La segunda etapa involucra la enzima β-1,4-glucanasa, que corta la cadena de 1,4-β-D-glucano del extremo no reductor de la molécula de celulosa y las celodestrinas y que causa la eliminación de unidades de celobiosa o glucosa La celobiosis es también un inhibidor de la hidrólisis enzimática llevada a cabo por endoglucanasas y esoglucanasa, reduciendo su eficacia