Otro plato típico y demandado son las famosas aceitunas "partías", siendo el principal gancho para la feria de Octubre (en torno al 7 de octubre), donde se recolectan las primeras aceitunas un par de semanas antes y se aliñan calculando los tiempos para que lleguen a la feria en su punto, cosa bastante difícil de conseguir y haciendo que los Guijarroseñ@s sean reconocidas en toda la provincia por su saber hacer en el arte del aliño de las aceitunas.