是恐惧之事而是享受了。“"是啊......你看他的背影，其不正像一头冲破封印的龙么？”“是啊......所有的封印都有被突破的一天，真正不死的是那些被封印的灵魂。”——《龙族IV·奥丁之渊》 ”这个世界上，只有Bug能挡住Bug，也只有怪物能与怪物为敌！”路明非每说一句话就会吐出一口血，“你已经暗示我了，昆古尼尔是Bug，我也是；昆古尼尔是怪物，我也是，我才是这个世界上......最大的怪物！”’是的，你是这个世界上最大的怪物，哥哥你真棒！
“——《龙族IV·奥丁之渊》 他扑向了奥丁，电光火石的瞬间，怪物们已经来往冲突了多次，留下无数残影，利爪和重剑划出黑红色的血丝。他们咆哮，他们厮杀，这是王与王的战争，唯有死亡可以终止！——《龙族IV·奥丁之渊》 【2】零号？ 江南疑似承认零号是路鸣泽“钱塘君的形象基本就是我对龙的理解，刚烈中略带枭狂，却不为所欲为。《龙族》里路鸣泽的性格是和钱塘君暗合的，他从不宽宥敌人和他看不起的人，却也不至于毫无准则地滥用暴力。最能体现他性格的那一幕便是他把刺刀刺进了雷娜塔那对丧失人性的父母的胸口，然后纵火焚烧图书馆，推门离去，再不回顾，他是你不敢太过靠近的朋友，或许是你值得尊敬的敌人，无论他是善是恶，他都不是卑微的小人。”　——江南 龙族三前传介绍零号的外貌为“那是个男孩，雷娜塔从没见过他。他戴着一个铁丝面罩，透过面罩可见一张亚洲人的面孔，清秀得近乎孱弱，黑发盖着宽阔的额头，眉毛漆黑挺直。雷娜塔默默地看着他，听着他匀净的唿吸，心情不由自主地放松了。看他睡得那么安详，零号房也没那么可怕了，药味和血腥味也淡了下去，探照灯照在墙壁上，光如满月。”
疑点：零号和路明非样貌相同？ 龙Ⅲ下中写道：零的心理描述：从身形上看他已经很难被认出来了，好在还有那张少年的脸，多年前就是这个人和她二度签订了契约，在她的名字还是雷娜塔的时候。当时虽然是路鸣泽在控制路明非的身体，但是至少身体是路明非的，从这里也可以看出，零号和路明非的样貌应该是一样的。 人格分裂？ 路明非和路鸣泽是一个人，只不过是两种人格。路鸣泽可能是被路明非驱逐或者是排斥逃避的人格，也是代表龙的人格。第二部原文中说过，每当路明非换过一次灵魂后，路鸣泽对现实的影响力就越来越强，而路明非的力量也渐渐变得强大。从最开始没有力量，到后来可以用不要死复活苍蝇，到第三部的对自己用不要死和自己的暴走，人格有时候会变得和路鸣泽一样暴虐。原文中也说过，路明非有龙王血脉，路鸣泽有龙王之心，可见他们本来就是一体的，而且他们还有共同的记忆。路明非在第一部和零跳舞时有过龙Ⅲ前传的情节的回忆，他接受过脑桥分离手术，而路鸣泽更是认识赫尔佐格和零，零对路明非表现出的依赖性也说明他们早就认识。
路明非获得力量的方式也有所改变：龙Ⅰ中是30%融合，龙Ⅱ中60%融合，龙Ⅲ中100%融合十二倍增益。酒德麻衣也说过她无法分清老板（路鸣泽/零号）到底是路明非还是路鸣泽。 龙Ⅲ下中写道：“真棒！这才是我的哥哥啊！赫尔佐格算什么？你才是有资格咆哮世间的怪物！当你怒吼的时候，诸王只有跪拜！”路鸣泽张开双臂，狠狠地拥抱他，“something for nothing，100%融合... ...12倍增益！””根本没有人拥抱他，路鸣泽仿佛根本就是一个幻象，路明非孤独地形成了一个茧，茧中传来战鼓般的心跳。“路鸣泽张开双臂狠狠地拥抱他，但是并没有人拥抱他，好像路鸣泽是幻象一样。在小说绘上龙族II·哀悼之翼（前传）校长说混血种都是双重人格。 龙Ⅲ中中提到：“居然被托付了这么贵重的东西啊！”木村浩叹气，“可我都没有机会跟主人见上一面，也不知道他是什么性格。像我们这种工作的人，对主人一无所知......真有点叫人头疼呢。”“据说宠物会随主人的性格，多观察观察就能了解主人的性格了吧。”“可两只猫性格完全不一样啊，”木村浩苦笑，“腹黑攻的姐姐和小怂蛋弟弟。”
“也许主人精神分裂也说不定。”司机压低了声音，“不管是腹黑攻还是怂蛋，主人是精神病这点是确定的对吧？”木村浩无奈地笑笑，这样议论主人是很不礼貌的行为......但从心底来说，他真的很想附和司机。这里暗示老板（零号/路鸣泽/路明非）很有可能是精神分裂。江南多次在书中提到精神分裂，这里有可能就是江南埋下的伏笔之一。 【3】黑太子集团的老板？ “请声控启动引擎。”行车电脑终于憋不住说话了，好听的女声。路明非忽然悟了，我去这都什么时代了，迈巴赫这种级别的轿车还要你插钥匙进去拧吗？这车是声控的啊！这个细节楚子航说起过，楚爸爸曾得意地说世界上只有三个人的声音能启动这台车，一个当然是楚爸爸自己，另一个是这台车的拥有者，老板，虽然老板可能连方向盘都没有摸过，第三个人是楚子航。 “你他妈倒是Start Engine啊！”他狂躁地锤在方向盘上，这时候已经顾不上模仿楚子航的口音了，甚至也不是在卡塞尔学院练出来的美式英语，而是他高中时代的那口中式英语。当时在仕兰中学的时候，大家都流行请外教纠正口音，英语课上被叫起来朗读课文都是舌灿莲花，有人是标准美音，有人是牛津腔。
偶尔叫到路明非，他念完了。老师笑笑说，听出一股东北味儿来，全班哄堂大笑。此刻他操的就是这种东北味儿的英语，声音撕裂而激动，感觉是什么东北老爷们急了要跟人动手。迈巴赫微微震动，排气管传出经过调教的浑厚声浪，引擎启动，速度表、转速表亮了起来。这台沉默的机械忽然醒来，如同骏马绷紧了浑身的肌肉，等待主人的命令。 《龙族2》中有一段：“楚子航拉开后备箱，里面是一只黑色的手提箱，特制的皮面粗糙而坚韧，上面是一块银色的铭牌，一株茂盛生长的世界树。”很明显的一个对奥丁很重要的箱子，推测就是某个龙王的“卵”？和可能零号路鸣泽为了获得力量重新茧化，然后改写全世界得人的记忆，生出路明非··· 【黑王的一半灵魂？】 能杀死黑王的的只有黑王本人或者新的黑王，为什么龙族会背叛黑王，可能是因为黑王到后期暴露了自己的弱点。自身只有一半灵魂，无法完全控制自己的躯体。最后，在不知名的原因下，躯体崩溃。 他的另一半灵魂则是在不为人知的远古时期，甚至是人类出现前被砍成两半。两半灵魂虽说分隔，但是相互之间总有感应，路明非时不时地可以看见自己另一半灵魂的记忆。
路鸣泽与他签订的契约，其目的有可能是设法磨灭另一半魂体的自我意识。从而，恢复自身灵魂完整，真正复活。第四次交易之后，发现融合不是以路鸣泽为主导便强制中断。 路鸣泽曾在路明非提出疑问时说他不是龙王，打消了路明非的疑虑。但是，的确没说谎，黑王创造了龙族，所以是龙祖，不是龙王。 以上纯属猜测。 对战记录 《龙族Ⅰ·火之晨曦》 路明非VS苏茜，胜。（自由一日时用PPK偷袭） 路明非VS恺撒·加图索，胜。（用苏茜留下的狙击步枪偷袭） 路明非VS楚子航，胜。（用狙击步枪偷袭） 路明非VS青铜与火之王·康斯坦丁，胜。（在昂热的助攻下用狙击步枪击中第三只眼） 路明非VS青铜与火之王·诺顿，胜。（在尼伯龙根·三峡青铜城用七宗罪·贪婪重伤龙王，由酒德麻衣用贤者之石击杀） 《龙族Ⅱ·悼亡者之瞳》 路明非VS街头小混混，胜。（和路鸣泽1%融合） 路明非VS大地与山之王·芬里厄，胜。（在尼伯龙根·北京地铁100站和路鸣泽60%融合，用全套七宗罪斩杀） 《龙族Ⅲ·黑月之潮》 路明非VS龙类尸守，胜。（在高天原古城引爆迪里雅斯特号核动力舱） 路明非VS东京暴走族，胜。
（用MP7冲锋枪射击） 路明非VS东京黑帮，胜。（驾驶兰博基尼碾压，由上杉绘梨衣补刀） 路明非VS影武者王将，胜。（用狙击步枪击落飞艇，由风间琉璃补刀） 路明非VS白王·赫尔佐格，胜。（和路鸣泽100%融合并附加12倍增益，配合天谴动能武器击杀） 《龙族Ⅳ·奥丁之渊》 路明非VS桑巴舞王，胜。（双刀双枪重伤并擒获舞王） 路明非VS奥丁&死侍群幻象，败。（在梦境中LOAD了108次游戏关卡“昆古尼尔之光”，均遭失败） 路明非VS昆古尼尔之枪，胜。（以身体一半被碳化为代价强行扭转方向从而保护了诺诺） 路明非VS奥丁（《龙族V·悼亡者的归来》中诺诺证实是带上奥丁面具的楚子航），未果。（交易了最后的1/4生命，最终存活） 《龙族V·悼亡者的归来》 路明非VS失忆楚子航，胜。（原本不相上下直至肉搏，在诺诺的呼唤下楚子航停手，被路明非以巴西柔术制服。后楚子航试图反抗，最终被注射氯胺酮而制服） 路明非VS不朽者们，胜。
（路明非一行人撤退，不朽者全灭） 经典语录 《龙族Ⅰ·火之晨曦》 ——“你要是也看星星，你就会想啊，要是没有外星人，宇宙那么大，直径几百亿光年，一束光从宇宙这头跑几百亿年才能跑到那头，中间要经过很多很多星系，但是只有在地球的时候才能遇到人，但是光经过地球连一秒钟都不要，几百亿光年里只有一秒钟会遇到人，那才很奇怪，对不对？” ——“可你觉得孤独又能怎么样啊？孤独了不起啊？你老觉得自己孤独也不过是让心情更差。没什么人跟你说话，你觉得孤独，可你孤独也还是没人跟你说话。” ——“孤独？你是诗人么你那么孤独？孤独能当饭吃么？” ——“我是个偶尔会发疯的人啊！” ——“可我在家里，什么都没有啊，家里要是什么都没有，你会回去么？” ——我已经承认自己是废柴了，那就让我过得轻松点吧。这种英雄戏跟我没关系才对，明知道我根本什么都做不了，还让我看这种悲伤的场面，看一个我喜欢的女孩慢慢地死掉。好吧好吧，其实我也不是真的那么喜欢她，可是她死了我真的很害怕。可还是什么都做不了......废柴就是什么都做不了！ ——“什么权与力……只要不要碰就可以了，那样就能一直一直……
《龙族》:路明非四条命用完,会成为新的黑王!  看过《龙族》的人都知道,路明非有四次和小恶魔提出交换的机会,现在龙族五更新当中,路明非已经使用了三次,《龙族》:路明非四条命用完,会成为新的黑王!  为什么会这么说?首先从第一点来看,路明非曾经担心自己是黑王,问过路鸣泽自己是不是,路明泽亲口否认说不是,于是就有很多小伙伴觉得路明非已经不是黑王,但是你们还记得路鸣泽曾经说过这样一句话,说只有新王才能杀死旧王,也就是说路明非现在可以不是黑王,但他以后不一定不是,因为现在的黑王应该是路鸣泽。路鸣泽,不管从哪方面来看,都是血统十分高超的存在,他说他自己最痛恨黑王,有没有想过他最痛恨的是他曾经杀死的黑王。  现在很重要的一点就是,路明泽非常看重路明非,他选择交换生命这个方式,眼看是他要杀了路明非,实际上竟然有让他们两个融合,路明非将取代陆明泽的意思,而且路鸣泽也说自己快死了,那么就做一个设想,路鸣泽其实是旧的黑王,他的哥哥是要成为新的黑王的,但是哥哥失去了记忆,路明非为了让哥哥最后正式成为新的龙王,采取了交换这个迂回的方式。
等路明非用完了自己四次机会,他并不会死,他会取代路鸣泽成为新的黑王,死去的那个人应该是路鸣泽。成为新的黑王,走上王座,这也符合了路明非一路以来的成长轨迹,他听不懂黑王的言灵,是因为他本身就是黑王皇帝的言灵不需要自己遵守,他能够像bug一样存在,甚至于创造生命,是因为他是创造四大君主的黑王。而且既然四大君主都是双生子,那么黑王给自己就不会留下退路吗?四大君主当中,弟弟几乎都是牺牲的角色,如果黑王也有双生子,那么路明泽就是牺牲的那个角色。  当路明非使用完自己四次机会时路明泽看起来是和他融合了,实际上是消失了。而路明非也成为了真正的黑王。以上观点仅凭小编看龙族时的一点推测,大家有不同意见可以在评论区互相讨论。  特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
