En América, la existencia de gran variedad de tipos de frijoles, usados desde tiempos ancestrales por los pueblos autóctonos americanos, combinados con el arroz, dieron origen a una gama de platillos entre los que pueden citarse: "moros y cristianos" y "congrí" en Cuba; "casamiento" en El Salvador y Honduras; "feijolada" en Brasil; "tacu-tacu" en Perú; "Hoppin' John" en el sur de los Estados Unidos, y gallopinto en Costa Rica y Nicaragua.