Las deshidrogenasas son enzimas capaces de catalizar la oxidación o reducción de un sustrato por sustracción o adición de dos átomos de hidrógeno (deshidrogenación), empleando un par de coenzimas que actúan como aceptores o como donadores de electrones y protones; los principales coenzimas implicados en estas reacciones redox son los pares NAD/NADH, NADP/NADPH, FAD/FADH y FMN/FMNH; en cada par, la primera es la forma oxidada y la segunda la forma reducida del coenzima.