30年秘制卤牛肉配方，牢记4样配料，五香浓郁，怎么切都不散 大家好，在我小时候的童年记忆中，最难忘的就是妈妈给我做的卤牛肉，不知道各位朋友，你们最喜欢吃妈妈做的哪道菜呢？ 直到现在我还记得，妈妈制作的卤牛肉，吃起来酥软不缩水，有嚼劲的同时却不塞牙，越吃越香，特别适合用来当做下酒菜。 而说到牛肉的话，它在我们日常饮食生活中也是有着一个非常重要的地位，用牛肉制作出来的美食，可谓是数不胜数，如干锅牛肉、牛肉粉、牛肉干、牛肉火锅等等。 像我就是一位特别喜欢吃牛肉的人，基本上每隔一段时间，就会自己买上一些牛肉来吃，或者是去外面饭馆中吃上一顿。 但尽管吃过很多牛肉美食，还是妈妈制作的卤牛肉最好吃，于是我便叫妈妈将这个卤牛肉的配方告诉了我，今天呢，我就毫无保留的分享给大家，只需牢记4样重要配料，出锅五香浓郁，好吃又下酒。 【卤牛肉】 制作食材：牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油 制作步骤： 1、首先原材料牛肉也是非常重要的，我们要首选牛腱子肉，或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。
2、接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。 3、浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里，我们要准备上一小块生姜，切成姜丝备用，一节大葱切成葱条，再来上一把花椒备用。 4、然后准备100毫升的味极鲜酱油，我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些，葱姜花椒味极鲜。 5、牛肉泡好以后，将其取出来，放到厨房纸巾上，擦干表面的水分，再重新装回大碗当中，往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。 6、下一步要下手将调料充分按摩进牛肉当中，大概需要五分钟左右，然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来，放进冰箱腌制6个小时。 7、三个小时的时候，我们要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后，取出牛肉，并将上面的葱姜和花椒粒拨开，放进锅里面。 8、然后往牛肉中倒入适量清水，没过牛肉，腌制牛肉所剩余的酱油，我们也给它过滤到锅中，搅拌均匀后，大火烧开转小火炖煮40分钟。 9、40分钟以后，开盖用筷子能够戳进牛肉中时，证明就卤得差不多了，我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。
大厨教你卤“牛肉”好吃的配方,香料比例,做法都教给你,快收藏。  牛肉营养丰富,味道好吃,而且吃法也很多,卤牛肉就是其中之一,尤其是五香味的卤牛肉,特别好吃。很多人喜欢吃,但是不会做。下面大厨教你做卤牛肉,好吃的配方、香料比例、还有详细的做法都教给你。学会以后在家做就能做,味道特别好吃!闲话少说,直接进入正题。  【香料比例】:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。  【配料比例】:清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。  【汤底做法】:先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净,下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅,倒入清水,放入上面准备好的骨头和母鸡,以及其他配料。大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火慢炖4-6小时,然后滤去残渣,只剩下汤水,这就是最初的汤底。  【卤水做法】:把香料放入温水中浸泡半小时,洗去杂质和异味。
卤牛肉的调料有哪些 卤牛肉调料配方  摘要:在做卤牛肉的时候我们都会放大量的调料,焯过水后的牛肉和香料调料一起慢慢炖着,再泡在汤里2小时,吸足了汤汁的味道,卤牛肉切片后香味十足。那么卤牛肉的调料有哪些?卤牛肉放什么香料更香?下面小编就来分享卤牛肉调料配方,一起了解下吧。  一、卤牛肉的调料有哪些  卤牛肉的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中,草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。  草果能够去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出内香。此外,草果还能够把其他味道综合在一起。  陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味,还能够去腥解腻。  丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味,能起到去腥脱臭的作用,还能深入到牛肉内部使之有回口香。  甘草在卤牛肉时也能起到中和作用,矫味调味,增加牛肉卤水的复合味。
二、卤牛肉调料配方  卤牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。  卤牛肉配方2:八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陈皮10克,甘草10克,草蔻10克。  卤牛肉配方3:小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。  三、卤牛肉的做法  食材:牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。  步骤:  1、准备配料,葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料装进纱布袋中。  2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水,捞出,洗净表面浮沫。  3、另准备一个锅,放入水,放牛肉,放入姜片、葱段、香料包。  4、倒入适量的生抽和老抽。
爷爷珍藏38年卤牛肉配方，教您最专业做法，保证牛肉筋道味道香 小编的童年大部分时间都是在爷爷家度过的，当然三餐也是在爷爷家吃的最多，但是尤其爱的就是爷爷做的卤牛肉。爷爷跟我说他做卤牛肉已经将近40个年头了，怪不得吃在嘴里得牛肉特别香嫩，特别筋道。卤牛肉相比没有经过卤制的牛肉，在本身的营养基础上，滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风也是别具一格，牛肉中富含蛋白质，特别适合正处于长身体的孩子，经常吃牛肉，还可以增加肌肉的力量。经过卤制的牛肉，又多了几分卤汁的味道，使得味道不再那么平淡。怎么做卤牛肉才最好吃呢？跟我一起学习吧，教您最专业的卤牛肉办法！ 卤牛肉 By 柠檬果儿 配料： 牛腱子 1000克、葱 1颗、姜 6克、香叶 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3个、草果 1个、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克 烹饪步骤： 1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香 2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。 3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。 4.捞出，洗净表面浮沫。 5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。
卤牛肉的家常做法，方法配方都告诉你，卤菜的都吃不到 卤牛肉 马上就要过大年了。这心情虽然没有了小时候对美食新衣的极度渴望，但一想起来可以走亲访友好好热闹几天，这心里就越发对年有了盼望。家里来客人，肯定要摆上一大桌，如果全部都是现炒，那肯定要有些手忙脚乱，所以，我家一般都是先准备一些酱肉卤货啥的，放在窗户外，有天然大冰箱一冻，客人来时这么一回热，或者切片，速度和味道都有了！大家一起聊天好热闹，哈哈，一说到这儿，恨不得马上就开始四处串亲戚了。这卤牛肉做法简单，焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙。蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！ 原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
我家传了3代的卤牛肉配方,做好3个关键,牛肉酥烂入味,好吃省钱  过年了,卤牛肉的价格也涨了,原本七八十元一斤,昨天问了问都快一百元了,太贵了。卤牛肉,很多人年夜饭必备的一盘下酒菜,因为做法复杂,只能从卤肉店花高价买了,其实做法很简单的,今天我就和大家分享一下卤牛肉的家常做法,想吃的快跟我学学吧。  我家做卤牛肉的方法可有些年头了,我的爷爷是个厨子,已经传了3代。我第一次做卤牛肉就用的这个方法,没想到一次就成功了,比外面买的还好吃。  这个卤牛肉方法,用2个字来总结就是“简单”,做好后口感酥烂鲜香,酱香浓郁,特别入味。  下面我把具体的做法写出来,想要自己做卤牛肉的朋友快学一学,自己做省钱又好吃,随吃随做,非常方便。  【家常卤牛肉】  准备牛腱子肉、葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。  做法:  1、做卤牛肉、酱牛肉,一定要选择牛腱子肉,这里的肉还有筋,吃起来非常有嚼劲,如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。  2、牛腱子肉切成大块,放入清水中,浸泡24个小时,8小时换一次水,把牛腱子泡得发白后捞出,冲洗干净。
