El tuco es una salsa muy antigua, y con una fuerte interrelación Génova-Lima debida a la inmigración italiana a Lima en el Perú, desde el siglo XVI ya que italianos, especialmente genoveses, llegan junto a Francisco Pizarro en la Conquista del Perú, mucho antes que en cualquier otro país americano, siendo constante el flujo de italianos, especialmente genoveses y napolitanos durante todo el periodo colonial, y dedicándose constantemente a la mayoría de tiendas como panaderías, molinos, restaurantes, tabernas, textiles, etc.