Se estima que los incas cultivaron cerca de setenta especies vegetales, entre ellas, papas ("Solanum tuberosum" y otras), camotes ("Ipomoea batatas"), maíz ("Zea mays"), ajíes, algodón ("Gossypium barbadense"), tomate, maní (" Arachis hypogaea"), oca ("Oxalis tuberosa") y quinua ("Chenopodium quinoa").