El chucrut (del francés, "choucroute", y este del alemán, Sauerkraut, «col ácida», a través del alsaciano "sürkrüt"; en polaco, "kiszona kapusta"; en ruso, "квашеная капуста (kvašenaä kapusta")) es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son: Alemania, Alsacia (Francia), Suiza, Polonia y Rusia.