"Saccharomyces kéfir" es un hongo ascomycete producto de la asociación de una bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura saccharomyces, que produce la fermentación láctica de la leche transformándola en ácido láctico y en fermentación hidroalcohólica por lo que produce gas a temperatura ambiente, ésta en muy pequeña cantidad; el aspecto externo semeja a una coliflor, por dentro esta hueco y segrega una sustancia filante.