Grimod de La Reynière, primer crítico gastronómico francés, cita en su "Almanach des gourmands" de 1804 que la bullabesa era una de las especialidades provenzales del restaurante «Les trois frères provençaux», fundado en vísperas de la Revolución francesa en el Palacio Real de París por unos cocineros marselleses, y que la sopa tenía gran éxito.