Estos platos incluyen hierbas frescas denominadas sabzi (una mezcla de albahaca, coriandro, cilantro, tarragon, berro), así como una variedad de panes, denominados "noon" (las variedades son: sangak, lavash, barbari), queso denominado "panir" muy similar a la feta, pepinillos, tomates y cebollas, yogurt y zumo de limón.