虽然丙烯酰胺对于人体的健康影响仍有待进一步研究，但其潜在危害已引起世界多国及组织的重视：国际癌症研究机构（IARC）早在1994年就将丙烯酰胺归类为“可能令人类致癌”（第2A组）物质