Sin embargo, la historia del pajarete está más asociada a la historia de Huasco recién en el Siglo XVIII alrededor de 1785 el hacendado y encomendero don Gerónimo Ramos de Torres y de Aguirre originario de San Bartolomé de La Serena lugar donde su familia había ocupado importantes cargos en el cabildo de esta ciudad, paso a residir en el Valle del Carmen o Valle de los Españoles en el actual Valle del Huasco es él quien introduce desde su ciudad natal la cepa moscatel y la técnica del “asoleo”,-técnicas traídas a Chile por el Andaluz Pizarro del Pozo a comienzos del Siglo XVI - produciendo un vino generoso que darán origen a sus famosos vinos pajaretesdel Huasco y cuyos análogos más conocidos en el mundo son el Marsala (vino) (Italia) Jerez (vino) (España), el Oporto, el Madeira (Portugal), y el Banyuls(vino) (Francia)