Se procede a la elaboración del queso en un plazo mínimo de 12 horas después del primer ordeño en caso de conservación de la leche a una temperatura superior a 10 °C o en un plazo máximo de 28 horas en caso de enfriamiento de la leche entre 6 °C y 10 °C; en tal caso la leche no puede proceder de más de dos ordeños consecutivos.