En Rouergue se encuentran varios "causses", algunos compartidos con sus departamentos limítrofes, como el causse Comtal (Aveyron), el causse de Sévérac (Aveyron), el causse Noir (Aveyron y Gard), el causse Rouge (Aveyron) y la meseta del Larzac (Aveyron y Hérault), siendo esta última famosa por ser la cuna del queso de Roquefort.