De los 6585 habitantes, Valley City estaba compuesto por el 95.22% blancos, el 1.25% eran afroamericanos, el 0.73% eran amerindios, el 0.82% eran asiáticos, el 0.03% eran isleños del Pacífico, el 0.24% eran de otras razas y el 1.72% pertenecían a dos o más razas.