Para la elaboración se busca maíz blanco llamado SALPOL, maíz redondo, suave y esponjoso, que es especialmente para la elaboración del pinol se tuesta y se muele en la piedra o en el molino, teniendo el harina de pinol se disuelve en agua seguidamente se cuela; Luego se cuecen los pollos o chompipes en agua hervida.