De los 11193 habitantes, Jefferson estaba compuesto por el 67.82% blancos, el 25.44% eran afroamericanos, el 0.36% eran amerindios, el 1.39% eran asiáticos, el 0.05% eran isleños del Pacífico, el 3.15% eran de otras razas y el 1.78% pertenecían a dos o más razas.