El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés; se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu (昆布) y vino de arroz "nihonshū" o "mirin" (日本酒) que en Occidente se conoce como "sake", aunque en Japón "sake" se refiere a cualquier bebida alcohólica.