La expresión culinaria beurre noisette (en francés: 'mantequilla avellana', también llamada "beurre blond" (mantequilla rubia) o "beurre brun" (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como 'mantequilla marrón') se refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla y clarificarla.