Elaborado con leche cruda de ganado de Peñamellera, es de masa compacta aunque con sus característicos huecos para la proliferación de hongos del "penincilium" que le dan el color azul, este proceso se desarrolla durante los tres meses de maduración en las bodegas de la antigua casa de tipo montañés con humedad alta y temperatura constante de 12 °C.