Los escamoles (del náhuatl "azcatl", "hormiga", y "molli", "guiso") son larvas de hormiga que pueden encontrarse de manera silvestre en lugares áridos o boscosos, dependiendo del tipo de hormiga, aunque predomina la "hormiga güijera" o escamolera ("Liometopum apiculatum)," endémica de Norteamérica.