En el siglo XVII en Sevilla los círculos y clubes privados de la burguesía sevillana (ubicados en la "calle Sierpes") solían pedir bebidas a los colmaos de los alrededores; generalmente las bebidas eran transportadas y con la cortesía de los dueños se ponían rodajas de jamón, queso o lomo sobre las "bocas" de los vasos.