De este modo, en 1959, y con la intención adicional de tener en París un establecimiento en el que poder vender los vinos de su propiedad (el Château de Saurs, en un viñedo de la denominación Gaillac) Gineste de Saurs compró un restaurante italiano llamado "Le Relais de Venise" ('El Albergue de Venecia'), situado en el número 271 del bulevar Pereire, en el barrio de la Puerta Maillot, cerca de la estación de ferrocarriles de mismo nombre, y en el que aplicó el mismo concepto de restaurante que el Café de Paris de Ginebra.