Mediante el estudio de las propiedades termodinámicas del aire húmedo (Psicrometría), y principios fisiológicos y termodinámicos se establecen parámetros de conservación y almacenamiento de frutas y hortalizas así como pautas para el posterior diseño de equipos e instalaciones para manejo y transporte de los mismos (cuartos fríos, contenedores, empaques, refrigeradores, etc).