El arroz es la base de la cocina más típicamente valenciana, predominante en todo el litoral, y el plato más conocido es la paella, sin que le cedan en suculencia el "arroz a banda" ("arròs abanda") plato marinero al que dan el sabor dominante el pescado selecto y los mariscos; o el ""arroz con judías y acelgas"" (arròs amb bledes), título que oculta en plato pletórico de carnes de vacuno, de cerdo, y, si es época, de pato de la Albufera.