Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes "nitro coulants" (variaciones de los emblemáticos "coulants" de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido), etc.