Aunque la receta ya era utilizada en época romana, el origen de palabra "escabeche" según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del árabo-persa "sikbâg", "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”.