El Grünkohl (También denominado en la cocina de Bremen Braunkohl, col parda) es el ingrediente protagonista de este plato lleno de tradición en la zona, esta col se recolecta siempre con algo de hielo (bien sea nieve, o escarcha matutina) sobre sus hojas tupidas, es por esta razón por la que se ve asociada siempre a la nieve y el invierno.