3、牛腱子冷水下锅,加入几个葱段、姜片、料酒,开大火煮几分钟,撇掉浮沫后捞出,洗净。  4、准备卤水,卤牛肉的卤水并不需要太多的香料,常见的这几种就行了,卤水最关键的一样是酱油,这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油,一块钱一包的那种就可以,把所有香料都放进来,大火煮开后小火煮10分钟,把香味煮出来后关火。  5、另起锅,加入一碗清水,烧开后放一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色,这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水,搅拌均匀后倒进卤水中。  6、加入适量食盐、鸡精、白酒,搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子,卤水一定要没过牛肉,不够的话再加入适量的开水,记得卤水的盐一定要加够,不然不入味。  7、大火煮开后小火煮40分钟,用筷子扎一下牛肉,如果能扎透的话就熟了,喜欢更软烂的口感可以煮1小时。  8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来,放在卤水里浸泡一个晚上,第二天就可以捞出来了,沥干汁水后切成片,调一碗蘸汁,酥烂又入味,比外面买的更好吃。  9、喜欢吃卤肉的朋友,可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等,和牛肉一起卤,还可以加一些鸡蛋、豆制品等,味道都非常不错的。
各种卤牛肉大全配方  正宗的酱牛肉  酱牛肉所需原料:  牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克,干辣椒10克,香叶3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黄酱20克,盐30克。  秘制酱牛肉详细流程:  第1步,首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。  第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。  第3步,起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。  第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。  第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。  第7步,牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。  第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!  独门酱牛肉技术  香料配比:  八角10克,桂皮10克,草果20克,丁香3克,花椒5克,干辣椒段10克,罗汉果一个。  调料配比:  花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鲜酱200克,财神蚝油100克,鸡精50克,味精20克,盐10克,冰糖1500克【白砂糖也可以】,色拉油50克,小葱50克,姜片100克。
制作过程:  牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时,冲掉咸味】飞水,锅内加入色拉油下入小葱,姜片炒香,加入香料继续煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鲜酱,财神蚝油,盐,冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时,加入味精,鸡精,冰糖700克烧至牛肉熟透,改中火收汁,将汤汁收至粘稠即可,将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用,食用时切片不在需要其他蘸料。  实体店酱牛肉技术  食材:  牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。  配方:  桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克,当归1克,高良姜5克、小米椒10克。  酱料:  黄酱120克,冰糖25克,黄酒10ml,食盐、味精、胡椒适量。  做法:  1、在做之前,要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料,中火煮制60分钟即可。  2、锅底给油,把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时,3小时翻动一次,腌好后进行焯水备用。  4、把牛肉放进酱卤水中,小火大概煮制60分钟左右,然后关火,浸泡一晚即可食用。  采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口,特别入味!喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油,特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们,赶快把这个做法果断收藏了吧!这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了!  老李记酱牛肉  材料:  牛肉,调味料,香辛料等(详见配方)。  用具:  切肉刀,剔骨刀,不锈钢锅,勺,竹箅,铁铲,盆,称量用具等。  参考配方(以100kg牛肉计):  1、黄酱10kg,食盐1～3kg,桂皮150g,大茴香150g,砂仁100g,丁香50g。  2、食盐2kg,酱油2.5kg,白糖1.3kg,白酒600g,味精200g,八角500g,桂皮400g,砂仁200g,丁香100g,花椒150g,红曲粉、花生油适量。  方法与步骤:  1、原料肉的选择与整理  选用肌肉发达、无病健康的成年牛的牛肉。
剔去骨头,然后把肉放入25℃左右温水中浸泡,洗除肉表面的血液和杂物,切成1kg左右的肉块,放在温水中漂洗干净,捞出沥干水分。  2、预煮  锅内加清水并用旺火烧沸,把整理好的肉加入沸水中,继续用旺火烧沸,注意撇除浮沫和杂物。约经1h,把肉从锅中捞出,放入清水中漂洗干净,捞出沥干水分。  3、调酱  锅内加清水50kg左右,同时加入黄酱和食盐,边加热边搅拌溶解,用旺火烧沸,撇除表面浮沫,煮沸0.5h左右,然后过滤除去酱渣,待用。  4、酱制  先在锅底垫上牛骨或竹箅,以免肉块贴锅而被烧焦。然后把预煮后的肉块放入锅中。同时将香辛料用纱布包好放在锅中下部,上面用箅子压住,以防肉块上浮。随后倒入调好的酱液,淹没肉面。用旺火烧煮,注意撇除汤汁表面浮沫和杂物。2h后翻锅一次,待肉酥软、熟烂而不散时即可出锅。  5、出锅  出锅时注意保持肉块完整不散,要用铁铲把肉块逐块从锅内托出,放入盛器中冷却后即为成品。  注意事项:  1、预煮时为了去除牛肉的腥味,可同时加入胡萝卜适量。  2、酱制装锅时,肉要按质地老嫩不同分开放入锅中。
一般将结缔组织多的、质地坚韧的肉,如小腿肉、脖子肉、前臂肉、腹壁肉等放在锅底和中央;结缔组织少的、质地较嫩的肉,如大腿肉、脊背肉、臀部肉等放在锅的四周和上面。  3、在酱制过程中,需注意观察锅内的汤液情况,如果汤液过少不能淹没牛肉,就续加适量老汤,若无老汤可加清水。  百年酱牛肉  选料:  制作酱牛肉最好选择前胸、前后腿、腰窝等部位,不要选择牛腹部的肉,因为酱牛肉适合冷吃,而牛腹肉脂肪比较多,放凉后吃起来腻口。  改刀:  将新鲜牛肉50千克改刀成重1干克左右的长方块,表面均匀搓一层盐(夏季5千克牛肉需要搓盐650-700克;冬季需搓盐600克),搓匀之后码放在不锈钢桶内腌渍,淋适量花椒水防止变质。冬季腌溃15天,夏季放在冷藏冰柜里静置7天左右,每天都要上下翻动次。腌好后再用细流水漂洗10小时以上,期间要多翻动几次,彻底漂净血水和过多的盐分。
香料包的配制(以卤制牛肉50千克为例) :  将八角200克、桂皮120克、白芷100克、大红袍花椒80克、良姜70克、红豆蔻60克、当归60克、白豆蔻50克、黑胡椒35克、肉豆蔻30克、陈皮30克、山楂30克、草果20克、草豆蔻20克、荜拨20克、香叶20克、甘草10克、丁香10克、栀子10克、砂仁5克装入纱布袋中,放入50°C温水中浸泡30分钟。  卤制:  1、清水15千克内加入干黄酱5千克,快速搅拌使其彻底溶解,用细密涌滤净料渣。  2、猪筒骨7.5千克、 老母鸡两只入锅内大火焯水10分钟,撇去浮沫后捞起,冲洗干净。  3、桶内加清水65千克、猪筒骨、老母鸡、葱段500克姜片500克,大火烧沸后改小火吊3个小时,放入香料包继续加热1小时后用细密漏打去料渣,最后可得高汤50千克。  4、高汤内调入黄酱汤、盐2千克、生抽1千克、蚝油500克、冰糖200克后大火烧沸,撇去浮沫再下入牛肉块,用热卤汤迅速使牛肉表面蛋白质凝固,中火加热40分钟后改小火卤制50分钟。
卤牛肉的卤料配方及调料  李记百年老卤  从事卤味行业15年,专精卤菜、卤肉、熟食等。 食材的选用:牛腱子肉(即带筋的腱子肉)。菜市场都能买到。  牛骨头一斤。(用来熬高汤,在买的时候记得让老板从中间劈开)  调味料: 黄豆酱(李锦记)  柱候酱(黄豆酱)  一品鲜酱油  其他常见调味料:蚝油、味精、盐、胡椒粉、孜然粉、生姜粉、料酒  李记百年老卤酱牛肉专用香料包:八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香,陈皮、干辣椒,香菜籽、白胡椒(香料的份量配比可以联系我)。如果是家庭想简单一点的做法可以直接在淘宝上买配方差不多的卤料包。  以上就是我使用的卤牛肉配料配方,没有隐瞒,有不懂的可以再问问我。卤牛肉的做法我在另一篇文章里有祥细写了,可以关注我然后看我的文章。这样做出来的牛肉非常的好吃,是我店里最受欢迎也是利润最好的,一般一天能卖2000左右,利润超过一半。  以上就是我李记百年老卤的卤牛肉配方了。感谢大家的查阅。
本人从业卤味行业十多年,是河北李旺德老师傅唯一继承人,卤味给了我稳定的收入,成就了自己的人生和价值,为了将师傅手艺发扬光大,现广收全国各地徒弟。(本人这两年来已收徒400多名,口碑良好,几乎没有和徒弟发生过不愉快,口味也得到广大徒弟的认可),现在国家支持技能培训,也支持百姓摆摊 。
做卤菜18年的大叔，教您正宗的五香卤牛肉配方，做法娴熟相当专业 生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，胡师傅在这里看到心里很难过，最近好多人又在问我五香卤牛肉的配方，如何做的好吃，我专门请了我的同行刘师傅，做卤菜18年了，今年48岁，让他教大家正宗卤牛肉的配方，刘师傅不仅配方好，而且做法娴熟非常专业。 辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。 食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。 做法： 1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。 2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。 3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
