La carne Hitachi (Hitachi-gyū o Hitachi-ushi) es un ganado negro japonés criado por productores autorizados en la Prefectura de Ibaraki, con un grado de rendimiento A o B en el estándar de comercio de la Asociación japonesa de clasificación de la carne (日本食肉格付協会 Japanese meat rating association), es una marca de carne de vacuno que ha sido clasificado por encima de 4 en el rango de 1 a 5 de la calidad de la carne.