Inicialmente se elaboraron los primeros caldos de uva y caña en Arequipa, y con el tiempo se instalaron los mejores Lagares y bodegas para la elaboración y mejor cuidado de los vinos y Licores en Vitor.; Fue Vítor uno de los primeros Corregimientos de Arequipa, los Jesuitas miembros famosos de la Compañía de Jesús dada la importancia de este valle eligieron al lugar escogido un SUBCONVENTO, CUYOS VESTIGIOS ARQUITECTONICOS LO ATESTIGUAN LA COMPAÑIA , hacienda que fuera propiedad de aquellos frailes .