En las vacadas se reemplazan las razas autóctonas –rubia gallega, morenas del noroeste, asturiana de los valles, tudanca, etc.–, que se explotaban a la vez para trabajo y carne o leche, por extranjeras de única y más selecta aptitud, de manera preferente la frisona para leche y la charolesa para carne; o se cruzan estas con las oriundas para obtener ejemplares que se acomodan mejor a las condiciones naturales del país.