En ellas se vendían toda clase de géneros pero se caracterizaban principalmente por la venta de bebidas como vino, pisco, ron y otros aguardientes; el jurista Gaspar de Escalona y Agüero, en su obra "Gazophilatium regium Peruvicum..." (publicada a mediados del siglo XVII), señalaba que «Pulperías son en Perú, tiendas, mesones o tabernas donde se venden algunos mantenimientos, como son vino, pan, miel, queso, manteca, aceite, plátanos, velas y otras menudencias».