La Asociación aparece reglamentada como tal y con el nombre actual en el año 1883, si bien tiene una predecesora llamada "Junta de Devotos del Santo", que aparece en documentos del siglo XVIII, y que pasaría a ser la "Junta de Directores del Señor San Jorge", de la que se conservan las primeras actas y reglamentos fechados en 1839.