Algunas empresas se distinguen solamente por elaborar una clase de mezcal, sin embargo existen otras empresas que se dedican a elaborar mezcales de las dos clases, como lo hace Destilería Santa Sabia, con sus dos marcas: Pescador de Sueños, para agaves silvestres y destilaciones en ollas de barro, o Aprendiz, con su línea de destilación en alambiques de cobre.