Es de reseñar la existencia de dos modelos productivos: en el norte un monocultivo cerealista, capaz de producir excedentes en buenos años pero más expuesto a la miseria y hambruna de la población durante las crisis y en el sur un aprovechamiento más variado del sector agrario-ganadero, menos expuesto a las hambrunas periódicas pero también con menos capacidad para crear excedentes, excepciones hechas del pimentón de Candeleda o de las judías del Barco.