La localidad de "Lastas de Cuéllar" tiene una población de 410 habitantes (INE 2014), muy lejos de los 1.456 que llegó a alcanzar a mediados del siglo XX.Debido al éxodo rural, muchos de sus habitantes emigraron a otras regiones de España, siendo éstas preferentemente Cataluña, País Vasco y las ciudades de Madrid y Valladolid.