Eran los descendientes de judíos sefaradíes los únicos que compraban, preparaban y consumían la "criadilla" (testículos de cordero), lo cual hacía pública y notoria la judeidad de la persona o familia pues ante la pregunta de qué eran dejaban de ser los aludidos enseguida comentaban el vecino o el carnicero que eran judíos porque comían criadilla, alcanzando alguno de ellos notoriedad local por esa costumbre de preparar el platillo.