大家好,今天给大家分享的是制作卤牛肉,这个方法非常简单,原汁原味,大家不妨试试,食客一定喜欢。卤牛肉的制作方法:1、首先把牛肉改刀 ,切成15厘米长的块, 改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟, 把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时 2、浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水,4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来3、下面开始腌制牛肉,这是卤牛肉所用的香料 ,要把这些调料全部加进去腌制,加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右4、腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
卤牛肉的调料有哪些  1 卤牛肉的调料有哪些  卤牛肉通用的香料有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。  卤牛肉配方1  桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。  卤牛肉配方2  八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陈皮10克,甘草10克,草蔻10克。  卤牛肉配方3  小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。  2 卤牛肉的关键香料  1、草果:大家都知道草果在卤水中常起的定香作用,其实草果自带这种薄荷般清凉气息,并夹杂着淡淡的烟熏气味还有一定的去除食材腥膻气味的作用,尤其适合牛肉这种食材。  2、陈皮:陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配,提高肉香),自身带有的果香兼具着去腥解腻的作用。
我个人认为陈皮除了上述两大作用外,它还可以调和诸味,能有效的遮盖各种香料中散发出来的味道,避免卤水出现太重的中药味。  3、丁香:丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味,还能起到去腥脱臭的作用,并且能深入到牛肉内部,使之有回口香。  4、甘草:甘草在卤牛肉时,也是起到中和作用,调和药性,矫味调味,能够增加牛肉卤水的复合味。  3 卤牛肉的做法推荐  1、准备食材  主料:牛肉(牛腱子等带有筋的最好)  辅料:盐、冰糖、酱油、葱、姜、干辣椒  香料:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、栀子  2、预处理牛肉  牛肉先清洗干净,切成自己需求的大小,然后放锅中,加葱、姜、料酒焯水,去除里面的血水,然后捞出放清水不洗干净,备用。  3、制作糖色  炒糖色,炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒,咱卤牛肉最好用水炒,因油炒的味道比较重,油也比较多,影响牛肉的鲜美之味。  锅中加清水、放入冰糖,熬制起大泡,然后转小泡,然后再加入开水,继续煮开即可,备用。
卤牛肉秘方:卤牛肉时,最好这样焯水,否则牛肉煮不烂还塞牙!卤牛肉是很多人都很喜欢的食物,牛肉本身十分筋道,但如果料理方法不对,牛肉不仅煮不烂,还非常容易塞牙。今天小编就给大家带来如何正确的料理卤牛肉。关键的步骤,就在于牛肉焯水这一步,首先要,冷水下锅,放入姜片,煮出血水,撇去浮沫,煮十分钟左右再放入冷水浸泡,这样就能把牛肉料理的十分好吃,烂乎不塞牙。这样做出来的牛肉十分入味,味道香醇,而且营养流失的也少。具体怎么做,请您继续往下看吧!卤牛肉By 梦想家C姐姐配料:牛腱子 适量、姜 适量、冰糖 适量、生抽 半碗、老抽 半碗、精盐 两勺烹饪步骤:1.选用新鲜牛腱子,冷水下锅,放入姜片,煮出血水,撇去浮沫。2.煮10分钟左右,取出浸泡冷水。3.放入深锅中,放入卤料包。4.几颗冰糖,半碗生抽,半碗老抽,两勺盐,加水没过肉块。5.大火煮沸撇去浮沫,中火慢煮一小时。6.煮至筷子能轻易戳穿肉块,关火,浸泡4小时以上过夜更入味,捞出切片即食,可沾椒盐或辣酱。烹饪小贴士:1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2.4万人浏览 1060人收藏 2人做过  我买的是澳洲牛腱,忘记解冻了,所以用水泡法解冻,这样也可以泡走一些血水。  最好的方法就是提前一晚放冷藏解冻。第二天泡一小时左右,期间换几次水   我买的是澳洲牛腱,忘记解冻了,所以用水泡法解冻,这样也可以泡走一些血水。 最好的方法就是提前一晚放冷藏解冻。第二天泡一小时左右,期间换几次水   牛腱去干净肥剽(如果买本地牛腱,是没什么肥膏的) 然后煮一大锅水,加姜片,酒,煮20分钟然后捞出来泡冰水里面(这一步是为了肉更扎实) (其实没必要扎线,我觉得猪肉才需要捆绑,牛肉煮不需要→我今天多此一举了)   煮鸡蛋,大概煮8分钟,捞起去壳备用   香料:花椒和辣椒只是提味去臊作用,吃起来不辣也不麻的。如果喜欢辣麻的,自己增加分量。   香料洗干净以后,加入水,煮10分钟后再焖一会,然后加入老抽,生抽,冰糖煮开   记得用黄冰糖,这样卤水味道更清甜,白糖味道会差一点。 煮开后就可以把香料捞起来   记得用黄冰糖,这样卤水味道更清甜,白糖味道会差一点。
煮开后就可以把香料捞起来   加入牛肉,煮40-60分钟(视乎你牛肉多厚),煮到用筷子能插入肉里面为止 不需要煮到酥烂,因为是切薄片吃的,太软烂不好切。  加入鸡蛋,关火   加入牛肉,煮40-60分钟(视乎你牛肉多厚),煮到用筷子能插入肉里面为止 不需要煮到酥烂,因为是切薄片吃的,太软烂不好切。 加入鸡蛋,关火   煮的时候我是盖盖子煮的,中小火。  我个人不喜欢高压锅煮出来的东西,喜欢传统的瓦锅焖煮。  加入鸡蛋后就可以关火,焖到彻底凉透。   煮的时候我是盖盖子煮的,中小火。 我个人不喜欢高压锅煮出来的东西,喜欢传统的瓦锅焖煮。 加入鸡蛋后就可以关火,焖到彻底凉透。   然后把牛腱泡在卤水里面,放冰箱冷藏一晚,这样肉更扎实,也更好切。   卤蛋我不喜欢割,我喜欢原只,而且是靠浸泡入味的,蛋黄都变色的那种完全入味才好吃,大概泡2-3天,这个需要耐心等待,所以我都分批卤。   第二天用刀切薄片,然后用一勺卤水+糖+辣椒油做成淋汁,然后撒上葱花或者芫茜就可以吃啦   卤水拼盘 做好的卤水可以反复用→越卤越好吃。
大概卤了两三次肉后,卤水会变淡,需要补充香料和盐,生抽等。  如果短时间内不卤东西,需要放把卤水冷藏保存,如果一个月内不卤,就放冷冻。  如果不想当冰箱,那么早晚需要把卤水彻底煮开,以免变质(夏天最好放冰箱!)   卤水拼盘 做好的卤水可以反复用→越卤越好吃。 大概卤了两三次肉后,卤水会变淡,需要补充香料和盐,生抽等。 如果短时间内不卤东西,需要放把卤水冷藏保存,如果一个月内不卤,就放冷冻。 如果不想当冰箱,那么早晚需要把卤水彻底煮开,以免变质(夏天最好放冰箱!)   1.卤乳鸽做法: 卤水煮好好,放入乳鸽,大火不盖盖子,煮20分钟,然后盖盖子焖10分钟就可以捞起食用。  2.卤肉:大概步骤和卤牛肉差不多,(如果要切片就要扎线。)但不需要冷藏一晚,可以直接卤好就吃。  3.卤饿掌翼那些,会把卤水变果冻状,所以卤过鸡翅等出胶的食物,卤水无法长期保存的,建议卤完几次就扔掉。  1.卤乳鸽做法: 卤水煮好好,放入乳鸽,大火不盖盖子,煮20分钟,然后盖盖子焖10分钟就可以捞起食用。 2.卤肉:大概步骤和卤牛肉差不多,(如果要切片就要扎线。
20年秘制卤牛肉，原来配方这么简单，酱香浓郁又紧致，还切不散 大家好，这里是小雄美食。过年了，你家准备饭桌上要做的什么美食了吗？在乡下地区，相信很多朋友都已经准备好了腊肉、腊肠等等，而城里的朋友们，除了可以在超市中购买以外，还可以做上一些别的肉类食材美食。 今天我就来给大家分享上一道年里必备的传统酱牛肉制作方法，操作特别简单，只需跟着我一步步去进行，你也能做出美味的牛肉，而且怎么切都不会散。喜欢吃牛肉的朋友，下面就跟着我一起来学习一下，我家20年秘制卤牛肉的制作秘方吧，一起学起来！ 美食：【酱牛肉】 【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒 【制作步骤】 1、首先对于牛肉的选取，最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料。
2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香。 水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，最后再放点葱段，姜片和一小勺白糖。 3、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。 开火将牛肉煮开后，保持小火，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。 4、时间到，开盖，用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。
30年秘制卤牛肉配方，原来诀窍这么简单，五香浓郁，不干不柴 夏天到了，各种卤味儿又该做起来了。说起卤味儿，大家都爱吃的莫过于五香卤牛肉了。外面卖的卤牛肉虽然好吃，但价格也是超级非常好看，100多一斤是常态。尤其是在外边吃饭点的凉拌牛肉，58一盘里面就只有那么几块儿牛肉，吃起来完全是不过瘾。所以今儿咱们就来自己做，不仅价格实惠，味道也一点不比外面卖得差。 卤牛肉想要好吃，肉的选择是关键。一般最好是用牛毽子肉，它也叫“黄瓜条”，它是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹起来的。纹路规则、硬度适中、吃起来不仅筋道、还漂亮，所以它是最适合卤味的。 很多朋友都觉得自己在家卤的牛肉没有外面卖得好吃，其实那只是方法没做对而已。今儿给大家分享的方法其实超级简单，但是做出来的味道好吃，不干不柴，香味浓郁，味道特别棒，而且做法也简单，爱吃牛肉的一定要试试看！ 食材清单：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐 1、牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。
卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。 2、洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。 3、接着起锅倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。 4、然后倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿，其实一般的大料也是可以的。 5、接着开始调味儿，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉。 6、盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了。 7、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。 好吃的五香牛肉就做好了，酱香浓郁，软嫩入味，不干不柴，下饭下酒都是不错的选择。 这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。卤汁还能循环使用变成老卤水，等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等，用之前留下的老卤水，别提多香多入味好吃了。
打开小红书查看「 高清图片」  爱吃肉又不太会做饭的朋友一定要试试看这款懒人版零失败的超美味卤牛肉!  可以说是“祖传秘方”,入口绝对会被惊艳到!  不管是材料还是做法都可以说是最简单了!但是味道一点都没有打折扣,而且能够吃到牛肉最原本的肉香,没有被其他的复杂调味掩盖,真的很好吃。  一次可以多卤一些,平时除了当菜吃还可以用来做炒饭、三明治、牛肉面…有了牛肉的灵魂在,什么饭菜都瞬间变得超级美味啦。  🥩材料:(吃得少记得减量做哦～)  🥤牛腱子3kg切成大块,如果是冷冻的话记得提前拿出来解冻。  🥤冷水下锅,加葱姜,大火煮开。(煮的过程中会有很多浮沫,可以稍微撇一撇,也可以不用管,反正这个水都是要倒掉的…)  🥤水开后把水倒掉,用冷水冲干净牛肉表面的浮沫,然后重新放入锅里。加热水至刚刚没过肉的表面。  🥤加葱、姜、料酒,盖上盖子小火炖煮1个小时,直到筷子可以插进肉里。  🥤倒入生抽50g、老抽80g、桂皮1小片、八角2颗,继续煮半小时左右。这一步需要稍微收干一点汤汁,但记得不要煮得太干了。
家里长辈教的秘制卤牛肉配方，简单好学，味道不比外面差 家里长辈教的秘制卤牛肉配方，简单好学，味道不比外面差 牛肉在生活中很常见，不仅味道好，而且蛋白质的含量高，但是脂肪含量不是很高，是比较好的优质肉类。感觉上大家对于牛肉还是比较喜欢的，无论是牛肉汤，牛肉丸，或者是牛排都是很好吃的。 大家对于牛肉还是比较喜欢的，所以今天就想来和大家聊聊，我最喜欢的牛肉制作方法，那就是制作成卤牛肉。我今天想来和大家分享的卤牛肉的做法，是家里的长辈教我的，制作上还是比较简单的，而且制作出来的成品，味道完就不输外面购买的。卤好的牛肉，不仅下饭好吃，还可以当成小零食吃，无论是什么样的选择都是很好的。 自制卤牛肉的制作方法 步骤1：一般来说制作卤牛肉选择的部位一般是牛腱，因为这个部位的肉质会更好一些。之后就很简单了，只需要将牛肉切成喜欢的大小，之后就只需要将牛肉放进冰水中进行浸泡。如果想要尽快地处理好浸泡这个步骤，就一定要关心，浸泡的牛肉的清水是不是变成血水。如果是就需要将血水进行更好，才能保证浸泡的时间可以缩短一些。
在这一段时间,朋友们的留言中经常会问到关于牛肉方面的配方技术等问题,包括卤牛肉,酱牛肉,牛骨等,因为牛肉作为一种大众喜爱的食材,一是营养丰富,二是脂肪含量低,三是口味香美,很符合健康餐饮标准。而牛肉的菜品如果做出特色,往往能一道菜旺一个店,例如我之前说过的那个一家三口的牛肉面馆,卤牛肉,牛肉罩饼,老汤牛肉面是他们的招牌,而这些都是以那锅牛肉和老汤为核心的。另外我们本地还有一家不起眼的饭馆,特色菜就是砂锅牛肉,却每天顾客盈门,几乎去晚了都要等座,而这些店的特点都是有一个可以依靠的配方。所以由此可见,百姓们对牛肉的喜爱程度就决定了牛肉类菜品有着深厚的市场基础,最近我的朋友们也总是有人找我要牛肉的配方,不管人家用不用得上,既然有这份信任,帮一下忙总是有必要的。这样的话,我就决定下些功夫,尽量拿出点儿真东西来给大家,于是我想起来我那本老菜谱里边的卤牛肉配方,之前没有用心具体做过,今天就试做一下那个13味卤料包,看看过去的烹饪大师们留下的东西,是否适应现在的口味。
说干就干!到市场买了2斤鲜牛肉拿回来先用冷水泡一下,有一个重点,鲜牛肉不要焯水,泡一下换水,在下锅加温的过程中,撇一下浮沫就可以了,这样可以把本味和香味很好的保存。然后拿出那个老配方,里面卤牛肉的香料总共13种,恰好我的调料箱里全都有,天意!然后把以前的计量单位,几分几钱等换算成克,那张配方是十斤牛肉为基础,而我今天用2斤,计算出最精确的香料配比是:八角 1.2克山奈 0.8克小茴香 1克丁香 0.3克木香 0.4克甘草 1.2克肉桂 1克草果(去籽)0.5克砂仁 1克白芷 0.6克白蔻 0.5克甘松 0.3克也许看着这个数据有些繁琐,但试做就是为了一个原貌,另外好的香料包都有精确的配比。今天我采用的是不加任何复合调料的清炖的方式,只放了葱、姜、蒜和黄酒、冰糖、盐,没有加任何酱料之类,就是为了实验这个香料包的效果。砂锅里放葱、姜、蒜,冰糖15克,黄酒20克,香料包,牛肉,适量水。撇净浮沫盖好盖子小火一个半小时,关火焖半小时,盐在1个小时的时候放入。成品。
怎么卤牛肉,才有绝妙的口感和味道  周晓楠  美食话题下的优秀答主  7,630 人赞同了该文章  一般人或有一两道拿手菜,是不愿意公开的。从我来讲,卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方,费掉至少五锅卤水,才得出满意的口感和味道。  有些敝帚自珍的意思,搞餐馆的朋友多次询问,未告诉他。坦白讲,把耗费大量精力得到的东西交给大众,不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境,知识越来越廉价。可自己藏着,也一周一两顿而已。犹豫良久,决定写咯。  大多人卤牛腿肉,我以前也是。有次去一老伯家,他端一碟牛肉与我喝酒,入嘴软嫩多汁,有嚼劲又不柴,回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉,老伯让我再猜。一来二去,才知道是牛尾上拆的。问到卤料,又不肯细讲。  后来自己卤多次,再拜访老伯,逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水,终于稳定咯味道。日复一日,卤牛肉成我一心头美,也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒,一再嘱咐装一斤卤牛肉。  看下准备的食材,牛尾3块,黄酒30毫升,花椒6克,矿盐10克,姜3厚片,大葱2段。卤料有,良姜3截,白芷5片,陈皮5克,八角4个,草果1颗,甘草3片。
另外,拿2升卤水。  熬卤水的食谱我之前有写,生活需要加一锅卤水。  若不备卤水,也可用纯净水,味道差一些。  上面的卤料为基础,再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶,倒2到3升水煮半小时出味,加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉,过滤煮沸后密封冷藏,下次用。  牛尾买新鲜的,靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高,因频繁活动又贴骨,肉质细腻不易柴,味道足。价格略贵,三块一百多。但卤牛尾后,一般不再想卤腿肉咯。  花椒量大,腌肉和焯水用,卤的时候不加。也是老伯提醒我注意,花椒可去牛羊腥膻,但不宜久煮,卤出的牛肉不能麻口。  讲一讲用的各卤料。  白芷,芳香类调料。亲和度高,喜牛肉和鸡肉,也可炖汤。白芷味道易散,初次熬卤水不用,之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片,每卤两次加一次。  良姜,牛肉搭档。味辛辣,可去腥。煮后回口重,让牛肉越嚼越有滋味。  陈皮,之前有讲,微甜,可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻,也是老伯告我需大量加的一味调料。  八角,味重,猪肉牛肉的固定搭配。  草果,有辛香,和牛羊肉绝配。
炖羊肉汤的时候加入特别鲜美,卤牛肉的话,三次至少加一次草果。  甘草,增甜提鲜。  黄酒30毫升盐10克花椒6克,腌肉。盐量稍多,可让肉紧缩,卤的时候更易入味。像牛尾偏小块,腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉,得腌一到两天。  充分揉搓,黄酒和盐入肉,花椒均匀分布在表面。  保鲜膜封住,放冷藏三小时以上。  三小时后,将卤水倒入炖锅煮沸。  卤料放不锈钢球或纱布袋中,泡温水三分钟后捞出放入炖锅。  再往卤水中加纯净水一升左右,开大火煮,分次加盐调整咸淡。  煮沸后转小火,盖盖,继续煮十五分钟以上。  拿出腌好的牛尾,连同上面的花椒放入汤锅,放姜片和葱段,再加大量冷水。  开中火,煮沸三分钟后关火。  将牛尾捞出用温水洗净,备用。  炖锅中卤水煮十五二十分钟出味,放焯水的牛尾。  盖盖,小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到,中途可揭一两次盖,给肉翻一下面。  到时间后,关火,别揭盖,闷一小时。  一小时后,揭盖,将牛肉捞出,晾凉。  肉已足够软烂,用手撕下来,装盘。  微热的牛肉,散着迷人的酱香。
入口软嫩,肉汁四溢,丝毫不柴又有嚼劲,咽下去,回味悠长。  可以下酒或拌饭。  卤水过滤后煮沸三分钟,冷却装盒密封,冷藏保存,五天至少煮一次。  希望多年后,卤牛肉也是你们的一道拿手菜,拥有绝妙的口感和味道,让自己和别人惦念。  初发于微信公众号:众食单(hellozhongshidan)  编辑于 2017-05-26 22:38  写下你的评论...  416 条评论  默认  时间  lovelucky  按照方子改了点 我挑剔的老妈居然问我咋做的 说比卖的好吃😋  刘海斌  说不说啊,牛肉在冰箱里都冻了快5年了  听风萧萧  2020年了,你到底咋改的  Onel  亲测。我没有卤水,香料也差了一味甘草。时间把握也没有完全到位,但味道真的不错!比某音上的万赞方法好吃多了!  隔壁老王  没用卤水,直接这个方子来的吗牛尾3块,黄酒30毫升,花椒6克,矿盐10克,姜3厚片,大葱2段。卤料有,良姜3截,白芷5片,陈皮5克,八角4个,草果1颗,甘草3片。  l寒l  没卤水那还要放30毫升小茴香和香叶吗?
