Escribió varios tratados de cirugía ("Mémoires de chirurgie militaire", "Recueil de mémoires de chirurgie" o "Clinique chirurgicale") y hoy día se conservan en la nomenclatura médica varios términos epónimos en su honor: «enfermedad de Larrey» (una variante del tétanos), «signo de Larrey», «operación de Larrey» o «amputación de Larrey».