李冬生教授长期从事食品发酵技术的教学科研工作，近年来作为项目负责人或核心成员完成15项科教研项目，其中三项获湖北省科技进步奖，二项获湖北省教学成果奖，发明专利二项，编写教材四部：《食品高新技术》（主编）《方便食品原料学与工艺学》（副主编）、《生化工程》（副主编）、《食品工程原理》（副主编）,在相关专业期刊上发表论文30余篇