Para las labores de ganadería, sin embargo, era necesario emplear vaqueros preferentemente mestizos y en pocos casos indígenas; entre las condiciones para otorgarles permisos para montar, en las Ordenanzas de la Mezta, estaban el ser empleados en una Estancia de ganado mayor o Hacienda, condicionados a de ninguna forma utilizar monturas y arreos europeos, así como su vestimenta debería ser característica (solo vestían inicialmente calzones y camisas de manta, pero se protegían de las inclemencias propias del campo, con gamuzas de venado), motivo por el que se les llamaba "cuerudos".