En la época clásica, se trata más bien de verduras (coles, cebollas, lentejas, habas), en sopa, hervidas o en puré (ἔτνος "étnos"), condimentadas con aceite de oliva, vinagre, γάρον "gáron" (garo) —una salsa de pescado parecida al nuoc mam vietnamita— y hierbas.