Otro poli-alcohol presente en el vino es el eritritol y su concentración depende de la cepa de la levadura que fermenta el vino, por ejemplo la "Saccharomyces cerevisiae" tiene menos efecto en la concentración de eritritol que por ejemplo la levadura salvaje denominada "kloeckera apiculata" (se trata de una levadura que no tolera concentraciones de alcohol y muere en los primeros pasos de la fermentación).