Si nos remontamos al siglo XIV con las descripciones medievales del libro de gastronomía conocido como "Llibre de Sent Soví" de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se menciona la "ayada" ("ajada") como un condimento a base de ajos picados, mezclados con caldo de carne o de pescado y espesado con migas de pan.