Los géneros básicos que comprenden las BAL son "Lactobacillus", "Leuconostoc", "Pediococcus", "Lactococcus", y "Streptococcus" así como los Lactobacillales "Aerococcus", "Carnobacterium", "Enterococcus", "Oenococcus", "Teragenococcus", "Vagococcus", y "Weisella".