Seca la madera de la canoa, en ella se echa la leche a cuajar- el cuajo era una tripa de cerdo previamente secada al sol - y de conformidad a la cantidad de leche a cuajar así debía de ser el tamaño del cuajo, este material permitía llevar a la leche a un estado coagulado de donde se extraería los distintos tipos de queso y cuajada, la separación se daba antes de echarle la sal, la cuajada para el quesillo debe de ser cuajada simple, debido a que este producto simple una vez pasado por agua caliente, retoma un estado de elasticidad, luego con sus manos sobre el agua caliente la mujer indígena moldeaba la pelota de quesillo.