Son recomendable en su construcción y estructura los aros anchos y planos, pues muchos aros delgados, como los de algunos tipos de toneles, tienen el inconveniente como que la mimbre de aquella madera floja se desgaste y provoque se salga la nata del barril y quede oculta en la cavidad formada por la reunión de dos o más aros; ocurrido esto se pondrá agria y la manteca no tardará en agriarse también; por otra parte, como todas las preparaciones de la leche necesitan mucha limpieza, estos aros son un obstáculo.