Los dobles enlaces cis hacen que la cadena alifática se doble haciendo que la molécula tenga una forma irregular por lo que las fuerzas de dispersión son menores y necesita menos energía para que las moléculas de los ácidos grasos se separen, haciendo que los puntos de fusión sean más bajos en comparación a los puntos de fusión de los ácidos grasos saturados.