Como el cerebro no puede utilizar los ácidos grasos como fuente de energía (a menos que se convierta en una cetona), el componente de glicerol de los triglicéridos se puede convertir en glucosa a través de la gluconeogénesis mediante la conversión en dihidroxiacetona fosfato y luego en gliceraldehído 3 fosfato, para el cerebro combustible cuando se descompone.