Un gran "cha chaan teng" consiste generalmente de tres lugares para cocinar: un "bar de agua" (水吧) donde se elaboran las bebidas, tostadas/sándwiches y sopa instantánea, una "zona de fideos" en la que se preparan fideos al estilo Chiuchow-style (incluyendo los fideos wonton), y una cocina para elaborar los platos de arroz, así como los alimentos más costosos.