Luis Arroyo Zapatero es autor de varios libros, editor de otros 12 en materia de Derecho penal europeo y de pena de muerte y de una veintena de trabajos publicados en revistas científicas españolas y extranjeras, con particular significación en materia de Derecho penal económico, protección de las libertades fundamentales y control constitucional de la Justicia penal.