Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku obsahuje 50 až 85 % hmotn. bílkovin, 0,2 až 3 % hmotn. vápníku či hořčíku v sušině v organické vazbě a je chuťově neutrální bez hořké či jiné pachutě. Vyrábí se tak, že k amarantové mouce odtučněné superkritickou extrakcí, obsahující alespoň 16,3 % hmotn. bílkovin, byla přidána horká pitná voda a chlorid sodný, do vzniklé suspenze byl za neustálého míchání přidáván hydroxid draselný, dokud se hodnota pH neustálila na 11, a teplota suspenze byla za stálého míchání udržována na 50 .degree.C po dobu 30 minut, po ukončení extrakce byla suspenze odstředěna a sediment obsahující zejména vlákninu a zbytek škrobové frakce byl usušen pro další použití, přičemž získaný supernatant byl přečištěn oddělením pevných zbytků škrobové frakce a vlákniny odstředěním, kdy byl získán čirý přečištěný supernatant, z kterého byla odebrána část supernatantu, obsahujícího minimálně 10 % hmotn. sušiny, a přidáno k němu 0,5 až 30 % hmotn. vápenaté nebo hořečnaté soli ve formě předpřipravené suspenze ve vodě, vzniklá suspenze byla v duplikátorové nádobě s parním ohřevem zahřátá k varu a vzniklá hrubá sraženina byla oddělena sedimentací, zahuštěna a usušena po resuspendaci v pitné vodě s použitím poloprovozní rozprašovací sušárny za vytvoření suchého práškovitého produktu o minimální sušině 90 % hmotn., obsahujícího minimálně 60 % hmotn. bílkoviny a 0,2 až 3 % hmotn. vápníku v sušině v organické vazbě, kdy koagulovaná amarantová bílkovina před i po usušení má neutrální chuť beze stop hořkosti nebo jiné pachuti.
Output: The debittered concentrate of amaranth proteins with increased amount of calcium and magnesium according to the present invention contains 50 to 85 percent by weight of proteins, 0.2 to 3 percent by weight of calcium or magnesium in a dry matter and in organic bond and is neutral in taste without bitter or another aftertaste. The preparation process of the invented concentrate is characterized in that hot potable water and sodium chloride are added to amaranth flour defatted by supercritical extraction and containing al 16.3 percent by weight of proteins. Subsequently potassium hydroxide is added under perpetual agitation into the so formed suspension until the pH value stabilizes on 11 and the suspension temperature is maintained under perpetual agitation on 50 degC for a period of 30 minutes. After finish of extraction, the suspension is subjected to centrifuging and the sediment thereof containing particularly fibrous matter and the residue of the starch fraction is dried for further use. The so obtained supernatant is then purified by separation of solid residues of the starch fraction and fibrous matter by centrifuging wherein a clear purified supernatant is obtained. After withdrawal of a portion of the supernatant containing at least 10 percent by weight of dry matter and adding thereto 0.5 to 30 percent by weight of calcium or magnesium salt in the form of preliminary prepared water suspension, the obtained suspension is heated within a duplicator vessel with steam heating to boil and the formed rough precipitate is separated by sedimentation, thickened and dried after resuspending in potable water by making use of a pilot scale spray dryer to form a dry powder product with a minimum dry matter of 90 percent by weight containing at least 60 percent by weight of protein and 0.2 to 3 percent by weight of calcium in dry matter organic bond, wherein the coagulated amaranth protein before and after drying has a neutral taste without traces of bitterness or another aftertaste.