Las especias más comunes en los platos marroquís son el "cini" es decir la canela (algunas variantes como la "karfa" que es la cinnamomum lauri), el "kamoun" (comino), "karkoum" (cúrcuma), "skingbir" (jengibre), "el bsar" (pimienta negra), "felfa hlouwa" pimentón, "nafaa" o "habbt hlawa" es la semilla de anís, "jinjelan" son las semillas de sésamo, "kasbour" (coriandro), "zaafrane beldi" (azafrán) y menta.