古惋平  谢谢你的大度分享 很棒的样子  茶叶蛋爱喝茶  看着白芷,高良姜,花椒,甘草……即将期末的我忍不住在心底默念了一遍每个药物的作用……  筱雨c  哈哈哈哈哈哈哈  holywolf  方法不认同,单纯卤牛肉的卤水是很容易坏的。讨教餐馆的经验是,先要将牛小腱子(牛大腱子,或者牛脸肉),用老抽腌渍八小时左右,然后下锅卤。卤牛肉的卤水在卤牛肉之前,要用鸡或者鹅,排骨卤过(这个步骤也可以用直接加鸡油或者鹅油代替,鹅油比鸡油效果更佳)。卤牛肉用的香料干松是个人认为很有必要的。卤过牛肉的卤水,可以浓缩冷冻保存,但下次使用前必须要醒卤水。如果浓缩时,卤油过多,可以用豆筋卤来吸油。豆筋卤之前要先用温水泡二十分钟左右。
卤牛肉 卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 历史渊源 武松打虎的必吃菜 武松在路上行了几日，来到阳谷县地面，离县城还远。正是晌午时候，武松走得肚中饥渴，望见前面有一家酒店，门前挑着一面旗，上头写着五个字：“三碗不过冈。” 武松走进店里坐下，把哨棒靠在一边，叫道：“主人家，快拿酒来吃。”只见店家拿了三只碗，一双筷子，一盘熟菜，放在武松面前，满满筛了一碗酒。武松拿起碗来一饮而尽，叫道：“这酒真有气力。主人家，有饱肚的拿些来吃。”店家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来。”店家切了二斤熟牛肉，装了一大盘子，拿来放在武松面前，再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒。” 看到这熟悉的文字，大家都会想起施耐庵的《水浒传》，想起《武松景阳冈打虎》的中学课文。武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、机敏智慧的体现，同时也离不开牛肉的功劳。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。 主要原料 (1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。 (2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用： ①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。 ②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。 ③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。 制作方法 ① 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 ② 1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。 这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。 ③ 大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 ④ 主料：牛腱子 辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱 调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 做法： 1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。 2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。 3、锅里加水，放入生姜片。 4、腌制好的牛肉焯水。 5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。 6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。 7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。 8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。 温馨提示： 1.喜欢吃辣的可放干辣椒。 2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
⑤ （1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。 （2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。 （3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。
压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。 （4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。 （5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。 注意事项 (1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。 (2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
卤牛肉技术配方及做法，学会即可开店 这套卤牛肉技术，无任何添加剂，健康，安全，操作简单 可以做，五香味，麻辣味，辣味，麻味，等等配方精确到克，适合大批量操作 1-牛肉的处理 将买回来的牛肉，清洗干净，放入冷水浸泡2-3小的，然后用盐腌制12小，500克牛肉10克盐，腌制好了以后，用清水反复清洗干净，然后进行焯水，时间为5分钟，然后捞起放入冷水清洗干净即可。
30年秘制卤料配方，卤出的牛肉太香了，学会配方你也可以 大家好，欢迎来到谷哥说美食，今天为大家分享一道家常菜“卤牛肉”的家常做法，喜欢谷哥说美食的欢迎点击蓝字关注，每天都有不一样的美食分享给大家。 前几天有位粉丝留言说想知道怎么样调配的卤料卤出来的食物才更好吃，在这里我要先向这位粉丝郑重的说声对不起，由于最近比较忙，所以一直没有时间来分享这个卤菜的做法。今天趁有一点点时间就在家做了个卤牛肉，顺便来分享下做卤牛肉的方法。 做卤牛肉需要准备 牛腱子肉一块，（八角，山奈，香叶，桂皮，小茴香，草果，砂仁，丁香，陈皮，良姜，千里香，辣椒干，花椒，）纱布一块，生姜，小葱，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，油 做法 1:将八角，山奈，香叶，桂皮等香料用纱布包起来，然后用温水浸泡30分钟。 2：牛肉用自来水冲洗2小时去除牛肉中的血水，减少成品卤牛肉的血腥味。 3：牛肉去除好血水后，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火烧开焯水，水开后撇去浮末后继续煮5分钟再捞出。 4：起锅，锅烧热后加适量的油，然后下入冰糖转小火慢慢炒成焦糖色倒出备用。
5：取一个锅，装半锅水然后把浸泡好的卤料包放入锅中，大火煮开，后转小火煮20分钟先煮出卤料的香味后在把事先炒好的糖色倒入锅中，然后把焯锅的牛肉也下入锅中， 加料酒，盐，老抽，生抽调味，用小火煮一个小时左右，时间到后关火，将牛肉浸泡在卤汁中到第二天，然后把把牛肉捞起切片即可食用，如果喜欢味道更丰富的可以将切好的牛肉片加调料做个凉拌牛肉，凉拌牛肉具体要怎么做，下次会专门为大家写一篇关于凉拌牛肉的做法。                     技术总结 1：做卤牛肉必须选择带筋的牛腱子肉，这部分牛肉卤出来的牛肉才会更香。 2:牛肉必须用水反复冲洗2小时以上，这样才能更好的去除牛肉的血水，把血水去除干净才不会有血腥味。 3：香料在煮之前必须用温水浸泡，这样才能充分的煮出香料的味道，才能使卤出来的牛肉更香。 4：炒糖色最好用冰糖，如果没有冰糖也可以用白糖替代，如果不喜欢或者嫌麻烦可以直接用生抽代替。 5：牛肉必须整块卤才更香，卤好的牛肉要放在锅中浸泡4个小时以上，这样的牛肉才更入味。 6：卤好的牛肉最好放凉后再吃，这样的牛肉吃起来才更有味道。
很全的卤牛肉配方,鲜香辣咸配比和所有细节都告诉你  这款潮州卤水是卤牛肉的专用卤水,卤出的牛肉超级好吃,口味充满咸,鲜,辣,甜的复合口味。制作这款卤水,香料一定要准备齐全,不然很难形成这独特的特色风味,香料准备齐全后,要用小火炒香,目的是为了让香料更加的充分出香味。  下面我就给大家分享这款卤牛肉专用卤水香料精确配方,希望能给美食爱好者有一点抛砖引玉的功能。  【第一步骤】香料准备:  以5千克卤水为例:南姜150克,香茅草30克,干辣椒20克,八角15克,山萘10克,草果10克,小茴香10克,桂皮10克,陈皮8克,甘草8克,丁香3克,蛤蚧1只以上香料分别用清水洗净,在分别将其用小火炒香,在全部倒入沙袋中系紧制成香料包。  【第二步骤】调料配比:海天生抽500克,老抽250克,精盐75克,冰糖50克,料酒40克,豉油30克,鱼露10克。  【第三步骤】蔬菜料配比:蒜头25克,葱头15克,芫荽头20克,罗汉果2个。  【第四步骤】熬制卤水:  1.老母鸡一只宰杀洗净,猪大腿骨1500克洗净从中间砸开。
卤牛肉配方,鲜香辣咸配比和所有细节都告诉你  关注美食配方(wy10ns) ,每日更新精彩内容。  这款潮州卤水是卤牛肉的专用卤水,卤出的牛肉超级好吃,口味充满咸,鲜,辣,甜的复合口味。制作这款卤水,香料一定要准备齐全,不然很难形成这独特的特色风味,香料准备齐全后,要用小火炒香,目的是为了让香料更加的充分出香味。下面我就给大家分享这款卤牛肉专用卤水香料精确配方,希望能给美食爱好者有一点抛砖引玉的功能。  【第一步骤】香料准备:  以5千克卤水为例:南姜150克,香茅草30克,干辣椒20克,八角15克,山萘10克,草果10克,小茴香10克,桂皮10克,陈皮8克,甘草8克,丁香3克,蛤蚧1只以上香料分别用清水洗净,在分别将其用小火炒香,在全部倒入沙袋中系紧制成香料包。  【第二步骤】调料配比:海天生抽500克,老抽250克,精盐75克,冰糖50克,料酒40克,豉油30克,鱼露10克。  【第三步骤】蔬菜料配比:蒜头25克,葱头15克,芫荽头20克,罗汉果2个。  【第四步骤】熬制卤水:  1.老母鸡一只宰杀洗净,猪大腿骨1500克洗净从中间砸开。
首页 社区精选 业务合作 视频上传 创作者服务 新闻中心 关于我们 社会责任 加入我们 中文 超好吃的卤牛肉配方😋 食材准备:牛腱子1-2斤(最好带筋) 卤料包/生姜/大葱或者小葱/生抽/老抽 盐/冰糖/白酒/蚝油/干辣椒 1. 牛腱子洗干净,用冷水浸泡半小时出血水 2. 准备砂锅或者高压锅,牛肉去掉不好的筋 3. 冷水入锅,牛肉放入锅中焯水(大概3-5分)拿出稍微冷却(牛肉可以用刀划几条或者用筷子戳洞,为了入味) 4. 然后把牛肉再次放入锅中,冷水没过牛肉,放入卤料包,姜片,葱断,适量生抽,老抽,冰糖,两三个干辣椒,两三勺白酒,一点蚝油,适量盐(姜片葱段可以提前爆炒一下) 5. 大火20-30分钟,煮的时候可以用筷子适当戳几下;小火30-40分钟,慢慢收汁,看差不多就可以,不必煮太烂 6. 煮的时候自己可以尝汤汁,根据口味适量调整。牛肉煮好后拿出冷却可以切。剩余卤汁可以保存,可以下次卤别的东西 老妈说切地不对哈哈,只能说当时太饿迫不及待想吃 发布于 2019-05-20 16:19 Trihyun。
一起来分享给朋友们看看吧: 笔记评论 ❤Dˊchy✨ 2020-07-12 1 回复 喜欢牛肉 Trihyun。(作者) : 等忙完这阵我做饭给你吃哈哈哈 ❤Dˊchy✨ : 好期待啊!等你们忙完这阵我也做饭给你们吃 Trihyun。(作者) : 我要先做,不然被你秒杀哈哈哈 查看更多评论 笔记作者 Trihyun。 相关笔记 在武汉和朋友一起刷n轮菜单的花园brunch‼️ 120 经典美式早餐# emoji同款松饼黄油🥞超满足 237 这家是我觉得上海最浪漫的小酒馆了 396 168 119斤|小基础减脂一天吃什么 220 探店🥘春日烟火 人间食堂💕附手机调色教程 81 我在重庆这一年的苍蝇馆子探店合集(上) 115 宿舍减脂|没面包的日子真是没法过啊😅…… 166 来自春天的点心🦋长什么样?
