Hay dos clases de raíces de yuca: la yuca “dulce” que puede ser consumida hirviéndola previamente y luego friéndola en aceite si se desea (en este caso se emplea como acompañante) o como parte del sancocho, y la yuca “amarga” o “brava” que es venenosa y debe ser tratada para extraerle el cianuro antes de ingerirla.