Nada podemos decir en ese entonces del aseo de la llamada "Fonda Nacional", que así la llamaban los gringos para poder distinguirla de la "Fonda Extranjera", que tenía, cada día, un menú nutrido en alimentos, suficientes en materias proteicas, substancias grasas y calorías; con abundante leche, legumbres, hortalizas y frutas de todas las regiones del país.