Ya que los mercados permanentes de alimentos, como el mercado Viktualienmarkt, son tan apreciados por los muniqueses tanto como en otros tiempos, uno no podría imaginarse la red de abastecimiento de la ciudad sin estos, entonces se tuvo la idea de instalar en los barrios insuficientemente abastecidos, no mercados de alimentos fijos o permanentes, cuyos costes de mantenimiento son muy elevados, sino en lugar de estos establecer mercados abiertos medio o todo el día una o dos veces a la semana en los barrios ya mencionados.