El Sambar o sambhar (Tamil சாம்பார் (சாம்பாறு en Sri Lanka), kannada: ಸಾಂಬಾರ್‍, Malayalam: സാംബാറ്, telugu: సాంబారు), pronunciado como "saambaar", es un plato muy común en el Sur de la India y en Sri Lanka, elaborado de lentejas (generalmente guandul, denominada también "toor dal" en el norte de la India y "thuvaram paruppu" en Tamil Nadu, Sur de la India).