Hidrólisis (del griego ὕδωρ, "hydōr", ‘agua’, y λύσις, "lýsis", ‘ruptura’ o ‘disociación’) es una reacción química entre una molécula de agua y otra de macromolécula, en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar unión de otra especie química.