Dependiendo de las zonas españolas, y de expertos cocineros en bacalaos, existen varias maneras de desposeerlo de la sal, una de ellas es que el tiempo es variable en cuanto al número de horas que se tiene sumergido y estas varían desde las 24 horas empezando por ponerle agua templada, y cambiándosela cada 8, a 36 horas y 48 teniendo en ambiente frío, todo ello se debe al grosor que presentan las bacalás.