Se dividen en dos grupos: liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles (B1 o tiamina; B2 o riboflavina; B3, niacina o ácido nicotínico; B5 o ácido pantoténico; B6 o piridoxina; B8 o biotina; B9 o ácido fólico;, B12 o cianocobalamina, y vitamina C o ácido ascórbico.