Hay dos tipos de "nabemono" en Japón: el condimentado suavemente, principalmente con "kombu", como el "yudōfu" (湯豆腐) y el "mizutaki" (水炊き), que se comen con una salsa para mojar ("tare") para disfrutar el sabor de los ingredientes solos, y el muy condimentado, típicamente con "miso", salsa de soja, "dashi" y soja dulce, como el "yosenabe" (寄鍋), el "oden" (おでん) y el "sukiyaki" (すき焼き), que se comen sin más aditivos.