De los 43079 habitantes, Jefferson City estaba compuesto por el 77.99% blancos, el 16.86% eran afroamericanos, el 0.33% eran amerindios, el 1.75% eran asiáticos, el 0.06% eran isleños del Pacífico, el 0.77% eran de otras razas y el 2.23% pertenecían a dos o más razas.