Cabe recalcar que lo que se conoce hoy por hoy como Papa a la Huancaína ya es un plato criollo (de origen limeño), su antecedente data desde la época colonial, en que la mujer del ande secaba al sol el "uchu" (rocoto) y en un "batán" lo molía con queso fresco y lo servía sobre papas amarillas, oriundas de esta región.