Se pueden encontrar helados de diferente composición, los cremosos que tienen una mezcla de grasas de origen natural y proteínas, también se encuentran los producidos con leche o derivados que pueden o no contener frutas u otros componentes; Los sorbetes, que son mezclas de grasas de origen lácteo y al que se le añaden sabores de origen natural o artificial; y los helados de agua, que son fabricados con mezclas de agua y azúcar fundamentalmente y se les añaden sabores o pulpas de frutas para obtener diversas mezclas.