La Denominación de Origen Queso Manchego establece que debe producirse a partir de la leche de la oveja manchega, y dentro de las partes designadas de la región La Mancha (es una región natural, o macrocomarca situada en la actual comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, en el centro de España, que ocupa buena parte de las actuales provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo).