Se pueden encontrar tres tipos, el "Vinagre de Jerez", que ha envejecido seis meses, el "Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un mínimo de dos años y el "Vinagre de Jerez Gran Reserva", que ha envejecido un mínimo de 10 años, aunque el "Consejo" permite especificar la edad si ésta es mayor, y pueden llegar a encontrarse vinagres de hasta 20 o 30 años.