La wustita es metaestable a temperatura ambiente, por lo que se forma a temperaturas altas, y ,después se enfría rápidamente,"quenching", para fijar las posiciones de los átomos dentro de la estructura tipo NaCl.Por debajo de 570 °C, la wustita desproporciona en α-Fe y FeO, por lo que es necesario realizar este enfriamiento con aire líquido o nitrógeno líquido.