Las manzanas en estado fresco requieren para su conservación industrial temperaturas próximas a 0°C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C), con humedad relativa de 90-95%, suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno.