En el mes de octubre, en la ciudad de Huajuapan de León se elabora el tradicional mole de cadera, dicha actividad empieza con el festival del Mole de Caderas en la Matanza de Chivos, que es donde se sacrifica a los animales (chivos) que proporcionaran la carne para preparar el mole de cadera, todo inicia en este mismo mes una gran cantidad de este ganado de crianza, este es llevado en grandes cantidades a las serranías de los alrededores de la comunidad de huajuapan y sus municipios, estos animales permanecerán durante un año, alimentandose de la pastura regional, y en el mes de octubre son llevados a la Hacienda El Rosario en Santa María Xochixtlapilco(A un costado del Rastro Municipal) donde se sacrifican durante una celebración, para después obtener la carne de sus caderas y espinazo para elaborar el mole, es esta la razón de su nombre, y son estas las condiciones de crianza las que hacen del mole de cadera un platillo peculiar y exquisito siendo muy cotizado, los platillos que se ofertan tienen un costo que van entre los $150 hasta los $350 pesos.