El Café Chorale ha desarrollado una importante labor y experiencia en el montaje y producción de obras sinfónico-corales, en especial, de repertorio escrito originalmente para ensambles de cámara en composiciones de Dietrich Buxtehude, Marc-Antoine Charpentier, Camille Saint-Saëns, Gabriel Fauré, Georg Friedrich Händel, Paul Steegmans y Giuseppe Verdi.