De los 31 394 habitantes, Lexington estaba compuesto por el 75,51% blancos, el 1,51% eran afroamericanos, el 0,08% eran amerindios, el 19,88% eran asiáticos, el 0,01% eran isleños del Pacífico, el 0,47% eran de otras razas y el 2,55% pertenecían a dos o más razas.