La parte trasera de la ternera se divide por ejemplo en 16 cortes diferentes, que por ejemplo se denominan: "Hueferscherzl, Hueferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weisses Scherzl, Duennes Kuegerl, Schalblattel" también denominado "Fledermaus" ...