Se añade algunos ajos, orégano, perejil, tomillo, así como pimentón (este es el que le da ese colo rojizo tan característico), todo ello se pone a freír lentamente y tras esta operación se añade agua y algunos de los productos típicos de la matanza del cerdo, que son: oreja, las pezuñas, algo de jamón, y ocasionalmente el hocico de cerdo e incluso costillas.