Carmen Rossi también desarrolló su carrera sobre las tablas, con obras como "Doña Diabla" (1960), de Luis Fernández Ardavín, "Otelo" (1971) de Shakespeare, "El Buscón" (1972) de Quevedo, "Traidora" con José Luis Gómez, "El alcalde de Zalamea" (1979), de Calderón de la Barca, "Caimán" (1981), de Antonio Buero Vallejo, "Un marido de ida y vuelta" (1986) de Jardiel Poncela, "La puerta del ángel" (1986) de José López Rubio, "La enamorada del Rey" (1988), de Ramón María del Valle-Inclán, "Don Juan Tenorio" (1988, 1990, 1997, 1998 y 1999), de José Zorrilla, "Lope de Aguirre, traidor" (1992), de José Sanchís Sinisterra, "Vida y muerte del poeta Cervantes" (1993) de Josef Szajna, "Entre Tinieblas/La Función" (1993) de Pedro Almodóvar, "La muralla" (1994), de Joaquín Calvo Sotelo, "Serafín, el pinturero" (1995), de Carlos Arniches, "Doña Rosita la soltera" (1998), con dirección de José Tamayo y "La tabernera de los cuatro vientos" con Gustavo Pérez Puig, entre otras.