En el 2000 se concretan las escuelas de: Ingeniería en Sistemas (2003), un año después se aprueba la Ingeniería en Ciencias Ambientales y Eco-desarrollo, el mismo año se crea el Programa de Arquitectura, dos años más tarde la Escuela de Jurisprudencia es creada concluyendo con esta década se aprueban las carreras de Diseño y Producción de Vestuario y se abren las carreras de Gastronomía y de Zootecnia en el 2008.