Los ácidos grasos saturados embonan estrechamente en un patrón regular por lo que se presentan en forma sólida a temperatura ambiente, este apilamiento de la cadena permite la interacción de las cadenas alifáticas por lo que se presentan fuerzas de dispersión fuertes por tal motivo se necesitan altas temperaturas para separa los ácidos grasos y así mismo presentan puntos de fusión altos.