El farmacéutico Hippolyte Mège-Mouriés realizó una emulsión blanca resultante de la grasa de vacuno fraccionada, de leche y de agua, bautizada «oleomargarina» (que después acortó a margarina, del griego "μάργαρον", /margaron/, 'blanco de perla' y del nombre polialcohol-glicerina).