También es muy importante la panela, conocida como "tapa de dulce", estimable producto obtenido de la caña de azúcar, procesada en los muchos trapiches que alguna vez proliferaron por el valle, con la que se hacen dulces como las melcochas, el "sobao" (turrón de tapa de dulce), las güesillas (roscas de maíz o afrecho con dulce) y los rosquetes alajuelenses (que se distinguen de los otros porque se envuelven en hojas de elote).