El palmito, chonta, o jebato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero ("Cocos nucifera"), la jusará ("Euterpe edulis"), el azaí "(Euterpe oleracea)", el pijuayo o pejibayo ("Bactris gasipaes") y una variedad de moriche de la especie "Mauritia minor", común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de Sudamérica.