加入文库VIP > 送阅读VIP精品版   卤水的配制,好多人都有一个误区,总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中,往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。  专业文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档,文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用专业文档下载特权免费下载专业文档。只要带有以下“专业文档”标识的文档便是该类文档。了解文档类型   VIP免费文档是特定的一类共享文档,会员用户可以免费随意获取,非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档。了解文档类型   VIP专享8折文档是特定的一类付费文档,会员用户可以通过设定价的8折获取,非会员用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档。了解文档类型   付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档,需要文库用户支付人民币获取,具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档。
了解文档类型   共享文档是百度文库用户免费上传的可与其他用户免费共享的文档,具体共享方式由上传人自由设定。只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。了解文档类型   卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解(山东雨荷人家大酒店主厨:任志海)   卤水的配制,好多人都有一个误区,总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中,往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例,其   实南北方的卤水调配是有差异的,南方讲究醇香带甜,而北方讲究香醇味厚,有的还要突出酱香,这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例,放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,十里香50克,甘草15克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来)上火烧开,转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方,现在直在使用,不过卤水用的时间越长,卤出来的味就越醇。需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。   卤牛肉的过程是:   将牛肉斩成大块治净,放入个大盆中,往里注入酱油,以能够浸没牛肉块为宜,浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料.很难入味,就需长时间浸泡使其充分入味,酱油中含有盐分,会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去,以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒,可有效祛除腥味,增加香味。
正宗卤牛肉做法及配料 牛肉的做法也可以使用卤制的方式, 因为牛肉的口感本身就 是不错的, 如果利用卤制的方式, 牛肉的味道就会更加的香浓了。 正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作, 因为卤水是直接影 响卤牛肉的味道。 卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控 制。   ★卤牛肉的做法一   卤菜配料:  去筋膜牛肉一斤,面粉 2 匙,淀粉 2 匙,陈皮 15 克,小茴 香 5 克,草果一枚,拍松的大蒜、姜片和葱段各少许,酱油 2 大匙,米酒 1 大匙,盐 1 小匙,白糖 1 大匙,清水 6 杯。   制作方法:  第1 页   1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀, 入油锅炸一分钟取出控油备 用;   2.陈皮、小茴香和草果,放进纱布里扎紧开口;   3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水 6 杯,把卤料包 和葱姜蒜也统统放入, 烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉 熟烂,卤牛肉即成。
★卤牛肉的做法二   卤菜配料:  肉桂6 克,丁香 3 克,八角 6 克,草果 1 个,红糖 30 克, 素油 50 克,鸡汤 1500 毫升,盐 20 克,姜 5 克,葱 10 克,牛肉  第2 页   500 克,料酒、蒜、茴香、花椒各适量。   制作方法:  1.整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块;   2.烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用;   3.炒锅烧热,加入素油,烧六成热时,先爆香葱姜蒜,淋上 料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行, 但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮 20-30 分钟,改为小火煮 至牛肉熟烂入味;   4.待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片,卤牛肉即可 食用。   第3 页   ★卤牛肉的做法三   卤菜配料:  牛腱子肉(一定要牛键子肉), 生姜, 葱, 花椒, 大料, 桂皮, 香叶,树椒少量,盐,糖,酱油。
本文整理于网络,仅供阅读参考  卤牛肉的方法 卤牛肉的配料  对于刚刚进行过手术的患者来说,在恢复身体的同时可以多 吃一些牛肉,因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白,牛肉蛋白可以 促进组织再生身体恢复。吃牛肉的过程中,每个人都可以根据自 己的口味偏好选择不同的吃法,因为在厨房中大家也研发出了许 多吃牛肉的方式。而在制作卤牛肉的时候,应该选取什么配料呢?  1、卤牛肉的配料怎么调 1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。 1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老 抽,冰糖,盐,高汤煮滚。 1.3、将五香卤包放入,小火煮 20-30 分钟左右,使卤包的香味 溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。 配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥, 花椒,青椒,西红柿,黄瓜。这些食材一定要充分的混合,然后用搅 拌机搅碎。之后放入卤汁里面去。在卤子煮热之前,一定要将煮好 的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。 一般情况下放一天一夜。到了第二天的时候,再将这里面的肉全部 捞出来。
再放到太阳底下晒一天就可以了。 2、牛肉的营养价值 2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进 肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用,能增 强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是   本文整理于网络,仅供阅读参考  可提高胰岛素合成代谢的效率。 2.2、牛肉含维生素 B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加  的维生素 B6 就越多。牛肉含有足够的维生素 B6,可帮你增强免疫 力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的 恢复。  2.3、牛肉含维生素 B12,维生素 B12 对细胞的产生至关重要, 而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素 B12 能促进支链氨 基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。  2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中 少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。  3、卤牛肉用牛的哪个部位 3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位, 过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很 关键。
3.2、浸泡的时间至少 30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上, 中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在 炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在 肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。 3.3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、 小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些 啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加: 比如加些中药可以起到滋补调养的作用。 3.4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷 水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。   本文整理于网络,仅供阅读参考  卤牛肉的做法 1、主料:牛腱子肉 1000 克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣 椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。 辅料:豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五 香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。 做法: 1.1、牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水。 1.2、桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮, 大蒜,姜,洋葱。
1.3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱, 用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒, 老抽,生抽,盐。 1.4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。 1.5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不 要太高,火不要放大。 1.6、最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个 小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚, 然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道 很棒的。  本文整理于网络,仅供阅读参考 卤牛肉的方法 卤牛肉的配料 对于刚刚进行过手术的患者来说,在恢复身体的同时可以多 吃一些牛肉,因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白,牛肉蛋白可以 促进组织再生身体恢复。吃牛肉的过程中,每个人都可以根据自 己的口味偏好选择不同的吃法,因为在厨房中大家也研发出了许 多吃牛肉的方式。而在制作卤牛肉的时候,应该选取什么配料呢? 1、卤牛肉的配料怎么调 1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老 抽,冰糖,盐,高汤煮滚。 1.3、将五香卤包放入,小火煮 20-30 分钟左右,使卤包的香味 溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。 配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥, 花椒,青椒,西红柿,黄瓜。这些食材一定要充分的混合,然后用搅 拌机搅碎。之后放入卤汁里面去。在卤子煮热之前,一定要将煮好 的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。 一般情况下放一天一夜。到了第二天的时候,再将这里面的肉全部 捞出来。再放到太阳底下晒一天就可以了。 2、牛肉的营养价值 2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进 肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用,能增 强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是  本文整理于网络,仅供阅读参考 可提高胰岛素合成代谢的效率。 2.2、牛肉含维生素 B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加 的维生素 B6 就越多。
