Las berenjenas ("patlıcan") tienen un protagonismo especial en la cocina turca, se dice que tienen cerca de cuarenta formas de cocinarlas, forman parte esencial de platos como el imam bayıldı, "türlü" güveç o el karnıyarık que se combina con carne picada; una especialidad del sur y sureste de Turquía son los "patlıcan kebabs" tal y como el "Tokat Kebab" una especialidad de la provincia de Tokat, se puede encontrar en la ensalada de berenjenas, "şakşuka", el "patlıcan dolma", el patlıcan beğendi y la "moussaka".