El chucrut (del francés, "choucroute", y éste del alemán, sauerkraut, ‘col agria’, a través del alsaciano "sürkrüt"; en polaco, "kiszona kapusta"; en ruso, "квашеная капуста(kvašenaä kapusta") es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).