牛肉含有足够的维生素 B6,可帮你增强免疫 力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的 恢复。 2.3、牛肉含维生素 B12,维生素 B12 对细胞的产生至关重要, 而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素 B12 能促进支链氨 基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中 少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。 3、卤牛肉用牛的哪个部位 3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位, 过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很 关键。 3.2、浸泡的时间至少 30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上, 中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在 炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在 肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3.3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、 小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些 啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加: 比如加些中药可以起到滋补调养的作用。 3.4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷 水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。  本文整理于网络,仅供阅读参考 卤牛肉的做法 1、主料:牛腱子肉 1000 克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣 椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。 辅料:豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五 香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。 做法: 1.1、牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水。 1.2、桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮, 大蒜,姜,洋葱。 1.3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱, 用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒, 老抽,生抽,盐。 1.4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
白带褐色是什么情况  02:15  语音内容  白带是女性随着卵巢周期性雌孕激素的分泌,而引起的阴道内少量的分泌物。白带它随着卵巢的周期性变化,也会呈现一个周期性的变化。首先在月经干净之后白带量非常少,呈现的是乳白色这样的变化。在接近排卵期的时候,白带的量也逐渐增多呈现无色透明、拉丝度非常高、延展度非常高的,类似于蛋清样的改变。在排卵期后,一直持续到下次月经来潮之前,白带会变为纯白色黏稠的,类似浆糊样的改变。 白带中如果带有褐色,褐色它就是少量的血丝形成的。如果少量的出血在阴道内,发生了氧化作用就会形成褐色、深咖啡色,甚至黑色的改变。也就是说白带中带有褐色,它就是少量出血的表现,就要看这个女性她是处于什么期。如果处于妊娠期白带中带有褐色的出血,可能是引起了流产或者是先兆流产。如果是非妊娠期,在排卵期左右可能是排卵期的出血。如果是卵泡期或者黄体期的白带中带血,可能就会是子宫内膜少量的剥脱,也就是说是月经失调引起的少量出血。如果白带带有褐色的分泌物,是发生在接触之后,比如妇科检查或者同房之后的白带带有褐色,不排除是接触性出血。
白带是女性随着卵巢周期性雌孕激素的分泌，而引起的阴道内少量的分泌物。白带它随着卵巢的周期性变化，也会呈现一个周期性的变化。首先在月经干净之后白带量非常少，呈现的是乳白色这样的变化。在接近排卵期的时候，白带的量也逐渐增多呈现无色透明、拉丝度非常高、延展度非常高的，类似于蛋清样的改变。在排卵期后，一直持续到下次月经来潮之前，白带会变为纯白色黏稠的，类似浆糊样的改变。 白带中如果带有褐色，褐色它就是少量的血丝形成的。如果少量的出血在阴道内，发生了氧化作用就会形成褐色、深咖啡色，甚至黑色的改变。也就是说白带中带有褐色，它就是少量出血的表现，就要看这个女性她是处于什么期。如果处于妊娠期白带中带有褐色的出血，可能是引起了流产或者是先兆流产。如果是非妊娠期，在排卵期左右可能是排卵期的出血。如果是卵泡期或者黄体期的白带中带血，可能就会是子宫内膜少量的剥脱，也就是说是月经失调引起的少量出血。如果白带带有褐色的分泌物，是发生在接触之后，比如妇科检查或者同房之后的白带带有褐色，不排除是接触性出血。
白带棕褐色 白带棕褐色是女性分泌物的异常现象。 定义 褐色的白带主要有三个可能：排卵期出血。有一些女性会在排卵期的时候少量的出血，这是完全正常的生理现象；妇科炎症。妇科炎症也会导致女性白带呈褐色，最常见的是阴道炎。在出现了褐色白带的时候用御雪清马上治疗；宫颈疾病也会导致女性出现褐色的白带，宫颈疾病是整个宫颈区域出现的各种病变，包括慢性宫颈炎、宫颈息肉、宫颈癌等。宫颈糜烂也是会导致褐色白带出现的。在正常的情况下，白带应该是透明发亮、白色稀糊状或蛋清样，带有粘稠性，量少，同时没有任何腥臭味，对女性的健康无不良影响，称为生理性白带。病理性白带可用御外法治疗，它分为炎症性白带、异物刺激性白带、其他阴道排除物。 病因 1、大量使用清洗液：女性频繁地冲洗阴道，特别是用洗液，乳酸杆菌就会减少，这样会破坏阴道内的微生态平衡，造成菌群失调。因为女性的阴道有自洁作用，女性的阴道上皮细胞内含有丰富的糖原，而正常妇女的阴道中寄生着一种叫阴道乳酸杆菌的细菌，它能使这些糖原分解为单糖，再分解成乳酸，使阴道内环境呈酸性，PH值保持在4～5。
那些宜于在碱性环境中生长的病原体因此会受到抑制，这就是阴道的自净作用。 2、长期使用卫生护垫：长期使用卫生护垫，不透气，由于白带分泌物较多，常使外阴部处于潮湿状态，对局部皮肤有一定的刺激。破坏阴道平衡，易造成感染。 3、不注意卫生，不勤换内裤：女性应每天换一次内裤，注意个人清洁，换洗内裤最好放在阳光上凉晒。 预防 1、增强抵抗力：坚持锻炼，增强体质提高自身对病菌的抵抗力，保持良好的睡眠、饮食合理尽量多食用一些富含维生素的食品。2、选择棉质内裤：在选择内裤的时候尽量选择棉质内裤，避免穿尼龙内裤，因为棉质内裤可以保持阴部干爽通风。3、避免频繁性生活：不要有频繁的性生活行为，因为频繁的性生活或会加大病菌的感染几率。特别是在月经期、妊娠期和产褥期在这期间应该禁止性生活。平时应保持阴部的清洁，不洗公共盆浴，要有专用的卫生用品。4、心理状态：根据临床调查显示，长时间心理压抑或者压力大也是导致白带异常的一个主要原因，因此女性要保持良好的心理状态，不要给自己的太大的压力，适当的放松自己。尽量避免过于激动、发怒急躁。
白带褐色怎么办?  优美嘉儿  23 人赞同了该文章  白带是女性特有的物质,是由阴道分泌出来的混合物,当然这也与雌激素的作用有关,会随着月经的周期变化而发生不同的变化。一般情况下,白带应该是比较透明的,而且稀稠适当,量少,同时没有任何的异味,是女性健康的生理表现,有的时候白带也会呈现褐色。那么白带褐色是怎么回事呢,接下来就随小编一起来了解一下这个问题。  白带褐色  一般情况下,女性的白带是正常的,有的时候也会出现非正常的情况,当然这与平时的护理也有很大的关系,那么引起白带褐色必定有它的原因,接下来我们就说一下引起白带褐色的主要原因。  首先,经常使用清洗液会引起白带褐色。好多女性缺乏健康知识,她们认为经常用清洗液清洗阴道,就会让它变得非常的干净,其实这是一种误区,尤其使用清洗液,它会破坏阴道内的微生态平衡造成它的失调,在正常情况下,阴道本身就具有自洁功能,根本不需要外界的干扰,所以如果经常使用清洗液,就会破坏那里的环境也会破坏阴道的自净作用。  其次,经常使用护垫也会引起白带褐色。
阴道分泌白带是一种非常正常的现象,只要顺其自然的发生就好,不需要使用卫生护垫,因为这种护垫根本不透气,会让细菌在外阴部滋生,尤其对局部的皮肤还有一定的刺激,破坏了阴道的平衡,就会容易感染细菌出现白带不正常的现象。  最后,不注意卫生也会引起白带褐色。尤其是女性,更应该注意个人卫生,每天应该勤换贴身衣服,并且洗完之后,最好放在阳光上晾晒,这样也会消除病菌。  白带褐色怎么回事  白带褐色可以分为两种,一种是生理上的,比如说在排卵期的时候就会发现白带褐色这一情况,这属于正常的生理症状。另一种原因就是病理上的,比如说不是在排卵期出现了白带褐色的情况或者说在排卵期的时候白带褐色特别的明显,那么这都有可能是病理上的原因造成的,需要及时的治疗。接下来小编就具体说一下这两种情况。  1、生理性的  这是好多女性都会出现的一种现象。一般会发生在月经前后或者是排卵期的时候,有的女性在排卵的时候会有出血的现象,当排卵期结束之后,白带的颜色就会恢复为正常的颜色,这种情况不必担心。  2、病理性的  这种原因是由于女性阴道出现了出血的症状。
如果遇到这种情况,首先要看一看是不是上环原因引起的。好多女性在上节育环之后会出现很多不适应的症状,如果这种症状非常的明显,就应该到医院进行检查,观察一下节育环是不是放的正常。如果不是节育环的问题,那么就一定是各种炎症引起的,更应该引起女性的注意,一定要到医院去检查并作出对应的治疗。  排卵期白带褐色怎么回事  好多女性也会有这样的疑问,明明白带很正常,为什么到了排卵期就变成了褐色呢,接下来小编就介绍一下排卵期白带褐色是怎么回事。  一般情况下,排卵期的白带也应该属于正常的状态,是那种透明的白带,但是有少数的女性也会出现排卵期白带褐色的问题,这是因为排卵期的时候,雌性激素水平会出现短暂的下降,从而引起阴道出现不规则的出血,称为排卵期出血,这种情况随着排卵期的结束也会慢慢变好。  另一种情况是输卵管摄卵的时候也可能导致白带褐色,因为这时候含血的卵泡液经输卵管送到子宫腔,然后再由子宫腔经阴道流出。
当然这种情况也应该引起女生的注意,如果长期的出现这种排卵期白带褐色的问题,应该到医院去检查是不是生殖道的其它疾病,比如说有宫颈糜烂,宫颈息肉等等这些问题,只要排除了这些病变的可能,我们才能够安心的应对这一状况。  如何防治白带褐色  要想避免这种白带褐色的问题,只要我们在平常的生活中作出适当的预防,还是能够避免的,接下来小编就介绍一下如何防治白带褐色这一问题。  首先做好经期的卫生。经期是女性生殖器最薄弱的时期,这时的卫生更应该格外的注意,这样才能够防止感染病菌,不管平时月经量多少,卫生巾一定要选择那种透气好的,正规的比较轻薄型的。  其次注意饮食。在我们平常的饮食中要多吃一些含铁的食物。尤其是月经后女性需要补充足够的铁质,这样才能够避免发生缺铁性贫血,当然还要少吃一些辛辣或者是生冷的食品,多吃些能够滋补的食物,比如说是山药、大枣等,这样的食物有助于白带的正常。  最后一定要生活有规律,避免受凉。
由于现在生活节奏非常的快,熬夜已经成为好多人的习惯,这样的习惯会导致月经不调,同时也就会影响白带的质量,只有保持有规律的作息时间,月经和白带才能够逐渐的恢复正常,当然在生活中也要做好保暖的工作,尤其是在月经前后,更应该注意保暖,千万不能涉水,如果有腹痛这一现象,可以用热水袋热敷,减缓疼痛。  白带褐色吃什么药好  上面我们说了引起白带褐色的原因和如何防治的方法,有的人会说了,如果白带褐色,吃点药不就好了吗,其实这要根据不同的原因以及病症,还要根据个人的体质来选择吃什么样的药,接下来小编就同大家分享一下白带褐褐色吃什么药好,希望对你有所帮助。  首先我们应该明确引起白带褐色的原因,如果是生理性的,那我们就不用担心他自己就会好,这时候是不需要吃药治疗的。如果吃药还有可能引起反作用。  其次,如果是病理上的原因,我们要根据实际的情况做出相应的对症用药,通常情况下,我们都会在医生的建议下适当的服用一些妇科类的药片。如果情况非常的严重,也可以做出相应的物理治疗。