Sin embargo sólo tres triglicéridos constituyen el 95% y son: el "1,3-palmitoil-2-oleoilglicerol" (abreviado como POP), el "1-palmitoil-2-oleoil-3-estearoilglicerol" (abreviado como POSt), y "1,3-estearoil-2-oleoilglicerol" (abreviado como StOSt).