El "kimchi" hecho en las regiones más meridionales, como Jeolla-do y Gyeongsang-do, contiene sal, chile rojo en polvo y "myeolchijeot" (hangul: 멸치젓, anchoas minúsculas en salmuera para la fermentación) o "saeujeot" (hangul: 새우젓, gambitas en salmuera para la fermentación), "myeolchiaekjeot" (Hangul: 멸치액젓, "kkanariaekjeot" 까나리액젓, líquido de jeot de anchoa, parecido a la salsa de pescado usada en el Sudeste Asiático, pero más espesa).