Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como "Lactobacillus plantarum" o "Leuconostoc mesenteroides"), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.