Para el año de 1917 el palacio es rentado por los hermanos Walter y Frank Sanborn para establecer en este lugar una de las cafeterías más concurridas de la ciudad en ese entonces, la cual se instaló originalmente en la "calle de Filomeno Mata" con un concepto innovador en la ciudad, el de una fuente de sodas y una farmacia, con el nombre de "Sanborns American Pharmacy".