En la obra geográfica "Kitab Ruyar" («El libro de Roger»), el cartógrafo Al-Idrisi describe que en Trabia, a 30 kilómetros de Palermo, hay molinos donde se fabrica pasta hilada y ligeramente redondeada, a la que él llama "itrya" (en árabe, pasta cortada en tiras finas), y que era exportada a otros mercados del Mediterráneo.