《食品工艺学》是夏文水于2007年出版的普通高等教育“十五”国家级规划教材，这是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响