La población de San José llegó a ser de casi 7 mil habitantes en 1881, la epidemia de la fiebre amarilla causó un fuerte decrecimiento, es solo a partir de 1980 cuando el vuelve el ritmo de crecimiento poblacional junto con el auge agrícola del pueblo que ve aparecer importantes asentamientos productivos como Laguna de Piedra y Los Chigüires