La preparación de esta variedad de carne consiste en cortar pequeños trozos de partes de la res como el lomo o las "chatas", o bien la parte de la res conocida en algunos lugares como "tabla" o "falda", cocinarlos bien en agua con sal, y luego moler en molino manual tradicional o en máquina, y hasta una completa pulverización de la carne, los trozos cocinados.