伊藤日出夫1932年出生于日本京都，中学时期开始学习古典吉他，后对弗拉门哥吉他产生浓厚兴趣，从此专心研究，开始演奏生涯，由于他的技巧卓越，经常在东京的电视和电台上演奏并录制唱片，出版书籍，为在日本普及弗拉门哥作出了巨大贡献