La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr., Syn.: "Arracacia esculenta" DC.; "Conium arracacia" Hook.) también conocida como arracache, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquiña salsa es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Costa Rica, Colombia, Brasil, Perú, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm.