La carne empleada en esta especie de albóndiga es generalmente de cordero y ternera o cerdo y ternera , con ajo, pimienta negra molida, tomillo, enibajar (pimienta de Jamaica), coriandru (cilantro) y jugo de hueso de ternera (demiglas), a lo que se añade un poco de bicarbonato sódico.