Al llegar a una temperatura de 30ºC se le añade el cuajo y en 1 hora se obtiene la cuajada.Se corta al tamaño de garbanzos y se le quita parcialmente el suero, se sala añadiendo sal y se coloca la masa en moldes de plástico con agujeros para quitarles todo el suero restante, Luego pasa a la cámara de maduración a una temperatura de 10ºC y una humedad del 80%, permaneciendo allí una semana, durante la cual, se les da la vuelta a los quesos diariamente para que maduren por igual.