Ya en el siglo XVIII se empezó buscar nuevas formas de leudar el pan; de esta forma la cocinera Amelia Simmons en el año 1796 en su libro denominado ""American cookery"" describe ya recetas que emplean carbonato de potasio ("potasa") que al ser alcalino y reaccionar con los componentes ácidos de la masa produce dióxido de carbono, un fenómeno similar al observado con las levaduras, haciendo de precursor de la levadura química que posteriormente llegaría entre el periodo que va desde 1830 y 1850.