El bacteriólogo Erwin Novák intervino en la sesión 6ª durante el "23rd International Specialized Symposium on Yeasts (ISSY 23)" en Budapest, en agosto de 2003, hablando de las «nuevas charlatanerías» sobre los alimentos saludables que contienen levaduras y bacterias, como el té kombucha, el kefir caucasiano y el cristal de Japón.