Ilunbe resulta ser un caserío construido en las décadas centrales del siglo XVI, no antes de 1530, que a pesar de haber sido objeto de al menos 3 actuaciones de modificación de cierta importancia, conserva intactas gran parte de sus características tipológicas originales, bien morfológicas, bien estructurales, y cuya principal cualidad, además de la antigüedad de su construcción, estriba en ser un edificio construido en función de un lagar para la obtención de sidra.