La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos formula_1(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una α-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa.