Suma Raki, es decir, el Rakı destilado antes de la adición del anís, es producido generalmente a partir de uvas pasas, pero las fábricas de Rakı de vino establecidas en zonas de producción de vino, como Tekirdağ, Nevsehir y Esmirna, también pueden utilizar las uvas frescas para obtener Rakı de alta calidad.