Respecto a la "polenta gialla", en el norte de Italia se conocen variedades tales como la "polenta concia" («curtida», es decir la más sólida, frecuentemente con una corteza debido al tostado ), "polenta vuncia" (untuosa), "polenta e formaggio" (con queso gorgonzola), la polenta con hongos "porcini", el missultin (saboga) con polenta" que se consume a orillas del lago de Como, la "polenta taragna" y otras.