Un campesino mete la caña entre el par de rodillos, los que van ligeramente cediendo, dejando al otro lado montones de bagazo todavía jugoso, mientras debajo un arroyuelo de guarapo corre inclinadamente a través de un canal de madera, un hombre fuerte, especializado en la tarea, que lo llaman "melero", de pie frente al pailón de bronce, encajado en un horno de ladrillos tornado en pozo de fuego, limpia con unas bayetas la cachaza de la superficie del guarapo hirviente.