El "consommé" figuraba también en la primera edición del diccionario de la Academia Francesa de 1694, en el que el verbo "consommer" tiene entre sus varias acepciones: "Consumar carne, para decir, cocer tanto la carne que casi todo el jugo, toda la sustancia esté en el caldo." La palabra consommé tiene también su propia entrada con la siguiente definición: "Caldo muy suculento de una carne extremadamente cocida.